JP3037532B2 - 魚の内臓物取り出し方法及びその装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、魚の内臓物の取り出し
方法およびこれに用いる装置に係り、特に魚肉、卵およ
び内臓物を損傷させることなく内臓物等を除去すること
ができる魚の内臓物取り出し方法とその装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、魚の内臓物を取り出す方法として
は、例えば特開平４−１６１４３号公報、米国特許第４
５６３７９３号公報に記載されたものが知られている。
これらは、魚の腹部下端位置をカッタで切断した後、腹
部内に回転ブラシを挿入し、内臓物や卵などを掻き出す
というものである。また、特公昭３５−８０８０号公
報、特開昭６０−４１４３５号公報には、魚を連続的に
前進移動させつつ、魚の頭部側から肛門に抜けるように
案内棒を刺し、この案内棒に沿って魚を案内しつつ移動
し、魚の腹部を切開する方法が記載されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記従来の方法におい
ては、回転ブラシで卵を掻き出すようにしているため、
卵が損傷して商品価値が低下するという問題がある。ま
た、内臓を回転輪で除去するようにしているため、内臓
物を包んでいる体腔膜を完全に除去することができない
という問題がある。そして、体腔膜を完全に除去するた
めに、回転輪を魚肉の内壁面に強く押しつけると魚肉を
損傷させるという問題がある。

【０００４】また、体腔膜の外側頂部には、骨に沿って
直線状に血溜りが存在するが、上記のように体腔膜を完
全に除去することができないために、内臓物除去後に魚
肉に血溜りが残存するという問題がある。そして、この
血溜りを高水圧で除去する場合には、魚肉を損傷させる
と共に、作業時間とコストがかかるという問題がある。

【０００５】さらに、回転ブラシで内臓物や卵を掻き出
す方法の場合には、魚の大きさが変化したときに対応で
きず、また必要以上に大きな回転ブラシを使用する場合
には、魚肉を損傷させるおそれがあると共に、大型魚の
場合には、除去できない部分が生じるおそれがある。

【０００６】また、一般に、処理する魚に大小の差異が
あるにもかかわらず、腹部の切断、内臓物除去の工程に
おいて、画一的な処理が行われるため、魚肉や卵に損傷
を与えるという問題がある。

【０００７】本発明は、このような点を考慮してなされ
たもので、魚肉、卵及び内臓物等を損傷させることな
く、内臓物等を魚体から除去することができ、また魚の
大小の変化に対応できる内臓物の取り出し方法およびそ
の装置を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明においては、上記
目的を達成するため、頭部を切除された魚を前進移動さ
せつつ、魚の腹を切開し、次いで魚の移動方向と対向す
る側から、魚肉内壁と体腔膜との間に断面逆Ｕ字状をな
した膜剥離刃を挿入し、前記膜剥離刃の長手方向に沿っ
て魚を移動させて卵及び内臓物を、前記体腔膜と共に魚
肉から剥ぎ取って除去する方法を採用した。

【０００９】また、本発明に係る魚の内臓物の取り出し
装置においては、前記目的を達成する手段として、切断
刃の上流側に位置し、魚の頭部側から魚体内に挿入され
て肛門から引出され、魚体の切断姿勢を規制する案内棒
と、切断刃の下流側に位置し、下流側に向かって上り勾
配に傾斜する上面に、魚体内の骨を載せて魚を上昇さ
せ、魚体の骨の位置決めを行う骨定置板と、この骨定置
板の下流側に位置し、魚肉内壁と体腔膜との間に挿入さ
れ、卵及び内臓物等を体腔膜と共に魚肉から剥ぎ取るこ
とができるように断面逆Ｕ字状をなした膜剥離刃と、を
夫々設けるようにしたことを特徴とする。

【００１０】

【作用】本発明に係る魚の内臓物の取り出し方法におい
ては、頭部を切除されるとともに、腹部が切開された魚
に対し、その頭部側から魚肉壁と体腔膜との間に膜剥離
刃が挿入される。これにより、卵及び内臓物等が、体腔
膜と共に魚肉から剥ぎ取られて除去される。このため、
魚肉は元より、卵及び内臓物等を傷つけずに内臓物等を
除去することができ、また体腔膜も完全に除去される。

【００１１】本発明に係る魚の内臓物の取り出し装置に
おいては、頭部を切除された魚をコンベアベルトのよう
な搬送手段で前進移動させ、魚の頭部側から魚体内に案
内棒を挿入し、肛門から引出して、魚体の切断姿勢を規
制しつつ、移動中の魚の腹部を切断刃で切開する。腹部
を切り開かれた魚の体内に、骨定置板を挿入し、下流側
に向かって上り勾配に傾斜する上面に、魚体内の骨を載
せて魚を上昇させ、魚の骨の位置決めを行いつつ、魚を
膜剥離刃に向かって案内する。骨定置板で位置決めされ
た魚の頭部側から魚肉内壁と体腔膜との間に膜剥離刃を
挿入し、卵及び内臓物等を体腔膜と共に魚肉から剥ぎ取
る。これにより、魚肉はもとより、卵及び内臓物等を損
傷させることなく、内臓物等を体腔膜と共に魚体から除
去することができる。

【００１２】

【実施例】以下図面を参照して本発明の一実施例を説明
する。図１ないし図２５は、本発明による魚の内臓物取
り出し装置の一例を示すものである。この装置は、図１
に示すように、頭部を切除された魚８０を、腹部を下に
して、頭部側に搬送しつつ、腹部の切開、内臓物の除去
を順次行うもので、腹受板１、腹部切開機構２、膜剥離
機構３、血溜り除去機構４を、搬送方向に順次配列して
構成されている。魚８０は、搬送ベルト５により両側か
ら挟持され、上流の腹受板１から下流の血溜り除去機構
４へ向けて搬送されるようになっている。

【００１３】図６に示すように、腹受板１は搬送方向に
延在する樋形状をなしており、魚８０の腹を載せ、腹部
切開機構２に向けて魚８０を滑り送ることができるよう
になっている。

【００１４】腹部切開機構２は、図２、図６、図７に示
すように、腹受板１の下流側に隣接して設けられ、下方
から魚の腹部を切り開く回転切断刃９と、腹部切開中に
魚８０の進行を案内するスライドガイド１０と、回転切
断刃９とスライドガイド１０の姿勢を制御する姿勢制御
機構６（図６、図７）と、腹部切開中に魚８０の浮き上
がりを阻止する第１押えガイド３０とを具備している。

【００１５】スライドガイド１０は、所定範囲で前後に
移動自在にフレーム７上に支持されている。フレーム７
は、腹受板１の下流側端部において枢軸８で枢支され、
上流側が一定範囲で俯仰自在とされている。フレーム７
の前方側には、軸１７で回転支持された切断刃９がその
上端を腹受板１の底面より上方へ突出させた位置で配置
されている。またフレーム７の前方端には上流側に向か
って下方へ傾斜する斜面が形成されている。この斜面に
沿って、フレーム７に、腹受けガイド１１が取付けら
れ、この腹受けガイド１１は、図６に示すように、所定
幅で左右に広がっており、その上に魚８０の腹部を載せ
受けることができるようになっている。そしてこの腹受
けガイド１１の中央に設けられた摺り割部から切断刃９
の上部が上方へ突出して配置されている。

【００１６】スライドガイド１０は、図３ないし図５に
示すように、フレーム７の前後方向の長孔１３に、ピン
１４で前後移動自在に支持され、レバー１５を介してば
ね１６によりフレーム７に対して上流側へ付勢されてい
る。また、スライドガイド１０は、上流側に延出して切
断刃９の上部を覆う挿入部１２を備えている。挿入部１
２は、腹受けガイド１１との間が、先端側に向かって開
くように、腹受けガイド１１に対して所定の角度をなし
て延出している。図６に示すように、挿入部１２は、断
面逆Ｕ字状に形成され、腹受けガイド１１から上方へ突
出した切断刃９の上部をその内側に受け入れている。

【００１７】姿勢制御機構６は、図６、図７に示すよう
に、回転アーム２２の旋回動を、軸２４、レバー２５、
ロッド２６、ばね２８、支持フレーム１９を経て、フレ
ーム７に伝えるものである。

【００１８】支持フレーム１９は、切断刃９の側方に位
置して、枢軸２０でベース２１上に枢着されている。切
断刃９の回転軸１７につながるモータ１８は、支持フレ
ーム１９上に取付けられている。枢軸２０は、フレーム
７の枢軸８と同心上に位置し、フレーム７と支持フレー
ム１９とは軸１７を介して連結されている。従って、フ
レーム７は、支持フレーム１９と共に、枢軸８を中心に
回動自在である。また、支持フレーム１９は、フレーム
７と共に、図７において、枢軸２０を中心に反時計方向
へ回転付勢されている。そして、支持フレーム１９の反
時計方向への回動は、ストッパ２９により規制されてい
る。

【００１９】回転アーム２２は、切断刃９の上方に位置
し、下方を移動する魚８０の上面に接触できるように、
先端を切断刃９に向けて配置されている。図６、図７に
示すように、回転アーム２２の基端は、機構フレーム２
３に回転自在に架設された軸２４に固着されている。軸
２４の一端側には、レバー２５が固着され、レバー２５
の先端にロッド２６が枢着されている。従って、回転ア
ーム２２が、下方を移動する魚８０に押されて回動する
と、ロッド２６が昇降するようになっている。ロッド２
６の下部は、支持フレーム１９を昇降自在に貫通してお
り、ロッド２６の中間部に固着されたばね受け部材２７
と支持フレーム１９との間にばね２８が介設されてい
る。従って、ロッド２６は、ばね２８を介して支持フレ
ーム１９に連結されており、ロッド２６の昇降により、
支持フレーム１９を、枢軸２０を中心に正逆回動させる
ことができるようになっている。

【００２０】第１押さえガイド３０は、図２、図８、図
９に示すように、スライドガイド１０の上方に位置し、
下方を移動する魚８０の上面に接触できるように、先端
を下流側斜め下方に向けて配置されている。押さえガイ
ド３０は、上端部において機構フレーム２３に枢着さ
れ、ばね３１により、図８において時計方向に回転付勢
されている。従って、押さえガイド３０の先端部は、下
方を移動する魚８０の上面に接触し、これを下方へ押圧
することができるようになっている。

【００２１】膜剥離機構３は、図２、図１０、図１１に
示すように、スライドガイド１０を通過してきた魚８０
の骨部を上に載せ、下流の所定位置に案内する定置板３
２と、定置板３２を通過してきた魚８０の体内に差し込
まれて魚８０の体腔膜を剥ぎ取り除去する膜剥離刃３３
と、膜剥離刃３３の上方に位置して魚８０の浮き上がり
を阻止する第２押さえガイド３４とを具備している。

【００２２】定置板３２は、フレーム７の下流側に隣接
してベース２１上に固定されている。図１１は、定置板
３２と、魚８０と、膜剥離刃３３との位置関係を示す説
明図である。同図において、定置板３２は、スライドガ
イド１０の上を通過してきた魚８０の体内に侵入してそ
の骨８２を上に載せ、隣接する膜剥離刃３３の所定位置
に案内することができるように配置されている。なお、
図１１において、８１は魚肉、８２は骨、８３は血溜
り、８４は卵、８５は内臓物であり、血溜り８３は、骨
８２の上に沿って体腔膜８６で覆われた状態で存在して
いる。また、卵８４及び内臓物８５は、体腔膜８６で覆
われた状態で腹部内に内包されている。骨定置板３２
は、骨８２の上下方向の位置決めを行い、膜剥離刃３３
の先端を、血溜り８３と体腔膜８６との間の隙間Ｇに確
実に挿入できるように下流側に向けて徐々に高くなるよ
う傾斜している。

【００２３】膜剥離刃３３は、図１１に示すように、全
体が断面逆Ｕ字径の溝形状をなしており、その先端両側
縁は湾曲面３３ａでカットされ、上方に位置する先端部
３３ｂは細く尖っている。そして、この膜剥離刃３３
は、先端部３３ｂが定置板３２の上面に滑らかに連続す
るように、定置板３２の下流側に設置されている。魚８
０が、定置板３２に沿って下流へ移動すると、血溜り８
３と体腔膜８６との間の隙間Ｇに膜剥離刃３３の先端部
３３ｂが次第に深く挿入され、体腔膜８６を剥ぎ取るこ
とにより、卵８４及び内臓物８５が、体腔膜８６と共に
魚肉８１から剥ぎ取り除去される。

【００２４】膜剥離刃３３は、図１０に示すように、下
流側において枢軸３５にてベース２１上に枢支され、上
流側においてばね３６を介して所定範囲で上下動自在に
ベース２１に支持されている。図１７に示すように、膜
剥離刃３３の先端側の下部には、底板３７が渡され、こ
の底板３７の下面に、ばね３６とねじ棒３９とが、下方
へ伸びるように取付けられている。ベース２１には、ば
ね３６を受け入れるばね受け筒３８が、ベース２１を貫
通して固定されている。ねじ棒３９は、ベース２１を昇
降自在に貫通し、ベース２１を挟んでその上下に位置し
てストップナット４０，４１が螺合されている。ストッ
プナット４０，４１の位置により、膜剥離刃３３の先端
の上下動範囲を調整できるようになっている。

【００２５】図１９ないし図２１は、膜剥離刃３３をさ
らに詳細に示す図である。同図において、膜剥離刃３３
は、膜剥離刃本体部６０と、この本体部６０の先端に着
脱可能に取付けられたホルダ部６１と、ホルダ部６１の
先端に着脱可能に取付けられた刃部６２とから構成され
ている。

【００２６】本体部６０には、第１の切欠き部６３、腹
拡開部６４、第２の切欠き部６５が設けられている。前
方下側の第１の切欠き部６３は、内臓物切断用であり、
その後方に位置する第２の切欠き部６５は、第１の切欠
き部６３で切除されなかった残存する内臓物を切断除去
するもので、その切欠き方向は、第１の切欠き部６３に
比べ、傾斜角度が大きくされている。腹拡開部６４は、
切欠き部６３の下方位置に突設されている。

【００２７】ホルダ部６１は、図１９、図２０に示すよ
うに、本体部６０の先端下方側に皿ねじ６７により固着
される取付け係合部６６と、刃部６２が取付けられる刃
取付け部６７とから成っている。

【００２８】刃部６２は、図２０、図２１に示すよう
に、先端が魚８０の血溜り８３の部分に侵入するよう
に、鋭く尖った断面形状をしており、ホルダ部６１に対
し、皿ねじにより着脱自在に固着されている。そして、
刃部６２がホルダ部６１に固着された後の形状は、前述
のように、魚８０の移動により、刃部６２が体腔膜８６
と血溜り８３との間に挿入され、体腔膜８６を魚肉８１
から剥ぎ取る作用を行い得る形状となっている。

【００２９】このように、ホルダ部６１及び刃部６２を
着脱可能としたため、刃部６２の切れ味が低下したと
き、容易にその補修を行うことができる。即ち、まずホ
ルダ部６１を取外し、続いて刃部６２を取外し、交換す
ることができるので、刃部６２の交換作業が容易であ
る。

【００３０】また、本体部６０を固定したままで、刃部
６２の交換作業を行うことができるので、刃部６２の交
換後に、刃先位置の調整などの作業がほとんど必要な
い。

【００３１】また、ホルダ部６１と刃部６２の材質を変
ええて製作することができ、刃部６２の性能をより効果
的に向上させることができる。

【００３２】膜剥離刃３３の先端部付近の両側上部に
は、図１０、図１６、図１７に示すように、直径が下方
に縮小する押さえローラ４２が設けられており、ローラ
４２，４２間を通過する魚８０を、図１７に示すよう
に、膜剥離刃３３に向かって下方へ押し下げることがで
きるようになっている。

【００３３】第２押さえガイド３４は、図１０に示すよ
うに、機構フレーム２３の下方側に、リンク４４で、押
さえ板４３を吊り下げた構造をしている。リンク４４
は、下端を下流側に向けて斜めに配置され、ばね４５に
より、常時所定の元位置に復帰するように付勢されてい
る。従って、下方を通過する魚８０の上面が押さえ板４
３に接触すると、押さえ板４３は、ばね４５の力で魚８
０を膜剥離刃３３側へ押し下げることができる。

【００３４】血溜り除去機構４は、図１２に示すよう
に、膜剥離刃３３の上面に先端が突出するように設けら
れた掻き取り部材４６と、膜剥離刃３３の下流側に設け
られた回転ブラシ４７と、水洗ノズルブロック４８とを
具備している。

【００３５】掻き取り部材４６は、図１３、図１４、図
２２に示すように、押し上げ案内板４９とスクレーパ５
０とを具備している。押し上げ案内板４９は、膜剥離刃
３３の下部に設けられ、上流側端部が下方へ屈曲し、屈
曲部において膜剥離刃３３の下部に、枢軸５１で枢着さ
れている。押し上げ案内板４９は、下流側端部において
上方へ起立し、膜剥離刃３３の開口３３ｃから上方へ突
出した突出部５２を有する。スクレーパ５０は、突出部
５２の下流側に位置して、これに対向するように、先端
を膜剥離刃３３の開口３３ｃから上方へ突出させ、押し
上げ案内板４９の端部に固着されている。そして、押し
上げ案内板４９の枢支部から下方へ延出した腕５３の下
端部と機構フレーム２３との間には、ばね５４が介設さ
れ、押し上げ案内板４９は、スクレーパ５０と共に、突
出部５２を膜剥離刃３３から上方へ突出させる方向に回
転付勢されている。

【００３６】回転ブラシ４７は、図１３、図１５に示す
ように、膜剥離刃３３の下流側端部に形成された切り込
み３３ｄ内に位置し、上部を膜剥離刃３３の上方へ突出
させるように軸支されている。

【００３７】水洗ノズルブロック４８は、図１２、図２
３、図２４に示すように、回転ブラシ４７の下流側に隣
接してベース２１に固定されており、上部にほぼＶ字状
の溝５６を有するフレーム５５に、複数のノズル５７，
５８を取付けて構成されている。ノズル５７は、回転ブ
ラシ４７を洗浄するためのもので、フレーム５５の上流
側端部に取付けられている。またノズル５８は、フレー
ム５５の溝５６（図２４参照）内に、一列に並んで取付
けられており、フレーム５５上を通過する魚８０の腹部
内を洗浄するためのものである。何れのノズル５７，５
８にも、送水管５９から高圧の水が送られる。

【００３８】次に、この実施例の作用について説明す
る。図１において、頭部を切断され、図２５（ａ）の断
面形状をした魚８０は腹受板１に沿って右方へ移送され
る。図３〜図５に示すように、スライドガイド１０の挿
入部１２が、魚８０の腹部内に挿入されると共に、回転
アーム２２が魚８０の先端上部に押されて反時計方向へ
回転する。回転アーム２２が回転すると、図６及び図７
に示すように、軸２４、レバー２５、ロッド２６、ばね
２８、支持フレーム１９、軸１７を順次介して、フレー
ム７が、図７において反時計方向へ僅かに回転する。フ
レーム７の回転角度は、魚８０の形状に応じて変化し、
切断刃９の位置を、常時、魚８０の腹部を切開するのに
最小の切り込み深さに自動調整する。魚８０の腹部の肉
は、挿入部１２と切断刃９との間に導入され、図２５
（ｂ）のように腹部の肉のみが切断される。このため、
体内の卵８４が損傷を受けることがない。

【００３９】図５に示すように、スライドガイド１０の
挿入部１２が、魚８０の肛門付近まで挿入されると、挿
入部１２の先端が魚肉に押され、レバー１５を介してば
ね１６を伸ばし、スライドガイド１０が下流側へ移動す
る。スライドガイド１０の移動により切断刃９が大きく
露出し、魚体の肛門部まで正確に切断される。この間、
第１押えガイド３０が魚８０の上面を押さえて浮き上が
りを阻止する。

【００４０】図８に示すように、スライドガイド１０を
通過して腹部を切り開かれた魚８０は、定置板３２に載
り、膜剥離刃３３へ案内される。そして、図９、図１０
に示すように、膜剥離刃３３が魚体内に挿入され、体腔
膜を剥離しつつ、血溜り層を切断していく（図２５
（ｃ）、図２５（ｄ）参照）。この間、魚体は、押えロ
ーラ４２により押し下げられ、膜剥離刃３３に密着す
る。魚体が大きい場合に、膜剥離刃３３に過度に押しつ
けられることがないよう、膜剥離刃３３は、ばね３６を
圧縮して、先端側が枢軸３５を中心に僅かに下降回動し
て逃げるようになっている。従って、膜剥離刃が固定さ
れている場合に生じる、魚体の尾部付近における肉の削
ぎ取り現象をなくすことができる。

【００４１】図２５（ｅ）に示すように、体腔膜８６と
共に魚体内から取出された卵８４、内臓物８５は、体腔
膜８６を魚肉８１から切り離すことにより落下し、回収
される。また、魚体と内臓物８５、卵と８４を分離され
た魚８０は、第２押さえガイド３４により、浮き上がり
を阻止されつつ、膜剥離刃３３の上を移動し、その途上
でスクレーパ５０によって血溜りを掻き取られる。魚体
の大小の変化によるスクレーパ５０の掻き取り抵抗の変
化に応じ、ばね５４を伸ばしてスクレーパ５０が膜剥離
刃３３内へ沈むことにより、必要にして十分な血溜りの
掻き取りを行い、しかも魚体の損傷を回避する。

【００４２】図１２に示すように、スクレーパ５０で血
溜りを掻き取られた魚８０は、膜剥離刃３３の上を下流
へ移動し、回転するブラシ４７によって体腔内の残存物
が取り除かれる。ブラシ４７には、常時ノズル５７から
洗浄水が吹き付けられ異物が洗い流される。

【００４３】ブラシ４７を通過した魚８０は、水洗ノズ
ルブロック４８に載り、ノズル５８から噴射される洗浄
水で体腔内を洗浄される。

【００４４】このように本実施例によれば、魚の大小に
対応して膜剥離刃３３が最適な位置に調整され、魚肉を
損傷することなく、内臓物等を確実に除去することがで
きる。

【００４５】次に図２６を参照して本発明の他の実施例
を説明する。本実施例による装置は、頭部を切除された
魚８０を、腹部を下にして、頭部側に搬送しつつ、腹部
の切開、内臓物の除去を順次行うもので、搬送方向に順
次、案内棒１０１、切断刃１０２、骨定置板１０３、膜
剥離刃１０４及び血溜り除去機構１０５を配置して構成
されている。そして、魚８０は、図２６に示すように、
無端状の搬送ベルト１０７により両側から挟持された状
態で、上流端の案内棒１０１から下流端の血溜り除去機
構１０５まで搬送されるようになっている。

【００４６】案内棒１０１は、図２６乃至図３０に示す
ように、丸棒状のものであり、魚８０を下面側から載せ
受けて案内する腹受板１０８の上方に位置し、下流端に
向かって下がり勾配で配置されている。そして、腹受板
１０８上に置かれた魚８０が、両側の搬送ベルト１０７
に挟持されて下流側へ移動すると、案内棒１０１が、魚
体の頭部側から突き刺されて肛門から引出され、魚８０
の搬送中の姿勢が一定に保たれる。

【００４７】腹受板１０８は、図２９、図３０に示すよ
うに、樋形状をなし、搬送方向に伸びており、上流端を
支点として下流端側が上下動できるようになっている。
また、腹受板１０８の下流端は、図３０に示すように、
ばね１０９の付勢力により、上方に回動付勢されてい
る。従って、案内棒１０１に串刺しにされた魚８０は、
案内棒１０１の下流側へ搬送されるにつれ、徐々に腹受
板１０８上で押し上げられ、図３０に示す案内棒１０１
の下流端位置では、魚８０の腹肉のみが案内棒１０１と
腹受板１０８との間に挾まれた状態となる。そして、こ
の状態で、案内棒１０１の下流端に位置する切断刃１０
２で魚８０の腹部の下縁を切開することにより、卵及び
内臓物を傷つけることなく、腹肉だけを切開できる。

【００４８】図２６乃至図２８及び図３０に示すよう
に、案内棒１０１の下流端には、骨定置板１０３が連設
されている。この骨定置板１０３は、上面が下流側に向
かって上り勾配をなす板状のものであり、切断刃１０２
で腹部を切開された魚８０は、この骨定置板１０３の上
面にガイドされて押し上げられ、骨の位置決めがなされ
る。

【００４９】魚８０の腹部に挿入された骨定置板１０３
は、骨８２の上下方向の位置決めを行い、膜剥離刃１０
４の先端を、確実に血溜り８３と体腔膜８６との間の隙
間Ｇに挿入できるようにする。

【００５０】膜剥離刃１０４は、図２７、図２８及び図
３１（Ａ）に示すように、全体が断面逆Ｕ字形の溝形を
なしており、その先端側の両縁は、先細りにカットさ
れ、湾曲面１０４ａが形成されており、先端部１０４ｂ
は細く尖っている。そして、この膜剥離刃１０４は、そ
の先端部１０４ｂが骨定置板１０３の上面に滑らかに連
続するように、骨定置板１０３の下流側に設置されてい
る。魚８０が、骨定置板１０３上を下流へ移動すると、
血溜り８３と体腔膜８６との間の隙間Ｇに、膜剥離刃１
０４の先端部１０４ｂが次第に深く挿入され、卵８４及
び内臓物８５が、体腔膜８６と共に魚肉８１から剥ぎ取
られる。

【００５１】膜剥離刃１０４の下流側には、図３１
（Ｂ）に詳細に示すように、突部１２１が設けられ、こ
れで血溜り８３を掻き取るようになっている。この突部
１２１は、中空のパイプ１２２から成り、膜剥離刃１０
４の中央頂面から、その上部を上方に貫通突出させるよ
うに固定され、下方は下流側に下降するように傾斜して
配置されている。この突部１２１の上流側には、突部１
２１の頂点から膜剥離刃１０４の頂面に到る辺を有する
三角形状のガイド板１２３が配設されている。この突部
１２１の突出高さは、解体処理する魚８０の血溜り８３
の深さに対応して決められる。

【００５２】膜剥離刃１０４の下流側に配置される血溜
り除去機構１０５は、図３２、図３３に示すように、洗
浄ノズルブロック１１６と、洗浄ブラシ１１７とで構成
されている。洗浄ノズルブロック１１６は、送水管１１
６ａから供給される高圧の洗浄水により、骨８２の凹み
に入り込んだ血を押し出し、洗浄ブラシ１１７は、押し
出された血を掻き落して仕上げ洗浄を行う。この血溜り
除去機構１０５により、魚肉８１を損傷させることな
く、血溜り８３を完全に除去することができる。なお、
魚肉８７が、損傷しやすい性質である場合には、この洗
浄ブラシ１１７を用いなくてもよい。

【００５３】次に本実施例の作用について説明する。頭
部が切断されただけで腹部が切開される前の段階の魚８
０は、腹受板１０８に載って装置内に送り込まれる。続
いて、図２９に示すように、案内棒１０１が魚８０の腹
部内に挿入され、肛門から引出されて、魚８０は串刺し
の状態になる。

【００５４】この状態で、さらに下流まで魚８０が搬送
されると、図３０に示すように、切断刃１０２により魚
８０の腹部が切開される。この際、腹受板１０８と案内
棒１０１とにより、腹肉だけを挾んだ状態で、腹肉のみ
が浅く切断刃１０２で切開されるので、卵８４や内臓物
８５を損傷させるおそれが全くない。

【００５５】腹部を切開された魚８０は、上り勾配の骨
定置板１０３の上面に沿って押し上げられ、魚体の大小
にかかわらず、骨８２の上下位置が所定の位置に決定さ
れる。

【００５６】骨定置板１０３で上下方向に位置決めされ
た魚８０が、さらに下流に搬送されると、膜剥離刃１０
４の先端部１０４ｂが、自動的に血溜り８３と体腔膜８
６との間の隙間Ｇに挿入され、引き続く魚８０の移動に
より、体腔膜８６が魚肉８１から剥ぎ取られる。これに
より、体腔膜８６に内包されていた卵８４及び内臓物８
５も同時に除去される。この間の過程は、図２５に示す
先の実施例の場合と同等である。

【００５７】体腔膜８６を除去された魚８０は、引き続
き膜剥離刃１０４の頂面に沿って下流側へ送られ、膜剥
離刃１０４の後方に配設された突部１２１が、血溜り８
３の部分に入り込む。この際、ガイド２３に沿って魚８
０の骨８２が持ち上げられ、突部１２１が、血溜り８３
の部分に確実に当たり、魚８０の移動に伴い、血溜り８
３が掻き落される。

【００５８】掻き落された血溜り８３は、膜剥離刃１０
４の頂面上部に開口した開口部１２１ａからパイプ１２
２を通って膜剥離刃１０４の下方に落下する。

【００５９】このようにして、卵８４及び内臓物８５
が、体腔膜８６と共に除去された魚８０は、その後、血
溜り除去機構１０５に送られて血液が完全に除去され、
その後、装置から排出される。

【００６０】このように、体腔膜８６を魚肉８１から剥
ぎ取ることにより、卵８４及び内臓物８５を損傷させる
ことなく魚体から取り出すことができる。このため、卵
８４の商品価値を低下させるおそれがない。また、体腔
膜８６が魚肉８１から完全に除去されるので、血溜り８
３の除去を完全に行うことができ、水洗の際に魚肉８１
を損傷させるおそれもない。

【００６１】本実施例は、前記した実施例と比べ構造が
簡単であり、装置の構成部品を低減化することができ
る。しかしながら、魚の大小変化に対応する機能はやや
劣るので、ほぼ同一の大きさの魚を処理する場合に適し
ている。

【００６２】図３４は、本発明による魚の内臓物取り出
し装置の他の実施例を示す要部側面図である。この実施
例においては、前述した実施例における案内棒の代わり
に、細長い板状のガイド部材１３１が、魚８０の搬送通
路に沿って配置されている。

【００６３】このガイド部材１３１は、図３５に示すよ
うに、断面逆Ｕ字状で、下方に向けて開口する凹溝１３
２を有している。ガイド部材１３１の先端部には、滑ら
かな曲面１３３が形成され、その先端部から下方に向け
て、魚の搬送方向に下降する傾斜面１３４が形成されて
いる。

【００６４】ガイド部材１３１の後方部には、ガイドピ
ン１３５が搬送方向に直交し、かつ水平方向に突出して
取付けられている。このガイドピン１３５は、支持プレ
ート１３６のガイド溝１３７内に摺動自在に挿入されて
いる。支持プレート１３６は、ガイド部材１３１の下流
側に配置された骨定置板１４１に固定され、搬送通路に
沿って延びている。

【００６５】ガイド部材１３１の後方下端部には、ブラ
ケット１３８が設けられ、このブラケット１３８に、ピ
ン１３９でリンク部材１４２が枢着されている。リンク
部材１４２は、中間部においてピン１４３で固定リンク
部材１４４の先端部に枢着され、下端においてばね１４
５に連結されている。固定リンク部材１４４の他端側
は、骨定置板１４１に固着され、またばね１４５の他端
は、骨定置板１４１の下部に、ねじ棒と調整ナット１４
６にて係止されている。ばね１４５のばね強さは、調整
ナット１４６により調整することができる。

【００６６】ガイド部材１３１の前方部は、樋状の腹受
板１５１の下流端部の上方に位置している。腹受板１５
１の下流端部の下方には、支持棒１５２が垂直に延出
し、装置本体フレーム５３のガイド孔１５４内に上下動
可能に挿入されている。支持棒１５２の外周には、ばね
１５５がはめこまれ、このばね１５５により、腹受板１
５１が水平位置に弾性的に支持されている。

【００６７】ガイド部材１３１の下方位置には、魚８０
の腹部を切断する切断刃１５６が、図３５に示すよう
に、その上方部をガイド部材１３１の凹溝１３２内に挿
入させた状態で配設されている。この切断刃１５６とし
ては、前記した実施例と同様に、回転軸１５７を中心に
回転する回転刃が用いられている。

【００６８】定置板１４１の下流側には、前記した実施
例と同様に、断面逆Ｕ字状の溝形を成す膜剥離刃１６１
が配設されている。

【００６９】この実施例の膜剥離刃１６１は、前述した
第１の実施例と同様、内臓切断用の第１及び第２の切欠
き部１６２，１６４、骨定置板１４１に向けて突出する
略三角形状の腹拡開部１６３を備えている。

【００７０】膜剥離刃１６１の後方上部には、前記実施
例と同様に、血溜り８３を掻き取るための突部１６５が
設けられている。この突部１６５は、図４０及び図４１
に拡大して示すように、中空のパイプ１６６の上部を、
膜剥離刃１６１の中央頂面を貫通して上方へ突出させ、
下方が下流側に下降するよう傾斜させて配置することに
より形成される。この突部１６５の上流側には、突部１
６５の頂点から膜剥離刃１６１の頂面に到る辺を有する
三角形状のガイド板１６７が配設されている。

【００７１】この突部１６５としては、この他に例えば
図４２及び図４３に示すように、膜剥離刃１６１の中央
頂面位置に開口１６８を形成し、この開口１６８を取り
囲むように、上流側が開口する略三角錐状の掻き取り枠
１６９を設けたものであってもよい。

【００７２】次に、このような構成からなる本実施例の
作用について説明する。頭部が切断されただけで腹部が
切開される前の段階の魚８０が、図３７に示すように、
腹受板１５１上に載置され、図示しない搬送ベルトによ
り搬送される。魚８０の先端下部がガイド部材１３１の
傾斜面１３４に当接すると、魚８０の先端下部は傾斜面
１３４に沿って下方移動しつつ前進しようとする。この
魚８０の前進しようとする力により、腹受板１５１の先
端部が付勢力に抗して下降する。これにより、ガイド部
材１３１は、魚８０の腹部内に完全に入り込み、引き続
く魚の移動により腹部内に深く挿入されていく。このと
き、魚８０の下腹部分が切断刃１５６上を通過すること
になり、下腹部分が連続的に切開される。

【００７３】魚８０の先端下部が骨定置板１４１に当接
する位置まで来ると、図３８に示すように、ガイド部材
１３１の先端曲面部１３３が、魚８０の肛門付近の肉壁
に当接する。このため、ガイド部材１３１の先端部分が
魚８０に押圧され、ばね１４５の引張り力に抗してリン
ク部材１４２が回動することにより、ガイド部材１３１
が支持プレート１３６に沿って骨定置板１４１の方向へ
後退する。

【００７４】このガイド部材１３１の後退により、図３
９に示すように、切断刃１５６がガイド部材１３１から
露出した形になり、魚８０の下腹部分が完全に切断され
る。切断刃１５６による下腹部分の切断が終了すると、
ガイド部材１３１への押圧力が解除され、ガイド部材１
３１はばね１４５の引張り力で元位置に復帰する。

【００７５】魚８０の先端部は、前記した実施例と同
様、骨定置板１４１の傾斜面にガイドされて押し上げら
れ、骨の位置に決めがなされつつ、膜剥離刃１６１の位
置へ搬送される。

【００７６】膜剥離刃１６１の先端部が、血溜り８３と
体腔膜８６との間の隙間Ｇに挿入され（図１１参照）、
卵８４及び内臓物８５が、体腔膜８６と共に魚肉８１か
ら剥ぎ取られる。

【００７７】体腔膜８６と共に魚肉８１から剥ぎ取られ
た卵８４及び内臓物８５は、切欠き部１６２によりさら
に確実に魚肉８１から切断除去される。この切欠き部１
６２は魚８０の種類、性別、大小の変化により内臓物の
形状、大きさの変化があっても、内臓物を確実に除去し
うる。また、下方位置に設けられた略三角形状の腹拡開
部６３は、切開された魚８０の腹部を左右に押し広げる
作用を行い、膜剥離刃１６１による体腔膜８６の剥離作
用をより確実にする。

【００７８】そして、さらに、残存する内臓物があれ
ば、第２の切欠き部１６４により完全に切断除去され、
膜剥離刃１６１の下方に落下する。また、血溜り８３
は、膜剥離刃１６１の下流側に配置された突部１６５に
より掻き取り除去される。

【００７９】このように、本実施例においては、切断刃
１５６の上方部が挿入配置される凹溝１３２を備えたガ
イド部材１３１を用いたので、魚８０の下腹部を正確な
位置で確実に切開することができる。また、膜剥離刃１
６１に、さらに内臓切断用切欠き部１６２，１６４及び
拡開部１６３を設けたので、内臓の除去及び体腔膜８６
の剥ぎ取りをより確実に行うことができる。

【００８０】なお、本実施例においては、切断刃１５６
の上方部を、ガイド部材１３１の凹溝１３２内に挿入配
置した例を示したが、この切断刃１５６の上方部をガイ
ド部材１３１の側面に近接して配置するようにしてもよ
い。

【００８１】

【発明の効果】以上のように、本発明に係る魚の内臓物
の取り出し方法及びその装置においては、体腔膜を魚肉
から剥ぎ取ることにより、卵と内臓物を魚肉から除去す
るようにしているので、卵及び内臓物を損傷させること
なく内臓物を除去することができ、魚肉の損傷もない。
また、体腔膜が完全に取り除かれるので、血溜りも完全
に除去することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る魚の内臓物取り出し装
置を示す全体構成図。

【図２】図１の要部の正面図。

【図３】腹受板と腹部切開機構を示す正面図。

【図４】腹受板と腹部切開機構を示す正面図。

【図５】腹受板と腹部切開機構を示す正面図。

【図６】図２のVI−VI線方向に見た要部断面図。

【図７】図６の背面側から見た図。

【図８】腹部切開機構と膜剥離機構を示す正面図。

【図９】腹部切開機構と膜剥離機構を示す正面図。

【図１０】膜剥離機構を示す正面図。

【図１１】骨定置板の下流端まで搬送されてきた魚と膜
剥離刃との位置関係を示す説明図。

【図１２】膜剥離機構と血溜り除去機構を示す正面図。

【図１３】膜剥離機構の要部の正面図。

【図１４】図１３を左方から見た側面図。

【図１５】図１３を右方から見た側面図。

【図１６】膜剥離機構を正面から見た動作説明図。

【図１７】膜剥離機構を側面から見た動作説明図。

【図１８】膜剥離刃の平面図。

【図１９】膜剥離刃の一部の正面図。

【図２０】ホルダを示す正面図。

【図２１】図２０に示したホルダ部を下方から見た図。

【図２２】血溜り掻き取り部材の正面図。

【図２３】水洗ノズルブロックの正面図。

【図２４】図２３を左方から見た側面図。

【図２５】（ａ）から（ｅ）は魚の内臓物取り出し工程
を順を追って示す説明図。

【図２６】本発明の他の実施例に係る魚の内臓物取り出
し装置を示す全体構成図。

【図２７】案内棒、切断刃、骨定置板、膜剥離刃及び腹
受板の配置関係を示す構成図。

【図２８】図２８の要部平面図。

【図２９】案内棒を魚に串刺しにした状態の説明図。

【図３０】切断刃による腹部切開と骨定置板による骨の
位置決めの状態を示す説明図。

【図３１】（Ａ）は膜剥離刃による内臓物の取り出し状
態を示す説明図、（Ｂ）は図７（Ａ）のＢ−Ｂ線方向か
ら見た拡大側面図。

【図３２】血溜り除去機構の詳細を示す構成図。

【図３３】図３２を搬送方向から見た断面図。

【図３４】本発明の他の実施例を示す要部の正面図。

【図３５】図３４のXXXV−XXXV線方向に見た断面図。

【図３６】図３４のXXXVI −のXXXVI 線方向に見た要部
拡大図。

【図３７】本発明の作用を説明する図３４相当の正面
図。

【図３８】本発明の作用を説明する図３４相当の正面
図。

【図３９】本発明の作用を説明する図３４相当の正面
図。

【図４０】血溜り除去機構の一例を示す部分拡大断面
図。

【図４１】図４０のXLI −XLI 線方向に見た断面図。

【図４２】血溜り除去機構の一例を示す部分拡大図。

【図４３】図４２のXLIII −XLIII 線方向に見た断面
図。

【符号の説明】

１ 腹受板 ２ 腹部切開機構 ３ 膜剥離機構 ４ 血溜り除去機構 ５ 搬送ベルト ９ 切断刃 １０ スライドガイド ３２ 骨定置板 ３３ 膜剥離刃 ６０ 本体部 ６１ ホルダ部 ６２ 刃部 ８０ 魚 ８１ 魚肉 ８２ 骨 ８３ 血溜り ８４ 卵 ８５ 内臓物 ８６ 体腔膜 Ｇ 隙間 １０１ 案内棒 １０２ 切断刃 １０３ 骨定置板 １０４ 膜剥離刃 １０５ 血溜り除去機構

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平１−171432（ＪＰ，Ａ) 特開 昭53−22099（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−16143（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−41435（ＪＰ，Ａ) 特公 昭35−8080（ＪＰ，Ｂ１) 実公 昭46−28625（ＪＰ，Ｙ１) 実公 昭34−12684（ＪＰ，Ｙ１) 実公 昭44−9509（ＪＰ，Ｙ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A22C 25/14

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】頭部を切除された魚を前進移動させつつ、
   魚の腹を切開し、次いで魚の移動方向と対向する側か
   ら、魚肉内壁と体腔膜との間に断面逆Ｕ字状をなした膜
   剥離刃を挿入し、前記膜剥離刃の長手方向に沿って魚を
   移動させて卵及び内臓物を、前記体腔膜と共に魚肉から
   剥ぎ取って除去することを特徴とする魚の内臓物取り出
   し方法。
2. 【請求項２】頭部を切除された魚を前進移動させる搬送
   手段と；移動中の魚の腹を切開する切断刃と；切断刃の
   上流側に位置し、魚の頭部側から魚体内に挿入されて肛
   門から引出され、切断刃による魚の切断姿勢を規制する
   案内棒と；切断刃の下流側に位置し、下流側に向かって
   上り勾配に傾斜する上面に、魚体内の骨を載せて魚を上
   昇させ、魚の骨の位置決めを行う骨定置板と；この骨定
   置板の下流側に位置し、魚肉内壁と体腔膜との間に挿入
   され、卵及び内臓物を体腔膜と共に魚肉から剥ぎ取るこ
   とができるように断面逆Ｕ字状をなした膜剥離刃と；を
   具備したことを特徴とする魚の内臓物取り出し装置。
3. 【請求項３】頭部を切除された魚を前進移動させる搬送
   手段と；移動中の魚の腹を切開する切断刃と；切断刃の
   上方に位置し、切断刃の上部を受け入れるべく下方に向
   けて開口する凹溝を有し、魚の体内に挿入されて切断刃
   との間に魚の腹肉を挾むように搬送路に沿って配置され
   たガイド部材と；切断刃の下流側に位置し、下流側に向
   かって上り勾配に傾斜する上面に、魚体内の骨を載せて
   魚を上昇させ、魚の骨の位置決めを行う骨定置板と；こ
   の骨定置板の下流側に位置し、魚肉内壁と体腔膜との間
   に挿入され、卵及び内臓物を体腔膜と共に魚肉から剥ぎ
   取ることができるように断面逆Ｕ字状をなした膜剥離刃
   と；を具備したことを特徴とする魚の内臓物取り出し装
   置。
4. 【請求項４】前記膜剥離刃は、装置に固定される本体部
   と、この本体部の先端に着脱可能に取付けられたホルダ
   部と、前記ホルダ部の先端に着脱可能に取付けられた刃
   部とから構成されていることを特徴とする請求項２また
   は請求項３に記載の魚の内臓物取り出し装置。