JP2936337B2 - 食物繊維含有食品 - Google Patents

食物繊維含有食品

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JP2936337B2
JP2936337B2 JP2079671A JP7967190A JP2936337B2 JP 2936337 B2 JP2936337 B2 JP 2936337B2 JP 2079671 A JP2079671 A JP 2079671A JP 7967190 A JP7967190 A JP 7967190A JP 2936337 B2 JP2936337 B2 JP 2936337B2
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真人 近藤
裕 白井
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Nisshin Seifun Group Inc
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食物繊維含有食品、更に詳細には、野菜又は
果物の果実をそのまま漬けこんだ液状又はゼリー状の食
品に食物繊維を添加した食物繊維含有食品に関する。
〔従来の技術〕
従来より、グリンピース、ピクルス等の野菜又はチェ
リー、梅実等の果物の果実をそのままシロップ、スー
プ、ゼリー等中に漬けこんだ果実入りの液状又はゼリー
状食品が提供されている。
一方、栄養学的にはほとんど重要視されていなかった
食物繊維が、近年肥満、糖尿病の予防、虫垂炎、大腸ガ
ンの予防、食品中の毒性物質の排除促進、血清コレステ
ロール上昇抑制等の生理活性を有することが明らかにな
り、これを摂取することが盛んになってきた。
従って、上記のような果実をそのまま漬けこんだ液状
又はゼリー状食品にも食物繊維を添加配合すれば健康食
品としての機能が付加され、更に需要が増大することが
期待される。
〔発明が解決しようとする課題〕
そこで、本発明者は、上記の果実をそのまま漬けこん
だ液状又はゼリー状食品に水溶性食物繊維を添加配合す
ることを試みたところ、その種類、添加量等によっては
果実が収縮して果実表面に皺を生じ、外観が著しく損わ
れるという問題点があった。
〔課題を解決するための手段〕
斯かる実情において、本発明者は上記問題点を解決せ
んと鋭意研究を行った結果、多くの水溶性食物繊維の中
で、特定の分子量のものを特定の量で添加すれば、果実
に収縮や皺を生じないことを見出し、本発明を完成し
た。
すなわち、本発明は、野菜又は果物の果実をそのまま
漬けこんだ液状又はゼリー状食品中に、平均分子量500
〜2000の水溶性食物繊維を１〜10重量％添加したことを
特徴とする食物繊維含有食品を提供するものである。
本発明において水溶性食物繊維を添加する液状又はゼ
リー状食品としては、グリンピース、ピクルス等の野菜
又はチェリー、梅実等の果物の果実をそのままシロッ
プ、スープ、ゼリー等中に漬けこんだ従来公知のものが
挙げられる。
本発明で使用できる水溶性食物繊維は、人間の消化酵
素で消化されない食物中の難消化性成分の総体のうちで
水溶性のものをさし、後述する如く、平均分子量500〜2
000のものであることが必要であり、平均分子量が500未
満では食物繊維としての機能がなく、また平均分子量が
2000を超える水溶性食物繊維では果実に収縮や皺を生じ
本発明の目的は達成されない。
本発明で使用できる平均分子量500〜2000の水溶性食
物繊維には、水溶性の難消化性多糖類及び水溶性の難消
化性少糖類が含まれ、例えば難消化性デキストリン、ポ
リデキストロース、オリゴ糖等が挙げられる。難消化性
デキストリン及びオリゴ等の場合は三糖以上のものが好
ましい。これらの水溶性食物繊維の添加量は、果実を除
く配合原料に１〜10重量％（以下単に％という）、好ま
しくは３〜７％配合することが必要であり、１％より少
ないと食物繊維の添加効果がなく10％を超えて添加する
と果実に収縮や皺を生ずる。
本発明の食物繊維含有食品は、果実をそのまま漬けこ
んだ液状あるいはゼリー状食品を調製する際の任意の段
階で当該水溶性食物繊維を添加することによって製造さ
れる。また、本発明の食物繊維含有食品には、糖類、酸
味料、リキュール類、香料、着色料等を適宜添加しても
よい。
〔発明の効果〕
本発明の食物繊維含有食品は食物繊維の不足を補い健
康維持に有効であると共に、これに含まれる野菜及び果
物の果実に収縮や皺を生じないので外観上美麗であると
いう特長を有する。
〔実施例〕
実施例１〜４ ショ糖を20％含有する液糖（ぶどう糖及び果糖が主成
分）15％、クエン酸0.5％、下記第２表に示す水溶性食
物繊維５％及び水79.5％を混合溶解して各シロップを得
た。この各シロップ100gずつに缶詰チェリーを２粒ずつ
入れて、10日間放置後のチェリーの外観（収縮状態及び
表面の皺の発生の有無）を調べた。
チェリーの外観の評価については下記第１表に示す評
価基準表に基づいて、パネラー数10人で行い、その平均
を求めた。その結果を第２表に示す。
実施例５〜６ 実施例１〜４で使用したのと同様の液糖15％、クエン
酸0.5％、下記第３表に示す量の水溶性食物繊維及び水
残量（合計で100％になる量）を混合溶解して各シロッ
プを得た。この各シロップ100gずつに缶詰チェリーを２
粒ずつ入れ、10日間放置後のチェリーの外観を実施例１
〜４と同様にして調べた。その結果を第３表に示す。
実施例７〜９ 実施例１〜４で使用したのと同様の液糖20％にクエン
酸0.5％を混合し、これを85℃に加熱し、次いでこの中
にカラギーナン製剤１％、下記第４表に示す量の水溶性
食物繊維及び水残量（合計で100％になる量）を混合溶
解して各ゼリー液を得た。この各ゼリー液をゼリーカッ
プに100gずつ注入し、更に缶詰チェリーを２粒ずつ入れ
た。これを加熱殺菌した後、冷却して固化させ10日間放
置後のチェリーの外観を実施例１〜４と同様にして調べ
た。その結果を第４表に示す。
フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/308 A23L 1/06 A23L 1/212 A23L 1/20

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】野菜又は果物の果実をそのまま漬けこんだ
    液状又はゼリー状食品中に、平均分子量500〜2000の水
    溶性食物繊維を１〜10重量％添加したことを特徴とする
    食物繊維含有食品。
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