JP2818877B2

JP2818877B2 - こんにゃく粉精製法

Info

Publication number: JP2818877B2
Application number: JP6280606A
Authority: JP
Inventors: 重雄荻野
Original assignee: 株式会社荻野商店
Priority date: 1994-11-15
Filing date: 1994-11-15
Publication date: 1998-10-30
Anticipated expiration: 2013-10-30
Also published as: JPH08131094A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、こんにゃく芋から精製
された精粉をさらに精製して、精粉に含有しているいわ
ゆる「こんにゃく臭」を除去ると共に、グルコマンナン
の純度を高めるようにしたこんにゃく粉精製法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、一般市場に出回っている食用こん
にゃくは、こんにゃく芋から精製された精粉を温湯に溶
かし、石灰水で固めて成形した状態で販売されているも
ので、これを加熱、味付けして食用に供している。また
一方では、さしみこんにゃく、こんにゃくゼリーなどの
ように、いわゆる「生食用」のこんにゃく食品への加工
に適し、また、他の食品への添加、化学製品への転用等
に適する，純度の高いグルコマンナンの需要も増大して
いる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、上記のよう
なこんにゃく芋から精製された精粉を、直接食用こんに
ゃくに加工した場合には、やや生臭い、いわゆる「こん
にゃく臭」がある。この「こんにゃく臭」は、これを加
熱、味付けして食用に供している場合には、その「こん
にゃく臭」が弱まって、これが特有のこんにゃくの味と
して好まれることが多い。しかし、「生食用」として加
工する場合には、「こんにゃく臭」が強すぎ、食味上障
害になる場合がしばしばある。また、他の食品や化学製
品などに添加する場合には、より純度の高いグルコマン
ナンが要求される、といった問題点があった。

【０００４】そこで本発明は、上記の問題点を解決する
ために、こんにゃく芋から精製された精粉をさらに精製
して、いわゆる「こんにゃく臭」を排除し、「生食用」
のこんにゃく食品の加工に適し、また、その純度を高め
ることによって、その他の食品、化学製品等への添加に
適した高純度のこんにゃく精粉（グルコマンナン）を製
造するようにした，こんにゃく粉精製法を提供すること
を目的する。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに本発明は、こんにゃく芋から精製された精粉を、さ
らに精製するようにしたこんにゃく粉精製法において、
容器に取水し、これにアルコールを混入して攪拌しなが
ら原料精粉を投入して原料精粉を攪拌洗浄する精粉洗浄
工程と、この精粉洗浄工程で得られた精粉と洗浄水の混
合液をメッシュバッグに詰め、これを遠心分離機にかけ
て脱水し、排出された洗浄水及び微粉を処理する遠心分
離工程と、脱水された洗浄粉をメッシュバッグから取出
し乾燥機のコンテナに入れ、加熱、減圧、攪拌して洗浄
粉を乾燥する洗浄粉乾燥工程とからなり、こんにゃく臭
の元となる不純なアミンを除去したグルコマンナンを得
ることを特徴とする。

【０００６】

【作用】上記の手段によって本発明のこんにゃく粉精製
法は、容器に水とアルコールを混入して攪拌しながら原
料精粉を入れて攪拌洗浄する精粉洗浄工程と、精粉と洗
浄水の混合液をメッシュバッグに詰めて遠心分離機にか
けて脱水処理する遠心分離工程と、脱水された洗浄粉を
取出して乾燥機のコンテナに入れ、加熱、減圧、攪拌し
て洗浄粉を乾燥する洗浄粉乾燥工程とからなり、「こん
にゃく臭」の元であるといわれる不純なアミンを効率よ
く除去し、より純度の高いコンニャクグルコマンナンが
得られる。そして、これを例えば「生食用」のこんにゃ
く食品に加工した場合には、「こんにゃく臭」のない高
品質の製品が得られる。また、グルコマンナンの純度が
高いので、こんにゃく食品以外への用途も拡大する。

【０００７】

【実施例】以下、本発明の一実施例を添付の図面に基づ
いて具体的に説明する。図１は本発明によるこんにゃく
粉精製法のフローチャートであり、まず、容器に取水２
をし、これにアルコール混入３を行って撹拌する。この
撹拌を行いながら、この溶液にこんにゃく芋から精製し
た原料（精粉）を投入４して原料精粉を撹拌洗浄５する
精粉洗浄工程１を行う。次に、精粉洗浄工程１で得られ
た精粉と洗浄水の混合液をメッシュバッグに詰めるバッ
グ詰め７を行い、これを遠心分離機８（その他の脱水装
置でもよい）にかけて脱水し、排出された洗浄水及び微
粉を排水処理９する遠心分離工程６を行う。さらに、脱
水された洗浄粉をメッシュバッグから取出し１１、乾燥
機のコンテナに入れ、加熱、減圧、撹拌して洗浄粉を乾
燥１２する洗浄粉乾燥工程１０を行い、計量１４、荷造
１５を行う荷造工程１３により全工程を終了する。そし
て、得られた精粉はそのまま加工され、あるいは、出荷
や倉庫保管される。

【０００８】上記の工程を経て精製されたこんにゃく粉
は、いわゆる「こんにゃく臭」が除去されており、純度
の高いグルコマンナンとなっている。この精製されたグ
ルコマンナンを使用した「生食用」のこんにゃく食品の
一例について説明する。

【０００９】精製されたグルコマンナンに加水して溶か
しゾル化させる。このゾル化された水溶グルコマンナン
に増粘多糖類及びその他の添加物，例えば、甘味料、香
料、色素、天然添加物等を添加して、撹拌・混合を行
う。この増粘多糖類及び添加物を混合したゾル化グルコ
マンナンを冷却してゲル化（化学的には疑似架橋）させ
る。このゲル化されたグルコマンナンを、容器等に入れ
てこんにゃく食品として製品化する。この製品は、例え
ば、羊羹形状の容器に入れて成形し、密封する。そし
て、食用するときは、容器から出して適宜の大きさに切
って食べる。このこんにゃく食品は粘性のあるゼリー状
の形態をなしており、甘味料、香料、色素、天然添加物
等が添加されているので、食感が良く、おいしく食べる
ことができる。そして、体内に入ったグルコマンナン
は、消化器官の中で逐次ゾル化され、多量の水溶性食物
繊維となって器官内を移動し、あるいは滞留する。この
移動，滞留の間に、グルコマンナン繊維は以下のような
働きが期待される。

【００１０】．消化食物中のコレストロール、塩分の
吸収を抑制し、動脈硬化、高血圧を予防し、腎臓にも好
影響を与える。．消化食物中の糖分の急激な吸収を抑制し、血糖値の
急激な上昇を抑制して糖尿病に好影響を与える。また、
肥満を抑制する。．消化食物の器官中の移動を速め、ガンやポリープの
発生を予防する。．消化食物中の脂肪の吸収を抑制し、胆汁酸の配設を
促進し、脂肪肝、胆石等を予防する。また、肥満を抑制
する。．排便促進により便秘を防ぎ、便秘に伴う諸症状を予
防する。

【００１１】次に、上記のようにして製造されたこんに
ゃく製品の分析試験成績及びこんにゃく製品を食用した
試験成績について説明する。

【００１２】（表１）分析試験成績書財団法人日本食品分析センター平成６年５月３０日分析試験項目結果注分析方法水分８６．４％常圧加熱乾燥法たんぱく質０．１％１ケルダール法脂質０．３％酸分解法灰分０．３％直接灰化法炭水化物１２．９％２エネルギー２３ｋｃａｌ／１００ｇ３糖質の生理的燃焼熱０．２ｋｃａｌ／ｇ４総水溶性糖類４．１％不溶性でんぷん０総消化吸収性還元糖３．８％総消化吸収性糖アルコール０食物繊維１．５％５酸素−重量法注１．窒素・たんぱく質換算係数：６．２５注２．計算式：１００−（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分）注３．計算式：たんぱく質×４＋脂質×９＋１００ｇ当りの糖質の生理的燃焼熱注４．病者用特別用途食品の標示許可の取扱いについて（昭和４９年衛栄第２１号）「病者用特別用途食品の試験方法」によった注５．ＡＯＡＣ法によったこの表１の分析試験成績結果から、本発明によるグルコ
マンナンを使用したこんにゃく製品が、低カロリー食品
であること、また、食物繊維を多く含有している食品で
あること、が分かる。

【００１３】（表２）血中コレストロールに及ぼす成績群馬県立循環器病センター平成６年６月作成受験者＝男性７４歳年次年齢総コレストロールＨＤＬ中性脂肪尿酸昭和６０年６５歳２２９ｍｇ３６ｍｇ１７２ｍｇ５．６ｍｇ同６１年６６歳１９８ｍｇ４０ｍｇ１８７ｍｇ６．２ｍｇ同６２年６７歳２３０ｍｇ３６ｍｇ１１９ｍｇ５．６ｍｇ同６３年６８歳１９８ｍｇ４８ｍｇ７０ｍｇ４．８ｍｇ平成１年６９歳２４６ｍｇ４９ｍｇ１３６ｍｇ５．８ｍｇ同２年７０歳２５２ｍｇ５８ｍｇ１５０ｍｇ５．７ｍｇ同３年７１歳２２６ｍｇ４９ｍｇ１０５ｍｇ６．３ｍｇ同４年７２歳２３７ｍｇ５３ｍｇ１０７ｍｇ６．５ｍｇ同５年７３歳２６１ｍｇ４２ｍｇ１２７ｍｇ６．３ｍｇ本発明によるグルコマンナンを使用したこんにゃく製品２カ月使用後同６年７４歳２００ｍｇ４３ｍｇ１５０ｍｇ６．６ｍｇなお、平成２年に高脂質血症、平成５年に高コレステロ
ール血症と指摘されている。この表２から、本発明によ
るグルコマンナンを使用したこんにゃく製品を２カ月間
使用後に、総コレストロール値が、それまでより改善さ
れていることが分かる。

【００１４】（表３）糖負荷試験成績群馬県立循環器病センター平成６年６月作成受験者＝男性７４歳年次年齢前３０分６０分１２０分昭和６０年６５歳８４１３９１６５１５０同６１年６６歳７７１４８１７２１３０同６２年６７歳８４１４８１５１１２５同６３年６８歳８０１４５１７５１３６平成１年６９歳８２１４５１６０１３０同２年７０歳９８１５１１６４１１８同３年７１歳８２１３８１６６１４８同４年７２歳８７１５３１６８１３９同５年７３歳８６１５３１９８１４３本発明によるグルコマンナンを使用したこんにゃく製品２カ月使用後同６年７４歳１３４１５２１５７８３なお、昭和６０〜６２年はブドウ糖５０ｇ負荷であり、
昭和６３年〜平成１年はブドウ糖７５ｇ負荷である。こ
の表３から、本発明によるグルコマンナンを使用したこ
んにゃく製品を２カ月間使用後においては、糖負荷後６
０分、１２０分と下降していることが分かる。このこと
は、本発明によるグルコマンナンを使用したこんにゃく
製品がブドウ糖の吸収を抑制している結果と推測され
る。

【００１５】（表４）血糖値に対する影響東京・新宿センタービルクリニック平成６年９月現在受験者＝男性６１歳年次年齢食前食後検尿ＨｂＡ１ｃ昭和６０年５２歳１３４１６４１＋７．２％同６１年５３歳１４０２５１２＋８．１％同６２年５４歳１４６３０１３＋８．２％同６３年５５歳１６３１９５４＋７．７％平成１年５６歳１８５２１８４＋９．３％同２年５７歳１９２２３６３＋９．６％同３年５８歳２１５２２２３＋１０．１％同４年５９歳１９７２２８３＋９．９％同５年６０歳２０９２９３３＋１０．２％本発明によるグルコマンナンを使用したこんにゃく製品６カ月使用後同６年６１歳１３５１６６１＋７．５％この表４から明らかなように、本発明によるグルコマン
ナンを使用したこんにゃく製品６カ月使用後において
は、食前、食後、検尿、ＨｂＡ１ｃともそれまでより好
結果を示している。

【００１６】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のこんにゃ
く粉精製法によれば、容器に取水し、これにアルコール
を混入して攪拌しながら原料精粉を投入して原料精粉を
攪拌洗浄する精粉洗浄工程と、この精粉洗浄工程で得ら
れた精粉と洗浄水の混合液をメッシュバッグに詰め、こ
れを遠心分離機にかけて脱水し、排出された洗浄水及び
微粉を処理する遠心分離工程と、脱水された洗浄粉をメ
ッシュバッグから取出し乾燥機のコンテナに入れ、加
熱、減圧、攪拌して洗浄粉を乾燥する洗浄粉乾燥工程
と、によって精製されるので、いわゆる「こんにゃく
臭」の元である不純なアミンを除去して生食用のこんに
ゃく製品の加工に適した精粉が得られる。また、この精
粉を生食用のこんにゃく製品に加工して食したときは、
これが体内でゾル化（水溶化）され、多量の粘性を有す
る水溶性食物繊維となって体に働き、血中コレストロー
ルや血糖値の上昇を抑制する等の機能を果たすことがで
きる。そのほかに、純度の高いグルコマンナンが精製さ
れるので、こんにゃく製品以外の食品や化学品、医薬品
等に広く使用することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明によるこんにゃく粉精製法のフローチャ
ートである。

【符号の説明】

１精粉洗浄工程２取水３アルコール混入４原料投入５撹拌洗浄６遠心分離工程７バッグ詰め８遠心分離９排水処理１０洗浄粉乾燥工程１１洗浄粉取出し１２乾燥１３荷造工程１４計量１５荷造

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】こんにゃく芋から精製された精粉を、さ
らに精製するようにしたこんにゃく粉精製法において、容器に取水し、これにアルコールを混入して攪拌しなが
ら原料精粉を投入して原料精粉を攪拌洗浄する精粉洗浄
工程と、この精粉洗浄工程で得られた精粉と洗浄水の混
合液をメッシュバッグに詰め、これを遠心分離機にかけ
て脱水し、排出された洗浄水及び微粉を処理する遠心分
離工程と、脱水された洗浄粉をメッシュバッグから取出
し乾燥機のコンテナに入れ、加熱、減圧、攪拌して洗浄
粉を乾燥する洗浄粉乾燥工程とからなり、こんにゃく臭
の元となる不純なアミンを除去したグルコマンナンを得
ることを特徴とするこんにゃく粉精製法。