JP2852193B2 - 茶葉の品質改良方法 - Google Patents
茶葉の品質改良方法Info
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- JP2852193B2 JP2852193B2 JP628495A JP628495A JP2852193B2 JP 2852193 B2 JP2852193 B2 JP 2852193B2 JP 628495 A JP628495 A JP 628495A JP 628495 A JP628495 A JP 628495A JP 2852193 B2 JP2852193 B2 JP 2852193B2
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- Japan
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- tea
- tea leaves
- quality
- saponin
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は茶葉の品質改良方法に関
する。さらに詳しくは、本発明は茶葉の外観および茶浸
出液の香味の改良方法に関する。
する。さらに詳しくは、本発明は茶葉の外観および茶浸
出液の香味の改良方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】茶葉は普通１年に３回摘採されるが、最
初に摘採される一番茶とその後に摘採される二・三番茶
との間には品質、成分にかなりの差異がある。この差異
は一番茶は秋から冬にかけて十分休眠して茶樹内に蓄積
された貯蔵養分が多い状態の中で芽が生育するのに対し
て、二・三番茶は一番茶の摘採後の茶樹の栄養不足の状
態の中で芽が生育するためと考えられる。二・三番茶は
一番茶に比べて外観や香味が劣り、値段も安い。
初に摘採される一番茶とその後に摘採される二・三番茶
との間には品質、成分にかなりの差異がある。この差異
は一番茶は秋から冬にかけて十分休眠して茶樹内に蓄積
された貯蔵養分が多い状態の中で芽が生育するのに対し
て、二・三番茶は一番茶の摘採後の茶樹の栄養不足の状
態の中で芽が生育するためと考えられる。二・三番茶は
一番茶に比べて外観や香味が劣り、値段も安い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、二・三番茶
のような品質の劣る茶葉の品質を改良する方法を提供す
ることを目的とするものである。
のような品質の劣る茶葉の品質を改良する方法を提供す
ることを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、茶葉に茶実油
粕微粉末およびサポニンを含有する水溶液を噴霧するこ
とを特徴とする茶葉の品質改良方法よりなる。
粕微粉末およびサポニンを含有する水溶液を噴霧するこ
とを特徴とする茶葉の品質改良方法よりなる。
【０００５】本発明の方法におけるサポニンとしては、
植物から抽出される種々のサポニンを使用し得るが、有
効性、安全性、経済性等の観点から、茶種子サポニンが
最も適している。茶種子サポニンは、茶種子の殻および
渋皮を除いて圧搾後、搾粕をｎ−ヘキサンで脱脂し、残
渣をメチルアルコールで浸出し、浸出液にエタノールを
加えて生じる沈殿を乾燥粉砕して得られる水に易溶の褐
色の粉末である。このような茶種子サポニンとしてティ
ーポニン（居初油化工業株式会社製の製品名）が好適に
使用される。
植物から抽出される種々のサポニンを使用し得るが、有
効性、安全性、経済性等の観点から、茶種子サポニンが
最も適している。茶種子サポニンは、茶種子の殻および
渋皮を除いて圧搾後、搾粕をｎ−ヘキサンで脱脂し、残
渣をメチルアルコールで浸出し、浸出液にエタノールを
加えて生じる沈殿を乾燥粉砕して得られる水に易溶の褐
色の粉末である。このような茶種子サポニンとしてティ
ーポニン（居初油化工業株式会社製の製品名）が好適に
使用される。
【０００６】茶実油粕微粉末は上記の如くして茶種子か
ら油を搾取し、搾粕からサポニンを抽出した残りの茶実
油粕を微粉化したものである。このものも、容易に水に
溶解する。
ら油を搾取し、搾粕からサポニンを抽出した残りの茶実
油粕を微粉化したものである。このものも、容易に水に
溶解する。
【０００７】茶実油粕微粉末およびサポニンの使用量に
は特に制限はないが、茶葉１０kgに対して、茶実油粕微
粉末２.５〜５.０ｇ、サポニン１２５〜２５０mgが適当
である。一葉開葉期から摘採日までの期間に数回に分け
て、茶実油粕微粉末およびサポニンを含有する水溶液を
茶葉に噴霧するのが好ましい。水１０リットルに茶実油
粕微粉末５０〜２００ｇ、サポニン５〜１０ｇを溶解さ
せた水溶液を摘採面積１アール当たり１リットル程度噴
霧するのが適当である。噴霧後の茶葉は従来の方法によ
り摘採され、製茶工程に供せられる。摘採前の茶葉に噴
霧する代わりに摘採後、製茶工程の何れかの段階で茶葉
に上記水溶液を噴霧することもできる。
は特に制限はないが、茶葉１０kgに対して、茶実油粕微
粉末２.５〜５.０ｇ、サポニン１２５〜２５０mgが適当
である。一葉開葉期から摘採日までの期間に数回に分け
て、茶実油粕微粉末およびサポニンを含有する水溶液を
茶葉に噴霧するのが好ましい。水１０リットルに茶実油
粕微粉末５０〜２００ｇ、サポニン５〜１０ｇを溶解さ
せた水溶液を摘採面積１アール当たり１リットル程度噴
霧するのが適当である。噴霧後の茶葉は従来の方法によ
り摘採され、製茶工程に供せられる。摘採前の茶葉に噴
霧する代わりに摘採後、製茶工程の何れかの段階で茶葉
に上記水溶液を噴霧することもできる。
【０００８】
【実施例】次に実施例および試験例を示して本発明をさ
らに具体的に説明する。 実施例 噴霧液の調製 水１０リットルに下記の量のティーポニンおよび／また
は茶実油粕微粉末をそれぞれ溶解して噴霧液Ａ〜Ｄを調
製した。 噴霧液Ａ ティーポニン１０ｇ 噴霧液Ｂ 茶実油粕微粉末１００ｇ 噴霧液Ｃ 茶実油粕微粉末１００ｇおよびティーポニン１０ｇ 噴霧液Ｄ 茶実油粕微粉末１００ｇおよびティーポニン２０ｇ
らに具体的に説明する。 実施例 噴霧液の調製 水１０リットルに下記の量のティーポニンおよび／また
は茶実油粕微粉末をそれぞれ溶解して噴霧液Ａ〜Ｄを調
製した。 噴霧液Ａ ティーポニン１０ｇ 噴霧液Ｂ 茶実油粕微粉末１００ｇ 噴霧液Ｃ 茶実油粕微粉末１００ｇおよびティーポニン１０ｇ 噴霧液Ｄ 茶実油粕微粉末１００ｇおよびティーポニン２０ｇ
【０００９】上記の噴霧液Ａ−噴霧液Ｄを、４つの区
（Ａ区〜Ｄ区）からなる茶樹（１２年生、やぶきた種）
に一葉開葉期から摘採日までの期間に２回（６月１１日
および６月１７日）、それぞれ噴霧器で散布した。１区
（面積３５.２ｍ2）当たり２.５リットルの噴霧液量と
なるように散布した。６月２４日に１区当たり生葉１
２.５kgをＡ区〜Ｄ区および無処理区から摘採し、常法
に従って製茶し、二番茶の荒茶を得た。
（Ａ区〜Ｄ区）からなる茶樹（１２年生、やぶきた種）
に一葉開葉期から摘採日までの期間に２回（６月１１日
および６月１７日）、それぞれ噴霧器で散布した。１区
（面積３５.２ｍ2）当たり２.５リットルの噴霧液量と
なるように散布した。６月２４日に１区当たり生葉１
２.５kgをＡ区〜Ｄ区および無処理区から摘採し、常法
に従って製茶し、二番茶の荒茶を得た。
【００１０】試験例 上記Ａ区〜Ｄ区および無処理区からそれぞれ得られた荒
茶Ａ〜荒茶Ｄおよび無処理荒茶の品質を形状、色沢、香
気、水色および滋味の５項目からなる普通審査法により
官能検査した。１０名の検査員で１項目１０点満点、合
計５０点とし、下記の基準に従って採点した。結果を表
１に示す。
茶Ａ〜荒茶Ｄおよび無処理荒茶の品質を形状、色沢、香
気、水色および滋味の５項目からなる普通審査法により
官能検査した。１０名の検査員で１項目１０点満点、合
計５０点とし、下記の基準に従って採点した。結果を表
１に示す。
【００１１】
【表１】
【００１２】さらに、上記各荒茶を茶缶に詰め、室温で
貯蔵し、鮮度、色沢、芳香について検査した結果を表２
に示す。
貯蔵し、鮮度、色沢、芳香について検査した結果を表２
に示す。
【００１３】
【表２】
【００１４】
【発明の効果】表１に示されるように、本発明の方法に
より茶葉の形状、色沢や茶浸出液の香気、滋味が改善さ
れる。特に浸出茶の風味がよく、まろやかで甘みのある
ものになる。また、表２に示されるように、本発明の方
法により処理された茶は長期の貯蔵にも比較的に安定で
ある。
より茶葉の形状、色沢や茶浸出液の香気、滋味が改善さ
れる。特に浸出茶の風味がよく、まろやかで甘みのある
ものになる。また、表２に示されるように、本発明の方
法により処理された茶は長期の貯蔵にも比較的に安定で
ある。
Claims (3)
- 【請求項１】 茶葉に茶実油粕微粉末およびサポニンを
含有する水溶液を噴霧することを特徴とする茶葉の品質
改良方法。 - 【請求項２】 茶葉が摘採前の茶葉である請求項１に記
載の方法。 - 【請求項３】 サポニンが茶種子サポニンである請求項
１または請求項２に記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP628495A JP2852193B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 茶葉の品質改良方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP628495A JP2852193B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 茶葉の品質改良方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08196210A JPH08196210A (ja) | 1996-08-06 |
| JP2852193B2 true JP2852193B2 (ja) | 1999-01-27 |
Family
ID=11634102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP628495A Expired - Fee Related JP2852193B2 (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 茶葉の品質改良方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2852193B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102006003335A1 (de) * | 2006-01-23 | 2007-07-26 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Tee-Aromatisierung |
-
1995
- 1995-01-19 JP JP628495A patent/JP2852193B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH08196210A (ja) | 1996-08-06 |
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