JP2023018857A - オーブン調理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】不要なエネルギー消費を生じにくくする。【解決手段】オーブン調理装置では、運転期間中において、操作パネルから操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過したときには（Ｓ３２；ＹＥＳ）、操作パネルのコントローラは、ステップ３４の電源オフ処理により下側及び上側ヒータの加熱制御を強制的に終了させる。例えば、営業終了後等にユーザがオーブン調理装置の運転入/切ボタンを操作して電源を切り忘れるような場合が生じても、操作パネルの操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過すると、下側及び上側ヒータの加熱制御がコントローラにより強制的に終了される。これにより、比較的電力消費量の多い下側及び上側ヒータによる電力消費を防止することが可能になる。したがって、不要なエネルギー消費を生じにくくすることができる。【選択図】図１６

Description

本発明は、パン生地等の被調理物を焼成するオーブン調理装置に関する。

特許文献１には、パン生地を焼成するデッキオーブン（オーブン調理装置）が開示されている。この種のデッキオーブンは、ベーカリー等の業務用途で使用されることが多い。また、デッキオーブンを使用する前には、予備加熱機能により炉内を焼成に適した設定温度に上昇させる必要があり、数１０分程度の時間を要する。さらに、炉内にパン生地等の被調理物を搬入したり、焼成後の被調理物を炉内から搬出したりする際には、炉の扉の開閉が必ず伴うことから、一時的な炉内温度の低下は避けられない。そのため、炉内を設定温度に一旦上昇させた後においては、店舗の営業終了時刻が近づく頃まで炉内を加熱し続ける使用態様が少なくない。

特開２００４－２６７１０４号公報

上述したように、業務用途のデッキオーブンは、一旦、炉の加熱が開始されると、ほぼ営業時間中は炉内を加熱し続けることを前提に製品仕様が設定されていることが多い。そのため、例えば、営業終了時刻の前後等にユーザがデッキオーブンの電源を切り忘れてしまったような場合には、翌営業日まで炉内の加熱が継続されてしまう可能性がある。このような場合には不要なエネルギー消費を招くという問題がある。本発明は、不要なエネルギー消費を生じにくくするオーブン調理装置を提供することを目的とする。

本発明は、上記課題を解決するために、被調理物を焼成するための焼成炉と、焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、ユーザの操作入力を受け付ける入力部と、操作入力に基づいてヒータの加熱制御を行う制御部とを備え、加熱制御の開始を制御部に指示する運転開始情報が操作入力として入力部から入力されてから、加熱制御の終了を制御部に指示する運転終了情報が操作入力として入力部から入力されるまでの運転期間中、制御部が加熱制御を連続して行う場合であって、運転期間中において、操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過したときには、制御部は、ヒータの加熱制御を強制的に終了することを特徴とするオーブン調理装置を提供するものである。

上記のように構成したオーブン調理装置においては、運転期間中において、操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過したときには、制御部は、ヒータの加熱制御を強制的に終了する。例えば、営業終了後等にユーザがオーブン調理装置の電源を切り忘れるような場合が生じても、操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過すると、ヒータの加熱制御が制御部により強制的に終了される。これにより、比較的電力消費量の多いヒータによる電力消費を防止することが可能になる。したがって、不要なエネルギー消費を生じにくくすることができる。

上記のように構成したオーブン調理装置においては、操作入力としての運転開始情報は、入力部に加えて外部装置からも入力されることが好ましい。このように構成したときには、操作入力として、外部装置から運転開始情報が入力された場合には、所定時間の経過の起算点がその入力時になる。例えば、外部装置として、ドウコンディショナー等の機器から加熱制御の開始を指示する運転開始情報が当該オーブン調理装置に対して出力され得る連動構成を採る場合においては、外部装置から操作入力が入力されることによりヒータの加熱制御が強制的に終了されるまでの時間が引き延ばされる。これにより、外部機器との連動による加熱制御が中断されてしまう事態の発生を防ぐことができる。なお、ドウコンディショナーは、パン生地等を焼成に適した発酵状態に整える装置である。以下、ドウコンディショナーのことを「ドウコン」という場合がある。

上記のように構成したオーブン調理装置においては、被調理物の搬入出に用いられる焼成炉の開口部を開閉自在に塞ぐ扉を備え、運転期間中に入力される操作入力は、入力部により受け付けられる情報に加えて、扉の開閉情報であることが好ましい。このように構成したときには、焼成炉の扉の開閉に伴って扉の開閉情報が操作入力として入力部に入力される。例えば、当該オーブン調理装置の使用中においては、ユーザが、焼成炉内にパン生地等の被調理物を搬入したり焼成後の被調理物を焼成炉内から搬出したりするため、それに伴う扉の開閉によって、扉の開閉情報が操作入力として入力部に入力される。これにより、当該オーブン調理装置の使用中には、ヒータの加熱制御が強制的に終了されるまでの時間が扉を開閉する度ごとに引き延ばされる。これにより、ユーザが当該オーブン調理装置を使用している最中に加熱制御が中断されてしまう事態の発生を防ぐことができる。

本発明のオーブン調理装置の正面図である。 図１の扉を開放した斜視図である。 上面パネルと右面パネルとを取り外した斜視図である。 扉、化粧部材及び機械室パネルを前側に移動させた斜視図（ａ）であり、（ａ）からさらに前面メインパネルを前側に移動させた状態の斜視図である（ｂ）。 Ａ－Ａ線での断面図である。 操作パネルの構成等を示した説明図である。 電気系統のブロック図である。 メインプログラムのフローチャートである。 通常運転プログラムのフローチャートである。 マニュアル運転プログラムのフローチャートである。 マニュアル運転で表示される各画面の説明図である。 機器設定プログラムのフローチャートである。 ドウコン連動設定プログラムのフローチャートである。 ドウコン連動設定で表示される各画面の説明図である。 ドウコン連動プログラムのフローチャートである。 監視タイマープログラムのフローチャートである。 扉を開閉した場合の焼成炉内の温度変化を示した説明図である。

以下に、本発明のオーブン調理装置の一実施形態を添付図面を参照して説明する。図１及び図２に示したように、本発明のオーブン調理装置１０は、パンの生地や焼き菓子の生地（被調理物）を自然対流式の焼成炉２０内で加熱して焼成するものであり、焼成炉２０の前面部に設けた扉２１を開放することによって、前面開口部２０ａから焼成炉２０内に被焼成物を搬入出可能としている。オーブン調理装置１０は、店舗や工房等において業務用途として、テーブル、カウンターまたは後述するドウコン９０等の機器の上側に設置され、必要に応じて上下に多段状に設置される。

図１～図３に示したように、オーブン調理装置１０は、略直方体形状のケーシング１１を備え、ケーシング１１内の右側部を機械室１２とし、ケーシング１１内の残る部分に焼成炉２０を配設している。ケーシング１１は、底壁に相当するベースプレート１３と、ベースプレート１３の上側を略直方体形状に区画するように設けられた枠体１４と、枠体１４により区画形成された前後左右面及び上面を覆うパネル１５とを備えている。

枠体１４は、ベースプレート１３の前後に設けた前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結する梁部材１４ｃとを備えている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各々は、ベースプレート１３の左右両側部に立設する支柱部と、左右の支柱部の上部を梁部によって連結した下側が開いたコ字形をしている。左右両側の梁部材１４ｃは、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの各支柱部の上端部に固定され、前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂの左右両側部を連結している。

図２及び図４に示したように、ケーシング１１内の焼成炉２０の前側には前面パネル１５ａが設けられ、後側枠部材１４ｂの後側には後面パネル（図示省略）が設けられている。前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の左側部には左面パネル１５ｅが設けられ、前側枠部材１４ａと後側枠部材１４ｂとの間の右側部には右面パネル１５ｆが設けられている。前側及び後側枠部材１４ａ，１４ｂと左右の梁部材１４ｃの上側には上面パネル１５ｇが設けられている。

前面パネル１５ａは、焼成炉２０の前面の下部のみを覆う前面下部パネル１５ｂと、焼成炉２０の前面の下部より上側を覆う前面メインパネル１５ｃとを備えている。前面下部パネル１５ｂは、焼成炉２０の前面開口部２０ａの下側ヒータ４１が配置される下部を覆っている。前面下部パネル１５ｂには扉２１を支持する左右一対のブラケット１６が固定されている。焼成炉２０の前面開口部２０ａに被調理物を搬入出可能とするように、前面メインパネル１５ｃは、正面視にて下側が開いた略コ字形をしており、上側ヒータ４２と蒸気発生部４７が配置される焼成炉２０の前面開口部２０ａの上部を覆っている。

図３に示したように、ケーシング１１内の機械室１２には後述する下側及び上側ヒータ４１，４２、蒸気発生部４７の給水弁４８等の制御をする電装部品（後述の制御装置７０等を構成する電子部品）を収納する電装箱１７が設けられている。下側及び上側ヒータ４１，４２には外部の商用電源から通電される交流電力が供給され得るように、また電装箱１７には交流を直流に変換した直流電力が供給され得るように電気配線等が設けられている。電装箱１７は内部に電装部品が収納される略直方体形状をしており、電装箱１７の下部には前部と後部に脚部１７ａが設けられている。

図２及び図５に示したように、焼成炉２０はパン生地や菓子の生地等の被調理物を焼成するものであり、前面に被調理物を搬入出する前面開口部２０ａが形成された略直方体形状をしている。焼成炉２０の外周面にはガラスウールを用いた断熱材２２が設けられており、断熱材２２の外周面にはさらにステンレスの板金部材よりなる外板２３が設けられている（図３参照）。焼成炉２０内の熱は断熱材２２によってケーシング１１及び機械室１２を含めた周囲に伝わりにくくなっている。図３に示したように、焼成炉２０の上側を覆う断熱材２２の上面左側部には前後に延びる溝部２２ａが形成されており、この溝部２２ａには後述する焼成炉２０の排気機構３０の各種部品が配設されている。

焼成炉２０の機械室１２側となる右側面には上下及び前後の略中央部に照明窓（図示省略）が設けられており、焼成炉２０の機械室１２側となる右側外周面を覆う断熱材２２には照明窓と対向する位置に凹部（図示省略）が形成されている。図３に示したように、外板２３には焼成炉２０内を照らすＬＥＤ照明を用いた炉内用ランプ２４がブラケット２５を用いて取り付けられている。炉内用ランプ２４は、後述する操作パネル５０のコントローラによりオンオフが制御されている。この実施形態では、炉内用ランプ２４はオーブン調理装置１０の電源がオンされた後からオフされるまでの間において点灯する。

図１及び図２に示したように、焼成炉２０の前側には扉２１が開閉自在に設けられており、扉２１は前面パネル１５ａの下部に設けたブラケット１６に水平軸線回りに回動可能に支持されている。図２、図４及び図５に示したように、焼成炉２０の下部にはセラミック製の炉床板２７が設けられており、被調理物を入れたトレイは焼成炉２０内にて炉床板２７の上側に載置可能となっている。炉床板２７の左右両縁部には前後方向に沿って延びる左右のガイド２８と、炉床板２７の後縁部には左右方向に沿って延びるガイド２９が設けられている。

図３及び図５に示したように、焼成炉２０の上側には排気通路３１を開閉する開閉機構３４が設けられている。開閉機構３４は、排気管３２の上端開口の上側にて前後に移動可能に設けられたシャッター３５と、断熱材２２の溝部２２ａ内に設けられてシャッター３５を前後に移動させる操作バー３６と、ケーシング１１の前側にて操作バー３６の前端部に設けた操作摘まみ３７とを備えている。シャッター３５は排気管３２の上端開口を開度調節可能に覆うものである。図５に示したシャッター３５の位置では排気管３２の上端開口は完全に塞がれた状態となり、シャッター３５を排気管３２の上端開口の直上にない位置まで前側に移動させると、排気管３２の上端開口は完全に開放される。

図５に示したように、焼成炉２０内にはヒータ４０が設けられている。この実施形態では、焼成炉２０の下部にて炉床板２７の下側に下側ヒータ４１が設けられ、焼成炉２０の上部に上側ヒータ４２が設けられている。下側及び上側ヒータ４１，４２は右側が開いた略Ｕ字形のシーズヒータよりなるヒータ素子を用いたものであり、下側ヒータ４１は３つのヒータ素子を前後に並べて配置し、上側ヒータ４２は４つのヒータ素子を前後に並べて配置している。下側及び上側ヒータ４１，４２に供給される交流電力は、半導体スイッチによりオンオフが制御されており、その制御は後述の制御装置７０により行われている。

焼成炉２０内の右側面下部には下側温度センサ４３が設けられ、焼成炉２０内の右側面上部には上側温度センサ４４が設けられている。下側温度センサ４３は、下側ヒータ４１の最も前側のヒータ素子と前側から２番目のヒータ素子の間に配設されており、下側ヒータ４１の制御をするのに用いられている。また、上側温度センサ４４は、上側ヒータ４２より下側で前側から２番目のヒータ素子と前側から３番目のヒータ素子との間の位置に配設されており、上側ヒータ４２の制御をするのに用いられている。焼成炉２０の右側面上部には上側温度センサ４４の前側にガード部材（図示省略）が設けられている。なお、図５においては、上側ヒータ４２及び上側温度センサ４４は、図１に示すＡ－Ａ断面線よりも手前に現れるため、想像線（二点鎖線）で表している。

焼成炉２０内の上部には蒸気発生部４７が設けられており、蒸気発生部４７は焼成炉２０内にて上側ヒータ４２の上側に配置されている。蒸気発生部４７は、給水源から給水管４９を通して供給される水を上側ヒータ４２により加熱して気化させて蒸気を焼成炉２０内に発生させるものである。蒸気発生部４７は、主に、蒸気発生皿、蓄熱板、給水部（いずれも図示省略）等により構成されている。給水源からの水は、蓄熱板の上側に送出されて蓄熱板や蒸気発生皿に接触することで気化して蒸気になる。気化した蒸気は、上方に昇って焼成炉２０の天井面に当たってから蒸気発生皿と焼成炉２０の内側面との間の通路を通って焼成炉２０の下部に流れ込んだり、焼成炉２０の前部に流れ込む。なお、給水管４９には機械室１２内にて給水弁４８が介装されており、給水源の水は給水弁４８を開放したときに給水管４９を通って蓄熱板の上側に送出される。

図１～図４に示したように、ケーシング１１の前面右側には機械室パネル１８が設けられており、機械室パネル１８は操作パネル５０及びブザーユニット１９を備えている。図６に示したように、操作パネル５０は、表示部５１、６つの操作ボタン（スチームボタン５２、ホームボタン５３、戻るボタン５４、運転入/切ボタン５５、スタート・ストップボタン５６、タイマー延長ボタン５７、ジョグダイヤル５８及びコントローラ（図示省略）を備えている。コントローラは、例えば、制御装置７０のマイクロコンピュータとほぼ同様に、ＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）や時計機能（計時部）等を備えたマイクロコンピュータであり、この実施形態では制御部として機能する。

表示部５１は、この実施形態では液晶パネル（ＬＣＤパネル）が用いられ、オーブン調理装置１０の運転状態、各種設定状態や焼成炉２０内の検出温度等を適宜表示するようにコントローラに制御されている。６つの操作ボタン５２～５７及びジョグダイヤル５８もこのコントローラに接続されており、それらの入力に基づいてコントローラが、後述する通常運転（マニュアル運転及びプログラム運転）、予約運転及びそれらに関する各種設定等を制御し得るように構成されている。この実施形態では、これら操作ボタン５２～５７やジョグダイヤル５８の入力情報はハードウェア割り込みによりコントローラに入力される。またブザーユニット１９も操作パネル５０のコントローラに接続されて、運転制御等に伴い所定のブザー音を出力するように制御される。さらに外部入力端子５９を介してドウコン９０等の外部装置も操作パネル５０のコントローラに接続される。

図７に示したように、オーブン調理装置１０は制御装置７０を備えており、制御装置７０は、下側ヒータ４１、上側ヒータ４２、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４、給水弁４８、操作パネル５０に接続されている。制御装置７０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ（ＥＥＰＲＯＭを含む）、タイマや時計機能（計時部）（いずれも図示省略）を備えている。この実施形態では、制御装置７０は下側及び上側ヒータ４１，４２に対する電力供給の制御を主に行う。

このようにオーブン調理装置１０のハードウェアを構成することによって、操作パネル５０のコントローラまたは制御装置７０が図８に示したメインプログラムによる主制御処理を実行する。この実施形態では操作パネル５０のコントローラが当該メインプログラムを実行する場合を例示して説明する。なお、このメインプログラムはコントローラのＲＯＭに格納されている。また、オーブン調理装置１０に供給される商用電力は、操作パネル５０の操作による電源オフの状態においても、直流電力に変換されて操作パネル５０及び制御装置７０に供給されている（待機状態）。そのため、本明細書においては、オーブン調理装置１０の電源オンや電源オフは、下側及び上側ヒータ４１，４２に供給される交流電力のオンオフを意味することに注意されたい。

［主制御処理］
図８に示したように、操作パネル５０のコントローラは、待機状態において起動すると、まずステップ１０の初期化処理によりＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したり前回の電源オフ処理（Ｓ２４）において記憶したマニュアル運転に関する各設定情報をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリから読み出したりする。その後、コントローラはステップ１１において運転開始入力（運転開始情報）があるかを判定する。運転開始入力は、例えば、ユーザが操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下することにより入力される情報であり、運転開始入力があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ１２の電源オン処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオンにする。つまり、オーブン調理装置１０が電源オンになる。その後、ステップ１３で監視タイマー処理を起動した後、ステップ１４の通常運転処理に移行する。監視タイマー処理は、電源オン後の通常運転処理における無操作時間を監視する処理であり、図１６及び図１７を参照しながら後述する。また通常運転処理（Ｓ１００）については、図９～図１４を参照しながら後で説明する。

一方、ステップ１１において運転開始入力がなければ、ユーザが未だ操作パネル５０の運転入/切ボタン５５を操作していないため（オーブン調理装置１０が電源オフであるため）、操作パネル５０のコントローラは「ＮＯ」と判定してステップ１５で予約運転ありか、即ち運転予約「する」の設定がされているかを判定する。予約運転は、オーブン調理装置１０が予め設定された運転の開始日時と終了時刻において後述のマニュアル運転処理（Ｓ２００）を行う動作態様であり、後述する機器設定処理（Ｓ４００）の運転予約設定処理（Ｓ４３０）において運転予約「する」と設定された場合に行われる。予約運転ありであればステップ１５で「ＹＥＳ」と判定した後、さらに設定されている予約日時が到来したかをステップ１６により判定する。このステップ１６の判定処理では、操作パネル５０のコントローラの時計機能から出力される現在日時情報と予約日時情報を比較し、現在日時が予約日時と一致または予約日時を経過している場合に「ＹＥＳ」と判定しステップ１７の電源オン処理を行った後、ステップ１８で監視タイマー処理を起動してステップ１９の予約運転処理に移行する。ステップ１７の電源オン処理は前述の電源オン処理（Ｓ１２）と同じである。ステップ１８の監視タイマー処理は予約運転処理における無操作時間を監視する処理であり、アルゴリズムはステップ１３の監視タイマー処理と同じである。

ステップ１５において予約運転ありでない場合や、ステップ１６において現在日時が予約日時に達していない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定して、ステップ２０に処理を移行する。ステップ２０ではドウコン連動ありかを判定する。ドウコン連動は、外部入力端子５９を介してドウコン９０から操作パネル５０のコントローラに操作情報が直接入力（ハードウェア割り込み）されることによって、ユーザが操作パネル５０を操作するのと同様に、ドウコン９０がオーブン調理装置１０を操作し得る動作態様である。ドウコン連動の有無は、後述する機器設定処理（Ｓ４００）のドウコン連動設定処理（Ｓ４１０）において設定され得る。なお、ドウコン９０は外部装置の一例であり、このようにオーブン調理装置１０を連動させ得る装置はドウコン以外の他の厨房機器でもよい。

ドウコン連動ありであればステップ２０で「ＹＥＳ」と判定した後、さらにステップ２１でドウコン９０から操作情報の入力（ドウコン入力）があるかを判定する。そして、ドウコン入力ありであれば「ＹＥＳ」と判定して、ステップ２２の電源オン処理を行った後、ステップ２３で監視タイマー処理を起動して続くステップ２４のドウコン連動処理に移行する。ステップ２２の電源オン処理も前述の電源オン処理（Ｓ１２）と同じであり、またステップ２３の監視タイマー処理（ドウコン連動処理における無操作時間を監視する）もステップ１３の監視タイマー処理と同じである。

一方、ステップ２０においてドウコン連動ありでない場合や、ステップ２１においてドウコン入力ありでない場合には、それらのステップで「ＮＯ」と判定してステップ２５で運転終了入力ありを判定する。運転終了入力は、後述する通常運転処理（Ｓ１００）やドウコン連動処理（Ｓ１７０）において、運転終了処理（Ｓ１４０，Ｓ１７３，Ｓ１７７）が行われた場合に入力される運転終了情報であり、運転終了入力（運転終了情報）があれば「ＹＥＳ」と判定した後、ステップ２６の電源オフ処理により下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオフにする。つまり、オーブン調理装置１０が電源オフになる。そして、現在設定されているマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに記憶（格納）した後、ステップ１１に戻る。

これに対して、ステップ２５において運転終了入力がなければ、オーブン調理装置１０は運転が行われていない（運転開始前である）ことから「ＮＯ」と判定してステップ１１に戻って運転開始入力があるか否かを判定する。つまり、操作パネル５０のコントローラは、ステップ１４の通常運転処理、ステップ１９の予約運転処理、ステップ２４のドウコン連動処理のいずれかに移行するまで、前述したステップ１１，１５，２０の各判定処理を繰り返し行う。

［通常運転処理］
次に図９を参照しながら、通常運転プログラムによる通常運転処理を説明する。なお、この実施形態では、通常運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図９に示したように、コントローラは、まずステップ１１０により操作パネル５０の表示部５１にホームメニューを表示する。図６に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａａは、例えば、ホームアイコン６１、マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５で構成される。なお、表示画面６０ａａの左上に表されている１２：３４は、コントローラの時計機能による現在時刻（１２時３４分）の２４時間制表示である。なお、図示してないが、表示部５１にホームメニューが表示されている状態においては、主制御処理のステップ２０と同様に、ドウコン９０から操作情報の入力（ドウコン入力）があるか否かを判定している。そのため、ドウコン入力があると判定された場合には、ホームメニューが表示されている状態から後述のドウコン連動処理（Ｓ１７０）に移行する。

ホームアイコン６１は、当該表示画面６０ａａがホームメニューであることをユーザに対して視覚的かつ直感的に明示するピクトグラムである。マニュアル運転バー６２、プログラム運転バー６３、機器設定バー６４及び点検バー６５は、ユーザが操作パネル５０のジョグダイヤル５８を周方向に回すことにより選択可能な項目バーである。選択状態の項目バーはその周囲に白枠が表示される（図６ではマニュアル運転バー６２が選択状態にある）。選択状態の項目バーは、ユーザがジョグダイヤル５８を軸方向に押すことでその項目バーの選択が決定される。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりマニュアル運転バー６２が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「マニュアル運転」）、ステップ２００のマニュアル運転処理に移行する。マニュアル運転処理（Ｓ２００）については、図１０，１１を参照して後述する。そして、ステップ２００のマニュアル運転処理が終了すると、次のステップ１２０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。運転切、つまり運転終了入力（運転終了情報）は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下した場合にその情報が入力される。つまり、ユーザがオーブン調理装置１０を電源オフにする操作をしたときに入力される。なお、図示されていないが、ステップ１２０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作によりプログラム運転バー６３が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「プログラム運転」）、ステップ３００のプログラム運転処理に移行する。マニュアル運転処理が前回のマニュアル運転時の設定温度やタイマー時間等の運転条件を引き継いで行われるのに対して、このプログラム運転処理（Ｓ３００）では、ユーザが予め設定した複数の設定温度やタイマー時間等から任意の運転条件（調理設定プログラム）を選択しそれに基づいて処理が行われる。つまり、ユーザが事前に調理設定プログラムを選択できる点を除いて、プログラム運転処理（Ｓ３００）では、後述するマニュアル運転処理（Ｓ２００）と同様の処理が行われる。プログラム運転処理が終了すると、次のステップ１３０で運転切であるかを判定し、運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、プログラム運転処理（Ｓ３００）に移行する。運転切であれば「ＹＥＳ」と判定してステップ１４０で運転終了処理に移行する。なお、図示されていないが、ステップ１３０においてユーザによりホームボタン５３や戻るボタン５４が押下されたと判定した場合には、ステップ１１０に戻って表示部５１にホームメニューを表示する。

運転終了処理（Ｓ１４０）では、前述したメインプログラムによる主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。運転終了処理（Ｓ１４０）が終了すると、本通常運転処理を終えてメインプログラムによる主制御処理（図８）に戻る。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「機器設定」）、ステップ４００の機器設定処理に移行する。この機器設定処理（Ｓ４００）については、図１２を参照して後述する。ステップ４００では、後述するように、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで機器設定処理が繰り返し実行される。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により点検バー６５が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ１１０；「点検」）、ステップ５００の点検処理に移行する。この点検処理（Ｓ５００）では、例えば、現在、オーブン調理装置１０に発生しているエラー情報やお知らせ情報を点検項目として表示部５１に一覧表示する。エラー情報は、例えば、下側温度センサ４３、上側温度センサ４４やコントローラ基板等の異常情報である。またお知らせ情報は、エラー情報の詳細内容やユーザに対してサービス会社等への連絡を促すメッセージ等である。ステップ５００では、操作パネル５０のホームボタン５３が押されるまで点検処理による表示画面が繰り返し実行される。

［マニュアル運転処理］
次に図１０及び図１１を参照しながら、マニュアル運転プログラムによるマニュアル運転処理を説明する。なお、この実施形態では、マニュアル運転プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。

図１０に示したように、操作パネル５０のコントローラは、まずステップ２０１の予備加熱開始により、制御装置７０に対して下側及び上側ヒータ４１，４２による加熱を開始する指示情報（加熱開始情報）を送出する。この加熱開始情報には、前述した電源オフ処理（図８のＳ２６）においてコントローラにより不揮発性メモリに記憶された前回のマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）が含まれており、これらの各設定情報はコントローラが当該不揮発性メモリから読み出す。加熱開始情報は、下側及び上側ヒータ４１，４２の火力レベル、設定温度やタイマーの設定時間等である。火力レベルは、下側及び上側ヒータ４１，４２のそれぞれに対して、出力を不連続に設定できる段階表示であり、この実施形態ではヒータの最大出力に対する割合（０％、２０％、４０％、６０％、８０％、１００％）をレベル０（０％）～レベル５（１００％）の６段階で設定することができる。

制御装置７０は、このような加熱開始情報を受けると、下側及び上側ヒータ４１，４２への電力供給を制御する電源スイッチをオンにして予め設定された火力レベル相当の電力をこれらのヒータ４１，４２に供給するとともに、下側及び上側ヒータ４１，４２に対する温度制御を開始する。これにより、焼成炉２０内の温度が上昇し始めることから、ステップ２０２の上下温度検出により下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報と上側温度情報を、制御装置７０を経由して取得する。そして、ステップ２０２で取得された下側及び上側温度情報等をステップ２０３により操作パネル５０の表示部５１に出力して表示する。

操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０３において、例えば、図１１（ａ）に示した表示画面６０ｍａを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍａには、予備加熱開始直後の情報として、「予熱中」、「Ｍマニュアル運転」、上火（炉内上側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル５、下火（炉内下側のこと）の現在温度３０℃と設定温度２００℃と火力レベル３、タイマー時間の１０分００秒等が表示されている。

そして、操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０４により焼成炉２０内の温度が設定温度に到達したかを判定する。この実施形態の焼成炉２０では、炉内に下側及び上側ヒータ４１，４２を備えているため、それぞれに対応する下側及び上側温度センサ４３，４４により検出された温度、つまり下側温度と上側温度のいずれも設定温度以上になっている場合にコントローラは焼成炉２０内の温度が設定温度に到達していると判定する。

下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４から出力される下側温度情報及び上側温度情報のいずれもがそれぞれの設定温度以上に達しておりコントローラが「ＹＥＳ」と判定した場合には予備加熱が終了するため、ステップ２０５により、例えば図１１（ｂ）に示した「スタンバイ」の表示画面６０ｍｂを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて予備加熱が終了した旨をユーザに告知したりする。一方、下側温度情報及び上側温度情報のいずれかが設定温度以上に達しておらずコントローラが「ＮＯ」と判定した場合には再度ステップ２０２に戻る。

予備加熱が終了して本加熱に移行すると、ステップ２０６によりスタート・ストップボタン５６の入力があるかを判定する。即ち、焼成炉２０内の温度が設定温度に到達しているため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けてパン生地等の被調理物を入れたトレイを焼成炉２０内に搬入する。そして、扉２１を閉じると、予め設定されている焼成時間（図１１（ｃ）の例では１０分００秒）を計るタイマーをスタートさせるため、ユーザは操作パネル５０のスタート・ストップボタン５６を押下する。

ステップ２０６によりスタート・ストップボタン５６の入力があり「ＹＥＳ」と判定した場合には、タイマーのカウントダウンを開始するとともに次のステップ２０７により、例えば、図１１（ｃ）に示した「調理中」の表示画面６０ｍｃを表示部５１に表示する。この表示画面６０ｍｃの例では、タイマーの残り時間９分５９秒がゼロ、つまりタイムアップになるまで、下側温度情報、上側温度情報や残り時間情報を逐次更新して表示を続ける（Ｓ２０９で「ＮＯ」）。

なお、図１０には図示されていないが、前述した予備加熱開始後から予備加熱終了までの間においても、スタート・ストップボタン５６の入力判定を行い得るようにアルゴリズムを構成してもよい。この場合、焼成炉２０内の温度が設定温度に到達する前でも、スタート・ストップボタン５６の入力ありと判定したときには、タイマーのカウントダウンを開始するとともにステップ２０７により、例えば、図１１（ｃ）に示した「調理中」の表示画面６０ｍｃを表示部５１に表示するようにアルゴリズムを構成する。

操作パネル５０のコントローラは、ステップ２０８でタイマーの残り時間がゼロになり「ＹＥＳ」と判定すると、ステップ２０９により、例えば図１１（ｄ）に示した「調理完了」の表示画面６０ｍｄを表示部５１に表示したりブザーユニット１９を所定のビープ音で鳴動させて調理が完了した旨をユーザに告知したりする。これにより、焼成炉２０内の被調理物は焼成が完了している蓋然性が高いため、ユーザは、オーブン調理装置１０の扉２１を開けて焼き上がったパン等の被調理物が入ったトレイを焼成炉２０から取り出す。

その後、コントローラは、本マニュアル運転処理を終えて通常運転処理（図９）に戻り、ステップ１２０で運転切でなければ「ＮＯ」と判定して、再度、マニュアル運転処理（Ｓ２００）に移行する。つまり、「調理完了」の表示画面６０ｍｄでユーザが運転入/切ボタン５５を押下しない場合（オーブン調理装置１０を電源オフにする操作をしないとき）には、再びマニュアル運転処理（Ｓ２００）が実行される。これにより、被調理物の搬出等による扉２１の開閉により、焼成炉２０内の温度が設定温度未満に低下した場合には、ステップ２０１の予備加熱開始後、設定温度に到達するまで予備加熱されるため（Ｓ２０２～Ｓ２０４）、表示部５１には表示画面６０ｍａが表示され（図１１（ａ））、設定温度になると表示画面６０ｍｂが表示される（図１１（ｂ））。

［機器設定処理］
次に図１２及び図１４を参照しながら、機器設定プログラムによる機器設定処理を説明する。なお、この実施形態では、機器設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。図１４（ａ）に示したように、ホームメニューの表示画面６０ａｂにおいて、ジョグダイヤル５８の操作により機器設定バー６４が選択かつ決定されると、図１２に示したように、コントローラは、まずステップ４０１により操作パネル５０の表示部５１に機器設定メニューを表示する。

図１４（ｂ）に示したように、機器設定メニューの表示画面６０ｓａでは、例えば、１ページ目に「ドウコン連動」、「運転予約」、「スチーム時間」、「急速予熱モード」、「タイマー延長時間」等の設定項目が表示される。２ページ以降は画面下方に隠れて図示されていないが、ページ切替えにより「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目も表示される。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「ドウコン連動」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「ドウコン連動」）、ステップ４１０のドウコン連動設定処理に移行する。このドウコン連動設定処理（Ｓ４１０）については、図１３及び図１４を参照して後述する。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「運転予約」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「運転予約」）、ステップ４３０の運転予約設定処理に移行する。この運転予約設定処理（Ｓ４３０）では、加熱の開始タイミングの月日情報（運転入日時）、時刻情報（運転入時刻）及び加熱の終了タイミングの時刻情報（運転切時刻）を設定する。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「スチーム時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「スチーム時間」）、ステップ４５０のスチーム時間設定処理に移行する。このスチーム時間設定処理（Ｓ４５０）では、操作パネル５０のスチームボタン５２をユーザが押下した場合に蒸気発生部４７から蒸気を発生させる時間（スチーム時間）を１秒～５秒の範囲で設定する。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「急速予熱モード」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「急速予熱モード」）、ステップ４７０の急速予熱モード設定処理に移行する。この急速予熱モード設定処理（Ｓ４７０）では、オーブン調理装置１０の電源オン後、最初（初回）の予熱中において下側及び上側ヒータ４１，４２の出力を最大に設定して予備加熱を行う（急速予熱モードする）か否か（急速予熱モードしない）を設定する。

ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「タイマー延長時間」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４０１；「タイマー延長時間」）、ステップ４９０のタイマー延長時間設定処理に移行する。このタイマー延長時間設定処理（Ｓ４９０）では、操作パネル５０のタイマー延長ボタン５７をユーザが押下した場合にタイマー時間を延長させる時間（タイマー延長時間）を１０秒～６０秒の範囲で設定する。

なお、「画面の明るさ」、「ブザー音量」、「終了時ブザー種類」、「終了時ブザー間隔」、「終了時ブザー長さ」等の項目が選択された場合については説明を省略する。これらの各設定処理（Ｓ４１０，Ｓ４３０，Ｓ４５０，Ｓ４７０，Ｓ４９０等）が終了すると、ステップ４０１に戻り、再度、機器設定メニューの表示画面６０ｓａを表示する。ホームボタン５３が押下されると、ホームメニューの表示画面６０ａｂを表示する。

［ドウコン連動設定処理］
次に図１３及び図１４を参照しながら、ドウコン連動設定プログラムによるドウコン連動設定処理を説明する。なお、この実施形態では、ドウコン連動設定プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。

図１４（ｂ）及び図１４（ｃ）に示したように、機器設定メニューにおいてジョグダイヤル５８の操作により「ドウコン連動」の項目が選択かつ決定されると、表示部５１の表示は表示画面ｓａ→表示画面ｓｂと遷移する。図１３に示したように、操作パネル５０のコントローラは、ステップ４１１により操作パネル５０の表示部５１にドウコン連動設定を表示した後、ステップ４１２によりドウコン連動すると判定した場合には（Ｓ４１２；ＹＥＳ）、ステップ４１３で連動「する」を選択した後、ステップ４１５により運転メニューを表示する。一方、ステップ４１２でドウコン連動しないと判定した場合には（Ｓ４１２；ＮＯ）、ステップ４１４で連動「しない」を選択した後、ステップ４１９で設定内容を決定するかを判定する。

図１４（ｄ）に示したように、運転メニューの表示画面６０ｄａでは、「Ｍマニュアル運転」と「Ｐプログラム運転」が表示される。そして、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作により「Ｍマニュアル運転」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４１６；ＹＥＳ）、ステップ４１７でマニュアル運転を選択し、また「Ｐプログラム運転」の項目が選択かつ決定されたと操作パネル５０のコントローラが判定した場合には（Ｓ４１５；ＮＯ）、ステップ４１８でプログラム運転を選択する。「Ｐプログラム運転」を選択した場合には、ユーザは、事前登録した最大９つの調理設定プログラムの中から任意のものをジョグダイヤル５８の操作により選ぶ。

ドウコン連動有無の選択や運転項目の選択が終わると、ユーザは、ジョグダイヤル５８を押下することによって、設定内容（選択内容）を決定するか否かを選択する。操作パネル５０のコントローラは、ステップ４１９により設定内容が決定されたと判定した場合には（Ｓ４１９；ＹＥＳ）、ステップ４２０でその設定内容の情報（設定情報）をコントローラのＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに保存（記憶）する。また、所定時間が経過しても設定内容が決定されないと判定した場合には（Ｓ４１９；ＮＯ）、ステップ４１１に戻って図１４（ｃ）に示した表示画面６０ｓｂを再度表示する。

ステップ４１９で設定内容が決定されたと判定された場合には（Ｓ４１９；ＹＥＳ）、ステップ４２１により図１４（ｅ）に示した表示画面６０ｄｂを表示部５１に表示する。表示画面６０ｄａには設定内容が「ドウコン連動する」の場合の表示例が表されている。その後、機器設定処理（図１２のＳ４０１）に戻って、図１４（ｆ）に示したような機器設定メニューの表示画面６０ｓｃを表示する。これにより、ドウコン連動「する」に設定されたことを確認できる。

［ドウコン連動処理］
次に図１５を参照しながら、ドウコン連動プログラムによるドウコン連動処理を説明する。この実施形態では、ドウコン連動プログラムは操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。ドウコン連動処理は、前述したメインプログラムによる主制御処理（図８）により、通常運転処理が行われなく（図８のＳ１１；ＮＯ）、運転予約「しない」に設定されており（同Ｓ１５；ＮＯ）、かつ、ドウコン連動「する」に設定され（同Ｓ２０；ＹＥＳ）かつドウコン入力「あり」の場合（同Ｓ２１；ＹＥＳ）に起動される。

なお、この実施形態では、図１５（ａ）及び図１５（ｂ）に示した２つのドウコン連動処理Ｓ１７０ａ，Ｓ１７０ｂのうち、いずれか一方が実行される。即ち、前述したドウコン連動設定処理（図１３のＳ４１０）により表示部５１に表示された運転メニューの表示画面６０ｄａにおいて、ユーザによるジョグダイヤル５８の操作で選択かつ決定された項目が「Ｍマニュアル運転」である場合には、図１５（ａ）のドウコン連動処理Ｓ１７０ａが実行され、また「Ｐプログラム運転」である場合には、図１５（ｂ）のドウコン連動処理Ｓ１７０ｂが実行される。

まず、図１５（ａ）に示したマニュアル運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ａから説明する。操作パネル５０のコントローラは、まずステップ１７１によりマニュアル運転を起動する処理を行う。これによりマニュアル運転が開始される。マニュアル運転の詳細は、既に図１０や図１１を参照して説明しているので、ここでは省略する。そして、このステップ１７１によるマニュアル運転処理は、ユーザが運転入/切ボタン５５を１秒以上連続して押下して運転切の情報が入力されるまで繰り返し行われ（Ｓ１７２；ＮＯ）、運転切の情報が入力されると（Ｓ１７２；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１７３）を行った後、本ドウコン連動Ｓ１７０ａを終えて主制御処理（図８）に戻る。運転終了処理（Ｓ１７３）では、前述の主制御処理に対して運転終了入力（運転終了情報）を出力する。

図１５（ｂ）に示したプログラム運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ｂも、マニュアル運転の場合のドウコン連動処理Ｓ１７０ａとほぼ同様の処理が行われるが、最初のステップ１７５によりプログラム運転処理を起動する点だけが異なる。そのため、ステップ１７６により運転切の情報が入力されるまでプログラム運転処理（Ｓ１７５）を繰り返し行うことや（Ｓ１７６；ＮＯ）、運転切の情報が入力されると（Ｓ１７６；ＹＥＳ）、運転終了処理（Ｓ１７７）を行った後、本ドウコン連動Ｓ１７０ｂを終えて主制御処理（図８）に戻ることは、マニュアル運転の場合と同じである。

なお、ステップ１７５のプログラム運転処理は、通常運転処理（Ｓ１００）のところで図９を参照しながら説明したステップ３００のプログラム運転処理とは若干異なる。ステップ３００のプログラム運転処理では、事前登録した最大９つの調理設定プログラムの中からユーザが選択した任意のものに基づいて処理が行われるのに対して、ステップ１７５で実行されるプログラム運転処理は、前述したドウコン連動設定処理において選択済みの調理設定プログラムに基づいて処理が行われる。このような差異を明示するため、図１５（ｂ）においては、ステップ１７５のプログラム運転処理にはその括弧内の符号として、Ｓ３００’を付している。

上述したように、この実施形態のオーブン調理装置１０では、ユーザが運転入/切ボタン５５を操作して電源をオンにした場合（Ｓ１１；ＹＥＳ→Ｓ１２）には通常運転処理（Ｓ１４）が行われ、ユーザが運転入/切ボタン５５を操作しない場合（Ｓ１１；ＮＯ）においても、自動的に電源がオンになり（Ｓ１７，Ｓ２２）予約運転処理（Ｓ１９）やドウコン連動処理（Ｓ２４）が行われる場合がある（図８参照）。

予約運転やドウコン連動の機能は、当該オーブン調理装置１０が店舗や工房等において業務用途で使用されることを想定したものである。オーブン調理装置１０は、このように自動的に電源が入る便利な機能を備えている一方で、営業時間中は焼成炉２０内を焼成に適した設定温度に維持する必要から、一旦、電源を入れた後は営業終了時刻の前後まで電源が切られない場面が少なくない。そのため、ユーザが電源の切り忘れた場合には翌営業日まで電源が入ったままになり得る。

そこで、この実施形態のオーブン調理装置１０では、営業終了後等にユーザがオーブン調理装置１０の電源を切り忘れるような場合が生じても、所定時間経過するとオーブン調理装置１０の電源を自動的に切り得る安全制御タイマー機能を備えている。この機能を実現する監視タイマー処理について図１６及び図１７を参照して説明する。

［監視タイマー処理］
監視タイマー処理は、前述したように主制御処理において操作パネル５０のコントローラに適宜起動されて主制御処理と並行して実行される。この実施形態では、通常運転処理（Ｓ１４）、予約運転処理（Ｓ１９）やドウコン連動処理（Ｓ２４）がそれぞれ実行される前に監視タイマー処理が起動される（Ｓ１３，Ｓ１８，Ｓ２３）。なお、監視タイマー処理の実行を可能する監視タイマープログラムは、操作パネル５０のコントローラのＲＯＭに格納されている。

図１６に示したように、操作パネル５０のコントローラは、監視タイマー処理を起動すると、まずステップ３０の初期化処理により、計時用のタイマーのカウンタ値を所定値（例えば、３時間を計時可能な値）に設定したり、ＲＡＭに確保されているワーク領域やフラグ等を初期値に設定したりする。その後、ステップ３１で計時を開始、即ち計時用のタイマーのカウントダウンを始める。

そして、ステップ３２により所定時間を経過したかを判定し、カウンタ値がゼロになっていない場合には「ＮＯ」と判定した後、ステップ３３で操作パネル５０に操作入力があるかを判定する。操作入力は、操作パネル５０に設けられている６つの操作ボタン５２～５７及びジョグダイヤル５８から入力される入力情報と、外部入力端子５９に接続されたドウコン９０から入力（ドウコン入力）される操作情報である。

この実施形態では、これらの入力情報や操作情報はいずれもハードウェア割り込みによってコントローラに入力されることから、ステップ３３の判定処理では所定期間中に入力情報や操作情報によるハードウェア割り込みがあるか否かを判定し、これからのハードウェア割り込みがあれば「ＹＥＳ」と判定し、ハードウェア割り込みがなければ「ＮＯ」と判定する。例えば、ユーザがスチームボタン５２やホームボタン５３を押下したりジョグダイヤル５８を回したりした場合には「ＹＥＳ」と判定される。

操作入力があり「ＹＥＳ」と判定した場合にはステップ３０に戻り、再度、カウンタ値を所定値に設定（リセット）して（Ｓ３０）カウントダウンをやり直す（Ｓ３１）。これに対して操作入力がなく「ＮＯ」と判定した場合にはステップ３２に戻って所定時間を経過したかを判定する。所定時間は、例えば３時間に設定されている。そのため、ユーザがオーブン調理装置１０のホームボタン５３やジョグダイヤル５８等を最後に操作したりドウコン９０から操作入力が入力されたりしてから３時間が経過した場合にはステップ３４に移行する。

ステップ３４の電源オフ処理は、主制御処理の電源オフ処理（Ｓ２６）と同様に、下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に電力を供給する電源スイッチ等をオフにするとともに、現在設定されているマニュアル運転に関する各設定情報（設定温度やタイマー時間等）をＥＥＰＲＯＭ等の不揮発性メモリに記憶（格納）する。ステップ３４の処理が完了すると本監視タイマー処理は終了する。これにより、通常運転処理（Ｓ１４）、予約運転処理（Ｓ１９）やドウコン連動処理（Ｓ２４）において、ホームボタン５３等の操作やドウコン入力がない無操作時間が所定間以上続いた場合には、下側ヒータ４１及び上側ヒータ４２に対する電力供給が自動的に停止するため、下側及び上側ヒータ４１，４２による無駄な電力消費を防止することが可能になる。

なお、上述したように、焼成炉２０内の温度が所定の設定温度に維持されている場合には、操作入力として、焼成炉２０の前面開口部２０ａを開閉可能に設けられている扉２１の開閉情報を加えてもよい。この場合には、例えば、ステップ３３、またはその前後において新たな処理ステップを追加して、そのステップにおいて当該開閉情報を取得して扉２１の開閉の有無を判定する。これにより、オーブン調理装置１０の使用中には、下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱制御が強制的に終了されるまでの時間が扉を開閉する度ごとに引き延ばされる。

即ち、図１７に示したように、オーブン調理装置１０は、焼成炉２０内の温度がその扉２１を開閉することによって一時的に低下することが本願発明者らにより確認されている。この例では、焼成炉２０内は、設定温度として、上火（炉内上側のこと）が２２０℃、下火（炉内下側のこと）が１９０℃にそれぞれなるように下側及び上側ヒータ４１，４２による加熱が制御装置７０により制御されている。

図１７において、実線のカーブは上側温度センサ４４により検出された焼成炉２０内の上火温度の特性を示し、破線のカーブは下側温度センサ４３により検出された焼成炉２０内の下火温度の特性を示している。時刻ｔａ及び時刻ｔｃのタイミングにおいて扉２１が２回開閉されており、上火温度の特性から、１回目の開閉によりｔａ～ｔｂの期間（約７分間）、２回目の開閉によりｔｃ～ｔｄの期間（約５分間）、それぞれ温度が約７℃～１０℃、低下していることが確認できる。

このため、例えば、所定タイミングにおいて、上側温度センサ４４により検出された上火温度Ｔｕが（上火の設定温度Ｓｕ－所定閾値温度Ｔｈ）以下に低下した場合には（Ｔｕ≦（Ｓｕ－Ｔｈ））、焼成炉２０の扉２１が開閉された推定することが可能になる。例えば、所定閾値温度Ｔｈは５℃（４～６℃）に設定する。

なお、焼成炉２０の温度が、設定温度よりも所定閾値温度（例えば１０℃）以上、低下している場合に上側ヒータ４２による加熱が開始されると短期間に温度上昇する。そのため、扉２１の開閉がないにもかかわらず、扉２１の開閉があったと推定されて検出される可能性があるが、このような検出による扉２１の開閉情報は、上述した監視タイマー処理においてタイマーのカウンタ値をリセットするだけの操作入力として用いられるに過ぎない。また、焼成炉２０内の温度上昇が生じる場合には、ユーザが調理等でオーブン調理装置１０を使用している蓋然性が高い。したがって、このような誤検出が生じてもオーブン調理装置１０の運転に影響を与えることがない。

また、上述したように、所定期間内の温度低下が所定閾値温度以上であるか否かによって扉２１の開閉を検出（所定閾値温度以上→開閉あり、所定閾値温度未満上→開閉なし）して開閉情報を出力するアルゴリズムに代えて、単位時間当たりの温度勾配が所定閾値以上であるか否かによって扉２１の開閉を検出（所定閾値温度以上→開閉あり、所定閾値温度未満上→開閉なし）して開閉情報を出力するようにアルゴリズムを構成してもよい。

さらに、扉２１の開閉を検出可能なセンサ（例えば、マイクロスイッチ、リードスイッチ等）を使用して検出しそのセンサ出力を開閉情報として、上述した監視タイマー処理において操作入力として用いてもよい。これにより、ハードウェア的に扉２１の開閉を高精度に検出することが可能になるので、監視タイマー処理におけるタイマーのリセットがより確実に行うことができるようになる。

上記のように構成したオーブン調理装置１０では、運転期間中において、操作パネル５０から操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過したときには（Ｓ３２；ＹＥＳ）、操作パネル５０のコントローラは、ステップ３４の電源オフ処理により、制御装置７０による下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱制御を強制的に終了させる。運転期間とは、下側及び上側ヒータ４１，４２に電力が供給されている期間のことである。例えば、営業終了後等にユーザがオーブン調理装置１０の運転入/切ボタン５５を操作して電源を切り忘れるような場合が生じても、操作パネル５０の操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過すると、下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱制御がコントローラにより強制的に終了される。これにより、比較的電力消費量の多い下側及び上側ヒータ４１，４２による電力消費を防止することが可能になる。したがって、不要なエネルギー消費を生じにくくすることができる。

また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、操作入力としての運転開始情報がドウコン９０からも入力されるので、所定時間の経過の起算点がドウコン９０からの入力時になる。これにより、下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱制御が強制的に終了されるまでの時間が引き延ばされる。したがって、ドウコン９０との連動による加熱制御が中断されてしまう事態の発生を防ぐことができる。

また、上記のように構成したオーブン調理装置１０では、焼成炉２０の扉２１が開閉される開閉情報も操作パネル５０により受け付けられる。これにより、例えば、当該オーブン調理装置１０の使用中においては、ユーザが、焼成炉２０内にパン生地等の被調理物を搬入したり焼成後の被調理物を焼成炉２０内から搬出したりするため、それに伴う扉２１の開閉によって、扉２１の開閉情報が操作入力として入力部に入力される。そのため、オーブン調理装置１０の使用中は下側及び上側ヒータ４１，４２の加熱制御が強制的に終了されるまでの時間が扉２１を開閉する度ごとに引き延ばされる。したがって、ユーザが当該オーブン調理装置１０を使用している最中に加熱制御が中断されてしまう事態の発生を防ぐことができる。

なお、上記のオーブン調理装置１０では、上記の各制御処理等を操作パネル５０のコントローラが実行する場合を例示して説明したが、主制御処理（図８）、通常運転処理（図９）、マニュアル運転処理（図１０）、機器設定処理（図１２）、ドウコン連動設定処理（図１３）、ドウコン連動処理（図１５）、監視タイマー処理（図１６）等を制御装置７０が実行するように構成してもよい。このような構成においても、上述の操作パネル５０のコントローラとほぼ同様に、上記の各制御処理等を実行することによる技術的な作用及び効果を得ることができる。

また、この実施形態のオーブン調理装置１０では、焼成炉内を加熱するヒータとして、上下２つの下側及び上側ヒータ４１，４２を備える場合を例示して説明したが、１つのヒータ（下側ヒータ４１または上側ヒータ４２）で焼成炉２０内を加熱するように構成してもよい。また、焼成炉２０内の温度を検出するセンサ（温度検出部）についても、上下２つの下側温度センサ４３及び上側温度センサ４４を備える場合を例示して説明したが、１つのセンサ（下側温度センサ４３または上側温度センサ４４）で焼成炉２０内の温度を検出するように構成してもよい。このような構成においても、上述とほぼ同様の技術的な作用及び効果を得ることができる。

さらに、この実施形態のオーブン調理装置１０では、主制御処理（図８）のステップ１２，１７，２３の各電源オン処理において下側及び上側ヒータ４１，４２に対する電力供給を開始し、それらの直後のステップ１３，１８，２４の各監視タイマー起動処理により監視タイマー処理（図１６）を起動させて電源オン後の通常運転処理（Ｓ１００）、予約運転処理（Ｓ１９）やドウコン連動処理（Ｓ１７０）における無操作時間を監視するようにアルゴリズムを構成した。しかし、これに限られず、例えば、通常運転処理（Ｓ１００）、予約運転処理（Ｓ１９）やドウコン連動処理（Ｓ１７０）で実行される、マニュアル運転処理（Ｓ２００）の予備加熱開始（Ｓ２０１）の直前やプログラム運転処理（Ｓ３００’）で予備加熱を開始する直前において監視タイマー処理（図１６）を起動させ、マニュアル運転処理（Ｓ２００）やプログラム運転処理（Ｓ３００’）においてホームボタン５３等の操作やドウコン入力がない時間（無操作時間）を監視するようにアルゴリズムを構成してもよい。このような構成においても、上述とほぼ同様の技術的な作用及び効果を得ることができる。

１０…オーブン調理装置、２０…焼成炉、２０ａ…前面開口部（開口部）、４１…下側ヒータ（ヒータ）、４２…上側ヒータ（ヒータ）、５０…操作パネル（入力部）、７０…制御装置（制御部）、５９…外部入力端子、９０…ドウコンディショナー（外部装置）。

Claims (3)

1. 被調理物を焼成するための焼成炉と、
   前記焼成炉内を加熱可能に配置されたヒータと、
   ユーザの操作入力を受け付ける入力部と、
   前記操作入力に基づいて前記ヒータの加熱制御を行う制御部とを備え、
   前記加熱制御の開始を前記制御部に指示する運転開始情報が前記操作入力として前記入力部から入力されてから、前記加熱制御の終了を前記制御部に指示する運転終了情報が前記操作入力として前記入力部から入力されるまでの運転期間中、前記制御部が前記加熱制御を連続して行う場合であって、
   前記運転期間中において、前記操作入力が最後に入力されてから所定時間を経過したときには、前記制御部は、前記ヒータの加熱制御を強制的に終了することを特徴とするオーブン調理装置。
2. 請求項１に記載のオーブン調理装置において、
   前記操作入力としての前記運転開始情報は、前記入力部に加えて外部装置からも入力されることを特徴とするオーブン調理装置。
3. 請求項１または２に記載のオーブン調理装置において、
   前記被調理物の搬入出に用いられる前記焼成炉の開口部を開閉自在に塞ぐ扉を備え、
   前記運転期間中に入力される前記操作入力は、前記入力部により受け付けられる情報に加えて、前記扉の開閉情報であることを特徴とするオーブン調理装置。

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