JP2781366B2 - 調理、殺菌用容器の収納カセット - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はドンブリその他の形
状をした容器を収納してトレーに載せてレトルト殺菌機
等の高温高圧調理殺菌装置内に装填するカセットに関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来は、被処理物を収容したドンブリそ
の他の形状の容器をそのままトレー上に載置したり、レ
トルト殺菌機等内に装填していたが、これらの容器が軟
包材である場合、手荒く扱うと変形してひずみが生じた
り、収容した被処理物が飛び出す危険性があった（図４
参照）。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明では軟包材等で
作られた容器の場合、複数個並べて互いに接触し合った
り、外力が加わると変形してひずみが生じる危険があ
り、これら容器を複数個まとめて収納しうると共に出し
入れを容易にすることのできるカセットを提供しようと
するものである。

【０００４】又、軟包材製の容器に限らず通常のドンブ
リ容器のような場合でも、複数個を整列して同時に加熱
調理殺菌する際に調理殺菌装置内で適宜に蒸気等の加熱
媒体が容器周辺に十分に行き亘って加熱処理ができるよ
うにすると共に蒸気等のドレンの混入がなく、又、調理
殺菌装置から取出した場合に落下菌などで汚染されるこ
とのないカセットを提供しようとするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に第１発明では、ドンブリその他の形状をした容器の複
数個を一列又は複数列に収容できるカセット本体と、こ
のカセット本体の側面及び底面又は側面と底面のいずれ
かに複数個設けた通気孔と、前記カセット本体内で上記
容器数に応じて複数の容器導入部を設けたカセット中板
と、前記カセット本体の上面を覆い、取外し可能に設け
た蓋とから成り、前記容器導入部へ容器を収容した時、
容器の上方周縁部と容器導入部の周縁部との間に蒸気そ
の他の加熱媒体が通過可能な隙間ができるよう設けた調
理、殺菌用容器の収納カセットとした。

【０００６】第２発明では、複数の容器導入部の周縁部
を盛り上り部とし、容器の周縁部との間に微少間隔を設
けるようにした調理、殺菌用容器の収納カセットとし
た。第３発明では、複数の容器導入部の周縁部と容器の
周縁部との間に微少間隔を設けるよう容器とカセット本
体との高さを調節した調理、殺菌用容器の収納カセット
とした。

【０００７】（作用）第１発明では、カセット本体内に
容器数に応じて一列又は複数列とした複数の容器導入部
を設けたため、容器の出し入れが便利で、しかも、カセ
ットの側面又は底面から蒸気その他の加熱媒体をカセッ
ト内へ導入し、容器の上方周縁部と容器導入部の周縁と
の間に設けた隙間から容器内の被処理物へ到達するよう
にした。従って、蒸気に伴う蒸気ドレンが被処理物に混
入することなく、調理、殺菌が効率良く行える。

【０００８】又、第２発明では、複数の容器導入部の周
縁部を盛り上り部とし、容器の周縁部との間に微少間隔
が構成されるようにしたので、気密性が保て、蒸気に伴
う蒸気ドレンの浸入がなくなった。さらに、第３発明で
は、複数の容器導入部の周縁部と容器の周縁部との間に
微少間隔を設けるよう容器とカセット本体との高さを調
節したので、容器の形体に応じて加熱媒体の導入に適し
た微少間隔を保持することができるようになった。

【０００９】

【発明の実施の形態】処理食品としてブラックタイガー
（海老）を用いた場合について説明する。まず、ブラッ
クタイガーの殻をむき、水洗い後、水切りする。これを
ドンブリ形状の容器に数個ずつ装填する。このようにし
てブラックタイガーを装填した容器を複数個カセットに
入れ、圧力容器に収納する。圧力容器内の空気を排除
し、圧力を２０Torrの真空にする。蒸気を吹き込み、圧
力容器内を１３５℃、２．２Kg/cm²Ｇの高温高圧状態に
し、４分間保持する。

【００１０】その後、圧力容器から取出して、クリーン
ルームでドンブリ形状の容器の上面をシールする。

【００１１】

【実施例】

（実施例１）図１は本発明の調理、殺菌用容器の収納カ
セットの一部拡大断面図を示す。１はカセット本体で、
ドンブリその他の形状をした容器の複数個を一列又は複
数列に収容できるようになっている。２は通気孔で、カ
セット本体１の側面及び底面又は側面と底面のいずれか
に複数個設けている。３はカセット中板で、カセット本
体１内で容器数に応じて複数の容器を装填することので
きる容器導入部４を設けている。５は蓋で、カセット本
体１の上面を覆い、取外し可能に設けられている。６は
容器で、ドンブリその他の形状をし、被処理物を収容し
ている。この容器は軟包材からなる場合もある。７は容
器の上方周縁部、８は隙間で通常は０．５〜５mm程度に
してある。

【００１２】図２において、９は容器導入部の周縁の盛
り上り部である。カセット本体１内の容器導入部４に容
器６を収容した時、容器の上方周縁部７と容器導入部４
の周縁部との間に蒸気その他の加熱媒体が通過可能な隙
間ができるようになっている。図３は本発明のカセット
本体１を用いて、トレー内へ装填した例を示す概略図で
ある。

【００１３】上記の構成において、本発明の調理、殺菌
用収納カセットを用いた加熱処理について説明する。ま
ず、被処理物を容器６に装填する。容器６をカセット本
体１内のカセット中板３に設けた容器導入部４に収容す
る。次に、カセット本体１の上面を蓋５で覆う。このカ
セットをトレーを介して又はトレーを必要としないレト
ルト殺菌機内に入れ、熱処理工程を進める。

【００１４】熱処理工程は次の通りである。レトルト殺
菌機内の空気を排除し、真空に近く（望ましくは３０To
rr以下）にする。その後、蒸気を吹き込み圧力容器内を
高温、高圧（１００℃、大気圧以上）に保持し、被処理
物の食品を加熱処理する。カセット本体１の側面又は底
面に設けた通気孔２より蒸気等の加熱媒体がカセット本
体内へ導入される。従って、蒸気中に同伴する蒸気ドレ
ンが直接に被処理物に混入されたり接触しないようにな
っている。

【００１５】蒸気その他の加熱媒体は容器の上方周縁部
７と容器導入部４の周縁部との間に設けた隙間８を通過
して被処理物に到達するようにしたので、乾燥した蒸気
による熱処理が行える。このようにして熱処理を完了し
た後、圧力容器内の蒸気を排除し、大気圧に戻す。

【００１６】その後、更に圧力容器内の気体を排除して
真空にし、真空冷却をした後に大気圧に戻すこともあ
る。大気圧に戻した状態でカセット本体をレトルト殺菌
機から取出し、熱処理を完了する。カセット本体の上面
には蓋を設けているので、加熱処理後、調理殺菌装置か
ら取出した場合も落下菌が被処理物に入り込むことがな
い。

【００１７】カセット本体はクリーンルームに持込み、
蓋をはずして被処理物の入った容器を取出し、液状食品
を充填してから容器の上面をシールする。なお、液状食
品を充填しない場合もある。 （実施例２）図２において、容器導入部の周縁部に盛り
上り部９を設けることによって、隙間８の間隔をより緻
密にして蒸気等の通過を適宜に調節している。 （実施例３）容器導入部の周縁部と容器の周縁部との間
に微少間隔を設けるよう容器とカセット本体との高さを
調節することで、被処理物に合わせた容器ごとに最適の
隙間を形成することができる。

【００１８】

【発明の効果】第１発明では、カセット内へドンブリ等
の容器を容易に整列して装填でき、高温高圧の調理殺菌
装置への出入れを容易にし、容器の保護もできるように
なった。又、調理殺菌装置内での処理に際して、通気孔
が容器の下方に設けられ、上方には蓋を有するので、蒸
気ドレンの混入を防止できる。容器の上方周縁部と容器
導入部の周縁部との間に設けた隙間から蒸気その他の加
熱媒体が容器内の被処理物に到達するようにしたので、
効率良く処理できるようになった。

【００１９】また、第２発明では、複数の容器導入部の
周縁部を盛り上り部としたので、隙間の調節が容易で気
密性が保て、均一加熱処理ができるようになった。さら
に、第３発明では、容器導入部の周縁部と容器の周縁部
との間に微少間隔を設けるよう容器とカセット本体との
高さを調節するようにしたので、蒸気等の加熱媒体の通
過を適宜調節できるようになった。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す収納カセットの要部断
面図

【図２】本発明の他実施例を示す収納カセットの要部断
面図

【図３】本発明の収納カセットをレトルト殺菌機内に装
填した状態を示す概略図

【図４】従来例として収納カセットを用いない場合を示
す図

【符号の説明】

１ カセット本体 ２ 通気孔 ３ カセット中板 ４ 容器導入部 ５ 蓋 ６ 容器 ７ 容器の上方周縁部 ８ 隙間 ９ 容器導入部の盛り上り部

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ドンブリその他の形状をした容器の複数
   個を一列又は複数列に収容できるカセット本体と、この
   カセット本体の側面及び底面又は側面と底面のいずれか
   に複数個設けた通気孔と、前記カセット本体内で上記容
   器数に応じて複数の容器導入部を設けたカセット中板
   と、前記カセット本体の上面を覆い、取外し可能に設け
   た蓋とから成り、前記容器導入部へ容器を収容した時、
   容器の上方周縁部と容器導入部の周縁部との間に蒸気そ
   の他の加熱媒体が通過可能な隙間ができるよう設けたこ
   とを特徴とする調理、殺菌用容器の収納カセット。
2. 【請求項２】 複数の容器導入部の周縁部を盛り上り部
   とし、容器の周縁部との間に微少間隔を設けるようにし
   た請求項１記載の調理、殺菌用容器の収納カセット。
3. 【請求項３】 複数の容器導入部の周縁部と容器の周縁
   部との間に微少間隔を設けるよう容器とカセット本体と
   の高さを調節した請求項１記載の調理、殺菌用容器の収
   納カセット。