JP3206904U - 連続式加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 この考案は、被加熱対象としての食材を、加熱しすぎてパサつくことなく、しかし、焼き目を確実に付けて美味しく焼きあげることのできる連続式加熱調理装置を提供することを目的とする。【解決手段】 この考案に係る連続式加熱調理装置は、被加熱対象としての食材を一方向に沿って搬送する搬送機構と、この搬送機構の入り口側に設けられ、この搬送機構で搬送されている食材を、上方から比較的低温ではあるが高カロリーの発熱量で加熱して焼く第１の加熱機構と、この第１の加熱機構の出口側に隣接して設けられ、この第１の加熱機構で焼かれた食材を、上方から高温であるが低カロリーの発熱量で加熱して焼き目を付ける第２の加熱機構とを備えることを特徴としている。【選択図】図１

Description

この考案は、被加熱対象としての食材を連続的に搬送しつつ加熱する連続式加熱調理装置に関する。

従来、被加熱対象としての食材を連続的に搬送しつつ加熱する連続式加熱調理装置としては種々開発されており、実用に供されている。特に業務用の調理技術の分野においては、食材を連続的に搬送しつつ、ガスの燃焼炎から放出される熱を利用して食材を上方から加熱して焼く技術は、周知である。

ところが、このようなガスを用いた加熱調理装置は、例えば、デパートの地下の食料品売り場（所謂、デパ地下）では、消防法の観点から用いることが不可能で、ニクロム線等の電気ヒータを利用した加熱調理装置を用いることが考えられるが、ニクロム線から放出される熱量はガスと比べてかなり低くなり、加熱温度を十分にあげることができず、実用的でない問題点が指摘されている。

そこで、近年、特許文献１に示すような過熱蒸気を用いた加熱調理装置が提案されている。この過熱蒸気の利用により、電気ヒータと比較にならない高い発熱量を持った状態での加熱が可能となり、且つ、ガスを用いていないので、デパ地下等のガスの利用制限のある場所での利用が促進されているものである。

一方、近年、特許文献２に示すように、電気ヒータとしてニクロム線を用いないカーボンヒータを備えて、高温の加熱温度を達成する技術が提案され、実用に供されている。

特開２０１５−２０６５８９号公報 特開２０１５−６２６６６号公報

ここで、上述した特許文献１に記載の蒸気調理器によれば、大量の蒸気の潜熱によって被加熱物の内部温度を急速に上昇させることができ、これにより、早期に被加熱物の内部温度を油脂溶融温度帯よりも高温にして脱油を充分行うことができる効果を奏することができることになる。

しかしながら、この特許文献１で問題となるのが、食材の加熱に供される発熱量の観点において、過熱蒸気を用いているのでカロリーは高いが加熱温度を高温に維持することが困難であることである。このように加熱温度を高温に維持することが困難であるため、食材に「焼き目」を付けることが困難である問題点が指摘されている。勿論、過熱蒸気から供されるカロリーを高めて加熱温度を高温に維持すれば、食材の表面に「焼き目」を付けることは可能となるが、一方で、高カロリーによる加熱により、食材が焼け過ぎの状態となり、所謂「パサついた」焼きあがりとなり、とても食材として提供できる状況にならないことになる問題が、逆に指摘されることになる。

他方、上述した特許文献２に記載のグリドル調理器によれば、熱源としてのカーボンヒータと組み合わせるのに最適なグリドル（鉄板、ホットプレート、クッキングプレート等を総称する名称として定義されている。）を備えたグリドル調理器が提供されることになる。

しかしながら、この特許文献２で問題となるのが、食材の加熱に供される発熱量の観点において、カーボンヒータを用いているので加熱温度は高いがカロリーを高く維持することが困難であることである。このように加熱カロリーを高く維持することが困難であるため、食材を加熱するために、カーボンヒータから放射される熱を直接に食材に充てるとすぐに焦げ付いてしまうので、一旦、鉄板、ホットプレート、クッキングプレート等を介して、これらを加熱することにより食材を加熱するという間接加熱のシステム、即ち、グリドルという調理手法で用いざるを得ない問題点が指摘されている。

この考案は、上記事情に鑑みなされたもので、食材を連続的に搬送する間にこの食材を加熱調理する状況で、食材をパサつかせず、一方で、焼き目を確実に付けることのできる連続式加熱調理装置を提供することを目的とする。

上述した課題を解決し目的を達成するために、この考案に係わる連続式加熱調理装置は、請求項１の記載によれば、被加熱対象としての食材を一方向に沿って搬送する搬送機構と、この搬送機構の入り口側に設けられ、該搬送機構で搬送されている前記食材を、上方から低温ではあるが高カロリーの発熱量で加熱して焼く第１の加熱機構と、この第１の加熱機構の出口側に隣接して設けられ、該第１の加熱機構で焼かれた前記食材を、上方から高温で加熱して焼き目を付ける第２の加熱機構とを具備することを特徴としている。

このように請求項１に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材を連続的に搬送る間に、この食材を第１の加熱機構で焼き目が付かない状態で加熱調理し、その後、第２の加熱機構により食材に焼き目を付ける加熱を行うことで、食材をパサつかせず、一方で、焼き目を確実に付けることができる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項２の記載によれば、前記第１の加熱機構は、過熱蒸気を用いて前記食材を加熱することを特徴としている。

このように請求項２に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材を焼き目が付かないが十分に加熱することのできる加熱を達成することができる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項３の記載によれば、前記第１の加熱機構は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、前記食材に焼き目が付かない程度の比較的低温の、前記第２の加熱機構による加熱温度と比較して低温ではあるが高カロリーであり前記第２の加熱機構による加熱時間と比較して長い加熱時間となるように設定されていることを特徴としている。

このように請求項３に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材を焼き目が付かないが十分に加熱することのできる加熱を確実に達成することができる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項４の記載によれば、前記第２の加熱機構は、カーボンヒータを用いて前記食材を加熱することを特徴としている。

このように請求項４に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材を焼き目が付かないが十分に加熱することのできる加熱を達成することができる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項５の記載によれば、前記第２の加熱機構は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、前記食材の表面に焼き目が付く程度の高温ではあるが低カロリーであり前記第１の加熱機構による加熱時間と比較して短い加熱時間となるように設定されていることを特徴としている。

このように請求項５に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材を焼き目が付かないが十分に加熱することのできる加熱を確実に達成することができる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項６の記載によれば、前記第２の加熱機構は、搬送方向に沿って並設され、各々該搬送方向に直交する方向に延出する複数のカーボンヒータを備えることを特徴としている。

このように請求項６に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、複数のカーボンヒータを用いることにより、食材に焼き目を確実に付けることが可能となる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項７の記載によれば、前記カーボンヒータは、最外周に透明な石英管を備え、この石英管の上側の内周面には、熱反射領域が規定されていることを特徴としている。

このように請求項７に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、カーボンヒータから放出される熱を食材に集中させることができ、食材に焼き目を確実に付けることが可能となる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項８の記載によれば、前記熱反射領域は、前記石英管の上半分を覆うように規定されていることを特徴としている。

このように請求項８に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、カーボンヒータから放出される熱を食材に更に集中させることができ、食材に焼き目を更に確実に付けることが可能となる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項９の記載によれば、前記カーボンヒータは、自身の延出方向に沿って３分割された発熱部を備え、延出方向の両端の発熱部は、中央に位置する発熱部よりも、高い発熱温度となうように設定されていることを特徴としている。

このように請求項９に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、食材の両端まで焼き目を確実に付けることが可能となる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項１０の記載によれば、前記カーボンヒータは、互いに隣接する発熱部の間に、非発熱部が介設されていることを特徴としている。

このように請求項１０に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、カーボンヒータを用いる際において、互いに隣接する相手側の発熱部の熱影響を受け難くして、正確な温度制御が可能となる効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項１１の記載によれば、前記第２の加熱機構は、前記カーボンヒータの直下側に配設され、耐熱金属製の薄板からなるカバー部材を備えていることを特徴としている。

このように請求項１１に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、仮にカーボンヒータが損傷した場合においても、カーボンヒータの部品が搬送中の食材に落下することが防止され、食材の安全性が担保される効果を奏することができるものである。

また、この考案に係る連続式加熱調理装置は、請求項１２の記載によれば、前記搬送機構の出口側に隣接して設けられ、前記第２の加熱機構で加熱された前記食材を受ける排出トレイを更に具備することを特徴としている。

このように請求項１２に記載の連続式加熱調理装置を構成することにより、加熱済の食材を確実に排出することができる効果を奏することができるものである。

以上説明したように、この考案によれば、食材を連続的に搬送する間に、この食材を加熱調理する状況で、食材をパサつかせず、一方で、焼き目を確実に付けることのできる連続式加熱調理装置が提供されることになる。

この考案に係わる一実施例の構成の連続式加熱調理装置の全体構造を概略的に示す正面図である。 図１に示す連続式加熱調理装置の外観構成を示す図であり、（Ａ）は上面図、（Ｂ）は正面図、そして、（Ｃ）は側面図である。 図１に示す第２の加熱機構の構造を取り出して部分的に示す側面図である。 図３に示す第２の加熱機構におけるカーボンヒータの取り付け状態を示す正面図である。 図３に示すカーボンヒータの内部構造を示す側面図である。 図３に示すカーボンヒータの熱反射領域を一部断面を取って示す側面図である。

以下に、本考案に係わる連続式加熱調理装置の実施の形態について、添付図面を用いて詳細に説明する。

図１乃至図６は、この実施形態の連続式加熱調理装置の構造を示す図面である。この連続式加熱調理装置１０は、図１に示すように、搬送トレイ１６上に載せられた被加熱対象としての食材Ｘを一方向に沿って搬送する搬送機構１６と、この搬送機構１６の入り口１６Ａ側に設けられ、この搬送機構１６で搬送されている食材Ｘを、上方から比較的低温ではあるが高カロリーの発熱量で加熱して焼く第１の加熱機構１８と、この第１の加熱機構１８の出口側に隣接して設けられた入口を備え、第１の加熱機構１８で焼かれた食材Ｘを、上方から高温であるが低カロリーの発熱量で加熱して焼き目を付ける第２の加熱機構２０と、上述した搬送機構１６の出口１６Ｂ側に隣接して設けられ、第２の加熱機構２０で加熱された食材Ｘが載せられた搬送トレイ１６を受ける排出トレイ２２とを備えて概略構成されている。尚、この実施例では、食材Ｘは搬送トレイ１６上に載せられた状態で搬送機構１６により搬送されるように説明したが、これに限られることなく、食材Ｘが搬送機構１６により直接搬送されるものであれば、別段、搬送トレイ１６上に載せて搬送する必要はないことは言うまでもない。

ここで、第１の加熱機構１８は、基台１２上に裁置される第１の本体２４を備え、この第１の本体２４には、上述した入口１４Ａに連接する第１の入口開口２４Ａと、これとは反対側に設けられた第１の出口開口２４Ｂとを備えている。この第１の加熱機構１８は、過熱蒸気を用いて食材Ｘを加熱するように構成されており、このため、この第１の加熱機構１８は、過熱蒸気発生・供給部２６に過熱蒸気供給パイプ２８を介して接続されている。また、第２の加熱機構２０は、後に詳細に説明するが複数のカーボンヒータ３０を用いて食材Ｘを上方から加熱するように構成されている。

そして、第２の加熱機構２０は、上述した第１の加熱機構１８に、搬送機構１６による食材Ｘの搬送方向に沿う下流側に隣接した状態で、基台１２上に裁置された第２の本体３２を備えており、この第２の本体３２には、第１の本体２４の第１の出口開口２４Ｂに隣接する第２の入口開口３２Ａと、搬送機構１６の出口１４Ｂに連接する第２の出口開口３２Ｂとを備えている。

ここで、第２の加熱機構２０を構成するこれらカーボンヒータ３０には、ここに発熱用の電気を通電するための電源部３４が接続されている。また、上述した搬送機構１６は、詳細は図示していないが、一対のスプロケット３６，３８と両スプロケットに架け渡されたエンドレスの搬送用チェーン４０とを備え、出口側のスプロケット３８には、これを回転駆動して上側の搬送用チェーン４０の部分が図中右方に走行するように駆動するための回転駆動部４２が接続されている。

また、上述した過熱蒸気発生・供給部２６と、電源部３４と、回転駆動部４２とは、これらの駆動状態を制御して、食材Ｘを所望の焼き上がりとなるようにするための制御部４４が接続されている。

次に、図２を参照して、この連続式加熱調理装置１０の外観構成を概略的に説明する。この連続式加熱調理装置１０は、図１に示す基台１２に対応する構成として、移動式の裁置台を備えている。また、第１の本体２４に対応するハウジングは、パンチングプレートから構成され、内部で発生した熱が効率的に外部に放出されるようになされている。

ここで、この連続式加熱調理装置１０を構成する第１の加熱機構１８は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、前記食材に焼き目が付かない程度の比較的低温ではあるが高カロリーであり第２の加熱機構２０による加熱時間と比較して長い加熱時間となるように設定されている。一方、第２の加熱機構２０は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、食材Ｘの表面に焼き目が付く程度の高温ではあるが低カロリーであり第１の加熱機構１８による加熱時間と比較して短い加熱時間となるように設定されていること

また、上述した第２の加熱機構２０は、図３及び図４に示すように、第２の本体３２の上部に複数の吊り具４６を介して取り付けら、内部にカーボンヒータ３０が着脱自在に収容されると共に、搬送方向に沿って３台配置されたカーボンヒータアッセンブリ４８を備えている。各カーボンヒータアッセンブリ４８は、図４に示すように、吊り具４６により第２の本体３２の上部につりさげられたハウジング５０と、このハウジング５０内に取り付けられ、対応するカーボンヒータ３０を着脱自在に保持する保持具５２とを備えている。

ここで、各保持具５２は、ばね性を有する材料から形成され、軸方向に沿って延出すると共に上側方に位置する開口５２Ａが規定される円筒体形状に形成されており、この開口５２Ａを介して対応するカーボンヒータ３０が抜き差し自在に保持具５２内に弾性的に保持されている。このように各カーボンヒータアッセンブリ４８は構成されているので、仮にカーボンヒータ３０が破損した場合でも、これに接続された電源コード５４（図３に示す。）を外すだけで、簡単に保持具５２から開口５２Ａを介して取り出すことが可能となり、取り換え作業が簡単に、且つ、確実に行い得ることになる。

また、この第２の加熱機構２０は、図４に示すように、３列のカーボンヒータアッセンブリ４８の直下側を覆うように（即ち、３本のカーボンヒータ３０の直下方に）配設された状態で、耐熱金属製の薄板からなるカバー部材５６を備えている。このカバー部材５６は、両端を、第２の本体３２の両側面に夫々係止されており、着脱可能な態様となっている。また、このカバー部材５６は、図示するように、連続する山谷形状を呈しており、ちょうど谷部に相当する部分に、対応するカーボンヒータ３０が位置するように配設されている。このようにカバー部材５６を設けることにより、カーボンヒータアッセンブリ４８の下方を食材Ｘが通過する状況において、仮に、カーボンヒータ３０が何らかの理由で破損する状態となったとしても、その破片が下を通過する食材Ｘに落下して混入する事態が、確実に抑止され、安全性が担保されることになる。

他方、上述したカーボンヒータ３０は、図５及び図６に取り出して示すように、各々、カーボンヒータ本体５８と、このカーボンヒータ本体５８の両端を保持する碍子６０Ａ、６０Ｂと、両碍子６０Ａ、６０Ｂに両端を保持されつつ、カーボンヒータ本体５８の外周を覆うように配設された透明な石英管６２とを備えて構成されている。

この石英管６２の上側の内周面には、図６にハッチングして示すように、熱反射領域６４が規定されており、具体的には、石英管６２の上半分（水平位置から１８０度で開く範囲）を覆うように規定されている。尚、この実施例においては、この熱反射領域６４は、白色の反射膜から規定されている。尚、この熱反射領域６４は、白色の反射膜から規定されることに限定されることなく、アルミナ等の耐熱材からなる薄膜を貼着することにより構成されるようにしても良いことは言うまでもない。

このように、熱反射領域６４を設けることにより、カーボンヒータ本体５８から上側に放出された熱は熱反射領域６４により反射されて下方に向かうこととなり、従って、下方を搬送されている食材Ｘは、より効率的に加熱されることとなる。また、この熱反射領域６４を石英管６２の上半分を覆うように規定することにより、上方に放出される熱は、基本的に全て下方に向けて反射されて向かうことになるため、食材Ｘの加熱効率は飛躍的に向上することになる。

また、カーボンヒータ３０を構成するカーボンヒータ本体５８は、図５に示すように、自身の延出方向に沿って３分割された発熱部５８Ａ、５８Ｂ、４８Ｃを備え、延出方向の両端の発熱部５８Ａ、５８Ｃは、中央に位置する発熱部５８Ｂよりも、高い発熱温度となうように設定されている。具体的には、第１及び第３の発熱部５８Ａ、５８Ｃの発熱温度１，１００℃に設定され、一方、第２の発熱部５８Ｃの発熱温度は１，０５０℃に設定されると共に、前者の最高温度に至る発熱速度は、後者の最高温度に至る発熱速度よりも早く設定されている。

尚、カーボンヒータ本体５８は、互いに隣接する発熱部５８Ａ、５８Ｂ；５８Ｂ、５８Ｃの間に、非発熱部５８Ｄ、５８Ｅが介設されている。このように、被発熱部５８Ｄ、５８Ｅが介設されることにより、隣接する相手側の発熱部５８Ａ、５８Ｂ、５８Ｃの熱影響を受け難い状況が達成されて、温度制御をより正確に行うことが可能となる。

以上のように構成される連続式加熱調理装置１０において、以下に食材Ｘの加熱調理動作について説明する。

先ず、制御部４４において、図示しない電源スイッチが投入されて過熱蒸気発生・供給部２６と電源部３４と回転駆動部４２とが起動され、被加熱調理対象としての食材Ｘが搬送トレイ１４上に載せられ、過熱蒸気発生・供給部２６においては、詳細は図示していないが過熱蒸気が生成されてこれが第１の加熱機構１８に供給され、第２の加熱機構２０と比較して低温ではあるが高カロリーの状態で放熱され、食材Ｘを上方から加熱し得る状態となると、第１の加熱機構１８におけるスタンバイ状態が達成され、第１の加熱機構１８における加熱調理可能状態を示す図示しないランプが点灯する。

一方、第２の加熱機構２０においては、３本のカーボンヒータ３０に通電されて、夫々、所定の温度まで昇温して、第１の加熱機構１８と比較して低カロリーの状態ではあるが高温の状態が達成されて、食材Ｘを上方から加熱し得る状態となると、第２の加熱機構２０におけるスタンバイ状態が達成され、第２の加熱機構２０における加熱調理可能状態を示す図示しないランプが点灯する。そして、第１及び第２の加熱機構１８，２０において共に加熱調理可能状態が達成されたことが検出されると、制御部４４は回転駆動部４２を起動して、搬送チェーン４０をこれの上側部分が図中矢印で示すように図中右方に向けて走行駆動する。

このように回転駆動部４２が起動すると、入口部１６Ａの搬送チェーン４０上におかれて待機していた搬送トレイ１４は、これの上に食材Ｘを置いた状態で、図中右方に向けて搬送され、第１の入口開口２４Ａを介して、第１の加熱調理機構１８内に取り込まれることになる。そして、搬送チェーン４０の走行に応じて、第１の加熱機構１８により第２の加熱機構２０と比較して低温ではあるが高カロリーの状態で放熱され、食材Ｘは上方から加熱されることになる。このように、第１の加熱機構１８により第２の加熱機構２０と比較して低温ではあるが高カロリーの状態で加熱されることにより、食材Ｘは表面に焼き目は付けられないものの、芯までゆっくりと加熱されて、パサつかない状態での焼きあげられることになる。

そして、この第１の加熱機構１８での加熱が完了すると、第１の出口開口２４Ｂを介して第２の加熱機構２０に送り込まれる。具体的には、第１の出口開口２４Ｂに隣接する第２の入口開口３２Ａを介して、第２の加熱機構２０に送り込まれた食材Ｘは、今度は、カーボンヒータアッセンブリ４８の下方を通過する状態で、３本のカーボンヒータ３０により加熱されることになる。詳細には、この第２の加熱機構２０内においては、第１の加熱機構１８と比較して低カロリーではあるが高温の状態が達成されて、食材Ｘがこれ以上内部が焼かれないが、しかし、表面が高温で焼かれて焼き目がつけられる状態で焼き上げられることになる。

しかも、この第２の加熱機構２０においては、搬送方向に直交する方向の両端部が中央部より発熱温度が高めに設定されているため、両端からハウジングに逃げる熱量を勘案しても十分な熱量が食材Ｘに供給されることとなり、食材Ｘの全長に渡って均一な焼き目が付けられることとなり、焼きあがりの見た目が極めて良好となる。

そして、このように第２の加熱機構２０により食材Ｘにきれいに焼き目が付けられた状態で、第２の出口開口３２Ｂを介して第２の加熱機構２０から取り出された食材Ｘは、出口１６Ｂからこれに隣接する排出トレイ２２に、搬送トレイ１４ごと排出され、一連の加熱調理動作が完了する。

この考案は、上述した実施例の構成及び数値に限定されることなく、この考案の要旨を逸脱しない範囲で種々変形可能であることは言うまでもない。

例えば、上述した実施例においては、第１の加熱機構１８において、過熱蒸気を利用して食材Ｘを加熱するように説明したが、この考案は、このような構成に限定されることなく、搬送機構で搬送されている食材を、上方から比較的低温ではあるが高カロリーの発熱量で加熱するものであれば何でも良く、設置場所における消防法の問題がなければ、ガスバーナを用いる加熱機構であっても良いことは言うまでもない。

また、上述した実施例においては、第２の加熱機構２０は、カーボンヒータ３０を用いて食材Ｘを加熱するように説明したが、この考案は、このような構成に限定されることなく、搬送機構で搬送されている食材を、上方から比較的高温ではあるが低カロリーの発熱量で加熱するものであれば何でも良いことは言うまでもない。

以上詳述したように、この考案に係わる連続式加熱調理装置を用いることにより、食材を連続的に搬送する間に、この食材を加熱調理する状況で、食材をパサつかせず、一方で、焼き目を確実に付けることのできる連続式加熱調理装置が提供されることになり、食品の加熱調理技術を広く普及させることができることになる。

１０ 連続式加熱調理装置
１２ 基台
１４ 搬送トレイ
１６ 搬送機構
１６Ａ 入口
１６Ｂ 出口
１８ 第１の加熱機構
２０ 第２の加熱機構
２２ 排出トレイ
２４ 第１の本体
２４Ａ 第１の入口開口
２４Ｂ 第１の出口開口
２６ 過熱蒸気発生・供給部
２８ 過熱蒸気供給パイプ
３０ カーボンヒータ
３２ 第２の本体
３２Ａ 第２の入口開口
３４Ｂ 第２の出口開口
３４ 電源部
３６ スプロケット（入口側）
３８ スプロケット（出口側）
４０ エンドレスの搬送用チェーン
４２ 回転駆動部
４４ 制御部
４６ 吊り具
４８ カーボンヒータアッセンブリ
５０ ハウジング
５２ 保持具
５２Ａ 開口
５４ 電源コード
５６ カバー部材
５８ カーボンヒータ本体
５８Ａ；５８Ｂ；５８Ｃ 発熱部
５８Ｄ；５８Ｅ 非発熱部
６０Ａ；６０Ｂ 碍子
６２ 石英管
６４ 熱反射領域

Claims (12)

1. 被加熱対象としての食材を一方向に沿って搬送する搬送機構と、
   この搬送機構の入り口側に設けられ、該搬送機構で搬送されている前記食材を、上方から低温ではあるが高カロリーの発熱量で加熱して焼く第１の加熱機構と、
   この第１の加熱機構の出口側に隣接して設けられ、該第１の加熱機構で焼かれた前記食材を、上方から高温で加熱して焼き目を付ける第２の加熱機構と、
   を具備することを特徴とする連続式加熱調理装置。
2. 前記第１の加熱機構は、過熱蒸気を用いて前記食材を加熱することを特徴とする請求項１に記載の連続式加熱調理装置。
3. 前記第１の加熱機構は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、前記食材に焼き目が付かない程度の、前記第２の加熱機構による加熱温度と比較して低温ではあるが高カロリーであり前記第２の加熱機構による加熱時間と比較して長い加熱時間となるように設定されていることを特徴とする請求項２に記載の連続式加熱調理装置。
4. 前記第２の加熱機構は、カーボンヒータを用いて前記食材を加熱することを特徴とする請求項１乃至３の何れか１項に記載の連続式加熱調理装置。
5. 前記第２の加熱機構は、これから放出される熱の温度及びカロリーと、これによる加熱時間とを、前記食材の表面に焼き目が付く程度の高温ではあるが低カロリーであり前記第１の加熱機構による加熱時間と比較して短い加熱時間となるように設定されていることを特徴とする請求項４に記載の連続式加熱調理装置。
6. 前記第２の加熱機構は、搬送方向に沿って並設され、各々該搬送方向に直交する方向に延出する複数のカーボンヒータを備えることを特徴とする請求項４又は５に記載の連続式加熱調理装置。
7. 前記カーボンヒータは、最外周に透明な石英管を備え、
   この石英管の上側の内周面には、熱反射領域が規定されていることを特徴とする請求項６に記載の連続式加熱調理装置。
8. 前記熱反射領域は、前記石英管の上半分を覆うように規定されていることを特徴とする請求項７に記載の連続式加熱調理装置。
9. 前記カーボンヒータは、自身の延出方向に沿って３分割された発熱部を備え、
   延出方向の両端の発熱部は、中央に位置する発熱部よりも、高い発熱温度となうように設定されていることを特徴とする請求項６に記載の連続式加熱調理装置。
10. 前記カーボンヒータは、互いに隣接する発熱部の間に、非発熱部が介設されていることを特徴とする請求項９に記載の連続式加熱調理装置。
11. 前記第２の加熱機構は、前記カーボンヒータの直下側に配設され、耐熱金属製の薄板からなるカバー部材を備えていることを特徴とする請求項６に記載の連続式加熱調理装置。
12. 前記搬送機構の出口側に隣接して設けられ、前記第２の加熱機構で加熱された前記食材を受ける排出トレイを更に具備することを特徴とする請求項１に記載の連続式加熱調理装置。

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