JP2527754B2 - 飲食物 - Google Patents
飲食物Info
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- JP2527754B2 JP2527754B2 JP62173879A JP17387987A JP2527754B2 JP 2527754 B2 JP2527754 B2 JP 2527754B2 JP 62173879 A JP62173879 A JP 62173879A JP 17387987 A JP17387987 A JP 17387987A JP 2527754 B2 JP2527754 B2 JP 2527754B2
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- Japan
- Prior art keywords
- cholesterol
- yeast
- food
- parts
- cells
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明はコレステロール上昇抑制作用を有する飲食物
に関し、詳しくはコレステロール上昇抑制効果のある白
きくらげ〔トレメラ・フシフォルミス（Tremella fucif
ormis）〕の酵母状菌体を含有する飲食物に関するもの
である。
に関し、詳しくはコレステロール上昇抑制効果のある白
きくらげ〔トレメラ・フシフォルミス（Tremella fucif
ormis）〕の酵母状菌体を含有する飲食物に関するもの
である。
近年、動脈硬化症、心筋梗塞、糖尿病、大腸ガン等の
成人病による死亡率が増加している。これは生活水準の
向上にともない、食生活が豊かになり高脂質高蛋白質あ
るいは糖質の過剰摂取に加え精製加工食品への嗜好が強
った結果、食物繊維分の少ないいわゆる欧米型の食事パ
ターンへ移行した為と言われる。栄養学的研究により、
食物繊維の生理的効果は摂取した食物の胃腸の通過速度
を速め消化器での有害物質の吸収を少なくし、大腸ガン
発生の抑制効果をもたらすことや食事性コレステロール
に起因する血中コレステロールの上昇を抑制すること等
が知られている。食物繊維としては植物性食品素材中の
細胞壁に由来するセルロース、ヘミセルロース及びリグ
ニンを含む小麦フスマ、トウモロコシ外皮等が効果のあ
るものと考えられたが、最近ではこれらの穀類の難消化
性成分には動脈硬化や心筋梗塞の原因となる血中コレス
テロール上昇抑制作用は無く、高粘性で保水性の高いペ
クチン、アルギン酸や微生物の産生する難消化性多糖に
コレステロール上昇抑制作用のあることが判っている。
成人病による死亡率が増加している。これは生活水準の
向上にともない、食生活が豊かになり高脂質高蛋白質あ
るいは糖質の過剰摂取に加え精製加工食品への嗜好が強
った結果、食物繊維分の少ないいわゆる欧米型の食事パ
ターンへ移行した為と言われる。栄養学的研究により、
食物繊維の生理的効果は摂取した食物の胃腸の通過速度
を速め消化器での有害物質の吸収を少なくし、大腸ガン
発生の抑制効果をもたらすことや食事性コレステロール
に起因する血中コレステロールの上昇を抑制すること等
が知られている。食物繊維としては植物性食品素材中の
細胞壁に由来するセルロース、ヘミセルロース及びリグ
ニンを含む小麦フスマ、トウモロコシ外皮等が効果のあ
るものと考えられたが、最近ではこれらの穀類の難消化
性成分には動脈硬化や心筋梗塞の原因となる血中コレス
テロール上昇抑制作用は無く、高粘性で保水性の高いペ
クチン、アルギン酸や微生物の産生する難消化性多糖に
コレステロール上昇抑制作用のあることが判っている。
微生物を産生する多糖でコレステロール上昇抑制作用
のあるものとしてエルシナン、ザンタンやバチルス・ポ
リミサ（B. Polymyxa）の酸性多糖等が有るが、これら
を産生する微生物は植物病原菌などの細菌が主なもの
で、培養して多糖を製造する場合、粘性のある培養液か
ら微生物菌体の除去、生産物の分離、回収に手間がかゝ
り煩雑である。
のあるものとしてエルシナン、ザンタンやバチルス・ポ
リミサ（B. Polymyxa）の酸性多糖等が有るが、これら
を産生する微生物は植物病原菌などの細菌が主なもの
で、培養して多糖を製造する場合、粘性のある培養液か
ら微生物菌体の除去、生産物の分離、回収に手間がかゝ
り煩雑である。
本発明者等は古くから不老長寿の強壮食品として珍重
されている白きくらげの酵母状菌体が培養により多重の
難消化性多糖を生産することに着目し、多糖生産を試み
たが、菌体が産生する多糖により培地が高粘性となり通
気撹拌が困難となったり又生産された多糖の分離回収に
多量の有機溶剤を要し、煩雑な手間がかゝり経済的にも
実用的方法ではなかった。発明者らは多糖生産の使用し
た培地組成を酵母状菌体の細胞外多糖生産を抑制する培
地に改変し、培養を行ったところ、培地の粘度が低下
し、培養し易くなると共に、更に驚くべきことに白きく
らげの酵母状細胞そのものにコレステロール上昇抑制作
用のあることを見出し、本発明を完成した。
されている白きくらげの酵母状菌体が培養により多重の
難消化性多糖を生産することに着目し、多糖生産を試み
たが、菌体が産生する多糖により培地が高粘性となり通
気撹拌が困難となったり又生産された多糖の分離回収に
多量の有機溶剤を要し、煩雑な手間がかゝり経済的にも
実用的方法ではなかった。発明者らは多糖生産の使用し
た培地組成を酵母状菌体の細胞外多糖生産を抑制する培
地に改変し、培養を行ったところ、培地の粘度が低下
し、培養し易くなると共に、更に驚くべきことに白きく
らげの酵母状細胞そのものにコレステロール上昇抑制作
用のあることを見出し、本発明を完成した。
本発明で使用する白きくらげは、トレメラ・フシフォ
ルミス・バークレー（Tremella fuciformis Berkeley）
IFO 8990、IFO 9317および三崎により分離されたＴ−1
9株（微工研菌寄第9419号）であり、植物分類上は真菌
門担子菌綱異型担子菌類に属する。白きくらげの酵母状
菌体は出芽により増殖し、液体深部培養によって増殖生
産することが出来る。酵母状菌体は培養の際に多量の粘
性の高い細胞外多糖を生産する。この多糖はキシロー
ス、マンノース、グルクロン酸で構成される酸性ヘテロ
多糖であり、多糖生産用培地組成が三崎により報告され
ている。
ルミス・バークレー（Tremella fuciformis Berkeley）
IFO 8990、IFO 9317および三崎により分離されたＴ−1
9株（微工研菌寄第9419号）であり、植物分類上は真菌
門担子菌綱異型担子菌類に属する。白きくらげの酵母状
菌体は出芽により増殖し、液体深部培養によって増殖生
産することが出来る。酵母状菌体は培養の際に多量の粘
性の高い細胞外多糖を生産する。この多糖はキシロー
ス、マンノース、グルクロン酸で構成される酸性ヘテロ
多糖であり、多糖生産用培地組成が三崎により報告され
ている。
酵母状菌体を多糖生産用培地で培養した場合、培養後
期になると培地の粘度が高くなり、通気撹拌が困難とな
り、培養が難かしくなるうえ培養終了後、菌体を分離、
回収するに際し、培養液を大巾に希釈し粘度を下げてか
ら遠心分離又は濾過操作をする必要がある。本発明者は
従来の多糖生産用培地を菌体外多糖生産を抑制する表−
１に示す改変培地に代え培養生産し容易に効率的に菌体
生産を行うことが出来た。培養液pH4〜６、培養温度28
〜32℃の条件で通気撹拌培養を行い、改変培地を使用す
ることにより培養後期の培地粘度が低下し培養が容易に
なり、酵母状菌体の生産両も増加した。培養終了後、遠
心分離等で分離回収した酵母状菌体はスプレードライ又
は凍結乾燥し、白きくらげの粉末酵母状乾燥菌体が得ら
れる。乾燥菌体の組成は表−２に示す通りであり、イー
ストの組成に似ているが、糖質分がイーストに比較して
多い。この白きくらげ酵母状菌体はコレステロール上昇
抑制作用を有するがその作用機構については不明であ
る。飲食物製造に祭し、この白きくらげの酵母状菌体を
適当量混合させコレステロール上昇抑制作用を有する飲
食物を得ることができる。
期になると培地の粘度が高くなり、通気撹拌が困難とな
り、培養が難かしくなるうえ培養終了後、菌体を分離、
回収するに際し、培養液を大巾に希釈し粘度を下げてか
ら遠心分離又は濾過操作をする必要がある。本発明者は
従来の多糖生産用培地を菌体外多糖生産を抑制する表−
１に示す改変培地に代え培養生産し容易に効率的に菌体
生産を行うことが出来た。培養液pH4〜６、培養温度28
〜32℃の条件で通気撹拌培養を行い、改変培地を使用す
ることにより培養後期の培地粘度が低下し培養が容易に
なり、酵母状菌体の生産両も増加した。培養終了後、遠
心分離等で分離回収した酵母状菌体はスプレードライ又
は凍結乾燥し、白きくらげの粉末酵母状乾燥菌体が得ら
れる。乾燥菌体の組成は表−２に示す通りであり、イー
ストの組成に似ているが、糖質分がイーストに比較して
多い。この白きくらげ酵母状菌体はコレステロール上昇
抑制作用を有するがその作用機構については不明であ
る。飲食物製造に祭し、この白きくらげの酵母状菌体を
適当量混合させコレステロール上昇抑制作用を有する飲
食物を得ることができる。
〔発明の効果〕 次に本発明の白きくらげＴ−19株酵母状菌体のコレス
テロール上昇抑制作用を示す試験例をあげる。
テロール上昇抑制作用を示す試験例をあげる。
1.試験方法 平均体重約190gのウイスター（Wister）系雄ラット60
匹を、ストレプトゾトシン30mg/kgの静脈注射で人工的
に糖尿病にし、高コレステロール餌料で前飼育後、30匹
づつ２群に分け、一方を表−５に示すコントロール食
（Ｃ）群、他方を白きくらげ食（Ｔ）群とした。Ｃ群に
はコレステロール2.5％とコレステロール吸収促進剤と
してコール酸0.5％を含む高コレステロール餌料を、Ｔ
群にはそれに白きくらげの酵母状菌体粉末2.0％を配合
した餌料を与えて飼育した。７日目と14日目に半数づ
つ、一夜絶食後に屠殺し、血液と肝臓を採取して、血
糖、総コレステロール、中性脂肪、HLDコレステロール
（高密度リポ蛋白質コレステロール）、LDLコレステロ
ール（低密度リポ蛋白質コレステロール）及び肝臓のNM
GCo−Ａ還元酵素活性を測定した。試験期間中の各群の
餌の摂取料及び体重の推移は表−６、表−７に示す通り
であった。なお上記食での飼育中餌料及び水は自由摂取
させた。
匹を、ストレプトゾトシン30mg/kgの静脈注射で人工的
に糖尿病にし、高コレステロール餌料で前飼育後、30匹
づつ２群に分け、一方を表−５に示すコントロール食
（Ｃ）群、他方を白きくらげ食（Ｔ）群とした。Ｃ群に
はコレステロール2.5％とコレステロール吸収促進剤と
してコール酸0.5％を含む高コレステロール餌料を、Ｔ
群にはそれに白きくらげの酵母状菌体粉末2.0％を配合
した餌料を与えて飼育した。７日目と14日目に半数づ
つ、一夜絶食後に屠殺し、血液と肝臓を採取して、血
糖、総コレステロール、中性脂肪、HLDコレステロール
（高密度リポ蛋白質コレステロール）、LDLコレステロ
ール（低密度リポ蛋白質コレステロール）及び肝臓のNM
GCo−Ａ還元酵素活性を測定した。試験期間中の各群の
餌の摂取料及び体重の推移は表−６、表−７に示す通り
であった。なお上記食での飼育中餌料及び水は自由摂取
させた。
血中総コレステロールは酵素性で、トリグリセライド
はGPO−Ｐクロルフェノール発色法により、HLDコレステ
ロールはヘパリンマンガン沈澱法により測定し、LDLコ
レステロールは総コレステロール値からHLDコレステロ
ールとトリグリセライド値の1/5の和を差し引いて算出
した。HMGCo−Ａ還元酵素活性は酵素法によりそして血
中グルコースはグルコースアナライザーにより測定し
た。
はGPO−Ｐクロルフェノール発色法により、HLDコレステ
ロールはヘパリンマンガン沈澱法により測定し、LDLコ
レステロールは総コレステロール値からHLDコレステロ
ールとトリグリセライド値の1/5の和を差し引いて算出
した。HMGCo−Ａ還元酵素活性は酵素法によりそして血
中グルコースはグルコースアナライザーにより測定し
た。
試験結果 白きくらげ食を投与したＴ群ラットはＣ群ラットに比
較し、総コレステロールとLDLコレステロールの上昇が
有意（Ｐ＜0.05）に抑制され、その他の測定項目につい
ては両群の間に差のないことが判った。この結果は白き
くらげ酵母状菌体を摂取することとにより動脈硬化や心
筋梗塞の原因になる血中のLDLコレステロールの増加が
抑制されることを示している。
較し、総コレステロールとLDLコレステロールの上昇が
有意（Ｐ＜0.05）に抑制され、その他の測定項目につい
ては両群の間に差のないことが判った。この結果は白き
くらげ酵母状菌体を摂取することとにより動脈硬化や心
筋梗塞の原因になる血中のLDLコレステロールの増加が
抑制されることを示している。
次に本発明の白きくらげの酵母状菌体粉末を含有させ
た食品加工例を示す。
た食品加工例を示す。
実施例１ ジャンブルクッキー： 小麦粉100部、バター60部、砂糖40部、卵黄10部、コ
コア５部、白きくらげ酵母状粉末５部をよく混捏した
後、５〜6mmの厚さに切り、160℃の天火で８〜10分焼く
とジャンブルクッキーが出来上がる。
コア５部、白きくらげ酵母状粉末５部をよく混捏した
後、５〜6mmの厚さに切り、160℃の天火で８〜10分焼く
とジャンブルクッキーが出来上がる。
実施例２ 食パン： 小麦粉100部、砂糖42部、バター21部、食塩15部、圧
搾酵母17部、イーストフード２部、白きくらげ酵母状粉
末５部に水65部を加えて混捏し、第一醗酵を27℃で90分
間、第二醗酵を27℃で30分間させた後に、分割して丸め
ベンチタイム25分後成形型に詰めて、焙炉にて38℃で50
分間成形醗酵させ、200℃で10〜40分焙焼する。
搾酵母17部、イーストフード２部、白きくらげ酵母状粉
末５部に水65部を加えて混捏し、第一醗酵を27℃で90分
間、第二醗酵を27℃で30分間させた後に、分割して丸め
ベンチタイム25分後成形型に詰めて、焙炉にて38℃で50
分間成形醗酵させ、200℃で10〜40分焙焼する。
実施例３ うどん： 小麦粉100部および白きくらげ２部に６％の食塩水を
加え混捏した後、濡れ布巾をかけて１〜３時間ねかせ
る。２〜3mmに圧延し、切断して茹であげ、水洗してぬ
めりを取る。
加え混捏した後、濡れ布巾をかけて１〜３時間ねかせ
る。２〜3mmに圧延し、切断して茹であげ、水洗してぬ
めりを取る。
【図面の簡単な説明】 図面は白きくらげ食を投与したＴ群ラット群及びコント
ロール食を投与したＣ群ラットの各測定値をグラフで示
したものである。 第１図はラットの体重（ｇ）、第２図は血糖値（mg/d
l）、第３図は肝臓のNMGCoA還元酵素活性（m Unit/μｇ
蛋白質）、第４図は血清中総コレステロール（mg/d
l）、第５図は血清中HDLコレステロール（mg/dl）、第
６図はLDLコレステロール（mg/dl）、第７図は血清中ト
リグリセライド（mg/dl）を縦軸に示し、横軸は経過日
数を示す。
ロール食を投与したＣ群ラットの各測定値をグラフで示
したものである。 第１図はラットの体重（ｇ）、第２図は血糖値（mg/d
l）、第３図は肝臓のNMGCoA還元酵素活性（m Unit/μｇ
蛋白質）、第４図は血清中総コレステロール（mg/d
l）、第５図は血清中HDLコレステロール（mg/dl）、第
６図はLDLコレステロール（mg/dl）、第７図は血清中ト
リグリセライド（mg/dl）を縦軸に示し、横軸は経過日
数を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 35/84 ＡＤＮ Ａ６１Ｋ 35/84 ＡＤＮ
Claims (3)
- 【請求項１】トレメラ・フシフォルミスを深部培養して
得た酵母状菌体を含有することを特徴とするコレステロ
ール上昇抑制作用を有する飲食物。 - 【請求項２】トレメラ・フシフォルミスがＴ−19株（微
工研菌寄第9419号）である特許請求の範囲第１項記載の
飲食物。 - 【請求項３】トレメラ・フシフォルミスがトレメラ・フ
シフォルミス・バークレーIFO 8990 又はIFO 9317であ
る特許請求の範囲第１項記載の飲食物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62173879A JP2527754B2 (ja) | 1987-07-14 | 1987-07-14 | 飲食物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62173879A JP2527754B2 (ja) | 1987-07-14 | 1987-07-14 | 飲食物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6420070A JPS6420070A (en) | 1989-01-24 |
| JP2527754B2 true JP2527754B2 (ja) | 1996-08-28 |
Family
ID=15968814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62173879A Expired - Lifetime JP2527754B2 (ja) | 1987-07-14 | 1987-07-14 | 飲食物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2527754B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4994401A (en) * | 1987-01-16 | 1991-02-19 | Hosiden Electronics Co., Ltd. | Method of making a thin film transistor |
| JPH01302769A (ja) * | 1988-05-30 | 1989-12-06 | Seikosha Co Ltd | 逆スタガー型シリコン薄膜トランジスタの製造方法 |
| WO2002082928A1 (en) * | 2001-04-13 | 2002-10-24 | Joosin R & D Co., Ltd. | Health foods supplementary for treatment and prevention of constipation |
| KR20080079962A (ko) * | 2007-02-28 | 2008-09-02 | 윤종원 | 흰목이 버섯 균사체 유래의 항당뇨 활성 세포외다당체 및그 제조방법 |
| CN105192831A (zh) * | 2015-10-31 | 2015-12-30 | 芜湖野树林生物科技有限公司 | 一种木耳保健饮料的制备方法 |
| CN105325817A (zh) * | 2015-10-31 | 2016-02-17 | 芜湖野树林生物科技有限公司 | 一种木耳保健饮料 |
| CN107811003A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-20 | 广东琪昌食品有限公司 | 一种养生饼及其制备方法 |
-
1987
- 1987-07-14 JP JP62173879A patent/JP2527754B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6420070A (en) | 1989-01-24 |
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