JP3434590B2 - わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法 - Google Patents
わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法Info
- Publication number
- JP3434590B2 JP3434590B2 JP25606894A JP25606894A JP3434590B2 JP 3434590 B2 JP3434590 B2 JP 3434590B2 JP 25606894 A JP25606894 A JP 25606894A JP 25606894 A JP25606894 A JP 25606894A JP 3434590 B2 JP3434590 B2 JP 3434590B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- wasabi
- stabilizing
- flavor
- added
- components contained
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は生沢わさび、粉末わさ
び、すりおろし生わさび、わさび漬け等のわさび類中に
含まれる辛味成分、および味、香り等の風味成分を長期
間持続して安定化せしめる、わさび類に含まれる辛味お
よび風味成分の安定化方法に関する。
び、すりおろし生わさび、わさび漬け等のわさび類中に
含まれる辛味成分、および味、香り等の風味成分を長期
間持続して安定化せしめる、わさび類に含まれる辛味お
よび風味成分の安定化方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】わさび中の辛味や風味の主要成分はカラ
シ油類（イソチオシアナート類）である。グルコシノレ
ート（カラシ油配糖体）から酵素ミロシナーゼ（β−チ
オグルコシダーゼ）の作用で種々のカラシ油類が生成さ
れる。生成したカラシ油類はわさび類の辛味、風味の主
役をなしているが、それらは揮発性であり、また、化学
的にも不安定な化合物であるため、これら辛味、風味の
消失を防止する次に示す各種の方法が試みられている。
シ油類（イソチオシアナート類）である。グルコシノレ
ート（カラシ油配糖体）から酵素ミロシナーゼ（β−チ
オグルコシダーゼ）の作用で種々のカラシ油類が生成さ
れる。生成したカラシ油類はわさび類の辛味、風味の主
役をなしているが、それらは揮発性であり、また、化学
的にも不安定な化合物であるため、これら辛味、風味の
消失を防止する次に示す各種の方法が試みられている。
【０００３】例えば、わさび類に所望量の食用油を添加
して、辛味、風味成分を保護する方法、クエン酸等の有
機酸を添加してｐＨを降下し、化学反応を遅くする方
法、βサイクロデキストリンを添加して辛味、風味成分
を包接する方法、液糖を添加してわさび中の水分量を少
なくし、水との反応を抑制する方法、等々である。
して、辛味、風味成分を保護する方法、クエン酸等の有
機酸を添加してｐＨを降下し、化学反応を遅くする方
法、βサイクロデキストリンを添加して辛味、風味成分
を包接する方法、液糖を添加してわさび中の水分量を少
なくし、水との反応を抑制する方法、等々である。
【０００４】
【発明が解決しようとする問題点】しかし、上述の公知
方法では、辛味成分の持続は改良されるものの、風味に
ついては効果が少なく、しかも、添加物量を多く必要と
するため、わさび類の品質を損ねてしまう。
方法では、辛味成分の持続は改良されるものの、風味に
ついては効果が少なく、しかも、添加物量を多く必要と
するため、わさび類の品質を損ねてしまう。
【０００５】そこで、本発明の目的は少量の添加物量で
わさび類の辛味成分のみならず、風味成分をも長期間に
わたって持続し得、上述の公知技術に存する欠点を改良
したわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方
法を提供することにある。
わさび類の辛味成分のみならず、風味成分をも長期間に
わたって持続し得、上述の公知技術に存する欠点を改良
したわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方
法を提供することにある。
【０００６】
【問題点を解決するための手段】上述の目的を達成する
ため、本発明によれば、わさび類にビタミンＥおよび必
要に応じてビタミンＥとビタミンＣを併せて添加するこ
とを特徴とする。
ため、本発明によれば、わさび類にビタミンＥおよび必
要に応じてビタミンＥとビタミンＣを併せて添加するこ
とを特徴とする。
【０００７】
【発明の具体的説明】以下、本発明を具体的に詳述す
る。
る。
【０００８】わさび類の辛味や風味の成分であるカラシ
油類はわさび中では配糖体として存在している。辛味の
主成分であるアリルカラシ油の前駆体はシニグリンであ
る。カラシ油類の前駆体は、組織を損傷することによっ
て酵素ミロシナーゼの作用によりカラシ油と糖に加水分
解される。いったん生成したカラシ油は、水溶液中では
徐々に分解し、ジチオカーバメイトやアリルポリスルフ
イド等を生成し、ニンニク様臭気を示すようになる。こ
れを化学式で示すと次のとおりとなる。
油類はわさび中では配糖体として存在している。辛味の
主成分であるアリルカラシ油の前駆体はシニグリンであ
る。カラシ油類の前駆体は、組織を損傷することによっ
て酵素ミロシナーゼの作用によりカラシ油と糖に加水分
解される。いったん生成したカラシ油は、水溶液中では
徐々に分解し、ジチオカーバメイトやアリルポリスルフ
イド等を生成し、ニンニク様臭気を示すようになる。こ
れを化学式で示すと次のとおりとなる。
【０００９】
【化１】
【００１０】また、沢わさびには、様々なカラシ油が含
まれている。辛味の主成分はアリルカラシ油であり、西
洋わさび、黒カラシの辛味の主成分と同じである。６−
メチルチオヘキシルカラシ油（６−ＭｅＳ−ＮＣＳ）
は、沢わさび特有のグリーンノートを有する香気成分と
して重要なものである。
まれている。辛味の主成分はアリルカラシ油であり、西
洋わさび、黒カラシの辛味の主成分と同じである。６−
メチルチオヘキシルカラシ油（６−ＭｅＳ−ＮＣＳ）
は、沢わさび特有のグリーンノートを有する香気成分と
して重要なものである。
【００１１】しかし、この芳香は、すりおろした後、時
間の経過とともにすばやく消失してしまうため、すりお
ろした食品ではそれを防ぐ方法が必要である。この原因
は６−ＭｅＳ−ＮＣＳの酸化分解と推定されている。こ
れを化学式で示すと次のとおりである。
間の経過とともにすばやく消失してしまうため、すりお
ろした食品ではそれを防ぐ方法が必要である。この原因
は６−ＭｅＳ−ＮＣＳの酸化分解と推定されている。こ
れを化学式で示すと次のとおりである。
【００１２】
【化２】
【００１３】本発明はわさび類に含まれる辛味および風
味成分である上述の化学式１におけるアリルカラシ油お
よび上述の化学式２における６−メチルチオヘキシルカ
ラシ油（６ＭｅＳ−ＮＣＳ）の安定化を図り、辛味およ
び風味成分を長期間持続するものであって、わさび類に
ビタミンＥを添加することにより構成される。
味成分である上述の化学式１におけるアリルカラシ油お
よび上述の化学式２における６−メチルチオヘキシルカ
ラシ油（６ＭｅＳ−ＮＣＳ）の安定化を図り、辛味およ
び風味成分を長期間持続するものであって、わさび類に
ビタミンＥを添加することにより構成される。
【００１４】上述のわさび類は生沢わさび、粉末わさ
び、すりおろし生わさび、わさび漬け等である。
び、すりおろし生わさび、わさび漬け等である。
【００１５】また、上述のビタミンＥは抽出トコフエロ
ール、α、β、γ、δの同族体トコフエロール、ミック
ストコフエロール、トコトリエノール等の各種成分を含
むものであって、特に、ＤＬ−α−トコフエロールがわ
さび類の辛味および風味成分に対して著しい安定化効果
を呈する。
ール、α、β、γ、δの同族体トコフエロール、ミック
ストコフエロール、トコトリエノール等の各種成分を含
むものであって、特に、ＤＬ−α−トコフエロールがわ
さび類の辛味および風味成分に対して著しい安定化効果
を呈する。
【００１６】この添加量はわさび類中、0.01〜５.0重量
％であって、これよりも多いとビタミンＥの味や臭気が
生じるようになり、少ないと充分な安定化効果を奏し得
ない。
％であって、これよりも多いとビタミンＥの味や臭気が
生じるようになり、少ないと充分な安定化効果を奏し得
ない。
【００１７】さらに、本発明は上述のビタミンＥにさら
にビタミンＣ（アスコルビン酸）を併せて添加すること
により上述の辛味および風味成分が一層安定化される。
この添加量はわさび類中、0.05〜1.00重量％である。こ
の量よりも多いとビタミンＣの酸味が発生し、少ないと
上述効果が奏し得ない。
にビタミンＣ（アスコルビン酸）を併せて添加すること
により上述の辛味および風味成分が一層安定化される。
この添加量はわさび類中、0.05〜1.00重量％である。こ
の量よりも多いとビタミンＣの酸味が発生し、少ないと
上述効果が奏し得ない。
【００１８】
【作用】ビタミンＥ（トコフエロール）は抗酸化性を呈
する物質であって、カラシ油配糖体（シニグリン）の酵
素ミロシナーゼによる分解によって生成するカラシ油の
酸化分解を抑制する。特に、沢わさびの特徴的な香気辛
味成分である６−メチルチオヘキシルカラシ油の酸化を
少量の添加量で抑制し、沢わさびに含まれる辛味成分の
みならず風味成分をも長期間にわたって持続する。
する物質であって、カラシ油配糖体（シニグリン）の酵
素ミロシナーゼによる分解によって生成するカラシ油の
酸化分解を抑制する。特に、沢わさびの特徴的な香気辛
味成分である６−メチルチオヘキシルカラシ油の酸化を
少量の添加量で抑制し、沢わさびに含まれる辛味成分の
みならず風味成分をも長期間にわたって持続する。
【００１９】
【発明の実施例】以下、本発明を実施例によってさらに
詳述する。
詳述する。
【００２０】実施例 １
わさび類として沢わさびを用いて以下の実験を行った。
【００２１】ａ．辛味風味残存率
沢さわび根茎を凍結し、すりおろしたものを30℃にて解
凍し、ペーストとした。これにビタミンＥ（Ｖ．Ｅ）な
らびにビタミンＣ（Ｖ．Ｃ）を表１に示す各濃度添加
し、充分に混合し、ポリプロピレン製の容器（容量１20
ml) に約１00ｇ入れ密閉した。30℃の温度条件下で１お
よび３日間保存し、辛味風味成分の含有量を測定し、残
存率を算出した。Ｖ．Ｅはいずれの実験とも、あらかじ
め植物油脂に溶解させ、油脂の添加量として混合品の３
％になるように加えた。辛味風味成分の含有量は次の蒸
留法で測定した。
凍し、ペーストとした。これにビタミンＥ（Ｖ．Ｅ）な
らびにビタミンＣ（Ｖ．Ｃ）を表１に示す各濃度添加
し、充分に混合し、ポリプロピレン製の容器（容量１20
ml) に約１00ｇ入れ密閉した。30℃の温度条件下で１お
よび３日間保存し、辛味風味成分の含有量を測定し、残
存率を算出した。Ｖ．Ｅはいずれの実験とも、あらかじ
め植物油脂に溶解させ、油脂の添加量として混合品の３
％になるように加えた。辛味風味成分の含有量は次の蒸
留法で測定した。
【００２２】辛味風味成分量の測定
試料１ｇを採取して水蒸気蒸留を行う。この蒸留液をエ
チルアルコール：アンモニア（１：１）混液４mlを入れ
た試験管に受ける。一晩放置後、純水を加えて２00mlに
定容し、分光光度計によりＥ２37nmでの吸光度を測定
し、下記の計算式より辛味風味成分量（アリルイソチオ
シアネートとして）を計算する。
チルアルコール：アンモニア（１：１）混液４mlを入れ
た試験管に受ける。一晩放置後、純水を加えて２00mlに
定容し、分光光度計によりＥ２37nmでの吸光度を測定
し、下記の計算式より辛味風味成分量（アリルイソチオ
シアネートとして）を計算する。
【００２３】
【数１】辛味風味成分量（％）＝｛Ｅ２37nmでの吸光度
− (0.0125×Ｓ）｝×(4.026÷５）×２÷Ｓ÷1000×10
0
− (0.0125×Ｓ）｝×(4.026÷５）×２÷Ｓ÷1000×10
0
【００２４】
【表１】
【００２５】表１から次のことがわかる。すなわち、沢
わさびすりおろしペースト品にＶ．Ｅを添加すると、濃
度相関的に辛味風味の残存率が高くなり、保存性が向上
することがわかった。また、Ｖ．ＥとＶ．Ｃの併用によ
ってさらに効果が高まった。
わさびすりおろしペースト品にＶ．Ｅを添加すると、濃
度相関的に辛味風味の残存率が高くなり、保存性が向上
することがわかった。また、Ｖ．ＥとＶ．Ｃの併用によ
ってさらに効果が高まった。
【００２６】ｂ．官能検査
官能検査による効果の確認と、有効濃度を決定するため
に沢わさびすりおろし品（辛味風味残存率と同様に調製
したもの）にＶ．ＥあるいはＶ．Ｃを表２に示す濃度添
加し、調製した。各試料は冷蔵（10℃）で４日間保管し
た後、官能検査を行った。官能検査は次のようにして行
った。
に沢わさびすりおろし品（辛味風味残存率と同様に調製
したもの）にＶ．ＥあるいはＶ．Ｃを表２に示す濃度添
加し、調製した。各試料は冷蔵（10℃）で４日間保管し
た後、官能検査を行った。官能検査は次のようにして行
った。
【００２７】官能検査は８人のパネラーにより、辛味、
香り、味の３点について判断し、下記の基準にて評価し
た。
香り、味の３点について判断し、下記の基準にて評価し
た。
【００２８】
− ： わさびの味、香り、辛味の変化がない。
± ： わずかに変化を感じるが、実用上問題がない。
＋ ： はっきりとした変化（劣化）を感じた。
【００２９】
【表２】
【００３０】表２から次のことがわかる。すなわち、
Ｖ．Ｅの添加量は0.01％〜5.00％の範囲で有効であり、
０.5％で効果が高かった。また、Ｖ．Ｃは0.05％〜1.00
％で有効であり、両方を併用したときの効果が顕著であ
った。
Ｖ．Ｅの添加量は0.01％〜5.00％の範囲で有効であり、
０.5％で効果が高かった。また、Ｖ．Ｃは0.05％〜1.00
％で有効であり、両方を併用したときの効果が顕著であ
った。
【００３１】実施例 ２
沢わさび乾燥品粉末を用いて次の実験を行った。
【００３２】沢わさび乾燥品粉末に２倍量の水を加えて
練りペースト化したものに、Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表３
に示す各濃度添加し、混合した。密閉容器に入れた後、
冷蔵で４日間保存し、官能検査を行った。官能検査は実
施例１と同様に行った。
練りペースト化したものに、Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表３
に示す各濃度添加し、混合した。密閉容器に入れた後、
冷蔵で４日間保存し、官能検査を行った。官能検査は実
施例１と同様に行った。
【００３３】
【表３】
【００３４】表３から次のことがわかる。すなわち、生
沢わさびすりおろし品と同様にＶ．Ｅ、Ｖ．Ｃを併用し
た場合に最も効果が高かった。
沢わさびすりおろし品と同様にＶ．Ｅ、Ｖ．Ｃを併用し
た場合に最も効果が高かった。
【００３５】実施例 ３
生おろしわさび製品を用いて、次の実験を行った。
【００３６】凍結し、すりおろした沢わさび60ｇに対
し、洗浄した生西洋わさびをサイコロ状にカットし、す
りおろしたものを40ｇ加えて混合した生おろしわさび製
品を用いた。Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表４および表５に示
す各濃度添加し、充分に攪拌し、密閉容器に入れた。
し、洗浄した生西洋わさびをサイコロ状にカットし、す
りおろしたものを40ｇ加えて混合した生おろしわさび製
品を用いた。Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表４および表５に示
す各濃度添加し、充分に攪拌し、密閉容器に入れた。
【００３７】30℃で１日および３日間保存したものを辛
味風味の測定に供し、冷蔵で14日間保存したものを官能
検査に供した。官能検査は実施例１と同様に行った。結
果を表４および表５に示した。
味風味の測定に供し、冷蔵で14日間保存したものを官能
検査に供した。官能検査は実施例１と同様に行った。結
果を表４および表５に示した。
【００３８】
【表４】
【００３９】
【表５】
【００４０】表４および表５から明白なように、Ｖ．Ｅ
の添加によって、辛味残存率ならびに官能的な効果が確
認され、さらにＶ．Ｃとの相乗効果も確認された。
の添加によって、辛味残存率ならびに官能的な効果が確
認され、さらにＶ．Ｃとの相乗効果も確認された。
【００４１】実施例 ４
沢わさび香料成分を添加した製品について次の実験を行
った。粉わさび（西洋わさび粉70ｇに対し、カラシ粉30
ｇ）に対して２倍量の水、ならびに沢わさび香料成分
（沢わさびの香り成分を化学的に合成したもの、あるい
は沢わさびから抽出した香気成分）を０.1％加えて練
り、ペースト化した製品を用いて試験を行った。
った。粉わさび（西洋わさび粉70ｇに対し、カラシ粉30
ｇ）に対して２倍量の水、ならびに沢わさび香料成分
（沢わさびの香り成分を化学的に合成したもの、あるい
は沢わさびから抽出した香気成分）を０.1％加えて練
り、ペースト化した製品を用いて試験を行った。
【００４２】Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表６に示す各濃度添
加し、充分に混合し、密閉容器に入れた。冷蔵で14日間
保存したものを官能検査に供した。官能検査は実施例１
と同様にして行った。結果を表６に示す。
加し、充分に混合し、密閉容器に入れた。冷蔵で14日間
保存したものを官能検査に供した。官能検査は実施例１
と同様にして行った。結果を表６に示す。
【００４３】
【表６】
【００４４】表６から明らかなように、Ｖ．Ｅ単独ある
いはＶ．Ｃとの併用で風味を保つ効果が確認された。
いはＶ．Ｃとの併用で風味を保つ効果が確認された。
【００４５】実施例 ５
わさび漬け製品について次の実験を行った。
【００４６】沢わさびの根茎および茎を細かく刻んだも
のを、原料わさびの約５％の食塩をまぶして塩漬けし
た。約６時間漬けた後ザッと水洗いし、表７に示す配合
に従って材料を加え、よく混合した。常温で１日おいて
熟成させたものを試験に供した。
のを、原料わさびの約５％の食塩をまぶして塩漬けし
た。約６時間漬けた後ザッと水洗いし、表７に示す配合
に従って材料を加え、よく混合した。常温で１日おいて
熟成させたものを試験に供した。
【００４７】
【表７】
【００４８】Ｖ．ＥおよびＶ．Ｃを表８に示す各濃度添
加し、混合した後、密閉容器に入れた。30℃あるいは冷
蔵で10日間保存したものについて官能検査を行った。官
能検査は実施例１と同様に行った。結果を表８に示す。
加し、混合した後、密閉容器に入れた。30℃あるいは冷
蔵で10日間保存したものについて官能検査を行った。官
能検査は実施例１と同様に行った。結果を表８に示す。
【００４９】
【表８】
【００５０】表８から明らかなように、Ｖ．ＥとＶ．Ｃ
を併用することにより、相乗効果が認められた。また、
30℃においても同様の評価であった。なお、Ｖ．Ｃは添
加量が高いと色を褐変化させ、官能的にも劣化する。
を併用することにより、相乗効果が認められた。また、
30℃においても同様の評価であった。なお、Ｖ．Ｃは添
加量が高いと色を褐変化させ、官能的にも劣化する。
【００５１】
【発明の効果】以上の水蒸気蒸留法による辛味風味残存
率の測定および官能試験法による官能検査結果から、沢
わさび、生おろしわさび製品、わさび漬け、さらには沢
わさび香料成分を添加した製品に対してＶ．Ｅの沢わさ
びの辛味風味の保持効果が確認された。また、Ｖ．Ｃを
同時に添加することで、その効果が一層高められること
が示された。
率の測定および官能試験法による官能検査結果から、沢
わさび、生おろしわさび製品、わさび漬け、さらには沢
わさび香料成分を添加した製品に対してＶ．Ｅの沢わさ
びの辛味風味の保持効果が確認された。また、Ｖ．Ｃを
同時に添加することで、その効果が一層高められること
が示された。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 鵜飼 優慈
愛知県春日井市角崎町91−１ 勝川パー
クホームズ202号
(56)参考文献 特開 昭51−67758（ＪＰ，Ａ)
特公 昭41−20070（ＪＰ，Ｂ１)
特公 昭36−18490（ＪＰ，Ｂ１)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/22 - 1/24
ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)
Claims (6)
- 【請求項１】 わさび類にビタミンＥを添加することを
特徴とするわさび類に含まれる辛味および風味成分の安
定化方法。 - 【請求項２】 前記わさび類が生沢わさびである請求項
１のわさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方
法。 - 【請求項３】 前記わさび類が粉末わさび、すりおろし
生わさびまたはわさび漬けである請求項１のわさび類に
含まれる辛味および風味成分の安定化方法。 - 【請求項４】 前記ビタミンＥの添加量がわさび類中、
0.01〜５.0重量％である請求項１のわさび類に含まれる
辛味および風味成分の安定化方法。 - 【請求項５】 請求項１のビタミンＥにさらにビタミン
Ｃを併せて添加する請求項１のわさび類に含まれる辛味
および風味成分の安定化方法。 - 【請求項６】 請求項５のビタミンＣの添加量がわさび
類中、0.05〜1.00重量％である請求項５のわさび類に含
まれる辛味および風味成分の安定化方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25606894A JP3434590B2 (ja) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25606894A JP3434590B2 (ja) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0889208A JPH0889208A (ja) | 1996-04-09 |
| JP3434590B2 true JP3434590B2 (ja) | 2003-08-11 |
Family
ID=17287461
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25606894A Expired - Fee Related JP3434590B2 (ja) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3434590B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040009501A (ko) * | 2002-07-24 | 2004-01-31 | 김윤섭 | 매실분말과 농축액을 이용한 건강영양 겨자 및 고추냉이 제조 |
-
1994
- 1994-09-27 JP JP25606894A patent/JP3434590B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0889208A (ja) | 1996-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100304064B1 (ko) | 구강용조성물 | |
| KR102011080B1 (ko) | 생선 비린내 제거제 | |
| AU665229B2 (en) | Composition containing allyl isothiocyanate and its use | |
| CH685663A5 (de) | Verfahren um essbare Zwiebeln, insbesondere Knoblauch oder Winterzwiebel zu desodorisieren. | |
| JP5369482B2 (ja) | 劣化臭防止剤および抗菌剤 | |
| JPH0678730A (ja) | 食品保存料並びにその製造方法 | |
| DE4026438C2 (de) | Stabile, wässrige, alkalische Lösungen von Labiatae-Kraut-Antioxidantien, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung | |
| KR101928965B1 (ko) | 생선 및 육류의 냄새 제거용 소스 조성물 | |
| WO2001097623A1 (fr) | Procede servant a preparer des legumes marines et compositions antimicrobiennes | |
| JP3434590B2 (ja) | わさび類に含まれる辛味および風味成分の安定化方法 | |
| JP3404703B2 (ja) | 青果物の変色防止剤 | |
| JPH10263064A (ja) | 消臭剤 | |
| JP3553283B2 (ja) | わさび香味調合品及びわさび風味食品 | |
| JPH05168449A (ja) | 食品保存剤及び食品保存方法 | |
| JPS62111675A (ja) | 食品防腐剤 | |
| US20020004074A1 (en) | Food composition containing fish oil and a fish oil stabilizing agent | |
| EA015502B1 (ru) | Низкожирный потребительский продукт, содержащий натуральную консервирующую систему, и способ его получения | |
| JPH0716087A (ja) | 食品の保存方法 | |
| US5002790A (en) | Protection of a food against oxidation by the use of vanillin | |
| JP5665460B2 (ja) | 液体調味料 | |
| JPH11139949A (ja) | 抗菌抗かび剤 | |
| FR2513491A1 (fr) | Composition antioxydante pour aliments pour animaux et aliments pour animaux, graisses ou huiles la contenant | |
| JPH0420262A (ja) | マヨネーズの劣化防止方法 | |
| JP3140824B2 (ja) | シクロデキストリン包接イソチオシアン酸アリル含有食品 | |
| Jay | Antimicrobial food preservatives |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080530 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090530 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100530 Year of fee payment: 7 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |