JP2022171978A - 容器詰食用油及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
特許文献2には、DHA油に所定量のレモン油を添加することで、加熱時におけるDHA油の酸化を防止し、DHA油自体の有する臭気(魚臭)をマスキングした食用油が記載されている。
特許文献3には、魚の頭部を所定の処理に供して得られた抽出物を液部と固形分とに分離し、液分を静置して上澄みとして回収した魚油に、オリーブオイル及びゴマ油を配合してなることを特徴とする食用油が開示されている。
[1] 逆止弁付き容器と、前記逆止弁付き容器に収容され、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油並びに植物油を混合して得られた油組成物と、を含む容器詰食用油。
[2] 油組成物の溶存酸素量が11mg/L以下である[1]に記載の容器詰食用油。
[3] n-3系多価不飽和脂肪酸含有油の過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下である[1]又は[2]に記載の容器詰食用油。
[4] 逆止弁付き容器が遮光型容器である[1]~[3]のいずれかに記載の容器詰食用油。
[5] n-3系多価不飽和脂肪酸含有油が、脱臭処理済み油である[1]~[4]のいずれかに記載の容器詰食用油。
[6] n-3系多価不飽和脂肪酸含有油における飽和脂肪酸の含有率が、全脂肪酸の全重量に対して30重量%以下である[1]~[5]のいずれかに記載の容器詰食用油。
[7] 逆止弁付き容器と、前記逆止弁付き容器に収容され、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油及び植物油を混合して得られ、かつ、過酸化物価(POV)が19.0meq/kg以下である油組成物と、を含む容器詰食用油。
[8] 過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下であり、脱臭処理を含む精製処理後の、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油を用意すること、用意されたn-3系多価不飽和脂肪酸含有油と植物油とを混合して、油組成物を得ること、前記油組成物を、逆止弁付き容器に充填すること、を含む容器詰食用油の製造方法。
[9] 逆止弁付き容器に充填する前の油組成物に窒素を供給して、溶存酸素量が11mg/L以下である油組成物を得ることを含む[8]に記載の製造方法。
[10] 前記生物油が、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種である[8]又は[9]に記載の製造方法。
[11] 逆止弁付き容器に充填された油組成物のPOVが19.0meq/kg以下である[8]~[10]のいずれかに記載の容器詰食用油の製造方法。
本開示における他の容器詰食用油は、逆止弁付き容器と、前記逆止弁付き容器に収容され、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油及び植物油を混合して得られ、かつ、過酸化物価(POV)が19.0meq/kg以下である油組成物と、を含む容器詰食用油である。以下、第二の容器詰食用油と称する場合がある。
本開示における容器詰食用油の製造方法は、過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下であり、かつ脱臭処理を含む精製処理後の、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油を用意すること、用意されたn-3系多価不飽和脂肪酸含有油と植物油とを混合して、油組成物を得ること、前記油組成物を、逆止弁付き容器に充填すること、を含む容器詰食用油の製造方法である。
本容器詰食用油の製造方法は、上記構成とすることにより、供給源に由来する特有の臭
いが抑制された良好な風味を有する容器詰食用油を、効率よく得ることができる。
なお、本開示において、第一及び第二の容器詰食用油を区別なく指し示す場合には、単に「容器詰食用油」と称する。
となる組成物中の脂肪酸が脂肪酸低級アルキルエステル以外の場合には、測定対象となる脂肪酸を、低級アルコールと触媒を用いてエステル化して得た脂肪酸低級アルキルエステルを用いる。測定対象となる組成物中の脂肪酸が脂肪酸低級アルキルエステルの場合には、測定対象の脂肪酸をそのまま用いる。次いで、得られた脂肪酸低級アルキルエステルを試料として、ガスクロマトグラフィーを用いて分析する。得られたガスクロマトグラフィーのチャートにおいて各脂肪酸に相当するピークを同定し、Agilent ChemStation積分ア
ルゴリズム(リビジョンC.01.03[37]、Agilent Technologies)を用いて、各脂肪酸のピ
ーク面積を求める。ピーク面積とは、各種脂肪酸を構成成分とする油脂をガスクロマトグラフィー、薄層クロマトグラフィー/水素炎イオン化検出器(TLC/FID)等を用いて分析したチャートのそれぞれの成分のピーク面積の全ピーク面積に対する割合(面積%)であり、そのピークの成分の含有比率を示すものである。上述の測定方法により得られた面積%による値は、試料中の脂肪酸の合計重量に対する各脂肪酸の重量%による値と同一として互換可能に使用できる。日本油化学会(JOCS)制定 基準油脂分析試験法 2013版 2.4.2.1-2013 脂肪酸組成(FID恒温ガスクロマトグラフ法)及び、同2.4.2.2-2013 脂肪酸組成(FID昇温ガスクロマトグラフ法)
を参照のこと。本明細書では、便宜上「重量%」として表記する。
また本明細書において数値範囲を示す「~」は、その前後に記載される数値をそれぞれ最小値および最大値として含む範囲を示すものとする。
第一の容器詰食用油は、逆止弁付き容器と、前記逆止弁付き容器に収容され、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油並びに植物油を混合して得られた油組成物と、を含む容器詰食用油である。
以下に、本開示に係る第一の容器詰食用油について、図面を用いて説明する。
図1には、一実施形態に係る容器詰食用油10の、本体14と内層体16とが近接した状態から離間した状態が示されている。容器詰食用油10は、逆止弁付き容器12と、逆止弁付き容器12の内部の内層体16に収容された油組成物26とを有している。
逆止弁付き容器12は、略有底円筒状の本体14と、本体14の内部に収容された内層体16とを備えている。本体14及び内層体16の材質については、特に制限はなく、通常、この用途に用いられる材質、構造等を備えているものであればよい。例えば、本体14は、ポリエチレン樹脂又はポリプロピレン樹脂で構成され、内層体16は、本体14に対して相溶性のないポリアミド系樹脂又はエチレンビニルアルコール共重合体で構成されている。
本体14は、内層体16の内部の収容空間18に油組成物26を充填するための、又は収容空間18に充填された油組成物26を排出するための開口部15を備えており、開口部15の周辺で本体14と内層体16の開口部20とが一体化されている。本体14の開
口部15には、蓋部22が、ネジ構造によって着脱自在に装着されている。
<油組成物>
油組成物は、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油と、植物油とを混合して得られたものである。本開示では、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油を、単に「(n-3)PUFA含有油」と称する場合がある。
不飽和脂肪酸は、炭素数20以上かつ三価以上のn-3系多価不飽和脂肪酸を含むことができ、例えば、炭素数20以上22以下のn-3系多価不飽和脂肪酸を挙げることができる。n-3系多価不飽和脂肪酸としては、具体的には、エイコサテトラエン酸(ETA)(C20:4,n-3)、エイコサペンタエン酸(EPA)(C20:5,n-3)、ドコサペンタエン酸(DPAn-3)(C22:5,n-3)、ドコサヘキサエン酸(DHA)(C22:6,n-3)等を挙げることができ、これらを単独で又は2種以上を組み合わせて用いることができる。
シシャモ(capelin)、タイセイヨウアカウオ(red fish)、ホワイトフィッシュ(white
fish)、サバ(mackerel)、アジ(jack mackerel)、ブリ(yellowtail)、イカナゴ(sand eel)、ビブ(pout)、サケ(salmon)、ポラック(pollock)、タラ(cod)、オヒョウ(halibut)、マス(trout)、ブルーホワイトニング(blue whitening)、スプラットイワシ(sprat)、サメ(shark)、ドッグフィッシュ(dogfish)等の魚類由来の油、及
びこれらの油の混合物である。
藻類としては、ラビリンチュラ(Labyrinthulamycota)属、スラウストキトリウム(Thraustochytrium)属等を挙げることができる。
真菌としては、ヤロウィア属、カンジダ属、サッカロミセス属、シゾサッカロミセス属、ピキア属等を挙げることができる。
細菌類としては、アグロバクテリウム(Agrobacterium)、バチルス(Bacillus)、エ
スシェリキア(Escherichia)、シュードモーナス(Pseudomonas)、放線菌(Actinomyces)等を挙げることができる。
)属、フィチウム(Pythium)属、フィトフトラ(Phytophthora)属、ペニシリューム(Penicillium)属、クラドスポリューム(Cladosporium)属、ムコール(Mucor)属、フザ
リューム(Fusarium)属、アスペルギルス(Aspergillus)属、ロードトルラ(Rhodotorula)属、エントモフトラ(Entomophthora)属、エキノスポランジウム(Echinosporangiu
m)属、及びサプロレグニア(Saprolegnia)属からなる群より選択される少なくとも1種を挙げることができる。なかでも、モルティエレラ(Mortierella)属に属する微生物が
更に好ましい。モルティエレラ属に属する微生物としては、例えば、モルティエレラ・エロンガタ(Mortierella elongata) 、モルティエレラ・エキシグア(Mortierella exigua) 、モルティエレラ・ヒグロフィラ(Mortierella hygrophila) 、モルティエレラ・アルピナ(Mortierella alpina)等のモルティエレラ亜属に属する微生物を挙げることができる。
抑制されていることによって、又は市販品の場合には製品情報に基づいて、確認することができる。
植物油としては、具体的には、起源を植物とするものであれば特に制限はなく、具体的には、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ヒマワリ油、米油、コーン油、落花生油、紅花油、ヤシ油、パーム油、オリーブ油、亜麻仁油、ナッツ油、ココナッツ油、カメリア油、エゴマ油、ゴマ油、及び太白ゴマ油からなる群より選択される少なくとも1種を用いることができる。植物油の中でも、臭い抑制効果の持続性の点で、オリーブ油、ゴマ油、エゴマ油、及び太白ゴマ油からなる群より選択される少なくとも1種であることが好ましく、特有の臭いを強く発する傾向にあるオリーブ油、ゴマ油及び太白ゴマ油からなる群より選択される少なくとも1種であることがより好ましい。
植物油は、いずれの採取方法で得られた植物油であってもよい。
油組成物における、(n-3)PUFA含有油と植物油との含有比率は、重量比で1:99~80:20であることが好ましく、5:95~65:35であることがより好ましく、10:90~50:50であることが更に好ましい。n-3系多価不飽和脂肪酸含有
油と植物油との含有比率がこの範囲内であれば、臭いの抑制効果を安定して持続させることができる。油組成物を得るための(n-3)PUFA含有油と植物由との混合方法については、特に制限はない。
油組成物に添加可能な香料には、バジル、ローズマリー、ディル、タイム、セージ、クミン、キャラウェイ、オレガノ、ラベンダー等のハーブ;レモン等の柑橘類;ニンニク、ネギ、シソ、ショウガ、トウガラシ、胡椒、ナツメグ等の香辛料抽出物又は香料などを挙げることができる。
特有の香りを有する植物油、例えばゴマ油等を用いる場合には、植物油と組み合わせる香料の含有率を適宜変更することができる。例えば、植物油としてゴマ油のみを用いる場合には、ゴマ油由来の香りが付与されるため、香料を特に含まなくてもよく、含む場合には、(n-3)PUFA含有油と香料との含有比率、すなわち(n-3)PUFA含有油:香料として、重量比で10:0.002~10:0.3とすることができる。植物油としてゴマ油とゴマ油以外の植物油とを混合したゴマ油の含有率が例えば50質量%までの混合植物油の場合、又はゴマ油以外の植物油のみを用いる場合には、(n-3)PUFA含有油:香料は、重量比で10:0.1~10:0.5であることが好ましい。(n-3)PUFA含有油と香料との含有比率がこの範囲内であれば、香料特有の味又は香りを適度に付与して食味を向上させるという利点が得られ得る。
(i)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油;
(ii)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、ゴマ油;
(iii)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリ
ーブ油及びゴマ油;
(iv)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油と、香料;
(v)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、ゴマ油と、香料;又は、
(vi)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油及びゴマ油と、香料。
(i-1)80:20:0
(i-2)35:65:0
(i-3)20:80:0
(i-4) 1:99:0
(ii-1)80:0:20
(ii-2)35:0:65
(ii-3)20:0:80
(ii-4) 1:0:99
(iii-1)35:30:35
(iii-2) 1:40:59。
(I)上記(i)、(iii)~(vi)のいずれかの油組成物と、非遮光型容器;
(II)上記(i)~(vi)のいずれかの油組成物と、遮光フィルム付き容器;
(III)上記(i)~(vi)のいずれかの油組成物と、遮光容器;又は、
(IV)上記(i)~(vi)のいずれかの油組成物と、着色容器。
なかでも、(II)~(IV)の容器詰食用油であることが好ましい。
第二の容器詰食用油は、逆止弁付き容器と、前記逆止弁付き容器に収容され、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油及び植物油を混合して得られ、かつ、過酸化物価(POV)が19.0meq/kg以下である油組成物と、を含む容器詰食用油である。
シ(sealion)、オットセイ(sea bear)、セイウチ(warlus)等の動物由来の油、及び
これらの油の混合物が含まれる。したがって、第二の油組成物におけるn-3系多価不飽和脂肪酸含有油としては、これらの魚油、微生物油、及び魚油以外の他の水産原料油からなる群より選択される少なくとも1種が挙げられる。
第二の油組成物における植物油については、油組成物における植物油の含有率、種類を含め、第一の油組成物における植物油に関して既述した事項を、変更なくそのまま援用できる。特に、第二の油組成物における植物油としては、オリーブ油、ゴマ油、米油、大豆油、菜種油が好ましい。
(i)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油;
(ii)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、ゴマ油;
(iii)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリ
ーブ油及びゴマ油;
(iv)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油と、香料;
(v)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、ゴマ油と、香料;又は、
(vi)EPA及びDHAの少なくとも一方を含む(n-3)PUFA含有油と、オリーブ油及びゴマ油と、香料。
(i-1)80:20:0
(i-2)35:65:0
(i-3)20:80:0
(i-4) 1:99:0
(ii-1)80:0:20
(ii-2)35:0:65
(ii-3)20:0:80
(ii-4) 1:0:99
(iii-1)35:30:35
(iii-2) 1:40:59。
(I)POVが19.0meq/kg以下である上記(i)、(iii)~(vi)のいず
れかの第二の油組成物と、非遮光型容器;
(II)POVが19.0meq/kg以下である上記(i)~(vi)のいずれかの第二の油組成物と、遮光フィルム付き容器;
(III)POVが19.0meq/kg以下である上記(i)~(vi)のいずれかの第
二の油組成物と、遮光容器;又は
(IV)上記(i)~(vi)のいずれかの第二の油組成物と、着色容器。
なかでも、(II)~(IV)の容器詰食用油であることが好ましく、このうち第二の油組
成物が、ゴマ油を植物油として含む(ii)及び(v)である場合が、更に好ましい。
以下に、第一の油組成物を含む第一の容器詰食用油を例に、容器詰食用油の製造方法の一態様について説明する。
容器詰食用油の製造方法は、過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下であり、脱臭処理を含む精製処理後の、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油を用意すること(以下、「用意工程」という)、用意されたn-3系多価不飽和脂肪酸含有油と植物油とを混合して、油組成物を得ること(以下、「混合工程」という)、前記油組成物を、逆止弁付き容器に充填すること(以下、「充填工程」という)を含み、必要に応じて他の工程を含む。
本製造方法によれば、本開示に係る容器詰食用油を、例えば効率よく得ることができる。
溶存酸素量の低減処理は、上記に限定されない。例えば、混合工程中に、真空装置、脱気装置等を用いて脱気しながら各配合成分を混合することによっても溶存酸素量を低減させることができる。
第二の容器詰食用油を得る場合には、n-3系多価不飽和脂肪酸含有油の起源となる生物油には特に制限は無く、第二の油組成物に関して既述した起源の生物油に由来する未精製油を用意する。
記載した事項以外は、第1の容器詰食用油の製造方法にて関して既述した事項をそのまま適用することができる。
溶存酸素量の低減処理は、上記に限定されない。例えば、混合工程中に、真空装置、脱気装置等を用いて脱気しながら各配合成分を混合することによっても溶存酸素量を低減させることができる。
の眼、脳若しくは神経機能の発達促進作用などの機能の発揮が期待される。予防若しくは改善作用の対象となり得る疾病には、ドライアイ;黄斑変性;うつ病、ADHD、統合失調症若しくは境界性人格障害;認知症;尋常性乾癬;潰瘍性大腸炎;クローン病;慢性腎臓病;がん;関節リウマチ;関節痛;アレルギー性疾患;血中脂質異常;心臓病;高血圧症;糖尿病;月経痛の改善などが挙げられる。予防若しくは改善作用の対象となり得るイヌ又はネコの疾病には、血中脂質異常;肥満症;認知症;腎臓病;心臓病;アトピー性皮膚炎;皮膚疾患;動脈硬化症;不整脈;関節炎;慢性炎症性疾患などが挙げられる。中でも、中性脂肪値の低減機能;認知機能の一部である記憶力、注意力、判断力、空間認識力の維持等の認知機能の維持機能;スポーツ時の疲労感を感じ難くする機能、筋肉痛改善機能、筋肉に負荷をかけた場合の痛みを感じ難くする機能、睡眠の質の改善機能、目覚め改善機能;基礎代謝の亢進機能などを備えた、又はこれらの機能が期待される機能性容器詰食用油又は特定保健用食品として用いることができる。
(容器詰食用油1)
精製魚油として、イワシ油を原料とし、脱ガム、脱酸、脱色を行い、リパーゼ(酵素)を用いた酵素処理で濃縮した後に、分子蒸留を行い、次いで、水蒸気蒸留による脱臭処理を行った精製魚油「DDオイル タイプ2B-S」(日本水産株式会社製)のうち、POVが0.1meq/kg~0.3meq/kgのものを、精製魚油Aとして用意した。精製魚油Aは、飽和脂肪酸20重量%以下、EPA28重量%以上、DHA12重量%以上、n-3系多価不飽和脂肪酸50重量%以上の組成比で、これらの各成分を含んでいた。
オリーブ油: エクストラバージンオリーブ油(S)、原産国スペイン、カネダ株式会
社
太白ごま油:太白胡麻油ラベル缶、竹本油脂株式会社
ごま油:胡麻油228、竹本油脂株式会社
バジル:バジルフレーバーNHS-1677、長谷川香料株式会社
ニンニク:ガーリックフレーバー RSA68244、長岡香料株式会社
レモン:レモンオイル JL53631、小川香料株式会社
アスコルビン酸パルミテート:エアコート(登録商標)C、三菱化学フーズ株式会社
ゴマ油残渣抽出物:ゴマ油残渣抽出物PD1363S、長岡香料株式会社
容器詰食用油1で用いた油組成物Aを、遮光フィルム(株式会社フジシール製、乳白ラベル、遮光率99%以上)で本体全体を覆った逆止弁を有しないバイアル瓶(100mL容、日電理科硝子株式会社製、SV-100)に充填した以外は、容器詰食用油1と同様に行い、容器詰食用油2を得た。
表1に記載の配合に従って、植物油を含まない油組成物Bを得た。油組成物Bを実施例1で用いた遮光型逆止弁付き容器に充填した以外は、容器詰食用油1と同様にして、容器詰食用油3を得た。
容器詰食用油1~3を、製造直後に45℃の恒温槽(暗所)に1ヶ月保存した。1週間に1回、容器の蓋を開放して再封する作業を行った。この保存条件は、常温12ヶ月の保存に相当する。1ヶ月後に取り出して、以下の様にPOVを測定した。POVは、日本油化学会(JOCS)制定 基準油脂分析試験法 2013版 2.5.2.1に従って決定した。結果を表1に示す。
容器詰食用油1~3を、製造直後に45℃の恒温槽(暗所)に1ヶ月保存した。1週間に1回、容器の蓋を開放して再封する作業を行った。この保存条件は、常温12ヶ月の保存に相当する。
製造直後と、1ヶ月保存後にそれぞれ、においに関して、以下のように官能評価を行った。
5:臭いが抑制されており全くわからない
4:臭いがわずかにわかる
3:臭いがわかるが不快ではない
2:臭いがわかり、やや不快であるが、製品として合格レベル
1:不快な臭い
表1及び表2に示されるように、同じ精製魚油Aを用いても、逆止弁付き容器を使用しない容器詰食用油2と、精製魚油を植物油と混合していない油組成物Bを用いた容器詰食用油3とは、生臭いにおいと酸化臭とが異なる臭いとして認識可能であることが示された。
特に、混合油ではない油組成物Bを用いた場合には、酸化臭とは別に生臭さを製造直後から認識可能となり、1ヶ月後には、酸化臭がわずかにわかる程度であるにも拘わらず、生臭さは不快なレベルに達した(容器詰食用油3)。また、植物油を含む油組成物であっても逆止弁付き容器に充填していない場合には、2週間後には、酸化臭よりも生臭さが不快なレベルに達していた(容器詰食用油2)。
(容器詰食用油4~6)
容器詰食用油1で用いた油組成物Aを、遮光フィルムを有しない逆止弁付き容器(100mL容、キョーラク株式会社製、ハクリボトル)に充填した以外は、実施例1の容器詰食用油1と同様に行い、容器詰食用油4を得た。
表3に記載の配合に従って、香料以外の各配合成分を混合して油組成物C及びDを得た。油組成物C又はDを用いた以外は、実施例1の容器詰食用油1と同様に行い、容器詰食用油5又は6を得た。
表3の記載の配合に従って、油組成物Aと同一の各成分を、窒素供給をせずに混合して油組成物Eを得た。油組成物Eを用いた以外は実施例1の容器詰食用油1と同様にして、容器詰食用油7を得た。
表3に記載の配合に従って、精製魚油Aと、植物油とを、窒素供給を行わずに混合して油組成物Fを得た。油組成物Fの溶存酸素量は、9.0mg/Lを超えていた。油組成物Fをバイアル瓶(100mL容、日電理科硝子株式会社製、SV-100)に50mLの量を充填した以外は、実施例1の容器詰食用油1と同様に行い、容器詰食用油8を得た。
容器詰食用油4~8について、上記と同様にして1ヶ月保存後にPOVを測定した。また、保存後の生臭いにおいについて、上記と同様に官能評価を行った。それぞれ結果を表3に示す。
実施例1の表1及び2と、本実施例の表3に示されるように、精製魚油と植物油との混合油である油組成物を逆止弁付き容器に充填した容器詰食用油1、4~7では、生臭いにおいを抑制することができることがわかった。これらを食してみると、不快なにおいがなく、味にも大きな変化が認められない。
なかでも、油組成物を逆止弁付き容器に収容した容器詰食用油であって、脱臭処理を行い、POVが1.0meq/kg以下である精製魚油Aを用いた容器詰食用油1、4~6は、生臭いにおいの抑制効果が比較的良好であった。
次に、脱臭処理を行わずに得られ、POVが異なる2種の精製魚油を含む容器詰食用油を、以下のように作製し、これらの評価を行った。
(容器詰食用油9)
精製魚油として、イワシ油を原料とし、脱ガム、脱酸、脱色を行い、リパーゼ(酵素)を用いた酵素処理で濃縮した後に、分子蒸留を行ったが、脱臭処理を行わず得られた精製魚油「EPA28G2」(日本水産株式会社製)のうち、POVが1.5~2.0meq/kgであるものを用意し、これを精製魚油Bとした。精製魚油Bは、飽和脂肪酸20重量%以下、EPA28重量%以上、DHA12重量%以上、n-3系多価不飽和脂肪酸50重量%以上で、各成分を含んでいた。
表4に記載の配合に従って、精製魚油Bを含む油組成物Gを得て、この油組成物Gを用いた以外は実施例1の容器詰食用油1と同様にして、容器詰食用油9を得た。
精製魚油として、イワシ油を原料とし、脱ガム、脱酸、脱色を行い、リパーゼ(酵素)を用いた酵素処理で濃縮した後に、分子蒸留を行ったが、水蒸気蒸留による脱臭工程を行わずに得られた精製魚油であるEPA28G2(日本水産株式会社製)のうち、POV0.1~0.3meq/kgのものを用意し、これを精製魚油Cとした。精製魚油CのPOVは、0.1~0.3meq/kgであり、精製魚油Cは、飽和脂肪酸20重量%以下、EPA28重量%以上、DHA12重量%以上、n-3系多価不飽和脂肪酸50重量%以上で、各成分を含んでいた。
表4に記載の配合に従って、この精製魚油Cを用いて香料を使用しなかった以外は、実施例1の容器詰食用油1と同様に行い、油組成物Hを得た。油組成物Hを用いた以外は実施例1の容器詰食用油1と同様にして、容器詰食用油10を得た。
容器詰食用油9及び10について、実施例2と同様にして1ヶ月保存後にPOVを測定した。また、保存後の生臭いにおいについて、実施例2と同様に官能評価を行った。
その結果、容器詰食用油9については、1ヶ月後のPOVは、5.1meq/kgであり、パネラー4人全員が合格レベルと評価した。容器詰食用油10については、1ヶ月後のPOVは、4.3meq/kgであり、パネラー4人のうち2人が合格レベルと評価した。
このように、脱臭処理を行わずに得られた精製魚油B又は精製魚油Cと植物油との混合油である油組成物が逆止弁付き容器に充填された容器詰食用油9及び10はいずれも、保存後の生臭いにおいについて、合格レベルの評価が得られることがわかった。
本開示に係る容器詰食用油はDHA及びEPAを含有しているので、保存後でも風味が良好な容器詰食用油の一成分として、DHA及びEPAを効果的に摂取することができ、DHA及びEPAによる各種機能の高い発揮が期待される。
12 逆止弁付き容器
14 本体
16 内層体
18 収容空間
20 開口部
22 蓋部
24 逆止弁
26 油組成物
Claims (11)
- 逆止弁付き容器と、
前記逆止弁付き容器に収容され、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油並びに植物油を混合して得られた油組成物と、
を含む容器詰食用油。 - 油組成物の溶存酸素量が11mg/L以下である請求項1記載の容器詰食用油。
- n-3系多価不飽和脂肪酸含有油の過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下である請求項1又は請求項2記載の容器詰食用油。
- 逆止弁付き容器が遮光型容器である請求項1~請求項3のいずれか1項記載の容器詰食用油。
- n-3系多価不飽和脂肪酸含有油が、脱臭処理済み油である請求項1~請求項4のいずれか1項記載の容器詰食用油。
- n-3系多価不飽和脂肪酸含有油における飽和脂肪酸の含有率が、全脂肪酸の全重量に対して30重量%以下である請求項1~請求項5のいずれか1項記載の容器詰食用油。
- 逆止弁付き容器と、
前記逆止弁付き容器に収容され、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油及び植物油を混合して得られ、かつ、過酸化物価(POV)が19.0meq/kg以下である油組成物と、
を含む容器詰食用油。 - 過酸化物価(POV)が1.0meq/kg以下であり、脱臭処理を含む精製処理後の、生物油に由来するn-3系多価不飽和脂肪酸含有油を用意すること、
用意されたn-3系多価不飽和脂肪酸含有油と植物油とを混合して、油組成物を得ること、
前記油組成物を、逆止弁付き容器に充填すること、
を含む容器詰食用油の製造方法。 - 逆止弁付き容器に充填する前の油組成物に窒素を供給して、溶存酸素量が11mg/L以下である油組成物を得ることを含む請求項8記載の製造方法。
- 前記生物油が、魚油及び微生物油からなる群より選択される少なくとも1種の生物油である請求項8又は請求項9記載の製造方法。
- 逆止弁付き容器に充填された油組成物のPOVが19.0meq/kg以下である請求項8~請求項10のいずれか1項記載の製造方法。
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