JP3676829B2 - 食品及び農産物のかびの発育を防止するための殺真菌組成物 - Google Patents
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、チーズ及びソーセージのような食品又は果物、野菜、芋類及び球根のような農産物に使用されるべき抗真菌組成物、これらの食品及び農産物をその製剤で処理する方法及びそのように処理された食品及び農産物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
かびの発育を防止するためのナタマイシンの使用
（参考文献 1-12 、15、17、18、20-22)
ナタマイシンは、チーズやソーセージのかびの発育を防止するために２０年以上用いられている。
チーズは、ナタマイシンを水中に懸濁したものに浸漬するか又はポリマーを水中に乳濁したもの（たいていポリ酢酸ビニル）で被覆する。ソーセージは、主として、ナタマイシンを水中に懸濁したものを用いて浸漬又は噴霧コーティングする。通常、浸漬処理用の水性懸濁液はナタマイシン0.１〜0.２％を含み、一方コーティング用のポリマーエマルジョンはナタマイシン0.０１〜0.０５％を含む。一般に、これらの処理は、かびによる変質を防止する点で極めて有効である。しかしながら、ナタマイシンの溶解性が低いために、ナタマイシンに対する感受性が低いかびを完全に阻止しないので、変質がなお起こることがある。ナタマイシンに対して耐性をもつ真菌の例としては、ベルチシリウムシンナバリナム(Verticilium cinnabarinum)、ボトリチスシネレア(Botrytis cinerea)及びトリコフィトン(Trichophyton)種がある。アスペルギルス(Aspergillus) 、フサリウム(Fusarium)及びペニシリウム(Penicillium) 種の中にも耐性種が見出される。そのような種の例としては、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール(Penicillium echinulatum var.discolor)がある。
【０００３】
変質叢の発育を防止するための有機酸の使用
（参考文献 6-22)
微生物叢による変質は、有機酸化合物又はその塩の使用によっても防止することができる。具体例としては、安息香酸、ソルビン酸及びプロピオン酸又はそれらの塩がある。一般に、これらの酸は細菌による変質を防止するために用いられるが、ある程度まではかびも阻止する。しかしながら、これらの酸は高濃度で用いた場合にのみ有効である。例えば、ポリマーコーティングにおいてソルビン酸カルシウムの有効濃度は３〜５％である。更に、高濃度のこれらの酸の使用はしばしば食品の感覚受容性の欠点をもたらす。
【０００４】
ナタマイシンと酸の使用
（参考文献 23-25)
ある場合においては、ナタマイシン及び有機酸を、場合によってはアルカノールのような溶媒と共に用いることにより、上記欠点を解決することができる。ドイツ特許第 2529532号(Gist-Brocades N.V.)には、水性系においてナタマイシンと有機酸及びアルコールとの組合わせが記載されている。この組合わせは、カンキツ類のかびによる腐敗を防御するのに特に有効である。この系においてはナタマイシンの溶解性が高いために、表面上のかびを阻止するばかりでなく、果皮面の下の発育も阻止する。この方法の欠点は、アルコールを用いることを必要とすることであり、その系におけるナタマイシンの安定性が水におけるそれに比べて低いことである。
日本特許公報第61146153号（日本農産工業）には、蚕を飼育する桑床の汚染を防止するために抗生物質及び抗菌化合物の有機酸水溶液を使用することが記載されている。抗生物質はマクロライド系（ナタマイシン等）であってもよく、抗菌化合物は例えば、ソルビン酸、ソルビン酸塩、プロピオン酸又はプロピオン酸塩である。抗生物質はかびを防止し、酸は細菌を防止する。
【０００５】
ベルギー特許848934号(Gist-Brocades) には、動物、特に家畜における感染を治療するためにナタマイシン及び酸性有機化合物を含む抗真菌液状組成物が記載されている。好ましい酸は、例えば、クエン酸である。この液状組成物は、ｐＨ２−4.５であることが好ましい。この組成物は、食品のかびよりナタマイシンに対して高度の耐性をもつ微生物トリコフィトンベルコスム(Trichophyton verrucosum) によって引き起こされるウシにおける感染症の治療に特に有効である。（トリコフィトン種のＭＩＣあるいは最低阻止濃度は１2.５−２5.０mcg/mlであり、食品変質真菌のそれは１−１０mcg/mlである；参考文献 26)。低ｐＨでナタマイシンの溶解性が増加することから、この組成物の有効性は明らかである。残念なことに、ナタマイシンは低ｐＨで比較的不安定であるので、この溶液は限られた時間でのみ有効である。
Lodi等（参考文献 22)は、チーズを処理ためにナタマイシンとソルビン酸カリウム及び／又はプロピオン酸ナトリウムとの組合わせを用いた実験を記載している。結果はおおむね良好である。しかしながら、ソルビン酸塩及びプロピオン酸塩一緒での作用が不十分であるために、ナタマイシンとプロピオン酸ナトリウム及びソルビン酸カリウムとの組合わせは付加的利点がない。更に、高濃度の酸性抗真菌剤が必要であることが欠点である。
【０００６】
Tortorello等（参考文献 21)は、ナタマイシンとプロピオン酸塩とを用いるカテージチーズの変質叢の防止を記載している。ナタマイシンは酵母及びペニシリウム種の防止に用いられ、プロピオン酸塩はバシラス(Bacillus)及びシュードモナス(Pseudomonas) 種の防止に用いられる。
要するに、ナタマイシンは一般の食品変質かびを防止する有効な手段を与えるが、耐性種を阻止するには水中での可溶性が不十分である。
酸性有機化合物及びその塩は細菌及び真菌両叢の防止に用いることができるが、ナタマイシンに対して高度の耐性をもつ真菌はなお防止することが困難であることがある。ある場合には、非常に低いｐＨを用いる及び／又はアルコールのような追加の溶媒を用いることによりこの課題を解決することができるが、一般にこの溶液中のナタマイシンは不安定である。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
予想外に、ポリエン抗真菌剤及び抗真菌酸性化合物のかびに対する共同作用が少なくとも１種の酸を更に加えると著しく増強されることを見出した。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
従って、本発明は組成物であって、
ポリエン抗真菌剤(antifungal agent)、
抗真菌酸性化合物又はその塩、及び
追加の酸化合物
を含む組成物を提供するものである。
本発明の１態様によれば、有機酸抗真菌剤、特にプロピオン酸、安息香酸及び／又はソルビン酸又はそれらの塩及び少なくとも１種の追加の酸性化合物、例えば、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、塩酸、乳酸、プロピオン酸、サリチル酸及びソルビン酸又はそれらの塩と組合わせたポリエン抗真菌剤、特にナタマイシンからなる組成物が開示される。特に、アルカリ金属及びアルカリ土類金属塩が有効である。特に、本組成物はポリエン殺真菌剤に対して耐性をもつかびの発育を防止するのに有効である。本発明の好ましい実施態様は、ナタマイシンとプロピオン酸もしくはソルビン酸及び酢酸又はそれらのアルカリ金属もしくはアルカリ土類金属塩との組合わせである。
【０００９】
本発明は、また、食品及び農産物を該組成物で処理する方法を提供するものである。処理は一般的に該組成物を含む液体に生産物を浸漬することを含むが、ブラシ掛け又は噴霧器具で被覆することができるコーティングエマルジョンに該組成物を混合してもよい。
更に、本発明は、本発明の組成物で処理した食品及び農産物を提供するものである。
本発明の組成物は、一般に、抗真菌剤0.０１〜１重量％、抗真菌酸性化合物0.０５〜５重量％及び追加の酸性化合物0.０５〜５重量％を含む。
ポリエン抗真菌剤は、例えば、ナタマイシン、ルセンソマイシン、ナイスタチン又はアムホテリシンＢであってもよい。好ましいポリエンは、ナタマイシン及びルセンソマイシンである。
生産物を浸漬で被覆する場合、浸漬する溶液は、抗真菌剤を一般には0.０１〜２％(w/v) 、好ましくは0.０１〜１％(w/v) 含む。この浸漬溶液は、水性であっても非水性であってもよい。水性系を用いる場合、特に疎水性面を有する物を処理するには界面活性剤の添加が有利である。
有効な界面活性剤は、例えば、ラウリル硫酸ナトリウムのようなアニオン界面活性剤又は Cetomacrogol(登録商標)1000 のようなポリエチレンアルキルエーテル又はTween(登録商標)60 のようなポリオキシエチレンアルキルエーテルである。
【００１０】
コーティングエマルジョンにおいては、ナタマイシン量は0.００５〜２％(w/v) 、好ましくは0.０１〜１％(w/v) 、更に好ましくは0.０１〜0.５％(w/v) とすることができる。コーティングエマルジョンは、水中油型又は油中水型であってもよい。好ましい実施態様によれば、エマルジョンは生産物と通常接触させているものである。例えば、硬質チーズの処理の場合、ポリ酢酸ビニル系のポリマー水性エマルジョンが用いられる。
有機酸抗真菌剤は、安息香酸、プロピオン酸、サリチル酸、ソルビン酸又はそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩とすることができる。酸は、0.０１〜１０％(w/v) 、好ましくは0.０５〜５％(w/v) 、更に好ましくは0.１〜３％(w/v) の量で用いられる。
追加の酸は、次のものより選ばれた１種以上とすることができる；クエン酸、酢酸、塩酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸、乳酸、ソルビン酸、プロピオン酸、酪酸又はそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩。追加の有機酸の量は、0.０１〜１０％(w/v) 、好ましくは0.０５〜５％(w/v) 、更に好ましくは0.１〜３％(w/v) とすることができる。
【００１１】
本組成物は、一般的には、食品又は農産物を浸漬処理するための水溶液又は懸濁液に混合される。この溶液又は懸濁液は、生産物に噴霧することにより被覆することもできる。更に、本組成物はコーティングエマルジョンに混合される。従って、本発明は、該組成物を含む液状製剤、例えば、食品又は農産物を処理するための液剤及び乳剤を提供するものである。たいてい全種類のエマルジョンが適切であり、例えば、ポリ酢酸ビニル系のポリマーエマルジョンがチーズを処理するために用いられる。液状製剤は、好ましくはｐＨ１〜１０、更に好ましくは２〜８、最も好ましくは3.５〜7.５である。該製剤のｐＨは、例えば、酸性又は塩基性化合物を加えることによる任意の方法で調整される。有効な酸は、例えば、クエン酸、乳酸、塩酸、リン酸、硫酸又は酒石酸である。有効な塩基性化合物は、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、アンモニア又は水酸化カルシウムである。
図は、チーズの５×５×５cm3 立方体当たりの平均コロニー量を時間の関数として示すものである。
本明細書で言及した文献及び特許出願は、個々の文献又は特許出願が具体的且つ個々に組み込まれることが指示された場合には、すべて参考として本明細書に引用する。
本発明を下記実施例で具体的に説明する。
【００１２】
【実施例１】
下記実験においては、チーズの表面のかび防止についてナタマイシン（0.０５％）、プロピオン酸カルシウム（２％）及び酢酸カルシウム（1.５％）の単独及び組合わせの結果を比較した。
種々の組成物（表１参照）を Plasticoat(登録商標) 、National Starch & Chemical B.V. から入手したポリ酢酸ビニルの水性エマルジョンに混合し、これをチーズコーティングとして用いる。必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００１３】
【表１】
【００１４】
新たに加塩したゴーダチーズのホイールをまず水平に２部分に切断した。次いで、各部分を５×５×５cm片に切断した。もとの平らな面を有するもののみ実験に採用した。もとの表面域にはパラフィンがつかず、一方他の５面は固化パラフィンの薄層で被覆されるような方法で、チーズ片を８０℃の溶融パラフィン浴に浸漬した。
次いで、もとの表面域（上皮）にペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールの３菌株(CBSに対して1992年12月 8日に寄託された CBS番号 611.92, 612.92 及び 613.92)の胞子混合物約６×１０3 ＣＦＵ（コロニー形成単位）／cm2 を接種した。約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液をチーズ片の表面に被覆することにより接種した。もとの胞子懸濁液をしみ込ませた滅菌綿棒で接種菌を表面に一様に分配した。
約６℃の密閉したプラスチックボックス内で一夜放置した後、チーズ片を種々の組成物で処理した。各処理のために１０片のチーズを採用した。0.８mlの Plasticoat(登録商標) 組成物を各片に被覆し、約２×５cmの長方形の滅菌プラスチックへらでチーズの表面に一様に伸ばした。
包囲条件下で２時間放置した後、チーズ片を１５℃及び相対湿度９５％でインキュベートした。
【００１５】
毎日チーズ片に形成された肉眼で見えるコロニー量を計数し、１片当たりの平均量を算出した。チーズ片のコロニー量が５０値を超えた場合、チーズ片全体がかびで覆われているとみなした。
結果を図１及び２に示す。
本発明による組成物で処理すると(No.８）、単一成分(No.２、３及び４）又は２種の各成分の組合わせ(No.５、６及び７）で処理するより良好なかび発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
Plasticoat(登録商標) のみで処理したもの (ブランク,No.１）及び酢酸カルシウム又はプロピオン酸カルシウム単独で処理したもの (各々４及び３）は、６日以内に全体がかびで覆われた。プロピオン酸カルシウム及び酢酸カルシウムの組合わせで処理したもの (７）は、７日以内に全体がかびで覆われた。ナタマイシン単独で処理したもの (２）は６日間かびがないが、約９日後平均コロニー量が最大値３０に達するまで徐々にかびで覆われた。ナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム（５）又はナタマイシン及び酢酸カルシウム（６）で処理したものは９日までかびがないが、約１２日後平均量約３０コロニー／片に達した。しかしながら、ナタマイシン及び２種の酸の組合わせはかびのない期間が１１日まで延び、一方２０日後でもまだ平均量約１０コロニー／チーズ片に達しただけであった。
【００１６】
【実施例２】
実施例１の実験と同様な方法において、プロピオン酸カルシウムの濃度を変動させた。種々の態様を表２に纏め（表２参照）、結果を図３に纏める。結果は、ナタマイシンとプロピオン酸カルシウムとの組合わせのかび防止に対する酢酸カルシウムの追加効果を非常に明らかに証明した。すべての場合において、かび防止は酢酸カルシウム0.５％を加えることにより増強された（各々、組成物９に対して組成物１０、１１に対して１２及び１３に対して１４）。
【００１７】
【表２】
【００１８】
【実施例３】
下記実験においては、アスペルギルスオクラセウス(Aspergillus ochraceus) のナタマイシン（0.０５％）及びナタマイシンとプロピオン酸カルシウム（２％）及び／又は酢酸カルシウム（1.５％）との組合わせによるチーズについての発育阻止を比較した。このアスペルギルスオクラセウス株は、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールのようにナタマイシンの作用に感受性の低い種である。
種々の組成物（表３）を Plasticoat(登録商標) に混合した。必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００１９】
【表３】
【００２０】
新たに加塩したゴーダチーズのホイールをまず水平に２部分に切断した。次いで、各部分を５×５×５cm片に切断した。もとの平らな面を有するもののみ実験に採用した。もとの表面域にはパラフィンがつかず、一方他の５面は固化パラフィンの薄層で被覆されるような方法で、チーズ片を８０℃の溶融パラフィン浴に浸漬した。
次いで、もとの表面域（上皮）にアスペルギルスオクラセウス(CBSに対して1993年12月15日に寄託された CBS番号 659.93)の胞子約６×１０3 ＣＦＵ/cm2を接種した。約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液をチーズ片の表面に被覆することにより接種した。もとの胞子懸濁液をしみ込ませた滅菌綿棒で接種菌を表面に一様に分配した。
約６℃の密閉したプラスチックボックス内で一夜放置した後、チーズ片を種々の組成物で処理した。各々の処理に対して６片のチーズを採用した。0.８mlの Plasticoat(登録商標) 組成物を各片に被覆し、約２×５cmの長方形の滅菌プラスチックへらでチーズの表面に一様に伸ばした。
【００２１】
包囲条件下で２時間放置した後、チーズ片を１５℃及び相対湿度９５％でインキュベートした。
毎日チーズ片に形成された肉眼で見えるコロニー量を計数し、１片当たりの平均量を算出した。チーズ片のコロニー量が５０値を超えた場合、チーズ片全体がかびで覆われているとみなした。
結果を図４に纏める。
本発明による組成物で処理すると(No.１９）、ブランク(No.１５）又はナタマイシン単独(No.１６）又はナタマイシンとプロピオン酸カルシウム(No.１７）又はナタマイシンと酢酸カルシウム(No.１８）の組合わせで処理するより良好なアスペルギルスオクラセウスの発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
【００２２】
【実施例４】
アスペルギルスオクラケウスの代わりにアスペルギルスパラシチカス(Aspergillus parasiticus) をチーズ片に接種した以外は実施例３で記載した実験を繰り返した。このアスペルギルスパラシチカス株は、ナタマイシンの作用に感受性のある種である。
約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液を各チーズ片の表面に被覆することにより、チーズ片にアスペルギルスパラシチカス(ATCC 11492)の約６×１０3 ＣＦＵ/cm2の胞子を接種した。
処理に用いた種々の組成物を表４に纏める。
【００２３】
【表４】
【００２４】
結果を図５に纏める。
ブランク処理以外の効果はすべてほぼ同様な結果を有する。ナタマイシンの作用に感受性のある種に対して本発明による組成物(No.１９）はナタマイシン単独(No.１６）又はナタマイシンとプロピオン酸カルシウムとの組合わせ(No.１７）又はナタマイシンと酢酸カルシウムとの組合わせ(No.１８）による処理と比較して付加的利点はない。
【００２５】
【実施例５】
下記実験においては、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールのナタマイシン（0.０５％）及び安息香酸ナトリウム（２％）単独又は酢酸カルシウム（1.５％）との組合わせによるチーズについての発育阻止を本発明の組成物と比較した。（表５参照）
必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００２６】
【表５】
【００２７】
更に、各々の処理に対して１０片のチーズの代わりに６片を採用した以外は実施例１で詳細に記載した方法と同様に実験を行った。
結果を図６に纏める。
本発明による組成物で処理すると（No. ２５）、他の処理より良好なペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールの発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
【００２８】
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【図面の簡単な説明】
【図１】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン、プロピオン酸カルシウム又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図２】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図３】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及び種々の量のプロピオン酸カルシウムを追加量の酢酸カルシウムあり又はなしで各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図４】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのアスペルギルスオクラセウス阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図５】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのアスペルギルスパラシチカス阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図６】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及び安息香酸ナトリウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【産業上の利用分野】
本発明は、チーズ及びソーセージのような食品又は果物、野菜、芋類及び球根のような農産物に使用されるべき抗真菌組成物、これらの食品及び農産物をその製剤で処理する方法及びそのように処理された食品及び農産物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
かびの発育を防止するためのナタマイシンの使用
（参考文献 1-12 、15、17、18、20-22)
ナタマイシンは、チーズやソーセージのかびの発育を防止するために２０年以上用いられている。
チーズは、ナタマイシンを水中に懸濁したものに浸漬するか又はポリマーを水中に乳濁したもの（たいていポリ酢酸ビニル）で被覆する。ソーセージは、主として、ナタマイシンを水中に懸濁したものを用いて浸漬又は噴霧コーティングする。通常、浸漬処理用の水性懸濁液はナタマイシン0.１〜0.２％を含み、一方コーティング用のポリマーエマルジョンはナタマイシン0.０１〜0.０５％を含む。一般に、これらの処理は、かびによる変質を防止する点で極めて有効である。しかしながら、ナタマイシンの溶解性が低いために、ナタマイシンに対する感受性が低いかびを完全に阻止しないので、変質がなお起こることがある。ナタマイシンに対して耐性をもつ真菌の例としては、ベルチシリウムシンナバリナム(Verticilium cinnabarinum)、ボトリチスシネレア(Botrytis cinerea)及びトリコフィトン(Trichophyton)種がある。アスペルギルス(Aspergillus) 、フサリウム(Fusarium)及びペニシリウム(Penicillium) 種の中にも耐性種が見出される。そのような種の例としては、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール(Penicillium echinulatum var.discolor)がある。
【０００３】
変質叢の発育を防止するための有機酸の使用
（参考文献 6-22)
微生物叢による変質は、有機酸化合物又はその塩の使用によっても防止することができる。具体例としては、安息香酸、ソルビン酸及びプロピオン酸又はそれらの塩がある。一般に、これらの酸は細菌による変質を防止するために用いられるが、ある程度まではかびも阻止する。しかしながら、これらの酸は高濃度で用いた場合にのみ有効である。例えば、ポリマーコーティングにおいてソルビン酸カルシウムの有効濃度は３〜５％である。更に、高濃度のこれらの酸の使用はしばしば食品の感覚受容性の欠点をもたらす。
【０００４】
ナタマイシンと酸の使用
（参考文献 23-25)
ある場合においては、ナタマイシン及び有機酸を、場合によってはアルカノールのような溶媒と共に用いることにより、上記欠点を解決することができる。ドイツ特許第 2529532号(Gist-Brocades N.V.)には、水性系においてナタマイシンと有機酸及びアルコールとの組合わせが記載されている。この組合わせは、カンキツ類のかびによる腐敗を防御するのに特に有効である。この系においてはナタマイシンの溶解性が高いために、表面上のかびを阻止するばかりでなく、果皮面の下の発育も阻止する。この方法の欠点は、アルコールを用いることを必要とすることであり、その系におけるナタマイシンの安定性が水におけるそれに比べて低いことである。
日本特許公報第61146153号（日本農産工業）には、蚕を飼育する桑床の汚染を防止するために抗生物質及び抗菌化合物の有機酸水溶液を使用することが記載されている。抗生物質はマクロライド系（ナタマイシン等）であってもよく、抗菌化合物は例えば、ソルビン酸、ソルビン酸塩、プロピオン酸又はプロピオン酸塩である。抗生物質はかびを防止し、酸は細菌を防止する。
【０００５】
ベルギー特許848934号(Gist-Brocades) には、動物、特に家畜における感染を治療するためにナタマイシン及び酸性有機化合物を含む抗真菌液状組成物が記載されている。好ましい酸は、例えば、クエン酸である。この液状組成物は、ｐＨ２−4.５であることが好ましい。この組成物は、食品のかびよりナタマイシンに対して高度の耐性をもつ微生物トリコフィトンベルコスム(Trichophyton verrucosum) によって引き起こされるウシにおける感染症の治療に特に有効である。（トリコフィトン種のＭＩＣあるいは最低阻止濃度は１2.５−２5.０mcg/mlであり、食品変質真菌のそれは１−１０mcg/mlである；参考文献 26)。低ｐＨでナタマイシンの溶解性が増加することから、この組成物の有効性は明らかである。残念なことに、ナタマイシンは低ｐＨで比較的不安定であるので、この溶液は限られた時間でのみ有効である。
Lodi等（参考文献 22)は、チーズを処理ためにナタマイシンとソルビン酸カリウム及び／又はプロピオン酸ナトリウムとの組合わせを用いた実験を記載している。結果はおおむね良好である。しかしながら、ソルビン酸塩及びプロピオン酸塩一緒での作用が不十分であるために、ナタマイシンとプロピオン酸ナトリウム及びソルビン酸カリウムとの組合わせは付加的利点がない。更に、高濃度の酸性抗真菌剤が必要であることが欠点である。
【０００６】
Tortorello等（参考文献 21)は、ナタマイシンとプロピオン酸塩とを用いるカテージチーズの変質叢の防止を記載している。ナタマイシンは酵母及びペニシリウム種の防止に用いられ、プロピオン酸塩はバシラス(Bacillus)及びシュードモナス(Pseudomonas) 種の防止に用いられる。
要するに、ナタマイシンは一般の食品変質かびを防止する有効な手段を与えるが、耐性種を阻止するには水中での可溶性が不十分である。
酸性有機化合物及びその塩は細菌及び真菌両叢の防止に用いることができるが、ナタマイシンに対して高度の耐性をもつ真菌はなお防止することが困難であることがある。ある場合には、非常に低いｐＨを用いる及び／又はアルコールのような追加の溶媒を用いることによりこの課題を解決することができるが、一般にこの溶液中のナタマイシンは不安定である。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
予想外に、ポリエン抗真菌剤及び抗真菌酸性化合物のかびに対する共同作用が少なくとも１種の酸を更に加えると著しく増強されることを見出した。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
従って、本発明は組成物であって、
ポリエン抗真菌剤(antifungal agent)、
抗真菌酸性化合物又はその塩、及び
追加の酸化合物
を含む組成物を提供するものである。
本発明の１態様によれば、有機酸抗真菌剤、特にプロピオン酸、安息香酸及び／又はソルビン酸又はそれらの塩及び少なくとも１種の追加の酸性化合物、例えば、酢酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、塩酸、乳酸、プロピオン酸、サリチル酸及びソルビン酸又はそれらの塩と組合わせたポリエン抗真菌剤、特にナタマイシンからなる組成物が開示される。特に、アルカリ金属及びアルカリ土類金属塩が有効である。特に、本組成物はポリエン殺真菌剤に対して耐性をもつかびの発育を防止するのに有効である。本発明の好ましい実施態様は、ナタマイシンとプロピオン酸もしくはソルビン酸及び酢酸又はそれらのアルカリ金属もしくはアルカリ土類金属塩との組合わせである。
【０００９】
本発明は、また、食品及び農産物を該組成物で処理する方法を提供するものである。処理は一般的に該組成物を含む液体に生産物を浸漬することを含むが、ブラシ掛け又は噴霧器具で被覆することができるコーティングエマルジョンに該組成物を混合してもよい。
更に、本発明は、本発明の組成物で処理した食品及び農産物を提供するものである。
本発明の組成物は、一般に、抗真菌剤0.０１〜１重量％、抗真菌酸性化合物0.０５〜５重量％及び追加の酸性化合物0.０５〜５重量％を含む。
ポリエン抗真菌剤は、例えば、ナタマイシン、ルセンソマイシン、ナイスタチン又はアムホテリシンＢであってもよい。好ましいポリエンは、ナタマイシン及びルセンソマイシンである。
生産物を浸漬で被覆する場合、浸漬する溶液は、抗真菌剤を一般には0.０１〜２％(w/v) 、好ましくは0.０１〜１％(w/v) 含む。この浸漬溶液は、水性であっても非水性であってもよい。水性系を用いる場合、特に疎水性面を有する物を処理するには界面活性剤の添加が有利である。
有効な界面活性剤は、例えば、ラウリル硫酸ナトリウムのようなアニオン界面活性剤又は Cetomacrogol(登録商標)1000 のようなポリエチレンアルキルエーテル又はTween(登録商標)60 のようなポリオキシエチレンアルキルエーテルである。
【００１０】
コーティングエマルジョンにおいては、ナタマイシン量は0.００５〜２％(w/v) 、好ましくは0.０１〜１％(w/v) 、更に好ましくは0.０１〜0.５％(w/v) とすることができる。コーティングエマルジョンは、水中油型又は油中水型であってもよい。好ましい実施態様によれば、エマルジョンは生産物と通常接触させているものである。例えば、硬質チーズの処理の場合、ポリ酢酸ビニル系のポリマー水性エマルジョンが用いられる。
有機酸抗真菌剤は、安息香酸、プロピオン酸、サリチル酸、ソルビン酸又はそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩とすることができる。酸は、0.０１〜１０％(w/v) 、好ましくは0.０５〜５％(w/v) 、更に好ましくは0.１〜３％(w/v) の量で用いられる。
追加の酸は、次のものより選ばれた１種以上とすることができる；クエン酸、酢酸、塩酸、酒石酸、フマル酸、アスコルビン酸、乳酸、ソルビン酸、プロピオン酸、酪酸又はそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩。追加の有機酸の量は、0.０１〜１０％(w/v) 、好ましくは0.０５〜５％(w/v) 、更に好ましくは0.１〜３％(w/v) とすることができる。
【００１１】
本組成物は、一般的には、食品又は農産物を浸漬処理するための水溶液又は懸濁液に混合される。この溶液又は懸濁液は、生産物に噴霧することにより被覆することもできる。更に、本組成物はコーティングエマルジョンに混合される。従って、本発明は、該組成物を含む液状製剤、例えば、食品又は農産物を処理するための液剤及び乳剤を提供するものである。たいてい全種類のエマルジョンが適切であり、例えば、ポリ酢酸ビニル系のポリマーエマルジョンがチーズを処理するために用いられる。液状製剤は、好ましくはｐＨ１〜１０、更に好ましくは２〜８、最も好ましくは3.５〜7.５である。該製剤のｐＨは、例えば、酸性又は塩基性化合物を加えることによる任意の方法で調整される。有効な酸は、例えば、クエン酸、乳酸、塩酸、リン酸、硫酸又は酒石酸である。有効な塩基性化合物は、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、アンモニア又は水酸化カルシウムである。
図は、チーズの５×５×５cm3 立方体当たりの平均コロニー量を時間の関数として示すものである。
本明細書で言及した文献及び特許出願は、個々の文献又は特許出願が具体的且つ個々に組み込まれることが指示された場合には、すべて参考として本明細書に引用する。
本発明を下記実施例で具体的に説明する。
【００１２】
【実施例１】
下記実験においては、チーズの表面のかび防止についてナタマイシン（0.０５％）、プロピオン酸カルシウム（２％）及び酢酸カルシウム（1.５％）の単独及び組合わせの結果を比較した。
種々の組成物（表１参照）を Plasticoat(登録商標) 、National Starch & Chemical B.V. から入手したポリ酢酸ビニルの水性エマルジョンに混合し、これをチーズコーティングとして用いる。必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００１３】
【表１】
新たに加塩したゴーダチーズのホイールをまず水平に２部分に切断した。次いで、各部分を５×５×５cm片に切断した。もとの平らな面を有するもののみ実験に採用した。もとの表面域にはパラフィンがつかず、一方他の５面は固化パラフィンの薄層で被覆されるような方法で、チーズ片を８０℃の溶融パラフィン浴に浸漬した。
次いで、もとの表面域（上皮）にペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールの３菌株(CBSに対して1992年12月 8日に寄託された CBS番号 611.92, 612.92 及び 613.92)の胞子混合物約６×１０3 ＣＦＵ（コロニー形成単位）／cm2 を接種した。約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液をチーズ片の表面に被覆することにより接種した。もとの胞子懸濁液をしみ込ませた滅菌綿棒で接種菌を表面に一様に分配した。
約６℃の密閉したプラスチックボックス内で一夜放置した後、チーズ片を種々の組成物で処理した。各処理のために１０片のチーズを採用した。0.８mlの Plasticoat(登録商標) 組成物を各片に被覆し、約２×５cmの長方形の滅菌プラスチックへらでチーズの表面に一様に伸ばした。
包囲条件下で２時間放置した後、チーズ片を１５℃及び相対湿度９５％でインキュベートした。
【００１５】
毎日チーズ片に形成された肉眼で見えるコロニー量を計数し、１片当たりの平均量を算出した。チーズ片のコロニー量が５０値を超えた場合、チーズ片全体がかびで覆われているとみなした。
結果を図１及び２に示す。
本発明による組成物で処理すると(No.８）、単一成分(No.２、３及び４）又は２種の各成分の組合わせ(No.５、６及び７）で処理するより良好なかび発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
Plasticoat(登録商標) のみで処理したもの (ブランク,No.１）及び酢酸カルシウム又はプロピオン酸カルシウム単独で処理したもの (各々４及び３）は、６日以内に全体がかびで覆われた。プロピオン酸カルシウム及び酢酸カルシウムの組合わせで処理したもの (７）は、７日以内に全体がかびで覆われた。ナタマイシン単独で処理したもの (２）は６日間かびがないが、約９日後平均コロニー量が最大値３０に達するまで徐々にかびで覆われた。ナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム（５）又はナタマイシン及び酢酸カルシウム（６）で処理したものは９日までかびがないが、約１２日後平均量約３０コロニー／片に達した。しかしながら、ナタマイシン及び２種の酸の組合わせはかびのない期間が１１日まで延び、一方２０日後でもまだ平均量約１０コロニー／チーズ片に達しただけであった。
【００１６】
【実施例２】
実施例１の実験と同様な方法において、プロピオン酸カルシウムの濃度を変動させた。種々の態様を表２に纏め（表２参照）、結果を図３に纏める。結果は、ナタマイシンとプロピオン酸カルシウムとの組合わせのかび防止に対する酢酸カルシウムの追加効果を非常に明らかに証明した。すべての場合において、かび防止は酢酸カルシウム0.５％を加えることにより増強された（各々、組成物９に対して組成物１０、１１に対して１２及び１３に対して１４）。
【００１７】
【表２】
【実施例３】
下記実験においては、アスペルギルスオクラセウス(Aspergillus ochraceus) のナタマイシン（0.０５％）及びナタマイシンとプロピオン酸カルシウム（２％）及び／又は酢酸カルシウム（1.５％）との組合わせによるチーズについての発育阻止を比較した。このアスペルギルスオクラセウス株は、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールのようにナタマイシンの作用に感受性の低い種である。
種々の組成物（表３）を Plasticoat(登録商標) に混合した。必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００１９】
【表３】
新たに加塩したゴーダチーズのホイールをまず水平に２部分に切断した。次いで、各部分を５×５×５cm片に切断した。もとの平らな面を有するもののみ実験に採用した。もとの表面域にはパラフィンがつかず、一方他の５面は固化パラフィンの薄層で被覆されるような方法で、チーズ片を８０℃の溶融パラフィン浴に浸漬した。
次いで、もとの表面域（上皮）にアスペルギルスオクラセウス(CBSに対して1993年12月15日に寄託された CBS番号 659.93)の胞子約６×１０3 ＣＦＵ/cm2を接種した。約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液をチーズ片の表面に被覆することにより接種した。もとの胞子懸濁液をしみ込ませた滅菌綿棒で接種菌を表面に一様に分配した。
約６℃の密閉したプラスチックボックス内で一夜放置した後、チーズ片を種々の組成物で処理した。各々の処理に対して６片のチーズを採用した。0.８mlの Plasticoat(登録商標) 組成物を各片に被覆し、約２×５cmの長方形の滅菌プラスチックへらでチーズの表面に一様に伸ばした。
【００２１】
包囲条件下で２時間放置した後、チーズ片を１５℃及び相対湿度９５％でインキュベートした。
毎日チーズ片に形成された肉眼で見えるコロニー量を計数し、１片当たりの平均量を算出した。チーズ片のコロニー量が５０値を超えた場合、チーズ片全体がかびで覆われているとみなした。
結果を図４に纏める。
本発明による組成物で処理すると(No.１９）、ブランク(No.１５）又はナタマイシン単独(No.１６）又はナタマイシンとプロピオン酸カルシウム(No.１７）又はナタマイシンと酢酸カルシウム(No.１８）の組合わせで処理するより良好なアスペルギルスオクラセウスの発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
【００２２】
【実施例４】
アスペルギルスオクラケウスの代わりにアスペルギルスパラシチカス(Aspergillus parasiticus) をチーズ片に接種した以外は実施例３で記載した実験を繰り返した。このアスペルギルスパラシチカス株は、ナタマイシンの作用に感受性のある種である。
約１０6 ＣＦＵ／mlを含む0.１５mlの胞子懸濁液を各チーズ片の表面に被覆することにより、チーズ片にアスペルギルスパラシチカス(ATCC 11492)の約６×１０3 ＣＦＵ/cm2の胞子を接種した。
処理に用いた種々の組成物を表４に纏める。
【００２３】
【表４】
結果を図５に纏める。
ブランク処理以外の効果はすべてほぼ同様な結果を有する。ナタマイシンの作用に感受性のある種に対して本発明による組成物(No.１９）はナタマイシン単独(No.１６）又はナタマイシンとプロピオン酸カルシウムとの組合わせ(No.１７）又はナタマイシンと酢酸カルシウムとの組合わせ(No.１８）による処理と比較して付加的利点はない。
【００２５】
【実施例５】
下記実験においては、ペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールのナタマイシン（0.０５％）及び安息香酸ナトリウム（２％）単独又は酢酸カルシウム（1.５％）との組合わせによるチーズについての発育阻止を本発明の組成物と比較した。（表５参照）
必要な場合には、これらの組成物のｐＨを９０％Ｌ(+)-乳酸溶液を加えて4.０に調整した。
【００２６】
【表５】
更に、各々の処理に対して１０片のチーズの代わりに６片を採用した以外は実施例１で詳細に記載した方法と同様に実験を行った。
結果を図６に纏める。
本発明による組成物で処理すると（No. ２５）、他の処理より良好なペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロールの発育に対する防御をもたらしたことが明らかである。
【００２８】
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21. Tortorello,M.L.; Best,S.; Batt,C.A.; Woolf,H.D.; Bender,J.;
“Extending the shelf-life of cottage cheese: Identification of spoi
lage flora and their control using food grade perservatives"
Cultured Dairy Products Journal 26, 8-9, 11-12,(1991)
22. Lodi,R.; Todesco,R.; Bozetti,V.;
“New applications of natamycin on typical Italian cheeses"
Microbiologie-Aliments-Nutrition 7, 81-84,(1989)
【００３４】
23. ドイツ特許第 2529532号, Gist-Brocades N.V.
“Fungicidal composition containing a polyene antibiotic - dissolved
in an alkanol-carboxylic acid mixture especially for the preservati
on of citrus fruit."
24. 日本特許公報第61146153号、日本農産工業
“育蚕に用いられる飼料−抗生物質（例えば、マクロライド系）及び／又は抗菌剤を含む有機酸水溶液を噴霧して桑葉面を処理することにより得られる
”
25. ベルギー特許第848934号, Gist-Brocades N.V.
“Liquid antifungal compositions containing natamycin - and acidic o
rganic compound for treating tinea etc."
26. Raab,W.P.;
“Natamycin (Pimaricin); Properties and medical applications"
Georg Thieme Verlag Stuttgart 1974.
【図面の簡単な説明】
【図１】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン、プロピオン酸カルシウム又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図２】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図３】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及び種々の量のプロピオン酸カルシウムを追加量の酢酸カルシウムあり又はなしで各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図４】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのアスペルギルスオクラセウス阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図５】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及びプロピオン酸カルシウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのアスペルギルスパラシチカス阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
【図６】ブランク Plasticoat(登録商標) 又はナタマイシン単独もしくはナタマイシン及び安息香酸ナトリウム及び／又は酢酸カルシウムを各々含む Plasticoat(登録商標) で処理することによるチーズのペニシリウムエキヌラーツム変異菌ジスコロール阻止に関する結果の比較を示すグラフである。
Claims (11)
- ０．０１〜１．０重量％のポリエン抗真菌剤、０．０５〜５．０重量％の安息香酸、プロピオン酸、ソルビン酸、それらのアルカリ金属塩及びそれらのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる抗真菌酸性化合物、並びに０．０５〜５．０重量％の酢酸、そのアルカリ金属塩及びそのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる追加の酸性化合物を含み、アルコールを含有しない水性組成物。
- ポリエン抗真菌剤がナタマイシン、ルセンソマイシン、ナイスタチン又はアンホテリシンＢである請求項１記載の組成物。
- 抗真菌剤として有用な請求項１又は２記載の組成物。
- ０．０１〜２％（w/v）のポリエン抗真菌剤、０．０１〜１０％（w/v）の安息香酸、プロピオン酸、ソルビン酸、それらのアルカリ金属塩及びそれらのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる抗真菌酸性化合物、並びに０．０１〜１０％（w/v）の酢酸、そのアルカリ金属塩及びそのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる追加の酸性化合物を含み、アルコールを含有しない溶液。
- ポリエン抗真菌剤がナタマイシン、ルセンソマイシン、ナイスタチン又はアンホテリシンＢである請求項４記載の溶液。
- 抗真菌剤として有用な請求項４又は５記載の溶液。
- ０．００５〜２％（w/v）のポリエン抗真菌剤、０．０１〜１０％（w/v）の安息香酸、プロピオン酸、ソルビン酸、それらのアルカリ金属塩及びそれらのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる抗真菌酸性化合物並びに０．０１〜１０％（w/v）の酢酸、そのアルカリ金属塩及びそのアルカリ土類金属塩からなる群から選ばれる追加の酸性化合物を含み、アルコールを含有しないコーティングエマルジョン。
- ポリエン抗真菌剤がナタマイシン、ルセンソマイシン、ナイスタチン又はアンホテリシンＢである請求項７記載のコーティングエマルジョン。
- 抗真菌剤として有用な請求項７又は８記載のコーティングエマルジョン。
- 食品又は農産物の処理方法であって、生産物を請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物、請求項４〜６のいずれか１項に記載の溶液又は請求項７〜９のいずれか１項記載のコーティングエマルジョンで被覆することを含む方法。
- 請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物、請求項４〜６のいずれか１項に記載の溶液又は請求項７〜９のいずれか１項に記載のコーティングエマルジョンで被覆された食品及び／又は農産物。
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