JP3243434U - 地鶏の炭火焼き装置 - Google Patents

Abstract

【課題】調理者の熟練と多大な労力を要する「地鶏の炭火焼き」を一括して大量に生産して商品化することができる地鶏の炭火焼き装置を提供する。【解決手段】地鶏肉塊Ｍを炭火で焼成するための焼台ユニット１と、この焼台ユニット１の上方で回動可能に軸支されると共に、地鶏肉塊Ｍが投入かつ排出可能に形成された回転ドラム３を搭載したドラムユニット２と、焼成後の地鶏塊Ｍを回転ドラム３から排出して地鶏塊Ｍを受けるバスケットユニット４とから構成する。【選択図】図１

Description

本考案は、地鶏の炭火焼きなどの食肉塊を焼成調理する装置に関するものである。

宮崎県の郷土料理である「地鶏の炭火焼き」は、一口大に切り分けた地鶏のもも身やむね身の食肉塊を網の上や網かごにまとめて一気に投入し、ヘラで救って転がしたり、かごを振ってばらばらに拡散しながらムラなく均一に炭火で焼き上げて加熱調理するものである。その際、炭火で加熱された食肉の皮下脂肪が炭の上に落下し、炎が上がるほどの強い火力と、その脂肪が燃焼して発生した煙で燻され、表面が真っ黒になった薫香高い肉料理に仕上がる。

本考案に関連する先行技術としては、例えば、特許文献１には、炭火その他の熱源を内設される焼き台と鳥肉等を刺し付けた串を、焼き台上で支持し、自動回転するための駆動部とを備え、駆動部は、焼き台に向けて突出し並列に配置される複数の串ホルダと、これらの串ホルダに同軸的に連結される回転軸及び歯車と、各は歯車間に巻き掛けられる駆動チェーンと、駆動チェーンと共に各歯車を回転駆動して、串ホルダを回転する仕組みになっている。このようにして、鳥肉等を刺し付けた串が１本１本串ホルダに装着され、これら串ホルダの回転により、鳥肉が台上で自動回転されて焼き上げられる機械が記載されている。

また、お好み焼きなどの焼成食品の製造装置の近傍に食肉スライサーを備え、このスライサーから周期的に切り出される肉片を、スライサーと製造装置との間に介在させた受け渡し手段で受けて、焼成途中の食品へ供給する方法なども提案されている（特許文献２参照。）。

しかしながら、本考案は網かごの中で多数の肉塊を焼成することを基本構造としているので、コーヒー生豆や茶葉の焙煎装置に近い構造であると考察される。こうした焙煎装置として、例えば、特許文献３には、コーヒー豆を収容する複数の穴を有する回転ドラムと、この回転ドラムを回転させる回転駆動部と、回転ドラムの外周方向の外側に配置された遠赤外線照射装置とを備え、回転ドラムの外側に配置された遠赤外線を回転ドラムの穴を介してコーヒー豆に直接照射し、回転ドラムの内側に互いに傾斜方向の異なる第１のブレードと第２のブレードを設けて、これによってコーヒー豆を前後方向に往復させながらムラなく均一に焙煎させる装置が開示されている。

同様に、側面に熱風の入る間隙を有するように複数の平板を重ね合わせて成る回転ドラムを覆う片開きするドーム状蓋を有する底部が開口するカバーとで構成し、回転ドラムの一端側を多数の小孔が開口するテーパー面とし、その中央部には原料の導入管を設けると共に逆面側には回転軸を配し、蓋の頂部にダンパー付き排気管を設け、焙煎時の温度を安定に保つことができ、コーヒーの生豆の含有水分の除去を十分に行うことができる珈琲焙煎機が提案されている（特許文献４参照。）。

また、茶葉の焙煎機としては、一方を茶葉投入口、他方を茶葉排出口とする円筒形の処理ドラムと、この処理ドラムの内側に備えられた茶葉を拡散するための茶葉拡散突起と、処理ドラムを回転させる駆動手段と、処理ドラムを外側から加熱する熱源とから構成すると共に処理ドラムの少なくとも一部を通気性部材で形成し、熱効率が向上する茶葉焙煎機が提案されている（特許文献５参照。）。

特開平１０－１４７７８号公報 特開２０１９－１２２４８５号公報 特開２０１９－１１０８２４号公報 特開２００４－３５７６６７号公報 特開２０１３－３１３９０号公報

本考案者らは、従来、調理者の熟練と多大な労力を要する「地鶏の炭火焼き」を一括して大量に生産して商品化することを想起し、そして、大量の地鶏肉塊を一気に強い火力で焼き上げるための機械構造並びに炭火燃料の工夫を種々行った結果、本考案をするに至った。

そのため本考案に係る地鶏の炭火焼き装置は、地鶏肉塊を炭火で焼成するための焼台ユニットと、この焼台ユニット上で回動可能に支持されると共に、地鶏肉塊が投入かつ排出可能に形成されたドラムユニットと、焼成後にドラムから排出される地鶏塊を受けるバスケットユニットとからなることを第１の特徴とする。また、焼台ユニットは、上面に開口を有する箱形に形成され、木炭その他の固形燃料を燃焼させるためのグリルと、このグリルの内部に着脱可能に配置された木炭その他の固形燃料を載置するための金網と、前記グリルを支持設置するためのベースフレームとを備えると共に、ドラムユニットが挿脱かつ切離可能に形成された一対のガイド板を備えることを第２の特徴とする。さらに、固形燃料にメタケイ酸ソーダを含有した保温材（ケイ酸塩鉱物の固化物）を混合することを第３の特徴とする。

本考案によれば、下記の優れた効果がある。
（１）調理者の熟練と労力を要する「地鶏の炭火焼き」を一括して大量に生産して商品化することができる。
（２）熱源にメタケイ酸ソーダを含有した保温材（ケイ酸塩鉱物の固化物）を混合することで、高温の輻射熱が得られ高い焼成温度を保持することができ強い炭火状態を再現することができる。

本考案に係る地鶏の炭火焼き装置の一実施例を示す斜視図である。 （ａ）は図１の正面模式図、（ｂ）はグリルの平面模式図である。 グリル内の燃料の一例を示す図面代用写真である。

以下、本考案の実施の形態を図面に示す実施例に基づいて説明する。

図１は、本考案の一実施例を示す斜視図で、図２は、正面の模式図とグリルの平面模式図である。尚、本図面は、考案に必要な構成のみを模式的に示すものであって、電気配線等、本考案の主要な構成に直接関係しない部位は省略している。

図１乃至図２に示すように、本実施例の地鶏の炭火焼き装置は、地鶏肉塊Ｍを炭火で焼成するための焼台ユニット１と、この焼台ユニット１の上方で回動可能に軸支されると共に、地鶏肉塊Ｍが投入かつ排出可能に形成された回転ドラム３を搭載したドラムユニット２と、焼成後の地鶏塊Ｍを回転ドラム３から排出して地鶏塊Ｍを受けるバスケットユニット４とから概略構成されている。

ドラムユニット２は、被焼成物（本実施例においては地鶏の肉塊、以下、単に地鶏Ｍという。）を内部に大量に収容し、回転ドラム３を手動で回転又は揺動させながらグリル５により地鶏Ｍを焼成するための多角筒状の回転ドラム３と、この回転ドラム３の左右の回転中心軸線上に配置される一対の軸受け７ａを介して回転ドラム３の回転用ハンドル７が取付けられている。

回転ドラム３は、長方形の６枚の金網パネル３ａを各々接続用のライナー（例えば、アングル鋼材）を使用してボルト・ナット等で結合して筒状でかつ筒の左右側面も６角形の金属パネル３ｂで囲んで６角柱状に形成されている。つまり、回転ドラム３の周面を金網で形成するか、あるいはパンチング加工により多数の孔を設けて、全体を網目で被覆された筒状に形成し、回転軸を中心に回転可能に構成し、その内部に多量の地鶏Ｍが収容できるようにされており、回転ドラム３の回転又は揺動によって収容された地鶏Ｍが転動してばらばらに拡散するようにされている。

また、回転ドラム３の任意の一面は、焼成前の地鶏Ｍの投入口及び焼成後の地鶏Ｍの取り出し口として開放されているが、外方に開閉可能な取り出し扉蝶番などにより連結され、取り出し時には開放され、焼成時（作動時）は適当なロック手段により閉じた状態が維持されるものでもよい。尚、開閉扉は、回転ドラムから分離、接続できるものであってもよい。また、とくに図示しないが開閉のための取手等は必要に応じて適宜取り付けられる。また、装置が小さく地鶏Ｍが十分加熱可能なものである場合は、開閉扉を設けず、開口を回転ドラム３外径より絞った形状とするものでもよい。

そして、回転ドラム３は、支持脚２ｂにより立設された水平保持フレーム２ａの前方部から立ち上がった一対のドラム保持アーム８に前記軸受け７ａを介して回動自在に保持される。

焼台ユニット１は、上面に開口を有する箱形に形成され、木炭９その他の固形燃料（保温材）１０を燃焼させるためのグリル５と、このグリル５の内部に着脱可能に配置された木炭９その他の固形燃料１０を載置するため焼き網６と、グリル５を支持設置するためのベースフレーム１ｂとを備える。また、焼台ユニット１には、ドラムユニット２が挿脱かつ切離可能に形成されたスロット長孔１ｃを備えた一対のガイド板１ａが取り付けられている。

グリル５は木炭９を燃焼させるためのもので、上面に開口を有する箱形に形成される。この場合、グリル５は金属板により、平面形状が一端から他端に向けて長い長方形で、かつ、焼き網６を搭載した垂直断面が略Ｕ字形になるように形成され、木炭９その他の固形燃料（保温材）１０を載置できるようにされている。図中、５ａは焼き上がった地鶏Ｍをバスケットユニット４に滑落させるシュート板である。

焼台ユニット１はグリル５を支持設置するためのもので、支持脚１ｂを備えたフレーム構造により構成される。この場合、焼台ユニット１は、アングル鋼材、金属製の棒材又はパイプ材により矩形枠状に組み立てられている。尚、この焼台ユニット１は、別途、高さ調整部品を取り付けて、グリル５を任意の高さに調整可能としたり、各支持脚１ｂにローラーを取り付けて自由に移動可能に構成することもできる。これらの改良については、前記ドラムユニット２についても同様である。

つまり、上記したように、地鶏Ｍを焼成する際には、焼台ユニット１をドラムユニット２に挿入して回転ドラム３がスロット長孔１ｃを備えた一対のガイド板（風防）１ａの間に収容されると共に、グリル５の直上に位置するように設置して焼成を行う。そして、焼成後の地鶏塊Ｍを排出して受けるバスケットユニット４に必要量が溜まった状態、あるいは焼成前の地鶏Ｍを回転ドラム３に投入する際に焼台ユニット１をドラムユニット２とが離間できるように構成されている。

図２（ｂ）及び図３に示すように、グリル５の焼き網６上には、燃料となる木炭９とさらに、メタケイ酸ソーダを含有したの固化物（ケイ酸塩鉱物）からなる保温材１０を混合し、周知手段により木炭９に着火して燃焼させて熱源とする。こうした保温材１０を使用することにより、遠赤外線効果による輻射熱が発生し、木炭９の燃焼だけでは得難い高温の加熱力が得られ地鶏Ｍを良好に焼成することができる。また、燃費も向上する。すなわち、グリル５では、炭火を地鶏Ｍその他の肉類の焼き上げに最適な状態に効果的に燃焼させ焼き上がった地鶏を保温することができる。

尚、本考案のような焼成装置に一般的に付随する機能として、湿度制御や時間制御のための温度制御装置や付随するセンサー、タイマーなどの装置は、とくに図示しないが、一般的な手段により当然用いられる。

また、本考案は上記実施例の形態に限定されるものではなく、実用新案登録請求の範囲に記載された範囲、実施形態の範囲で種々の変形例、例えば、金属以外への材質の変更、また、部材の組み合わせが可能であり、これらの変形例、組み合わせも権利範囲に含むものである。

本考案の焼成装置は、地鶏や他の肉類の外にも、種々の食品の焼成、例えば、栗などの果実や焼き菓子など、すなわち、焼成処理を行う各種加工食品分野においても有益である。とくに、規格が統一された安定した製品を製造する際に便利である。

１ 焼台ユニット
１ａ ガイド板
１ｂ 支持脚
１ｃ スロット長孔
２ 回転ドラムユニット
２ａ 水平保持フレーム
２ｂ 支持脚
３ 回転ドラム
３ａ 金網パネル（長方形）
３ｂ 金網パネル（六角形）
４ バスケット
５ グリル
５ａ シュート板
６ 焼き網（金網）
７ 回転ハンドル
７ａ 軸受け
８ ドラム保持アーム
９ 木炭
１０ メタケイ酸ソーダの固化物（保温材）
Ｍ 地鶏塊

Claims (3)

1. 地鶏肉塊を炭火で焼成するための焼台ユニットと、この焼台ユニット上で回動可能に支持されると共に、地鶏肉塊が投入かつ排出可能に形成されたドラムユニットと、焼成後にドラムから排出される地鶏塊を受けるバスケットユニットとからなることを特徴とする地鶏の炭火焼き装置。
2. 焼台ユニットは、上面に開口を有する箱形に形成され、木炭その他の固形燃料を燃焼させるためのグリルと、このグリルの内部に着脱可能に配置された木炭その他の固形燃料を載置するための金網と、前記グリルを支持設置するためのベースフレームとを備えると共に、ドラムユニットが挿脱かつ切離可能に形成された一対のガイド板を備えることを特徴とする請求項１記載の地鶏の炭火焼き装置。
3. 固形燃料にメタケイ酸ソーダを含有した保温材（ケイ酸塩鉱物の固化物）を混合することを特徴とする請求項１又は請求項２記載の地鶏の炭火焼き装置。