JP3180183B2 - 穀粉生地の発酵庫 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、パン生地やドー
ナツ生地等の穀粉生地を発酵させるための発酵庫に関
し、その加湿装置を改良したものである。

【０００２】

【従来の技術】この種の発酵庫として、庫内の温度およ
び湿度を発酵に適した状態に調整するプルファーがあ
る。発酵機能に加えて、冷凍されたパン生地を解凍でき
るリターダプルファーや、パン生地を冷凍し、必要時に
解凍して発酵できるドウコンディショナーもある（特開
平７−１１５８８９号公報）。こうした発酵庫では、湿
度調整のために加湿装置を備えている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本出願人は、上下に発
酵室を備えているパン生地等の発酵庫を既に販売してい
る。上下の発酵室は、それぞれ独立して温度および湿度
を制御できる。そのために各発酵室に対応して、冷凍ユ
ニットや加湿装置が各室ごとに専用に設けてある。２組
の加湿装置は冷凍ユニットと共に発酵庫の上面に配置し
てある。

【０００４】図５は従来の加湿装置の概略構造を示す。
そこでは、水槽３０の底部に付設の振動子３１で超音波
振動を発振することにより、液面から微小水滴が発生
し、この水滴群を送風ファン３２で送給される空気と共
に発酵室へ送給する。水槽３０には、水位を一定に保持
するフロートスイッチ３３や、フロートスイッチ３３か
らの出力信号に応じて開閉される給水弁３４、それに排
水弁３５などを付設する。この加湿装置を各発酵室に対
応して１個ずつ設けている。３６は調湿空気の送出口で
ある。

【０００５】本発明の目的は、複数個の加湿装置を一個
に集約しながら、各発酵室に対して湿気の供給を独立し
て行うことができ、従って加湿装置に要する費用が減
り、その分だけ全体コストを減少できる発酵庫を提供す
ることにある。本発明の他の目的は、複数個の加湿装置
を集約することによって、加湿装置が占めるスペースを
減少でき、その分だけ機器配置に関する設計の自由度を
向上できる発酵庫を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の発酵庫は、複数
の発酵室２・２を有し、各発酵室２・２に湿度調整用の
調湿空気を独立供給できる加湿装置５を備えている。そ
の加湿装置５は、加湿用の原水を貯留する密閉容器状の
水槽９を有し、この水槽９の内部を区分壁１５で複数区
に区分して各発酵室２・２に対応する湿気室１６・１６
が水槽９内に設けられる。各湿気室１６・１６に臨ん
で、空気送給用のファン２１・２１と、超音波振動を発
振する振動子２０・２０と、微小水滴を含む調湿空気の
送出口とをそれぞれ設ける。水槽９には、給水弁１２を
含む給水路１０と、排水弁１３を含む排水路１１と、水
槽９内の液位を検知する液位センサー１４とを設ける。
各湿気室１６・１６どうしは原水の最低液位より下方に
おいて通水自在に連通している。

【０００７】上記のように一個の装置として集約した加
湿装置５によれば水槽９、給水弁１２、排水弁１３、液
位センサー１４を共用でき、その分だけ加湿装置５に要
するコストを減らすことができる。複数の加湿装置を設
ける場合に比べて、占有スペースが減ることにもなる。

【０００８】具体的には、水槽９の内部の気相部から液
相部の上部にわたる間を区分壁１５で区分して、各湿気
室１６・１６どうしを区分壁１５の下方において通水自
在に連通させる。水槽９内の液相部に水没する区分壁１
５の面壁に、各湿気室１６・１６を通水自在に連通する
通口２５を開口する。

【０００９】

【実施例】図１ないし図３において、発酵庫は、パン生
地等を急速冷凍し、あるいは冷凍されたパン生地等を解
凍した後、連続して発酵できるドウコンディショナーで
あって、図２に示すように、縦長角箱状の庫本体１の内
部を上下に区分して、上下に発酵室２・２を備えてい
る。各発酵室２・２は揺動自在なドア３・３でそれぞれ
個別に開閉できる。

【００１０】各発酵室２内の温度状態および湿度状態を
それぞれ独立して制御するために、専用の冷凍ユニット
４や加湿装置５などが庫本体１の上面に配置されてい
る。６は制御パネルであって、その盤面に温度・湿度・
時間などを設定し表示する、各種の操作ボタンや表示
器、および運転モードを設定する操作ボタンなどが設け
てある。各発酵室２・２の内部には、空気循環用のファ
ンや加熱用のヒータが設けてある。

【００１１】図１において加湿装置５は、加湿用の原水
を貯留する横長箱状の水槽９を有し、その右側上部に原
水を供給する給水路１０を接続し、水槽９の内底から排
水路１１を導出する。両水路１０・１１には、電磁操作
式の給水弁１２と排水弁１３とをそれぞれ設ける。水槽
９内に原水の液位を検知する液位センサー１４を設け
る。液位センサー１４は、原水の液位が所定位置まで低
下したことを検知して検知信号を出力する。この信号に
基づいて制御回路が給水弁１２に開弁指令信号を与えて
給水路１０を開放し、原水を補給する。同様にして、原
水の液位が所定位置まで上昇したことを液位センサー１
４で検知して、給水弁１２を閉じる。排水弁１３は、発
酵運転が終了するごとに開弁操作されて、原水を廃棄す
る。液位センサー１４としては、フロートスイッチや各
種のレベルスイッチなどを適用できる。

【００１２】水槽９の内部には、左右中央に区分壁１５
を設けて、各発酵室２・２と対応する湿気室１６・１６
を左右に区画して形成する。区分壁１５は、水槽９の内
部の気相部から液相部の上部にわたる間を区分する状態
で設ける。左右の湿気室１６・１６の気相部を完全に区
分しながら、両室１６・１６間を原水が自由に流動でき
るようにするのである。

【００１３】各湿気室１６の上壁には、それぞれファン
ケース１８と送出口１９を設け、各湿気室１６・１６の
底壁外面に超音波振動を発振する振動子２０・２０を固
定する。各ファンケース１８には、外部空気を各湿気室
１６内へ送給する軸流形のファン２１と、防塵用のフィ
ルター２２とを設ける。各送出口１９・１９はダクトホ
ース２３を介して対応する発酵室２と連通する。振動子
２０は一個の電源トランスを共用するが、各振動子２０
への通電状態をスイッチでオン・オフすることにより独
立して駆動することができる。ファンは輻流形のファン
であってもよい。

【００１４】例えば、上下の発酵室２・２で同時に生地
発酵を行うについて加湿する場合には、各振動子２０・
２０と、ファン２１・２１を駆動する。振動子２０は超
音波振動を発振して、各湿気室１６・１６の液面から微
小水滴を気相部へ放出する。一方、気相部へはファン２
１によって外部空気が連続して送給される。従って、送
給された空気は気相部を通過して送出口１９へ達するま
での間に、多量の微小水滴を含んで高湿度化される。こ
の調湿空気をダクトホース２３を介して発酵室２内へ送
り込むことにより、発酵室２内に湿気を供給できる。調
湿空気はファン７の吸引口側へ放出する（図２参照）。
調湿空気の送給制御は、各発酵室２・２に設けた湿度セ
ンサーからの出力信号と、予め設定された発酵条件とに
基づいて、制御装置がファン２１および振動子２０を作
動ないしは停止して行う。

【００１５】上下いずれか一方の発酵室２に限って調湿
空気を送給している状態においては、作動している側の
湿気室１６の内部にファン２１の送給圧が作用し、他方
の湿気室１６の圧力は大気圧に等しい。そのため、前者
の湿気室１６側の液位が、後者の湿気室１６側の液位よ
り僅かに低下する。液位センサー１４が下限液位を検知
し、さらに上記のように隣接する湿気室１６・１６の液
位に差が生じたときの低い方の液位を原水の最低液位と
して、これより下方に区分壁１５の下縁を位置させてお
く。実際には、十分な余裕を見込んで、区分壁１５の下
縁側の１０〜２０mm前後を最低液位線より下方に水没さ
せておく。

【００１６】上記の実施例における区分壁１５は、図４
に示すように水槽９の内部の上壁と底壁との間を完全に
区分する状態で設けてもよい。この場合には、液相部に
水没する区分壁１５の面壁に複数の通口２６を開口し
て、左右の湿気室１６・１６を通水自在に連通させる。
さらに、通口２５のいくつかを区分壁１５の下端に設け
て、原水の排出を確実化する。

【００１７】上記の実施例とは別に各発酵室２・２に対
応して専用の水槽を２個設け、両水槽を管路を介して通
水自在に連通することも考えられるが、この場合には一
方の水槽と、管路と、管路を水槽に接続するための構造
が余分に必要となる不利を避けられない。

【００１８】上記以外に、発酵室２を２個以上有する発
酵庫においては、水槽９の内部に対応する数の湿気室１
６を設ける。ファン２１は水槽９の外面の任意位置に設
けることができ、要は最終的にファン２１で加圧送給さ
れる空気が各湿気室１６の気相部に送り込まれる形態で
あればよい。発酵庫はパン生地やドーナツ生地以外の穀
粉生地を発酵するための発酵庫であってもよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】加湿装置の概略の縦断正面図である。

【図２】発酵庫の縦断正面図である。

【図３】発酵庫の平面図である。

【図４】水槽の別実施例を示す縦断正面図である。

【図５】従来の加湿装置の概略断面図である。

【符号の説明】

２ 発酵庫 ５ 加湿装置 ９ 水槽 １０ 給水路 １１ 排水路 １２ 給水弁 １３ 排水弁 １４ 液位センサー １５ 区分壁 １６ 湿気室 １９ 送出口 ２０ 振動子 ２１ ファン

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 複数の発酵室２・２を有し、各発酵室２
   ・２に湿度調整用の調湿空気を独立供給できる加湿装置
   ５を備えた穀粉生地の発酵庫において、 加湿装置５は、加湿用の原水を貯留する密閉容器状の水
   槽９を有し、 水槽９の内部が区分壁１５で複数区に区分されていて、
   各発酵室２・２に対応する湿気室１６・１６が水槽９内
   に設けられており、 各湿気室１６・１６に臨んで、空気送給用のファン２１
   ・２１と、超音波振動を発振する振動子２０・２０と、
   微小水滴を含む調湿空気の送出口１９とがそれぞれ設け
   られており、 水槽９に、給水弁１２を含む給水路１０と、排水弁１３
   を含む排水路１１と、水槽９内の液位を検知する液位セ
   ンサー１４とが設けられており、 各湿気室１６・１６どうしが、原水の最低液位より下方
   において通水自在に連通している穀粉生地の発酵庫。
2. 【請求項２】 水槽９の内部の気相部から液相部の上部
   にわたる間が区分壁１５で区分されていて、各湿気室１
   ６・１６どうしが区分壁１５の下方において通水自在に
   連通している請求項１記載の穀粉生地の発酵庫。
3. 【請求項３】 水槽９内の液相部に水没する区分壁１５
   の面壁に、各湿気室１６・１６を通水自在に連通させる
   通口２５が開口してある請求項１記載の穀粉生地の発酵
   庫。