JP2764249B2 - 中間醗酵機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、製パン工程において
製品生地を醗酵させる中間醗酵機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】図５に示すように、製パン工程において
は、丸め機１９から搬送された生地Ｍを整形機２０で整
形する前に比較的短い時間醗酵させる中間醗酵工程があ
り、この工程を自動化するものとして中間醗酵機２１が
ある。該中間醗酵機２１の一例としては、等ピッチ毎に
バケット２を架懸した循環チェーン３を、複数のチェー
ンホイール５に巻回し、前記バケット２が、所定の温度
・湿度に設定された下部醗酵室４ａにおいて前記丸め機
１９に接続した投入シュート１９ａから生地投入口２２
を経て搬送された生地Ｍを順次乗せて一旦上方へ運行
し、前記下部醗酵室４ａに連通して設けた上部醗酵室４
ｂ内で水平方向へ複数回往復運行する間に生地Ｍを醗酵
させ、更に、生地Ｍを上部醗酵室４ｂの下面に開口した
生地排出口２３を経て排出シュート２４へ排出した後、
再び下方へ運行すると共に下部醗酵室４ａ内で上下方向
へ複数回往復運行して元の位置まで循環するように構成
されたオーバーヘッド型のものがある。

【０００３】また、上記例示の中間醗酵機２１では、前
記丸め機１９から生地Ｍが搬送される時間間隔に比例し
て前記循環チェーン３の運行速度を増減することによ
り、前記下部醗酵室４ａの生地投入口２２において総て
のバケット２に生地Ｍが順次投入されるようにしてい
る。これは、生地Ｍが投入されない空状態のバケット２
が運行されると、前記排出シュート２４から醗酵済みの
生地Ｍが排出される時間間隔が不規側になり、次工程の
整形機２０の待ち時間が不要に長くなるので、そのよう
な事態を防止するためである。

【０００４】更に、生地Ｍを醗酵させるのに要する醗酵
時間は生地Ｍの種類により定まっていることを考慮し
て、前記循環チェーン３の運行速度が増減しても所望の
醗酵時間を確保できるように、生地Ｍが生地投入口２２
から生地排出口２３に至るまでの通過時間を調整するこ
とができる。

【０００５】具体的には、循環チェーン３の張力が互い
に直角で反対方向となる関係にある１組のチェーンホイ
ール５ｃ，５ｄを、それぞれ矢印ｃ，ｄ方向（水平方
向）及び矢印ｃ′，ｄ′方向（上下方向）へ移動自在と
し、これら１組のチェーンホイール５ｃ，５ｄを、駆動
チェーンホイール２５に巻回した移動チェーン２６を介
して連結している。そして、循環チェーン３の運行速度
が増加した場合には、駆動チェーンホイール２５を正転
して、１組のチェーンホイール５ｃ，５ｄをそれぞれ矢
印ｄ，ｄ′方向へ移動させることにより、循環チェーン
３の生地投入口２２から生地排出口２３に至る運行距離
を長くする。逆に、循環チェーン３の運行速度が減少し
た場合には、駆動チェーンホイール２５を反転して、１
組のチェーンホイール５ｃ，５ｄをそれぞれ矢印ｃ，
ｃ′方向へ移動させることにより、循環チェーン３の生
地投入口２２から生地排出口２３に至る運行距離を短く
する（特公昭57-10705号公報参照) 。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記例
示の中間醗酵機では、１組のチェーンホイール５ｃ，５
ｄが循環チェーン３に引っ張られて位置ずれするのを防
止するために、１組のチェーンホイール５ｃ，５ｄ又は
前記駆動チェーンホイール２５をロックする等しなけれ
ばならず、ロック機構等の付加装置が不可欠である。こ
のため、醗酵時間の調整を行うには、ロック機構等を一
旦解除し、１組のチェーンホイール５ｃ，５ｄをそれぞ
れ位置決めした後、更にロック機構等を固定しなければ
ならず、操作が複雑であることに加え、構造も複雑であ
るという問題がある。

【０００７】この発明の目的は、醗酵時間の調整が容易
で且つ構造が簡単な中間醗酵機を提供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】この発明の中間醗酵機
は、等ピッチ毎にバケットを架懸した無端状の循環チェ
ーンを、醗酵室内に設けたチェーンホイールに巻回して
往復運行させ、バケットが、醗酵室に投入された生地を
循環チェーンの送り側の運行過程における定位置で順次
受取り、循環チェーンが醗酵室内を運行する間に生地を
醗酵させ、この後に生地を排出して、循環チェーンの戻
り側の運行過程を経て再び定位置へ循環するものであ
る。複数のチェーンホイールのうち循環チェーンの送り
側を巻回した一のチェーンホイールと戻り側を巻回した
他のチェーンホイールとを、それぞれに作用する循環チ
ェーンの張力が相反するように配置し、且つ、これらの
各チェーンホイールをスライダに軸支している。スライ
ダは、回転駆動するねじ棒に循環チェーンの相反する張
力方向に沿って変位自在に螺合している。

【０００９】

【作用】この発明の中間醗酵機によると、ねじ棒を回転
駆動させることにより、スライダに軸支された各チェー
ンホイールを、スライダと共に所定方向へ一体的に移動
することができる。また、スライダは、ねじ棒に螺合し
ているので、ねじ棒を回転駆動させない限り変位するこ
とがない。このため、スライダに軸支された各チェーン
ホイールに循環チェーンの張力等の外力が作用しても、
これらの各チェーンホイールが位置ずれすることがな
い。

【００１０】

【実施例】この発明の一実施例の中間醗酵機は、図１及
び図２に示すように、一対の無端状チェーン１の間に複
数のバケット２を等ピッチ毎に架懸してなる循環チェー
ン３を、断面Ｌ字形の本体ケース４の内部に形成された
空間で生地Ｍを醗酵させるのに適切な温度・湿度に保た
れている下部醗酵室４ａ及び上部醗酵室４ｂに設けた複
数のチェーンホイール５に巻回し、バケット２が、前記
下部醗酵室４ａ内のＰ位置で生地Ｍを順次受取って一旦
上方へ運行し（区間Ｐ〜Ｑ）、前記上部醗酵室４ｂ内を
水平方向で互いに相反する矢印ａ，ｂ方向に往復運行す
る間に生地Ｍを醗酵させて（区間Ｑ〜Ｒ）、Ｒ位置でバ
ケット２を反転して生地Ｍを排出し、更に上部醗酵室４
ｂ内を矢印ａ，ｂ方向に往復運行して（区間Ｒ〜Ｓ）、
再び下部醗酵室４ａ内を下方へ運行（区間Ｓ〜Ｐ）する
ものである。

【００１１】この運行過程において醗酵時間を長時間得
るために、Ｐ位置でバケット２の数の半分だけに生地Ｍ
を投入し、Ｒ位置では下部醗酵室４ａ及び上部醗酵室４
ｂを一回半循環した他の半分のバケット２に投入されて
いる生地Ｍを排出するようにすることもできる。

【００１２】前記下部醗酵室４ａは、Ｐ位置と前工程の
丸め機６との間を連通する投入シュート６ａを設け、該
投入シュート６ａを経て前記丸め機６から搬送される生
地Ｍを、前記下部醗酵室４ａ内を上昇する空状態のバケ
ット２にＰ位置において投下するようにしている。前記
上部醗酵室４ｂは、外壁下方を貫通して排出シュート４
ｃを設け、バケット２が前記排出シュート４ｃの上端開
口の真上のＲ位置に達すると図外の装置によりバケット
２を反転して、生地Ｍを前記排出シュート４ｃ内へ落下
するようにしている。そして、バケット２から落下した
生地Ｍは、前記排出シュート４ｃに案内されて図外の整
形機に達する。

【００１３】前記複数のチェーンホイール５のうちの上
部醗酵室４ｂにある２組のチェーンホイール５ａ，５ｂ
は、一方のチェーンホイール５ａが循環チェーン３の送
り側を巻回し他方のチェーンホイール５ｂが循環チェー
ン３の戻り側を巻回し、且つ、それぞれに作用する循環
チェーン３の張力が矢印ａ，ｂ方向に相反する位置関係
にある。また、これら２組のチェーンホイール５ａ，５
ｂは、図２及び図３に示すように、直立姿勢で対面した
板状の一対のスライダ７の間に軸受７ａを介して架懸さ
れた４本の支軸８の両端内方に各々固定されている。

【００１４】前記４本の支軸８は、前記一対のスライダ
７の外側面から突出した両端部に、前記２組のチェーン
ホイール５ａ，５ｂに対して独立的に回転自在なガイド
ローラ９を各々設けている。前記一対のスライダ７は、
それぞれの外側面に矢印ａ，ｂ方向に貫通したねじ穴１
０を有する雌ねじ部材１１を固定している。

【００１５】前記上部醗酵室４ｂの両側には、図２及び
図４に示すように、矢印ａ，ｂ方向に延びるガイドレー
ル１２が２本ずつ設けられており、これら４本のガイド
レール１２によって前記４本の支軸８の両端部に設けた
８個のガイドローラ９をそれぞれ矢印ａ，ｂ方向へ転動
自在に案内するようにしている。前記４本のガイドレー
ル１２は、図２及び図３によく表れているように、それ
ぞれの両端部を前記本体ケース４のフレーム４ｄにボル
ト１３で固定されている。

【００１６】更に、前記上部醗酵室４ｂの両側には、矢
印ａ，ｂ方向に延びるねじ棒１４ａ，１４ｂが１本ずつ
設けられており、これら２本のねじ棒１４ａ，１４ｂ
に、前記一対のスライダ７の各雌ねじ部材１１のねじ穴
１０がそれぞれ螺合している。前記各ねじ棒１４ａ，１
４ｂの一端部は、回転軸１５ａによって連動する２個の
減速器１５ｂを介して駆動源１５に連結され、他端部は
前記ガイドレール１２の内側面にボルト１６ａで固定さ
れたブラケット１７に軸受１７ａを介して回転自在に支
持されている。

【００１７】前記駆動源１５は、図外の切換スイッチを
ＯＮ／ＯＦＦ操作することにより正反転自在な電動機で
あり、前記減速機１５ｂと共にボルト１６ｂで前記本体
ケース４のフレーム４ｄに固定されている。また、前記
片方のねじ棒１４ｂの他端には回転角検出器１８が連結
され、該回転角検出器１８によりねじ棒１４ｂの回転角
を検出して、前記一対のスライダ７の変位を測定できる
ようにしている。

【００１８】次に、当該実施例の中間醗酵器の操作につ
いて説明する。例えば、前記丸め機６から生地Ｍが投入
される時間間隔が短く循環チェーン３の運行速度を増加
しなければならない場合、或いは生地Ｍが醗酵するのに
比較的長時間を要する種類のものである場合には、前記
駆動源１５により前記ねじ棒１４ａ，１４ｂを正転し
て、前記一対のスライダ７を矢印ｂ方向へ変位させる。
これによって、２組のチェーンホイール５ａ，５ｂが矢
印ｂ方向へ移動するので、バケット２がＰ位置で生地Ｍ
を受取って醗酵させた後にＲ位置で排出するまでの循環
チェーン３の送り側の運行距離延（区間Ｐ〜Ｒ）が延長
され、同時に、バケット２が生地ＭをＲ位置で排出して
再びＰ位置に循環するまでの循環チェーン３の戻り側の
運行距離（区間Ｒ〜Ｐ）が短縮されることになる。

【００１９】逆に、前記丸め機６から生地Ｍが投入され
る時間間隔が長く循環チェーン３の運行速度を減少しな
ければならない場合、或いは生地Ｍが比較的短時間で醗
酵する種類のものである場合には、前記ねじ棒１４ａ，
１４ｂを反転して前記一対のスライダ７を矢印ａ方向へ
変位させる。これによって、２組のチェーンホイール５
ａ，５ｂが矢印ａ方向へ移動するので、循環チェーン３
の送り側の運行距離延（区間Ｐ〜Ｒ）が短縮され、同時
に、循環チェーン３の戻り側の運行距離（区間Ｒ〜Ｐ）
が延長されることになる。

【００２０】以上に述べたように、２組のチェーンホイ
ール５ａ，５ｂを、前記ねじ棒１４ａ，１４ｂに変位自
在に螺合した一対のスライダ７と共に矢印ａ，ｂ方向に
一体的に移動するように構成しているので、前記ねじ棒
１４ａ，１４ｂを回転駆動させない限り、２組のチェー
ンホイール５ａ，５ｂが移動することはない。このた
め、従来例のようにロック機構等を設けて２組のチェー
ンホイール５ａ，５ｂを固定する必要がない。また、前
記ねじ棒１４ａ，１４ｂを回転駆動させるには、前記切
換スイッチをＯＮ／ＯＦＦ操作して前記駆動源１５を起
動させるだけで行える。従って、生地Ｍの醗酵時間の調
整を行う操作が極めて容易であり、しかも構造が簡単で
ある。

【００２１】尚、上記実施例において、一対のスライダ
７と共に２組のチェーンホイール５ａ，５ｂが移動する
ようにしたが、１組又は３組以上であってもよく、ま
た、ねじ棒１４ａ，１４ｂは必ずしも２本必要ではな
く、いずれか１本で前記一対のスライダ７を螺合するよ
うにしてもよい。

【００２２】また、循環チェーン３の上部醗酵室４ｂ内
における往復運行方向を水平方向である矢印ａ，ｂ方向
としたが、上下方向に往復運行するようにしてもよく、
更には、前記ねじ棒１４ａ，１４ｂを直立姿勢にして、
前記一対のスライダ７が上下方向へ変位するようにして
もよい。この場合でも、前述したように一対のスライダ
７をねじ棒１４ａ，１４ｂに沿って変位させるには、前
記ねじ棒１４ａ，１４ｂを回転駆動しなければならない
ので、従来例のようなロック機構等を設けなくても、２
組のチェーンホイール５ａ，５ｂを一旦位置決めする
と、２組のチェーンホイール５ａ，５ｂが自重又は一対
のスライダ７の荷重によって降下することがない。

【００２３】

【発明の効果】この発明の中間醗酵機によれば、スライ
ダと共に移動する各チェーンホイールに外力が作用して
も、これらの各チェーンホイールが位置ずれすることが
ないので、従来例のようにロック機構等を設ける必要が
なく、またロック機構等の解除及び固定操作を行う必要
がない。従って、生地の醗酵時間の調整を行う操作が極
めて容易であり、しかも構造が簡単である。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例の中間醗酵機を側面視した
概略図。

【図２】図１のＡ−Ａ断面図。

【図３】図２のＢ−Ｂ断面図。

【図４】図１のＣ−Ｃ断面図。

【図５】従来例の中間醗酵機を側面視した概略図。

【符号の説明】

２ バケット ３ 循環チェーン ４ａ 下部醗酵室 ４ｂ 上部醗酵室 ５ａ チェーンホイール ５ｂ チェーンホイール ７ スライダ １４ａ ねじ棒 １４ｂ ねじ棒

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 等ピッチ毎にバケットを架懸した無端状
   の循環チェーンを、醗酵室内に設けたチェーンホイール
   に巻回して往復運行させ、前記バケットが、前記醗酵室
   に投入された生地を前記循環チェーンの送り側の運行過
   程における定位置で順次受取り、前記循環チェーンが前
   記醗酵室内を運行する間に前記生地を醗酵させ、この後
   に前記生地を排出して、前記循環チェーンの戻り側の運
   行過程を経て再び定位置へ循環する中間醗酵機におい
   て、 前記複数のチェーンホイールのうち前記循環チェーンの
   送り側を巻回した一のチェーンホイールと戻り側を巻回
   した他のチェーンホイールとを、それぞれに作用する前
   記循環チェーンの張力が相反するように配置し、且つ、
   これらの各チェーンホイールを、回転駆動するねじ棒に
   前記循環チェーンの相反する張力方向に沿って変位自在
   に螺合したスライダに軸支したことを特徴とする中間醗
   酵機。