JP3262561B2 - 回転自在なリンキングおよび吊下げ装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品詰め円筒状ケーシングからなる加工食品
類の回転自在なソーセージリンキングおよび吊下げ装置
に関する。ケーシングは、例えばコラーゲンケーシン
グ、プラスチックケーシング、動物の腸のケーシングも
しくはその外一般の筒状食品ケーシングである。詰める
食品は例えば、ソーセージ肉、ハンバーガー肉であり、
或いはベジタリアン用詰め物やチーズをベースにした詰
め物もしくはその外の食品詰め物等の非食肉性詰め物で
ある。ケーシングは予め食品詰め物を満たされ、または
食品詰め物と共に押出して形成される。

本発明の目的は、１本の食品詰め円筒状ケーシングを
吊下げ、オーブンや燻製室で調理したり燻製するのに適
応させる新規で改良された装置を提供することにある。
このタイプの装置は吊下げスティックとして既に公知で
あり、スモークオーブンで使用されてスモークを満たし
た雰囲気中等でリンクしたソーセージ列を保持する。吊
下げスティックの一般的に周知の形式は全長約１メータ
ーの三点星形断面を有するステンレススチール製のバー
もしくはロッドである。

本発明によれば、スティック全長近くのスティック長
さ方向に亘って延びるノッチもしくは溝の整列からなる
吊下げスティック形式の回転自在なリンキングおよび吊
下げ装置を提供するものであり、その装置（arrangemen
t）は、スティックをその長手軸まわりに回転させなが
ら、食品を詰めた円筒状ケーシングの非リンク部分また
はストランドを自動的にスティック周囲に巻き取り、溝
またはノッチがストランドをグリップすると同時に、こ
れをノッチまたは溝の間に延びてリンクに形成または細
く（ネック）する作用をなすものとされている。

本発明による装置は、ストランドにツイストを起こさ
せずソーセージ肉もしくはその他の加工食品をケース詰
めした長物を同時にリンクし、吊下げるもので、リンキ
ングおよび吊下げを吊下げスティック自体で行う他のリ
ンキングおよび吊下げ装置と異なる。リンクされたスト
ランドをかけた吊下げスティックが燻製室やスモークオ
ーブンの作用を受けると、ケース詰めされた食品詰め物
は（部分調理用もしくは完全調理用の）形態に形成また
はセットされることになり、その後そのリンクされた形
状を損わずに吊下げスティックから外される。

好ましくは、この吊下げスティックはスティックの回
転軸の片側で延長する間隔をおいた少なくとも２つの一
連の前記溝またはノッチを有し、間隔をおいた一連の溝
が回転軸に対して互いに接近し、あるいはさらに離れて
動くように調節配置され、これによりこれらが互いに接
近して動かされるときに、形成されたリンクが湾曲され
ることになる。

上記特徴を調整して用いることで、直状ストランドの
ソーセージから（例えば）カーブしたソーセージを製造
するのに使用できる。

独特な形式の１つとしてのスティックは、ノッチもし
くは溝として作用する鋸歯が形成され、かつスティック
の回転軸芯から外側にはなれて対向させた一対の細長い
部材からなり、この細長い部材はクロス部材でジョイン
トされ、手動もしくはモータ利用のいずれかでスティッ
クを回転するのに使用されるシャフトまたはハンドルに
装着可能である。鋸歯形をＶ字スロットに配列すること
が好ましく、直線または平行な側部とした谷とカーブし
た底とでできた各スロットを備えることが最も好まし
い。

別の独特な形として、スティックは例えばを放射状に
伸ばした張り出し部材によってその長手方向に間隔を以
て支持された１本もしくはそれ以上の軸部付きワイヤか
らなり、各ワイヤはほぼ環状もしくは楕円形の断面であ
り、ワイヤの輪郭はノッチもしくは溝の整列を定めてい
る。

ノッチまたは溝は放射状に延長する必要はないが、一
部放射状にそして一部円周状に延長する。例えば各ノッ
チはほぼＶ字型で、谷をカーブした底で相互連結された
直線もしくは平行側部をなしており、相互に傾斜側面を
有するノッチの一部は円周状に延長する一方、谷部分は
放射状に延長している。

ノッチもしくは溝は好ましくはスティックの長手方向
にほぼ直線形ではあるが、Ｖ字型の深さや角度を変更し
ないでＶ字型の谷を軸芯に互いに接近させた形状に、変
更が可能であり、ノッチまたは溝がスティックの長手に
沿ってジグザグ式に延びる。この変更構成は、スティッ
クの長手軸から横に変えてオフセットしたＶ字型の谷を
つけたワイヤを使うと、さらに便利に改良される。ジグ
ザグにしたワイヤをサポートする１つの有益な方法は、
同様にジグザグ型に形成されたロッドを利用することで
ある。

さらに別の形態では、スティックは回転軸芯をはさん
で対向する側にある２つの部材と、ノッチまたは溝の列
をもつ１つの部材と、ノッチまたは溝からフリーな平坦
面を有する別の部材とからなる。使用にあたっては、別
の部材はその周囲に比較的長いソーセージリンクを形作
ったスペーサバーのような簡単な機能にする。スティッ
クは１つ以上のスペーサバーを併せ持つ。１つのあるい
は各スペーサバーをスティックに固定もしくは調節自在
にマウントする。１つあるいは各スペーサバーの平坦面
は螺旋状に延長した半円チャネルを併せ持ち、巻取操作
の間各ソーセージリンクを据え付けその筒状断面の輪郭
を維持する。この場合、続く燻製操作の間に、スペーサ
バーがその始点から引き込まれてソーセージリンクを据
え付け場所からフリーにすることでソーセージリンク全
体面の燻製を可能にするようスペーサバーを調節マウン
トする。

スティックが２つもしくはこれ以上の一連のノッチま
たは溝を有する場合は、好ましくは、ノッチまたは溝の
谷は螺旋状に置いて、自動フィーダの連続したあるいは
スムースな軸移動から谷への食品を詰めたケーシングの
自動的配置を容易にする。

特に好ましい配列では、スティックはエンドプレート
からなり、エンドプレートにはノッチまたは溝が形成さ
れた細長い部材セット（一例として２つ）が固定されて
いる。細長い部材は小径ロッドであり、ノッチまたは溝
は、一例として溶接でロッド部材に固定した下面をＶ字
の谷に輪郭されたワイヤで形成される。その周囲で軸状
にスロットされてセット内の各細長い部材のシートとな
る駆動マンドレルやスピゴットにロードされることによ
り、スティックが回転され、マンドレルやスピゴットの
本体はソーセージやその外のケースされた加工食品のリ
ンクがその周囲で形成される円筒状に延長するベアリン
グ面となる。マンドレルやスピゴットから積載されたス
ティックの軸引取りを容易にするために、ベアリング面
は固定径もしくは少なくともある程度放射状に内側に折
り畳めるようにする。

本発明はまた食品を詰めた円筒状ケーシングからなる
加工食品のリンク並びに吊下げ方法に関し、前記方法
は、ノッチまたは溝に、ストランドをグリップさせてス
トランドにツイストを起こさないでストランドをノッチ
または溝に延びるリンクに同時に形成あるいは細く（ネ
ック）させるために、その長手方向にほぼＶ字型ノッチ
または溝を有する吊下げスティックの周囲に食品を詰め
た円筒状ケーシングの非リンクストランドを巻き取る工
程を含む。

好ましくは、加工食品を掛け止めた吊下げスティック
は巻取機にマウントされ、これによる回転モーションに
セットされ、スティックに巻き取られる製品は巻取機に
別個に運ばれる。巻取機にマウントされるときは、巻取
機はまた吊下げスティックと連動する１つまたはそれ以
上のエレメントを備え、製品巻取の間、その周囲で製品
が巻き取られるベアリング面としての機能を果たす： 本発明の実施態様を添付図面に関し実施例の形で説明
する： 図１並びに図２は本発明による回転自在なリンキング
および吊下げ装置の概略図； 図３、図４並びに図５はリンクした食品を作る際の図
１並びに図２に示す装置の効果を表わす図； 図６は装置の別の実施例を示す図； 図７は図６の装置の断面図または部分図； 図８は好ましい形態の詳細図； 図９は装置の変形例の部分図； 図10は図９の実施例の変形例； 図11、図12、図13は別形態の装置説明図； 図14、図15は装置の変形構成図； 図16は装置を用いる巻取機の説明図； 図17、図18は巻取機の詳細図； 図19は別の形態の装置を用いたリングソーセージ形成
説明図；さらに、 図20は装置の特に好ましい形式と巻取機を連動する方
法の説明図。

図１において、スモークスティックは２つの長手方向
に延長する鋸歯部材12、13を装着されたエンドピース11
をサポートするハンドル10からなる。部材12、13は薄い
あるいはプレート状でその離れたエンドで第２のクロス
片14によりジョイントされ、ラグ15、16を備えてスティ
ックをスモークトロリーに吊り下げる。シャフト10は手
動回転可能あるいはモータを有する（図示省略）。

図２は鋸歯18のＶ字型をさらに明確に示しており、真
っ直ぐ詰めたソーセージ９やその外の加工食品が回転ス
ティックに巻き取られる様子を示す。ソーセージがステ
ィックに巻き付くと、図４に示すように、各鋸歯の下部
で圧縮並びに維持されたソーセージケーシングによりリ
ンク８を作り、図５に示すように「ピッグテイル」７が
各ソーセージリンクの間に作られる。共に移動して、リ
ンクの後にスティックの２つの鋸歯部分を形成して、図
３に示すように、ソーセージを曲げさせてカーブしたソ
ーセージ６を製造する。図１、図２のスティックでは、
２セットのノッチあるいは溝にＶ字型が正反対に対向し
た谷を備えて、真っ直ぐなソーセージ９に不連続な軸移
動を要求する。

図６に示すように、好ましい構成では、２つの鋸歯部
材12、13は実際にテレスコープ状クロス片11、11A並び
に14、14Aによりサポートされている。その調節位置に
パーツを保持するための穴と位置決めピン５とを備えら
れたパーツ11、11A、並びに14,14Aのテレスコープ調整
によって、２つの鋸歯部材の相互の位置は調節される。
この配置は図７に示される。さらに、Ｖ字型ノッチの谷
は直線ソーセージ９の連続した軸送り出しの動きを可能
にする螺旋に横たわっている。この理由は、パーツ14に
一番近い部材12の上のノッチ18がパーツ14Aに一番近い
部材13のノッチ18から長手方向にオフセットされるから
である。

図８にはシングルの鋸歯の好ましい形を示す。これ
は、谷をカーブした底17を有する約３ミリ幅の直線側部
をもつスロット16になす75度Ｖ字型ノッチ18からなる。
もちろん、ノッチ18の特定寸法は変化しえてサイズや強
度が違った製品を処理する。

ソーセージが装置に送られながら装置の回転によりリ
ンクされると、掛け止められたスモークスティックは燻
製室もしくはオーブンへの挿入に備える。

図９はスモークスティックの別の形態の部分図であ
り、前述配列の鋸歯部材12、13を形状をとったワイヤ20
全体に代えたものである。ワイヤは円形もしくは楕円形
の断面であり、通常、図８に示すような一連のＶ字型ノ
ッチまたは溝18に曲げられる。例えば、放射状に延びる
張り出し部材21により何本ものワイヤ20が互いに繋がれ
保持される。図９のワイヤ20はほぼ単一平面に延びてい
るが、図10の変更例では、ノッチ18のその部分は張り出
し部材21から円周状に延びる傾斜側部を互いに有してお
り、一方直線側16とカーブ底17を含んだ谷部分がほぼ放
射状に延びている。部材21はスモークスティックの回転
軸芯を形成する中央ハブ22にマウントされる。

各々１本またはそれ以上の形状化されたワイヤ20を備
えたスモークスティックの様々な異なる幾何学模様を図
11、図12、図13に概略した。例えば、図11には、中央ロ
ッドやハブ24を備えた三角形のエンドプレート23にマウ
ントされた３本のワイヤ20（２本のみ図示されている）
がある。図12には、１本の形状化されたワイヤ20だけが
あるが、外の２本はロッド25に代えられ、ロッドはノッ
チまたは溝からフリーであり、スペーサバーとして機能
して、カーブしたリンクにスモークスティックでの可動
部分がないよう形成せしめる。図13は正方形のエンドプ
レート27を備えた４本ワイヤのスモークスティックを表
わす。

図14、図15に表わす別の変更構成では、形状化された
ワイヤ20にジグザグレイアウトを与えるために、スティ
ックの長手軸に対してＶ字型角度を与えて、Ｖ字型の深
さや角度を変えないで、Ｖ字型18の谷を互いに軸接近す
るように持ってくる。ワイヤ20は各Ｖ字型18の谷の下面
に接着された同じ様なジグザグロッド28でサポートされ
る。この構造はスティックのいかなる所定長さに対して
も構造内でのスティック掛け止め密度増加に備えて、さ
らに多くのリンク６を形成できる。

前述のスモークスティックの全ては好ましくは図16に
示すようにモータ式巻取機30を利用して加工品を掛け止
める。巻取機30はギアボックス並びに適宜コントロール
ギアを備えたモータを内蔵するハウジング32を設置され
たプラットフォーム31からなる。回転自在ソケット33は
ハウジング32から突出してハンドル10もしくはロッド2
4、25を受入れ、平行シャフト35（同じくモータ駆動）
に沿って移動するフォロアガイド34を介して巻き取られ
る製品が流れる。スモークスティックが中空ハブ22を有
するところ、あるいはハブが全くないところは、ソケッ
ト33にマウントできるスピゴット36を用意して巻取機20
を変更させる。さらに、スピゴット36はスペーサバー38
を備えたカラー37を配備して図17のように変更される。
この様なバー38を３本図示したが何本でもよい。この配
置では、エンドプレート23、27を変更して開口部を備え
る必要があり、これを通ってバー38が通過し、この配置
では製品は巻取工程の間急速に内側に撓むのを防止され
たリンクに形成される。代りに、スペーサバー38はエン
ドプレート23、27の外側に通過するように互いのスペー
スを有して、ここではケースリンクはより大きい長さ、
すなわちノッチされた部材11、12、20とのスペースに形
成される。

図18に示すように、フォロアガイド34は２つの逆回転
バタフライチェーン式のプレポーショニング装置39を含
んで、製品がＶ字スロットに届く前にリンク間のピッグ
テイルやネック形成を助ける。ソーセージリンクの均一
形成を確実にするために、巻取機30はまた、装置39（存
在する場合は）より先に製品の引き延ばし装置（arrang
ement）も備える。

湾曲したあるいは均一なリング状のソーセージリンク
を前述の装置に形成できる。一方図19は、巻取機30のス
ピゴット36にはめられる中空ハブ42にマウントされたシ
ンプルなノッチ部材41にリンクされるリングソーセージ
40を表わし、スペーサバー38は巻取機装着湾曲プレート
43形式であり、巻取後に放射状内側軸回転して、巻取機
から引き取られる掛け止めたスモークスティックより先
にリングソーセージとの接触から外される。

図20は特に好ましいスモークスティックを図示してお
り、ディスク状のエンドプレート50からなり、これには
ノッチまたは溝を形成された２つの正反対の細長い延長
部材51、52を固定されている。部材51、52を各々篏める
正反対のスロット55、56を備えた駆動スピゴット54に掛
け止めることで、スティックは回転される。スピゴット
54は好ましくは円筒形であり、その環状表面はベアリン
グ面として機能し、あるいは前者周囲にはソーセージ
（等の）のリンクが形成される。部材51、52は便宜上、
Ｖ字スロットに形成された直線に延びる形状化ワイヤが
固定される環状ロッドである。エンドプレート50は適宜
数の細長い部材51を備えて、そのケースにはスピゴット
54がこれに対応する数のスロットをその周縁に有する。
ある形態では、図19に示すリング状のソーセージ類を製
造するには１個のみの細長い部材が存在する。

フロントページの続き (72)発明者 ブリンク フレッド ジェー オランダ国 フェーネンダール 390 ４ピーヴイ ボーグシュプトリート ナ ンバー14 (56)参考文献 特開 昭59−91833（ＪＰ，Ａ) 米国特許2780831（ＵＳ，Ａ) 米国特許1890249（ＵＳ，Ａ)

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食品が充填された長い筒状ケーシングのス
   トランド（９）を、リンク鎖に成形する吊り下げ巻き取
   り装置であって、長手軸を有し、その軸を回転軸として
   回転自在な吊り下げスティックと、全体としてＶ字形を
   呈し、その下部に側面が平坦で底面が湾曲した溝（16）
   を有する複数のノッチ（18）が前記スティックの長手軸
   から離れたスティックの周辺が配列されたノッチ列とを
   備え、前記のスティックが長手軸を回転軸として回転し
   て未リンク状態の前記ストランド（９）がスティックの
   周囲に巻き付けらると、ストランドが前記ノッチ（18）
   に嵌り込んで狭窄されてネックが形成されることで、ス
   ティックに曲線を描いて巻き付いたリンク鎖（８）に前
   記ストランド（９）を成形する装置において、 当該装置に、前記スティックが回転すると、スティック
   の軸と平行な軸（35）に沿って動くフォロアガイド（3
   4）を設け、そのフォロアガイドにプレポーショニング
   装置（39）を付設することによって、未リンク状態のス
   トランドを前記フォロアガイド（34）経由で、前記ステ
   ィックに自動的に供給し、前記ストランドが前記ノッチ
   （18）に到達する以前に、前記プレポーショニング装置
   にてリンク間のネック（７）形成を補助させ、ストラン
   ドをツイストさせることなく前記ストランドをスティッ
   クに巻き付けることを特徴とする前記の装置。
2. 【請求項２】前記スティックに、その長手軸から離れ、
   かつノッチ（18）の配列から円周方向に間隔を置いて位
   置に、少なくとも一つの表面が円滑なスペーサバー（3
   8）を付設し、曲線を描くリンク鎖をリング状とする請
   求項１記載の装置。
3. 【請求項３】前記のスペーサバーが湾曲プレートの形に
   ある請求項２記載の装置。
4. 【請求項４】前記のスペーサバーが半径方向内側の位置
   と外側の位置の間で自在に動けるようにステックに付設
   され、食品が充填された筒状ケーシングのストランドが
   スティックに懸架された際に、スペーサバーを半径方向
   外側に位置させるようにした請求項２又は請求項３記載
   の装置。
5. 【請求項５】食品が充填された長い筒状ケーシングのス
   トランドを、これに捩れを与えることなく、全体として
   Ｖ字形を呈し、スティックの長さ方向に延びるノッチ列
   を備えたスティックに巻き付けて前記のＶ字形ノッチに
   供給し、各ノッチにてストランドを狭窄してネックを形
   成してストランドを曲線を描いてスティックに巻き付い
   たリング鎖に成形する方法において、ストランドがノッ
   チに到達する以前に、ストランドをプレポーショニング
   装置に通過させてリング間でのネック成形に助勢させる
   食品充填筒状ケーシングのリング鎖形成方法。
6. 【請求項６】請求項５記載の方法により製造されるリン
   グ状の食品。