JP3880050B2 - 調理装置 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、業務用等に供される調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のこの種の調理装置としては、例えば図１２に示すようなものがある。図１２に示す調理装置は、蒸気加熱を用いた煮炊き攪拌機であり、例えば各種練り餡、つぶし餡、羊羹、ジャム、カスタードクリーム、ソース、スープ等を加熱調理するものである。
【０００３】
この調理装置では、調理容器２０１が、支持フレーム２０３に傾動回転可能に支持されている。前記調理容器２０１は、底部２０５が球面状に形成された加熱釜２０２と、熱交換用のジャケット２０７とを備えている。ジャケット２０７は、前記加熱釜２０２の底部２０５側を包囲するように設けられている。
【０００４】
前記調理容器２０１は、前記支持フレーム２０３に軸受部２０９，２１１を介して回転自在に支持され、傾動回転可能となっている。前記軸受部２０９，２１１において、前記調理容器２０３の支持軸の軸心部を貫通する貫通孔が形成され、該貫通孔の一端に固定側インレットパイプ２１３、固定側アウトレットパイプ２１５が接続されている。固定側インレットパイプ２１３は、熱媒体としての蒸気の供給源に接続され、固定側アウトレットパイプ２１５は、図示はしないが室外まで配管されたパイプに接続され、蒸気を室外へ排出できるようになっている。
【０００５】
前記各貫通孔の他方には、可動側パイプ２１７が接続されている。可動側パイプ２１７は、前記ジャケット２０７内に連通接続されている。
【０００６】
従って、蒸気の供給源から固定側インレットパイプ２１３、軸受部２０９の貫通孔及び可動側パイプ２１７を介してジャケット２０７内に熱媒体である蒸気を供給することができる。
【０００７】
また、調整弁の操作などによって、前記ジャケット２０７内から可動側パイプ２１７、軸受部２０９の貫通孔、固定側アウトレットパイプ２１５を介してジャケット２０７内から前記供給された蒸気を室外へ排出させることができる。
【０００８】
前記支持フレーム２０３には、前記支持フレーム２０３を接地支持する脚部２１９が設けられている。脚部２１９には、ロードセルなどで構成された重量センサ２２１が介設されている。重量センサ２２１は、支持フレーム２０３を含めて調理中の調理用器２０３内容物の重量に応じた重量を検出する。
【０００９】
前記重量センサ２２１の検出信号は、制御ボックス２２３に入力される。制御ボックス２２１には、その他温度センサにより検出された調理中の食材温度の検出信号も入力されるようになっている。
【００１０】
前記検出信号により、制御ボックス２２３は重量変化、温度変化に応じて加熱撹拌調理を自動制御し、あるいは表示部２２５に調理中の食材の重量変化、温度変化を表示し、作業者が表示された食材の重量変化、温度変化を見ながら加熱撹拌調理を制御することができる（例えば、特許文献１参照）。
【００１１】
【特許文献１】
特開平７−６７５７０号公報
【００１２】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記構造では、調理中の食材の重量変化に応じた制御の精度向上に限界があった。
【００１３】
すなわち、上記従来の構造では、固定側アウトレットパイプ２１５と可動側パイプ２１７との連通接続を軸受部２０９の貫通孔によって行っていたため、可動側パイプ２１７を、一旦加熱釜２０２の底部２０５側から軸受部２０９まで上方へ配索し、さらに固定側アウトレットパイプ２１５を軸受部から下方側へ配索する必要があり、支持フレーム２０３上での蒸気排出のための排出路が長くなる。このため、排出しようとする蒸気が支持フレーム２０３上でパイプ２１５，２１７内に滞り易く、特に空気が入り込むと蒸気の排出が妨げられ、パイプ２１７内などに排出しようとする蒸気が溜まり込む恐れがあった。
【００１４】
このように、ジャケット２０７から蒸気が円滑に排出されず、パイプ２１７内などに溜まり込むと、溜まり込む蒸気の重量変化に応じて重量センサ２２１での重量検出に誤差を生じ易く、加熱撹拌調理等の制御精度に悪影響を及ぼす恐れがあった。
【００１５】
本発明は、蒸気の排出を円滑に行わせ、加熱調理等の精度の良い制御が可能な調理装置の提供を課題とする。
【００１６】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明は、熱交換用のジャケットを備え該ジャケットに対して熱媒体を給排することで食材側との熱交換を可能としながら調理可能な調理容器と、該調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームと、前記ジャケット側に取り付けられると共に該ジャケット内に連通接続された可動側カップリングと、前記支持フレーム側に取り付けられると共に前記熱媒体の供給源に連通接続される固定側カップリングとを備え、前記可動側カップリング及び固定側カップリングを、前記調理容器の回転中心を中心とする円弧上で突き合わせるように連通接続及び離脱可能に対向配置し、前記調理容器を調理位置から傾動回転させると前記可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に前記調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと可動側カップリングが固定側カップリングに結合され該可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させる調理装置であって、前記支持フレームに、調理中の調理用器内容物の重量に応じた重量を検出する重量センサを設けたことを特徴とする。
【００１７】
請求項２の発明は、請求項１記載の調理装置であって、前記重量センサは、前記支持フレームを接地支持する脚部に介設されたことを特徴とする。
【００１８】
【発明の効果】
請求項１の発明では、調理容器では、熱交換用のジャケットに熱媒体を給排することで食材側との熱交換を可能としながら食材を調理することができる。調理容器は、支持フレームに対して傾動回転させることができる。
【００１９】
そして、調理容器を調理位置から傾動回転させると、可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に、調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと、可動側カップリングが固定側カップリングに結合され、可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させることができる。
【００２０】
従って、調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームの軸受部の軸心部側を熱媒体が通ることがなく、蒸気の排出路を調理容器の底部側から床側へダイレクトに短く配索することができる。
【００２１】
このため、蒸気の排出路に蒸気が溜まるのを抑制することができ、重量センサによって調理中の調理用器内容物の重量に応じた重量を正確に検出することができ、加熱調理等の制御精度を向上することができる。
【００２２】
請求項２の発明では、請求項１の発明の効果に加え、前記重量センサは、前記支持フレームを接地支持する脚部に介設されたため、重量センサによって調理中の調理用器内容物の重量に応じた重量をより正確に検出することができる。
【００２３】
【発明の実施の形態】
（第１実施形態）
図１〜図８は、本発明の第１実施形態を示している。図１は本発明の一実施形態を適用した調理装置の平面図、図２はアウトレット部等を省略した調理装置の右側面図、図３はインレット部等を省略した調理装置の右側面図、図４はアウトレット部等を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図、図５はインレット部等を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図、図６は可動側カップリングの半断面図、図７は固定側カップリングの半断面図、図８はカップリング結合状態の半断面図である。
【００２４】
まず、図１〜図３のように、本実施形態の調理装置は、調理容器１が支持フレーム３に傾動回転可能に支持されている。前記調理容器１は、加熱釜５と、ジャケット７と、制御ボックス８とを備えている。加熱釜５は、胴部９の下側に底部１１を備えている。胴部９は円筒状を呈し、底部１１は球面状を呈している。
【００２５】
前記ジャケット７は、前記胴部９の下端側から底部１１全体にかけて包囲するように設けられている。ジャケット７には、ドレン口１３が設けられている。
【００２６】
前記支持フレーム３は、ベース１５と支柱１７とを備えている。ベース１５には調理装置全体を３点支持あるいは４点支持等でフロアＦに接地支持する複数の脚部１６が設けられている。この各脚部１６にはロードセルなどで構成された重量センサ１８が夫々介設されている。従って、重量センサ１８によって調理中の調理用器１内容物の重量に応じた重量を検出し、制御ボックス８に入力することができる。重量センサ１８による重量検出は、各重量センサ１８の検出値の平均を採るので、正確な重量を検出することができる。本実施形態では、重量センサ１８により、支持フレーム３を含めた支持フレーム３上の全重量を検出し、この重量から、制御ボックス８において支持フレーム３の重量、その他既知の重量を差し引き、調理中の調理用器１、すなわち加熱釜５内の食材に調味料等を含めた内容物の全重量を算出する。前記重量センサ１８は、前記支持フレーム３を接地支持する脚部１６に介設されたため、重量センサ１８によって調理中の加熱釜５内の内容物の重量に応じた重量をより正確に検出することができる。
【００２７】
前記支柱１７は、前記ベース１５の一側両端にそれぞれ設けられている。各支柱１７の上端には、軸受部１９が設けられている。軸受部１９には、支持軸２１がそれぞれ回転自在に支持されている。支持軸２１は、前記加熱釜５の胴部９に固定されている。
【００２８】
従って、調理容器１は、支柱１７の軸受部１９に対し支持軸２１を介して傾動回転可能に支持された構成となっている。
【００２９】
前記調理容器１の傾動回転の駆動は、例えば、ピストンシリンダ装置２３で行うようになっている。ピストンシリンダ装置２３は、前記調理容器１の左右両側に設けられている。ピストンシリンダ装置２３は、油圧等によって伸長駆動されるようになっている。ピストンシリンダ装置２３のシリンダ部２５側が、前記ベース１５に回転自在に支持され、ピストン部２６側が前記加熱釜５の胴部９に回転自在に支持されている。
【００３０】
前記ジャケット７側に対し、熱媒体である蒸気を給排するためのインレット部２７，アウトレット部２８が設けられている。
【００３１】
前記インレット部２７は、図１、図２、図４のように可動側カップリングとしての可動側インレットカップリング２９及び固定側カップリングとしての固定側インレットカップリング３１を備えている。
【００３２】
前記可動側インレットカップリング２９には、支持フランジ３３が取り付けられている。支持フランジ３３は、支持ブラケット３５に固定されている。支持ブラケット３５は、支持ステー３７に取り付けられている。支持ステー３７は、前記ジャケット７の底部側外面に固定されている。
【００３３】
前記可動側インレットカップリング２９には、可動側パイプ３９が接続されている。可動側パイプ３９は、前記ジャケット７の底部側に結合されている。可動側パイプ３９を介し可動側インレットカップリング２９がジャケット７内に連通接続されている。
【００３４】
前記固定側インレットカップリング３１には、支持フランジ４１が取り付けられている。支持フランジ４１は、支持ブラケット４３に取り付けられている。支持ブラケット４３は、支持ステー４５を介して、前記ベース１５上に取り付けられている。
【００３５】
前記固定側インレットカップリング３１には、固定側パイプ４７が接続されている。固定側パイプ４７は、配管ステー４９によって前記支柱１７側に支持されている。固定側パイプ４７には、手動のインレット開閉バルブ５１が設けられている。開閉バルブ５１は、熱媒体である蒸気の供給源に接続されている。インレット開閉バルブ５１は、場合によっては冷却のための空気源、水源に切り替えて接続されることもある。固定側パイプ４７には、圧力メータ５３が取り付けられている。
【００３６】
前記アウトレット部２８も、前記インレット部２７と基本的には同様の配管構造となっている。すなわち前記インレット部２７の可動側インレットカップリング２９、固定側インレットカップリング３１に対応して、可動側カップリングとしての可動側アウトレットカップリング５５、固定側カップリングとしての固定側アウトレットカップリング５７を有している。
【００３７】
前記可動側アウトレットカップリング５５は、前記インレット部２７の可動側インレットカップリング２９と同様に、支持フランジ３３、支持ブラケット３５、及び支持ステー３７によって、前記ジャケット７の底部外面に取り付けられている。また可動側アウトレットカップリング５５は、前記可動側インレットカップリング２９と同様にして、可動側アウトレットパイプ５９を介し、ジャケット７内に連通接続されている。
【００３８】
前記固定側アウトレットカップリング５７は、前記インレット部２７の固定側インレットカップリング３１と同様に、支持フランジ４１、支持ブラケット４３、及び支持ステー４５によって、前記ベース１５上に取り付けられている。
【００３９】
前記固定側アウトレットカップリング５７には、固定側アウトレットパイプ６１が接続されている。固定側アウトレットパイプ６１は、調理容器１の下側で前記固定側パイプ４７の下側にその一部が重なるように配置されている。固定側アウトレットパイプ６１には、手動のアウトレット開閉バルブ６３が取り付けられている。
【００４０】
そして、前記調理容器１が図１，図２，図３のほぼ水平状態の調理位置にあるとき、前記インレット部２７の可動側インレットカップリング２９、固定側インレットカップリング３１は相互に結合され、また、アウトレット部２８の可動側アウトレットカップリング５５、固定側アウトレットカップリング５７は相互に結合されている。
【００４１】
この状態で、可動側インレットカップリング２９、固定側インレットカップリング３１及び可動側アウトレットカップリング５５、固定側アウトレットカップリング５７は、調理容器１の底部側に配置された構成となっている。
【００４２】
そして、これらカップリング２９，３１，５５，５７に対する可動側インレットパイプ３９及び固定側インレットパイプ４７の大部分及び可動側アウトレットパイプ５９、固定側アウトレットパイプ６１の大部分が調理容器１の底部側に収納された構造となっている。
【００４３】
前記調理容器１を、図４，図５のように傾動回転させると、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７から離脱すると共に、前記調理容器１の傾動回転を前記調理位置へ戻すと、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が固定側インレットカップリング２９、固定側アウトレットカップリング５７に結合され、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５及び固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７を連通接続させる構成となっている。
【００４４】
前記可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５の構造は、図６のようになっており、前記固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７の構造は図７のようになっている。
【００４５】
まず、図６のように、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は、ハウジング６５に対して可動体６７が嵌合支持されている。ハウジング６５と可動体６７との間には、スプリング６９が介設されている。可動体６７には、弁体７１が支持されている。
【００４６】
前記可動体６７には、貫通孔７３が設けられている。貫通孔７３は、ハウジング６５及び可動体６７間の空間７５に連通している。空間７５はハウジング６５側の内孔７７に連通可能となっている。
【００４７】
前記固定側インレットカップリング３１及び固定側アウトレットカップリング５７は、図７のように、ハウジング７９内にスプリング８１を介して弁体８３が支持されている。弁体８３には、ロッド８５が一体に設けられている。ハウジング７９内には、弁体８３を挟んで相互に連通可能な内孔８７，８９が設けられている。
【００４８】
前記可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５と、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７との結合状態は、図８のようになっている。このような結合状態では、前記ロッド８５が可動体６７に突き当たることで、スプリング６９，８１が共に圧縮され、弁体７１はハウジング６５との間に隙間を形成し、弁体８３はハウジング７９との間に隙間を形成する。これによって、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５側では、貫通孔７３、空間７５、内孔７７が連通状態となり、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７では内孔８７，８９が連通状態となる。
【００４９】
前記可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７から離脱すると、スプリング６９，８１の付勢によって弁体７１，８３が元の位置に復帰し、その弁作用によって可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５側では、貫通孔７３側と内孔７７側とが遮断され、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７では内孔８７，８９間が遮断される。
【００５０】
こうして固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は、相互に離脱すると閉状態になると共に、結合されると開状態となる構成となっている。
【００５１】
前記制御ボックス８は、前記支持フレーム３上に支持されている。制御ボックス８内には、マイクロコンピュータ等によって構成された制御部が区画収容されている。制御ボックス８には、例えばその正面に計量表示部と、温度表示部とが備えられている。前記重量センサ１８の検出信号と、加熱釜５内の食材温度を検出する温度センサの検出信号とが、制御ボックス８内の制御部に入力され、前記計量表示部に、重量センサの検出値が表示され、前記温度表示部に、温度センサの検出値が表示されるようになっている。
【００５２】
なお、この第１実施形態の調理装置は、例えば図１２と同様な煮炊き、攪拌調理機として用いられるもので、図示はしていないが、攪拌機が設けられ、退避可能に支持された攪拌羽根が調理位置の加熱釜５内に挿入配置される構成となっている。但し、この攪拌機は省略することもできる。
【００５３】
そして、調理に際しては、加熱釜５内に食材が投入される。ジャケット７には、加熱温度調整された蒸気が供給される。蒸気は、インレット開閉バルブ５１の開閉操作等によって、固定側インレットパイプ４７、固定側インレットカップリング３１、可動側インレットカップリング２９、可動側インレットパイプ３９を介して供給される。
【００５４】
前記ジャケット７内に供給された蒸気は、加熱釜５の底部１１側等に対して熱交換を行い、該底部１１側からさらに加熱釜５内の食材に対して熱交換を行う。同時に、攪拌羽根の攪拌駆動によって、加熱釜５内の食材を攪拌する。これによって加熱釜５内の食材を加熱攪拌調理することができる。
【００５５】
前記蒸気の供給、撹拌駆動は、前記重量センサ１８の検出値等を制御ボックス８の計量表示部等で確認しながら行う。また、前記蒸気の供給、撹拌駆動を、前記重量センサ１８の検出値等を制御ボックス８に入力し、制御ボックス８の制御により自動的に行わせることもできる。
【００５６】
前記ジャケット７内からの蒸気の排出は、アウトレット開閉バルブ６３の調整によって行うことができる。すなわち、アウトレット開閉バルブ６３を開くと可動側アウトレットパイプ５９、可動側アウトレットカップリング５５、固定側アウトレットカップリング５７、固定側アウトレットパイプ６１を介し蒸気を外部等へ排出することができる。例えば、固定側アウトレットパイプ６１はフロアＦに配索され室外まで延設されたパイプに接続され、蒸気を室外へ排出するようになっている。
【００５７】
このとき、固定側アウトレットパイプ６１は、ジャケット７の下方で支持フレーム３側に低く、且つフロアＦ側のパイプまで短く配置することができるため、ジャケット７からの蒸気の排出を極めて効率よく行うことができる。
【００５８】
このため、支持フレーム３上において蒸気の排出路であるアウトレットパイプ６１等に蒸気が溜まるのを抑制することができ、重量センサ１８によって調理中の加熱釜５内の内容物の重量に応じた重量を正確に検出することができ、加熱調理、加熱撹拌調理等の制御精度を向上することができる。
【００５９】
なお、前記加熱釜５内の食材を冷却する必要がある場合には、熱媒体の供給源を切り替えて、空気、水など冷却用の熱媒体を固定側インレットパイプ４７側から供給する。ジャケット７内からの空気、水などの排出は、前記同様に固定側アウトレットパイプ６１側から行うことができる。
【００６０】
前記ジャケット７内に残る水等は、ドレン口１３を開けることによって容易に排出することができる。
【００６１】
調理後の食材の取り出しは、調理容器１を図４，図５のように傾動回転させて行う。この傾動は、ピストンシリンダ装置２３を図２，図３の状態から伸長させることによって行う。ピストンシリンダ装置２３を伸長させると、加熱釜５の支持軸２１が軸受部１９を中心にして回転し、調理容器１の他方側が上昇回転し、調理容器１を傾動回転させることができる。
【００６２】
前記調理容器１の傾動回転によって、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７から可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が図４，図５のように離脱する。この離脱によって、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が共に閉状態となる。
【００６３】
従って、前記調理容器１の傾動回転時にあわててバルブ操作等をする必要がなく、操作性が向上する。
【００６４】
前記調理容器１の傾動状態において、図４，図５のＡ側から加熱釜５内の食材を容易に取り出すことができる。なお、図４，図５の調理容器１の傾動状態は一例であり、調理容器１をさらに大きく傾動回転させることも可能である。
【００６５】
そして、このような一連の作業に際して作業者は、Ａ側で作業を行うため、作業者の手などが、固定側インレットパイプ４７、固定側アウトレットパイプ５７、可動側インレットパイプ３９、可動側アウトレットパイプ５９、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７等に触れることがない。
【００６６】
しかも、固定側インレットパイプ４７、固定側アウトレットパイプ５７、可動側インレットパイプ３９、可動側アウトレットパイプ５９、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５、固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７等を調理用器１の下部側に収納する形態をとるだけであるため、構造が極めて簡単である。
【００６７】
前記調理用器１が傾動回転するときにも可動側インレットパイプ３９、可動側アウトレットパイプ５９、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は作業位置Ａに対して背後に位置し、作業者がこれらに触れることはない。
【００６８】
前記調理容器１が図１，図２，図３の調理位置にあっても、前記固定側インレットパイプ４７、固定側アウトレットパイプ６１、可動側インレットパイプ３９、可動側アウトレットパイプ５９等は調理容器１の下側に収納される形態となり、他の作業者等もこれらに触れるのを抑制することができる。
【００６９】
また、ジャケット７内に供給される蒸気等の熱媒体が、軸受部１９、支持軸２１の部分を通ることがないため、これらの膨張収縮を大幅に抑制することができる。従って、調理容器１を図４，図５のように傾動回転させる場合にも、これを極めて円滑かつ容易に行うことができ、操作性が著しく向上する。
【００７０】
前記軸受部１９、支持軸２１の部分に蒸気等の熱媒体が通らないため、前記のようにこの部分の大きな膨張収縮を抑制することができ、耐久性を大幅に向上することができる。
（第２実施形態）
図９〜図１１は、本発明の第２実施形態を示している。図９は第２実施形態に係る調理装置１Ａの平面図、図１０は同一部省略左側面図、図１１は傾動時の同一部省略左側面図である。本実施形態では、調理容器１Ａの構成を変えたものである。なお、上記第１実施形態と対応する構成部分には同符号を付して説明する。
【００７１】
本実施形態において、調理容器１Ａは、加熱釜５Ａとジャケット７Ａとを備えている。加熱釜５Ａは、横置きの円筒部９１上に上向きのホッパー部９３を設けたものである。ホッパー部９３上には、両開きの蓋部９５が設けられている。前記円筒部９１の軸心部には、攪拌軸が回転自在に支持されている。攪拌軸には、所定間隔で攪拌羽根が設けられ、加熱釜５Ａ内の食材を撹拌調理することができるようになっている。
【００７２】
前記加熱釜５Ａ外には、ギヤボックス９７の一端側が固定されている。ギヤボックス９７の他端側は、回動部１０１に固定されている。回動部１０１は、前記駆動制御部９９内の傾動回転駆動制御部に連動連結されている。前記攪拌軸の一端は、ギヤボックス９７内の伝動部に連動連結されている。ギヤボックス９７内の伝動部は、駆動制御部９９内の撹拌駆動制御部に連動連結されている。
【００７３】
前記円筒部９１の他端側には、回動アーム１０５の一端が固定されている。回動アーム１０５の他端には、支持軸１０７が固定されている。支持軸１０７は、軸受部１０９に回転自在に支持されている。軸受部１０９は、支持フレーム３Ａの支持棚１１１上に支持されている。
【００７４】
前記ジャケット７Ａは、前記円筒部９１の下半部を包囲するように形成されている。インレット部２７，アウトレット部２８は第１実施形態と同様な構成となっている。
【００７５】
本実施形態の制御ボックス１１３は、支持パイプ１１５の上端部１１５ａに支持されている。すなわち、前記支持パイプ１１５の上端部１１５ａは下方へ指向するように屈曲形成されている。この支持パイプ１１５の上端部１１５ａに前記制御ボックス１１３が吊り下げ状態で支持されている。前記支持パイプ１１５内には、制御ボックス１１３内の制御部等への配線が通されている。
【００７６】
前記支持パイプ１１５は、前記制御ボックス１１３側に固定された固定パイプ１１７ａと、前記上端部１１５ａ側を備えた可動パイプ１１７ｂとからなっている。固定パイプ１１７ａと可動パイプ１１７ｂとの間は、Ｏリング等によってシールされている。従って、前記支持パイプ１１５は、その可動パイプ１１７ｂが支持フレーム３Ａの一部を構成する駆動制御部９９の上面に軸回りに回転可能に支持された構成となっている。
【００７７】
本実施形態においては、前記上端部１７ａに対し制御ボックス１１３も回転可能に取り付けられている。制御ボックス１１３と上端部１１５ａとの間もＯリング等によってシールされている。なお、上端部１１５ａに対し制御ボックス１１３を固定状態で取り付けることも可能である。
【００７８】
前記支持パイプ１１５により、前記制御ボックス１１３は、支持フレーム３Ａ、調理容器１Ａ、駆動制御部９９に対し分離して配置された形態となっている。
【００７９】
また支持パイプ１１５の可動パイプ１１７ｂの軸回りの回転により、制御ボックス１１３は前記支持フレーム３Ａ側である駆動制御部９９上から駆動制御部９９上外方向へ図９の二点鎖線図示のように移動可能となっている。
【００８０】
そして、前記加熱釜５Ａ内に食材を投入し、ジャケット７Ａ内にインレット部２７側から蒸気を供給することによって、加熱釜５Ａ内の食材を第１実施形態と同様に加熱することができる。前記ジャケット７Ａからの蒸気の排出は、アウトレット部２８から行うことができる。なお、本実施形態においても、食材を冷却する必要がある場合には、熱媒体の供給源を切り替えて、ジャケット７Ａ内に空気、水等を供給することは可能である。
【００８１】
同時に、駆動制御部９９によって、ギヤボックス９７を介し加熱釜５Ａ内の攪拌軸を回転駆動し、攪拌羽根により食材を攪拌することができる。これらにより、加熱釜５Ａ内の食材を加熱攪拌調理することができる。
【００８２】
そして、加熱攪拌調理後は、駆動制御部９９によって回転部１０１を回転させ、ギヤボックス９７そのものを駆動制御部９９側に対し上昇回転させる。この回転によって、回動部１０１及び軸受部１０９の軸心を中心として、ギヤボックス９７及び回動アーム１０５が回転し、図１１のように調理容器１Ａを傾動回転させることができる。
【００８３】
図１１の調理容器の傾動状態は一例であり、調理容器１Ａをさらに大きく傾動回転させることも可能である。
【００８４】
前記調理容器１Ａの傾動回転によって、上記実施形態と同様に可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５が固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７から離脱することができる。
【００８５】
従って、本実施形態においても蒸気の排出を円滑に行うことができ、第１実施形態とほぼ同様に重量センサ１８による重量検出を正確に行わせることができる。
【００８６】
また本実施形態においては、攪拌軸が横軸タイプの調理容器１Ａにおいても支障なく適用することができる。さらに、図１０の調理位置において、調理容器１Ａの高さを全体的に低くすることができる。従って、調理容器１Ａの傾動回転時に加熱釜５Ａ内の底部にまで容易に手を伸ばして簡単に清掃等を行うことが可能となる。
【００８７】
このような加熱撹拌調理の調理状態は、温度センサ、重量センサ１８からの信号を制御ボックス１１３内の制御部が入力することによって、制御することができる。この制御は、インレットパイプ４７、３９から供給する蒸気量、蒸気温度を調整し、撹拌軸の回転数を調整すること等によって自動的に行い、あるいは計量表示部に表示された重量、温度表示部に表示された温度を作業者が確認することによって手動操作することにより行われる。このとき作業者は、制御ボックス１１３の取手１１９を握ることによって、制御ボックス１１３上のボタン操作等を容易に行うことができる。また制御ボックス１１３を支持パイプ１１５を介して回転移動させることにより制御ボックス１１３の正面を容易に自らの方向に向けることができ、操作を容易に行うことができる。
【００８８】
加熱撹拌調理後は、調理容器１Ａの傾動回転により調理容器１Ａの加熱釜５Ａ内から食材を容易に排出させることができる。また加熱釜５Ａ内の洗浄もこの傾動状態において容易に行うことが可能となる。
【００８９】
そして、このような調理容器１Ａの傾動回転時には、制御ボックス１１３が図９の実線図示の作業状態にあると邪魔になりやすいため、前記のようにして制御ボックス１１３を図９の二点鎖線図示の状態まで回転移動させ、制御ボックス１１３が邪魔にならないようにすることができる。
【００９０】
また調理装置を全体的に丸洗いする時には、制御ボックス１１３を図９の二点鎖線図示の状態まで回転移動させることにより、制御ボックス１１３に洗浄水を掛けないようにしながら、支持フレーム３Ａ、調理容器１Ａ、駆動制御部９９等全体を容易に洗浄することができる。
【００９１】
前記制御ボックス１１３は、支持パイプ１１５によって支持フレーム３Ａ、調理容器１Ａ、駆動制御部９９側から分離された形態となっているため、床側からゴキブリ等の虫が這い上がり難く、たとえ駆動制御部９９まで這い上がることができても支持パイプ１１５によって規制され制御ボックス１１３内に入り込み難く、制御ボックス１１３内の制御部の電気系統の故障を確実に抑制することができる。
【００９２】
さらに、支持パイプ１１５内の配線と支持パイプ１１５との間に、ゴムシール等を配置することによって、虫の侵入をより確実に抑制することができる。
【００９３】
前記制御ボックス１１３は、支持パイプ１１５によって支持フレーム３Ａ、調理容器１Ａ、駆動制御部９９側から分離され、しかも駆動制御部９９上の高い位置に配置されているため、湿気等の影響を受けにくく、電気系統の故障を確実に抑制することができる。また前記のように、支持パイプ１１５の部分でシールすることにより、制御ボックス１１３の湿気による故障をより確実に抑制することができる。
【００９４】
前記調理用器１Ａの軸受部周辺に蒸気を供給、排出するパイプが存在しないので、回転移動自在な制御ボックス１１３の配置を、調理装置の左右いずれの側にも無理なく行うことが可能となっている。
【００９５】
なお、上記実施形態では、可動側インレットカップリング２９及び可動側アウトレットカップリング５５を、ジャケット７側に取り付け、固定側インレットカップリング３１及び固定側アウトレットカップリング５７を支持フレーム３，３Ａ側に取り付けたが、各カップリングの構造は可動側、固定側のいずれにも適用することができるものであり、可動側インレットカップリング２９及び可動側アウトレットカップリング５５の構造を固定側インレットカップリング３１及び固定側アウトレットカップリング５７とし、固定側インレットカップリング３１及び固定側アウトレットカップリング５７の構造を可動側インレットカップリング２９及び可動側アウトレットカップリング５５の構造とすることもできる。
【００９６】
前記可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は、ジャケット７，７Ａに直接取り付けることも可能である。固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は、傾動回転の検知により、電動により開閉する構造にすることもできる。
【００９７】
前記固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７と可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５とは、何れか一方を常時開とし、他方、例えば固定側を前記構造により結合時に開とし、離脱時に閉とする構造にすることもできる。
【００９８】
前記固定側インレットカップリング３１、固定側アウトレットカップリング５７、可動側インレットカップリング２９、可動側アウトレットカップリング５５は、弁体を設けず、結合、離脱に係わらず常時開の構造にすることも可能である。この場合は、傾動回転操作時にインレット部２７、アウトレット部２８の開閉バルブ等の操作を必要とする。
【００９９】
インレット部２７，アウトレット部２８の全体を、調理容器１，１Ａの傾動回転背後側に配置する構造にすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１実施形態に係る調理装置の平面図である。
【図２】第１実施形態に係り、アウトレット部を省略した調理装置の右側面図である。
【図３】第１実施形態に係り、インレット部を省略した調理装置の右側面図である。
【図４】第１実施形態に係り、アウトレット部を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図である。
【図５】第１実施形態に係り、インレット部を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図である。
【図６】第１実施形態に係り、可動側カップリングの半断面図である。
【図７】第１実施形態に係り、固定側カップリングの半断面図である。
【図８】第１実施形態に係り、可動側カップリング及び固定側カップリングの結合状態を示す半断面図である。
【図９】本発明の第２実施形態に係る調理容器の平面図である。
【図１０】第２実施形態に係り、調理装置の一部省略左側面図である。
【図１１】第２実施形態に係り、調理装置の傾動時の一部省略左側面図である。
【図１２】従来例に係る調理装置の正面図である。
【符号の説明】
１，１Ａ 調理容器
３，３Ａ 支持フレーム
５，５Ａ 加熱釜
７，７Ａ ジャケット
１６ 脚部
１８ 重量センサ
２９ 可動側インレットカップリング（可動側カップリング）
３１ 固定側インレットカップリング（固定側カップリング）
５５ 可動側アウトレットカップリング（可動側カップリング）
５７ 固定側アウトレットカップリング（固定側カップリング）

Claims (2)

1. 熱交換用のジャケットを備え該ジャケットに対して熱媒体を給排することで食材側との熱交換を可能としながら調理可能な調理容器と、
   該調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームと、
   前記ジャケット側に取り付けられると共に該ジャケット内に連通接続された可動側カップリングと、
   前記支持フレーム側に取り付けられると共に前記熱媒体の供給源に連通接続される固定側カップリングとを備え、
   前記可動側カップリング及び固定側カップリングを、前記調理容器の回転中心を中心とする円弧上で突き合わせるように連通接続及び離脱可能に対向配置し、
   前記調理容器を調理位置から傾動回転させると前記可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に前記調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと可動側カップリングが固定側カップリングに結合され該可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させる調理装置であって、
   前記支持フレームに、調理中の調理用器内容物の重量に応じた重量を検出する重量センサを設けたことを特徴とする調理装置。
2. 請求項１記載の調理装置であって、
   前記重量センサは、前記支持フレームを接地支持する脚部に介設されたことを特徴とする調理装置。

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