JP3974099B2 - 麺皮片及び麺皮食品の製造方法 - Google Patents
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Description
(a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
(e)前記ネットコンベヤにより搬送されてきた幅広麺帯を所定の幅にスリットして複数本の細幅の麺帯を調製するステップと、
(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップとからなることである。
(a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
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(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップと、
(g)前記麺皮片を油揚げ以外の手段で乾燥させるステップとからなることである。
(a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
(e)前記ネットコンベヤにより搬送されてきた幅広麺帯を所定の幅にスリットして複数本の細幅の麺帯を調製するステップと、
(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップと、
(g)前記各麺皮片上に具材類を載置するステップと、
(h)前記各麺皮片で具材類を包み込み、該麺皮片の周縁部を圧着し、包餡物を調製するステップとからなることである。
(a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
(e)前記ネットコンベヤにより搬送されてきた幅広麺帯を所定の幅にスリットして複数本の細幅の麺帯を調製するステップと、
(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップと、
(g)前記各麺皮片上に具材類を載置するステップと、
(h)前記各麺皮片で具材類を包み込み、該麺皮片の周縁部を圧着し、包餡物を調製するステップと、
(i)前記包餡物を油揚げ以外の手段で乾燥させるステップとからなることを特徴とする麺皮食品の製造方法。
実施例1
強力小麦粉とタピオカ澱粉(70:35)との混合粉1kgに食塩24g、アルカリ無水物2.4g、ソルビット8gを溶解した水380mlを加え、20分間常圧ミキサーでミキシングし、複合はせず、6段圧延で、厚さ0.65mm、幅42cmのシート状麺帯とし、該麺帯を、ピッチ8.0mm、幅5.0mmの網目を有するネットコンベヤで蒸煮装置内を搬送しながら、庫内温度100℃で1分30秒間蒸煮してα化させ、蒸煮装置から出た後も同じネットコンベヤでスリッターまで搬送し、幅7cmの細幅麺帯6本にスリットした。その後、この各細幅麺帯から7cmx7cmの正方形状の麺皮片を切り出した。
搬送コンベヤとしてベルトコンベヤを使用したこと以外は実施例1と同様な処理方法により麺皮片を作製した。
実施例1で作製された麺皮片にフリーズドライポークミンチ0.6gを包み、室温状態で、圧着板を有するワンタン成形機で絞込み成形した。この時の圧力は、30kg/cm2であった。この成形品を116℃、42m/秒の条件で膨化乾燥し、自然冷却を経て、即席具入り麺皮食品(本発明品)を50個得た。
実施例1で作製された麺皮片にフリーズドライポークミンチ0.6gを包み、50℃に加温された圧着板を有するワンタン成形機で絞込み成形した。この時の圧力は、6kg/cm2であった。この成形品を116℃、42m/秒の条件で膨化乾燥し、自然冷却を経て、即席具入り麺皮食品(本発明品)を50個得た。
Claims (3)
- (a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
(e)前記ネットコンベヤにより搬送されてきた幅広麺帯を所定の幅にスリットして複数本の細幅の麺帯を調製するステップと、
(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップと、
(g)前記各麺皮片上に具材類を載置するステップと、
(h)前記各麺皮片で具材類を包み込み、該麺皮片の周縁部を圧着し、包餡物を調製するステップとからなる麺皮食品の製造方法において、
前記ステップ(h)における麺皮片の周縁部の圧着が、加熱圧着により行われることを特徴とする麺皮食品の製造方法。 - (a)小麦粉混合物を混捏して生地を調製するステップと、
(b)前記生地を圧延して幅広の麺帯を調製するステップと、
(c)前記圧延幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら蒸煮するステップと、
(d)前記蒸煮幅広麺帯をネットコンベヤで搬送しながら該麺帯に付着している水滴を除去するステップと、
(e)前記ネットコンベヤにより搬送されてきた幅広麺帯を所定の幅にスリットして複数本の細幅の麺帯を調製するステップと、
(f)前記複数本の細幅麺帯から所定の大きさ及び所定の形状を有する複数個の麺皮片を切り出すステップと、
(g)前記各麺皮片上に具材類を載置するステップと、
(h)前記各麺皮片で具材類を包み込み、該麺皮片の周縁部を圧着し、包餡物を調製するステップと、
(i)前記包餡物を油揚げ以外の手段で乾燥させるステップとからなる麺皮食品の製造方法において、
前記ステップ(h)における麺皮片の周縁部の圧着が、加熱圧着により行われることを特徴とする麺皮食品の製造方法。 - 前記ネットコンベヤは、ステンレス製の網状、メッシュ状、簀の子状又は回転可能なローラ状の搬送面を有するコンベヤであることを特徴とする請求項1又は2記載の麺皮食品の製造方法。
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