JP3404333B2 - 冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置 - Google Patents
冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は冷凍パン生地用自動
発酵庫の解凍装置に関するものである。
発酵庫の解凍装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置としては実公平６―３６７１０号公報に示されてい
るものがある。図１８は従来の冷凍パン生地用自動発酵
庫の一例である。以下図面を参照しながら説明をする。
装置としては実公平６―３６７１０号公報に示されてい
るものがある。図１８は従来の冷凍パン生地用自動発酵
庫の一例である。以下図面を参照しながら説明をする。
【０００３】１は庫内、２は冷凍パン生地を冷凍保存す
る冷却器、３は冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータ、
４は庫内１の空気を循環させるファン、５は冷凍パン生
地を置いておく天板、６は庫内１の気中温度を検知する
温度検知手段、７は解凍温度、解凍開始時刻、解凍時間
を入力する設定手段、８は温度検知手段６と設定手段７
を比較演算する演算処理部、９は演算処理部８に接続さ
れた時間を計測するタイマー、１０は演算処理部８から
の出力により加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦする接点、１
１は演算処理部８からの出力により冷却器２をＯＮ／Ｏ
ＦＦする接点から構成されている。以下に上記従来の冷
凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置動作を説明する。
る冷却器、３は冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータ、
４は庫内１の空気を循環させるファン、５は冷凍パン生
地を置いておく天板、６は庫内１の気中温度を検知する
温度検知手段、７は解凍温度、解凍開始時刻、解凍時間
を入力する設定手段、８は温度検知手段６と設定手段７
を比較演算する演算処理部、９は演算処理部８に接続さ
れた時間を計測するタイマー、１０は演算処理部８から
の出力により加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦする接点、１
１は演算処理部８からの出力により冷却器２をＯＮ／Ｏ
ＦＦする接点から構成されている。以下に上記従来の冷
凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置動作を説明する。
【０００４】一般に冷凍パン生地は１次発酵、成形が終
了した時点で冷凍保存されているものをいっており、初
めに冷却器２、ファン３によって庫内１を冷凍域に保ち
天板５上に置かれた冷凍パン生地を冷凍保存しておく。
パン生地を焼成したい時間に合わせて冷凍されたパン生
地を２次発酵（ホイロ）させるが、冷凍のまま２次発酵
に入るとパン生地の中心と表面で温度差が起こり、イー
スト菌の活動に差が出来てしまうためその前にパン生地
の解凍工程が必要である。以下その動作を図９を参照し
て説明する。設定手段７に解凍温度Ｔ℃、解凍開始時刻
ｔ１、解凍時間ｔ２を入力する。解凍開始時刻ｔ１にな
ると加熱ヒータ３にて庫内１を解凍温度Ｔ℃まで上昇さ
せて、前記冷却器２及び前記加熱ヒータ３を交互に動作
させて庫内温度をＴ℃でｔ２時間維持し、パン生地を解
凍させる。
了した時点で冷凍保存されているものをいっており、初
めに冷却器２、ファン３によって庫内１を冷凍域に保ち
天板５上に置かれた冷凍パン生地を冷凍保存しておく。
パン生地を焼成したい時間に合わせて冷凍されたパン生
地を２次発酵（ホイロ）させるが、冷凍のまま２次発酵
に入るとパン生地の中心と表面で温度差が起こり、イー
スト菌の活動に差が出来てしまうためその前にパン生地
の解凍工程が必要である。以下その動作を図９を参照し
て説明する。設定手段７に解凍温度Ｔ℃、解凍開始時刻
ｔ１、解凍時間ｔ２を入力する。解凍開始時刻ｔ１にな
ると加熱ヒータ３にて庫内１を解凍温度Ｔ℃まで上昇さ
せて、前記冷却器２及び前記加熱ヒータ３を交互に動作
させて庫内温度をＴ℃でｔ２時間維持し、パン生地を解
凍させる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の構成は庫内温度を加熱ヒータ３によって解凍設定温
度まで急速に上昇させて前記冷却器と前記ヒータで交互
に動作させて設定温度を維持するため解凍中はパン生地
の表面と中心温度に大きな差が出来てしまい内外のイー
スト菌に活動の差が出来てしまう事や、庫外気温の差や
パン生地の量や大きさの違いなどにより解凍速度、ヒー
タ通電率が異なり、２次発酵前のパン生地の状態が条件
によって変わってしまうという欠点があった。
来の構成は庫内温度を加熱ヒータ３によって解凍設定温
度まで急速に上昇させて前記冷却器と前記ヒータで交互
に動作させて設定温度を維持するため解凍中はパン生地
の表面と中心温度に大きな差が出来てしまい内外のイー
スト菌に活動の差が出来てしまう事や、庫外気温の差や
パン生地の量や大きさの違いなどにより解凍速度、ヒー
タ通電率が異なり、２次発酵前のパン生地の状態が条件
によって変わってしまうという欠点があった。
【０００６】また、解凍中は湿度、風の影響によりパン
生地表面が乾き、焼成時に皮の厚さが変わるという欠点
があった。
生地表面が乾き、焼成時に皮の厚さが変わるという欠点
があった。
【０００７】本発明は従来の課題を解決するもので設定
手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で
入力を行う事が出来るため、温度検知手段の精度にあわ
せたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を
提供することを目的とする。
手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で
入力を行う事が出来るため、温度検知手段の精度にあわ
せたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を
提供することを目的とする。
【０００８】また本発明は従来の課題を解決するもので
設定手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を上
昇温度で入力を行う事が出来るため、温度検知手段の精
度は要求されるが、解凍時間に合わせた細かい昇温スピ
ードの設定が容易であり、解凍時間内で庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を
提供することを目的とする。
設定手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を上
昇温度で入力を行う事が出来るため、温度検知手段の精
度は要求されるが、解凍時間に合わせた細かい昇温スピ
ードの設定が容易であり、解凍時間内で庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を
提供することを目的とする。
【０００９】また本発明は従来の課題を解決するもので
設定手段にホイロ開始時刻に合わせた解凍時間とホイロ
開始温度だけを入力する事によって（ホイロ開始温度―
解凍開始温度（温度検知手段により検知））／解凍時間
にて解凍速度を自動で割り出すため、販売の関係上解凍
時間が長く取れない場合でも解凍時間を優先させて販売
に合わせた昇温カーブを描き販売時間に合わせた解凍が
出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供する
ことを目的とする。
設定手段にホイロ開始時刻に合わせた解凍時間とホイロ
開始温度だけを入力する事によって（ホイロ開始温度―
解凍開始温度（温度検知手段により検知））／解凍時間
にて解凍速度を自動で割り出すため、販売の関係上解凍
時間が長く取れない場合でも解凍時間を優先させて販売
に合わせた昇温カーブを描き販売時間に合わせた解凍が
出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供する
ことを目的とする。
【００１０】また本発明は従来の課題を解決するもので
設定手段に加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間、ＯＮ／ＯＦ
Ｆ回数を入力して庫内温度を上昇させてパン生地を解凍
させる。解凍速度だけを重視して解凍を行うと、業冷庫
の外気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充による
ドアの開け閉めやシール性によってヒータの通電率が変
化するためその日一日にかかる電気代が条件によって大
きく変わってしまう。本発明はヒータの通電率を優先し
てパンを解凍するため安定した消費電力量で運転を行う
事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供
することを目的とする。
設定手段に加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間、ＯＮ／ＯＦ
Ｆ回数を入力して庫内温度を上昇させてパン生地を解凍
させる。解凍速度だけを重視して解凍を行うと、業冷庫
の外気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充による
ドアの開け閉めやシール性によってヒータの通電率が変
化するためその日一日にかかる電気代が条件によって大
きく変わってしまう。本発明はヒータの通電率を優先し
てパンを解凍するため安定した消費電力量で運転を行う
事が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供
することを目的とする。
【００１１】また本発明は従来の課題を解決するもので
解凍温度まで加熱ヒータで上昇させた後、外気温と庫内
温度を比較演算を行い、加熱ヒータもしくは冷却器のど
ちらか一方で庫内温度を維持する。これによりパン生地
表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化させることな
く、温度、湿度の変化の回数を必要最小限に押える事に
よって、強制的な熱の移動、水分の移動を出来るだけ押
えてパン生地表面の状態を良い状態のまま解凍を行う事
が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供す
ることを目的とする。
解凍温度まで加熱ヒータで上昇させた後、外気温と庫内
温度を比較演算を行い、加熱ヒータもしくは冷却器のど
ちらか一方で庫内温度を維持する。これによりパン生地
表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化させることな
く、温度、湿度の変化の回数を必要最小限に押える事に
よって、強制的な熱の移動、水分の移動を出来るだけ押
えてパン生地表面の状態を良い状態のまま解凍を行う事
が出来る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供す
ることを目的とする。
【００１２】また本発明は従来の課題を解決するもので
冷却器で排水された水を一時的にダムに溜めて、庫内の
湿度を高くする。解凍中はファンの風の影響で乾きやす
いパン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うことによっ
て乾きにくくなり、理想的な解凍を行う事が出来る冷凍
パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供することを目的
とする。
冷却器で排水された水を一時的にダムに溜めて、庫内の
湿度を高くする。解凍中はファンの風の影響で乾きやす
いパン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うことによっ
て乾きにくくなり、理想的な解凍を行う事が出来る冷凍
パン生地用自動発酵庫の解凍装置を提供することを目的
とする。
【００１３】また本発明は従来の課題を解決するもの
で、加熱ヒータが不要であると共に冷凍時に冷却器に着
霜した水分によって高温中湿の空気で解凍する事が出
来、パン生地の表面を乾燥させずに解凍を行えて、加熱
部の近くに設置しているパン生地と遠くに設置している
パン生地との品質の差が少なくする事ができる冷凍パン
生地用自動発酵庫の解凍装置を提供することを目的とす
る。
で、加熱ヒータが不要であると共に冷凍時に冷却器に着
霜した水分によって高温中湿の空気で解凍する事が出
来、パン生地の表面を乾燥させずに解凍を行えて、加熱
部の近くに設置しているパン生地と遠くに設置している
パン生地との品質の差が少なくする事ができる冷凍パン
生地用自動発酵庫の解凍装置を提供することを目的とす
る。
【００１４】
【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
本発明は庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器
と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内
の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いてお
く天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段
と、時間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力す
るための設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段
を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続さ
れた解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演
算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦ
Ｆする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍
パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手
段にて設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、
解凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより前記設定
手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で
入力を行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度に
あわせたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を
設定解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中
のパン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが
出来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍
速度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統
一する事が出来る。
本発明は庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器
と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内
の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いてお
く天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段
と、時間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力す
るための設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段
を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続さ
れた解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演
算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦ
Ｆする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍
パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手
段にて設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、
解凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより前記設定
手段にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で
入力を行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度に
あわせたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を
設定解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中
のパン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが
出来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍
速度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統
一する事が出来る。
【００１５】また、この目的を達成するため本発明は
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 温度
入力による解凍速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を
入力する設定手段、前記温度検知手段と前記設定手段を
比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続され
た解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算
処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ
する接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パ
ン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段
にて設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、前
記設定手段に入力された解凍完了温度または解凍完了時
間のいずれかに到達するように前記演算処理部が前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 温度
入力による解凍速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を
入力する設定手段、前記温度検知手段と前記設定手段を
比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続され
た解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算
処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ
する接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パ
ン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段
にて設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、前
記設定手段に入力された解凍完了温度または解凍完了時
間のいずれかに到達するように前記演算処理部が前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
【００１６】これにより、前記設定手段にそのパン生地
に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出来
るため、前記温度検知手段の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた細かい昇温スピードの設定が容易であ
り、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍さ
せる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温度差
を小さくして解凍することが出来、パンの量や大きさ、
外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、２次
発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来る。
に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出来
るため、前記温度検知手段の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた細かい昇温スピードの設定が容易であ
り、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍さ
せる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温度差
を小さくして解凍することが出来、パンの量や大きさ、
外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、２次
発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来る。
【００１７】また、この目的を達成するため本発明は
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍
完了時間、ホイロ開始温度を入力する設定手段と、前記
温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理部
と、前記演算処理部に接続された解凍開始からの時間を
計測するタイマーと、前記演算処理部からの出力により
前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記
庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータ
で解凍する際に、前記設定手段にて設定された解凍完了
時間、ホイロ開始温度及び前記温度検知手段にて検知し
た解凍開始温度から販売に合わせた解凍速度を前記演算
処理部で算出し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇
させて、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部
が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
り、販売の関係上解凍時間が長く取れない場合でも解凍
時間を優先させて販売に合わせた昇温カーブを描き販売
時間に合わせた解凍が出来る。
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍
完了時間、ホイロ開始温度を入力する設定手段と、前記
温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理部
と、前記演算処理部に接続された解凍開始からの時間を
計測するタイマーと、前記演算処理部からの出力により
前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記
庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータ
で解凍する際に、前記設定手段にて設定された解凍完了
時間、ホイロ開始温度及び前記温度検知手段にて検知し
た解凍開始温度から販売に合わせた解凍速度を前記演算
処理部で算出し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇
させて、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部
が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
り、販売の関係上解凍時間が長く取れない場合でも解凍
時間を優先させて販売に合わせた昇温カーブを描き販売
時間に合わせた解凍が出来る。
【００１８】また、この目的を達成するため本発明は、
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、前記加
熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する
設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演
算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍
開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理部
からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接
点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地
を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設
定された前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫
内温度が上昇し、解凍完了温度に到達するように前記演
算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。こ
れにより、従来の解凍方法では同じ設定でも業冷庫の外
気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充によるドア
の開け閉めやシール性によってヒータの通電率が変化す
るためその日一日にかかる電気代が条件によって大きく
変わってしまう。本発明は加熱ヒータの通電率を優先し
てパンを解凍するため安定した消費電力量で運転を行う
事ができる。
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、前記加
熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する
設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演
算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍
開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理部
からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接
点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地
を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設
定された前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫
内温度が上昇し、解凍完了温度に到達するように前記演
算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。こ
れにより、従来の解凍方法では同じ設定でも業冷庫の外
気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充によるドア
の開け閉めやシール性によってヒータの通電率が変化す
るためその日一日にかかる電気代が条件によって大きく
変わってしまう。本発明は加熱ヒータの通電率を優先し
てパンを解凍するため安定した消費電力量で運転を行う
事ができる。
【００１９】また、この目的を達成するため本発明は
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍
温度を設定する設定手段と、外気の温度を検知するため
の外気温検知手段と、前記温度検知手段と前記設定手段
と前記外気温検知手段を比較演算する演算処理部と、前
記演算処理部に接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマーと、前記演算処理部からの出力により前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前
記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍す
る際に、設定された解凍温度まで庫内温度を上昇させ、
前記外気温検知手段より得られた外気温と解凍温度を前
記演算処理部にて比較を行い、前記加熱ヒータもしくは
前記冷却器で制御するか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御す
る。これによりパン生地表面に触れる空気温度、湿度を
頻繁に変化させることなく、温度、湿度の変化の回数を
必要最小限に押える事によって、強制的な熱の移動、水
分の移動を出来るだけ押えてパン生地表面の状態を良い
状態のまま解凍を行う事が出来る。
庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パ
ン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循
環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、
前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍
温度を設定する設定手段と、外気の温度を検知するため
の外気温検知手段と、前記温度検知手段と前記設定手段
と前記外気温検知手段を比較演算する演算処理部と、前
記演算処理部に接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマーと、前記演算処理部からの出力により前記加
熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前
記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍す
る際に、設定された解凍温度まで庫内温度を上昇させ、
前記外気温検知手段より得られた外気温と解凍温度を前
記演算処理部にて比較を行い、前記加熱ヒータもしくは
前記冷却器で制御するか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御す
る。これによりパン生地表面に触れる空気温度、湿度を
頻繁に変化させることなく、温度、湿度の変化の回数を
必要最小限に押える事によって、強制的な熱の移動、水
分の移動を出来るだけ押えてパン生地表面の状態を良い
状態のまま解凍を行う事が出来る。
【００２０】また、この目的を達成するため本発明は庫
内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン
生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環
させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前
記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、庫内に空
気を導くダクトと、前記冷却器からの排水を受けるドレ
ンパンと、前記ドレンパンからの排水を一時的に溜めて
おくダムと、前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点と
を有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前
記加熱ヒータで解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜
が水となり溶ける。その排水を前記ドレンパンですぐに
排水せずに、前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げ
ながら、解凍を行う。これにより解凍中は前記ファンの
風の影響で乾きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解
凍を行うことによって乾きにくくなり、理想的な解凍を
行う事が出来る。またそのための加湿装置は不必要であ
る。
内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン
生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環
させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前
記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、庫内に空
気を導くダクトと、前記冷却器からの排水を受けるドレ
ンパンと、前記ドレンパンからの排水を一時的に溜めて
おくダムと、前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点と
を有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前
記加熱ヒータで解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜
が水となり溶ける。その排水を前記ドレンパンですぐに
排水せずに、前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げ
ながら、解凍を行う。これにより解凍中は前記ファンの
風の影響で乾きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解
凍を行うことによって乾きにくくなり、理想的な解凍を
行う事が出来る。またそのための加湿装置は不必要であ
る。
【００２１】また、この目的を達成するため本発明は庫
内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内
の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いてお
く天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段
と、 解凍完了時間を入力する設定手段と、前記温度検
知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前
記冷却器に冷媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧
高温になった冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理
部からの出力により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点
と、冷媒経路を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記
冷凍保存した冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁
を切り替え、前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷
媒を送り込む事によって、庫内温度を上昇させながら冷
凍時に前記冷却器に着霜した水分によって高温中湿の空
気で解凍する。また加熱ヒータほど加熱部の温度が高く
ならないため、加熱部の近くに設置しているパン生地
と、遠くに設置しているパン生地との品質の差が少なく
する事ができる。
内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内
の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いてお
く天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段
と、 解凍完了時間を入力する設定手段と、前記温度検
知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前
記冷却器に冷媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧
高温になった冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理
部からの出力により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点
と、冷媒経路を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記
冷凍保存した冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁
を切り替え、前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷
媒を送り込む事によって、庫内温度を上昇させながら冷
凍時に前記冷却器に着霜した水分によって高温中湿の空
気で解凍する。また加熱ヒータほど加熱部の温度が高く
ならないため、加熱部の近くに設置しているパン生地
と、遠くに設置しているパン生地との品質の差が少なく
する事ができる。
【００２２】
【発明の実施の形態】本発明の請求項１に記載の発明
は、庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷
凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気
を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板
と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、時
間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力するため
の設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較
演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解
凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理
部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする
接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生
地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて
設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍完
了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒー
タをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
は、庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷
凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気
を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板
と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、時
間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力するため
の設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較
演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解
凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理
部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする
接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生
地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて
設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍完
了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒー
タをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
【００２３】これにより前記設定手段にそのパン生地に
見合った解凍速度の入力を時間で入力を行う事が出来る
ため、前記温度検知手段の精度にあわせたプログラムが
可能であり、なおかつ庫内温度を設定解凍速度で緩慢解
凍させる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温
度差を小さくして解凍することが出来、パンの量や大き
さ、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、
２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るとい
う作用を有する。
見合った解凍速度の入力を時間で入力を行う事が出来る
ため、前記温度検知手段の精度にあわせたプログラムが
可能であり、なおかつ庫内温度を設定解凍速度で緩慢解
凍させる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温
度差を小さくして解凍することが出来、パンの量や大き
さ、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、
２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るとい
う作用を有する。
【００２４】請求項２に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 温度入力による解凍
速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を入力する設定手
段、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演
算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開始から
の時間を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出
力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定された
解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍完了温度に到
達するように前記演算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／
ＯＦＦ制御する。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 温度入力による解凍
速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を入力する設定手
段、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演
算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開始から
の時間を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出
力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定された
解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍完了温度に到
達するように前記演算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／
ＯＦＦ制御する。
【００２５】これにより、前記設定手段にそのパン生地
に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出来
るため、前記温度検知手段の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた細かい昇温スピードの設定が容易であ
り、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍さ
せる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温度差
を小さくして解凍することが出来、パンの量や大きさ、
外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、２次
発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るという作
用を有する。
に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出来
るため、前記温度検知手段の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた細かい昇温スピードの設定が容易であ
り、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍さ
せる事が出来るため、解凍中のパン生地の内外の温度差
を小さくして解凍することが出来、パンの量や大きさ、
外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、２次
発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るという作
用を有する。
【００２６】請求項３に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 解凍完了時間、ホイ
ロ開始温度を入力する設定手段と、前記温度検知手段と
前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処
理部に接続された解凍開始からの時間を計測するタイマ
ーと、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータ
をＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍
保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際
に、前記設定手段にて設定された解凍完了時間、ホイロ
開始温度及び前記温度検知手段にて検知した解凍開始温
度から販売に合わせた解凍速度を前記演算処理部で算出
し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇させて、解凍
完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 解凍完了時間、ホイ
ロ開始温度を入力する設定手段と、前記温度検知手段と
前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処
理部に接続された解凍開始からの時間を計測するタイマ
ーと、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータ
をＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍
保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際
に、前記設定手段にて設定された解凍完了時間、ホイロ
開始温度及び前記温度検知手段にて検知した解凍開始温
度から販売に合わせた解凍速度を前記演算処理部で算出
し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇させて、解凍
完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。
【００２７】これにより、販売の関係上解凍時間が長く
取れない場合でも解凍時間を優先させて販売に合わせた
昇温カーブを描き販売時間に合わせた解凍が出来るとい
う作用を有する。
取れない場合でも解凍時間を優先させて販売に合わせた
昇温カーブを描き販売時間に合わせた解凍が出来るとい
う作用を有する。
【００２８】請求項４に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、前記加熱ヒータのＯＮ
／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する設定手段と、前
記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理
部と、前記演算処理部に接続された解凍開始からの時間
を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出力によ
り前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前
記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒー
タで解凍する際に、前記設定手段にて設定された前記加
熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫内温度が上昇
し、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前
記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、従
来の解凍方法では同じ設定でも外気温度が変化したり、
解凍途中の商品の補充によるドアの開け閉めやシール性
によって加熱ヒータの通電率が変化するためその日一日
にかかる電気代が条件によって大きく変わってしまう。
本発明は加熱ヒータの通電率を優先してパンを解凍する
ため安定した消費電力量で運転を行う事ができるという
作用を有する。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、前記加熱ヒータのＯＮ
／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する設定手段と、前
記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演算処理
部と、前記演算処理部に接続された解凍開始からの時間
を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出力によ
り前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前
記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒー
タで解凍する際に、前記設定手段にて設定された前記加
熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫内温度が上昇
し、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前
記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、従
来の解凍方法では同じ設定でも外気温度が変化したり、
解凍途中の商品の補充によるドアの開け閉めやシール性
によって加熱ヒータの通電率が変化するためその日一日
にかかる電気代が条件によって大きく変わってしまう。
本発明は加熱ヒータの通電率を優先してパンを解凍する
ため安定した消費電力量で運転を行う事ができるという
作用を有する。
【００２９】請求項５に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 解凍温度を設定する
設定手段と、外気の温度を検知するための外気温検知手
段と、前記温度検知手段と前記設定手段と前記外気温検
知手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に
接続された解凍開始からの時間を計測するタイマーと、
前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ
／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、設定さ
れた解凍温度まで庫内温度を上昇させ、前記外気温検知
手段より得られた外気温と解凍温度を前記演算処理部に
て比較を行い、前記ヒータもしくは前記冷却器で制御す
るか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御する。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、 解凍温度を設定する
設定手段と、外気の温度を検知するための外気温検知手
段と、前記温度検知手段と前記設定手段と前記外気温検
知手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に
接続された解凍開始からの時間を計測するタイマーと、
前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ
／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、設定さ
れた解凍温度まで庫内温度を上昇させ、前記外気温検知
手段より得られた外気温と解凍温度を前記演算処理部に
て比較を行い、前記ヒータもしくは前記冷却器で制御す
るか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御する。
【００３０】これによりパン生地表面に触れる空気温
度、湿度を頻繁に変化させることなく、温度、湿度の変
化の回数を必要最小限に押える事によって、強制的な熱
の移動、水分の移動を出来るだけ押えてパン生地表面の
状態を良い状態のまま解凍を行う事が出来るという作用
を有する。
度、湿度を頻繁に変化させることなく、温度、湿度の変
化の回数を必要最小限に押える事によって、強制的な熱
の移動、水分の移動を出来るだけ押えてパン生地表面の
状態を良い状態のまま解凍を行う事が出来るという作用
を有する。
【００３１】請求項６に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、庫内に空気を導くダク
トと、前記冷却器からの排水を受けるドレンパンと、前
記ドレンパンからの排水を一時的に溜めておくダムと、
前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記
庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータ
で解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜が水となり溶
ける。その排水を前記ドレンパンですぐに排水せずに、
前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げながら、解凍
を行う。これにより解凍中は前記ファンの風の影響で乾
きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うこと
によって乾きにくくなり、理想的な解凍を行う事が出来
るという作用を有する。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解凍さ
せる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるファン
と、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中
温度を検知する温度検知手段と、庫内に空気を導くダク
トと、前記冷却器からの排水を受けるドレンパンと、前
記ドレンパンからの排水を一時的に溜めておくダムと、
前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記
庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータ
で解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜が水となり溶
ける。その排水を前記ドレンパンですぐに排水せずに、
前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げながら、解凍
を行う。これにより解凍中は前記ファンの風の影響で乾
きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うこと
によって乾きにくくなり、理想的な解凍を行う事が出来
るという作用を有する。
【００３２】請求項７に記載の発明は、庫内と、冷凍パ
ン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内の空気を循環
させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前
記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍完
了時間を入力する設定手段と、前記温度検知手段と前記
設定手段を比較演算する演算処理部と、前記冷却器に冷
媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧高温になった
冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理部からの出力
により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点と、冷媒経路
を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁を切り替え、
前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷媒を送り込む
事によって、庫内温度を上昇させながら冷凍時に前記冷
却器に着霜した水分によって高温中湿の空気で解凍す
る。
ン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内の空気を循環
させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前
記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍完
了時間を入力する設定手段と、前記温度検知手段と前記
設定手段を比較演算する演算処理部と、前記冷却器に冷
媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧高温になった
冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理部からの出力
により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点と、冷媒経路
を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁を切り替え、
前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷媒を送り込む
事によって、庫内温度を上昇させながら冷凍時に前記冷
却器に着霜した水分によって高温中湿の空気で解凍す
る。
【００３３】また、加熱ヒータほど加熱部の温度が高く
ならないため、加熱部の近くに設置しているパン生地
と、遠くに設置しているパン生地との品質の差が少なく
する事ができるという作用を有する。
ならないため、加熱部の近くに設置しているパン生地
と、遠くに設置しているパン生地との品質の差が少なく
する事ができるという作用を有する。
【００３４】
【実施例】以下、本発明による冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の実施例について、図面を参照しながら説
明する。なお、従来と同一構成については、同一符号を
付して詳細な説明を省略する。
庫の解凍装置の実施例について、図面を参照しながら説
明する。なお、従来と同一構成については、同一符号を
付して詳細な説明を省略する。
【００３５】（実施例１）図１は、本発明の実施例１に
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図２は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図３はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図２は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図３はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
【００３６】図１において、１は庫内、２は冷凍パン生
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環さ
せるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくため
の天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検
知手段、７は時間入力による解凍速度及び解凍完了温度
を入力するための設定手段、８ａは温度検知手段６と設
定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演算処
理部８ａに接続された解凍開始からの時間を計測するタ
イマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための
接点から構成される。以上のように構成された冷凍パン
生地用自動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を
図２を参照して説明する。ＳＴＥＰ１にて庫内１に入れ
たパン生地に合わせた解凍速度１℃／ｔ時間（分）のｔ
にＡ分（例えば５分）を解凍温度Ｔ℃にＢ℃（例えば１
５℃）を代入する。ＳＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運
転開始、温度検知手段６から温度Ｄ１（例えばー２０
℃）を検知してＤ１を解凍開始温度とする。またタイマ
ー計測を開始する。ＳＴＥＰ３．Ｎは演算する回数を示
し、１回目なのでＮに１を代入する。ＳＴＥＰ４にてタ
イマー計測時間Ｃ＝ＮＡ（Ｃ＝１＊５、Ｃ＝５）にて演
算。（Ｄ１＋Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温度）
を比較、（Ｄ１＋Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）ならば目標値まで温度上昇していないという事でＳ
ＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ。（例えば（ー２０＋１
℃）＞―２０℃）（Ｄ１＋Ｎ）＜＝Ｄ２（温度検知手段
６からの温度）ならば目標値まで温度上昇していると判
断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦＦする。（例えば
（ー２０＋１℃）＝＜―１９℃）ＳＴＥＰ７にて温度検
知手段６で検知した温度Ｄ３（―１９℃）と解凍温度Ｂ
（１５℃）を比較、Ｂ＝＜Ｄ３ならば設定解凍温度まで
庫内温度到達したと判断。ＥＮＤとなる。 Ｂ＞Ｄ３な
らばＳＴＥＰ８にてＳＴＥＰ４の演算回数Ｎ＝Ｎ＋１を
計算（ ＳＴＥＰ３にてＮ＝１であったため、１＋１＝
２で演算回数２回目となる）させてＳＴＥＰ４に戻りタ
イマー計測Ｃ＝ＮＡ（Ｃ＝２＊５、Ｃ＝１０）時の計算
を行い、 ＳＴＥＰ７にて温度検知手段６で検知した温
度Ｄ３が解凍温度ＢとＢ＝＜Ｄ３になるまで繰り返し解
凍を行う。この制御を行う事により得られる解凍カーブ
は設定カーブに対して庫内空気が上下しながら解凍を行
う。この場合パン生地はほぼ設定カーブと同じ軌跡を描
く（図３参照）。
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環さ
せるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくため
の天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検
知手段、７は時間入力による解凍速度及び解凍完了温度
を入力するための設定手段、８ａは温度検知手段６と設
定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演算処
理部８ａに接続された解凍開始からの時間を計測するタ
イマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための
接点から構成される。以上のように構成された冷凍パン
生地用自動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を
図２を参照して説明する。ＳＴＥＰ１にて庫内１に入れ
たパン生地に合わせた解凍速度１℃／ｔ時間（分）のｔ
にＡ分（例えば５分）を解凍温度Ｔ℃にＢ℃（例えば１
５℃）を代入する。ＳＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運
転開始、温度検知手段６から温度Ｄ１（例えばー２０
℃）を検知してＤ１を解凍開始温度とする。またタイマ
ー計測を開始する。ＳＴＥＰ３．Ｎは演算する回数を示
し、１回目なのでＮに１を代入する。ＳＴＥＰ４にてタ
イマー計測時間Ｃ＝ＮＡ（Ｃ＝１＊５、Ｃ＝５）にて演
算。（Ｄ１＋Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温度）
を比較、（Ｄ１＋Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）ならば目標値まで温度上昇していないという事でＳ
ＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ。（例えば（ー２０＋１
℃）＞―２０℃）（Ｄ１＋Ｎ）＜＝Ｄ２（温度検知手段
６からの温度）ならば目標値まで温度上昇していると判
断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦＦする。（例えば
（ー２０＋１℃）＝＜―１９℃）ＳＴＥＰ７にて温度検
知手段６で検知した温度Ｄ３（―１９℃）と解凍温度Ｂ
（１５℃）を比較、Ｂ＝＜Ｄ３ならば設定解凍温度まで
庫内温度到達したと判断。ＥＮＤとなる。 Ｂ＞Ｄ３な
らばＳＴＥＰ８にてＳＴＥＰ４の演算回数Ｎ＝Ｎ＋１を
計算（ ＳＴＥＰ３にてＮ＝１であったため、１＋１＝
２で演算回数２回目となる）させてＳＴＥＰ４に戻りタ
イマー計測Ｃ＝ＮＡ（Ｃ＝２＊５、Ｃ＝１０）時の計算
を行い、 ＳＴＥＰ７にて温度検知手段６で検知した温
度Ｄ３が解凍温度ＢとＢ＝＜Ｄ３になるまで繰り返し解
凍を行う。この制御を行う事により得られる解凍カーブ
は設定カーブに対して庫内空気が上下しながら解凍を行
う。この場合パン生地はほぼ設定カーブと同じ軌跡を描
く（図３参照）。
【００３７】実施例によれば、設定手段７にそのパン生
地に見合った解凍速度の入力を時間で入力を行う事が出
来るため、温度検知手段６の精度にあわせたプログラム
が可能であり、なおかつ庫内温度をゆっくりと、設定解
凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパン
生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出来、
パンの種類が同じであったとしても、パンの量や大きさ
や、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、
２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るとい
う効果を得られる。
地に見合った解凍速度の入力を時間で入力を行う事が出
来るため、温度検知手段６の精度にあわせたプログラム
が可能であり、なおかつ庫内温度をゆっくりと、設定解
凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパン
生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出来、
パンの種類が同じであったとしても、パンの量や大きさ
や、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事無く、
２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来るとい
う効果を得られる。
【００３８】（実施例２）図４は、本発明の実施例２に
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図５は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図６はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図５は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図６はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
【００３９】図４において、１は庫内、２は冷凍パン生
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は前記庫内の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は前記庫内の気中温度を検知するための温
度検知手段、 ７は温度入力による解凍速度及び最終解
凍温度、解凍完了時間を入力するための設定手段、８ｂ
は温度検知手段６と前記設定手段７を比較演算するため
の演算処理部、９は演算処理部８ｂに接続された解凍開
始からの時間を計測するタイマー、１０は加熱ヒータ３
をＯＮ／ＯＦＦするための接点である。
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は前記庫内の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は前記庫内の気中温度を検知するための温
度検知手段、 ７は温度入力による解凍速度及び最終解
凍温度、解凍完了時間を入力するための設定手段、８ｂ
は温度検知手段６と前記設定手段７を比較演算するため
の演算処理部、９は演算処理部８ｂに接続された解凍開
始からの時間を計測するタイマー、１０は加熱ヒータ３
をＯＮ／ＯＦＦするための接点である。
【００４０】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図５を参
照して説明する。
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図５を参
照して説明する。
【００４１】ＳＴＥＰ１にて庫内１に入れたパン生地に
合わせた解凍速度＋Ｔ１℃／分のＴ１にＡ（例えば０。
２℃）を、解凍温度Ｔ２℃にＢ（例えば１５℃）を、解
凍時間ｔにＣ１（６時間）を代入する。
合わせた解凍速度＋Ｔ１℃／分のＴ１にＡ（例えば０。
２℃）を、解凍温度Ｔ２℃にＢ（例えば１５℃）を、解
凍時間ｔにＣ１（６時間）を代入する。
【００４２】ＳＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運転開
始、温度検知手段６から温度Ｄ１を検知してＤ１（例え
ばー２０℃）を解凍開始温度とする。またタイマー計測
を開始する。
始、温度検知手段６から温度Ｄ１を検知してＤ１（例え
ばー２０℃）を解凍開始温度とする。またタイマー計測
を開始する。
【００４３】ＳＴＥＰ３にてＮ＝１としてタイマー計測
がＣ＝Ｎ分（この場合１分）になったならばＳＴＥＰ４
にて演算開始とする。
がＣ＝Ｎ分（この場合１分）になったならばＳＴＥＰ４
にて演算開始とする。
【００４４】ＳＴＥＰ４にてタイマー計測時間Ｎ分にお
ける（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）を比較、（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６
からの温度）ならば目標値まで温度上昇していないとい
う事でＳＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ（例えば（―２０
＋０．２＊１℃）＞―２０℃）。（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＜＝
Ｄ２（温度検知手段６からの温度）ならば目標値まで温
度上昇していると判断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦ
Ｆする（例えば（―２０＋０．２＊１℃）＜＝―１９
℃）。
ける（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）を比較、（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６
からの温度）ならば目標値まで温度上昇していないとい
う事でＳＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ（例えば（―２０
＋０．２＊１℃）＞―２０℃）。（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＜＝
Ｄ２（温度検知手段６からの温度）ならば目標値まで温
度上昇していると判断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦ
Ｆする（例えば（―２０＋０．２＊１℃）＜＝―１９
℃）。
【００４５】ＳＴＥＰ７にて温度検知手段６で検知した
温度Ｄ３と解凍温度Ｂを比較、Ｂ＝＜Ｄ３（例えば１５
℃＜１６℃）ならば設定解凍温度まで庫内温度到達した
と判断。ＥＮＤとなる。 Ｂ＞Ｄ３ならばＳＴＥＰ８に
てＳＴＥＰ４の演算開始時間Ｎ＝Ｎ＋１を計算（ ＳＴ
ＥＰ３にてＮ＝１であったため、１＋１＝２でタイマー
２分後に演算２回目を開始する。）させてＳＴＥＰ４に
戻りタイマー計測時間Ｎ分における（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞
Ｄ２（温度検知手段６からの温度）の計算を行い（―２
０＋０。２＊２℃＞―１９℃）、 ＳＴＥＰ７にて温度
検知手段６で検知した温度Ｄ３が解凍温度ＢとＢ＝＜Ｄ
３になるまでもしくはｃ＝＞Ｃ１になるまで繰り返す。
温度Ｄ３と解凍温度Ｂを比較、Ｂ＝＜Ｄ３（例えば１５
℃＜１６℃）ならば設定解凍温度まで庫内温度到達した
と判断。ＥＮＤとなる。 Ｂ＞Ｄ３ならばＳＴＥＰ８に
てＳＴＥＰ４の演算開始時間Ｎ＝Ｎ＋１を計算（ ＳＴ
ＥＰ３にてＮ＝１であったため、１＋１＝２でタイマー
２分後に演算２回目を開始する。）させてＳＴＥＰ４に
戻りタイマー計測時間Ｎ分における（Ｄ１＋Ａ＊Ｎ）＞
Ｄ２（温度検知手段６からの温度）の計算を行い（―２
０＋０。２＊２℃＞―１９℃）、 ＳＴＥＰ７にて温度
検知手段６で検知した温度Ｄ３が解凍温度ＢとＢ＝＜Ｄ
３になるまでもしくはｃ＝＞Ｃ１になるまで繰り返す。
【００４６】実施例によれば、設定手段７にそのパン生
地に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出
来るため、温度検知手段６の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた昇温スピードの設定が容易であり、かつ
細かく精度の高い解凍速度の設定が行え、かつ解凍時間
内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍させる事が出来
るため、解凍中のパン生地の内外の温度差を小さくして
解凍することが出来、パンの量や大きさ、外気温の違い
などにより解凍速度が異なる事無く、２次発酵前のパン
生地の状態を統一する事が出来るという効果を得られ
る。
地に見合った解凍速度の入力を温度で入力を行う事が出
来るため、温度検知手段６の精度は要求されるが、解凍
時間に合わせた昇温スピードの設定が容易であり、かつ
細かく精度の高い解凍速度の設定が行え、かつ解凍時間
内で庫内温度を設定解凍速度で緩慢解凍させる事が出来
るため、解凍中のパン生地の内外の温度差を小さくして
解凍することが出来、パンの量や大きさ、外気温の違い
などにより解凍速度が異なる事無く、２次発酵前のパン
生地の状態を統一する事が出来るという効果を得られ
る。
【００４７】（実施例３）図７は、本発明の実施例３に
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図８は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図９はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
よる冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック図
である。図８は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の
解凍装置のフローチャートである。図９はこの制御を行
う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置の温度チャートである。
【００４８】図７において１は庫内、２は冷凍パン生地
を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解凍
させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環させ
るためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくための
天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検知
手段、 ７は解凍時間、ホイロ開始温度（＝解凍完了温
度）を入力するための設定手段、８ｃは温度検知手段６
と設定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演
算処理部８ｃに接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするた
めの接点から構成される。
を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解凍
させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環させ
るためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくための
天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検知
手段、 ７は解凍時間、ホイロ開始温度（＝解凍完了温
度）を入力するための設定手段、８ｃは温度検知手段６
と設定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演
算処理部８ｃに接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするた
めの接点から構成される。
【００４９】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図８を参
照して説明する。ＳＴＥＰ１にて設定手段７にホイロ開
始時刻（＝解凍完了時刻）に合わせた解凍時間ｔにＡ
（例えば１８０分）を、ホイロ開始温度（＝解凍完了温
度）ＴにＢ（例えば２０℃）を入力する。
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図８を参
照して説明する。ＳＴＥＰ１にて設定手段７にホイロ開
始時刻（＝解凍完了時刻）に合わせた解凍時間ｔにＡ
（例えば１８０分）を、ホイロ開始温度（＝解凍完了温
度）ＴにＢ（例えば２０℃）を入力する。
【００５０】ＳＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運転開
始、温度検知手段６から温度Ｄ１を検知してＤ１（例え
ばー２０℃）を解凍開始温度とする。またタイマー計測
を開始する。ＳＴＥＰ３にてＮ＝１としてタイマー計測
がＣ＝Ｎ分（この場合１分）になったならばＳＴＥＰ４
にて演算開始とする。
始、温度検知手段６から温度Ｄ１を検知してＤ１（例え
ばー２０℃）を解凍開始温度とする。またタイマー計測
を開始する。ＳＴＥＰ３にてＮ＝１としてタイマー計測
がＣ＝Ｎ分（この場合１分）になったならばＳＴＥＰ４
にて演算開始とする。
【００５１】ＳＴＥＰ４にて（ホイロ開始温度Ｂ―解凍
開始温度Ｄ１（前記温度検知手段６））／解凍時間Ａに
て解凍速度Ｅ（℃／分）を割り出し（例えば（２０℃―
（―２０℃））／１８０分＝０．２２℃／分）、（Ｄ１
＋Ｅ×Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温度）を比
較、（Ｄ１＋Ｃ×Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）ならば目標値まで温度上昇していないという事でＳ
ＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ（例えばー２０＋０．２２
×１℃＞−２０．０℃）。（Ｄ１＋Ａ×Ｎ）＜＝Ｄ２
（温度検知手段６からの温度）ならば目標値まで温度上
昇していると判断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦＦす
る（例えばー２０＋０．２２×１℃＜＝−１９．１１
℃）。
開始温度Ｄ１（前記温度検知手段６））／解凍時間Ａに
て解凍速度Ｅ（℃／分）を割り出し（例えば（２０℃―
（―２０℃））／１８０分＝０．２２℃／分）、（Ｄ１
＋Ｅ×Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温度）を比
較、（Ｄ１＋Ｃ×Ｎ）＞Ｄ２（温度検知手段６からの温
度）ならば目標値まで温度上昇していないという事でＳ
ＴＥＰ５で加熱ヒータ３ＯＮ（例えばー２０＋０．２２
×１℃＞−２０．０℃）。（Ｄ１＋Ａ×Ｎ）＜＝Ｄ２
（温度検知手段６からの温度）ならば目標値まで温度上
昇していると判断、ＳＴＥＰ６で加熱ヒータ３ＯＦＦす
る（例えばー２０＋０．２２×１℃＜＝−１９．１１
℃）。
【００５２】ＳＴＥＰ７にてタイマー９で計測している
時間Ｃと設定手段７で設定した解凍時間Ａを比較、Ｃ＞
＝Ａ（例えば１８０分以上）ならばＥＮＤとなる。 Ｃ
＜Ａ（例えば１８０分未満）ならばＳＴＥＰ８にてＳＴ
ＥＰ４の演算開始時間Ｎ＝Ｎ＋１を計算（ ＳＴＥＰ３
にてＮ＝１であったため、１＋１＝２でタイマー２分後
に演算２回目を開始する。）させてＳＴＥＰ４に戻りタ
イマー計測時間Ｃ＝Ｎ分における（Ｄ１＋Ｃ×Ｎ）＜Ｄ
２（温度検知手段６からの温度）の計算を行い、 ＳＴ
ＥＰ７にて、Ｃ＞＝Ａ（例えば１８０分以上）になるま
で繰り返す。
時間Ｃと設定手段７で設定した解凍時間Ａを比較、Ｃ＞
＝Ａ（例えば１８０分以上）ならばＥＮＤとなる。 Ｃ
＜Ａ（例えば１８０分未満）ならばＳＴＥＰ８にてＳＴ
ＥＰ４の演算開始時間Ｎ＝Ｎ＋１を計算（ ＳＴＥＰ３
にてＮ＝１であったため、１＋１＝２でタイマー２分後
に演算２回目を開始する。）させてＳＴＥＰ４に戻りタ
イマー計測時間Ｃ＝Ｎ分における（Ｄ１＋Ｃ×Ｎ）＜Ｄ
２（温度検知手段６からの温度）の計算を行い、 ＳＴ
ＥＰ７にて、Ｃ＞＝Ａ（例えば１８０分以上）になるま
で繰り返す。
【００５３】実施例によれば、設定手段６にホイロ開始
時刻に合わせた解凍時間ｔとホイロ開始温度Ｔだけを入
力する事によって（ホイロ開始温度Ｔ―解凍開始温度Ｄ
１（温度検知手段６））／解凍時間ｔにて解凍速度を自
動で割り出すため、販売の関係上解凍時間が長く取れな
い場合でも解凍時間を優先させて販売に合わせた昇温カ
ーブを描き販売時間に合わせた解凍が出来るという効果
を有する。
時刻に合わせた解凍時間ｔとホイロ開始温度Ｔだけを入
力する事によって（ホイロ開始温度Ｔ―解凍開始温度Ｄ
１（温度検知手段６））／解凍時間ｔにて解凍速度を自
動で割り出すため、販売の関係上解凍時間が長く取れな
い場合でも解凍時間を優先させて販売に合わせた昇温カ
ーブを描き販売時間に合わせた解凍が出来るという効果
を有する。
【００５４】（実施例４）図１０は、本発明の実施例４
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１１は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置のフローチャートである。図１２はこの制
御を行う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置の温度チャートである。
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１１は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置のフローチャートである。図１２はこの制
御を行う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置の温度チャートである。
【００５５】図１０において、１は庫内、２は冷凍パン
生地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を
解凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、７は加熱ヒータ３のＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍
時間を入力するための設定手段、８ｄは温度検知手段６
と設定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演
算処理部８ｄに接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするた
めの接点から構成される。以上のように構成された冷凍
パン生地用自動発酵庫の解凍装置について、以下その動
作を図１１を参照して説明する。
生地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を
解凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、７は加熱ヒータ３のＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍
時間を入力するための設定手段、８ｄは温度検知手段６
と設定手段７を比較演算するための演算処理部、９は演
算処理部８ｄに接続された解凍開始からの時間を計測す
るタイマー、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするた
めの接点から構成される。以上のように構成された冷凍
パン生地用自動発酵庫の解凍装置について、以下その動
作を図１１を参照して説明する。
【００５６】ＳＴＥＰ１にて加熱ヒータ３のＯＮ／ＯＦ
Ｆ時間ｔ１／ｔ２にＡ／Ｂ（例えば２分／１８分）を、
解凍時間ｔ３にＣ１（例えば１８０分）を入力する。Ｓ
ＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運転開始、タイマー計測
を開始する。ＳＴＥＰ３にて加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦ
Ｆ＝Ａ／Ｂ時間（例えば２分／１８分）にて運転する。
Ｆ時間ｔ１／ｔ２にＡ／Ｂ（例えば２分／１８分）を、
解凍時間ｔ３にＣ１（例えば１８０分）を入力する。Ｓ
ＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運転開始、タイマー計測
を開始する。ＳＴＥＰ３にて加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦ
Ｆ＝Ａ／Ｂ時間（例えば２分／１８分）にて運転する。
【００５７】ＳＴＥＰ４にてタイマー計測時間ＣがＣ＞
＝Ｃ１（例えば１８０分以上）ならば解凍終了。 Ｃ＜
Ｃ１（１８０分未満）ならばＳＴＥＰ３にて前記加熱ヒ
ータ３をＯＮ／ＯＦＦ＝Ａ／Ｂ時間にて運転し続ける。
＝Ｃ１（例えば１８０分以上）ならば解凍終了。 Ｃ＜
Ｃ１（１８０分未満）ならばＳＴＥＰ３にて前記加熱ヒ
ータ３をＯＮ／ＯＦＦ＝Ａ／Ｂ時間にて運転し続ける。
【００５８】実施例によれば、設定手段７に庫内１の空
気温度を上昇させていくための加熱ヒータ３のＯＮ／Ｏ
ＦＦ時間ｔ１／ｔ２、解凍時間ｔ３を入力して庫内温度
をある一定スピードで上昇させてパン生地を解凍させ
る。実施例１から３で述べた方法では同じ設定でも業冷
庫の外気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充によ
るドアの開け閉めやシール性によって加熱ヒータ３の通
電率が変化するためその日一日にかかる電気代が条件に
よって大きく変わってしまう。実施例は加熱ヒータ３の
通電率を優先してパンを解凍するため安定した消費電力
量で運転を行う事ができるという効果を有する。
気温度を上昇させていくための加熱ヒータ３のＯＮ／Ｏ
ＦＦ時間ｔ１／ｔ２、解凍時間ｔ３を入力して庫内温度
をある一定スピードで上昇させてパン生地を解凍させ
る。実施例１から３で述べた方法では同じ設定でも業冷
庫の外気温度が変化したり、解凍途中の商品の補充によ
るドアの開け閉めやシール性によって加熱ヒータ３の通
電率が変化するためその日一日にかかる電気代が条件に
よって大きく変わってしまう。実施例は加熱ヒータ３の
通電率を優先してパンを解凍するため安定した消費電力
量で運転を行う事ができるという効果を有する。
【００５９】（実施例５）図１３は、本発明の実施例５
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１４は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置のフローチャートである。図１５はこの制
御を行う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置の温度チャートである。
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１４は同実施例の冷凍パン生地用自動発酵
庫の解凍装置のフローチャートである。図１５はこの制
御を行う事により得られる同実施例の冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置の温度チャートである。
【００６０】図１３において、１は庫内、２は冷凍パン
生地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を
解凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、 ７は解凍温度を設定する設定手段、１５は
外気の温度を検知するための外気温検知手段、８ｅは温
度検知手段６と設定手段７と外気温検知手段１５とを比
較演算するための演算処理部、９は演算処理部８ｅに接
続された解凍開始からの時間を計測するタイマー、１０
は前記加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための接点から
構成される。以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図１４に
参照して説明する。
生地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を
解凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、 ７は解凍温度を設定する設定手段、１５は
外気の温度を検知するための外気温検知手段、８ｅは温
度検知手段６と設定手段７と外気温検知手段１５とを比
較演算するための演算処理部、９は演算処理部８ｅに接
続された解凍開始からの時間を計測するタイマー、１０
は前記加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための接点から
構成される。以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置について、以下その動作を図１４に
参照して説明する。
【００６１】ＳＴＥＰ１にて設定手段７に解凍温度Ｔに
Ａ（例えば１５℃）を入力する。
Ａ（例えば１５℃）を入力する。
【００６２】ＳＴＥＰ２にて冷凍運転から解凍運転開
始、加熱ヒータ３にて庫内温度を上昇させる。ＳＴＥＰ
３にて温度検知手段６からの検知温度Ｂ＞＝設定解凍温
度Ａ（例えば検知温度Ｂが１５℃以上）ならばＳＴＥＰ
４にて加熱ヒータ３ＯＦＦ。Ｂ＜ＡならばＢ＞＝Ａにな
るまで加熱ヒータ３をＯＮし続ける。
始、加熱ヒータ３にて庫内温度を上昇させる。ＳＴＥＰ
３にて温度検知手段６からの検知温度Ｂ＞＝設定解凍温
度Ａ（例えば検知温度Ｂが１５℃以上）ならばＳＴＥＰ
４にて加熱ヒータ３ＯＦＦ。Ｂ＜ＡならばＢ＞＝Ａにな
るまで加熱ヒータ３をＯＮし続ける。
【００６３】ＳＴＥＰ５にて外気温検知手段１５からの
検知温度Ｄ（例えば１０℃）と設定解凍温度Ａとを比
較、Ｄ＜ＡならばＳＴＥＰ６へ、Ｄ＞ＡならばＳＴＥＰ
７へ、Ｄ＝ＡならばＳＴＥＰ８へ進む。
検知温度Ｄ（例えば１０℃）と設定解凍温度Ａとを比
較、Ｄ＜ＡならばＳＴＥＰ６へ、Ｄ＞ＡならばＳＴＥＰ
７へ、Ｄ＝ＡならばＳＴＥＰ８へ進む。
【００６４】ＳＴＥＰ６にてＤ＜Ａ（１０℃＜１５℃）
ならば外気温の影響で庫内温度Ｂは徐々に下がってくる
ため加熱ヒータ３にてＡ＝Ｂに成るようホイロ開始時刻
まで維持する。ＳＴＥＰ７にてＤ＞Ａならば外気温の影
響で庫内温度Ｂは徐々に上がってくるため冷却器２にて
Ａ＝Ｂに成るようホイロ開始時刻まで維持する。
ならば外気温の影響で庫内温度Ｂは徐々に下がってくる
ため加熱ヒータ３にてＡ＝Ｂに成るようホイロ開始時刻
まで維持する。ＳＴＥＰ７にてＤ＞Ａならば外気温の影
響で庫内温度Ｂは徐々に上がってくるため冷却器２にて
Ａ＝Ｂに成るようホイロ開始時刻まで維持する。
【００６５】ＳＴＥＰ８にてＤ＝Ａならば庫内温度Ｂは
ほぼ外気と同じ温度に安定するため加熱ヒータ３、冷却
器２は停止させたまま解凍を行う。
ほぼ外気と同じ温度に安定するため加熱ヒータ３、冷却
器２は停止させたまま解凍を行う。
【００６６】従来は解凍温度Ｔ℃まで加熱ヒータ３で庫
内１の温度を上昇させたあとはホイロの時刻がくるまで
冷却器２と加熱ヒータ３を交互に動作させて庫内温度を
解凍温度Ｔ℃で維持していた。実施例は解凍温度Ｔ℃ま
で加熱ヒータ３で上昇させた後、外気温検知手段１５で
検知された温度と庫内温度を比較、外気温Ｔ１℃＞解凍
温度Ｔ℃の場合は冷却器２だけをＯＮ／ＯＦＦさせて庫
内温度をＴ℃に維持。外気温Ｔ１℃＜解凍温度Ｔ℃の場
合は加熱ヒータ３だけをＯＮ／ＯＦＦさせて庫内温度を
Ｔ℃に維持。ほぼ外気温Ｔ１℃＝解凍温度Ｔ℃の場合は
冷却器２と加熱ヒータ３を通電させずに解凍を行う。冷
却器２や加熱ヒータ３で庫内温度を安定させる場合、空
気温度を設定温度で上下させて品温を維持するため、パ
ン生地表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化させる
と、温度、湿度の変化の回数や、巾によってパン生地表
面が変化し、イースト菌の活動の差や表面の乾きや染み
の原因になる。よって実施例は外気からの熱の影響を出
来るだけ利用し、強制的な熱の移動、水分の移動を出来
るだけ押えることによってパン生地表面の状態を良い状
態のまま解凍を行う事が出来るという効果を有する。
内１の温度を上昇させたあとはホイロの時刻がくるまで
冷却器２と加熱ヒータ３を交互に動作させて庫内温度を
解凍温度Ｔ℃で維持していた。実施例は解凍温度Ｔ℃ま
で加熱ヒータ３で上昇させた後、外気温検知手段１５で
検知された温度と庫内温度を比較、外気温Ｔ１℃＞解凍
温度Ｔ℃の場合は冷却器２だけをＯＮ／ＯＦＦさせて庫
内温度をＴ℃に維持。外気温Ｔ１℃＜解凍温度Ｔ℃の場
合は加熱ヒータ３だけをＯＮ／ＯＦＦさせて庫内温度を
Ｔ℃に維持。ほぼ外気温Ｔ１℃＝解凍温度Ｔ℃の場合は
冷却器２と加熱ヒータ３を通電させずに解凍を行う。冷
却器２や加熱ヒータ３で庫内温度を安定させる場合、空
気温度を設定温度で上下させて品温を維持するため、パ
ン生地表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化させる
と、温度、湿度の変化の回数や、巾によってパン生地表
面が変化し、イースト菌の活動の差や表面の乾きや染み
の原因になる。よって実施例は外気からの熱の影響を出
来るだけ利用し、強制的な熱の移動、水分の移動を出来
るだけ押えることによってパン生地表面の状態を良い状
態のまま解凍を行う事が出来るという効果を有する。
【００６７】（実施例６）図１６は、本発明の実施例６
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１６において、１は庫内、２は冷凍パン生
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環さ
せるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくため
の天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検
知手段、１６は庫内１に空気を導くためのダクト、１７
は冷却器２からの排水を受けるためのドレンパン、１８
はドレンパン１７からの排水を一時的に溜めておくため
のダム、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための
接点から構成されている。
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１６において、１は庫内、２は冷凍パン生
地を冷凍保存するための冷却器、３は冷凍パン生地を解
凍させるための加熱ヒータ、４は庫内１の空気を循環さ
せるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくため
の天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度検
知手段、１６は庫内１に空気を導くためのダクト、１７
は冷却器２からの排水を受けるためのドレンパン、１８
はドレンパン１７からの排水を一時的に溜めておくため
のダム、１０は加熱ヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための
接点から構成されている。
【００６８】冷却器２で排水された水を一時的にダム１
８に溜める。加熱ヒータ３で加熱させて解凍を行う際、
ダム１８に溜めた水によって庫内の湿度が高くなる。こ
れによって解凍中はファン４の風の影響で乾きやすいパ
ン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うことによって乾
きにくくなり、表面に出来る染みや焼成時におこる皮の
バラツキなどの問題が少なくなる。よって理想的な解凍
を行う事が出来る。またそのための加湿装置は不必要で
あるという効果を有する。
８に溜める。加熱ヒータ３で加熱させて解凍を行う際、
ダム１８に溜めた水によって庫内の湿度が高くなる。こ
れによって解凍中はファン４の風の影響で乾きやすいパ
ン生地表面が湿度の高い風で解凍を行うことによって乾
きにくくなり、表面に出来る染みや焼成時におこる皮の
バラツキなどの問題が少なくなる。よって理想的な解凍
を行う事が出来る。またそのための加湿装置は不必要で
あるという効果を有する。
【００６９】（実施例７）図１７は、本発明の実施例７
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１７において１は庫内、２は冷凍パン生地
を冷凍保存するための冷却器、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、７は解凍温度を入力するための設定手段、８
ｆは温度検知手段６と設定手段７を比較演算するための
演算処理部、１２は冷却器２に冷媒を送るための圧縮
機、１３は圧縮機１２により高圧高温になった冷媒を凝
縮させるための凝縮器、１１ａは圧縮機１２をＯＮ／Ｏ
ＦＦするための接点、１４は冷媒経路を変更するための
四方弁から構成される。実施例によれば、冷凍運転から
解凍運転に入ると四方弁１４を切り替える事により冷却
器２に圧縮機１２からの高圧気体冷媒を送り込み、庫内
空気と熱交換させて庫内温度を設定手段７で設定された
解凍温度まで演算処理部８ｆで比較しながら上昇させて
いく。また加熱ヒータ３が不要であると共に冷凍時に冷
却器２に着霜した水分によって高温中湿の空気で解凍す
る事が出来、パン生地の表面を乾燥させずに解凍を行い
ホイロに持っていく事が出来る。また加熱ヒータ３ほど
加熱部の温度が高くならないため、加熱部の近くに設置
しているパン生地と、遠くに設置しているパン生地との
品質の差が少なくする事ができるという効果を有する。
による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置のブロック
図である。図１７において１は庫内、２は冷凍パン生地
を冷凍保存するための冷却器、４は庫内１の空気を循環
させるためのファン、５は冷凍パン生地を置いておくた
めの天板、６は庫内１の気中温度を検知するための温度
検知手段、７は解凍温度を入力するための設定手段、８
ｆは温度検知手段６と設定手段７を比較演算するための
演算処理部、１２は冷却器２に冷媒を送るための圧縮
機、１３は圧縮機１２により高圧高温になった冷媒を凝
縮させるための凝縮器、１１ａは圧縮機１２をＯＮ／Ｏ
ＦＦするための接点、１４は冷媒経路を変更するための
四方弁から構成される。実施例によれば、冷凍運転から
解凍運転に入ると四方弁１４を切り替える事により冷却
器２に圧縮機１２からの高圧気体冷媒を送り込み、庫内
空気と熱交換させて庫内温度を設定手段７で設定された
解凍温度まで演算処理部８ｆで比較しながら上昇させて
いく。また加熱ヒータ３が不要であると共に冷凍時に冷
却器２に着霜した水分によって高温中湿の空気で解凍す
る事が出来、パン生地の表面を乾燥させずに解凍を行い
ホイロに持っていく事が出来る。また加熱ヒータ３ほど
加熱部の温度が高くならないため、加熱部の近くに設置
しているパン生地と、遠くに設置しているパン生地との
品質の差が少なくする事ができるという効果を有する。
【００７０】
【発明の効果】以上説明したように請求項１に記載の発
明は、庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、
冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空
気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天
板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、
時間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力するた
めの設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比
較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された
解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処
理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦす
る接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン
生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段に
て設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍
完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより前記設定手段
にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で入力
を行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度にあわ
せたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る。
明は、庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、
冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空
気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天
板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、
時間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入力するた
めの設定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比
較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接続された
解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処
理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦす
る接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン
生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段に
て設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、解凍
完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより前記設定手段
にそのパン生地に見合った解凍速度の入力を時間で入力
を行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度にあわ
せたプログラムが可能であり、なおかつ庫内温度を設定
解凍速度で緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパ
ン生地の内外の温度差を小さくして解凍することが出
来、パンの量や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速
度が異なる事無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一
する事が出来る。
【００７１】また、請求項２に記載の発明は、庫内と、
冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を
解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させる
ファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内
の気中温度を検知する温度検知手段と、 温度入力によ
る解凍速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を入力する
設定手段、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算
する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開
始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理部か
らの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点
とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を
前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定
された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、前記設定手
段に入力された解凍完了温度または解凍完了時間のいず
れかに到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒータ
をＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、前記設定手段に
そのパン生地に見合った解凍速度の入力を温度で入力を
行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度は要求さ
れるが、解凍時間に合わせた細かい昇温スピードの設定
が容易であり、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で
緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパン生地の内
外の温度差を小さくして解凍することが出来、パンの量
や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事
無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来
る。
冷凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を
解凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させる
ファンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内
の気中温度を検知する温度検知手段と、 温度入力によ
る解凍速度及び解凍完了温度、解凍完了時間を入力する
設定手段、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算
する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開
始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理部か
らの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点
とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を
前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定
された解凍速度にそって庫内温度が上昇し、前記設定手
段に入力された解凍完了温度または解凍完了時間のいず
れかに到達するように前記演算処理部が前記加熱ヒータ
をＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、前記設定手段に
そのパン生地に見合った解凍速度の入力を温度で入力を
行う事が出来るため、前記温度検知手段の精度は要求さ
れるが、解凍時間に合わせた細かい昇温スピードの設定
が容易であり、解凍時間内で庫内温度を設定解凍速度で
緩慢解凍させる事が出来るため、解凍中のパン生地の内
外の温度差を小さくして解凍することが出来、パンの量
や大きさ、外気温の違いなどにより解凍速度が異なる事
無く、２次発酵前のパン生地の状態を統一する事が出来
る。
【００７２】また請求項３に記載の発明は、庫内と、冷
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍完了時間、
ホイロ開始温度を入力する設定手段と、前記温度検知手
段と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記演
算処理部に接続された解凍開始からの時間を計測するタ
イマーと、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記
冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する
際に、前記設定手段にて設定された解凍完了時間、ホイ
ロ開始温度及び前記温度検知手段にて検知した解凍開始
温度から販売に合わせた解凍速度を前記演算処理部で算
出し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇させて、解
凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱
ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、販売の関
係上解凍時間が長く取れない場合でも解凍時間を優先さ
せて販売に合わせた昇温カーブを描き販売時間に合わせ
た解凍が出来る。
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍完了時間、
ホイロ開始温度を入力する設定手段と、前記温度検知手
段と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記演
算処理部に接続された解凍開始からの時間を計測するタ
イマーと、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒ
ータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記
冷凍保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する
際に、前記設定手段にて設定された解凍完了時間、ホイ
ロ開始温度及び前記温度検知手段にて検知した解凍開始
温度から販売に合わせた解凍速度を前記演算処理部で算
出し、その解凍速度にそって庫内温度が上昇させて、解
凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前記加熱
ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これにより、販売の関
係上解凍時間が長く取れない場合でも解凍時間を優先さ
せて販売に合わせた昇温カーブを描き販売時間に合わせ
た解凍が出来る。
【００７３】また請求項４に記載の発明は、庫内と、冷
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、前記加熱ヒータの
ＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する設定手段
と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演
算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開始から
の時間を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出
力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定された
前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫内温度が
上昇し、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部
が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
り、従来の解凍方法では同じ設定でも外気温度が変化し
たり、解凍途中の商品の補充によるドアの開け閉めやシ
ール性によって加熱ヒータの通電率が変化するためその
日一日にかかる電気代が条件によって大きく変わってし
まう。本発明は加熱ヒータの通電率を優先してパンを解
凍するため安定した消費電力量で運転を行う事ができ
る。
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、前記加熱ヒータの
ＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍完了時間を入力する設定手段
と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する演
算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開始から
の時間を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出
力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定された
前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間にそって庫内温度が
上昇し、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部
が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
り、従来の解凍方法では同じ設定でも外気温度が変化し
たり、解凍途中の商品の補充によるドアの開け閉めやシ
ール性によって加熱ヒータの通電率が変化するためその
日一日にかかる電気代が条件によって大きく変わってし
まう。本発明は加熱ヒータの通電率を優先してパンを解
凍するため安定した消費電力量で運転を行う事ができ
る。
【００７４】また請求項５に記載の発明は、庫内と、冷
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍温度を設定
する設定手段と、外気の温度を検知するための外気温検
知手段と、前記温度検知手段と前記設定手段と前記外気
温検知手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理
部に接続された解凍開始からの時間を計測するタイマー
と、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータを
ＯＮ／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前記冷凍保存
した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、設
定された解凍温度まで庫内温度を上昇させ、前記外気温
検知手段より得られた外気温と解凍温度を前記演算処理
部にて比較を行い、前記加熱ヒータもしくは前記冷却器
で制御するか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
りパン生地表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化さ
せることなく、温度、湿度の変化の回数を必要最小限に
押える事によって、強制的な熱の移動、水分の移動を出
来るだけ押えてパン生地表面の状態を良い状態のまま解
凍を行う事が出来る。
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、 解凍温度を設定
する設定手段と、外気の温度を検知するための外気温検
知手段と、前記温度検知手段と前記設定手段と前記外気
温検知手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理
部に接続された解凍開始からの時間を計測するタイマー
と、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータを
ＯＮ／ＯＦＦする接点を有し、前記庫内で前記冷凍保存
した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、設
定された解凍温度まで庫内温度を上昇させ、前記外気温
検知手段より得られた外気温と解凍温度を前記演算処理
部にて比較を行い、前記加熱ヒータもしくは前記冷却器
で制御するか判断してＯＮ／ＯＦＦ制御する。これによ
りパン生地表面に触れる空気温度、湿度を頻繁に変化さ
せることなく、温度、湿度の変化の回数を必要最小限に
押える事によって、強制的な熱の移動、水分の移動を出
来るだけ押えてパン生地表面の状態を良い状態のまま解
凍を行う事が出来る。
【００７５】また請求項６に記載の発明は、庫内と、冷
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、庫内に空気を導く
ダクトと、前記冷却器からの排水を受けるドレンパン
と、前記ドレンパンからの排水を一時的に溜めておくダ
ムと、前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜が水
となり溶ける。その排水を前記ドレンパンですぐに排水
せずに、前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げなが
ら、解凍を行う。これにより解凍中は前記ファンの風の
影響で乾きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解凍を
行うことによって乾きにくくなり、理想的な解凍を行う
事が出来る。
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、冷凍パン生地を解
凍させる加熱ヒータと、前記庫内の空気を循環させるフ
ァンと、冷凍パン生地を置いておく天板と、前記庫内の
気中温度を検知する温度検知手段と、庫内に空気を導く
ダクトと、前記冷却器からの排水を受けるドレンパン
と、前記ドレンパンからの排水を一時的に溜めておくダ
ムと、前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、前記冷却器に着霜した霜が水
となり溶ける。その排水を前記ドレンパンですぐに排水
せずに、前記ダムに一時的に溜めて庫内湿度を上げなが
ら、解凍を行う。これにより解凍中は前記ファンの風の
影響で乾きやすいパン生地表面が湿度の高い風で解凍を
行うことによって乾きにくくなり、理想的な解凍を行う
事が出来る。
【００７６】また請求項７に記載の発明は、庫内と、冷
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内の空気を
循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板
と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、
解凍完了時間を入力する設定手段と、前記温度検知手段
と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記冷却
器に冷媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧高温に
なった冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理部から
の出力により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点と、冷
媒経路を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記冷凍保
存した冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁を切り
替え、前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷媒を送
り込む事によって、庫内温度を上昇させながら冷凍時に
前記冷却器に着霜した水分によって高温中湿の空気で解
凍する。また加熱ヒータほど加熱部の温度が高くならな
いため、加熱部の近くに設置しているパン生地と、遠く
に設置しているパン生地との品質の差を少なくする事が
できる。
凍パン生地を冷凍保存する冷却器と、前記庫内の空気を
循環させるファンと、冷凍パン生地を置いておく天板
と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知手段と、
解凍完了時間を入力する設定手段と、前記温度検知手段
と前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記冷却
器に冷媒を送る圧縮機と、前記圧縮機により高圧高温に
なった冷媒を凝縮させる凝縮器と、前記演算処理部から
の出力により前記圧縮機をＯＮ／ＯＦＦする接点と、冷
媒経路を変更する四方弁を有し、前記庫内で前記冷凍保
存した冷凍パン生地を解凍する際に、前記四方弁を切り
替え、前記冷却器に前記圧縮機からの高圧気体冷媒を送
り込む事によって、庫内温度を上昇させながら冷凍時に
前記冷却器に着霜した水分によって高温中湿の空気で解
凍する。また加熱ヒータほど加熱部の温度が高くならな
いため、加熱部の近くに設置しているパン生地と、遠く
に設置しているパン生地との品質の差を少なくする事が
できる。
【図１】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の実施例１のブロック図
装置の実施例１のブロック図
【図２】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の動作を示すフローチャート
置の動作を示すフローチャート
【図３】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の温度チャート
置の温度チャート
【図４】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の実施例２のブロック図
装置の実施例２のブロック図
【図５】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の動作を示すフローチャート
置の動作を示すフローチャート
【図６】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の温度チャート
置の温度チャート
【図７】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の実施例３のブロック図
装置の実施例３のブロック図
【図８】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の動作を示すフローチャート
置の動作を示すフローチャート
【図９】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装
置の温度チャート
置の温度チャート
【図１０】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解
凍装置の実施例４のブロック図
凍装置の実施例４のブロック図
【図１１】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の動作を示すフローチャート
装置の動作を示すフローチャート
【図１２】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の温度チャート
装置の温度チャート
【図１３】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解
凍装置の実施例５のブロック図
凍装置の実施例５のブロック図
【図１４】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の動作を示すフローチャート
装置の動作を示すフローチャート
【図１５】同実施例の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍
装置の温度チャート
装置の温度チャート
【図１６】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解
凍装置の実施例６のブロック図
凍装置の実施例６のブロック図
【図１７】本発明による冷凍パン生地用自動発酵庫の解
凍装置の実施例７のブロック図
凍装置の実施例７のブロック図
【図１８】従来の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置
のブロック図
のブロック図
【図１９】従来の冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置
の温度チャート
の温度チャート
１ 庫内
２ 冷却器
３ 加熱ヒータ
４ ファン
５ 天板
６ 温度検知手段
７ 設定手段
８ 演算処理部
９ タイマー
１０ 接点（加熱ヒータ用）
１１ 接点（冷却器用）
１２ 圧縮機
１３ 凝縮器
１４ 四方弁
１５ 外気温検知手段
１６ ダクト
１７ ドレンパン
１８ ダム
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平５−316926（ＪＰ，Ａ)
特開 平５−91831（ＪＰ，Ａ)
特開 平５−64539（ＪＰ，Ａ)
特開 平７−79690（ＪＰ，Ａ)
特開 平11−155469（ＪＰ，Ａ)
特開 平１−202237（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−141752（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A21D 15/00
Claims (7)
- 【請求項１】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、時間入力による解凍速度及び解凍完了温度を入
力するための設定手段と、前記温度検知手段と前記設定
手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に接
続された解凍開始からの時間を計測するタイマーと、前
記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／
ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設
定手段にて設定された解凍速度にそって庫内温度が上昇
し、解凍完了温度に到達するように前記演算処理部が前
記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する冷凍パン生地用自
動発酵庫の解凍装置。 - 【請求項２】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、 温度入力による解凍速度及び解凍完了温度、
解凍完了時間を入力する設定手段、前記温度検知手段と
前記設定手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処
理部に接続された解凍開始からの時間を計測するタイマ
ーと、前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータ
をＯＮ／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍
保存した冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際
に、前記設定手段にて設定された解凍速度にそって庫内
温度が上昇し、前記設定手段に入力された解凍完了温度
または解凍完了時間のいずれかに到達するように前記演
算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御する冷凍
パン生地用自動発酵庫の解凍装置。 - 【請求項３】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、 解凍完了時間、ホイロ開始温度を入力する設
定手段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算
する演算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開
始からの時間を計測するタイマーと、前記演算処理部か
らの出力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点
とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を
前記加熱ヒータで解凍する際に、前記設定手段にて設定
された解凍完了時間、ホイロ開始温度及び前記温度検知
手段にて検知した解凍開始温度から販売に合わせた解凍
速度を前記演算処理部で算出し、その解凍速度にそって
庫内温度が上昇させて、解凍完了温度に到達するように
前記演算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦ制御す
る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置。 - 【請求項４】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ時間と解凍完了
時間を入力する設定手段と、前記温度検知手段と前記設
定手段を比較演算する演算処理部と、前記演算処理部に
接続された解凍開始からの時間を計測するタイマーと、
前記演算処理部からの出力により前記加熱ヒータをＯＮ
／ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存し
た冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記
設定手段にて設定された前記加熱ヒータのＯＮ／ＯＦＦ
時間にそって庫内温度が上昇し、解凍完了温度に到達す
るように前記演算処理部が前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦ
Ｆ制御する冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置。 - 【請求項５】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、 解凍温度を設定する設定手段と、外気の温度
を検知するための外気温検知手段と、前記温度検知手段
と前記設定手段と前記外気温検知手段を比較演算する演
算処理部と、前記演算処理部に接続された解凍開始から
の時間を計測するタイマーと、前記演算処理部からの出
力により前記加熱ヒータをＯＮ／ＯＦＦする接点とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を前記加
熱ヒータで解凍する際に、設定された解凍温度まで庫内
温度を上昇させ、前記外気温検知手段より得られた外気
温と解凍温度を前記演算処理部にて比較を行い、前記ヒ
ータで制御するか前記冷却器で制御するか判断して前記
加熱ヒータもしくは、前記冷却器をＯＮ／ＯＦＦ制御す
る冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置。 - 【請求項６】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、冷凍パン生地を解凍させる加熱ヒータと、前記
庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パン生地を置い
ておく天板と、前記庫内の気中温度を検知する温度検知
手段と、庫内に空気を導くダクトと、前記冷却器からの
排水を受けるドレンパンと、前記ドレンパンからの排水
を一時的に溜めておくダムと、前記加熱ヒータをＯＮ／
ＯＦＦする接点とを有し、前記庫内で前記冷凍保存した
冷凍パン生地を前記加熱ヒータで解凍する際に、前記冷
却器に着霜した霜の溶け水を前記ダムに一時的に溜めて
庫内湿度を上げながら、解凍を行う冷凍パン生地用自動
発酵庫の解凍装置。 - 【請求項７】 庫内と、冷凍パン生地を冷凍保存する冷
却器と、前記庫内の空気を循環させるファンと、冷凍パ
ン生地を置いておく天板と、前記庫内の気中温度を検知
する温度検知手段と、 解凍完了時間を入力する設定手
段と、前記温度検知手段と前記設定手段を比較演算する
演算処理部と、前記冷却器に冷媒を送る圧縮機と、前記
圧縮機により高圧高温になった冷媒を凝縮させる凝縮器
と、前記演算処理部からの出力により前記圧縮機をＯＮ
／ＯＦＦする接点と、冷媒経路を変更する四方弁とを有
し、前記庫内で前記冷凍保存した冷凍パン生地を解凍す
る際に、前記四方弁を切り替え、前記冷却器に前記圧縮
機からの高圧気体冷媒を送り込む事によって、庫内温度
を上昇させながら冷凍時に前記冷却器に着霜した水分に
よって高温中湿の空気で解凍する冷凍パン生地用自動発
酵庫の解凍装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25441299A JP3404333B2 (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25441299A JP3404333B2 (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001078658A JP2001078658A (ja) | 2001-03-27 |
| JP3404333B2 true JP3404333B2 (ja) | 2003-05-06 |
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ID=17264625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25441299A Expired - Fee Related JP3404333B2 (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 冷凍パン生地用自動発酵庫の解凍装置 |
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| Country | Link |
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| JP (1) | JP3404333B2 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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| CN110836568B (zh) * | 2019-11-05 | 2024-08-13 | 珠海格力电器股份有限公司 | 解冻组件、多变温箱及冰箱 |
-
1999
- 1999-09-08 JP JP25441299A patent/JP3404333B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| JP2001078658A (ja) | 2001-03-27 |
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