JP2021193887A - 南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法及び製造装置 - Google Patents

Abstract

【課題】南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げを連続的に製造することができる製造方法の提供。【解決手段】豆腐生地１ａを圧延装置２で連続的に圧延して薄く幅広帯状の豆腐生地１ｂを作成する第１工程と、薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地１ｂをフライ装置３で連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げ１ｃを製造する第２工程と、フライされた薄く幅広帯状の油揚げ１ｃをカッター装置４で規定のサイズにカットする第３工程と、からなる、豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。【選択図】図１

Description

本発明は、南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法及び製造装置に関する。

従来、南関揚げ等のような豆腐質がなく厚みの薄い油揚げは、豆腐生地の厚さが４ｍｍ以下であり、通常の油揚げ用ライン設備、即ち、(1)連続豆腐生地作成製造装置（凝固成型機）と、(2)豆腐生地裁断（規定サイズに豆腐生地をカット）と、(3)連続式フライヤー（型枠の中に豆腐生地が一枚一枚入りその型の形に油揚げが出来上がる装置）とを用いる方法では、以下のような問題点がある。即ち、
1.その豆腐生地の薄さから、曲がったり機械に貼り付いたりして凝固成型機から次の製造装置へ乗り移らない。
２．フライヤー内で型枠の下の僅かな隙間を潜り抜けてしまい上手くフライヤー内を進行しない。
３．これらをクリアしても揚げ出口までに割れたり欠けたりして殆ど規定サイズに採取できない事が分かっている。
４．その為、松山揚げ・南関揚げのように豆腐質がなく厚みの薄い揚げは現在人の手で１枚１枚揚げるしか方法がなかった。
５．また、従来の方法では、特許文献１に示すように、フライ工程の前に豆腐生地を規定サイズにカットするので、豆腐生地の端は端材として切り取られ油揚げにはならずロスになっていた。さらに、豆腐生地をカットしてから油で揚げるため、膨化不足や過剰膨化を原因とするサイズ不良や変形などが発生した場合はロスとなっていた。

特開平２―１６７０４７号公報

本発明はかかる従来の問題点を解決するためになされたものであって、その目的とするところは、豆腐質がなく厚みの薄い油揚げ（例えば南関あげ・松山揚げ）を連続的に製造をする製造方法及び製造装置を提供することにある。

上記課題を解決するため請求項１記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法は、先ず常法により製造された豆腐生地を圧延装置で連続的に圧延して薄く幅広い帯状の豆腐生地を作成する第１工程と、
薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地をフライ装置で連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げを製造する第２工程と、
フライされた薄く幅広帯状の油揚げをカッター装置で規定のサイズにカットする第３工程と、
からなることを特徴とする。

また、請求項２記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法は、請求項１記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
前記圧延装置は、連続的に供給される豆腐生地を上下で挟んで送る通水性下側コンベアと、４個の案内ローラで方形の空間部を形成した通水性上側コンベアと、通水性上側コンベアの空間部内で通水性上側コンベアの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベアと通水性上側コンベアとの間で豆腐生地の水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベアと、を備えることを特徴とする。

また、請求項３記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法は、請求項１又は２に記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
前記フライ装置は、各層仕切りで仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層と、中温層と、中高温層と、高温層が連続配置され、
前記低温層は、油の中に薄く帯状の豆腐生地を載せて中温層に送る網状のコンベアを備え、
前記中温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベアを備え、
前記中高温層と高温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで送る網状のコンベアを備え、
前記高温層は、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを乗せてフライ装置外に送り出すコンベアを備えることを特徴とする。

また、請求項４記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法は、請求項１〜３のいずれか１項記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
前記中温層と中高温層の間と、中高温層と高温層との間を仕切る間仕切りが、薄く幅広帯状の豆腐生地の先端が通過する時にだけ下げられるように構成されていることを特徴とする。

また、請求項５記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法は、請求項１〜４のいずれか１項に記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
前記カッター装置は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッターと、上下して進行方向にカットする第２カッターとを備えることを特徴とする。

また、請求項６記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置は、常法により製造された豆腐生地を連続的に圧延して薄く幅広い帯状の豆腐生地を作成する圧延装置と、薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地を連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げを製造するフライ装置と、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを規定のサイズにカットするカッター装置と、からなり、
前記圧延装置は、連続的に供給される豆腐生地を上下で挟んで送る通水性下側コンベアと、４個の案内ローラで方形の空間部を形成した通水性上側コンベアと、通水性上側コンベアの空間部内で通水性上側コンベアの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベアと通水性上側コンベアとの間で豆腐生地の水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベアと、を備え、
前記フライ装置は、各層仕切りで仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層と、中温層と、中高温層と、高温層が連続配置され、
前記低温層は、油の中に薄く帯状の豆腐生地を載せて中温層に送る網状のコンベアを備え、
前記中温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベアを備え、
前記中高温層と高温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで送る網状のコンベアを備え、
前記高温層は、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを乗せてフライ装置外に送り出すコンベアを備え、
前記中温層と中高温層の間と、中高温層と高温層との間を仕切る間仕切りが、薄く幅広帯状の豆腐生地の先端が通過する時にだけ下げられるように構成されていることを特徴とする。

また、請求項７記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置は、請求項６記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置において、
前記カッター装置は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッターと、上下して進行方向にカットする第２カッターとを備えることを特徴とする。

請求項１記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法では、上述のように構成されるため、以下の効果が得られる。
まず、圧延装置で規定の幅で薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地を連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げを製造した後に、カッター装置で規定のサイズにカットするため、従来廃棄処分されていたサイズカットによる豆腐生地の端材が発生することがないと共に、サイズ不良や変形などの不良廃棄品が出ることがなく、豆腐質がなく厚みが薄い油揚げ（例えば南関あげ・松山揚げ）を連続的に製造をすることが可能となった。

また、請求項２記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法では、上述のように、第１工程の圧延装置２が、連続的に供給される豆腐生地を上下で挟んで送る通水性下側コンベアと、４個の案内ローラで方形の空間部を形成した通水性上側コンベアと、通水性上側コンベアの空間部内で通水性上側コンベアの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベアと通水性上側コンベアとの間で豆腐生地の水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベアと、を備えていることで、脱水され極薄く幅広帯状の豆腐生地を連続成型することができる。

また、請求項３記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法では、上述のように、フライ装置は、各層仕切りで仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層と、中温層と、中高温層と、高温層が連続配置され、低温層は、油の中に帯状の豆腐生地を載せて中温層に送る網状のコンベアを備え、中温層は、帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベアを備え、中高温層と高温層は、油揚げを油内に押さえ込んで送る網状のコンベアを備え、高温層は、油揚げを乗せてフライ装置外に送り出すコンベアを備えることで、薄く幅広帯状の豆腐生地を連続的にフライしてふっくらとした薄く幅広帯状の油揚げを製造することができる。

また、請求項４記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法では、上述のように、中温層と中高温層の間と、中高温層と高温層との間を仕切る間仕切りが、油揚げの先端が通過する時にだけ下がるように構成されることで、フライ装置の各層が仕切りで仕切られていても、中温層でフライされた油揚げの先端を通過させることができる。

また、請求項５記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法では、上述のように、カッター装置は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッターと、上下して進行方向にカットする第２カッターとを備えることで、所定寸法の油揚げを連続的に製造することができる。

実施例１の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法の第１工程〜第３工程の概略を示す斜視図である。

以下にこの発明の実施例を図面に基づいて説明する。

実施例１の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法を図１に基づいて説明する。
まず、常法により製造された豆腐生地１ａを圧延装置２で連続的に圧延して薄く幅広い帯状の豆腐生地１ｂを作成する第１工程と、薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地１ｂをフライ装置３で連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げ１ｃを製造する第２工程と、フライされた薄く幅広帯状の油揚げ１ｃをカッター装置４で規定のサイズにカットする第３工程と、からなる。

前記圧延装置２は、連続的に供給される豆腐生地１ａを上下で挟んで送る通水性下側コンベア２ａと、４個の案内ローラｂで方形の空間部を形成した通水性上側コンベア２ｂと、通水性上側コンベア２ｂの空間部内で通水性上側コンベア２ｂの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベア２ａと通水性上側コンベア２ｂとの間で豆腐生地１ａの水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベア２ｃと、を備えている。

前記フライ装置３は、各層仕切り３５で仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層３ａと、中温層３ｂと、中高温層３ｃと、高温層３ｄが連続配置されている
前記低温層３ａは、油の中に薄く幅広帯状の豆腐生地１ｂを載せて中温層３ｂに送る網状のコンベア３１を備え、前記中温層３ｂは、低温フライされた薄く幅広帯状の豆腐生地１ｂを油内に押さえ込んで上下動しながら中温層３ｃに送る網状のコンベア３２を備え、この中温層３ｃを通過することで薄く幅広帯状の油揚げ１ｃになる。
また、前記中高温層３ｃと高温層３ｄは、中温層３ｃと中高温層３ｄでそれぞれ中温及び中高温フライされた油揚げ１ｃを油内に押さえ込んで送る網状のコンベア３３、３３を備え、前記高温層３ｄは、高温層３ｄでフライされた薄く幅広帯状の油揚げ１ｃを乗せてフライ装置３外に送り出すコンベア３４を備える。

また、前記中温層３ｂと中高温層３ｃの間と、中高温層３ｃと高温層３ｄとの間を仕切る間仕切り３５が、中温層３ｂ又は中高温層３ｃでフライされた薄く幅広帯状の油揚げ１ｃの先端が通過する時にだけ手動で下げられるように構成されている。

また、前記第４工程において、前記カッター装置４は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッター４ａと、上下して進行方向にカットする第２カッター４ｃとを備えている。

次に、実施例１の作用効果を説明する。
この実施例１の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法によれば、以下の効果が得られる。

まず、圧延装置２で規定の幅で薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地１ｂを連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げ１ｃを製造した後に、カッター装置４で規定のサイズにカットするため、従来廃棄処分されていたサイズカットによる豆腐生地の端材が発生することがないと共に、サイズ不良や変形などの不良廃棄品が出ることがなく、極薄い油揚げ１ｄ（例えば南関あげ・松山揚げ）を連続的に製造することが可能となった。

また、第１工程の圧延装置２が、連続的に供給される豆腐生地１ａを上下で挟んで送る通水性下側コンベア２ａと、４個の案内ローラｂで方形の空間部を形成した通水性上側コンベア２ｂと、通水性上側コンベア２ｂの空間部内で通水性上側コンベア２ｂの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベア２ａと通水性上側コンベア２ｂとの間で豆腐生地１ａの水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベア２ｃと、を備えていることで、脱水され極薄く幅広帯状の豆腐生地１ｂを連続的に製造することができる。

また、フライ装置３は、各層仕切り３５で仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層３ａと、中温層３ｂと、中高温層３ｃと、高温層３ｄが連続配置され、低温層３ａは、油の中に帯状の豆腐生地１ｂを載せて中温層３ｂに送る網状のコンベア３１を備え、中温層３ｂは、薄く幅広帯状の豆腐生地１ｂを油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベア３２を備え、中高温層３ｃと高温層３ｄは、油揚げ１ｃを油内に押さえ込んで送る網状のコンベア３３、３３を備え、高温層３ｄは、油揚げ１ｃを乗せてフライ装置３外に送り出すコンベア３４を備えることで、薄く幅広帯状の豆腐生地１ａを連続的にフライしてふっくらとした薄く幅広帯状の油揚げ１ｃを製造することができる。

また、中温層３ｂと中高温層３ｃの間と、中高温層３ｃと高温層３ｄとの間を仕切る間仕切り３５が、油揚げ１ｃの先端が通過する時にだけ下がるように構成されることで、フライ装置３の各層が仕切り３５で仕切られていても、中温層３ｂでフライされた油揚げ１ｃの先端を通過させることができる。

また、カッター装置４は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッター４ａと、上下して進行方向にカットする第２カッター４ｂとを備えることで、所定寸法の油揚げ１ｄを連続的に製造することができる。

以上本実施例を説明してきたが、本発明は上述の実施例に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても、本発明に含まれる。
例えば、豆腐生地に膨化剤を混合した状態でフライするようにしても良い。

１ａ 豆腐生地
１ｂ 豆腐生地
１ｃ 油揚げ
２ 圧延装置
２ａ 下側コンベア
２ｂ 上側コンベア
２ｃ 圧延コンベア
ｂ 案内ローラ
３ フライ装置
３ａ 低温層
３ｂ 中温層
３ｃ 中高温層
３ｄ 高温層
３１ 網状のコンベア
３２ 網状のコンベア
３３ 網状のコンベア
３４ コンベア
３５ 仕切り
４ カッター装置
４ａ 第１カッター
４ｂ 第２カッター
４ｃ 油揚げ

Claims (7)

1. 先ず常法により製造された豆腐生地を圧延装置で連続的に圧延して薄く幅広い帯状の豆腐生地を作成する第１工程と、
   薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地をフライ装置で連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げを製造する第２工程と、
   フライされた薄く幅広帯状の油揚げをカッター装置で規定のサイズにカットする第３工程と、
   からなることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。
2. 請求項１記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
   前記圧延装置は、連続的に供給される豆腐生地を上下で挟んで送る通水性下側コンベアと、４個の案内ローラで方形の空間部を形成した通水性上側コンベアと、通水性上側コンベアの空間部内で通水性上側コンベアの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベアと通水性上側コンベアとの間で豆腐生地の水分を搾りながら薄く幅広帯に圧延する圧延コンベアと、を備えることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。
3. 請求項１又は２に記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
   前記フライ装置は、各層仕切りで仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層と、中温層と、中高温層と、高温層が連続配置され、
   前記低温層は、油の中に薄く幅広帯状の豆腐生地を載せて中温層に送る網状のコンベアを備え、
   前記中温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベアを備え、
   前記中高温層と高温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで送る網状のコンベアを備え、
   前記高温層は、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを乗せてフライ装置外に送り出すコンベアを備えることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。
4. 請求項１〜３のいずれか１項記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
   前記中温層と中高温層の間と、中高温層と高温層との間を仕切る間仕切りが、薄く幅広帯状の豆腐生地の先端が通過する時にだけ下げられるように構成されていることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。
5. 請求項１〜４のいずれか１項に記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法において、
   前記カッター装置は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッターと、上下して進行方向にカットする第２カッターとを備えることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造方法。
6. 常法により製造された豆腐生地を連続的に圧延して薄く幅広い帯状の豆腐生地を作成する圧延装置と、薄く幅広帯状に圧延した豆腐生地を連続的にフライして薄く幅広帯状の油揚げを製造するフライ装置と、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを規定のサイズにカットするカッター装置と、からなり、
   前記圧延装置は、連続的に供給される豆腐生地を上下で挟んで送る通水性下側コンベアと、４個の案内ローラで方形の空間部を形成した通水性上側コンベアと、通水性上側コンベアの空間部内で通水性上側コンベアの底辺部上面に当接してその重りで通水性下側コンベアと通水性上側コンベアとの間で豆腐生地の水分を搾りながら薄く幅広帯状に圧延する圧延コンベアと、を備え、
   前記フライ装置は、各層仕切りで仕切られて順番に油の温度が上昇する低温層と、中温層と、中高温層と、高温層が連続配置され、
   前記低温層は、油の中に薄く帯状の豆腐生地を載せて中温層に送る網状のコンベアを備え、
   前記中温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで上下動しながら中温層に送る網状のコンベアを備え、
   前記中高温層と高温層は、薄く幅広帯状の豆腐生地を油内に押さえ込んで送る網状のコンベアを備え、
   前記高温層は、フライされた薄く幅広帯状の油揚げを乗せてフライ装置外に送り出すコンベアを備え、
   前記中温層と中高温層の間と、中高温層と高温層との間を仕切る間仕切りが、薄く幅広帯状の豆腐生地の先端が通過する時にだけ下げられるように構成されていることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置。
7. 請求項６記載の南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置において、前記カッター装置は、回転して幅方向に複数カットする複数の第１カッターと、上下して進行方向にカットする第２カッターとを備えることを特徴とする南関揚げ等のように豆腐質がなく厚みの薄い油揚げの製造装置。

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