JP2022121013A - 食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラム - Google Patents

Abstract

【課題】食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムを提供すること。
【解決手段】本発明に係る食材発注支援システムは、一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定処理部と、前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定処理部と、前記食材決定処理部により決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出処理部と、前記食材算出処理部により算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注処理部と、を備える。
【選択図】図１

Description

本発明は、料理メニューに使用する食材の発注を支援する食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムに関する。

従来、飲食施設において料理メニューに使用する食材を発注するシステムが知られている（例えば特許文献１参照）。例えば、従来のシステムは、飲食施設のスタッフが料理メニュー（セットメニューなど）の発注数量を入力すると、当該セットメニューに使用される食材を食材業者に発注する。

特開２０１０－２１８４２７号公報

しかし、従来の技術では、飲食施設のスタッフの判断により料理メニュー及び食材の発注数量及び発注タイミングが決定されるため、発注数量が多い場合には食材が余ったり、発注数量が少ない場合には食材が不足したりする問題が生じる。また、料理メニューに使用される食材が不足する度に当該食材を発注するシステムでは、当該食材の仕入コストが高くなってしまう場合もある。また、例えば目的の食材が不足する場合に、スタッフが代替の食材を探したり、代替の食材を発注したりしなければならない問題も生じる。このように、従来の技術では、食材の発注を効率よく行うことが困難である。

本発明の目的は、食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムを提供することにある。

本発明に係る食材発注支援システムは、一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定処理部と、前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定処理部と、前記食材決定処理部により決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出処理部と、前記食材算出処理部により算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注処理部と、を備えるシステムである。

本発明に係る食材発注支援方法は、一又は複数のプロセッサーが、一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定ステップと、前記特定ステップにおいて特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定ステップと、前記食材決定ステップにおいて決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出ステップと、前記食材算出ステップにおいて算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注ステップと、を実行する方法である。

本発明に係る食材発注支援プログラムは、一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定ステップと、前記特定ステップにおいて特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定ステップと、前記食材決定ステップにおいて決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出ステップと、前記食材算出ステップにおいて算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注ステップと、を一又は複数のプロセッサーに実行させるためのプログラムである。

本発明によれば、食材の発注を効率よく行うことが可能な食材発注支援システム、食材発注支援方法、及び食材発注支援プログラムが提供される。

図１は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムの構成を示すブロック図である。 図２は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで使用される予約情報の一例を示す図である。 図３は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで使用されるメニュー情報の一例を示す図である。 図４は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで使用される食材情報の一例を示す図である。 図５は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで使用される食材業者情報の一例を示す図である。 図６は、本発明の実施形態に係る施設端末に表示される食材発注ページの一例を示す図である。 図７は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで実行される食材発注支援処理の手順の一例を示すフローチャートである。 図８は、本発明の実施形態に係る食材発注支援システムで使用されるロット情報の一例を示す図である。

以下添付図面を参照しながら、本発明の実施形態について説明し、本発明の理解に供する。なお、以下の実施形態は、本発明を具体化した一例であって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。

［食材発注支援システム１］
図１に示されるように、本発明の実施形態に係る食材発注支援システム１は、食材発注支援装置２と利用者端末３と施設端末４とを含む。食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４は、インターネット、ＬＡＮ、ＷＡＮ、又は公衆電話回線などの通信網Ｎ１を介して通信可能である。

食材発注支援装置２は、飲食物を提供する飲食施設の予約を受け付けたり、飲食施設の食材を管理したり、飲食施設において提供する料理メニューに使用される食材の発注を行ったりするサーバーである。例えば、食材発注支援装置２は、利用者端末３から飲食施設の予約を受け付けたり、施設端末４から食材の発注指示を受け付けたりすることが可能である。なお、前記飲食施設は、飲食店に限定されず、飲食物を利用者に提供することが可能な各種の施設（娯楽施設、宿泊施設など）であってもよい。

利用者端末３は、施設の検索及び予約を要求する利用者によって操作される情報処理装置である。施設端末４は、飲食施設に対応して配置され、飲食施設の予約、料理メニュー、食材などを管理する情報処理装置である。食材発注支援システム１には、一又は複数の利用者端末３と、施設ごとに配置される複数の施設端末４とが含まれる。

本実施形態では、食材発注支援装置２単体が本発明に係る食材発注支援システムに相当するが、本発明に係る食材発注支援システムは、食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４のうち一又は複数の構成要素を含むものであってもよい。例えば、食材発注支援装置２、利用者端末３、及び施設端末４の構成要素が協働して後述する食材発注支援処理（図７参照）を分担して実行する場合には、その処理を実行する複数の構成要素を含むシステムを本発明に係る食材発注支援システムとして捉えることが可能である。例えば、食材発注支援装置２及び施設端末４が本発明に係る食材発注支援システムを構成してもよい。また、施設端末４単体が本発明に係る食材発注支援システムを構成してもよい。

［食材発注支援装置２］
図１に示されるように、食材発注支援装置２は、制御部２１、記憶部２２、操作表示部２３、及び通信Ｉ／Ｆ２４などを備えるサーバーである。なお、食材発注支援装置２は、１台のコンピュータに限らず、複数台のコンピュータが協働して動作するコンピュータシステムであってもよい。また、食材発注支援装置２で実行される各種の処理を、一又は複数のプロセッサーが分散して実行してもよい。

通信Ｉ／Ｆ２４は、食材発注支援装置２を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して利用者端末３、施設端末４などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。

操作表示部２３は、各種の情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。

記憶部２２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ（Ｈａｒｄ Ｄｉｓｋ Ｄｒｉｖｅ）又はＳＳＤ（Ｓｏｌｉｄ Ｓｔａｔｅ Ｄｒｉｖｅ）などの不揮発性の記憶部である。具体的に、記憶部２２には、予約情報Ｄ１、メニュー情報Ｄ２、食材情報Ｄ３、食材業者情報Ｄ４などのデータが記憶される。

予約情報Ｄ１には、飲食施設の料理メニューごとの予約数に関する情報が含まれる。図２には、飲食施設Ｔ１の予約情報Ｄ１の一例を示している。図２に示されるように、予約情報Ｄ１には、「来店日」、「料理メニュー」などの情報が含まれる。前記来店日は、利用者が来店する予定日（利用日）である。前記料理メニューは、飲食施設Ｔ１が利用者に提供可能な料理メニューであって、予約可能な料理メニューである。飲食施設Ｔ１の前記料理メニューには、メニューＭ１、メニューＭ２、メニューＭ３、…などの複数の料理メニューが含まれる。予約情報Ｄ１には、来店日ごとに、各料理メニューの合計予約数が登録される。例えば現時点において、「２０２１年２月５日」は、メニューＭ１の予約数が「４」（４人分）、メニューＭ２の予約数が「２」（２人分）、メニューＭ３の予約数が「３」（３人分）の予約が登録されている。制御部２１は、利用者から予約を受け付けるごとに予約情報Ｄ１を更新する。なお、制御部２１は、料理メニューを選択しない利用者の予約（席のみの予約）も受付可能である。ここでは、飲食施設Ｔ１の予約情報Ｄ１を示しているが、記憶部２２には、飲食施設ごとの複数の予約情報Ｄ１が含まれてもよい。また制御部２１は、飲食施設Ｔ１の施設端末４から予約情報Ｄ１を取得して記憶部２２に記憶してもよい。

メニュー情報Ｄ２には、料理メニューごとに使用される食材及び食材の使用数量に関する情報（レシピ情報）が含まれる。図３には、飲食施設Ｔ１のメニュー情報Ｄ２の一例を示している。図３に示されるように、メニュー情報Ｄ２には、料理メニューに使用される食材の名称の情報と、料理メニューごとの使用数量の情報とが含まれる。例えばメニューＭ１には、食材Ｆ１～Ｆ５が使用される。またメニューＭ１では、食材Ｆ１がＣ１１（グラム（ｇ））、食材Ｆ２がＣ１２（ｇ）、食材Ｆ３がＣ１３（ｇ）、食材Ｆ４がＣ１４（ｇ）、食材Ｆ５がＣ１５（ｇ）使用される。なお、前記料理メニューは、単品メニューであってもよいし、セットメニュー（例えば主菜及び副菜から成るメニュー）であってもよい。また、前記食材には、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉類、人参、玉葱、レタス、キャベツ、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜などの野菜類、鯖、鮭、マグロなどの魚類、ミカン、リンゴ、バナナなどのフルーツ類など種々の材料が含まれる。制御部２１は、飲食施設Ｔ１の施設端末４からメニュー情報Ｄ２を取得して記憶部２２に記憶する。例えば、飲食施設Ｔ１の管理者は、施設端末４においてメニュー情報Ｄ２を登録及び更新することが可能である。

食材情報Ｄ３には、飲食施設で使用する食材ごとの在庫数量などの情報が含まれる。図４には、飲食施設Ｔ１の食材情報Ｄ３の一例を示している。図４に示されるように、食材情報Ｄ３には、「食材」、「食材グループ」、「在庫数量」、「発注単位数量」などの情報が含まれる。前記食材は、飲食施設Ｔ１で提供可能な料理メニューに使用される全ての食材を示す情報である。前記食材グループは、食材の種類、性質、特性などの属性ごとに分類されるグループを示す情報である。例えばグループＧ１は、豚肉（ロース）、豚肉（モモ）、豚肉（ヒレ）などの豚肉グループである。またグループＧ２は、マグロ、鯛、ハマチなど生魚（刺身）の刺身グループである。またグループＧ３は、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜などの青菜グループである。またグループＧ４は、ミカン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘系フルーツグループである。

前記在庫数量は、飲食施設Ｔ１に現時点で在庫している食材の数量である。前記発注単位数量は、食材業者に食材を発注する際の最小単位（発注ロット）である。前記発注単位数量は、食材ごとに設定されるが、食材業者の受注単位数量（受注ロット）に応じて設定されてもよい。制御部２１は、飲食施設Ｔ１の施設端末４から食材情報Ｄ３を取得して記憶部２２に記憶する。例えば、飲食施設Ｔ１の管理者は、施設端末４において食材情報Ｄ３を登録及び更新することが可能である。また制御部２１は、各食材の属性に基づいて食材グループを設定してもよい。

食材業者情報Ｄ４には、飲食施設が食材の発注を行う発注先（取引先）の食材業者（食材提供者）に関する情報が含まれる。図５には、飲食施設Ｔ１の食材業者情報Ｄ４の一例を示している。図５に示されるように、食材業者情報Ｄ４には、「食材業者」、「提供可能食材」、「仕入単価」、「受注単位数量」などの情報が含まれる。前記提供可能食材は、食材業者が飲食施設Ｔ１に提供可能な食材を示す情報である。例えば食材業者Ａ１，Ａ２はそれぞれ、飲食施設Ｔ１に食材Ｆ１，Ｆ２を提供可能であり、食材業者Ａ５，Ａ６はそれぞれ、飲食施設Ｔ１に食材Ｆ５，Ｆ６，Ｆ７を提供可能である。前記仕入単価は、飲食施設Ｔ１が食材を仕入れる際の単価（前記受注単位数量当たりの価格）である。前記受注単位数量は、食材業者が飲食施設Ｔ１から食材を受注する際の最小単位（受注ロット）である。前記受注単位数量は、食材ごとに設定されるが、飲食施設Ｔ１の発注単位数量（発注ロット）に応じて設定されてもよい。飲食施設Ｔ１の前記発注ロットは、食材業者の前記受注ロット以上の数量に設定される。制御部２１は、飲食施設Ｔ１の施設端末４から食材業者情報Ｄ４を取得して記憶部２２に記憶する。例えば、飲食施設Ｔ１の管理者は、施設端末４において食材業者情報Ｄ４を登録及び更新することが可能である。

なお、他の実施形態として、予約情報Ｄ１、メニュー情報Ｄ２、食材情報Ｄ３、及び食材業者情報Ｄ４の一部又は全部が、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介してアクセス可能な他のサーバーに記憶されてもよい。この場合、食材発注支援装置２の制御部２１は、前記他のサーバーから前記情報を取得して、後述の食材発注支援処理（図７参照）などの各処理を実行してもよい。

また、記憶部２２には、利用者端末３に表示される予約サイトに含まれる、検索ページ、予約ページなどの各種のウェブページを生成するためのレイアウトデータ及び画像データなども記憶される。また、記憶部２２には、施設端末４に表示される食材発注サイトに含まれる食材発注ページＰ１（図６参照）などの各種のウェブページを生成するためのレイアウトデータ及び画像データなども記憶される。なお、本実施形態において、食材発注支援装置２の制御部２１は、前記各種のウェブページを生成してそのウェブページの情報を利用者端末３及び施設端末４に送信することにより、利用者端末３及び施設端末４に前記各種のウェブページを表示させることが可能である。また、他の実施形態として、食材発注支援装置２の制御部２１は、利用者端末３及び施設端末４に前記各種のウェブページを表示するために必要なデータを送信することにより、利用者端末３の制御部３１及び施設端末４の制御部４１に前記各種のウェブページの表示を実行させてもよい。

さらに、記憶部２２には、制御部２１に後述の食材発注支援処理（図７参照）を実行させるための食材発注支援プログラムなどの制御プログラムが記憶されている。例えば、前記食材発注支援プログラムは、ＣＤ又はＤＶＤなどのコンピュータ読取可能な記録媒体に非一時的に記録されており、食材発注支援装置２が備えるＣＤドライブ又はＤＶＤドライブなどの読取装置（不図示）で読み取られて記憶部２２に記憶される。

制御部２１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の演算処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶される不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部２１は、前記ＲＯＭ又は記憶部２２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより食材発注支援装置２を制御する。

ところで、従来の技術では、飲食施設のスタッフの判断により料理メニュー及び食材の発注数量及び発注タイミングが決定されるため、発注数量が多い場合には食材が余ったり、発注数量が少ない場合には食材が不足したりする問題が生じる。また、料理メニューに使用される食材が不足する度に当該食材を発注するシステムでは、当該食材の仕入コストが高くなってしまう場合もある。このように、従来の技術では、食材の発注を効率よく行うことが困難である。これに対して、本実施形態に係る食材発注支援装置２では、食材の発注を効率よく行うことが可能である。

具体的には、制御部２１は、図１に示されるように、予約処理部２１１、予約算出処理部２１２、特定処理部２１３、食材決定処理部２１４、食材算出処理部２１５、提供者決定処理部２１６、発注処理部２１７などの各種の処理部を含む。なお、制御部２１は、前記ＣＰＵで前記食材発注支援プログラムに従った各種の処理を実行することによって前記各種の処理部として機能する。また、一部又は全部の前記処理部が電子回路で構成されていてもよい。なお、前記食材発注支援プログラムは、複数のプロセッサーを前記処理部として機能させるためのプログラムであってもよい。以下では、飲食施設Ｔ１を例に挙げて説明する。

予約処理部２１１は、利用者から飲食施設Ｔ１の予約を受け付ける。また、予約処理部２１１は、飲食施設Ｔ１が所定日（来店日）に提供する料理メニューに対する利用者の予約を受け付ける。例えば、利用者は、利用者端末３に表示される予約ページにおいて、飲食施設Ｔ１の来店日時、利用人数、料理メニューなどを入力して予約要求を行う。予約処理部２１１は、利用者端末３から予約要求を取得すると、飲食施設Ｔ１の予約状況を参照して予約枠がある場合に予約を受け付けて確定させる。なお、予約処理部２１１は、来店日当日の予約も受付可能である。予約処理部２１１は、予約を受け付けると予約に関する情報を飲食施設Ｔ１の施設端末４に送信する。また、予約処理部２１１は、予約が確定すると予約完了通知を予約要求元の利用者端末３に送信する。予約処理部２１１は、本発明の予約処理部の一例である。

予約算出処理部２１２は、来店日ごとに各料理メニューの合計予約数を算出する。具体的には、予約算出処理部２１２は、来店日の設定時間前又は設定日数前である締切日時までに予約処理部２１１により受け付けられる料理メニューの予約数（合計予約数）を算出する。ここで、各飲食施設は、来店日の数時間前、前日、２日前、１週間前などの締切日時の時点における当該来店日の予約状況を見て、当該来店日に提供する料理メニューの食材を発注する。前記締切日時は飲食施設ごとに予め設定され、例えば飲食施設Ｔ１は、来店日の２日前の２２：００を締切日時に設定している。なお、前記締切日時は、料理メニューに応じて予め設定されてもよいし、食材ごとに予め設定されてもよい。予約算出処理部２１２は、飲食施設Ｔ１について、前記締切日時までのメニューＭ１，Ｍ２，Ｍ３，…のそれぞれの予約数を算出する。予約算出処理部２１２は、算出した予約数を予約情報Ｄ１（図２参照）に登録する。図２は、「２０２１年２月５日」を対象日（来店日）として、当該来店日の２日前の「２０２１年２月３日２２：００」（締切日時）の時点における予約情報Ｄ１を示している。前記締切日時の時点で、「２０２１年２月５日」のメニューＭ１の予約数が「４」（４人分）、メニューＭ２の予約数が「２」（２人分）、メニューＭ３の予約数が「３」（３人分）となっている。なお、予約算出処理部２１２は、飲食施設Ｔ１の施設端末４から予約情報Ｄ１を取得してもよい。なお、予約処理部２１１は、前記締切日時以降当日までの予約も受付可能である。予約算出処理部２１２は、本発明の予約算出処理部の一例である。

特定処理部２１３は、予約された料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材を特定し、さらに、特定した不足食材が属する不足食材グループを特定する。前記不足食材は、前記料理メニューに含まれる食材であって、在庫数量が当該料理メニューに必要な使用数量に満たない食材である。また、前記不足食材グループは、前記不足食材の属性に対応する食材グループである。具体的には、特定処理部２１３は、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数に基づいて、一又は複数の食材グループの中から、当該料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する。

例えば、特定処理部２１３は、メニューＭ１の予約数が「４」である場合に、メニューＭ１の食材Ｆ１～Ｆ５（図３参照）のそれぞれの在庫数量（図４参照）を取得し、食材Ｆ１～Ｆ５の使用数量（図３参照）と比較して不足食材が存在するか否かを判定する。ここでは、メニューＭ１を調理するために食材Ｆ５（「小松菜」）が不足しており、特定処理部２１３が食材Ｆ５（「小松菜」）を不足食材として特定したものと仮定する。この場合、特定処理部２１３は、複数の食材グループの中から、食材Ｆ５（「小松菜」）が属するグループＧ３（青菜グループ）を不足食材グループとして特定する。

特定処理部２１３は、対象日（来店日）の料理メニューごとに、不足食材及び不足食材グループを特定する。特定処理部２１３は、本発明の特定処理部の一例である。

食材決定処理部２１４は、発注対象の食材、すなわち食材業者に発注する発注食材を決定する。具体的には、食材決定処理部２１４は、特定処理部２１３により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて前記発注食材を決定する。なお、食材決定処理部２１４は、不足食材グループから複数の前記発注食材を決定してもよい。

例えば、食材決定処理部２１４は、前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格が最安値となる食材を前記発注食材として決定する。また、食材決定処理部２１４は、前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて前記不足食材とは異なる食材を前記発注食材として決定してもよい。すなわち、食材決定処理部２１４は、不足食材（ここでは食材Ｆ５「小松菜」）を前記発注食材として決定してもよいし、不足食材と同一の食材グループ（ここではグループＧ３）に属する他の食材を前記発注食材として決定してもよい。食材決定処理部２１４は、発注時点における仕入価格に基づいて、前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材を前記発注食材として決定することができる。

例えば、特定処理部２１３が、対象日（来店日）が「２０２１年２月５日」のメニューＭ１について食材Ｆ５（「小松菜」）を不足食材として特定し、グループＧ３を不足食材グループとして特定した場合に、食材決定処理部２１４は、食材業者情報Ｄ４（図５参照）の仕入単価を参照して、グループＧ３に含まれる複数の食材（ほうれん草、小松菜、チンゲン菜など）の中から、締切日時「２０２１年２月３日２２：００」における仕入価格が最安値となる食材（ここでは「ほうれん草」とする）を前記発注食材として決定する。

なお、食材決定処理部２１４は、前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、在庫数量（図４参照）が料理メニューに使用される使用数量よりも少ない食材を前記発注食材として決定する。例えば、グループＧ３に含まれる「ほうれん草」の在庫数量（図４参照）が、メニューＭ１に使用される食材Ｆ５「小松菜」の使用数量「Ｃ１５（ｇ）」を「ほうれん草」に換算した場合の「ほうれん草」の使用数量よりも少ない場合に、食材決定処理部２１４は「ほうれん草」を前記発注食材として決定する。なお、食材決定処理部２１４は、「小松菜」の使用数量「Ｃ１５（ｇ）」の嵩と同じ嵩の「ほうれん草」の使用数量を算出する。食材決定処理部２１４は、本発明の食材決定処理部の一例である。

食材算出処理部２１５は、前記発注食材の発注数量を算出する。具体的には、食材算出処理部２１５は、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数に基づいて、食材決定処理部２１４により決定される発注食材の発注数量（不足数量）を算出する。食材算出処理部２１５は、本発明の食材算出処理部の一例である。

例えば、食材算出処理部２１５は、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数と、前記料理メニューに応じて予め設定される予備数量とを加算した合計数量に基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する。例えば、食材算出処理部２１５は、メニューＭ１の予約数分（４人分）の「ほうれん草」の使用数量に予備数量（例えば２人分）を加算した６人分の数量を、「ほうれん草」の発注数量として算出する。前記予備数量は、前記締切日時から前記来店日までの間に受け付けられる予約数に応じて設定される。例えば、食材算出処理部２１５は、予約履歴、来店履歴などの情報に基づいて、来店日の前日及び当日の予約数、当日の来客数（ウォークイン客数）を予想して前記予備数量を設定する。また、飲食施設Ｔ１の管理者が、施設端末４において前記予備数量を設定してもよい。

また例えば、食材算出処理部２１５は、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数と、前記料理メニューの食材の在庫数量（図４参照）とに基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する。例えば、メニューＭ１の予約数分（４人分）の「ほうれん草」の使用数量のうち、１人分の「ほうれん草」を在庫している場合には、食材算出処理部２１５は、３人分の数量を「ほうれん草」の発注数量として算出する。なお、食材算出処理部２１５は、３人分の数量にさらに予備数量を加算した数量を「ほうれん草」の発注数量として算出してもよい。

また例えば、食材算出処理部２１５は、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数と、前記発注食材を使用する他の料理メニューの予約数とに基づいて、前記発注食材の発注数量を算出してもよい。例えばメニューＭ１に対応する前記発注食材の「ほうれん草」が対象日（来店日）「２０２１年２月５日」のメニューＭ２の使用食材（例えば食材Ｆ７）に含まれる場合には、食材算出処理部２１５は、メニューＭ１の予約数「４」とメニューＭ２の予約数「２」（図２参照）とに基づいて「ほうれん草」の発注数量を算出する。例えば、食材算出処理部２１５は、メニューＭ１，Ｍ２の合計予約数に相当する６人分の数量を、「ほうれん草」の発注数量として算出する。なお、食材算出処理部２１５は、さらに予備数量、在庫数量（図４参照）などを考慮して発注数量を算出してもよい。

ここで、各食材に発注単位数量（図４参照）が設定されてもよい。この場合、食材算出処理部２１５は、さらに発注単位数量に応じた数量を発注数量として算出する。例えば、食材算出処理部２１５は、発注食材の「ほうれん草」（食材Ｆ７）について、発注単位数量「Ｈａ７」に応じて換算した数量を発注数量として算出する。例えば、「ほうれん草」（食材Ｆ７）の不足数量が「４人分」であり、食材Ｆ７の発注単位数量「Ｈａ７」（１ロット）が３人分に相当する数量である場合には、食材算出処理部２１５は、２ロット（６人分）を発注数量として算出する。

また、各食材業者に受注単位数量（図５参照）が設定されてもよい。この場合、食材算出処理部２１５は、さらに受注単位数量に応じた数量を発注数量として算出する。例えば、「ほうれん草」（食材Ｆ７）の不足数量が「６人分」であり、食材業者Ａ５の「ほうれん草」（食材Ｆ７）の受注単位数量が「５人分」である場合には、食材算出処理部２１５は１０人分（２ロット）を発注数量として算出する。一方、食材業者Ａ６の「ほうれん草」（食材Ｆ７）の受注単位数量が「３人分」である場合には、食材算出処理部２１５は６人分（２ロット）を発注数量として算出する。

提供者決定処理部２１６は、前記発注食材の発注先の食材業者（本発明の食材提供者の一例）を決定する。提供者決定処理部２１６は、前記発注食材を提供可能な複数の食材業者の中から、前記発注食材の発注先の食材業者を決定する。具体的には、提供者決定処理部２１６は、前記発注食材の発注時点における仕入価格に基づいて食材業者を決定する。例えば、提供者決定処理部２１６は、食材業者情報Ｄ４（図５参照）の仕入単価を参照して、発注食材の「ほうれん草」（食材Ｆ７）を提供可能な食材業者Ａ５，Ａ６のうち発注時点「２０２１年２月３日２２：００」における仕入単価が最安値の食材業者を決定する。なお、食材業者に受注単位数量（図５参照）が設定されている場合には、提供者決定処理部２１６は、受注単位数量に応じた発注数量分の仕入価格（合計仕入価格）が最安値となる食材業者を決定する。

また、提供者決定処理部２１６は、複数の食材業者のそれぞれの受注単位数量に基づいて、発注先の食材業者を決定してもよい。例えば、発注食材の「ほうれん草」（食材Ｆ７）について６人分の数量が不足する場合に、提供者決定処理部２１６は、６人分の発注数量を受注可能な食材業者Ａ６を決定する。この場合、提供者決定処理部２１６は、不足数量（６人分）よりも多い１０人分を発注しなければならない食材業者Ａ５（受注単位数量「５人分」）を発注先から除外する。提供者決定処理部２１６は、本発明の提供者決定処理部の一例である。

発注処理部２１７は、算出された発注数量の発注食材を、決定された食材業者に発注する発注処理を実行する。具体的には、発注処理部２１７は、食材算出処理部２１５により算出される前記発注数量の発注食材を前記締切日時に基づいて食材業者に発注する。例えば、発注処理部２１７は、６人分の「ほうれん草」（食材Ｆ７）を、「２０２１年２月３日２２：００」に食材業者Ａ６に発注する。

ここで、制御部２１は、前記締切日時に到達した場合に、食材発注ページＰ１を飲食施設Ｔ１の施設端末４に表示させてもよい。図６は食材発注ページＰ１の一例を示す図である。食材発注ページＰ１には、対象日（来店日）「２０２１年２月５日」、料理メニューごとの予約数、不足食材、不足食材グループ、発注食材、発注数量、食材業者、仕入価格などの発注情報が含まれる。ここでは、前記不足食材に「小松菜」（食材Ｆ５）、前記不足食材グループに「青菜グループ」（グループＧ３）、前記発注食材に「ほうれん草」（食材Ｆ７）、前記発注数量に「Ｘ１（ｇ）」（６人分）、食材業者に「食材業者Ａ５」が表示される。食材発注ページＰ１において飲食施設Ｔ１の管理者が発注ボタンＫ４を押下すると、発注処理部２１７は、発注指示を受け付けて食材業者Ａ５に食材の発注を行う。発注処理部２１７は、本発明の発注処理部の一例である。

また、制御部２１は、食材発注ページＰ１において発注情報の変更を受け付けることが可能であってもよい。例えば、管理者は、食材発注ページＰ１において、入力欄Ｋ１を選択して発注食材を変更する操作、入力欄Ｋ２を選択して発注数量を変更する操作、入力欄Ｋ３を選択して食材業者を変更する操作を行うことが可能である。制御部２１が前記発注情報の変更を受け付けて発注指示を受け付けた場合には、発注処理部２１７は、変更後の発注情報に基づいて発注処理を実行する。発注処理部２１７は、発注処理を行うと発注完了通知を施設端末４に送信する。

［利用者端末３］
図１に示されるように、利用者端末３は、制御部３１、記憶部３２、操作表示部３３、及び通信Ｉ／Ｆ３４などを備える。利用者端末３は、例えば携帯電話、スマートフォン、タブレット端末、又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。

通信Ｉ／Ｆ３４は、利用者端末３を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して食材発注支援装置２、施設端末４などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。

操作表示部３３は、各種のウェブページなどの情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。

記憶部３２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ、ＳＳＤ又はフラッシュメモリーなどの不揮発性の記憶部である。例えば、記憶部３２には、ブラウザプログラム等の制御プログラムが記憶される。具体的に、前記ブラウザプログラムは、ＨＴＴＰ（Ｈｙｐｅｒｔｅｘｔ Ｔｒａｎｓｆｅｒ Ｐｒｏｔｏｃｏｌ）などの通信プロトコルに従って食材発注支援装置２などの外部装置との間で通信処理を制御部３１に実行させるための制御プログラムである。また、前記ブラウザプログラムは、食材発注支援装置２との間で予め定められた通信プロトコルに従って通信処理を実行するための専用アプリケーションであることも考えられる。

制御部３１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶された不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部３１は、前記ＲＯＭ又は記憶部３２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより利用者端末３を制御する。

具体的に、制御部３１は、記憶部３２に記憶されている前記ブラウザプログラムに従って各種の処理を実行することによりブラウザ処理部３１１として機能する。ブラウザ処理部３１１は、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介して提供されるウェブページを操作表示部３３に表示させ、操作表示部３３に対する操作を食材発注支援装置２に入力するブラウザ処理を実行することが可能である。すなわち、利用者端末３は、制御部３１によって前記ブラウザプログラムが実行されることにより、食材発注支援装置２の操作用端末として機能することが可能である。なお、制御部３１に含まれる一部又は全部の処理部は電子回路で構成されていてもよい。

例えば、利用者端末３では、食材発注支援システム１で提供される予約サービスの前記予約サイトに対応する所定のＵＲＬへのアクセス要求を行うためのユーザー操作が行われた場合に、制御部３１が、食材発注支援装置２から前記予約サイトのウェブページのデータを取得して、操作表示部３３に前記予約サイトのウェブページを表示させる。なお、例えば前記所定のＵＲＬへのアクセス要求は、予め登録されたウェブサイトの一覧からの選択操作、情報検索サイトにおける検索結果からの選択操作、又はテキスト入力操作などによって行われる。また、利用者端末３に食材発注支援装置２に対応する専用アプリケーションがインストールされている場合には、利用者端末３の利用者が当該専用アプリケーションを起動する操作を行うことにより操作表示部３３に前記予約サイトのウェブページが表示される。

利用者は、利用者端末３を操作することにより、前記予約サイトの予約ページにおいて飲食施設、来店日時、利用人数、料理メニューなどを入力して予約の申し込み（予約要求）を行うことができる。

［施設端末４］
図１に示されるように、施設端末４は、制御部４１、記憶部４２、操作表示部４３、及び通信Ｉ／Ｆ４４などを備える。施設端末４は、例えば、タブレット端末又はパーソナルコンピューターのような情報処理装置である。なお、施設端末４は、食材発注支援装置２と同一の機能をさらに備えてもよいし、食材発注支援装置２と一体の情報処理装置であってもよい。

通信Ｉ／Ｆ４４は、施設端末４を有線又は無線で通信網Ｎ１に接続し、通信網Ｎ１を介して食材発注支援装置２、利用者端末３などの外部機器との間で所定の通信プロトコルに従ったデータ通信を実行するための通信インターフェースである。

操作表示部４３は、各種のウェブページなどの情報を表示する液晶ディスプレイ又は有機ＥＬディスプレイのような表示部と、操作を受け付けるマウス、キーボード、又はタッチパネルのような操作部とを備えるユーザーインターフェースである。

記憶部４２は、各種の情報を記憶するＨＤＤ、ＳＳＤ又はフラッシュメモリーなどの不揮発性の記憶部である。例えば、記憶部４２には、ブラウザプログラム等の制御プログラムが記憶される。具体的に、前記ブラウザプログラムは、ＨＴＴＰなどの通信プロトコルに従って食材発注支援装置２などの外部装置との間で通信処理を制御部４１に実行させるための制御プログラムである。また、前記ブラウザプログラムは、食材発注支援装置２との間で予め定められた通信プロトコルに従って通信処理を実行するための専用アプリケーションであることも考えられる。

また、記憶部４２には、飲食施設に対応する予約を管理する予約管理情報（不図示）が記憶される。前記予約管理情報には、来店日、予約者名、予約人数、テーブル、料理メニューなどの情報が含まれる。前記予約管理情報の一部は、予約情報Ｄ１（図２参照）であってもよい。すなわち、予約情報Ｄ１は、食材発注支援装置２に記憶されてもよいし、施設端末４に記憶されてもよい。

また、記憶部４２には、メニュー情報Ｄ２、食材情報Ｄ３、食材業者情報Ｄ４などの情報が記憶されてもよい。

制御部４１は、ＣＰＵ、ＲＯＭ、及びＲＡＭなどの制御機器を有する。前記ＣＰＵは、各種の演算処理を実行するプロセッサーである。前記ＲＯＭは、前記ＣＰＵに各種の処理を実行させるためのＢＩＯＳ及びＯＳなどの制御プログラムが予め記憶された不揮発性の記憶部である。前記ＲＡＭは、各種の情報を記憶する揮発性又は不揮発性の記憶部であり、前記ＣＰＵが実行する各種の処理の一時記憶メモリー（作業領域）として使用される。そして、制御部４１は、前記ＲＯＭ又は記憶部４２に予め記憶された各種の制御プログラムを前記ＣＰＵで実行することにより施設端末４を制御する。

具体的に、制御部４１は、記憶部４２に記憶されている前記ブラウザプログラムに従って各種の処理を実行することによりブラウザ処理部４１１として機能する。ブラウザ処理部４１１は、食材発注支援装置２から通信網Ｎ１を介して提供されるウェブページを操作表示部４３に表示させ、操作表示部４３に対する操作を食材発注支援装置２に入力するブラウザ処理を実行することが可能である。すなわち、施設端末４は、制御部４１によって前記ブラウザプログラムが実行されることにより、食材発注支援装置２の操作用端末として機能することが可能である。なお、制御部４１に含まれる一部又は全部の処理部は電子回路で構成されていてもよい。

例えば、制御部４１は、食材発注ページＰ１（図６参照）を操作表示部４３に表示させる。また制御部４１は、食材発注ページＰ１において管理者の操作を受け付ける管理者は、食材発注ページＰ１において、発注ボタンＫ４を押下して発注指示を行うことが可能である。また管理者は、食材発注ページＰ１において、入力欄Ｋ１を選択して発注食材を変更する操作、入力欄Ｋ２を選択して発注数量を変更する操作、入力欄Ｋ３を選択して食材業者を変更する操作を行うことが可能である。また、管理者は、施設端末４を操作することにより、予約情報Ｄ１、メニュー情報Ｄ２、食材情報Ｄ３、食材業者情報Ｄ４などの情報を登録及び更新することができる。

［食材発注支援処理］
以下、図７を参照しつつ、食材発注支援システム１において実行される食材発注支援処理について説明する。具体的に、本実施形態では、食材発注支援装置２の制御部２１によって前記食材発注支援処理が実行される。ここでは、一例として、飲食施設Ｔ１に対応する食材発注支援処理を例に挙げて説明する。

なお、本発明は、前記食材発注支援処理に含まれる一又は複数のステップを実行する食材発注支援方法の発明として捉えることができる。また、ここで説明する前記食材発注支援処理に含まれる一又は複数のステップは適宜省略されてもよい。なお、前記食材発注支援処理における各ステップは同様の作用効果を生じる範囲で実行順序が異なってもよい。さらに、ここでは制御部２１が前記食材発注支援処理における各ステップを実行する場合を例に挙げて説明するが、一又は複数のプロセッサーが当該食材発注支援処理における各ステップを分散して実行する食材発注支援方法も他の実施形態として考えられる。

先ず、ステップＳ１において、制御部２１は、利用者から飲食施設Ｔ１の予約を受け付ける。例えば、利用者は、利用者端末３に表示される予約ページにおいて、飲食施設Ｔ１の来店日時、利用人数、料理メニューなどを入力して予約要求を行う。制御部２１は、利用者端末３から予約要求を取得すると、飲食施設Ｔ１の予約状況を参照して予約枠がある場合に予約を受け付けて確定させる。制御部２１は、予約を受け付けると予約に関する情報を飲食施設Ｔ１の施設端末４に送信する。ステップＳ１は、本発明の予約ステップの一例である。

次に、ステップＳ２において、制御部２１は、現在日時が締切日時に到達したか否かを判定する。ここでは、一例として、飲食施設Ｔ１の前記締切日時は、例えば対象日（来店日）の２日前の２２：００に設定されている。また、ここでは対象日を、「２０２１年２月５日」とする。現在日時が締切日時「２０２１年２月３日２２：００」に到達すると（Ｓ２：Ｙｅｓ）、処理はステップＳ３に移行する。制御部２１は、現在日時が前記締切日時に到達するまで、利用者からの予約を受け付ける（Ｓ２：Ｎｏ）。

ステップＳ３では、制御部２１は、前記対象日の料理メニューの予約数を算出する。具体的には、制御部２１は、前記締切日時までに利用者から受け付けた料理メニューの予約数（合計予約数）を算出する。ここでは、制御部２１は、対象日「２０２１年２月５日」の２日前の「２０２１年２月３日２２：００」（締切日時）の時点におけるメニューＭ１の予約数「４」（４人分）と、メニューＭ２の予約数「２」（２人分）と、メニューＭ３の予約数が「３」（３人分）とを算出する。制御部２１は、算出した予約数を予約情報Ｄ１（図２参照）に登録する。ステップＳ３は、本発明の予約算出ステップの一例である。

次に、ステップＳ４において、制御部２１は、予約された料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が存在するか否かを判定する。例えば、制御部２１は、メニューＭ１の予約数が「４」である場合に、メニューＭ１の食材Ｆ１～Ｆ５（図３参照）のそれぞれの在庫数量（図４参照）を取得し、食材Ｆ１～Ｆ５の使用数量（図３参照）と比較して不足食材が存在するか否かを判定する。不足食材が存在する場合（Ｓ４：Ｙｅｓ）、処理はステップＳ５に移行する。一方、不足食材が存在しない場合（Ｓ４：Ｎｏ）、制御部２１は前記食材発注支援処理を終了する。制御部２１は、対象日に予約が入っている料理メニューごとに判定処理を実行する。ここでは、メニューＭ１を調理するために食材Ｆ５（「小松菜」）が不足しているものと仮定する。

ステップＳ５において、制御部２１は、一又は複数の食材グループの中から、不足食材が属する不足食材グループを特定する。ここでは、制御部２１は、複数の食材グループの中から、食材Ｆ５（「小松菜」）が属するグループＧ３（青菜グループ）を不足食材グループとして特定する。制御部２１は、対象日の料理メニューごとに、不足食材及び不足食材グループを特定する。ステップＳ５は、本発明の特定ステップの一例である。

次に、ステップＳ６において、制御部２１は、食材業者に発注する発注食材を決定する。具体的には、制御部２１は、前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて一又は複数の前記発注食材を決定する。例えば、制御部２１は、対象日「２０２１年２月５日」のメニューＭ１について食材Ｆ５（「小松菜」）を不足食材として特定し、グループＧ３を不足食材グループとして特定した場合に、食材業者情報Ｄ４（図５参照）の仕入単価を参照して、グループＧ３に含まれる複数の食材（ほうれん草、小松菜、チンゲン菜など）の中から、締切日時「２０２１年２月３日２２：００」における仕入価格が最安値となる食材（例えば「ほうれん草」）を前記発注食材として決定する。なお、制御部２１は、グループＧ３に含まれる「ほうれん草」の在庫数量（図４参照）が、メニューＭ１に使用される食材Ｆ５「小松菜」の使用数量「Ｃ１５（ｇ）」を「ほうれん草」に換算した場合の「ほうれん草」の使用数量よりも少ない場合に「ほうれん草」を前記発注食材として決定する。ステップＳ６は、本発明の食材決定ステップの一例である。

次に、ステップＳ７において、制御部２１は、前記発注食材の発注数量を算出する。具体的には、制御部２１は、算出した料理メニューの予約数に基づいて、前記発注食材の発注数量（不足数量）を算出する。例えば、制御部２１は、メニューＭ１の予約数分（４人分）の「ほうれん草」の使用数量に予備数量（例えば２人分）を加算した６人分の数量を、「ほうれん草」の発注数量として算出する。また例えば、制御部２１は、メニューＭ１の予約数分（４人分）の「ほうれん草」の使用数量のうち、１人分の「ほうれん草」を在庫している場合に、３人分の数量を「ほうれん草」の発注数量として算出する。また例えば、制御部２１は、メニューＭ１に対応する前記発注食材の「ほうれん草」が対象日「２０２１年２月５日」のメニューＭ２の使用食材（例えば食材Ｆ７）に含まれる場合に、メニューＭ１の予約数「４」とメニューＭ２の予約数「２」（図２参照）とに基づいて「ほうれん草」の発注数量として、メニューＭ１，Ｍ２の合計予約数に相当する６人分の数量を算出する。また、制御部２１は、上述のように、飲食施設Ｔ１における発注単位数量（図４参照）及び食材業者における受注単位数量（図５参照）に基づいて前記発注数量を算出してもよい。ステップＳ７は、本発明の食材算出ステップの一例である。

次に、ステップＳ８において、制御部２１は、前記発注食材を提供可能な複数の食材業者の中から、前記発注食材の発注先の食材業者を決定する。具体的には、制御部２１は、前記発注食材の発注時点における仕入価格に基づいて食材業者を決定する。例えば、制御部２１は、食材業者情報Ｄ４（図５参照）の仕入単価を参照して、発注食材の「ほうれん草」（食材Ｆ７）を提供可能な食材業者Ａ５，Ａ６のうち発注時点「２０２１年２月３日２２：００」における仕入単価が最安値の食材業者を決定する。

また、制御部２１は、複数の食材業者のそれぞれの受注単位数量に基づいて、発注先の食材業者を決定してもよい。例えば、発注食材の「ほうれん草」（食材Ｆ７）について６人分の数量が不足する場合に、制御部２１は、６人分の発注数量を受注可能な食材業者Ａ６を決定する。また、制御部２１は、前記受注単位数量が、前記発注数量以上であって前記発注数量に最も近い数量に設定されている食材業者を選択してもよい。ステップＳ８は、本発明の提供者決定ステップの一例である。

次に、ステップＳ９において、制御部２１は、食材の発注に関する発注情報を飲食施設Ｔ１の施設端末４に出力する。具体的には、制御部２１は、食材発注ページＰ１（図６参照）を飲食施設Ｔ１の施設端末４に表示させる。

次に、ステップＳ１０において、制御部２１は、施設端末４から発注指示を受け付けたか否かを判定する。例えば飲食施設Ｔ１の管理者が施設端末４に表示された食材発注ページＰ１（図６参照）において発注ボタンＫ４を押下した場合に、制御部２１は、前記発注指示を受け付けたと判定する。制御部２１が前記発注指示を受け付けると（Ｓ１０：Ｙｅｓ）、処理はステップＳ１１に移行する。一方、制御部２１が前記発注指示を受け付けない場合（Ｓ１０：Ｎｏ）、処理はステップＳ１０１に移行する。

ステップＳ１０１では、制御部２１は、発注情報の変更を受け付けたか否かを判定する。例えば、飲食施設Ｔ１の管理者は、食材発注ページＰ１において、入力欄Ｋ１を選択して発注食材を変更する操作、入力欄Ｋ２を選択して発注数量を変更する操作、入力欄Ｋ３を選択して食材業者を変更する操作を行うことが可能である。制御部２１が発注情報の変更を受け付けると（Ｓ１０１：Ｙｅｓ）、処理はステップＳ９に戻り、制御部２１は変更後の発注情報を施設端末４に出力する。一方、制御部２１が発注情報の変更を受け付けない（Ｓ１０１：Ｎｏ）、制御部２１は前記食材発注支援処理を終了する。

ステップＳ１１では、制御部２１は、算出した発注数量の発注食材を、決定した食材業者に発注する発注処理を実行する。具体的には、制御部２１は、発注数量の発注食材を前記締切日時に基づいて食材業者に発注する。例えば、制御部２１は、６人分の「ほうれん草」（食材Ｆ７）を、「２０２１年２月３日２２：００」に食材業者Ａ６に発注する。以上のようにして、制御部２１は、前記情報処理を実行する。ステップＳ９，Ｓ１０，Ｓ１１，Ｓ１０１は、本発明の発注ステップの一例である。

制御部２１は、以上のように前記食材発注処理を実行する。また、制御部２１は、随時利用者から予約を受け付けて対象日の締切日時に到達するごとに前記食材発注処理を実行する。なお、前記食材発注支援処理では、ステップＳ９，Ｓ１０，Ｓ１０１が省略されてもよい。この場合、制御部２１は、食材業者を決定すると（Ｓ９）、当該食材業者に食材を発注する（Ｓ１０）。

以上説明したように、本実施形態に係る食材発注支援装置２は、飲食施設が所定日（来店日）に提供する料理メニューに対する利用者の予約を受け付け、前記所定日の設定時間前又は設定日数前である締切日時までに受け付けられる前記料理メニューの予約数を算出する。また、食材発注支援装置２は、算出される前記料理メニューの予約数に基づいて、一又は複数の食材グループの中から、当該料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定し、特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて、発注対象の食材である発注食材を決定する。そして、食材発注支援装置２は、算出される前記料理メニューの予約数に基づいて、決定される前記発注食材の発注数量を算出し、算出される前記発注数量の前記発注食材を前記締切日時に基づいて食材業者に発注する。

上記の構成によれば、食材発注支援装置２は、対象日（来店日）の料理メニューの予約数に基づいて当該料理メニューに使用される食材のうち不足食材を特定し、不足食材が属する食材グループの中から仕入価格に基づいて発注食材を特定する。そして、食材発注支援装置２は、特定した発注食材を必要な数量だけ食材業者に発注する。例えば、食材発注支援装置２は、不足食材が青菜グループ（グループＧ３）の小松菜である場合に、青菜グループに属する食材のうち仕入価格が最安値の食材（例えば、ほうれん草）を必要数量だけ食材業者に発注する。このように、飲食施設Ｔ１のスタッフの判断を介さずに必要数量の発注食材を特定することができるため、食材の発注業務の効率化を図ることができる。また、食材発注支援装置２は、不足食材そのものを発注せずに、不足食材の代替食材を発注することもできるため、食材の発注、在庫、廃棄などに要するコストを低減することもできる。

また、食材発注支援装置２は、前記締切日時に基づいて食材を発注するため、前記締切日時を設定することにより発注タイミング及び発注間隔を調整することができる。よって、食材の発注業務の効率化を図ることが可能となり、さらに発注処理に関する通信トラフィックの低減、及びコンピュータリソースの有効利用が可能となる。

本発明の食材発注支援システムは、上述の実施形態に限定されない。本発明の他の実施形態について以下に説明する。

例えばメニューＭ１の食材Ｆ５（「小松菜」）が不足食材として特定された場合に、食材決定処理部２１４は、食材Ｆ５が属するグループＧ３に含まれる食材を前記発注食材として特定する。ここで、メニューＭ１に例えば小松菜とは異なる食材を使用する場合、必要な使用数量が食材ごとに異なることが考えられる。例えば、メニューＭ１において小松菜に代えてほうれん草を使用する場合、小松菜と同じ嵩にするためには、ほうれん草の使用数量を小松菜の使用数量の約１．３倍にする必要がある。このように、不足食材の使用数量に応じて発注食材の使用数量が異なる場合には、仕入価格が不足食材の仕入価格より高くなったり低くなったりすることが考えられる。

そこで、他の実施形態として、食材決定処理部２１４は、特定処理部２１３により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記不足食材の不足数量を各食材に換算した数量の仕入価格が最安値となる食材を前記発注食材として決定してもよい。上記の例では、例えば、不足食材の小松菜の不足数量をグループＧ３に含まれる小松菜、ほうれん草、チンゲン菜に換算した数量の仕入価格のうち、チンゲン菜の仕入価格が最安値となる場合には、食材決定処理部２１４は、チンゲン菜を前記発注食材として決定する。これにより、メニューＭ１に使用する食材の使用数量を適正にしつつ仕入価格を抑えることができる。

また、食材算出処理部２１５は、さらに、予約算出処理部２１２により算出される料理メニューの予約数に基づいて算出される前記不足食材の不足数量を前記発注食材に換算した数量を、前記発注食材の発注数量として算出してもよい。上記の例では、例えば、メニューＭ１において小松菜に代えてほうれん草を使用する場合、小松菜と同じ嵩にするためにほうれん草の使用数量を小松菜の使用数量の約１．３倍にする必要があるため、食材算出処理部２１５は、ほうれん草の発注数量を小松菜の使用数量の約１．３倍として算出する。これにより、不足食材とは異なる食材を発注する場合であっても、適切な数量を発注することができる。

ところで、飲食施設では、予め複数の発注単位数量（ロット）が設定される場合がある。また、飲食施設では、食材ごとに、予め複数の発注単位数量が設定される場合もある。例えば、飲食施設Ｔ１では、食材Ｆ７について、第１数量の発注単位数量（第１ロット）と、第２数量の発注単位数量（第２ロット）とが設定されてもよい（但し、第１ロット＜第２ロットとする）。図８には、飲食施設Ｔ１において食材ごとに設定された発注単位数量の情報を含むロット情報Ｄ５の一例を示している。ロット情報Ｄ５は、食材発注支援装置２、施設端末４などに記憶される。図８に示す食材Ｆ７の「Ｈａ７」は前記第１ロットに相当し、「Ｈｂ７」は前記第２ロットに相当する。

この場合に、食材算出処理部２１５は、予め設定された複数の発注単位数量の中から、第１所定日（第１来店日）の料理メニューの予約数と第２所定日（第２来店日）の料理メニューの予約数とに基づいて前記発注食材の発注単位数量を決定する。また、発注処理部２１７は、食材算出処理部２１５により決定される発注単位数量の前記発注食材を、仕入価格に応じた食材業者に発注する。例えば、第１来店日「２０２１年２月５日」のメニューＭ１について食材Ｆ５（「小松菜」）が不足食材として特定され、「ほうれん草」（食材Ｆ７）が発注食材として特定された場合に、食材算出処理部２１５は、「ほうれん草」（食材Ｆ７）に対して予め設定された発注単位数量Ｈａ７，Ｈｂ７の中から、「２０２１年２月５日」のメニューＭ１の予約数「４」と「２０２１年２月６日」のメニューＭ１の予約数「３」（図２参照）とに基づいて「ほうれん草」（食材Ｆ７）の発注単位数量を決定する。ここでは、メニューＭ１の合計予約数が「７」になるため、食材算出処理部２１５は、第１数量（第１ロット）よりも多い第２数量（第２ロット）に決定する。そして、発注処理部２１７は、第２数量（第２ロット）の「ほうれん草」（食材Ｆ７）の仕入価格が最安値となる食材業者に発注する。このように、不足食材に対応する発注食材の発注数量を、他の来店日の予約数に応じて最適な発注単位数量（ロット）を決定し、当該発注単位数量でまとめて発注することにより仕入コストを下げることができる。

以上のように、本発明に係る食材発注支援システム１は、飲食施設が所定日に提供する料理メニューに対する利用者の予約を受け付ける予約処理部２１１と、前記所定日の設定時間前又は設定日数前である締切日時までに予約処理部２１１により受け付けられる前記料理メニューの予約数を算出する予約算出処理部２１２と、予約算出処理部２１２により算出される前記料理メニューの予約数に基づいて、一又は複数の食材グループの中から、当該料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定処理部２１３と、特定処理部２１３により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定処理部２１４と、予約算出処理部２１２により算出される前記料理メニューの予約数に基づいて、食材決定処理部２１４により決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出処理部２１５と、食材算出処理部２１５により算出される前記発注数量の前記発注食材を前記締切日時に基づいて食材提供者に発注する発注処理部２１７と、を備えるシステムである。

また、本発明に係る食材発注支援システム１は、飲食施設が所定日（対象日）に提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材を特定し、特定した不足食材が属する不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から発注対象の食材である発注食材を決定するシステムであってもよい。すなわち、本発明に係る食材発注支援システム１は、前記不足食材を特定する処理と、特定した不足食材が属する不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から発注対象の食材である発注食材を決定する処理のみを含んで構成されてもよい。

例えば、本発明に係る食材発注支援システム１は、一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定処理部２１３と、特定処理部２１３により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定処理部２１４と、食材決定処理部２１４により決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出処理部２１５と、食材算出処理部２１５により算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注処理部２１７と、を備えるシステムであってもよい。例えば、特定処理部２１３は、各食材の在庫数量に基づいて不足食材及び不足食材グループを特定してもよい。また発注処理部２１７は、在庫数量に基づいて発注数量を算出してもよい。これにより、例えば目的の食材が不足する場合に、スタッフが代替の食材を探したり、代替の食材を発注したりする業務負担が軽減される。よって、食材の発注を効率よく行うことが可能になる。

また、本発明に係る食材発注支援方法は、飲食施設が所定日（対象日）に提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材を特定し、特定した不足食材が属する不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から発注対象の食材である発注食材を決定する方法であってもよい。すなわち、本発明に係る食材発注支援方法は、一又は複数のプロセッサーが、前記不足食材を特定するステップと、特定した不足食材が属する不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から発注対象の食材である発注食材を決定するステップのみを実行する方法であってもよい。

１ ：食材発注支援システム
２ ：食材発注支援装置
３ ：利用者端末
４ ：施設端末
２１１ ：予約処理部
２１２ ：予約算出処理部
２１３ ：特定処理部
２１４ ：食材決定処理部
２１５ ：食材算出処理部
２１６ ：提供者決定処理部
２１７ ：発注処理部

Claims (19)

1. 一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定処理部と、
   前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定処理部と、
   前記食材決定処理部により決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出処理部と、
   前記食材算出処理部により算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注処理部と、
   を備える食材発注支援システム。
2. 前記飲食施設が所定日に提供する料理メニューに対する利用者の予約を受け付ける予約処理部と、
   前記所定日の設定時間前又は設定日数前である締切日時までに前記予約処理部により受け付けられる前記料理メニューの予約数を算出する予約算出処理部と、
   をさらに備え、
   前記特定処理部は、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数に基づいて前記不足食材グループを特定し、
   前記食材決定処理部は、前記締切日時における仕入価格に基づいて前記発注食材を決定し、
   前記食材算出処理部は、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数に基づいて前記発注数量を算出し、
   前記発注処理部は、前記食材算出処理部により算出される前記発注数量の前記発注食材を前記締切日時に基づいて前記食材提供者に発注する、
   請求項１に記載の食材発注支援システム。
3. 前記食材決定処理部は、前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格が最安値となる食材を前記発注食材として決定する、
   請求項２に記載の食材発注支援システム。
4. 前記食材決定処理部は、前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記締切日時における仕入価格に基づいて前記不足食材とは異なる食材を前記発注食材として決定する、
   請求項２又は３に記載の食材発注支援システム。
5. 前記食材決定処理部は、前記特定処理部により特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、前記不足食材の不足数量を各食材に換算した数量の仕入価格が最安値となる食材を前記発注食材として決定する、
   前記発注食材として決定する、
   請求項２～４のいずれかに記載の食材発注支援システム。
6. 前記締切日時は、前記料理メニューに応じて予め設定される、
   請求項２～５のいずれかに記載の食材発注支援システム。
7. 前記料理メニューに使用される食材が複数の場合に、前記締切日時は、当該食材ごとに予め設定される、
   請求項２～６のいずれかに記載の食材発注支援システム。
8. 前記食材算出処理部は、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数と、前記料理メニューに応じて予め設定される予備数量とを加算した合計数量に基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する、
   請求項２～７のいずれかに記載の食材発注支援システム。
9. 前記食材算出処理部は、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数と、前記料理メニューの食材の在庫数量とに基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する、
   請求項２～８のいずれかに記載の食材発注支援システム。
10. 前記食材算出処理部は、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数と、前記発注食材を使用する他の料理メニューの予約数とに基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する、
    請求項２～９のいずれかに記載の食材発注支援システム。
11. 前記食材算出処理部は、さらに、前記発注食材を提供可能な食材提供者の受注単位数量に基づいて、前記発注食材の発注数量を算出する、
    請求項２～１０のいずれかに記載の食材発注支援システム。
12. 前記食材算出処理部は、さらに、前記予約算出処理部により算出される前記料理メニューの予約数に基づいて算出される前記不足食材の不足数量を前記発注食材に換算した数量を、前記発注食材の発注数量として算出する、
    請求項２～１１のいずれかに記載の食材発注支援システム。
13. 前記食材算出処理部は、予め設定された複数の発注単位数量の中から、第１所定日の前記料理メニューの予約数と第２所定日の前記料理メニューの予約数とに基づいて前記発注食材の発注単位数量を決定し、
    前記発注処理部は、前記食材算出処理部により決定される発注単位数量の前記発注食材を、仕入価格に応じた前記食材提供者に発注する、
    請求項２～１２のいずれかに記載の食材発注支援システム。
14. 前記予約処理部は、前記締切日時から前記所定日までの利用者の予約の受け付けを許可する、
    請求項２～１３のいずれかに記載の食材発注支援システム。
15. 前記発注食材を提供可能な複数の食材提供者の中から、前記発注食材の発注先の食材提供者を決定する提供者決定処理部をさらに備える、
    請求項１～１４のいずれかに記載の食材発注支援システム。
16. 前記提供者決定処理部は、前記発注食材の発注時点における仕入価格に基づいて、前記発注先の食材提供者を決定する、
    請求項１５に記載の食材発注支援システム。
17. 前記提供者決定処理部は、前記複数の食材提供者のそれぞれの受注単位数量に基づいて、前記発注先の食材提供者を決定する、
    請求項１５又は１６に記載の食材発注支援システム。
18. 一又は複数のプロセッサーが、
    一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定ステップと、
    前記特定ステップにおいて特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定ステップと、
    前記食材決定ステップにおいて決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出ステップと、
    前記食材算出ステップにおいて算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注ステップと、
    を実行する食材発注支援方法。
19. 一又は複数の食材グループの中から、飲食施設が提供する料理メニューに使用される食材のうち不足する不足食材が属する不足食材グループを特定する特定ステップと、
    前記特定ステップにおいて特定される前記不足食材グループに含まれる一又は複数の食材の中から、発注対象の食材である発注食材を決定する食材決定ステップと、
    前記食材決定ステップにおいて決定される前記発注食材の発注数量を算出する食材算出ステップと、
    前記食材算出ステップにおいて算出される前記発注数量の前記発注食材を食材提供者に発注する発注ステップと、
    を一又は複数のプロセッサーに実行させるための食材発注支援プログラム。

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