JP3686618B2 - サイレージ及びその調製方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、イモ類の残渣を乳酸生成能の高い糸状菌によって発酵させたサイレージ及びその調製方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、サイレージ等の乳酸発酵を主体とする発酵飼料は、気密容器内で乳酸菌により嫌気的に発酵されるものであった（例えば特許第２０５０３７４号公報）。しかしながら、デンプンの加工時に残渣として発生するポテトパルプ等では、乳酸菌を添加しても乳酸発酵が促進されず、異臭を発したり家畜の嗜好性も良好とは言えない場合が少なくなかった。
【０００３】
また、麹菌など糸状菌を利用した発酵飼料もあったが、もっぱら好気的発酵を促進して調製され、乳酸生成の促進を主な目的とする発酵ではなかった。更に、これらの発酵装置は一般的に高価なため、広く一般的には用いられていない。
【０００４】
また、サイレージ調製において糸状菌などの好気的微生物は飼料変敗の原因として抑制される対象とされ、抗菌剤などで処理されることも少なくなかった。乳酸生成糸状菌を直接飼料用途で利用する技術に関して、とりわけサイレージ化に関する従来技術については今まで知られていないのが現状である。
【０００５】
具体的には、乳酸生成糸状菌を利用した先行技術については、Ｌ-乳酸の生産に関する技術が多く知られている。リゾプス属糸状菌に関する先行技術としては、東南アジアの伝統的発酵食品であるテンペ等に類した食品に関するものや、各種酵素の生産に関するものなどが知られている。また、リゾプス属糸状菌の蛋白分解酵素やその抗菌性を餌飼料に応用した先行技術（例えば特開平５−２７１０３０号公報）が知られている。これらの先行技術はいずれも、糸状菌に乳酸を生成させて発酵飼料を調製する本発明とは直接関連がなく、いずれもポテトパルプを飼料化する方法を示していなかった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
バレイショ由来のものだけでもポテトパルプは年間１０万トンも排出されているが、大量に有効活用する用途としては飼料化があげられる。ところが、発生直後のポテトパルプは家畜の嗜好性が悪く、限られた時期に集中して排出されるため腐敗しやすく、通常のサイレージ化では品質が安定しない。したがって、これらの問題を解決する技術が求められている。
【０００７】
本発明は、このようなポテトパルプを簡単に加工して得られる，良好な嗜好性と保存性を兼ね備えたサイレージ及び、サイレージの調製方法を提供するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記の目的を達成するために、ポテトパルプを乳酸生成能の高い糸状菌によって発酵させることが考えられる。しかしながら、通常、サイレージ調製では低コストで短時間に大量の調製を行うことが求められるため、食品の製造工程のように加熱による滅菌や殺菌は行われない。そのため、生の残渣では好気性微生物の汚染による腐敗を防ぐことが困難であり、そのままサイレージ化することはできない。そこで、調製や貯蔵の条件等について鋭意研究した結果、良好なサイレージの調製に成功した。すなわち、糸状菌により生の残渣を好気的な環境下において乳酸発酵させた後、更に気密性のある容器で一定期間嫌気的な貯蔵をすることにより、飼料の品質や保存安定性を向上できることを発見し、本発明を完成させた。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明でいう糸状菌とは、菌体外のデンプンをグルコースにまで分解し、これを乳酸に変換する能力を備えた種であれば特に限定しない。特に好ましくは、乳酸生成能の高い糸状菌リゾプス・オリゼ（Rhizopus oryzae）である。
加熱殺菌したポテトパルプを用いると特に良好な結果が得られるが、生のポテトパルプを用いることもできる。
【００１０】
ポテトパルプに接種する方法は、胞子懸濁液や菌糸体等、通常行われる適当な方法を選択可能で、胞子懸濁液の場合はポテトパルプ１ｇあたり１０^４〜１０^６個程度を接種すれば良い。
発酵はポリエチレン製の袋やフィルム等の微好気条件が確保される容器や包材の内部で行うか、好気的に発酵させた後、通常サイレージ調製に用いられる適当なサイロに詰めこみ、密封後貯蔵すれば良い。
【００１１】
発酵温度は初期においては２０℃〜３０℃が、ｐＨがある程度低下した後は低温下で貯蔵することが望ましいが、常温下の貯蔵でも特段問題ない。
上記以外の条件の場合でも、発酵時間、密封条件、貯蔵期間などの他の条件を勘案して適当な組み合わせによりサイレージを調製できる。
【００１２】
【実施例１】
乳酸生成能の高い糸状菌リゾプス・オリゼ（Rhizopus oryzae）ＩＦＯ−４７０７株をポテトデキストロース寒天培地上で２５℃、３日間培養後、発生する胞子を白金耳でかき取り、滅菌水に懸濁した。胞子数はトーマ血球盤で計測し、1ｍｌあたり１０^７個になるようにした。
【００１３】
この懸濁液１ｍｌを１０５℃、１５分間高圧滅菌しておいたポテトパルプ１００ｇに接種し、ポリエチレン袋に入れて２５℃で３日間貯蔵した。表１に、これらの発酵物のｐＨ、及び乳酸、デンプン、総繊維、可溶性糖の含量を示す。成分分析の方法は、発酵物５０ｇに１５０ｍｌの蒸留水を混和・抽出後、ｐＨはガラス電極法で、乳酸は酵素法の簡易キットで計測した。デンプン、総繊維、可溶性糖は定法により乾燥物中の含量を定量した。
【００１４】
試験例１は比較例１と比較して、ポテトパルプ中のデンプンや総繊維が減少し、可溶性糖類が増加していることから、糸状菌によりデンプンや繊維質が糖化されたことがわかる。更に、試験例１は比較例１と比較して、貯蔵中に乳酸が蓄積され、酪酸菌や大腸菌群等の悪玉菌を抑制するために必要な水準までｐＨが低下したことから、本発明の糸状菌として良好な効果が得られたことがわかる。
【００１５】
【表１】

【００１６】
【実施例２】
実施例１と同様に調製したリゾプス・オリゼ（Rhizopus oryzae）の胞子懸濁液を生のポテトパルプ１００ｇに、それぞれパルプ１ｇあたりの胞子数が１０^５個及び１０^６個になるように接種した（試験例２、試験例３）。また、比較のため市販のサイレージ用乳酸菌スターター（雪印種苗株式会社製：商品名スノーラクトＬ）をパルプ１ｇあたりの乳酸菌数が１０^５個となるよう接種した（比較例３）。これらをポリエチレン袋に入れて２５℃で１４日間貯蔵した。表２に発酵物のｐＨを示す。試験例２及び試験例３は比較例２及び比較例３と比較して、ｐＨが良好に低下し、表面に雑菌の汚染もなく、甘酸臭が認められる良質なサイレージが得られた。
【００１７】
【表２】

【００１８】
【実施例３】
実施例１と同様に調製したリゾプス・オリゼ（Rhizopus oryzae）の胞子懸濁液を生のポテトパルプ１００ｇに、それぞれのパルプ１ｇあたりの胞子数が１０^５個になるように接種した（試験例４）。また、比較のため市販のサイレージ用乳酸菌スターター（雪印種苗株式会社製：商品名スノーラクトＬ）をパルプ１ｇあたりの乳酸菌数が１０^５個となるように接種した（比較例５）。これらを食品用小型ミキサー（ケンウッド社製：ケンミックスアイコー）に入れ、温度３０℃、回転数１３２ｒｐｍで、１時間おきに１分間、計２４時間、混合作業した。その後、真空包装用のナイロンポリ袋（旭化成ポリフレックス株式会社製：飛竜）に詰め替え、脱気しながら密封し、２５℃で７日間貯蔵した。表３に発酵物のｐＨを示す。試験例４は比較例４及び比較例５と比較して、ｐＨが良好に低下し、甘酸臭が認められる良質なサイレージが得られた。
【００１９】
【表３】

【００２０】
【発明の効果】
以上説明したように本発明によれば、イモ類からデンプンを抽出した残渣を乳酸生成能の高い糸状菌により乳酸発酵させた後、更に気密性のある容器で一定期間嫌気的な貯蔵をすることにより、飼料の品質や保存安定性、嗜好性を兼ね備えたサイレージを調製することができる。

Claims (2)

1. 原料がイモ類からデンプンを抽出した生の残渣を、好気的な環境下において乳酸生成能の高い糸状菌によって発酵させた後に、更に気密性のある容器で一定期間嫌気的な貯蔵をすることにより、飼料の品質や保存安定性を向上させることを特徴とするサイレージの調製方法。
2. 乳酸生成能の高い糸状菌がリゾプス・オリゼであることを特徴とする請求項１記載のサイレージの調製方法。