JP3533181B2 - 食物繊維を含有するカカオ抽出物 - Google Patents

食物繊維を含有するカカオ抽出物

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食物繊維を含有す
るカカオ抽出物に関し、さらに詳しくは、従来のカカオ
（Cacao ）の原料豆からカカオ実のみを使用し、廃棄さ
れていたカカオ豆の皮(CBH) を溶媒抽出して残渣として
得る抽出物であって、これには食物繊維が多量含有され
ており、特に不溶性食物繊維(IDF) が水溶性食物繊維(S
DF) より多量含有されており、これらは保水力(WHC) 、
保油能(OBC) 、粘度特性、グルコースおよび胆汁酸透過
阻止率等の物理化学的特性に優れるだけでなく、血糖降
下効果およびコレステロール代謝改善効果など腸疾患と
代謝性疾患の生理活性を向上させることによって、糖尿
病の治療に有用な食物繊維を含有するカカオ抽出物に関
する。
【０００２】
【従来の技術】カカオ(Theobroma cacao L.) は、ラテ
ンアメリカ原産のビットネリア(Byttneriaceae) 科に属
する多年生植物であって、青桐の樹の高さは６〜８ｍま
で伸びる。これは、約１５〜３０ｃｍ大きさの卵状(ova
l) の実(pod) を結ぶが、この実の中には約３０〜４０
個の種子(seed) が果肉(pulp) で包まれている。カカオ
の実は、皮(shell またはtesta) 、内部実（nib または
cotyledon ）および胚芽(germ) から構成されており、
このうち実際チョコートの主原料として用いられる部分
はバーター含有量の多いニブ (nib) をすりつぶして作
った粉砕物である。このような粉砕物はカカオ分泌液(c
acao liquor) またはカカオマス(cacao mass, CM) と呼
ばれるが、粉砕物がバーターの融点以下ではペースト状
を示すからである。
【０００３】このように、内部の実はチョコレートの主
原料として用いられる半面、カカオマス(CM) の生産工
程中に脱殻される皮は約１５重量％（全世界的に約４０
万Ｍ／Ｔ）の副産物であって、全量廃棄されており、こ
れをカカオ豆の皮 (cacaobean husk, CBH) という。
【０００４】一方、現在韓国内のチョコレート市場は、
非常に大きい市場を形成しているが、近年外国産チョコ
レートの輸入開放とともにチョコレートに対する認識が
変わりつつある。特に、最近のダイエットブームや、糖
尿、虫歯、動脈硬化など各種腸疾患および代謝性疾患に
係わる健康食品への消費者の関心が高まりによって、糖
含量が高く、高脂肪カロリーであるため、チョコレート
に対する否定的な認識が次第に大きくなりつつある。
【０００５】したがって、これに対する対案として、健
康食品としてのチョコレートの新たな生理機能性を糾明
することが求められるが、最近チョコレートの主成分で
あるカカオマス(CM) およびカカオマス(CM) の生産工程
中に脱殻される加工廃棄物であるカカオ豆の皮(CBH) に
含有されたポリフェノール類が各種の生理活性を示し、
該生理活性が数年間日本を中心に研究されている。この
ような生理活性研究については参考文献["Isolation of
Antioxidants from Cacao Bean Husk and its Applica
tion", New Food Industry, 26(1),68-71,1984] におい
て公知であり、特に、カカオの実(CB) やカカオマス(C
M) に入っているポリフェノール類成分は、動脈硬化、
アレルギー疾患および各種心臓疾病に対する新たな免疫
調節作用を示すため、癌の予防効果、抗虫歯、抗酸化、
抗ストレス作用などの種々の生理機能を有すると報告さ
れ、相当注目をあびている。これにより、韓国において
も、この間チョコレートの主成分であるカカオマス(CM)
はもちろん、全量廃棄されていたカカオ豆の皮(CBH)
に対する研究が進み、これらの成分に起因するジターゼ
(GTase, Glycosyltransferase) 、ACE(Angiotesin cove
rting enzyme) 、エクソアーゼ(Xoase, Xanthine oxida
se) およびチロシナーゼ(tyrosynase) 酵素に対する阻
害剤としての作用などの各種生理活性を明らかにするこ
とによって、チョコレート関連の新たな機能の探索にお
いて大きな成果を収めている["CacaoBean Husk 抽出物
から分離した虫歯予防物質の構造決定", 韓国生物工学
会誌,8(1), 69〜74, 1993] 。
【０００６】前述の各種生理機能と関連して、最も注目
されている他の素材の一つとしては、カカオ豆に豊富に
含有されている食物繊維(Dietary fiber) があるが、こ
れに関する研究は参考文献["Dietary Fiber", Food Tec
hnol., 43(10), 133-139,1989, "Dietary Fiber and De
sease", J. Am. Med. Assoc., 229, 1068-1074, 1974]
において公知である。しかし、食物繊維は、ヒトの消化
酵素では消化されない植物細胞の構造残渣であって、消
化および吸収が容易でないため、栄養的価値がないと認
識されている。食物繊維はカカオの実(CB) やカカオ豆
の皮(CBH)にも非常に豊富に含有されているが、カカオ
食物繊維の素材特性および生理機能についてはポリフェ
ノール類に比べて研究が不足している。しかし、１９７
２年のトロウェル(Trowell) の報告によれば、食物繊維
の摂取不足は肥満症、心臓系疾患、糖尿病、腸疾患およ
び胆石のような疾病に係わり、その後食物繊維に対する
生理機能の研究と関心["Definition for Dietary Fiber
and Hypotheses ThatIt is a Protective Factor in C
ertain Diseases", Am. J. Clin. Nutr., 29,417-425,
1976, "Metabolic Effects of Dietary Pectins Relate
d to Human Health", Food Technol., 41(2), 91-99, 1
987] が大きく高まっている。
【０００７】通常の食物繊維は、種々の食品素材に含有
されており、その種類も非常に多様である。このような
食物繊維は、水溶性食物繊維(SDF, soluble dietary fi
ber) と不溶性食物繊維(IDF, insoluble dietary fibe
r) に大別できる。水溶性食物繊維(SDF) は、難消化性
デキストリン、フルーラン、ポリデキストロース、グル
コマンナン、ペクチン、グアガム酵素分解物、米糠、へ
ミセルロースおよび寒天などに多量含有されており、不
溶性食物繊維(IDF) は、小麦ふすま、スピルリナ、キト
サン、トウモロコシ、リンゴ、大豆、大豆の皮、セルロ
ースおよび人参などに豊富に含有されている。各種植物
性食品材料の食物繊維含量はその種類によって１〜４３
重量％の範囲で存在する。
【０００８】また、食物繊維の生理活性は、物理化学的
特性である保水力(WHC) 、カチオン交換能、胆汁酸結合
力、発酵性などにより影響を受け、食物繊維の構成成分
と組成、含量、結合状態、粒径、食品の種類、加工法、
調理条件および食物繊維源などによってその機能が異な
る[" 食物繊維の生理活性と利用", 食品科学と産業, 2
8(3), 2-23, 1995, "The Effect of the Polysacchride
Composition andStructure of Dietary Fiber on Ceca
l Fermentation and Fecal Excretion", Am. Soc. Cli
n. Nutr., 44, 51 〜55, 1986] 。一般に、食物繊維源
の水分吸着力は消化力の低下、便の体積と重さの増加、
血清中性脂質(triglyceride) を下げる機構と関連があ
ることが知られている。特に、穀類繊維の水吸収能は便
の体積増加の重要決定因子として知られている。このよ
うな水分吸着力は食物繊維の種類、含量、粒径によって
大きく影響を受け、主として食物繊維の構成成分、粒
度、ｐＨおよびイオン強度によって左右される。
【０００９】一方、糖尿病に関連して種々の物質に対す
る研究が進められているが、これに対する治療法として
は、食餌療法、運動療法および薬物治療などが使用され
ている。このうち薬物治療においては毒性および患者の
耐性問題が提起されているため、次第に天然物質から新
たな薬理物質を探索する研究[" 糖尿病" 、全南大学出
版部、1990] が広く進められている。
【００１０】天然物質のうちカカオ由来の食物繊維に対
する糖尿病の血圧降下やコレステロールの低下に関する
研究は一部報告されたが[" チョコレート、ココアの最
新研究動向", 第１回チョコレート＆カカオ国際学術シ
ンポジウム論文集, 9〜20,1998] 、実用化されておら
ず、持続的な研究は低調である。特に、各種食物繊維源
から広く認められる糖尿に対する効果および物性機能に
関する報告はまだ発表されておらず、一般的には、食物
繊維はブドウ糖の吸収を遅延させてインシュリンの要求
量を減らすことによって、糖尿病の治療に役立つことが
知られている["The effect of Indigestible Dextrin o
n Sugar Tolernce. I. Studies on Digestion Absorpti
on and Sugar Tolerence[Japanese]", Nippon Naibunpi
Gakkai Zasshi Folia Endocrinologica Japonica, 68,
623-628, 1992] 。
【００１１】実際臨床研究による高食物繊維の摂取は第
II型糖尿病患者の耐糖能（glucosetolerance ）を改善
し、インシュリンの要求量を有意に低下させることが明
らかになった["The Prolonged Effect of a Low Choles
terol High Carbohydrateupon the Serum Lipids in Di
abetic Patients", Diabetes, 12, 127 〜132, 1963]
。さらに、糖尿病の種々の合併症が主として高血糖症
(hyperglycemia) と直接関係するので、食後高血糖症を
減らすことが重要であるが、適切な食物繊維が含有され
た食事の長期間摂取は第II 型糖尿病患者の総血清コレ
ステロール(total serum cholesterol) のレベルを有意
に下げることが報告されている["Effectof a Fat Free,
High Carbohydrate Diet on Diabetic Subjects with
FastingHyperglycemia", Diabetes, 23, 138 〜142, 19
74, " 韓国人の主食の種類と食餌形態が正常人と第II
型糖尿病患者の血清グルコース、インシュリンおよびＣ
−ペプチドに及ぼす影響に関する研究", スクミョン女
子大学修士学位論文, 1987] 。
【００１２】このように、食物繊維に対する研究が進め
られているものの、糖尿病の治療に有意の効果を示す天
然抽出物の開発はまだ知られておらず、特にカカオ抽出
物が特定の効能や人体の疾病治療に及ぼす影響に対する
研究は僅かなのが実情であり、その研究も非常に原始的
水準にほかならず、実際、天然植物から抽出した食物繊
維の糖尿病治療への適用と製品化は達成されていない。
【００１３】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明者ら
は、従来チョコレートの主原料であるカカオマスの加工
中全量廃棄されていたカカオ豆の皮(CBH) を重要な有用
資源として活用するために、カカオ豆の皮(CBH) の抽出
残渣から食物繊維を分離して、素材特性と生理的機能を
研究した結果、グルコースと胆汁酸の吸収遅延効果、血
糖降下効果およびコレステロール代謝が改善され、糖尿
病の治療に有用な食物繊維がいずれの植物より多量に含
有されているという驚くべき事実を発見して本発明を完
成した。
【００１４】したがって、本発明は、従来カカオの加工
工程で廃棄されていたカカオ豆の皮(CBH) から抽出し
た、糖尿病の治療効果に優れた、食物繊維を含有するカ
カオ抽出物を提供することにその目的がある。
【００１５】
【課題を解決するための手段】本発明の一実施態様によ
って、本発明では、カカオ加工工程で廃棄されるカカオ
豆の皮(CBH) の抽出残渣から得られ、総食物繊維の含量
が４３〜６０重量％である食物繊維を含有するカカオ抽
出物が提供される。
【００１６】
【発明の実施の形態】以下、本発明をさらに詳細に説明
する。本発明は、カカオ原料豆からのカカオマスの加工
時全量廃棄されていたカカオ豆の皮(CBH) を溶媒抽出し
て得られた残渣から分離した食物繊維を含有するカカオ
抽出物であって、特に食物繊維をカカオの実やその他の
植物より多量に含有し、糖尿病の血糖降下とコレステロ
ール代謝改善効果に優れた生理活性を示すため、糖尿病
の治療に卓越した効能がある、食物繊維を含有するカカ
オ抽出物に関する。
【００１７】本発明のカカオ抽出物は、カカオ原料豆を
余熱、粉砕、選別後脱殻してカカオ豆の皮(CBH) を得、
カカオ豆の皮(CBH) にエタノールを添加した後、抽出し
て残渣を得ることにより得ることができる。
【００１８】本発明において、カカオ豆の皮(CBH)の抽
出残渣を製造する工程は、Ｌ−ＢＴＣ(Better Taste an
d Color)工法を用いて製造できるが、このような製造方
法の一例を以下に詳細に説明する。
【００１９】まず、カカオの原料豆を０．５〜１ｂａｒ
の圧力と１６０〜１８０℃の温度で余熱処理した後、こ
れを粉砕し選別し、カカオ原料豆の皮を脱殻すると、本
発明で抽出しようとする原料物質であるカカオ豆の皮(C
BH)が得られる。この際、圧力が０．５ｂａｒ未満であ
ると、ニブ中に豆皮が過度に多くなるという問題があ
り、１ｂａｒを超えるとニブの収率（％）が低くなると
いった問題があるため好ましくない。そして、前記カカ
オの原料豆を粉砕する前に、原料豆を柔らかくし、粉砕
が容易であるように余熱するが、余熱時の温度が１６０
℃より低いと、豆皮とニブの分離が容易でないといった
問題があり、１８０℃より高いとニブの収率が劣るとい
った問題をもたらす。
【００２０】本発明において、前記の余熱加工されたカ
カオ豆の皮(CBH)にエタノールを添加し、遠心分離機で
抽出するとカカオ豆の皮(CBH)の抽出残渣が得られる。
この過程においてポリフェノール成分が取除かれるが、
この成分はポリフェノール含有カカオ飲料の製造に使用
する。この際、抽出溶媒は、エタノール、メタノール、
ブタノールなどが用いられるが、好ましくはエタノール
を用いる。
【００２１】本発明は、残渣の食物繊維の含量を確認す
るために、プロスキー(Proskey)法で食物繊維成分を分
離できるが、この残渣にテマミル（temamyl）、プロテ
アーゼ（protease）、アミログルコシダーゼ（amyloglu
cosidase）等の酵素を添加した結果、本発明のカカオ抽
出物は水溶性食物繊維(SDF)と不溶性食物繊維(IDF)が混
在した好ましい状態であることが確認された。
【００２２】一方、本発明のカカオの製造工程から得ら
れる他の物質としては、粉砕および選別して皮が取除か
れたカカオ粉砕物（winnowed nibs）と、１〜１．５ｂ
ａｒの圧力で１０〜１５分間カカオ粉砕物を反応処理し
た後得られるカカオニブ(reacted nibs)とがある。ま
た、１３０〜１４０℃の温度とＤ．Ｒ．(Discharge Rat
e)が９００〜１１００kg/hrの条件で乾燥およびいため
(roasting)処理し、すりつぶしてチョコレートの主原料
であるカカオマス(CM)が得られる。
【００２３】本発明は、前記抽出物にカカオ粉砕物、カ
カオニブ、カカオマスまたはこれらの混合物５〜１５重
量％をさらに混合し得る。このような方法で製造された
本発明によるカカオ豆の皮(CBH)、粉砕物、ニブ、カカ
オマス(CM)の脱脂物の総食物繊維含量は３０〜６０重量
％、好ましくは４３〜６０重量％であって、従来の１〜
４０重量％より食物繊維が過量含有されているため、グ
ルコースおよび肝汁酸の吸収遅延効果などの生理活性に
非常に優れる。
【００２４】エタノール抽出によってポリフェノール成
分が取除かれたカカオ豆の皮(CBH)の残渣の不溶性食物
繊維(IDF)の含量は 、カカオ豆の皮(CBH)より高い。こ
れに対し、上澄液の不溶性(IDF)および水溶性食物繊維
(SDF)の含量はそれぞれ０．２〜０．４重量％と２〜３
重量％と非常に低い値を示す。このように、残渣の不溶
性食物繊維(IDF)の含量が高いのは、ポリフェノール抽
出過程において水溶性食物繊維(SDF)が消失するか、上
澄液に移行するからである。また、カカオ豆の皮(CBH)
の抽出残渣は、炭水化物含量（５０〜６０重量％）が高
く、還元糖含量が低い。また、残渣は主として高分子物
質であるため、食物繊維はこの残渣中に存在する。タン
パク質（33.43±0.09重量％）および粗灰分(18.03 ±0.
67重量％)の含量は上澄液中がさらに高いが、前述のよ
うにエタノールでポリフェノールを抽出する過程におい
てタンパク質および塩類などの水溶性物質が上澄液に移
行したからである。したがって、このような残渣試料を
高食物繊維源として用いた。
【００２５】また、カカオ豆の皮(CBH)の不溶性食物繊
維(IDF)の含量は２５〜４５重量％であり、水溶性食物
繊維(SDF)の含量は５〜１５重量％であって、不溶性食
物繊維(IDF)の含量がより高い。その他に、カカオの実
の抽出物の不溶性食物繊維(IDF)の含量は２９〜３３重
量％であり、水溶性食物繊維(SDF)の含量は３〜５重量
％であって、カカオ豆の皮(CBH)より低い含量を示す
が、これも不溶性食物繊維(IDF)の含量が水溶性食物繊
維(SDF)の含量より高いため、カカオの実の抽出物は高
食物繊維源として用いられる。しかし、カカオの実自体
のみではカカオの皮(CBH)より経済的でない。また、カ
カオマス(CM)抽出物の不溶性食物繊維(IDF)の含量は２
５〜３５重量％であり、水溶性食物繊維(SDF)の含量は
１．５〜３重量％であって、不溶性食物繊維(IDF)の含
量がより高い。しかし、前述したように、カカオマス(C
M)自体のみではチョコレートの原料としての使用は適切
であるが、高食物繊維源としては使用に制限があり、経
済的な側面からも不利である。
【００２６】一方、本発明のカカオ抽出物に含有される
食物繊維は、高い保水力(WHC) 、保油能(OBC) 、粘度特
性と優れたグルコースおよび胆汁酸の吸収遅延効果を示
す。本発明のカカオ豆の皮抽出物、カカオの実およびカ
カオマス、特にカカオ豆の皮からの抽出物の食物繊維の
保水力(Water holding capacity, WHC) は、市販用ペク
チンの約８倍よりも高い約９倍の水を吸収して非常に高
い保水力を示す。これに対し、カカオ皮(cacao husk)
とカカオの実自体の保水力は各抽出物の食物繊維保水力
の約１／２に過ぎない。
【００２７】本発明のカカオ抽出物に含有される食物繊
維は、また、優れた保油能（Oil holding capacity, OH
C ）を有する。本発明のカカオ抽出物においては食物繊
維の保油能は保水力の３５〜７０％を示し、カカオマス
においては食物繊維の保油能は保水力の約６０〜７０％
であるため、これを水と油が共に存在する加工食品に使
用すると効率的な吸着を達成することができる。
【００２８】また、本発明のカカオ抽出物の食物繊維は
粘性およびゲル形成能を有するので、消化管内容物の粘
度を高める。これによって、内容物の消化管における移
動速度および吸収に対して影響を与える。特に驚くこと
に、本発明によるカカオ豆の皮から得られた残渣抽出物
の食物繊維はカカオの実の食物繊維より多少高い粘度を
示し、また、水溶性食物繊維より不溶性食物繊維におい
て高い粘度を有するといった特徴がある。
【００２９】一方、本発明による食物繊維が含有された
カカオ抽出物に対するグルコース透過阻止率と胆汁酸透
過阻止率のインビトロ(in-vitro) 試験を通じた測定結
果は非常に優れた結果を示す。
【００３０】本発明のカカオ抽出物残渣の不溶性食物繊
維と水溶性食物繊維のグルコース吸収遅延効果は、各々
１７〜２０％および２５〜３０％であって、不溶性食物
繊維より水溶性食物繊維の含量がより高いが、その理由
は、一般に食物繊維は時間が経過するにつれて保水力が
増加し、ゲル（gel ）構造を形成して物性変化とともに
グルコースをとらえる効果を示すため、粘性が高い水溶
性食物繊維の場合その効果が高く示され、不溶性食物繊
維では低く示されるためである。したがって、本発明の
カカオ抽出物は、少なくとも従来の不溶性食物繊維であ
る市販用α−セルロースの９〜１１％より高いため、こ
の抽出物は高食物繊維製品として非常に有用である。し
かし、カカオ豆の皮自体の不溶性食物繊維のグルコース
吸収抑制指数は１５〜３０％であり、水溶性食物繊維の
グルコース吸収抑制指数は１０〜２５％であって、不溶
性食物繊維の抑制指数が高い。これは、残渣の場合、エ
タノール抽出による溶媒処理効果によってグルコース吸
収遅延効果が変わり、水溶性食物繊維の抑制指数が高い
が、カカオの皮はこのような抽出過程を経ないため不溶
性食物繊維の抑制指数が高く示されるからである。した
がって、カカオ豆の皮自体をそのまま使用するよりは本
願発明のようにポリフェノールを取除いたエタノール抽
出残渣がさらに有利な結果を示すことが分かる。そし
て、カカオ原料豆の採取時期や採取場所によっても結果
が変わる。
【００３１】一方、本発明のカカオ抽出物残渣の胆汁酸
吸収抑制指数は不溶性食物繊維が３０〜３５％であり、
水溶性食物繊維の場合は６０〜６５％であって、前述の
ように、水溶性食物繊維の粘度が大きいため含量がさら
に高い。したがって、本発明のカカオ抽出物は従来の水
溶性食物繊維であるシトラスペクチン、グアガムなどの
２０〜３２％より胆汁酸抑制指数が一段と優れている。
そして、不溶性食物繊維の胆汁酸抑制指数も従来の５〜
１０％より優れている。また、カカオ豆の皮の不溶性食
物繊維の胆汁酸吸収抑制指数は３５〜４０％であり、水
溶性食物繊維の場合は５５〜６３％であって、これも従
来に比べて含量がさらに高い。その他に、カカオの実お
よびカカオマスの胆汁酸抑制指数も３０〜３５％で同様
な傾向を示す。
【００３２】したがって、水溶性食物繊維の胆汁酸抑制
指数は、カカオの実の抽出物を除く残りの抽出物のいず
れも、不溶性食物繊維の２倍に近い値を示すので、胆汁
酸吸収遅延効果が非常に優れていることが分かる。この
ように、不溶性食物繊維に比べて水溶性食物繊維におい
てその効果が高く示されるのは、前述のように水溶性食
物繊維が不溶性食物繊維に比べて粘度が高いからであ
る。
【００３３】一方、本発明によるカカオ抽出物のインビ
トロ（in-vitro）試験を通じた生理活性は、胃から小腸
への炭水化物の移動速度を遅延させ、澱粉および他の糖
類の消化を阻害するため、糖質の吸収を減少させ、ま
た、上皮細胞の表面への消化産物の侵入を遅延させるた
め、小腸での糖の吸収を遅延させて血糖と血中インシュ
リン値を減らす。また、本発明による食物繊維が含有さ
れたカカオ抽出物は血清の中性脂質、リン脂質およびコ
レステロールの濃度を顕著に下げ脂質代謝の不釣合いを
調節するなど糖尿病と成人病の予防と治療に卓越した効
果を示す。
【００３４】
【実施例】以下、本発明を下記実施例によってさらに詳
細に説明するが、本発明は下記実施例によって限定され
ない。
【００３５】実施例１〜４ カカオの原料豆は、Ｌ社が購入して使用するガーナ(Gha
na)産カカオ豆(Theobroma cacao L.)を使用した。そし
て、カカオマス(CM)加工の最新工法として知られてい
る、ニブ(nib)を均一な小片にしてロースティング(roas
ting)処理するニブロースティング過程(nib roasting p
rocess)であるＬ社のＢＴＣ(Better Taste and Color)
工程を用いた。カカオの原料豆を０．８barの圧力と１
７０℃の温度で余熱処理した後、これを粉砕し、選別す
る工程を経た後、カカオ原料豆の皮を脱殻し、得られた
カカオ豆の皮(CBH)にエタノールを添加し、１０００〜
３０００rpmで遠心分離して抽出し、残渣と上澄液に分
画して残渣抽出物を得た。また、前記のカカオ豆の皮が
脱殻される工程(winnowing)において粉砕および選別し
て皮が取除かれたカカオ豆粉砕物(winnowed nib)を得、
このニブを１．２barの圧力で１０分間反応(nib reacti
on)処理した後、カカオニブ(reacted nib)を製造した。
その後、１３２℃の温度とＤ．Ｒ．(Discharge Rate)が
１０００kg/hrの条件で乾燥およびいため処理後すりつ
ぶしてチョコレートの主原料であるカカオマス(CM)を製
造した。
【００３６】実施例５ 前記実施例１で製造された抽出残渣からの食物繊維抽出
および分画はプロスキー(Proskey)法で行った。残渣を
３０メッシュのふるいに通した後、ジエチルエーテルを
用いてソクスレー(Soxhlet)法で１２時間脱脂した。７
０℃に保持した乾燥機で乾燥した後、匂いを除去し、密
封した後、冷蔵庫に保管して食物繊維抽出試料として使
用した。このように準備した残渣試験片０．５ｇにリン
酸緩衝溶液(0.08 M, pH 6, 25ml)を加えて９５〜１００
℃で３０分間テマミル(temamyl)処理した後、水酸化ナ
トリウム(0.275 N, 5ml)でｐHを７．５に調節し、６０
℃で３０分間プロテアーゼ(protease)処理した。これに
０．３２５Mの塩酸５ｍｌを加えてｐHを４〜４．６に調
節し、６０℃で３０分間アミログルコシダーゼ (amylog
lucosidase)処理した後、蒸留水で洗浄および濾過して
食物繊維の濾過物と残渣を得た。食物繊維の濾過物に６
０℃の温度でエタノール（９５％）を加え、これをさら
に濾過するが、この際洗浄はエタノール（７８％、９５
％）およびアセトンで行い、乾燥および秤量して水溶性
食物繊維を得た。また、前記食物繊維残渣をそのままエ
タノール（９５％）とアセトンで洗浄し、乾燥および秤
量して不溶性食物繊維を得、その他にカカオの実、カカ
オ粉砕物、カカオニブおよびカカオマスに対しても同様
な方法で食物繊維を得た。
【００３７】実施例６ 前記実施例１で製造されたカカオ豆の皮(CBH)の収率は
１２．６３±１．３８重量％、カカオ豆の粉砕物は８
６．７７±１．５２重量％、カカオニブは９５．９５±
０．４９重量％、カカオマス(CM)は８４．１８±０．２
３重量％であり、各々に溶媒を加えた後混合して抽出物
を製造し、溶媒を取除き、乾燥した後、これに対する食
物繊維含有量の確認のために前記実施例２と同様な方法
で食物繊維を分画および抽出した。
【００３８】比較例１〜３ チカリ、アロエベラおよびヤコンは、通常市販されてい
るものを購入してこれを比較例とし、前記実施例５のプ
ロスキー方法で食物繊維を分画および抽出して結果を表
１に示す。
【００３９】実験例１：カカオ抽出物の食物繊維含量と
構成成分の組成 不溶性食物繊維(Insoluble dietary fiber, IDF) の
含量 前記で製造されたカカオ抽出物の不溶性食物繊維(IDF)
の含量は、プロスキー(Prosky) 法によって求めた。各
々の抽出物を二つずつ０．５ｇ秤量してＡＯＡＣ(Assoc
iation of Official Analytical Chemists) 法による総
食物繊維分析法と同様な方法で酵素的加水分解過程を経
た後、溶液(enzyme digest) を予め含量を求めたＢ２坩
堝および５００ｍｌ減圧フラスコに減圧濾過し、さらに
アセトン( ２００ｍｌ、２回) で洗浄して減圧濾過し
た。食物繊維が入っている二つのＢ２坩堝の一つは、灰
化させて灰分含量（A ）を求め、他の一つでタンパク質
含量（P ）を測定した。この際灰分含量は５５０℃の直
接灰化法、タンパク質含量はケルダール(Kjeldahl: Kje
ltec Auto 1035 Sampler System, Tecator, Sweden) 法
で測定した。このようなすべての過程をブランク(blan
k) においても実施し、これから得られた値（B ）を乾
燥後の重さから引き、次の数学式１から不溶性食物繊維
(IDF) の含量を計算した。結果を表１に示す。
【００４０】
【数１】
【００４１】水溶性食物繊維(Soluble dietary fibe
r, SDF) の含量 前記で製造されたカカオ抽出物の水溶性食物繊維(SDF)
の分析も実験例１と同様にプロスキー法によって次の通
り行った。すなわち、不溶性食物繊維分析の際に保管し
ておいた５００ｍｌ減圧フラスコの濾過液を蒸留水で１
００ｍｌまで秤量し、６００ｍｌビーカーに移し、これ
に予め60 ℃に加熱したエタノール（９５重量％、４０
０ｍｌ）を加え、室温で６０分間静置して水溶性食物繊
維(SDF) を凝集および沈殿させた。予め含量を求めた二
つの濾過用ガラス坩堝（１Ｇ３坩堝）に静置溶液を減圧
濾過し、２０ｍｌのエタノール（７８重量％）で３回、
１０ｍｌのエタノール（９５重量％）で２回、２０ｍｌ
のアセトンで２回ずつ洗浄して、食物繊維が入っている
１Ｇ３坩堝を実験例１と同様に一つは灰分含量（Ａ）、
他の一つはタンパク質含量（Ｐ）を求めて残渣の重さか
ら引いた。このすべての過程をブランクにおいても実施
し、水溶性食物繊維(SDF) の含量を次の数学式２で計算
した。結果を表１に示す。
【００４２】
【数２】
【００４３】総食物繊維（Total dietary fiber, TDF
）の含量 前記で製造したカカオ由来の各抽出物に対する総食物繊
維の含量は、プロスキー法で抽出して不溶性食物繊維と
水溶性食物繊維の含量を求めた後、これらの和(TDF,
重量％= IDF + SDF) で計算した。結果を表１に示す。
【００４４】
【表１】
【００４５】不溶性食物繊維の組成 前記で抽出したカカオ抽出物の不溶性食物繊維の構成成
分とその含量は、セルロース、ヘミセルロースおよびリ
グニンを含む中性洗浄繊維（ＮＤＦ）とセルロースとリ
グニンを含む酸洗浄繊維（ＡＤＦ）の含量を測定して求
めた。すなわち、セルロースの含量はＡＤＦとリグニン
含量の差から求め、ヘミセルロースの含量はＮＤＦとＡ
ＤＦの含量の差から、そしてペクチンの含量はＩＤＦと
ＮＤＦの含量の差から次の数学式３のように求めた。
【００４６】
【数３】 セルロース（重量％）＝ＡＤＦ−リグニン ヘミセルロース（重量％）＝ＮＤＦ−ＡＤＦ ペクチン( 重量％) ＝ＴＤＦ−ＮＤＦ
【００４７】まず、ＮＤＦの含量を測定するために、バ
ンソエスト（Van Soest ）とウィン(Wine) の方法を一
部変えて定量し、モンゲウ(Mongeau) 法に従って２００
ｍｌフラスコにα―アミラーゼ(VI-B 型、A-3176 型、p
rocine 膵臓から) １．７ｇとリン酸緩衝溶液（０．１
Ｍ、ｐＨ７．０）１００ｍｌを取った後、１５分間攪拌
して溶かし、４℃で１，５００ｘｇで１０分間遠心分離
した。上澄液を４℃の冷たい空間で１Ｇ３坩堝で濾過
し、α−アミラーゼ溶液で洗浄し、使用前まで冷蔵保管
した。５０ｍｌフラスコにカカオ抽出物の試験片１ｇを
秤量し、前記で調製したα−アミラーゼ溶液３０ｍｌを
加えて５５℃の振盪恒温水槽で１２時間培養した後、５
００ｍｌ還流フラスコに移した。中性洗浄溶液（蒸留水
１ｌにラウリル硫酸ナトリウム３０ｇ、ニナトリウムＥ
ＤＴＡ１８．６１ｇ、ホウ酸ナトリウム１０水和物６．
８１ｇ、リン酸水素二ナトリウム（無水物）４．５６ｇ
を順次溶かした後、２−エトキシ−エタノール１０ｍｌ
を加え、室温でＨ３ ＰＯ４ （リン酸）溶液でｐＨを
６．９〜７．１に調節した溶液）１００ｍｌと２ｍｌの
デカヒドロナフタレンを順次添加した。０．５ｇの亜硫
酸ナトリウムをこの溶液に完全に溶かした後、逆流冷却
器を取り付けて沸騰恒温水槽(boiling constant-temper
ature water bath) で６０分間加熱し、１Ｇ３坩堝を５
２５℃灰化炉で１時間灰化させ、１３０℃の乾燥オーブ
ンで３時間乾燥し、重さを秤量した。この１Ｇ３坩堝で
加熱した溶液を減圧濾過し、２０ｍｌの熱い蒸留水で２
回洗浄した。ＮＤＦが入っている１Ｇ３坩堝を１０５℃
の乾燥オーブンで１２時間乾燥し、乾燥器で放冷して秤
量し、これを５２５℃で３時間灰化させて重さを秤量し
た。このすべての過程をブランクにおいても実施し、こ
の値を乾燥後の重さから引き、ＮＤＦ含量を次の数学式
４から計算した。
【００４８】
【数４】
【００４９】ＡＤＦの含量は、ＡＯＡＣ法に従って求め
た。５００ｍｌの還流フラスコに試料１ｇを秤量し、酸
洗浄溶液（２０ｇのアセチルトリメチルアンモニウムブ
ロミド／１ｌ、１Ｎ硫酸）１００ｍｌを添加した後、逆
流冷却器を取り付けて沸騰恒温水槽で６０分間加熱し
た。１Ｇ３坩堝を５２５℃で１時間灰化させ、１０５℃
の乾燥オーブンで３時間乾燥し、放冷して重さを秤量
し、この１Ｇ３坩堝で加熱した溶液を減圧濾過し、熱い
蒸留水１００ｍｌを用いて洗浄剤を完全に洗い出した後
２０ｍｌのアセトンで２回洗浄した。ＡＤＦが入ってい
る１Ｇ３坩堝を１０５℃の乾燥オーブンで１２時間乾燥
し、乾燥器で放冷し、秤量した後、ＡＤＦの含量を次の
数学式５から計算した。
【００５０】
【数５】
【００５１】リグニン含量はＡＯＡＣ法に従って分析し
た。すなわち、前記で求めたＡＤＦが入っている１Ｇ３
坩堝を５０ｍｌのビーカーに入れた後、残渣の表面を覆
う程度に７２重量％の硫酸（１５℃）を１Ｇ３坩堝に加
え、ガラス棒でかき混ぜながら均質化し、これに７２％
の硫酸を１Ｇ３坩堝の２／３まで注ぎ、２０〜２３℃で
１時間ごとに攪拌しながら３時間静置した。１Ｇ３坩堝
で静置した溶液を減圧濾過した後、熱い蒸留水１００ｍ
ｌで洗浄して酸を完全に取除いた。リグニンが入ってい
る坩堝を１０５℃の乾燥オーブンで１２時間乾燥し、乾
燥器で放冷し、秤量した後、さらに５００℃で３時間灰
化させ、さらに重さを秤量した。このすべての過程をブ
ランクにおいても実施し、この重さを乾燥後の重さから
引き、リグニン含量を次の数学式６から計算した。
【００５２】
【数６】
【００５３】不溶性食物繊維のＡＤＦとＮＤＦの含量を
前記数学式によって求め、その結果を表２に示す。
【００５４】
【表２】
【００５５】前記方法で測定したカカオ豆の皮のセルロ
ース含量は１８．５５重量％、ヘミセルロース含量は
５．３５重量％、リグニンの含量は１７．７５重量％、
ペクチンの含量は１２．４５重量％であった。そして、
カカオ豆の皮の抽出残渣の場合、セルロース、ヘミセル
ロース、リグニンおよびペクチンの含量は各々２０．０
５、４．５７、１９．３３および９．６６重量％であっ
て、カカオ豆の皮に比べると、不溶性食物繊維の増加に
よって各成分のすべてが多少増加したことが分かる。ま
た、カカオの実のセルロース、ヘミセルロース、リグニ
ンおよびペクチンの含量は各々９．２６重量％、２重量
％、１９．２５重量％および２．８４重量％であった。
そして、カカオ粉砕物、カカオニブおよびカカオマスの
セルロース含量は各々７．２７、６．９および６．０５
重量％であり、ヘミセルロースの含量は各々３．３、
２．２５および３．７５重量％、リグニンは各々２０．
３３、２１．８および２０．４５重量％、ペクチンは各
々２．７２、２．０２および０．５３重量％であった。
【００５６】前記結果によれば、本発明の抽出物はリグ
ニンの含量が従来の食物繊維組成含量である穀類と野菜
類の１．９８および０．２９重量％より遥かに多かっ
た。
【００５７】実験例２：カカオ食物繊維の物理化学的特
性 保水能（Water holding capacity, WHC ） ソスルスキーとカーデンの方法に従って、カカオ豆の
皮、カカオの実およびカカオマス抽出物から抽出した食
物繊維の試験片１ｇを５０ｍｌ遠心分離用セルに入れ、
蒸留水２０ｍｌを加えて１０分間放置後、ガラス棒で１
０分間隔で３０秒間３回繰返してかき混ぜ、１０，００
０ｒｐｍで２５分間遠心分離して上澄液を取り除いた
後、残渣の重さを測定した。カカオ豆の皮、カカオの実
およびカカオマス抽出物の食物繊維保水力は各々９．１
２、９．２０および３．５２( 水保持量-g/ 固体-g( ｇ
water retained/ g solid)) であった。
【００５８】保油能(Oil binding capacity, OBC) リンらの方法に従って、カカオ豆の皮、カカオの実およ
びカカオマス抽出物から抽出した食物繊維の試験片１ｇ
を予め含量を求めておいた遠心分離用セルに入れ、大豆
油（( 株) 、ヘピョウ）５ｍｌを加えて５分間隔で３０
秒ずつ３０分間攪拌した後、１０，０００ｒｐｍで２５
分間遠心分離し、上澄液を取り除いた後、重さを測定し
た。カカオ豆の皮、カカオの実およびカカオマスの食物
繊維保油能は各々３．３０、３．７２および２．３４(
油保持量-g/ 固体-g( ｇ oil retained/ g solid)) で
あって、保油能は保水力の３６．２〜６６．５％範囲を
示した。
【００５９】粘度 前記実施例１〜３で製造したカカオ豆の皮、カカオの実
およびカカオマス抽出物の食物繊維のまま、または食物
繊維に０．１〜０．５重量％の安定剤（ペクチン）を混
合し、蒸留水に懸濁して１〜３重量％懸濁液とした。６
０℃に加温し、さらに３０℃に冷却して回転粘度計（Br
ookfield DV-II+, Brookfield Eng. labs Inc. ）また
は毛細管粘度計(Cannon-Fenske, Cannon Instrument C
o.) で粘度を測定した。１％（ｗ／ｖ）のカカオ豆の皮
およびカカオの実の水溶性食物繊維の粘度は１．３６３
および１．３３９ｍＰａ・S であり、増粘剤（０．１％
ペクチンおよびグアガム）を加えた場合、１．５倍(1.9
02 〜2.097 mPa ・S) および２倍(3.803 〜3.858 mPa
・S) の粘度を示し、増粘剤溶液中の１％不溶性食物繊維
添加懸濁液に対する粘度を測定した結果、０．１％ペク
チンおよびグアガムの粘度は各々１．５７および３．１
６ｍＰａ・Ｓであった。０．１％ペクチン溶液における
１％カカオ豆の皮およびカカオの実の食物繊維粘度は
４．４７および３．９７ｍＰａ・Ｓであり、０．１％グ
アガム溶液における１％カカオ豆の皮およびカカオの実
の食物繊維粘度は８．２２および７．４８ｍＰａ・Ｓで
あり、０．１％グアガム溶液中の２％カカオ豆の皮およ
びカカオの実においては５０ｒｐｍにおけるみかけ粘度
値が各々２１．７６および１７．０１ｍＰａ・Ｓであっ
た。
【００６０】実験例３：In-vitro 法によるグルコース
の吸収遅延効果 食物繊維が透析膜を抜けてくるグルコースおよび胆汁酸
の透過を遅延させる原理を用いたアジオトムレ(Adiotom
re) 等の半透膜透過実験法を用いた。遊離状態のグルコ
ースは透析膜をそのまま通過するが、高分子物質に吸着
したグルコースは透析膜を通過しないため、透析液のグ
ルコース濃度を分析して測定した。広さ３．２ｃｍ
２ 、長さ１０ｃｍの透析膜(Sigma D7884 : M.W. cut-o
ff ＜1200)を０．１重量％アジ化ナトリウム溶液に一晩
浸漬した後用い、透析膜の一端を木綿糸で堅く縛った
後、透析膜の内部にカカオ抽出物の食物繊維試験片０．
２ｇを入れ、これにグルコース３６ｍｇを溶かした０．
１重量％アジ化ナトリウム溶液６ｍｌを入れた。反対側
の透析膜の端も堅く縛った後、１５０ｍｌ容量の容器に
入れ、１４時間水和させた。この際対照群の場合はカカ
オ抽出物の食物繊維試験片を除いては同様な方法で行っ
た。水和終了後容器に０．１重量％アジ化ナトリウム溶
液１００ｍｌを加え、これを３７℃に保持した後、振盪
恒温槽で１００ｒｐｍで２４時間透過実験を行い、一定
時間（３０分〜２４時間）間隔で透析液を1 ｍｌずつを
取ってグルコースの含量を測定し、吸収遅延効果を次の
式によって計算した。
【００６１】
【数７】
【００６２】この際、グルコースの含量は、ＡＢＴＳ法
に従って測定するが、０．１重量％アジ化ナトリウム溶
液に溶解したカカオ抽出物の食物繊維試験片および標準
グルコース溶液１ｍｌにＡＢＴＳ試薬（グルコースオキ
シダーゼ６０ｍｇ、ペルオキシダーゼ６ｍｇおよびＡＢ
ＴＳ５０ｍｇを、０．１２Ｍリン酸緩衝溶液２５０ｍｌ
に溶解したもの）５ｍｌを加えた後、室温で３０〜４０
分間放置し、４５０ｎｍにおける吸光度を測定した。グ
ルコースの経時変化と吸収抑制指数を求め、その結果を
表３に示す。
【００６３】
【表３】
【００６４】実験例４：In-vitro法による胆汁酸の吸収
遅延効果 グルコースと同様に遊離状態の胆汁酸が透析膜を抜けて
くるので、実験例３と同様にして行った。即ち、透析膜
の内部にカカオ抽出物の食物繊維試験片０．２ｇを入
れ、０．１重量％アジ化ナトリウム溶液で調製した０．
０５Ｍリン酸緩衝溶液（ｐＨ７．０）に１ｌ当り１５mm
olタウロコール酸（Sigma T〜4009）を溶かした溶液６
ｍｌを入れて透析膜の端を堅く縛った。これを１５０ｍ
ｌ容量の容器に入れて１４時間水和させた。対照群の場
合はカカオ抽出物試験片を除いて、同様に行った。これ
に、０．１重量％アジ化ナトリウム溶液で調製した０．
０５Ｍリン酸緩衝溶液（ｐＨ７．０）１００ｍｌを加え
た後、３７℃の恒温水槽で１００ｒｐｍで７２時間振盪
した。一定間隔で１ｍｌずつ透析溶液を取って胆汁酸の
含量を測定し、胆汁酸吸収遅延効果を次の式によって計
算した。
【００６５】
【数８】
【００６６】この際、胆汁酸の含量は、ボイド(Boyd)ら
の方法に従って測定した。すなわち、胆汁酸(Sigma B-8
756)溶液１ｍｌに７０重量％硫酸溶液５ｍｌを入れ、５
分後に０．２５重量％フルフラール(furfural)溶液１ｍ
ｌを各々加えた。６０分間放置してピンク色が最大発色
された後の最大吸収波長である５１０ｎｍで吸光度を測
定した。透析膜を通じてタウロコール酸の量を７２時間
経時的に測定した。また、胆汁酸の吸収遅延効果をより
明確に調べるために、グルコースと同様に胆汁酸吸収抑
制指数(bile acid retardation index, %)を求め、その
結果を表４に示す。
【００６７】
【表４】
【００６８】実験例５：食物繊維を含有するカカオ抽出
物の糖尿治療効果実験 実験動物を通じた
食餌および水の摂取量、体重および排便量の変化 カカオ抽出物の食物繊維の血中ブドウ糖水準および脂質
代謝改善効果などの生理効果を調査するためにストレプ
トゾトシン(STZ, Sigma S-0130)で糖尿を誘発させた糖
尿ラットを対象に次のような動物実験を行った。実験動
物は５週齢の雄Ｓ．Ｄ．(Sprague Dawley)系であって、
（株）大韓動物実験センターから分譲を受けて用い、実
験食餌の調製として動物実験に用いた標準食餌組成（重
量％）は表５の通りであり、実験動物の食餌、水の摂取
量、体重、排便量は表６のようにして行った。
【００６９】
【表５】
【００７０】
【表６】
【００７１】実験動物を温度２０〜２２℃、湿度５０±
１０％の１２時間周期の明暗下で飼育し、ステンレス剛
ケージで１週間固形飼料で適応させた後、糖尿病を誘発
させた。糖尿誘発はストレプトゾトシンをクエン酸緩衝
溶液（ｐＨ４．５）に溶かして５０ｍｇ/ｋｇの濃度で
一回腹腔注射し、１２時間絶食させた後、尻尾静脈から
採血して血糖濃度が１８０ｍｇ／ｄｌ以上であるものの
みを糖尿ラットとして用い、対照群は０．０１Ｍのクエ
ン酸緩衝溶液のみを使用して糖尿誘発群のような方法で
注射した。実験動物は、適応飼育２週後正常ラット標準
食餌群、糖尿ラット標準食餌群、残渣群、上澄液群、カ
カオマス（カカオマス）群、カカオマス−ＮＤＦ群に分
け、さらに２週間食餌を与え、この際各群は体重が同様
な８匹を１群とした。水は蒸留水を使用し、食餌は自由
に摂取させ、食餌摂取量、便量および水摂取量は毎日、
体重は２日間隔で測定した。
【００７２】 血中糖濃度および総糖化血色素の測定 ２週間の実験食餌飼育が終わった実験動物は１２時間絶
食させた後、エチルエーテルで軽く麻酔させて腹部を切
開し、心臓から採血して全血を得、これを糖化血色素分
析の試験片にした。全血は、抗凝固剤(heparin)が入っ
ているマイクロヘマトクリートチューブ(GRAF Cat. No.
5.530-06)に通した後、３，０００ｒｐｍ（４℃）で１
０分間遠心分離して血清を分離し、血糖および脂質分析
の試験片とした。一方、肝臓は、切出した後、サリン
（saline）で処理し、濾紙（WatmanNo. 2）で水分を取
除いた後重さを測定した。以上の試験片は分析前まで−
７０℃の冷凍庫に保管した。総糖化血色素を測定した結
果を表７に示す。
【００７３】
【表７】
【００７４】血糖測定は、血清を分離し、ＧＯＤ（グル
コース−オキシダーゼ）測定法に従って調製したアサン
製薬の血糖測定用キット(Kit)(AM 201-K) を用いて５０
０ｎｍで比色定量した。
【００７５】中性脂質(triglyceride, TG) とリン脂
質(phospholipid) の濃度 中性脂質およびリン脂質の測定は、血清を分離し、酵素
比色法を用いたアサン製薬のキット（AM 1575-K）およ
びイアトロンキット(Iatron kit)(PL-E(OM))を用いて５
５０および５００ｎｍで各々比色定量を測定した。
【００７６】カカオ抽出物の食物繊維が糖尿動物に対す
る血清内の中性脂質(triglyceride, TG) とリン脂質(ph
ospholipid) の濃度に及ぼす効果を表８に示す。
【００７７】
【表８】
【００７８】コレステロール含量 総コレステロールおよび高密度脂質タンパク質(HDL, Hi
gh-Density Lipoprotein)−コレステロールの測定は、
血清を分離し、酵素比色法を用いたアサン製薬のキット
（コレステロール−酵素およびAM 203-K）を用いて５０
０ｎｍで各々比色定量を測定し、低密度脂質タンパク質
（LDL, Low-Density Lipoprotein）-コレステロールは
次のフリデワルド式で求め、動脈硬化指数(Atherogenic
Index,AI)は血清総−コレステロールからHDL-コレステ
ロールを引いた数値をHDL-コレステロール値で割って算
出した。
【００７９】
【００８０】ＳＴＺを投与してから２週間後の実験動物
の血中総コレステロール、ＨＤＬ−コレステロール、Ｌ
ＤＬ−コレステロールおよび動脈硬化指標に及ぼす影響
を測定して表９に示す。
【００８１】本動物実験から得られた測定結果の統計的
有意性を調査するためにSAS(Statistical Analysis Sys
tem) プログラムを用い、ｐ＜０．０５水準でダンカン
ス多重試験(Duncan's multiple test) を行って各実験
群別平均値間の有意性を検定した。
【００８２】
【表９】
【００８３】
【発明の効果】上述のように、本発明によるカカオ抽出
物は従来のカカオマス加工中全量廃棄されていたカカオ
豆の皮を用いることによって、コスト節減と環境にやさ
しいといった効果があり、特に本発明で得られたカカオ
豆の皮の抽出残渣は食物繊維が多量含有されており、ま
た食物繊維の組成においてリグニンの含量が豊富である
ため、優れたグルコースおよび胆汁酸吸収遅延効果と血
糖低下および脂質代謝改善効果を示すので、糖尿病の治
療に有用なカカオ抽出物の機能性製品化を図ることがで
きるといった効果がある。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 イ チュン−スク 大韓民国 キョンギ−ドー 467−010 イチョン−シ チャンヂョン−ドン ユ ジン アパートメント 505 (72)発明者 クウォン イクボー 大韓民国 ソウル 156−010 ドンヂャ ク−ク シンベバン−ドン 395−67 ロッテ クワナク タワー アパートメ ント 2404 (56)参考文献 特開 平８−298959（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−98718（ＪＰ，Ａ) 特開 平10−1437（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/30 - 1/308 A61K 35/78 ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)

Claims (10)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】カカオの加工工程で廃棄されるカカオ豆の
    皮(CBH)の抽出残渣から得られ、総食物繊維の含量が４
    ３〜６０重量％であり、不溶性食物繊維(IDF)を25〜45
    重量％の範囲で含み、水溶性食物繊維(SDF)を5〜15重量
    ％の範囲で含むことを特徴とする、食物繊維を含有する
    カカオ抽出物。
  2. 【請求項２】前記残渣が、ポリフェノール成分を取除い
    たエタノール抽出物であることを特徴とする請求項１記
    載の食物繊維を含有するカカオ抽出物。
  3. 【請求項３】前記抽出物にカカオ粉砕物、カカオニブ、
    カカオマスまたはこれらの混合物５〜１５重量％をさら
    に混合することを特徴とする請求項１記載の食物繊維を
    含有するカカオ抽出物。
  4. 【請求項４】前記抽出物は、不溶性食物繊維(IDF)が水
    溶性食物繊維(SDF)より多く含有されていることを特徴
    とする請求項１記載の食物繊維を含有するカカオ抽出
    物。
  5. 【請求項５】前記不溶性食物繊維(IDF)は、グルコース
    透過率が１５〜３０％であることを特徴とする請求項４
    記載の食物繊維を含有するカカオ抽出物。
  6. 【請求項６】前記水溶性食物繊維(SDF)は、グルコース
    透過率が２５〜３０％であることを特徴とする請求項４
    記載の食物繊維を含有するカカオ抽出物。
  7. 【請求項７】前記不溶性食物繊維(IDF)は、胆汁酸透過
    率が３０〜４０％であることを特徴とする請求項４また
    は５記載の食物繊維を含有するカカオ抽出物。
  8. 【請求項８】前記水溶性食物繊維(SDF)は、胆汁酸透過
    率が５５〜６５％であることを特徴とする請求項４また
    は６記載の食物繊維を含有するカカオ抽出物。
  9. 【請求項９】カカオの原料豆を余熱、粉砕、選別、脱殻
    してカカオ豆の皮(CBH)を得る工程と、カカオ豆の皮(CB
    H)にエタノールを添加した後、抽出して残渣を得る工程
    を含み、前記余熱が０．５〜１ｂａｒの圧力と１６０〜
    １８０℃の温度の条件で行われることを特徴とする食物
    繊維を含有するカカオ抽出物の製造方法。
  10. 【請求項１０】請求項１に記載の食物繊維を含有するカ
    カオ抽出物を含む糖尿病治療剤。
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