JP3077555U - 麺類の茹上げ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 生麺類の茹上げに要する燃料費を大幅に節約
でき、茹上った麺類は腰があって、歯ごたえのある食味
に優れた状態に茹上り、茹上に要する時間が短縮され、
茹水の濁りも少なく、給水量も節約できる麺類の茹上げ
装置を提供することを目的とする。 【構成】 上面が開口された槽体１２と、槽体内に着脱
自在に保持された中仕切板１４と、槽体内に給水された
貯留水を中仕切板の下方で加熱させる加熱室１６と、中
仕切板の上方で麺類を茹上げる茹上げ室１８と、槽体の
上端側に載着された上蓋２０と、上蓋に着脱自在に支持
されて茹上げ室内の貯留水に浸漬され、生面類を投入し
て茹上げる複数の茹篭２４とを備え、中仕切板には、各
茹篭の底面へ向け、加熱室内の高温水を噴射させる噴射
孔２６が開孔されている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、麺類の茹上げ装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、ラーメン、チャンポン、或はざるそば等を調理する料理店においては、 生麺類を茹上げるために、水を満杯状に貯留した茹鍋の鍋底を常時加熱しながら 内部の茹水を加熱、沸騰させている。そして、注文された品数に応じた量の生麺 類を茹鍋内の沸騰水に投入し、所要時間に渡りかき混ぜなながら茹で上げたり、 或は、茹鍋内に浸漬させた把手付き茹篭内に一人分ずつに区分けした生麺類を投 入して茹で上げている。数分間で茹上がった麺類は順次茹鍋内から取り上げて所 望の碗やざるに注ぎ分け、スープや薬味を加えてお客に供している。

【０００３】

【考案が解決しようとする問題点】

しかしながら、上記生麺類の茹上げにおいては、茹鍋内に貯留した全量の貯留 水を常時高温度に加熱しながら沸騰させて生麺類を茹上げるため、茹鍋内の全量 の貯留水を、例えば１００℃程度に常時維持しなければならず、茹鍋内に順次水 を補充しながら大量の茹水を、例えば、昼頃から夜中までの長い営業時間に渡っ て連続して加熱するための燃料費が割高となり易い問題があった。

【０００４】 本考案は、上記従来の問題点に鑑みてなされたものであり、その目的は、茹上 げのための槽体内に中仕切板を配置して下方に加熱室を、上方に茹上げ室を区分 して設け、加熱室内の貯留水のみを常時高温度に加熱しながら茹上げ室内に浸漬 した茹篭の底面側へ加熱水を噴射しつつ茹篭内の生面類を茹上げることにより、 茹上げ室内の茹水を高温度に加熱保持する必要がなく、生麺類の茹上げに要する 燃料費を大幅に節約できる。また、茹篭内の生麺類に高温度の茹水を集中して噴 射するため、茹上った麺類は腰があって、シャキットした状態で歯ごたえのある 食味に優れた状態に茹上る。更に、茹上に要する時間が短縮され、茹水の濁りも 少なく、給水量も節約できる等を特徴とする麺類の茹上げ装置を提供するもので ある。

【０００５】

【問題点を解決するための手段】

上記目的を達成するために、本考案は、上面が開口された槽体１２と、この槽 体１２内に着脱自在に保持された中仕切板１４と、この中仕切板１４の下方区画 であって、槽体１２内に給水された貯留水を中仕切板１４の下方で加熱、沸騰さ せる加熱室１６と、前記中仕切板１４の上方区画であって給水された貯留水内に 浸漬した麺類を茹上げる茹上げ室１８と、前記槽体１２の上端側に載着された上 蓋２０と、この上蓋２０に開孔された複数の支持孔２２に着脱自在に支持されて 前記茹上げ室１８内の貯留水に浸漬され、生面類を投入して茹上げるための複数 の茹篭２４とを備え、前記中仕切板１４には、前記上蓋２０に支持された各茹篭 ２４の底面へ向け、前記加熱室１６内で加熱された高温水を噴射させる噴射孔２ ６が開孔され、前記上蓋２０に支持された各茹篭２４内に投入した生麺類Ｍに、 前記加熱室１６内の高温水を噴射孔２６より集中して噴射させつつ生麺類Ｍを茹 上げる麺類の茹上げ装置１０から構成される。

【０００６】 また、前記加熱室１６は、その内部に配置され、同加熱室１６内に給水された 貯留水を高温度に加熱する蒸気加熱管３８を備えてなることとしてもよい。

【０００７】 また、前記中仕切板１４は、前記槽体１２の内底面寄りの高さ位置に着脱自在 に支持され、前記蒸気加熱管３８に沿って近接するように成型された山型部４６ を備えてなることとしてもよい。

【０００８】 また、前記中仕切板１４の噴射孔２６は、前記山型部４６の頭頂面に沿って開 孔されてなることとしてもよい。

【０００９】 また、前記上蓋２０は、前記槽体１２内の上面に着脱自在に係着する係着板３ ６を有し、この係着板３６には、前記槽体１２内へ水を給水する給水孔３６が開 孔されてなることとしてもよい。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を実施例にもとずき図面を参照しながら説明する。 図１は、本考案の実施例に係る麺類の茹上げ装置（以下、茹上げ装置と省略す る）の平面説明図である。図２は、上蓋を取外した茹上げ装置の平面説明図であ る。図３は、図１のＡ−Ａ線断面図である。図４は、図１のＢ−Ｂ線断面図であ る。図５は、上蓋の一部拡大斜視図である。図６は、中仕切板の一部拡大斜視図 である。図７は、茹篭の拡大斜視図である。

【００１１】 本考案に係る茹上げ装置１０は、上面が開口された槽体１２と、この槽体１２ 内に着脱自在に保持された中仕切板１４と、この中仕切板１４の下方区画であっ て、槽体１２内に給水された貯留水を中仕切板１４の下方で加熱、沸騰させる加 熱室１６と、前記中仕切板１４の上方区画であって給水された貯留水内に浸漬し た麺類を茹上げる茹上げ室１８と、前記槽体１２の上端側に載着された上蓋２０ と、この上蓋２０に開孔された複数の支持孔２２に着脱自在に支持されて前記茹 上げ室１８内の貯留水に浸漬され、生面類を投入して茹上げるための複数の茹篭 ２４とを備え、前記中仕切板１４には、上蓋２０に支持させた各茹篭２４の底面 へ向け、前記加熱室１６内で加熱された高温水を噴射させる噴射孔２６が開孔さ れている。これにより、上蓋２０に支持された各茹篭２４内に投入した生麺類Ｍ に、加熱室１６内の高温水を噴射孔２６より集中して噴射させつつ生麺類Ｍを茹 上げるものである。

【００１２】 図１、図２、図３、図４に示す様に、槽体１２は、金属板、好適にはステンレ スを素材として、左右側方向を長手とした長方体状で有底の箱体に形成されてい る。この槽体１２は、調理台２８の背面側寄り位置に設けた横長の開口に挿入さ れて四方周壁を調理台２８に固定状に支持されている。

【００１３】 この槽体１２内に中仕切板１４が上方の開口から内底部へ向けて挿脱し得る様 に配置されている。図３、図４に示すように、中仕切板１４は、槽体１２と同様 にステンレスの様な金属板を素材とし、槽体１２の内底面から離隔した高さ位置 に着脱自在に支持される。この中仕切板１４によって、槽体１２内は、下方側の 加熱室１６と上方側の茹上げ室１８とに区分される。上蓋２０は、槽体１２の上 端側に載着されている。この上蓋２０には、後述する茹篭２４を上方より挿入し て茹上げ室１８内の貯留水に浸漬するための複数の支持孔２２が開孔されている 。この支持孔２２は、左右方向に所定間隔をおいて配列されると共に槽体１２の 正面側と背面側とに近接して二列に配置されている。

【００１４】 図３、図４に示すように、上蓋２０は、その長手方向に沿った正面端側と背面 端側とに上方へ逆Ｌ形状に曲折された係着板３０、３０を有し、この係着板３０ 、３０の端部に設けたフランジ３２、３２が槽体１２の上端縁に載着されている 。また、槽体１２の背面側の係着板３０には、調理台２８に設けた給水蛇口３４ から上蓋２０へ流下される水を槽体１２内へ給水させる複数の給水孔３６が開孔 されている。

【００１５】 図３、図４に示すように、中仕切板１４の下方の加熱室１６内には、給水され た貯留水を高温度に加熱する蒸気加熱管３８が配管されている。この蒸気加熱管 ３８は、槽体１２の内底面に近接して槽体１２の長手方向に並列して２個の蒸気 加熱管３８、３８が配設されている。この２個の蒸気加熱管３８、３８には、槽 体１２の左右周壁を貫通して調整弁４０、４０を備えた送気管４２と排気管４４ とが連通されている。この送気管４２と排気管４４とは屋外等に設置されたボイ ラーへ接続されている。これにより、中仕切板１４の下方の加熱室１６内に給水 された貯留水は、蒸気加熱管３８、３８内を通流する高温度の蒸気によって常時 沸騰水として加熱される。従って、中仕切板１４で区分された小容量の加熱室１ ６内の貯留水のみを蒸気加熱管３８、３８で高温度に加熱でき、従来の茹鍋全体 の大容量の茹水を加熱する場合に比べ燃料経費を大幅に節約できる。

【００１６】 図３、図４、図６に示す様に、槽体１２の底面寄りの高さ位置に着脱自在に支 持する中仕切板１４は、槽体１２の内底面に配置された２個の蒸気加熱管３８、 ３８に沿って近接する様に成型された２個の山型部４６、４６を備えている。こ の２個の山型部４６、４６の頭頂面であって、前記上蓋２０の支持孔２２と上下 対向する位置に複数の噴射孔２６、２６が開孔されている。この各噴射孔２６は 、茹篭２４を支持する上蓋２０の支持孔２２よりも径が小さく開孔されており、 加熱室１６内で高温度に加熱された加熱水が各噴射孔２６より上蓋２０の支持孔 ２２に支持された茹篭２４の底面へ集中して噴射される。これにより、上蓋２０ に支持した茹篭２４内に投入された生麺類Ｍに、高温度の加熱水が集中して噴射 され、茹上った麺類は腰があって、シャキットした状態で歯ごたえのある食味に 優れた状態に茹上る。更に、茹上げに要する時間が短縮されて生麺類が加熱水に 溶ける量が制限されて濁りも少なくなり、給水量も節約できる。

【００１７】 図７には、茹篭２４が示されている。この茹篭２４は、従来使用されている茹 篭であり、円筒形で有底の篭体４８と、この篭体４８の上端側の外周縁に付設さ れた補強枠５０と、この補強枠５０から上方へ突設された把手５２を備えている 。この茹篭２４は、図３、図４に示すように、槽体１２の上面側の上蓋２０の各 支持孔２２に篭体４８を挿入して補強枠５０を支持孔２２の上面に係着して支持 させる。この時に、篭体４８は中仕切板１４の上方の茹上げ室１８内の貯留水に 浸漬された状態となる。同時に篭体４８の底面は、中仕切板１４の山型部４６の 各噴射孔２６に近接して支持された状態となる。これにより、加熱室１６内の加 熱水は各噴射孔２６から上方の篭体４８内へ集中して噴射され、篭体４８内に投 入された生麺類Ｍを短時間で茹上げできる。

【００１８】 図３に示すように、槽体１２の底面には、弁付排水管５４が連通されている。 調理作業の終了時には、この弁付排水管５４を開放して槽体１２内の貯留水を排 水し、上蓋２０、中仕切板１４を槽体１２の上面開口より取り外して槽体１２内 の清掃も簡単に行なえる。

【００１９】 次に、本考案の実施例に係る茹上げ装置の作用を説明する。 本考案の茹上げ装置１０は、中華麺、そば麺等を大量に調理する料理店の調理 場に設置するものである。そして、槽体１２の加熱室１６内に設けた蒸気加熱管 ３８、３８に連通した蒸気の送気管４２と排気管４４を屋外等に設置しているボ イラーに接続する。また、槽体１２の上面開口へ向け給水蛇口３４を配置する。

【００２０】 そこで、料理店の営業開始の前に給水蛇口３４より槽体１２内に給水して上蓋 ２０に設けた給水孔３６から茹上げ室１８及び加熱室１６内へ満杯状に水を貯留 する。更に、送気管４２と排気管４４との調整弁４０、４０を調整して加熱室１ ６内の蒸気加熱管３８、３８内へ高温度の蒸気を通流させる。加熱室１６内の水 は蒸気加熱管３８、３８からの熱伝導により徐々に温度が上昇し、短時間で略１ ００℃程度に加熱される。この状態で加熱水は中仕切板１４の各噴射孔２６から 茹上げ室１８内へ噴射される。この略１００℃程度に加熱された加熱水は茹上げ 室１８内の貯留水へと混入しながら対流する。しかし、茹上げ室１８内の貯留水 も、徐々に加温されるが加熱室１６内の様に常時１００℃程度に保持されること なく、略７０℃程度に維持される。

【００２１】 そこで、来店したお客の注文した品数に応じ、略一人分ずつに区分された量の 生麺類Ｍを上蓋２０の支持孔２２に支持した各茹篭２４内に投入する。この茹篭 ２４内において、中仕切板１４の各噴射孔２６から篭体４８内へ高温度の加熱水 が集中して噴射されて生麺類Ｍは茹上がることとなる。これにより、茹篭２４内 の生麺類を短時間で茹上げでき、茹上った麺類は腰があって、シャキットした状 態で歯ごたえのある食味に優れた状態に茹上る。また、篭体４８内へ加熱水を集 中して噴射するため生麺類の茹上げに要する時間が短縮され、生麺類が加熱水に 溶ける量も制限されて水の濁りも少なく、給水蛇口３４からの給水量も節約でき る。特に、槽体１２内に給水した全容量の貯留水を１００℃程度の高温度に加熱 する必要がなく、内部の中仕切板１４で区分した加熱室１６内の小容量の貯留水 のみを加熱すればよいため、生麺類の茹上げに要する燃料費を従来に比べ大幅に 節約できることとなる。

【００２２】

【考案の効果】

以上説明したように、本考案に係る麺類の茹上げ装置によれば、上面が開口さ れた槽体と、この槽体内に着脱自在に保持された中仕切板と、この中仕切板の下 方区画であって、槽体内に給水された貯留水を中仕切板の下方で加熱、沸騰させ る加熱室と、前記中仕切板の上方区画であって給水された貯留水内に浸漬した麺 類を茹上げる茹上げ室と、前記槽体の上端側に載着された上蓋と、この上蓋に開 孔された複数の支持孔に着脱自在に支持されて前記茹上げ室内の貯留水に浸漬さ れ、生面類を投入して茹上げるための複数の茹篭と、を備え、前記中仕切板には 、前記上蓋に支持された各茹篭の底面へ向け、前記加熱室内で加熱された高温水 を噴射させる噴射孔が開孔され、前記上蓋に支持された各茹篭内に投入した生麺 類に、前記加熱室内の高温水を噴射孔より集中して噴射させつつ生麺類を茹上げ ることにより、槽体内の全容量の水を高温度に加熱保持する必要がなく、生麺類 の茹上げに要する燃料費を大幅に節約できる。また、茹篭内の生麺類に高温度の 加熱水を集中して噴射でき、腰があって食味に優れた状態に茹上げできる。

【００２３】 また、前記加熱室は、その内部に配置され、同加熱室内に給水された貯留水を 高温度に加熱する蒸気加熱管を備えてなることにより、加熱室内の小容量の貯留 水のみを高温度に加熱でき、燃料経費も大幅に節約できる。

【００２４】 また、前記中仕切板は、前記槽体の内底面寄りの高さ位置に着脱自在に支持さ れ、前記蒸気加熱管に沿って近接するように成型された山型部を備えてなること により、中仕切板を槽体内より取り外して清掃も簡単にできる。また、加熱室内 の水を短時間で高温度に加熱でき、中仕切板に近接して支持される茹篭内の生麺 類を短時間で、腰があって食味に優れた状態に茹上げできる。

【００２５】 また、前記中仕切板の噴射孔は、前記山型部の頭頂面に沿って開孔されてなる ことにより、加熱室内の高温度に加熱された加熱水を噴射孔から上方に支持され た茹篭内の生麺類へ集中して噴射できて茹上った麺類は腰があって、シャキット した状態で歯ごたえのある食味に優れた状態に茹上げできる。また、茹上に要す る時間が短縮され、茹水の濁りも少なく、給水量も節約できる。

【００２６】 また、前記上蓋は、前記槽体内の上面に着脱自在に係着する係着板を有し、こ の係着板には、前記槽体内へ水を給水する給水孔が開孔されてなることにより、 槽体より上蓋を簡単に取り外して槽体内の清掃も容易にできる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施例に係る茹上げ装置の平面説明図
である。

【図２】上蓋を取外した茹上げ装置の平面説明図であ
る。

【図３】図１のＡ−Ａ線断面図である。

【図４】図１のＢ−Ｂ線断面図である。

【図５】上蓋の一部拡大斜視図である。

【図６】中仕切板の一部拡大斜視図である。

【図７】茹篭の拡大斜視図である。

【符号の説明】

１０ 生麺類の茹上げ装置 １２ 槽体 １４ 中仕切板 １６ 加熱室 １８ 茹上げ室 ２０ 上蓋 ２２ 支持孔 ２４ 茹篭 ２６ 噴射孔 ３８ 蒸気加熱管 ４６ 山形部 Ｍ 生麺類

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 上面が開口された槽体と、 この槽体内に着脱自在に保持された中仕切板と、 この中仕切板の下方区画であって、槽体内に給水された
   貯留水を中仕切板の下方で加熱、沸騰させる加熱室と、 前記中仕切板の上方区画であって給水された貯留水内に
   浸漬した麺類を茹上げる茹上げ室と、 前記槽体の上端側に載着された上蓋と、 この上蓋に開孔された複数の支持孔に着脱自在に支持さ
   れて前記茹上げ室内の貯留水に浸漬され、生面類を投入
   して茹上げるための複数の茹篭と、を備え、 前記中仕切板には、前記上蓋に支持された各茹篭の底面
   へ向け、前記加熱室内で加熱された高温水を噴射させる
   噴射孔が開孔され、 前記上蓋に支持された各茹篭内に投入した生麺類に、前
   記加熱室内の高温水を噴射孔より集中して噴射させつつ
   生麺類を茹上げることを特徴とする、麺類の茹上げ装
   置。
2. 【請求項２】 前記加熱室は、その内部に配置され、同
   加熱室内に給水された貯留水を高温度に加熱する蒸気加
   熱管を備えてなる請求項１記載の麺類の茹上げ装置。
3. 【請求項３】 前記中仕切板は、前記槽体の内底面寄り
   の高さ位置に着脱自在に支持され、前記蒸気加熱管に沿
   って近接するように成型された山型部を備えてなる請求
   項１または２記載の麺類の茹上げ装置。
4. 【請求項４】 前記中仕切板の噴射孔は、前記山型部の
   頭頂面に沿って開孔されてなる請求項１または３記載の
   麺類の茹上げ装置。
5. 【請求項５】 前記上蓋は、前記槽体内の上面に着脱自
   在に係着する係着板を有し、この係着板には、前記槽体
   内へ水を給水する給水孔が開孔されてなる請求項１記載
   の麺類の茹上げ装置。