JP4036460B2 - コーヒー用フィルターの製造方法 - Google Patents

Description

本発明はコーヒー用フィルターの製造方法に関し、詳しくは、ロブスタ種のコーヒー焙煎豆から得られたコーヒー粉体を含むコーヒー粉体からコーヒー飲料を得るためのコーヒー用フィルターの製造方法に関する。

コーヒー飲料は嗜好性の強い飲料であり、味覚、香りが重要視されるものであるため、ロブスタ種のコーヒー豆は、害虫に強く生産性が高い等の長所をもちながら、特有の不快風味を有することから、そのままでは使用されず、他のアラビカ種に少量混在させるようにして使用されるにすぎなかった。

これまで、ロブスタ種のコーヒー豆の有する不快風味を改善するための技術開発が種々なされてきた。例えば、ロブスタ種のコーヒー生豆を高圧スチーム処理し、湿らせた生豆を焙煎する方法（特許文献１）、コーヒー生豆に糖液に含浸させ、その豆を飽和蒸気にて蒸煮し、真空冷却乾燥し、その後焙煎処理する方法（特許文献２）などが提案されている。
特開平６−３０３９０５号公報 特開２０００−３４２１８２号公報

しかしながら、上記従来技術の方法は、いずれも処理が複雑で多工程を要し、しかも処理するための特別の設備を必要としており、実用性に乏しいという問題がある。

そこで、本発明者らは、上記従来技術の有する欠点を解消すべく鋭意研究した結果、発想を全く転換してロブスタ種のコーヒー焙煎豆をそのまま使用しつつ、飲料時にその不快風味を緩和して、アラビカ種のような風味に改質可能なフィルターに関する発明を完成した。

すなわち、本発明の目的は、上記従来技術の有する問題点に鑑みて、ロブスタ種のコーヒー焙煎豆から得られたコーヒー粉体の全部または一部を含むコーヒー粉体から、ロブスタ種のコーヒー豆の有する特有の不快風味を消失可能なコーヒー用フィルターの製造方法を提供することにある。

上記課題は、請求項記載の発明により達成される。すなわち、本発明に係るコーヒー用フィルターの製造方法は、ロブスタ種のコーヒー焙煎豆から得られたコーヒー粉体を含むコーヒー粉体からコーヒー飲料を得るためのコーヒー用フィルターの製造方法において、前記フィルターを予め酸溶液に浸漬して、前記フィルターに前記酸溶液を含浸させた後、乾燥処理を行う工程を含み、前記酸溶液が、０．１〜０．３モル／Ｌのクエン酸または０．３〜０．６モル／Ｌリン酸溶液であることを特徴とする。

この構成によれば、ロブスタ種の不快風味を消失させるのに、従来技術のように複雑で多工程を要することがなく、しかも処理するための特別の設備も必要としない。従って、製造コスト上昇をもたらすことなく、簡易な方法でロブスタ種のコーヒー豆の有する特有の不快風味を確実になくすことができる。また、浸漬する酸溶液が、０．１〜０．３モル／Ｌのクエン酸または０．３〜０．６モル／Ｌリン酸溶液であるため、アラビカ種の有するマイルド風味を得ることができる。クエン酸濃度が、０．１モル／Ｌ未満では、ロブスタ種の有する不快風味を消失させ難く、逆に０．３モル／Ｌを越えると、コーヒー液の酸味が強くなり易い。同様に、リン酸溶液の濃度が０．３モル／Ｌ未満ではロブスタ種の有する不快風味を消失させ難く、逆に０．６モル／Ｌを越えると、コーヒー液の酸味が強くなり易い。

その結果、ロブスタ種のコーヒー焙煎豆から得られたコーヒー粉体の全部または一部を含むコーヒー粉体から、ロブスタ種のコーヒー豆の有する特有の不快風味を消失可能なコーヒー用フィルターの製造方法を提供することができた。

前記コーヒー焙煎豆がロブスタ種１００％のコーヒー豆からなり、前記コーヒー用フィルターが一杯型ドリップタイプに用いられるものであることが好ましい。

この構成によれば、ロブスタ種１００％のコーヒー豆の有する不快風味を確実に消失させることができ、安価で収穫量の多いロブスタ種のコーヒー豆を有効に利用することができる。また、一杯型ドリップタイプのフィルターに用いると、個別のコーヒー飲料として好ましい風味を安定して確保できる。

本発明の実施形態を、以下に詳細に説明する。本実施形態に係るコーヒー用フィルターとして、一杯型ドリップタイプに用いられるコーヒーフィルターを例に挙げてその製造方法につき、以下に説明する。一杯型ドリップタイプに用いられるコーヒーフィルター（以下、単に「フィルター」ということがある）とは、その内部にレギュラーコーヒー粉末を包含しており、例えばコーヒーカップの縁にフィルターの上部縁を引っ掛けるようにして取り付けると、フィルターに保持されたコーヒー粉末が現れ、これに対して熱湯を注ぐことによりコーヒー飲料を抽出できるようにしたものである。

本実施形態では、フィルターに保持されたコーヒー粉末として、低品位種といわれるロブスタ種の焙煎豆（以下、炒豆ということがある）粉末を用いる。次に、フィルターの製造方法について、説明する。

まず、ロール状をしたフィルター紙を、連続的に所定濃度のクエン酸溶液を入れた槽に浸漬して、フィルター紙にクエン酸溶液を含浸させ、乾燥後、所定形状に裁断して袋状に形成した。その後、ロブスタ種１００％の炒豆粉末の所定量（１人用）を、袋状をしたフィルターに挿入して包み込む。クエン酸溶液を含浸したフィルターの製造方法としては、予めフィルターの形状にしてから、所定濃度のクエン酸溶液を入れた槽に浸漬してもよい。

具体的に、上記フィルターにロブスタ種の炒豆粉末を包み込み、一杯型ドリップタイプのコーヒーを作成した例について説明する。

濃度０．１〜０．３モル／Ｌのクエン酸溶液の各槽に、紙製フィルター（大きさ約８０ｃｍ²）を約５分間浸漬し、これを５５℃に保持した乾燥機中にて約６０分加熱・乾燥した。炒豆としては、インドネシア産のインドネシアロブを、焙煎機（プロバット社製ＮＯＶＡ１０００Ｕ）を用いて焙煎した（焙煎度Ｌ：２１．４）。その後、この炒豆を中挽し、コーヒー粉末を得た。コーヒー粉末８ｇに対して、９８℃の熱湯１４０ｍＬを注入してコーヒー液を抽出し、Ｂｒｉｘ、ｐＨ、酸度を測定すると共に、５人のパネラーによる官能試験を行った。その結果を、クエン酸溶液に浸漬しなかったフィルターでの試験結果と共に、表１に示す。

尚、ＢｒｉｘはＡＴＡＧＯ社製（ＲＸ−５０００）を用いて測定し、ｐＨは東亜電波工業社製（ＨＭ−３０Ｇ）ｐＨメーターを用いて測定し、酸度については、京都電子工業社製（ＡＦ−５００Ｎ酸度計）を用いて測定した。

表１の結果から、濃度０．１〜０．３モル／Ｌのクエン酸溶液では、ロブスタ種の有する不快風味が確実に消失されていることがわかり、アラビカ種の有するマイルド風味が得られることがわかる。もっとも、クエン酸溶液の濃度が高くなると、酸味が強くなる傾向にあるため、クエン酸溶液の濃度は０．１〜０．２モル／Ｌであることが、より好ましい。

クエン酸溶液に代えて、０．１〜０．６モル／Ｌ濃度に調整したリン酸溶液に、実施例１と同様にして紙製フィルターを約５分間浸漬し、同様に乾燥機中にて５５℃、約６０分間加熱・乾燥した。炒豆は、実施例１と同様のものを使用し、実施例１と同一条件でコーヒー液を抽出した。その結果を、リン酸溶液に浸漬しなかったフィルターでの試験結果と共に、表２に示す。

表２に示されているように、濃度が０．３〜０．６モル／Ｌのリン酸溶液では、ロブスタ種の有する不快風味が十分に消失されていることがわかり、アラビカ種の有するマイルド風味が得られることがわかる。リン酸溶液の濃度が０．３モル／Ｌ未満では、ロブスタ種のコーヒー焙煎豆の不快味を改善することができず、逆に０．６モル／Ｌを越えると、得られたコーヒー飲料に酸味が強くなり、好ましくない。もっとも、リン酸濃度が０．６モル／Ｌでは、やや酸味が強くなる傾向にあり、より好ましいリン酸溶液の濃度は、０．３〜０．５モル／Ｌである。

〔別実施の形態〕
（１）上記実施形態では、ロブスタ種のコーヒー炒豆を１００％としたが、これに限定されるものではなく、ロブスタ種のコーヒー豆を多く含む炒豆に適用できる。本発明によれば、ロブスタ種の有する不快風味を解消できるため、ロブスタ種のコーヒー豆と他のコーヒー豆を含む炒り豆に広く適用できるものである。
（２）上記実施形態では、一杯型ドリップタイプに用いられるコーヒーフィルターを例に挙げて説明したが、本発明が適用されるフィルターとしては、これに限定されるものではなく、通常の業務用、家庭用フィルターとして広く適用可能である。

Claims (2)

1. ロブスタ種のコーヒー焙煎豆から得られたコーヒー粉体を含むコーヒー粉体からコーヒー飲料を得るためのコーヒー用フィルターの製造方法において、前記フィルターを予め酸溶液に浸漬して、前記フィルターに前記酸溶液を含浸させた後、乾燥処理を行う工程を含み、
   前記酸溶液が、０．１〜０．３モル／Ｌのクエン酸または０．３〜０．６モル／Ｌリン酸溶液であることを特徴とするコーヒー用フィルターの製造方法。
2. 前記コーヒー焙煎豆がロブスタ種１００％のコーヒー豆からなり、前記コーヒー用フィルターが一杯型ドリップタイプに用いられるものである請求項１に記載のコーヒー用フィルターの製造方法。