JP3079061B2 - コレステロールを低減した牛乳類の製造方法 - Google Patents
コレステロールを低減した牛乳類の製造方法Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、コレステロール低
減ないしコレステロール・フリーの牛乳類の製造に関す
るものである。
減ないしコレステロール・フリーの牛乳類の製造に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】牛乳類は栄養のバランスが良好なすぐれ
た食品であるが、成人にとっては、コレステロールの含
有量が低い方がより好適である。このような観点から、
米国においては、ＦＤＡより牛乳類のコレステロール・
フリー規格が次のように定められている。 米国ＦＤＡの牛乳類コレステロール・フリー規格 コレステロール ２ｍｇ／２４０ｍｌ以下 飽和脂肪酸 ２ｇ／２４０ｍｌ以下 全脂肪 ５ｇ／２４０ｍｌ以下
た食品であるが、成人にとっては、コレステロールの含
有量が低い方がより好適である。このような観点から、
米国においては、ＦＤＡより牛乳類のコレステロール・
フリー規格が次のように定められている。 米国ＦＤＡの牛乳類コレステロール・フリー規格 コレステロール ２ｍｇ／２４０ｍｌ以下 飽和脂肪酸 ２ｇ／２４０ｍｌ以下 全脂肪 ５ｇ／２４０ｍｌ以下
【０００３】一方、日本においては、１９９６年５月２
４日に施行された「食品の栄養表示基準制度」には、コ
レステロール含量の規格は無いが、該制度の素案の段階
においては（１９９５年１０月１２日）、次のようなコ
レステロール・フリー規格が検討された経緯がある。 コレステロール ２ｍｇ／１００ｍｌ以下 飽和脂肪酸 ２ｇ／１００ｍｌ以下
４日に施行された「食品の栄養表示基準制度」には、コ
レステロール含量の規格は無いが、該制度の素案の段階
においては（１９９５年１０月１２日）、次のようなコ
レステロール・フリー規格が検討された経緯がある。 コレステロール ２ｍｇ／１００ｍｌ以下 飽和脂肪酸 ２ｇ／１００ｍｌ以下
【０００４】従来より牛乳類については、コレステロー
ル低減製品として脱脂乳や低脂肪乳が製造されており、
例えば米国の牛乳類のコレステロール含量は次のように
発表されている。 脱脂乳 １．９ｍｇ／１００ｇ 低脂肪乳（ＦＡＴ ２．０％） ７．９ｍｇ／１００ｇ 全脂乳（ＦＡＴ ３．３％） １３．７ｍｇ／１００ｇ ホエー １．９ｍｇ／１００ｇ また、日本食品標準成分表においては、コレステロール
含量は次のように公表されている。 脱脂乳 ３ｍｇ／１００ｇ 全脂乳 １１ｍｇ／１００ｇ
ル低減製品として脱脂乳や低脂肪乳が製造されており、
例えば米国の牛乳類のコレステロール含量は次のように
発表されている。 脱脂乳 １．９ｍｇ／１００ｇ 低脂肪乳（ＦＡＴ ２．０％） ７．９ｍｇ／１００ｇ 全脂乳（ＦＡＴ ３．３％） １３．７ｍｇ／１００ｇ ホエー １．９ｍｇ／１００ｇ また、日本食品標準成分表においては、コレステロール
含量は次のように公表されている。 脱脂乳 ３ｍｇ／１００ｇ 全脂乳 １１ｍｇ／１００ｇ
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した技
術の現状に鑑み、コレステロール含量を更に低減せしめ
た牛乳類を製造する目的でなされたものであり、特にこ
のような牛乳類を工業的に製造する目的でなされたもの
である。具体的には、本発明は、上記したコレステロー
ル・フリー規格に鑑み、コレステロール含量が２ｍｇ／
１００ｍｌ未満、好適には１ｍｇ／１００ｍｌ以下のコ
レステロール・フリー乳飲料を新たに製造する目的でな
されたものである。
術の現状に鑑み、コレステロール含量を更に低減せしめ
た牛乳類を製造する目的でなされたものであり、特にこ
のような牛乳類を工業的に製造する目的でなされたもの
である。具体的には、本発明は、上記したコレステロー
ル・フリー規格に鑑み、コレステロール含量が２ｍｇ／
１００ｍｌ未満、好適には１ｍｇ／１００ｍｌ以下のコ
レステロール・フリー乳飲料を新たに製造する目的でな
されたものである。
【０００６】上記目的を達成するため、各方面から検討
の結果、次の点に新たに着目した。すなわち、牛乳中の
コレステロールは、そのほとんどが、脂肪球と遊離脂肪
中に存在している。また、脂肪球中のコレステロールは
内部の脂肪と表面のリポ蛋白質の間に不均一に分布して
いる。特にリポ蛋白質表層は脂肪球重量の２〜３％を占
めるが、表層中のコレステロール量は脂肪球全体の１０
％に達する。従って脱脂乳は脂肪含量は少ないが、含ま
れる脂肪球は極く微細なものが多数存在するため、脂肪
含量に比較して全体の脂肪球表面積は大きく、脱脂乳由
来の脂肪中のコレステロール濃度は全脂乳のそれの約４
倍に達する。なお、脱脂乳中のコレステロール量は、数
ｍｇ／１００ｇである。
の結果、次の点に新たに着目した。すなわち、牛乳中の
コレステロールは、そのほとんどが、脂肪球と遊離脂肪
中に存在している。また、脂肪球中のコレステロールは
内部の脂肪と表面のリポ蛋白質の間に不均一に分布して
いる。特にリポ蛋白質表層は脂肪球重量の２〜３％を占
めるが、表層中のコレステロール量は脂肪球全体の１０
％に達する。従って脱脂乳は脂肪含量は少ないが、含ま
れる脂肪球は極く微細なものが多数存在するため、脂肪
含量に比較して全体の脂肪球表面積は大きく、脱脂乳由
来の脂肪中のコレステロール濃度は全脂乳のそれの約４
倍に達する。なお、脱脂乳中のコレステロール量は、数
ｍｇ／１００ｇである。
【０００７】そこでコレステロール量を低減せしめる方
法について鋭意研究を行った結果、牛乳を脱脂処理して
得た脱脂乳について、微細な孔径を有するフィルターで
濾過したところ、微細な脂肪球を除去することができ、
その結果、コレステロールを効率的に低減できるという
有用な新知見を得た。
法について鋭意研究を行った結果、牛乳を脱脂処理して
得た脱脂乳について、微細な孔径を有するフィルターで
濾過したところ、微細な脂肪球を除去することができ、
その結果、コレステロールを効率的に低減できるという
有用な新知見を得た。
【０００８】本発明は、上記新知見に基づき更に研究の
結果、遂に完成されたものであって、乳性原料を、微細
な孔径を有するフィルターで濾過して、微細な脂肪球を
除去し、もってコレステロール含量の極めて少ない牛乳
類を製造する点を基本的技術思想とするものであって、
本発明によれば、コレステロール含量が２ｍｇ／１００
ｇ未満、例えば１ｍｇ／１００ｍｌ以下というコレステ
ロール・フリーの乳性飲料を製造することもはじめてし
かも工業的に可能になった。以下、本発明について詳述
する。
結果、遂に完成されたものであって、乳性原料を、微細
な孔径を有するフィルターで濾過して、微細な脂肪球を
除去し、もってコレステロール含量の極めて少ない牛乳
類を製造する点を基本的技術思想とするものであって、
本発明によれば、コレステロール含量が２ｍｇ／１００
ｇ未満、例えば１ｍｇ／１００ｍｌ以下というコレステ
ロール・フリーの乳性飲料を製造することもはじめてし
かも工業的に可能になった。以下、本発明について詳述
する。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明を実施するには、乳性原料
として脱脂乳をフィルター濾過処理する必要があるが、
所望するのであれば、乳性原料としては、牛乳、牛乳の
脂肪を一部除去した低脂肪乳、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳、
無脂肪乳（例えば、もっとＣａ：明治乳業（株）製
品）、ホエー、ホエー蛋白質（カゼイン、ラクトアルブ
ミン、ラクトグロブリンその他）、ホエー蛋白質処理物
（ホエー蛋白質濃縮物（ＷＰＣ）、ホエー蛋白質分離物
（ＷＰＩ）その他）、発酵乳、その他乳を起源とする材
料が使用可能である。
として脱脂乳をフィルター濾過処理する必要があるが、
所望するのであれば、乳性原料としては、牛乳、牛乳の
脂肪を一部除去した低脂肪乳、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳、
無脂肪乳（例えば、もっとＣａ：明治乳業（株）製
品）、ホエー、ホエー蛋白質（カゼイン、ラクトアルブ
ミン、ラクトグロブリンその他）、ホエー蛋白質処理物
（ホエー蛋白質濃縮物（ＷＰＣ）、ホエー蛋白質分離物
（ＷＰＩ）その他）、発酵乳、その他乳を起源とする材
料が使用可能である。
【００１０】本発明においては、乳性原料を膜濾過処理
する。そのためには既知の膜処理法が適宜使用され、市
販品、例えばミリポアフィルター（ミリポア社商品
名）、マイクロフィルター Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ（テト
ラパック社商品名）等、微細な孔径を有するフィルター
を用いる濾過処理も適宜可能である。
する。そのためには既知の膜処理法が適宜使用され、市
販品、例えばミリポアフィルター（ミリポア社商品
名）、マイクロフィルター Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ（テト
ラパック社商品名）等、微細な孔径を有するフィルター
を用いる濾過処理も適宜可能である。
【００１１】本発明によれば、フィルターの種類を選択
することによって、コレステロールの低減量を適宜変え
ることができ、例えば脱脂乳を膜処理することにより、
コレステロール含量を０．５ｍｇ／１００ｇ以下とする
ことが可能である。したがって、このように膜処理して
得た脱脂乳は、それ自体、本発明に係るコレステロール
を低減したコレステロール・フリーの牛乳類として実用
に供することができる。
することによって、コレステロールの低減量を適宜変え
ることができ、例えば脱脂乳を膜処理することにより、
コレステロール含量を０．５ｍｇ／１００ｇ以下とする
ことが可能である。したがって、このように膜処理して
得た脱脂乳は、それ自体、本発明に係るコレステロール
を低減したコレステロール・フリーの牛乳類として実用
に供することができる。
【００１２】このようにして本発明によれば、各種乳性
原料のコレステロールを大幅に且つ効率的に低減、除去
することができ、このようにしてコレステロールを低
減、除去して得た乳性原料は、それ自体、本発明の目的
対象である低（無）コレステロール牛乳類となることは
もちろんであるが、本発明においては、更に、これ
（ら）を原料として更に加工乳、乳飲料等の牛乳類を製
造することができる。
原料のコレステロールを大幅に且つ効率的に低減、除去
することができ、このようにしてコレステロールを低
減、除去して得た乳性原料は、それ自体、本発明の目的
対象である低（無）コレステロール牛乳類となることは
もちろんであるが、本発明においては、更に、これ
（ら）を原料として更に加工乳、乳飲料等の牛乳類を製
造することができる。
【００１３】すなわち、本発明によれば、上記によって
得た低（無）コレステロール乳性原料を用いて、コレス
テロールを低減、除去した加工乳、乳飲料、発酵乳タイ
プの牛乳類を製造することができる。ここに、本発明に
おいて、牛乳類とは、上記した乳性原料のほか、乳性原
料を原料とした各種加工乳、乳飲料、発酵乳その他、乳
を含有したり及び／又は乳を由来とする飲料をすべて包
含するものである。また、該飲料としては、液状を呈す
るいわゆる飲料のほか、濃縮物、ペースト化物、乾燥物
等各種の形態のものも広く包含される。
得た低（無）コレステロール乳性原料を用いて、コレス
テロールを低減、除去した加工乳、乳飲料、発酵乳タイ
プの牛乳類を製造することができる。ここに、本発明に
おいて、牛乳類とは、上記した乳性原料のほか、乳性原
料を原料とした各種加工乳、乳飲料、発酵乳その他、乳
を含有したり及び／又は乳を由来とする飲料をすべて包
含するものである。また、該飲料としては、液状を呈す
るいわゆる飲料のほか、濃縮物、ペースト化物、乾燥物
等各種の形態のものも広く包含される。
【００１４】なお、本発明において、牛乳、乳には、牛
乳のほか、ウマ、ヤギ、ヒツジ、スイギュウ、ラクダそ
の他哺乳動物の乳が広く包含され、ヒトの乳（母乳）も
使用可能である。低（無）コレステロール乳性原料を用
いる各種タイプの牛乳類の製造は、乳性原料を原料とし
て、他の物質を配合、加工、各種処理して行えば良く、
例えば次のような牛乳類の製造が可能である。（なお、
以下において、乳性原料としては脱脂乳を代表例として
説明する。）
乳のほか、ウマ、ヤギ、ヒツジ、スイギュウ、ラクダそ
の他哺乳動物の乳が広く包含され、ヒトの乳（母乳）も
使用可能である。低（無）コレステロール乳性原料を用
いる各種タイプの牛乳類の製造は、乳性原料を原料とし
て、他の物質を配合、加工、各種処理して行えば良く、
例えば次のような牛乳類の製造が可能である。（なお、
以下において、乳性原料としては脱脂乳を代表例として
説明する。）
【００１５】（１）無脂肪乳表示の加工乳、乳飲料の製
造 膜濾過によりコレステロールを低減した脱脂乳（１／
３脱濃、脱粉使用）を主原料として、無脂肪によるこく
味の不足を乳風味増強物質（ミルクテイスト、ＷＰＩ、
ＷＰＣ、カゼイン等）で補う。 ＷＰＩ、ＷＰＣ、カゼイン等の使用でコレステロール
含量が高い場合には、脱脂乳に乳風味増強物質を添加し
てから膜濾過を行う。 １／３脱濃をＳＮＦ１０％程度に希釈して膜濾過する
ことにより、脱脂乳よりＳＮＦ含量が高く、こく味のあ
る無脂肪乳（加工乳）を生産する。
造 膜濾過によりコレステロールを低減した脱脂乳（１／
３脱濃、脱粉使用）を主原料として、無脂肪によるこく
味の不足を乳風味増強物質（ミルクテイスト、ＷＰＩ、
ＷＰＣ、カゼイン等）で補う。 ＷＰＩ、ＷＰＣ、カゼイン等の使用でコレステロール
含量が高い場合には、脱脂乳に乳風味増強物質を添加し
てから膜濾過を行う。 １／３脱濃をＳＮＦ１０％程度に希釈して膜濾過する
ことにより、脱脂乳よりＳＮＦ含量が高く、こく味のあ
る無脂肪乳（加工乳）を生産する。
【００１６】（２）植物性脂肪（植脂）等を添加した乳
飲料の製造 コレステロールを低減した脱脂乳（１／３脱濃、脱粉
使用）を主体に、乳化済み植脂あるいは液体植脂、乳風
味増強物質（ミルクテイスト、ＷＰＩ、ＷＰＣ、カゼイ
ン等）、栄養成分強化物質（Ｃａ、Ｆｅその他ミネラル
類、ビタミン類等）等を添加する。 植脂は「第五次改訂・日本人の栄養所要量」において
推奨している飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率に極力近
づけた配合とする。なお、不飽和脂肪酸の比率が高いほ
ど風味的には劣る。 植脂にもコレステロールは含まれており、その場合、
マーガリン用原料で実施しているコレステロール低減処
理（白土処理等）するのが好ましい。 コレステロールを除去したバターオイルと植脂を混合
した油脂調製品（バターオイルは１／３以下）を使用す
る。
飲料の製造 コレステロールを低減した脱脂乳（１／３脱濃、脱粉
使用）を主体に、乳化済み植脂あるいは液体植脂、乳風
味増強物質（ミルクテイスト、ＷＰＩ、ＷＰＣ、カゼイ
ン等）、栄養成分強化物質（Ｃａ、Ｆｅその他ミネラル
類、ビタミン類等）等を添加する。 植脂は「第五次改訂・日本人の栄養所要量」において
推奨している飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率に極力近
づけた配合とする。なお、不飽和脂肪酸の比率が高いほ
ど風味的には劣る。 植脂にもコレステロールは含まれており、その場合、
マーガリン用原料で実施しているコレステロール低減処
理（白土処理等）するのが好ましい。 コレステロールを除去したバターオイルと植脂を混合
した油脂調製品（バターオイルは１／３以下）を使用す
る。
【００１７】以下、本発明の実施例について述べる。実
施例１においては、ミリポアフィルター（ミリポア社）
（０．５、１．０、３．０μｍフィルター）を用いて処
理し、実施例２においてはＡｌｃｒｏｓｓＭ（テトラパ
ック社）（孔径１．４μｍのセラミックフィルター使
用、処理能力１００Ｌ／時）を使用したが、処理能力
５，０００Ｌ／時の装置を用いて工業的大規模にコレス
テロールの除去を行うこともできる。
施例１においては、ミリポアフィルター（ミリポア社）
（０．５、１．０、３．０μｍフィルター）を用いて処
理し、実施例２においてはＡｌｃｒｏｓｓＭ（テトラパ
ック社）（孔径１．４μｍのセラミックフィルター使
用、処理能力１００Ｌ／時）を使用したが、処理能力
５，０００Ｌ／時の装置を用いて工業的大規模にコレス
テロールの除去を行うこともできる。
【００１８】Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍによる脱脂乳のコレス
テロール低減操作は、例えば次のようにして行えばよ
い。
テロール低減操作は、例えば次のようにして行えばよ
い。
【００１９】必要な設備 ○ Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ（テトラパック社製マイクロフ
ィルター） 孔径１．４μｍのセラミックフィルター（他に０．８μ
ｍのフィルターも使用可能である。） 処理能力：５，０００Ｌ／時（透過液は４，５００Ｌ／
時、透過しない脂肪球等を含んだ脱脂乳は他の乳飲料等
に使用することができる） ○ 加温プレート：濾過する脱脂乳（５，０００Ｌ／
時）を５０〜５５℃に加温する。さらにＣＩＰ時にアル
カリ洗剤を８０〜８５℃に加温する。 ○ 冷却プレート：濾過（透過）した脱脂乳（４，５０
０Ｌ／時）を５℃以下に冷却する。 ○ 冷却チューブ：濾過されない（濃縮）脱脂乳（５０
０Ｌ／時）を５℃以下に冷却する。 ○ ストレージタンク：濾過（透過）する脱脂乳用 ○ ストレージタンク：濾過（濃縮）した脱脂乳用
ィルター） 孔径１．４μｍのセラミックフィルター（他に０．８μ
ｍのフィルターも使用可能である。） 処理能力：５，０００Ｌ／時（透過液は４，５００Ｌ／
時、透過しない脂肪球等を含んだ脱脂乳は他の乳飲料等
に使用することができる） ○ 加温プレート：濾過する脱脂乳（５，０００Ｌ／
時）を５０〜５５℃に加温する。さらにＣＩＰ時にアル
カリ洗剤を８０〜８５℃に加温する。 ○ 冷却プレート：濾過（透過）した脱脂乳（４，５０
０Ｌ／時）を５℃以下に冷却する。 ○ 冷却チューブ：濾過されない（濃縮）脱脂乳（５０
０Ｌ／時）を５℃以下に冷却する。 ○ ストレージタンク：濾過（透過）する脱脂乳用 ○ ストレージタンク：濾過（濃縮）した脱脂乳用
【００２０】 操作法、メンテナンス ○ 操作法 フィルターに接続しているバランスタンクに水をいれ、
送液ポンプを起動してフィルター内を水で満たす。透過
液用ポンプ、濃縮液用ポンプを起動する。バランスタン
ク中の水が無くなる寸前に脱脂乳を投入する。運転を止
める際は、逆の操作を行う。 ○ フィルター等の洗浄 アルカリ洗剤：４％ Ｄｉｖｏｓ１２４＋１．５％ Ｈ
ｅｎｋｅｌ Ｐ３ Ｕｌｔｒａｓｉｌ ２５ 酸洗剤：０．３％硝酸 アルカリ洗剤をバランスタンクに投入し、８０〜８５℃
に加熱し、２０〜３０分間循環する。５０℃の温水を投
入してアルカリ洗剤を排出し、５分間温水を循環する。
次に酸洗剤をバランスタンクに投入し、５０℃に加温後
１０分間循環する。運転を休止し、酸洗剤は次回の運転
までフィルター中に満たしておく。
送液ポンプを起動してフィルター内を水で満たす。透過
液用ポンプ、濃縮液用ポンプを起動する。バランスタン
ク中の水が無くなる寸前に脱脂乳を投入する。運転を止
める際は、逆の操作を行う。 ○ フィルター等の洗浄 アルカリ洗剤：４％ Ｄｉｖｏｓ１２４＋１．５％ Ｈ
ｅｎｋｅｌ Ｐ３ Ｕｌｔｒａｓｉｌ ２５ 酸洗剤：０．３％硝酸 アルカリ洗剤をバランスタンクに投入し、８０〜８５℃
に加熱し、２０〜３０分間循環する。５０℃の温水を投
入してアルカリ洗剤を排出し、５分間温水を循環する。
次に酸洗剤をバランスタンクに投入し、５０℃に加温後
１０分間循環する。運転を休止し、酸洗剤は次回の運転
までフィルター中に満たしておく。
【００２１】
【実施例１】ミリポアフィルター（０．５、１．０、
３．０μｍフィルター使用）を用いて脱脂乳をそれぞれ
膜処理し、膜濾過法によって脱脂乳のコレステロール低
減処理を行った。なお、コレステロールの定量は、試料
をケン化した後、液体クロマトグラフィーでステロール
類を分取し、次いでガスクロマトグラフィーによって分
別定量することによって行った。得られた結果を下記表
１に示す。
３．０μｍフィルター使用）を用いて脱脂乳をそれぞれ
膜処理し、膜濾過法によって脱脂乳のコレステロール低
減処理を行った。なお、コレステロールの定量は、試料
をケン化した後、液体クロマトグラフィーでステロール
類を分取し、次いでガスクロマトグラフィーによって分
別定量することによって行った。得られた結果を下記表
１に示す。
【００２２】
【表１】
【００２３】
【実施例２】テトラパック社マイクロフィルター（Ａｌ
ｃｒｏｓｓ Ｍ）（孔径１．４μｍのセラミック製：処
理能力１００Ｌ／時）を用いて脱脂乳を膜処理し、膜濾
過法によって脱脂乳のコレステロール低減処理を行っ
た。得られた結果を下記表２に示す。
ｃｒｏｓｓ Ｍ）（孔径１．４μｍのセラミック製：処
理能力１００Ｌ／時）を用いて脱脂乳を膜処理し、膜濾
過法によって脱脂乳のコレステロール低減処理を行っ
た。得られた結果を下記表２に示す。
【００２４】
【表２】
【００２５】
【実施例３】脱脂乳５００ｋｇを５０℃に加熱し、ＷＰ
Ｉ ５ｋｇを添加して混合・溶解した。これを、テトラ
パック社マイクロフィルター（Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ）
（孔径１．４μｍのセラミック製：処理能力１００Ｌ／
時）を用いて膜処理し、膜濾過法によってコレステロー
ル含量０．５ｍｇ／１００ｍｌのコレステロール低減乳
風味増強無脂肪乳（加工乳）を製造した。
Ｉ ５ｋｇを添加して混合・溶解した。これを、テトラ
パック社マイクロフィルター（Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ）
（孔径１．４μｍのセラミック製：処理能力１００Ｌ／
時）を用いて膜処理し、膜濾過法によってコレステロー
ル含量０．５ｍｇ／１００ｍｌのコレステロール低減乳
風味増強無脂肪乳（加工乳）を製造した。
【００２６】
【実施例４】脱脂乳５００ｋｇを５０℃に加熱し、ＷＰ
Ｉ ３ｋｇを添加して混合・溶解した。これを、テトラ
パック社マイクロフィルター（Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ）
（孔径１．４μｍのセラミック製：処理能力１００Ｌ／
時）を用いて膜処理し、膜濾過法によってコレステロー
ル低減無脂肪乳５０３ｋｇを得た。該無脂肪乳に植物性
脂肪（大豆油主体の混合油）１０ｋｇを添加し、１５０
Ｋｇ／ｃｍ2の圧力で均質化して、コレステロール含量
０．６ｍｇ／１００ｍｌのコレステロール低減乳風味増
強低脂肪乳（乳飲料）を製造した。
Ｉ ３ｋｇを添加して混合・溶解した。これを、テトラ
パック社マイクロフィルター（Ａｌｃｒｏｓｓ Ｍ）
（孔径１．４μｍのセラミック製：処理能力１００Ｌ／
時）を用いて膜処理し、膜濾過法によってコレステロー
ル低減無脂肪乳５０３ｋｇを得た。該無脂肪乳に植物性
脂肪（大豆油主体の混合油）１０ｋｇを添加し、１５０
Ｋｇ／ｃｍ2の圧力で均質化して、コレステロール含量
０．６ｍｇ／１００ｍｌのコレステロール低減乳風味増
強低脂肪乳（乳飲料）を製造した。
【００２７】
【発明の効果】本発明によりコレステロール低減ないし
コレステロール・フリーの牛乳類の工業的製造が可能と
なり、コレステロールの過剰摂取を懸念することなく牛
乳類を飲用することができ、その結果、消費者サイドに
おいては健康栄養食品として牛乳類を大量に摂取するこ
とができると同時に、生産者サイドにおいては牛乳類の
大量需要に対応してその生産を増大させることができ
る。
コレステロール・フリーの牛乳類の工業的製造が可能と
なり、コレステロールの過剰摂取を懸念することなく牛
乳類を飲用することができ、その結果、消費者サイドに
おいては健康栄養食品として牛乳類を大量に摂取するこ
とができると同時に、生産者サイドにおいては牛乳類の
大量需要に対応してその生産を増大させることができ
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 工藤 俊一 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社 中央研究所内 (72)発明者 堀江 育夫 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社 中央研究所内 (72)発明者 遠藤 光春 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社 中央研究所内 (72)発明者 見城 尚義 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社 中央研究所内 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23C 9/14 - 9/148 A01J 11/06 A23L 1/015
Claims (4)
- 【請求項１】 微細な孔径を有するフィルターで膜濾過
することによりコレステロール含量を２ｍｇ／１００ｇ
未満に低減した脱脂乳を使用すること、を特徴とするコ
レステロールを低減した牛乳類を製造する方法。 - 【請求項２】 請求項１に記載された方法によって製造
してなる、コレステロールを低減した牛乳類。 - 【請求項３】 更に、乳風味増強物質を配合してなるこ
とを特徴とする、無脂肪乳表示の加工乳／乳飲料タイプ
の請求項２に記載の牛乳類。 - 【請求項４】 更に、植物性脂肪のほかに、乳風味増強
物質及び／又は栄養成分強化物質を配合してなることを
特徴とする、植物性脂肪を添加した乳飲料タイプの請求
項２に記載の牛乳類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09092831A JP3079061B2 (ja) | 1997-03-28 | 1997-03-28 | コレステロールを低減した牛乳類の製造方法 |
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| JP09092831A JP3079061B2 (ja) | 1997-03-28 | 1997-03-28 | コレステロールを低減した牛乳類の製造方法 |
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| JPH10262552A JPH10262552A (ja) | 1998-10-06 |
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| JP (1) | JP3079061B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20140115309A (ko) * | 2011-12-27 | 2014-09-30 | 다우 글로벌 테크놀로지스 엘엘씨 | 마이크로캡슐 |
-
1997
- 1997-03-28 JP JP09092831A patent/JP3079061B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20140115309A (ko) * | 2011-12-27 | 2014-09-30 | 다우 글로벌 테크놀로지스 엘엘씨 | 마이크로캡슐 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH10262552A (ja) | 1998-10-06 |
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