JP3151442B2 - 生体応答調節剤および生体応答調節作用が強化された食品 - Google Patents
生体応答調節剤および生体応答調節作用が強化された食品Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品添加用の生体
応答調節剤、および、生体応答調節作用を強化した食品
の製造法に関するものである。
応答調節剤、および、生体応答調節作用を強化した食品
の製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、ある種の野菜、海藻、果実、微生
物等の中に、蛋白質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の栄養学的な働きとは異なる生理作用す
なわち生体内免疫系の主役である白血球の働きを向上さ
せる作用を有する成分の存在が確認され、その詳細が明
らかにされつつある。これらの成分は、生体応答調節物
質（Biological Response Modifier，略称ＢＲＭ）と総
称され、上記六大栄養素に次ぐ７番目の有用物質として
注目されている。
物等の中に、蛋白質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の栄養学的な働きとは異なる生理作用す
なわち生体内免疫系の主役である白血球の働きを向上さ
せる作用を有する成分の存在が確認され、その詳細が明
らかにされつつある。これらの成分は、生体応答調節物
質（Biological Response Modifier，略称ＢＲＭ）と総
称され、上記六大栄養素に次ぐ７番目の有用物質として
注目されている。
【０００３】ＢＲＭが白血球を活性化すると、活性化さ
れた白血球がサイトカインを活発に分泌して外部侵入異
物および体内発生異物を壊死させると共に自身は壊死し
た異物の除去に当たる。異物勢力が強い場合、その除去
に働く白血球の分泌するサイトカインは他の白血球に協
力を求めるシグナルとしても働き、免疫系全体で相互協
力のもとに生体防衛に当たる態勢を築く。そのキー細胞
がマクロファージであることも確認されている。
れた白血球がサイトカインを活発に分泌して外部侵入異
物および体内発生異物を壊死させると共に自身は壊死し
た異物の除去に当たる。異物勢力が強い場合、その除去
に働く白血球の分泌するサイトカインは他の白血球に協
力を求めるシグナルとしても働き、免疫系全体で相互協
力のもとに生体防衛に当たる態勢を築く。そのキー細胞
がマクロファージであることも確認されている。
【０００４】アトピー症、各種アレルギー、糖尿病、心
臓病、脳血管疾患、ガンなど、現代病と呼ばれる疾病の
増加は、バランスのとれた食生活、適度な睡眠、ストレ
スの少ない生活が現代社会では困難になりつつあること
による生体防御機能の低下が原因と考えられている。し
たがって、生体防御機能に重要なかかわりを持つ上記Ｂ
ＲＭを継続的かつ十分に摂取して生体防御機能の維持・
向上を図ることが健康維持のために有効である。
臓病、脳血管疾患、ガンなど、現代病と呼ばれる疾病の
増加は、バランスのとれた食生活、適度な睡眠、ストレ
スの少ない生活が現代社会では困難になりつつあること
による生体防御機能の低下が原因と考えられている。し
たがって、生体防御機能に重要なかかわりを持つ上記Ｂ
ＲＭを継続的かつ十分に摂取して生体防御機能の維持・
向上を図ることが健康維持のために有効である。
【０００５】比較的強いＢＲＭ活性を示す食品素材は、
キャベツ、ナス、大根、ホウレン草、キュウリ、海苔、
ひじき、昆布、バナナ、スイカ、ブドウ等である（「機
能性食品の研究」，学会出版センター発行，第180
頁）。したがって、努めてこれらの素材を毎日の食事に
取り入れて十分なＢＲＭが継続的に摂取されるようにす
ることが、生体防御機能の維持・向上のために望まし
い。しかしながら、従来の栄養学的見地からバランスの
良い食品を摂取することすらできない人々が多いことこ
そ多忙な現代社会の問題点であるから、毎日の飲食を通
じての定常的かつ十分なＢＲＭ摂取は困難である。
キャベツ、ナス、大根、ホウレン草、キュウリ、海苔、
ひじき、昆布、バナナ、スイカ、ブドウ等である（「機
能性食品の研究」，学会出版センター発行，第180
頁）。したがって、努めてこれらの素材を毎日の食事に
取り入れて十分なＢＲＭが継続的に摂取されるようにす
ることが、生体防御機能の維持・向上のために望まし
い。しかしながら、従来の栄養学的見地からバランスの
良い食品を摂取することすらできない人々が多いことこ
そ多忙な現代社会の問題点であるから、毎日の飲食を通
じての定常的かつ十分なＢＲＭ摂取は困難である。
【０００６】この問題点を解決する手段として考えられ
既に実施されているのは、強いＢＲＭ活性を有する乳酸
球菌エンテロコッカス・フェカーリスの乾燥死菌体を製
剤化し、ＢＲＭ補給用の健康食品として提供することで
ある（エンテロコッカス・フェカーリスのＢＲＭ活性は
薬学雑誌・第112巻・第12号・第919〜925頁その他に報
告されている）。
既に実施されているのは、強いＢＲＭ活性を有する乳酸
球菌エンテロコッカス・フェカーリスの乾燥死菌体を製
剤化し、ＢＲＭ補給用の健康食品として提供することで
ある（エンテロコッカス・フェカーリスのＢＲＭ活性は
薬学雑誌・第112巻・第12号・第919〜925頁その他に報
告されている）。
【０００７】このような方法のほかに、ＢＲＭ活性は弱
いが一般的に摂取頻度の高い飲料や加工食品に対して上
記乳酸球菌等ＢＲＭ活性の強いものを添加しておくこと
により、わざわざＢＲＭ製剤を服用しなくてもＢＲＭ摂
取量が増えるようにすることが考えられる。しかしなが
ら、食品に添加するＢＲＭ活性物質として上記乳酸球菌
等の乾燥死菌体を選んだ場合、それを食品に均一に混合
することは容易ではない。すなわち、食品にその製造過
程で乾燥死菌体を添加すると、添加対象物が粉体でない
かぎり、菌体は吸水した細胞壁が粘着性を帯びるためか
急速に凝集してゲル状の塊を形成し、均一に分散させる
ことができない。
いが一般的に摂取頻度の高い飲料や加工食品に対して上
記乳酸球菌等ＢＲＭ活性の強いものを添加しておくこと
により、わざわざＢＲＭ製剤を服用しなくてもＢＲＭ摂
取量が増えるようにすることが考えられる。しかしなが
ら、食品に添加するＢＲＭ活性物質として上記乳酸球菌
等の乾燥死菌体を選んだ場合、それを食品に均一に混合
することは容易ではない。すなわち、食品にその製造過
程で乾燥死菌体を添加すると、添加対象物が粉体でない
かぎり、菌体は吸水した細胞壁が粘着性を帯びるためか
急速に凝集してゲル状の塊を形成し、均一に分散させる
ことができない。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】そこで本発明の目的
は、ＢＲＭ活性の強い乳酸球菌乾燥死菌体を水中に容易
に分散させることができる状態にして食品添加用の生体
応答調節剤として提供し、該乾燥死菌体を用いてＢＲＭ
活性を強化した液状ないし高含水率の食品の製造を容易
にすることにある。
は、ＢＲＭ活性の強い乳酸球菌乾燥死菌体を水中に容易
に分散させることができる状態にして食品添加用の生体
応答調節剤として提供し、該乾燥死菌体を用いてＢＲＭ
活性を強化した液状ないし高含水率の食品の製造を容易
にすることにある。
【０００９】本発明の他の目的は、ＢＲＭ活性の強い乳
酸球菌乾燥死菌体によりＢＲＭ活性が強化された食品を
提供することにある。
酸球菌乾燥死菌体によりＢＲＭ活性が強化された食品を
提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成すること
に成功した本発明のうち、請求項１記載の発明は、粉末
状の乳糖、コーンスターチ、ポリデキストロース、微結
晶セルロースまたは分離大豆蛋白質からなる希釈剤３０
〜３００重量部と生体応答調節作用を有する乳酸球菌乾
燥死菌体１００重量部との均一混合物を、アラビアガ
ム、グアガム、キサンタンガム、ロカストビーンガム、
タマリンドガム、トラガントガム、カラヤガム、ペクチ
ン、ゼラチン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カルボ
キシメチルセルロースおよびメチルセルロースからなる
群から選ばれた糊料を用いて顆粒状に成形してなり、上
記乳酸球菌乾燥死菌体はゲル状凝集物を形成することな
く顆粒中でも均一に分散していることを特徴とする、生
体応答調節作用を有する乳酸球菌乾燥死菌体を有効成分
とする食品添加用生体応答調節剤の発明である。
に成功した本発明のうち、請求項１記載の発明は、粉末
状の乳糖、コーンスターチ、ポリデキストロース、微結
晶セルロースまたは分離大豆蛋白質からなる希釈剤３０
〜３００重量部と生体応答調節作用を有する乳酸球菌乾
燥死菌体１００重量部との均一混合物を、アラビアガ
ム、グアガム、キサンタンガム、ロカストビーンガム、
タマリンドガム、トラガントガム、カラヤガム、ペクチ
ン、ゼラチン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カルボ
キシメチルセルロースおよびメチルセルロースからなる
群から選ばれた糊料を用いて顆粒状に成形してなり、上
記乳酸球菌乾燥死菌体はゲル状凝集物を形成することな
く顆粒中でも均一に分散していることを特徴とする、生
体応答調節作用を有する乳酸球菌乾燥死菌体を有効成分
とする食品添加用生体応答調節剤の発明である。
【００１１】請求項２記載の発明は、粉末状の乳糖、コ
ーンスターチ、ポリデキストロース、微結晶セルロース
または分離大豆蛋白質からなる希釈剤３０〜３００重量
部と生体応答調節作用を有する乳酸球菌乾燥死菌体１０
０重量部とを混合し、得られた均一混合物を、アラビア
ガム、グアガム、キサンタンガム、ロカストビーンガ
ム、タマリンドガム、トラガントガム、カラヤガム、ペ
クチン、ゼラチン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カ
ルボキシメチルセルロースおよびメチルセルロースから
なる群から選ばれた糊料の水溶液を結合剤として加えつ
つ造粒機中で顆粒状に成形してなり、該顆粒状成形に当
たり必要量の糊料水溶を複数回に分割して噴霧し且つそ
の際糊料水溶液噴霧により湿った上記混合物が乾燥した
のち次の糊料水溶液噴霧を行うことにより給水による乳
酸球菌乾燥死菌体ゲル状凝集物の生成を防止したもので
あることを特徴とする、生体応答調節作用を有する乳酸
球菌乾燥死菌体を有効成分とする食品添加用生体応答調
節剤の発明である。
ーンスターチ、ポリデキストロース、微結晶セルロース
または分離大豆蛋白質からなる希釈剤３０〜３００重量
部と生体応答調節作用を有する乳酸球菌乾燥死菌体１０
０重量部とを混合し、得られた均一混合物を、アラビア
ガム、グアガム、キサンタンガム、ロカストビーンガ
ム、タマリンドガム、トラガントガム、カラヤガム、ペ
クチン、ゼラチン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カ
ルボキシメチルセルロースおよびメチルセルロースから
なる群から選ばれた糊料の水溶液を結合剤として加えつ
つ造粒機中で顆粒状に成形してなり、該顆粒状成形に当
たり必要量の糊料水溶を複数回に分割して噴霧し且つそ
の際糊料水溶液噴霧により湿った上記混合物が乾燥した
のち次の糊料水溶液噴霧を行うことにより給水による乳
酸球菌乾燥死菌体ゲル状凝集物の生成を防止したもので
あることを特徴とする、生体応答調節作用を有する乳酸
球菌乾燥死菌体を有効成分とする食品添加用生体応答調
節剤の発明である。
【００１２】また、請求項３記載の発明は、請求項１ま
たは請求項２に記載の発明における生体応答調節作用の
ある乳酸菌としてエンテロコッカス・フェーカリスを用
いることを特徴とするものである。
たは請求項２に記載の発明における生体応答調節作用の
ある乳酸菌としてエンテロコッカス・フェーカリスを用
いることを特徴とするものである。
【００１３】
【００１４】さらに請求項６記載の発明は、食品または
その製造過程にある原料もしくは半製品（以下、食品と
いう）に対して請求項１〜請求項３のいずれかに記載の
生体応答調節剤を添加混合することを特徴とする生体応
答調節作用を有する乳酸球菌により生体応答調節作用が
強化された食品の製造法の発明である。
その製造過程にある原料もしくは半製品（以下、食品と
いう）に対して請求項１〜請求項３のいずれかに記載の
生体応答調節剤を添加混合することを特徴とする生体応
答調節作用を有する乳酸球菌により生体応答調節作用が
強化された食品の製造法の発明である。
【００１５】ここで「食品」は、その製造過程にある原
料もしくは半製品であって本発明による生体応答調節剤
の添加対象物となるものが粉体である食品を含まない。
料もしくは半製品であって本発明による生体応答調節剤
の添加対象物となるものが粉体である食品を含まない。
【００１６】
【発明の実施の形態】本発明の生体応答調節剤の主剤と
する乳酸球菌は、その使用目的に適う強いＢＲＭ活性を
示すものであれば何でもよく、特定の属・種のものに限
定されるわけではない。しかしながら、乳酸球菌の中で
もエンテロコッカス・フェカーリスは、菌株の相違によ
る多少の強弱差はあっても概して強いＢＲＭ活性を示す
ので特に好ましいものである。
する乳酸球菌は、その使用目的に適う強いＢＲＭ活性を
示すものであれば何でもよく、特定の属・種のものに限
定されるわけではない。しかしながら、乳酸球菌の中で
もエンテロコッカス・フェカーリスは、菌株の相違によ
る多少の強弱差はあっても概して強いＢＲＭ活性を示す
ので特に好ましいものである。
【００１７】乳酸球菌は、加熱して死菌体とし凍結乾燥
または噴霧乾燥した微粉末状にしたものを用いる。加熱
乾燥死菌体は生菌体よりもＢＲＭ活性が向上しているこ
とが確認されており、ＢＲＭ活性強化成分として優れて
いる。
または噴霧乾燥した微粉末状にしたものを用いる。加熱
乾燥死菌体は生菌体よりもＢＲＭ活性が向上しているこ
とが確認されており、ＢＲＭ活性強化成分として優れて
いる。
【００１８】乳酸球菌と混合する希釈剤は、個々の菌体
を隔離した状態に置き、それにより各菌体が食品等に添
加されて吸水したとき凝集しないようにするためのもの
である。したがって、菌体との均一混合を容易にするた
め、希釈剤は微粉末状であるだけでなくなるべく流動性
のよいものであることが望ましい。
を隔離した状態に置き、それにより各菌体が食品等に添
加されて吸水したとき凝集しないようにするためのもの
である。したがって、菌体との均一混合を容易にするた
め、希釈剤は微粉末状であるだけでなくなるべく流動性
のよいものであることが望ましい。
【００１９】希釈剤が水溶性または水中分散性のもので
あることは、この助剤も乳酸球菌と共に食品等に均一に
溶解または分散させるために必要である。
あることは、この助剤も乳酸球菌と共に食品等に均一に
溶解または分散させるために必要である。
【００２０】上述のような必要条件を備えた物質は多数
あるが、食品に添加した場合の安全性、顆粒状生体応答
調節剤が食品等に添加されたときの水中解離性に大きな
影響を及ぼす親水性、食品の風味や性状に対する影響等
を考慮すると、希釈剤は多糖類および蛋白質から選ぶの
が有利である。
あるが、食品に添加した場合の安全性、顆粒状生体応答
調節剤が食品等に添加されたときの水中解離性に大きな
影響を及ぼす親水性、食品の風味や性状に対する影響等
を考慮すると、希釈剤は多糖類および蛋白質から選ぶの
が有利である。
【００２１】希釈剤として好適な物質の具体例を示す
と、多糖類では乳糖、ポリデキストロース、サイクロデ
キストリン、コーンスターチ、微結晶セルロース（アビ
セル）、澱粉・ガラクトマンナン等天然多糖類の酵素処
理加水分解物などがあり、また、蛋白質では分離大豆蛋
白質、カゼイン、小麦グルテイン、卵白アルブミン等が
ある。これらは２種以上を併用してもよい。
と、多糖類では乳糖、ポリデキストロース、サイクロデ
キストリン、コーンスターチ、微結晶セルロース（アビ
セル）、澱粉・ガラクトマンナン等天然多糖類の酵素処
理加水分解物などがあり、また、蛋白質では分離大豆蛋
白質、カゼイン、小麦グルテイン、卵白アルブミン等が
ある。これらは２種以上を併用してもよい。
【００２２】一部の多糖類が示す弱い甘味は、生体応答
調節剤を添加する食品の種類によって、有利に利用でき
ることもあり不都合な場合もある。したがって、用途に
よっては実質的に無味な多糖類を選ぶことが望ましい場
合がある。
調節剤を添加する食品の種類によって、有利に利用でき
ることもあり不都合な場合もある。したがって、用途に
よっては実質的に無味な多糖類を選ぶことが望ましい場
合がある。
【００２３】多糖類または蛋白質と混合された乳酸球菌
の造粒用結合剤として用いる糊料には、言うまでもなく
食品添加物として使用を許可されているものを用いる。
適当な糊料の具体例としてはアラビアガム、グアガム、
キサンタンガム、ロカストビーンガム、タマリンドガ
ム、トラガントガム、カラヤガム、ペクチン、ゼラチ
ン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カルボキシメチル
セルロース、メチルセルロース等がある。
の造粒用結合剤として用いる糊料には、言うまでもなく
食品添加物として使用を許可されているものを用いる。
適当な糊料の具体例としてはアラビアガム、グアガム、
キサンタンガム、ロカストビーンガム、タマリンドガ
ム、トラガントガム、カラヤガム、ペクチン、ゼラチ
ン、カラギナン、アルギン酸ソーダ、カルボキシメチル
セルロース、メチルセルロース等がある。
【００２４】これらの原料のほかに、本発明の生体応答
調節剤には乳酸球菌以外のＢＲＭ活性物質（たとえば乳
酸球菌以外のＢＲＭ活性を有する細菌菌体、アガリクス
・ヒメマツタケ等ある種のキノコから得られる多糖体
等）、腸内有用細菌の増殖促進に有用なオリゴ糖等を、
本発明の目的達成の妨げとならない限り、任意に添加す
ることができる。
調節剤には乳酸球菌以外のＢＲＭ活性物質（たとえば乳
酸球菌以外のＢＲＭ活性を有する細菌菌体、アガリクス
・ヒメマツタケ等ある種のキノコから得られる多糖体
等）、腸内有用細菌の増殖促進に有用なオリゴ糖等を、
本発明の目的達成の妨げとならない限り、任意に添加す
ることができる。
【００２５】上述の原料から本発明の生体応答調節剤を
調製する代表的な方法を示すと、まず乳酸球菌の乾燥菌
体を希釈剤とよく混合する（前述の任意添加成分がある
場合はそれも添加して混合する）。適当な混合比率は、
乳酸球菌１００重量部当たり希釈剤約３０〜３００重量
部（好ましくは約５０〜２００重量部）である。これよ
りも希釈剤が少ないと希釈効果が不十分で使用時に菌体
凝集が起こり易い。また、通常２００〜３００重量部以
上希釈剤を使用しても希釈効果は特によくなるわけでは
なく、不必要に希釈剤を多量に用いたのでは有効成分で
ある乳酸球菌の含有率が低くなってしまう。
調製する代表的な方法を示すと、まず乳酸球菌の乾燥菌
体を希釈剤とよく混合する（前述の任意添加成分がある
場合はそれも添加して混合する）。適当な混合比率は、
乳酸球菌１００重量部当たり希釈剤約３０〜３００重量
部（好ましくは約５０〜２００重量部）である。これよ
りも希釈剤が少ないと希釈効果が不十分で使用時に菌体
凝集が起こり易い。また、通常２００〜３００重量部以
上希釈剤を使用しても希釈効果は特によくなるわけでは
なく、不必要に希釈剤を多量に用いたのでは有効成分で
ある乳酸球菌の含有率が低くなってしまう。
【００２６】菌体が希釈剤中に均一に分散した混合物が
得られたならば、これに糊料を添加しながら造粒機によ
る顆粒状成形を行う。このとき糊料は希薄水溶液にした
ものを用意しておき、その一部を噴霧し乾いたならば再
び噴霧することを繰り返す。これにより、糊料水溶液に
よって乳酸球菌のゲル状凝集物を生じさせることなしに
顆粒を成長させることができる。このあと必要に応じて
乾燥すれば、本発明の生体応答調節剤が得られる。
得られたならば、これに糊料を添加しながら造粒機によ
る顆粒状成形を行う。このとき糊料は希薄水溶液にした
ものを用意しておき、その一部を噴霧し乾いたならば再
び噴霧することを繰り返す。これにより、糊料水溶液に
よって乳酸球菌のゲル状凝集物を生じさせることなしに
顆粒を成長させることができる。このあと必要に応じて
乾燥すれば、本発明の生体応答調節剤が得られる。
【００２７】乳酸球菌、希釈剤および糊料の均一混合物
からなる顆粒状のこの生体応答調節剤は、液状または高
含水率の食品等に添加されたとき、菌体のゲル状凝集物
を生じることなく添加対象物中に速やかに分散する。菌
体の速やかな分散には希釈剤と糊料の両方が貢献するも
のと思われ、菌体と希釈剤だけの粉末状混合物またはそ
れを打錠機等で強制的に粒状物としたものは食品等に混
合しようとしても“馴染み”が悪く、均一に分散させる
ことが難しい。そして、分散させるのに時間を要してい
る間に、乳酸球菌が凝集したりする。また、希釈剤を用
いずに菌体だけを糊科で造粒した場合は、顆粒が硬質に
なって吸水・分散に要する時間が長くなり、含水率の低
い食品等に添加した場合などに不均一分散を起こしやす
い。
からなる顆粒状のこの生体応答調節剤は、液状または高
含水率の食品等に添加されたとき、菌体のゲル状凝集物
を生じることなく添加対象物中に速やかに分散する。菌
体の速やかな分散には希釈剤と糊料の両方が貢献するも
のと思われ、菌体と希釈剤だけの粉末状混合物またはそ
れを打錠機等で強制的に粒状物としたものは食品等に混
合しようとしても“馴染み”が悪く、均一に分散させる
ことが難しい。そして、分散させるのに時間を要してい
る間に、乳酸球菌が凝集したりする。また、希釈剤を用
いずに菌体だけを糊科で造粒した場合は、顆粒が硬質に
なって吸水・分散に要する時間が長くなり、含水率の低
い食品等に添加した場合などに不均一分散を起こしやす
い。
【００２８】本発明による生体応答調節剤は、乳酸球菌
以外の構成成分の選択が適切である限り強い味もにおい
も無いから、ほとんどの食品のＢＲＭ活性を強化するの
に使用することができる。添加対象食品として適当なも
のの具体例には、豆腐、乾燥豆腐、寒天、麺類及びその
スープのもと、カマボコ等の水産加工品、即席スープ・
即席みそ汁・即席カレー、ハム、ソーセージ、チーズ、
バター、マーガリン、マヨネーズ、ジャム、ふりかけ、
アイスクリーム、加工牛乳、練乳、合成クリーム、イン
スタントコーヒー、ゼリー食品、製菓用生あん、果汁飲
料、野菜ジュース、清涼飲料、氷菓、水飴、チョコレー
ト、キャンデー類、パン類等がある。
以外の構成成分の選択が適切である限り強い味もにおい
も無いから、ほとんどの食品のＢＲＭ活性を強化するの
に使用することができる。添加対象食品として適当なも
のの具体例には、豆腐、乾燥豆腐、寒天、麺類及びその
スープのもと、カマボコ等の水産加工品、即席スープ・
即席みそ汁・即席カレー、ハム、ソーセージ、チーズ、
バター、マーガリン、マヨネーズ、ジャム、ふりかけ、
アイスクリーム、加工牛乳、練乳、合成クリーム、イン
スタントコーヒー、ゼリー食品、製菓用生あん、果汁飲
料、野菜ジュース、清涼飲料、氷菓、水飴、チョコレー
ト、キャンデー類、パン類等がある。
【００２９】本発明の生体応答調節剤は前述のように含
水率の高い食品等に分散しやすく、酸性から弱アルカリ
性まで広いpＨ範囲で安定であり、また加熱および凍結
にも耐えるから、これを食品等に添加するのに特別の方
法や装置は不要である。食品製造工程の任意の段階で、
原料、半製品または完成品に対して顆粒状のまま添加し
て混合すればよい。食品に対する添加率は、乳酸球菌と
しての摂取量が成人一日当たりで約３０mg〜約２５ｇに
なるよう、その食品が通常摂取される量を考慮して選定
することが推奨されるが、これに限定されるわけではな
い。
水率の高い食品等に分散しやすく、酸性から弱アルカリ
性まで広いpＨ範囲で安定であり、また加熱および凍結
にも耐えるから、これを食品等に添加するのに特別の方
法や装置は不要である。食品製造工程の任意の段階で、
原料、半製品または完成品に対して顆粒状のまま添加し
て混合すればよい。食品に対する添加率は、乳酸球菌と
しての摂取量が成人一日当たりで約３０mg〜約２５ｇに
なるよう、その食品が通常摂取される量を考慮して選定
することが推奨されるが、これに限定されるわけではな
い。
【００３０】
【実施例】以下、実施例を示して本発明を説明する。な
お、各例において用いた乳酸球菌は、合成培地で常法に
より培養したエンテロコッカス・フェカーリスＡＴＣＣ
14433（ＩＦＯ12970）の菌体を噴霧乾燥したものであ
る。
お、各例において用いた乳酸球菌は、合成培地で常法に
より培養したエンテロコッカス・フェカーリスＡＴＣＣ
14433（ＩＦＯ12970）の菌体を噴霧乾燥したものであ
る。
【００３１】実施例１ 乳酸球菌および希釈剤としての乳糖または分離大豆蛋白
質を種々の比率で混合し（一部の例ではさらにオリゴ糖
も混合し）、得られた混合物を造粒機に移して撹拌しな
がらそこに希薄アラビアガム水溶液を数回に分けて添加
して、顆粒状に成形した。得られた顆粒状成形物を、国
産丸大豆を使用して常法により絹ごし豆腐を製造するに
当たり、凝固剤を混入する直前の豆乳に添加して一定時
間混合した。添加量は、重量３００ｇの豆腐１個当たり
乳酸球菌数として３×１０１１個になるようにした。
質を種々の比率で混合し（一部の例ではさらにオリゴ糖
も混合し）、得られた混合物を造粒機に移して撹拌しな
がらそこに希薄アラビアガム水溶液を数回に分けて添加
して、顆粒状に成形した。得られた顆粒状成形物を、国
産丸大豆を使用して常法により絹ごし豆腐を製造するに
当たり、凝固剤を混入する直前の豆乳に添加して一定時
間混合した。添加量は、重量３００ｇの豆腐１個当たり
乳酸球菌数として３×１０１１個になるようにした。
【００３２】得られた豆腐（１個３００ｇ）を６分割
し、各分割片について、あらかじめ調製しておいた乳酸
球菌に対する特異抗血清にＦＩＴＣ（フルオロセインイ
ソチオシアネイト）を結合させた蛍光抗体を作用させ、
蛍光を発する菌体を蛍光顕微鏡により観察する方法によ
り菌体凝集物の有無を調べた。
し、各分割片について、あらかじめ調製しておいた乳酸
球菌に対する特異抗血清にＦＩＴＣ（フルオロセインイ
ソチオシアネイト）を結合させた蛍光抗体を作用させ、
蛍光を発する菌体を蛍光顕微鏡により観察する方法によ
り菌体凝集物の有無を調べた。
【００３３】その結果を、用いた乳酸球菌顆粒状成形物
の原料配合比と共に表１に示す。本発明による乳酸球菌
顆粒状成形物を使用した場合、菌体は事実上細胞ごとに
分散していて、凝集物はほとんど認められなかった。な
お、希釈剤を含まない試料10を用いた場合、凝集物と判
定されたものはそれほど多くなかったが、豆腐中での菌
体の分布にむらがあるのが観察された。
の原料配合比と共に表１に示す。本発明による乳酸球菌
顆粒状成形物を使用した場合、菌体は事実上細胞ごとに
分散していて、凝集物はほとんど認められなかった。な
お、希釈剤を含まない試料10を用いた場合、凝集物と判
定されたものはそれほど多くなかったが、豆腐中での菌
体の分布にむらがあるのが観察された。
【００３４】また、試料３の顆粒状成形物を用いて製造
した豆腐については上記と並行して乳酸球菌菌数の測定
を行なった。その結果を表２に示す（菌数測定は、磨砕
し適当に希釈した豆腐の一定量をスライドグラスに塗抹
しその全菌数を蛍光顕微鏡下で数える方法による。）。
菌体は豆腐内で十分均一に分布していることが確認され
た。
した豆腐については上記と並行して乳酸球菌菌数の測定
を行なった。その結果を表２に示す（菌数測定は、磨砕
し適当に希釈した豆腐の一定量をスライドグラスに塗抹
しその全菌数を蛍光顕微鏡下で数える方法による。）。
菌体は豆腐内で十分均一に分布していることが確認され
た。
【００３５】
【表１】 原料配合比（重量部）および豆腐中の菌体ゲ
ル状凝集物 （試料８〜１０は対照例) 乳酸球菌 乳糖 アラビアガム 大豆蛋白質 オリゴ糖 菌体凝集物 試料１ ２０ ４７ ３ − − なし 試料２ ３０ ４２ ３ − − なし 試料３ ５０ ３５ ３ − − なし 試料４ ７０ ２０ ３ − − なし 試料５ ８０ １３ ３ − − ややあり 試料６ ３０ − ３ ４７ ２０ なし 試料７ ５０ ２０ ３ １７ １０ なし 試料８ １００ − − − − 非常に多い 試料９ ５０ ５０ − − − 多い 試料10 ９５ − ５ − − ややあり
ル状凝集物 （試料８〜１０は対照例) 乳酸球菌 乳糖 アラビアガム 大豆蛋白質 オリゴ糖 菌体凝集物 試料１ ２０ ４７ ３ − − なし 試料２ ３０ ４２ ３ − − なし 試料３ ５０ ３５ ３ − − なし 試料４ ７０ ２０ ３ − − なし 試料５ ８０ １３ ３ − − ややあり 試料６ ３０ − ３ ４７ ２０ なし 試料７ ５０ ２０ ３ １７ １０ なし 試料８ １００ − − − − 非常に多い 試料９ ５０ ５０ − − − 多い 試料10 ９５ − ５ − − ややあり
【００３６】
【表２】 ６分割した豆腐の各区分における菌数豆腐の区分 菌数／50ｇ豆腐 Ａ １３×１０9 Ｂ ４０×１０9 Ｃ ３×１０9 Ｄ １８×１０9 Ｅ ２０×１０9 Ｆ ４×１０9 平均 １６×１０9
【００３７】また、豆腐の食味について官能検査を行な
ったところ、対照例添加品はテクスチャーが著しく悪化
していたが、試料１〜７添加品はテクスチャーもよく、
特に大豆蛋白質とオリゴ糖を含有する試料６，７添加品
はコクがあり、食味に優れていた。
ったところ、対照例添加品はテクスチャーが著しく悪化
していたが、試料１〜７添加品はテクスチャーもよく、
特に大豆蛋白質とオリゴ糖を含有する試料６，７添加品
はコクがあり、食味に優れていた。
【００３８】使用例１ 常法により絹漉し豆腐を製造するに当たり３リットルの
豆乳に実施例１の試料７を１ｇ添加して混合し、得られ
た豆腐のＢＲＭ活性を下記の方法でＴＮＦ（腫瘍細胞壊
死因子）の産生能を調べることにより確認した。
豆乳に実施例１の試料７を１ｇ添加して混合し、得られ
た豆腐のＢＲＭ活性を下記の方法でＴＮＦ（腫瘍細胞壊
死因子）の産生能を調べることにより確認した。
【００３９】試験法：試料をホモジナイズし、その所定
量をマウス（６週齢，平均体重３０ｇ）の腹腔内に投与
し、４８時間後に、腹腔内に集積した白血球を採取して
９６穴プレートに分注し、1000ng/mlのＬＰＳを加え
る。２時間培養後、培養上清を採取して、そのＴＮＦ活
性ＡをＬcell assayにより測定する。別に、免疫療法剤
としても使われている周知のＢＲＭ活性物質・Streptoc
occus pyogenesの標品ＯＫ-４３２を試料の代わりに投
与して上記と同様の試験を行い、ＴＮＦ活性Ａ0を測定
する。測定されたＴＮＦ活性ＡおよびＡ0より、下記の
式により試料のＴＮＦ比を求める。 比活性＝Ａ／Ａ0
量をマウス（６週齢，平均体重３０ｇ）の腹腔内に投与
し、４８時間後に、腹腔内に集積した白血球を採取して
９６穴プレートに分注し、1000ng/mlのＬＰＳを加え
る。２時間培養後、培養上清を採取して、そのＴＮＦ活
性ＡをＬcell assayにより測定する。別に、免疫療法剤
としても使われている周知のＢＲＭ活性物質・Streptoc
occus pyogenesの標品ＯＫ-４３２を試料の代わりに投
与して上記と同様の試験を行い、ＴＮＦ活性Ａ0を測定
する。測定されたＴＮＦ活性ＡおよびＡ0より、下記の
式により試料のＴＮＦ比を求める。 比活性＝Ａ／Ａ0
【００４０】上記豆腐について確認された比活性は０.
２８であった。比較のため、ＢＲＭ活性が強いことで知
られる大根について同様の測定を行なったところ、比活
性は０.１２であった。
２８であった。比較のため、ＢＲＭ活性が強いことで知
られる大根について同様の測定を行なったところ、比活
性は０.１２であった。
【００４１】使用例２ 濃縮リンゴ果汁をシロップで希釈して果汁分５０％のリ
ンゴ果汁飲料を製造するに当たり、果汁希釈用シロップ
に実施例１の試料３を混入して分散させ、製品１００ml
当たり１.５×1010個の乳酸球菌を含有するＢＲＭ活性
強化リンゴ果汁飲料を得た。
ンゴ果汁飲料を製造するに当たり、果汁希釈用シロップ
に実施例１の試料３を混入して分散させ、製品１００ml
当たり１.５×1010個の乳酸球菌を含有するＢＲＭ活性
強化リンゴ果汁飲料を得た。
【００４２】
【発明の効果】本発明により、水分含有率の高い食品に
も容易にＢＲＭ活性の強い乳酸球菌乾燥死菌体を分散さ
せることができるようになり、ＢＲＭ活性強化食品の製
造と利用が容易になる。
も容易にＢＲＭ活性の強い乳酸球菌乾燥死菌体を分散さ
せることができるようになり、ＢＲＭ活性強化食品の製
造と利用が容易になる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平８−38075（ＪＰ，Ａ) 特開 平７−101882（ＪＰ，Ａ) 特開 平10−7577（ＪＰ，Ａ) 特開 平10−286078（ＪＰ，Ａ) 薬学雑誌（1992）Ｖｏｌ．112，Ｎｏ. 12，ｐ．919−925 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/28 - 1/30 A23L 1/00 A61K 35/74
Claims (5)
- 【請求項１】 粉末状の乳糖、コーンスターチ、ポリデ
キストロース、微結晶セルロースまたは分離大豆蛋白質
からなる希釈剤３０〜３００重量部と生体応答調節作用
を有する乳酸球菌乾燥死菌体１００重量部との均一混合
物を、アラビアガム、グアガム、キサンタンガム、ロカ
ストビーンガム、タマリンドガム、トラガントガム、カ
ラヤガム、ペクチン、ゼラチン、カラギナン、アルギン
酸ソーダ、カルボキシメチルセルロースおよびメチルセ
ルロースからなる群から選ばれた糊料を用いて顆粒状に
成形してなり、上記乳酸球菌乾燥死菌体はゲル状凝集物
を形成することなく顆粒中でも均一に分散していること
を特徴とする、生体応答調節作用を有する乳酸球菌乾燥
死菌体を有効成分とする食品添加用生体応答調節剤。 - 【請求項２】 乳糖、コーンスターチ、ポリデキストロ
ース、微結晶セルロースまたは分離大豆蛋白質からなる
希釈剤３０〜３００重量部と生体応答調節作用を有する
乳酸球菌乾燥死菌体１００重量部とを混合し、得られた
均一混合物を、アラビアガム、グアガム、キサンタンガ
ム、ロカストビーンガム、タマリンドガム、トラガント
ガム、カラヤガム、ペクチン、ゼラチン、カラギナン、
アルギン酸ソーダ、カルボキシメチルセルロースおよび
メチルセルロースからなる群から選ばれた糊料の水溶液
を結合剤として加えつつ造粒機中で顆粒状に成形してな
り、該顆粒状成形に当たり必要量の糊料水溶を複数回に
分割して噴霧し且つその際糊料水溶液噴霧により湿った
上記混合物が乾燥したのち次の糊料水溶液噴霧を行うこ
とにより給水による乳酸球菌乾燥死菌体ゲル状凝集物の
生成を防止したものであることを特徴とする、生体応答
調節作用を有する乳酸球菌乾燥死菌体を有効成分とする
食品添加用生体応答調節剤。 - 【請求項３】 生体応答調節作用を有する乳酸球菌がエ
ンテロコッカス・フェカーリスである請求項１または請
求項２に記載の生体応答調節剤。 - 【請求項４】 食品またはその製造過程にある原料もし
くは半製品に対して請求項１〜請求項３のいずれかに記
載の生体応答調節剤を添加混合することを特徴とする生
体応答調節作用を有する乳酸球菌により生体応答調節作
用が強化された食品の製造法。 - 【請求項５】 食品が豆腐である請求項４記載の食品の
製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP37617398A JP3151442B2 (ja) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | 生体応答調節剤および生体応答調節作用が強化された食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP37617398A JP3151442B2 (ja) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | 生体応答調節剤および生体応答調節作用が強化された食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000189106A JP2000189106A (ja) | 2000-07-11 |
| JP3151442B2 true JP3151442B2 (ja) | 2001-04-03 |
Family
ID=18506702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP37617398A Expired - Lifetime JP3151442B2 (ja) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | 生体応答調節剤および生体応答調節作用が強化された食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3151442B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190041864A (ko) | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 연세대학교 원주산학협력단 | 엔테로코커스 패칼리스를 유효성분으로 함유하는 염증성 질환 예방 또는 치료용 조성물 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4499979B2 (ja) * | 2001-05-21 | 2010-07-14 | コンビ株式会社 | 病原菌感染抑制用組成物 |
-
1998
- 1998-12-22 JP JP37617398A patent/JP3151442B2/ja not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 薬学雑誌（１９９２）Ｖｏｌ．１１２，Ｎｏ．１２，ｐ．９１９−９２５ |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190041864A (ko) | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 연세대학교 원주산학협력단 | 엔테로코커스 패칼리스를 유효성분으로 함유하는 염증성 질환 예방 또는 치료용 조성물 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2000189106A (ja) | 2000-07-11 |
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