JP3457887B2 - 食品素材からの有用成分の抽出方法 - Google Patents
食品素材からの有用成分の抽出方法Info
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Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品素材からの有
用成分の抽出方法に関する。 【０００２】 【従来の技術】食品材料や食品等各種の食品素材から旨
味成分、だし成分、栄養成分、飲用成分等の有用成分を
抽出するには、抽出媒体として水を採用するのが一般で
ある。この抽出処理においては、有用成分の抽出効率が
高いこと、有用成分の栄養性や呈味性が損なわれること
がないように配慮することが重要である。 【０００３】上記した有用成分の抽出方法において、有
用成分の抽出効率を高める手段としては、抽出温度を高
くしたり長時間かけて抽出する方法、食品素材を粉砕し
て粉粒状態で抽出する方法、水の抽出機能を促進する抽
出補助剤を水に添加する方法等が採られている。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】ところで、有用成分の
抽出効率を高める手段として、抽出媒体である水の温度
を高めたり長時間かけて抽出する方法を採用する場合に
は、抽出物の全量は増加するものの、蛋白質は熱変性に
より不溶化してその抽出率の低下をきたし、かつ、熱分
解し易いビタミン類等の抽出には不適当である。 【０００５】また、有用成分の抽出効率を高める手段と
して、食品素材を粉砕して粉粒状態で抽出する方法を採
用する場合には、抽出物内に微細な粉粒物が混在して、
粉粒物を抽出物内から分離する処理が問題となる。 【０００６】また、有用成分の抽出効率を高める手段と
して、水の抽出機能を促進する抽出補助剤を水に添加す
る方法を採用する場合には、抽出補助剤は酸、アルカ
リ、無機塩類、有機化合物等であって、食品衛生上大き
な制約があるとともに、呈味性、色調等にも影響を及ぼ
すおそれがある。 【０００７】従って、本発明の目的は、これらの問題を
解消し得る、有用成分の抽出効率が高い抽出方法を提供
することにある。 【０００８】 【課題を解決するための手段】本発明は、水を抽出媒体
として食品素材から有用成分を抽出する方法であり、前
記抽出媒体として、水を被電解水とする有隔膜電解にて
生成されるｐＨが７．６より高く１１．５以下で、表面
張力が被電解水の表面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ
低い電解生成陰極水を採用することを特徴とするもので
ある。 【０００９】 【００１０】 【発明の作用・効果】本発明に係る有用成分の抽出方法
においては、抽出媒体として、表面張力が被電解水の表
面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ低い電解生成陰極水
であって、さらには、ｐＨが７．６より高く１１．５以
下の電解生成陰極水を採用している。かかる電解生成陰
極水は、水を有隔膜電解することにより陰極室側に生成
される電解生成水であり、当該電解生成陰極水は意外に
も、普通の水道水に比較して有用成分に対する高い抽出
作用を有していることが判明した。 【００１１】水の表面張力の低下は、水の温度を上昇す
ることによっても生じることが知られている。この場
合、高温の水は低温の水よりも物質に対する溶解度が高
くなり、食品素材からの有用成分の抽出量を増加させる
ことも広く知られているところであり、水の表面張力と
物質抽出力との間には密接な関係が存在する。本発明者
等は、水を電解することにより、水の温度を変化させる
ことなく水の表面張力を低下させることができることを
見出した。この知見に基づき、水を電解して得られる電
解生成陰極水を用いて食品素材から有用成分を抽出する
ことに成功した。 【００１２】水の温度上昇に基づく表面張力の低下は大
きく、０℃〜１００℃の間では約２０ｍＮ／ｍの低下が
ある。これの対して、電解生成陰極水の表面張力の低下
はわずかであり、わずかな表面張力の低下で食品素材か
ら有用成分の抽出を行うことができる。従って、電解生
成陰極水による食品素材からの有用成分の抽出作用に
は、表面張力低下の影響とともに、電解生成陰極水の他
の特性も関与しているものとも推測される。 【００１３】本発明に係る有用成分の抽出方法において
は、抽出補助剤を使用することなく有用成分の抽出を行
うことができるとともに、高温での抽出処理が不適当な
有用成分の抽出を低温で行うことにより、有用成分を変
質させることなく効率よく抽出することができる。 【００１４】本発明に係る有用成分の抽出方法は、鰹節
からの旨味成分およびだし成分の抽出、昆布からの旨味
成分およびだし成分の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽
出、コーヒー豆からの飲料用成分の抽出等、各種の食品
素材からの有用成分の抽出に好適に採用される。 【００１５】 【発明の実施の形態】本発明に係る電解生成陰極水の製
造には、例えば図１に示す電解装置が使用される。当該
電解装置は有隔膜電解槽を主要構成部とするもので、電
解槽１１と、電解槽１１内に配設されて内部を２つの区
画室に区画する隔膜１２と、各区画室に配設された一対
の電極１３ａ，１３ｂを備えている。各電極１３ａ，１
３ｂのうち、一方の電極１３ａには直流電源の正極が接
続され、また、他方の電極１３ｂには直流電源の負極が
接続されて、各区画室を陽極室１４ａ、および陰極室１
４ｂに形成している。 【００１６】電解槽１１においては、槽本体の底部に供
給管路１１ａ，１１ｂが接続され、かつ、槽本体の頂部
に流出管路１１ｃ，１１ｄが接続されている。被電解水
は、各供給管路１１ａ，１１ｂを経て陽極室１４ａおよ
び陰極室１４ｂにそれぞれ供給され、また、電解生成水
は各流出管路１１ｃ，１１ｄを経て流出される。 【００１７】被電解水としては普通の水道水が使用さ
れ、水道水は各供給管路１１ａ，１１ｂを経て陽極室１
４ａおよび陰極室１４ｂにそれぞれ供給されて、陽極室
１４ａおよび陰極室１４ｂにて有隔膜電解される。有隔
膜電解により、陽極室１４ａにて生成される電解生成陽
極水は流出管路１１ｃを経て外部へ流出され、かつ、陰
極室１４ｂにて生成される電解生成陰極水は流出管路１
１ｄを経て外部へ流出される。本発明に係る有用成分の
抽出方法においては、抽出媒体として陰極室１４ｂにて
生成される電解生成陰極水を採用する。 【００１８】電解生成陰極水はアルカリ性を呈するもの
で、本発明に係る有用成分の抽出方法では、ｐＨが７．
６より高く１１．５以下で、表面張力が被電解水である
水道水の表面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ低い電解
生成陰極水を抽出媒体として採用する。 【００１９】なお、水道水、電解生成陰極水の表面張力
の測定はプレート法で行い、測定機器としてはクラッス
社製の自動表面張力計Ｋ１０５Ｔを使用した。同自動表
面張力計は、白金プレートからなる測定子を被測定試料
である液体の液面に接触させて、発生する表面張力を天
秤の変位に変換して検出し、この検出信号に基づいてＣ
ＰＵにて演算処理して表面張力を算出するものである。 【００２０】被電解水である水道水と電解生成陰極水の
ｐＨ、および表面張力の値を表１に示す。表１を参照す
ると、電解生成陰極水は水道水に比較して表面張力が低
く、また、表面張力はｐＨが高くなるほど低下する傾向
にある。 【００２１】 【表１】 【００２２】本発明に係る有用成分の抽出方法は、この
ような表面張力が低下した電解生成陰極水を抽出媒体と
して採用するもので、例えば、鰹節からの旨味成分およ
びだし成分の抽出、昆布からの旨味成分およびだし成分
の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽出、コーヒー豆からの
飲用成分の抽出、さらには、煮干し、椎茸、チキン等か
らの旨味成分およびだし成分の抽出、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶のお茶出し、小豆からの色素の抽出、てんぐさか
らの寒天材料の抽出等各種の食品素材からの有用成分の
抽出に適している。 【００２３】本発明に係る有用成分の抽出方法を採用す
れば、抽出媒体である電解生成陰極水の作用により、食
品素材からの有用成分の抽出効率が一段と高くなる。ま
た、有用成分の抽出量が増加することから、被抽出物で
ある食品素材の使用量を低減させることができる。ま
た、抽出効率が高いことから、通常の水による抽出に比
較して低い温度で有用成分を抽出できるため、熱分解し
易い有用成分の抽出にも適している。 【００２４】 【実施例】本実施例では、抽出媒体として水道水、およ
び各電解生成陰極水を使用して、鰹節からの旨味成分お
よびだし成分の抽出、昆布からの旨味成分およびだし成
分の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽出、およびコーヒー
豆からの飲料用成分の抽出を行った。 【００２５】（鰹節からの旨味成分およびだし成分の抽
出）抽出媒体として、水道水および各電解生成陰極水を
使用して、鰹の削り節からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、各抽出媒体１００ｍｌを加熱し
て沸騰させ、この状態にある抽出媒体に削り節３ｇを投
入して３分間放置した後濾過して抽出液を分別した。得
られた抽出液中のイノシン酸およびグルタミン酸の量を
測定した。その結果を表２に示す。 【００２６】 【表２】 【００２７】（昆布からの旨味成分およびだし成分の抽
出，その１）抽出媒体として、水道水および電解生成陰
極水を使用して、昆布からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、各抽出媒体１００ｍｌを加熱し
て８０℃の状態で昆布片３ｇを投入してさらに９５℃ま
で加熱し、すばやく濾過して抽出液を分別した。得られ
た抽出液中の抽出物の全量およびグルタミン酸の量を測
定した。その結果を表３に示す。 【００２８】 【表３】【００２９】（浸漬大豆からの豆乳の抽出）抽出媒体と
して、水道水および電解生成陰極水を使用して、浸漬大
豆からの豆乳の抽出を行った。抽出に先だって、大豆１
０ｇのそれぞれを抽出媒体と同様の水５０ｍｌで洗浄
し、洗浄後の各大豆を洗浄液と同一の水５０ｍｌに２０
℃で１６時間浸漬し、浸漬後の各大豆を摩砕した。これ
らの各大豆の摩砕物を、９８℃に加熱して２分間この温
度を維持し、これらに抽出媒体１００ｍｌを添加した後
濾過して、豆乳とおからに分別した。得られた豆乳とお
からの重量を測定した。その結果を表４に示す。 【００３０】 【表４】 【００３１】（コーヒー豆からの飲料用成分の抽出）抽
出媒体として、水道水および電解生成陰極水を使用し
て、コーヒー豆からの飲料用成分の抽出を行った。抽出
は、ビーカー中で８５℃に加熱した抽出媒体１００ｍｌ
に中挽き渣したコーヒー５ｇを投入し、１．５分間８５
℃に維持した。その後濾過を行い、コーヒと残渣に分離
した。このコーヒの抽出物、抽出固形分および残渣の重
量を測定した。その結果を表５に示す。 【００３２】 【表５】 【００３３】（昆布からの旨味成分およびだし成分の抽
出，その２）抽出媒体として、水道水および電解生成陰
極水を使用して、昆布からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、６０℃，９５℃に加熱したそれ
ぞれ１００ｍｌの各抽出媒体に昆布片３ｇを投入して３
０分間加熱し、その後濾過して抽出液を分別した。得ら
れた抽出液中の抽出物の全量を測定した。その結果を表
６に示す。 【００３４】水は温度の上昇とともに表面張力を低下さ
せ、成分の抽出効果を高めることが知られており、本抽
出では、各抽出媒体を６０℃と９５℃にて成分の抽出を
行っている。表６を参照すると、電解生成陰極水は水道
水に対して、６０℃の場合、および、温度上昇により表
面張力が低下した９０℃の場合ともに優位性を発揮して
いる。従って、電解生成陰極水は、温度上昇により表面
張力が大きく低下した場合でも、わずかに表面張力が低
下している電解生成陰極水の抽出効果が確認された。 【００３５】 【表６】
用成分の抽出方法に関する。 【０００２】 【従来の技術】食品材料や食品等各種の食品素材から旨
味成分、だし成分、栄養成分、飲用成分等の有用成分を
抽出するには、抽出媒体として水を採用するのが一般で
ある。この抽出処理においては、有用成分の抽出効率が
高いこと、有用成分の栄養性や呈味性が損なわれること
がないように配慮することが重要である。 【０００３】上記した有用成分の抽出方法において、有
用成分の抽出効率を高める手段としては、抽出温度を高
くしたり長時間かけて抽出する方法、食品素材を粉砕し
て粉粒状態で抽出する方法、水の抽出機能を促進する抽
出補助剤を水に添加する方法等が採られている。 【０００４】 【発明が解決しようとする課題】ところで、有用成分の
抽出効率を高める手段として、抽出媒体である水の温度
を高めたり長時間かけて抽出する方法を採用する場合に
は、抽出物の全量は増加するものの、蛋白質は熱変性に
より不溶化してその抽出率の低下をきたし、かつ、熱分
解し易いビタミン類等の抽出には不適当である。 【０００５】また、有用成分の抽出効率を高める手段と
して、食品素材を粉砕して粉粒状態で抽出する方法を採
用する場合には、抽出物内に微細な粉粒物が混在して、
粉粒物を抽出物内から分離する処理が問題となる。 【０００６】また、有用成分の抽出効率を高める手段と
して、水の抽出機能を促進する抽出補助剤を水に添加す
る方法を採用する場合には、抽出補助剤は酸、アルカ
リ、無機塩類、有機化合物等であって、食品衛生上大き
な制約があるとともに、呈味性、色調等にも影響を及ぼ
すおそれがある。 【０００７】従って、本発明の目的は、これらの問題を
解消し得る、有用成分の抽出効率が高い抽出方法を提供
することにある。 【０００８】 【課題を解決するための手段】本発明は、水を抽出媒体
として食品素材から有用成分を抽出する方法であり、前
記抽出媒体として、水を被電解水とする有隔膜電解にて
生成されるｐＨが７．６より高く１１．５以下で、表面
張力が被電解水の表面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ
低い電解生成陰極水を採用することを特徴とするもので
ある。 【０００９】 【００１０】 【発明の作用・効果】本発明に係る有用成分の抽出方法
においては、抽出媒体として、表面張力が被電解水の表
面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ低い電解生成陰極水
であって、さらには、ｐＨが７．６より高く１１．５以
下の電解生成陰極水を採用している。かかる電解生成陰
極水は、水を有隔膜電解することにより陰極室側に生成
される電解生成水であり、当該電解生成陰極水は意外に
も、普通の水道水に比較して有用成分に対する高い抽出
作用を有していることが判明した。 【００１１】水の表面張力の低下は、水の温度を上昇す
ることによっても生じることが知られている。この場
合、高温の水は低温の水よりも物質に対する溶解度が高
くなり、食品素材からの有用成分の抽出量を増加させる
ことも広く知られているところであり、水の表面張力と
物質抽出力との間には密接な関係が存在する。本発明者
等は、水を電解することにより、水の温度を変化させる
ことなく水の表面張力を低下させることができることを
見出した。この知見に基づき、水を電解して得られる電
解生成陰極水を用いて食品素材から有用成分を抽出する
ことに成功した。 【００１２】水の温度上昇に基づく表面張力の低下は大
きく、０℃〜１００℃の間では約２０ｍＮ／ｍの低下が
ある。これの対して、電解生成陰極水の表面張力の低下
はわずかであり、わずかな表面張力の低下で食品素材か
ら有用成分の抽出を行うことができる。従って、電解生
成陰極水による食品素材からの有用成分の抽出作用に
は、表面張力低下の影響とともに、電解生成陰極水の他
の特性も関与しているものとも推測される。 【００１３】本発明に係る有用成分の抽出方法において
は、抽出補助剤を使用することなく有用成分の抽出を行
うことができるとともに、高温での抽出処理が不適当な
有用成分の抽出を低温で行うことにより、有用成分を変
質させることなく効率よく抽出することができる。 【００１４】本発明に係る有用成分の抽出方法は、鰹節
からの旨味成分およびだし成分の抽出、昆布からの旨味
成分およびだし成分の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽
出、コーヒー豆からの飲料用成分の抽出等、各種の食品
素材からの有用成分の抽出に好適に採用される。 【００１５】 【発明の実施の形態】本発明に係る電解生成陰極水の製
造には、例えば図１に示す電解装置が使用される。当該
電解装置は有隔膜電解槽を主要構成部とするもので、電
解槽１１と、電解槽１１内に配設されて内部を２つの区
画室に区画する隔膜１２と、各区画室に配設された一対
の電極１３ａ，１３ｂを備えている。各電極１３ａ，１
３ｂのうち、一方の電極１３ａには直流電源の正極が接
続され、また、他方の電極１３ｂには直流電源の負極が
接続されて、各区画室を陽極室１４ａ、および陰極室１
４ｂに形成している。 【００１６】電解槽１１においては、槽本体の底部に供
給管路１１ａ，１１ｂが接続され、かつ、槽本体の頂部
に流出管路１１ｃ，１１ｄが接続されている。被電解水
は、各供給管路１１ａ，１１ｂを経て陽極室１４ａおよ
び陰極室１４ｂにそれぞれ供給され、また、電解生成水
は各流出管路１１ｃ，１１ｄを経て流出される。 【００１７】被電解水としては普通の水道水が使用さ
れ、水道水は各供給管路１１ａ，１１ｂを経て陽極室１
４ａおよび陰極室１４ｂにそれぞれ供給されて、陽極室
１４ａおよび陰極室１４ｂにて有隔膜電解される。有隔
膜電解により、陽極室１４ａにて生成される電解生成陽
極水は流出管路１１ｃを経て外部へ流出され、かつ、陰
極室１４ｂにて生成される電解生成陰極水は流出管路１
１ｄを経て外部へ流出される。本発明に係る有用成分の
抽出方法においては、抽出媒体として陰極室１４ｂにて
生成される電解生成陰極水を採用する。 【００１８】電解生成陰極水はアルカリ性を呈するもの
で、本発明に係る有用成分の抽出方法では、ｐＨが７．
６より高く１１．５以下で、表面張力が被電解水である
水道水の表面張力より０．２〜０．５ｍＮ／ｍ低い電解
生成陰極水を抽出媒体として採用する。 【００１９】なお、水道水、電解生成陰極水の表面張力
の測定はプレート法で行い、測定機器としてはクラッス
社製の自動表面張力計Ｋ１０５Ｔを使用した。同自動表
面張力計は、白金プレートからなる測定子を被測定試料
である液体の液面に接触させて、発生する表面張力を天
秤の変位に変換して検出し、この検出信号に基づいてＣ
ＰＵにて演算処理して表面張力を算出するものである。 【００２０】被電解水である水道水と電解生成陰極水の
ｐＨ、および表面張力の値を表１に示す。表１を参照す
ると、電解生成陰極水は水道水に比較して表面張力が低
く、また、表面張力はｐＨが高くなるほど低下する傾向
にある。 【００２１】 【表１】 【００２２】本発明に係る有用成分の抽出方法は、この
ような表面張力が低下した電解生成陰極水を抽出媒体と
して採用するもので、例えば、鰹節からの旨味成分およ
びだし成分の抽出、昆布からの旨味成分およびだし成分
の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽出、コーヒー豆からの
飲用成分の抽出、さらには、煮干し、椎茸、チキン等か
らの旨味成分およびだし成分の抽出、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶のお茶出し、小豆からの色素の抽出、てんぐさか
らの寒天材料の抽出等各種の食品素材からの有用成分の
抽出に適している。 【００２３】本発明に係る有用成分の抽出方法を採用す
れば、抽出媒体である電解生成陰極水の作用により、食
品素材からの有用成分の抽出効率が一段と高くなる。ま
た、有用成分の抽出量が増加することから、被抽出物で
ある食品素材の使用量を低減させることができる。ま
た、抽出効率が高いことから、通常の水による抽出に比
較して低い温度で有用成分を抽出できるため、熱分解し
易い有用成分の抽出にも適している。 【００２４】 【実施例】本実施例では、抽出媒体として水道水、およ
び各電解生成陰極水を使用して、鰹節からの旨味成分お
よびだし成分の抽出、昆布からの旨味成分およびだし成
分の抽出、浸漬大豆からの豆乳の抽出、およびコーヒー
豆からの飲料用成分の抽出を行った。 【００２５】（鰹節からの旨味成分およびだし成分の抽
出）抽出媒体として、水道水および各電解生成陰極水を
使用して、鰹の削り節からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、各抽出媒体１００ｍｌを加熱し
て沸騰させ、この状態にある抽出媒体に削り節３ｇを投
入して３分間放置した後濾過して抽出液を分別した。得
られた抽出液中のイノシン酸およびグルタミン酸の量を
測定した。その結果を表２に示す。 【００２６】 【表２】 【００２７】（昆布からの旨味成分およびだし成分の抽
出，その１）抽出媒体として、水道水および電解生成陰
極水を使用して、昆布からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、各抽出媒体１００ｍｌを加熱し
て８０℃の状態で昆布片３ｇを投入してさらに９５℃ま
で加熱し、すばやく濾過して抽出液を分別した。得られ
た抽出液中の抽出物の全量およびグルタミン酸の量を測
定した。その結果を表３に示す。 【００２８】 【表３】【００２９】（浸漬大豆からの豆乳の抽出）抽出媒体と
して、水道水および電解生成陰極水を使用して、浸漬大
豆からの豆乳の抽出を行った。抽出に先だって、大豆１
０ｇのそれぞれを抽出媒体と同様の水５０ｍｌで洗浄
し、洗浄後の各大豆を洗浄液と同一の水５０ｍｌに２０
℃で１６時間浸漬し、浸漬後の各大豆を摩砕した。これ
らの各大豆の摩砕物を、９８℃に加熱して２分間この温
度を維持し、これらに抽出媒体１００ｍｌを添加した後
濾過して、豆乳とおからに分別した。得られた豆乳とお
からの重量を測定した。その結果を表４に示す。 【００３０】 【表４】 【００３１】（コーヒー豆からの飲料用成分の抽出）抽
出媒体として、水道水および電解生成陰極水を使用し
て、コーヒー豆からの飲料用成分の抽出を行った。抽出
は、ビーカー中で８５℃に加熱した抽出媒体１００ｍｌ
に中挽き渣したコーヒー５ｇを投入し、１．５分間８５
℃に維持した。その後濾過を行い、コーヒと残渣に分離
した。このコーヒの抽出物、抽出固形分および残渣の重
量を測定した。その結果を表５に示す。 【００３２】 【表５】 【００３３】（昆布からの旨味成分およびだし成分の抽
出，その２）抽出媒体として、水道水および電解生成陰
極水を使用して、昆布からの旨味成分およびだし成分の
抽出を行った。抽出は、６０℃，９５℃に加熱したそれ
ぞれ１００ｍｌの各抽出媒体に昆布片３ｇを投入して３
０分間加熱し、その後濾過して抽出液を分別した。得ら
れた抽出液中の抽出物の全量を測定した。その結果を表
６に示す。 【００３４】水は温度の上昇とともに表面張力を低下さ
せ、成分の抽出効果を高めることが知られており、本抽
出では、各抽出媒体を６０℃と９５℃にて成分の抽出を
行っている。表６を参照すると、電解生成陰極水は水道
水に対して、６０℃の場合、および、温度上昇により表
面張力が低下した９０℃の場合ともに優位性を発揮して
いる。従って、電解生成陰極水は、温度上昇により表面
張力が大きく低下した場合でも、わずかに表面張力が低
下している電解生成陰極水の抽出効果が確認された。 【００３５】 【表６】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る有用成分の抽出に使用する抽出媒
体である電解生成陰極水を製造ための電解装置の一例を
示す概略図である。 【符号の説明】 １１…電解槽、１１ａ，１１ｂ…供給管路、１１ｃ，１
１ｄ…流出管路、１２…隔膜、１３ａ，１３ｂ…電極、
１４ａ…陽極室、１４ｂ…陰極室。
体である電解生成陰極水を製造ための電解装置の一例を
示す概略図である。 【符号の説明】 １１…電解槽、１１ａ，１１ｂ…供給管路、１１ｃ，１
１ｄ…流出管路、１２…隔膜、１３ａ，１３ｂ…電極、
１４ａ…陽極室、１４ｂ…陰極室。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 原 安夫
愛知県豊明市栄町南館３番の16 ホシザ
キ電機株式会社内
(72)発明者 滝波 弘一
島根県松江市内中原町237−３
(72)発明者 堀江 修二
島根県出雲市今市町523
(56)参考文献 特開 昭61−35760（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/00 - 1/337
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 【請求項１】水を抽出媒体として食品素材から有用成分
を抽出する方法であり、前記抽出媒体として、水を被電
解水とする有隔膜電解にて生成されるｐＨが７．６より
高く１１．５以下で、表面張力が被電解水の表面張力よ
り０．２〜０．５ｍＮ／ｍ低い電解生成陰極水を採用す
ることを特徴とする食品素材からの有用成分の抽出方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21605598A JP3457887B2 (ja) | 1998-07-30 | 1998-07-30 | 食品素材からの有用成分の抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21605598A JP3457887B2 (ja) | 1998-07-30 | 1998-07-30 | 食品素材からの有用成分の抽出方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000041615A JP2000041615A (ja) | 2000-02-15 |
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