JP2021139894A - 食用動物の鮮度・熟成度評価装置、及び、鮮度・熟成度評価方法 - Google Patents
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Abstract
Description
魚類:ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx
軟体動物:ATP→ADP→AMP→AdR→HxR→Hx
甲殻類:ATP→ADP→AMP→(IMP及び/又はAdR)→HxR→Hx
よって、ATP量とATP由来の分解生成物量の比較から、水産動物の鮮度の低下状態を知ることができ、新鮮さの程度がわかる。
k=0.4643
ρ=999.8
c=3645.3
Q=0
上記(1)式において、k1は反応速度定数である。
上記(2)式において、k2は反応速度定数である。
上記(3)式において、k3は反応速度定数である。
上記(4)式において、k4は反応速度定数である。
上記(5)式において、k5は反応速度定数である。
dC(ADP)/dt=r1−r2・・・(7)
dC(AMP)/dt=r2−r3・・・(8)
dC(IMP)/dt=r3−r4・・・(9)
dC(HxR)/dt=r4−r5・・・(10)
dC(Hx)/dt=r5・・・(11)
k1=0.0018×t+0.0647・・・(12)
k2=0.0192×t2+0.1788×t+0.4279・・・(13)
k3=−0.0123×t2+0.0643×t+0.8286・・・(14)
k4=0.0001×t2−0.0002×t+0.0017・・・(15)
k5=0.002×t+1.2874・・・(16)
上記、式(12)〜式(16)において、tは貯蔵温度(℃)である。
上記(17)式において、k6は反応速度定数である。
上記(18)式において、k7は反応速度定数である。
dC(IMP)/dt=r6−r7・・・(20)
dC(HxR+Hx)/dt=r7・・・(21)
[IMP]={k6×[ATP+ADP+AMP]0/(k7−k6)}×(exp(−k6×t)−exp(−k7×t))・・・(23)
[HxR+Hx]=[ATP+ADP+AMP]0×[1−{k7×exp(−k6×t)−k6×exp(−k7×t)}/(k7−k6)]・・・(24)
なお、[ATP+ADP+AMP]0は、ATPとADPとAMPを合計した初期濃度、tは貯蔵時間であり、[ATP+ADP+AMP]は、貯蔵時間tにおけるATPとADPとAMPを合計した濃度、[IMP]および[HxR+Hx]は、それぞれ貯蔵時間tにおけるIMPおよびHxRとHxを合計した濃度を表す。すなわち、(22)式〜(24)式を用いた場合は、数値積分法を用いることなく、直接tに貯蔵時間を代入することで各濃度を算出することが可能である。
本実施例では、鮮度・熟成度評価装置1を用いて、ヒラメにおけるATP関連化合物濃度及びK値やFI値を算出した例について説明する。
〔実施例2〕
次に、ステップS2で設定するパラメータ設定用条件を図18に示す逐次反応に適用した場合の実施例を示した。すなわち、ATP→ADP、ADP→AMP、AMP→IMP、IMP→HxR、HxR→Hxの5ステップに加え、それらの逆反応も考慮に入れてATP関連化合物濃度を求めた。非定常熱伝導方程式の解法に必要な定数データは、一般的な13魚種の平均値(k=0.4277,ρ=999.8,c=3564.2,Q=0)を用い、アユの表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を20℃、アユの幅(X座標)を3cm、長さ(Y座標)を15cm及び高さ(Z座標)を4cmとし、初期のATPモル濃度を7.5μm/g、貯蔵時間を96時間、貯蔵温度を15℃とした時の中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度の変化とK値およびFI値を求めた。なお、ATP関連化合物濃度の変化よりFI値も算出可能であるが、K値とFI値は相互変換が可能であるため、代表値としてこれ以降の実施例においては、K値において詳細を記載した。ここで用いた反応速度は、実測値と計算値の誤差が最小になるように反応速度を求め、r8=1.0000、r9=0.2000、r10=0.7000、r11=0、r12=0.7000、r13=0、r14=0.0110、r15=0、r16=0.0200、r17=0を用いた。
次に、上記実施例3において、逐次反応として、図4に示したATP→ADP、ADP→AMP、AMP→IMP、IMP→HxR、HxR→Hxの5ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いた以外は、同一の方法で魚体中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度とK値を算出した。なお、それぞれの反応速度には、r1=1.0000、r2=0.7000、r3=0.7000、r4=0.0110、r5=0.0200を用いた。
上記実施例3において、逐次反応として、図5に示したATP+ADP+AMP→IMP、IMP→HxR+Hxの2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いた以外は、同一の方法で魚体中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度とK値を算出した。なお、各反応速度にはr6=0.5000、r7=0.0109を用いた。
次に、逐次反応として、図5に示したATP+ADP+AMP→IMP、IMP→HxR+Hxの2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いて、表1に示した実施例6〜実施例19の水産動物種について、同表に示した貯蔵温度および速度定数を用いてシミュレーションを実施した。表1に示した貯蔵温度および速度定数および2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いた以外は、実施例5と同一の方法でそれぞれの魚体の真の中心(x=0、Y=各魚種の魚体の長さ÷2、Z=0)におけるATP関連化合物濃度とK値を算出し、一例として図23にマサバ(実施例6)について、図24にマアジ(実施例7)について、K値の同じ貯蔵時間における実測値とシミュレーション値の比較を示した。なお、同様に求めた相関係数を、前記実施例5を含めた実施例5〜実施例19について表1にまとめて示した。
次に、水産動物以外において、本シミュレーションの妥当性について検討を行った。具体的には、逐次反応として、図5に示したATP+ADP+AMP→IMP、IMP→HxR+Hxの2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いて、牛肉の貯蔵温度2℃におけるシミュレーションを行った。非定常熱伝導方程式の解法に必要な定数データは、文献値(k=0.467,ρ=1053,c=3412,Q=0)(非特許文献9)を用い、牛の肉片の表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を35℃、その幅(X座標)を15cm、長さ(Y座標)を15cm及び高さ(Z座標)を3cmとし、牛肉中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度とK値を算出した。初期のATPモル濃度を6.0μm/g、貯蔵時間を750時間、貯蔵温度を2℃とし、各反応速度定数にはk6=0.7000、k7=0.0019を用いた。なお、ここで用いた反応速度定数は、実測値(非特許文献5)とシミュレーション値の誤差が最小になるように求めた。図25に牛肉におけるK値の同じ貯蔵時間における実測値(非特許文献5)とシミュレーション値の比較を示した。図25に示した実施例20におけるK値においては、シミュレーション値と実測値の相関係数(R)が、約0.98であり、合理的な値であった。
次に、上記実施例20と同様に、鶏肉の貯蔵温度3℃におけるシミュレーションを行った。非定常熱伝導方程式の解法に必要な定数データは、文献値(k=0.513,ρ=1062,c=3591,Q=0)(非特許文献9)を用い、鶏の肉片の表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を35℃、その幅(X座標)を15cm、長さ(Y座標)を15cm及び高さ(Z座標)を3cmとし、鶏肉中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度とK値を算出した。初期のATPモル濃度を9.4μm/g、貯蔵時間を300時間、貯蔵温度を3℃とし、各反応速度定数にはk6=0.1990、k7=0.0014を用いた。なお、ここで用いた反応速度定数は、実測値(非特許文献6)とシミュレーション値の誤差が最小になるように求めた。図26に鶏肉におけるK値の同じ貯蔵時間における実測値(非特許文献6)とシミュレーション値の比較を示した。図26に示した実施例20におけるK値においては、シミュレーション値と実測値の相関係数(R)が、約0.97であり、合理的な値であった。
次に、上記実施例20と同様に、豚肉の貯蔵温度4℃におけるシミュレーションを行った。非定常熱伝導方程式の解法に必要な定数データは、文献値(k=0.502,ρ=1130,c=3433,Q=0)(非特許文献9)を用い、それぞれの豚の肉片の表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を35℃、その幅(X座標)を15cm、長さ(Y座標)を15cm及び高さ(Z座標)を3cmとし、豚肉中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度と修正K値(以下、mK値とする。)を算出した。なお、mK値とは豚肉に特化した鮮度評価方法であり(非特許文献7)、下記の式によって求められる。
mK値(%)=((HxR+Hx)/(IMP+HxR+Hx))×100・・・(26)
次に、上記実施例20と同様に、イノシシ肉の貯蔵温度0℃におけるシミュレーションを行った。非定常熱伝導方程式の解法に必要なイノシシ肉の定数データは、それらのデータが得られなかったため、形体が近い豚のデータ(k=0.5020,ρ=1130,c=3433,Q=0)(非特許文献9)を用い、イノシシの肉片の表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を35℃、その幅(X座標)を15cm、長さ(Y座標)を15cm及び高さ(Z座標)を3cmとし、イノシシ肉の中心P(0,7.5,0)のATP関連化合物濃度とK値を算出した。初期のATPモル濃度を10.0μm/g、貯蔵時間を400時間、貯蔵温度を0℃とし、各反応速度定数にはk6=0.3000、k7=0.0035を用いた。なお、ここで用いた反応速度定数は、実測値(非特許文献8)とシミュレーション値の誤差が最小になるように求めた。実施例20〜実施例23について、相関係数(R)、反応速度定数、貯蔵温度(℃)を表2にまとめて示した。
スルメイカの−6℃における貯蔵温度において、各種反応速度を貯蔵時間に応じて変化させた場合を実施した。非定常熱伝導方程式の解法に必要な定数データは、前記一般的な13魚種の平均値(k=0.4277,ρ=999.8,c=3564.2,Q=0)を用い、初めにスルメイカの表面及び中心の貯蔵開始直前の温度を20℃、スルメイカの幅(X座標)を7cm、長さ(Y座標)を25cm及び高さ(Z座標)を7cmとし、初期のATPモル濃度を10μm/g、貯蔵時間を50時間、貯蔵温度を−6℃とした時の魚体中心P(0,12.5,0)を算出した。次に、図4に示したATP→ADP、ADP→AMP、AMP→IMP、IMP→HxR、HxR→Hxの5ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法についてATP関連化合物濃度のシミュレーションを行った。図27は、貯蔵開始から50時間まで従来の方法(r1=0.1100、r2=0.0800、r3=0.0300、r4=1.1600、r5=0.0500)を用いたATP関連化合物濃度の変化を示した図である。一方、図28は、貯蔵開始から30時間までは前記反応速度を用いてATP関連化合物濃度変化を算出し、30時間後からr1=0.0100、r2=0.0100、r3=0.0100、r4=1.0000、r5=0.0200と反応速度を変化させてATP関連化合物濃度を算出した場合の図である。図27において、貯蔵温度30時間までは、シミュレーション値と実測値は比較的合致しているが、45時間以降においては、両者の値に差が生じていることがわかる。一方、図28においては、45時間以降においても比較的両者の値が合致していることから、必要に応じて反応速度を変化させてシミュレーション結果を得ることでより精度が高い結果が得られることがわかった。
次に、逐次反応として、図5に示したATP+ADP+AMP→IMP、IMP→HxR+Hxの2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いて、ヒラメにおける計算結果の表示例の一例を図29および図30に示した。図29に示したように、輸送経路が順番に地図上に表示される仕組みを有する。また、図30に示したように、地図上の経由地を指定すると、地図上にその時点における温度変化や鮮度(K値やFI値)が表示され、また合わせて評価時刻がグラフ上に表示されることで、評価時の鮮度や貯蔵温度を視覚的に確認できる機能を有している。さらに、流通経路における流通関係者の感染症が発生した場合、漁獲・加工者データ、流通経由地情報および殺菌・滅菌データによる処理情報および鮮度・熟成度判定結果から、食用できないと判断した場合や相当な注意が必要と判断した場合に、地図上に発生地点や殺菌・滅菌処理地点、それらに関係する情報および注意情報などを表示し、視覚的に確認できる機能も有している。
次に、逐次反応として、図5に示したATP+ADP+AMP→IMP、IMP→HxR+Hxの2ステップの逐次反応に関するATP関連化合物濃度計算算出方法を用いて、ヒラメにおける鮮度評価システムの情報から最適化された保存温度・保存時間などの必要条件を算出し発注時の運送条件に自動入力する機能における実施例を示す。例えば、食用動物を指定したK値で入手したい場合、本鮮度評価システムによるシミュレーション結果から逆算し、何月何日の何時に漁獲し輸送を開始すればよいかが求められる(図31)。この場合、配達時のK値および輸送時間も表示される。また、これらの情報は、図29や図30に示したような地図上での表示も可能である。鮮度情報や経路情報、各地点の予想到達時刻を確認したのち、発注を確定することで、漁獲情報が漁業関係者に連絡され、必要な日時に指定された魚種を準備し、発送することが可能となる。
本発明は上述した各実施形態に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能であり、異なる実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。
2 入力装置
3 出力装置
4 データ格納装置
5 演算装置
6 作業用メモリ
7 データ入力部
8 パラメータ計算部
9 評価計算実行部
10 データ出力部
11 温度パラメータ計算部
12 速度定数パラメータ計算部
13 ATP関連化合物濃度計算部
14 鮮度・熟成度評価部
15 鮮度・熟成度判定部
S1 温度パラメータの計算
S2 速度定数パラメータの計算
S3 ATP関連化合物濃度の計算
S4 鮮度・熟成度の評価
S5 鮮度・熟成度の判定
Claims (34)
- 食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価する鮮度・熟成度評価装置であって、
貯蔵時間と非定常熱伝導方程式で求めた前記食用動物内部の任意の領域における温度に基づいたパラメータである、前記食用動物内部の任意の領域における温度と貯蔵時間に関する温度パラメータを計算する温度パラメータ計算部と、
食用動物の貯蔵時間と各種ATP関連化合物濃度の実測値による関係を用いて求められた食用動物の速度定数に基づいて設定するパラメータである、前記食用動物に含まれるATP関連化合物の逐次分解反応に関する速度定数パラメータを計算する速度定数パラメータ計算部と、
前記温度パラメータと前記速度定数パラメータとを用いる逐次分解反応計算モデルによりATP関連化合物の濃度を計算するATP関連化合物濃度計算部と、
前記ATP関連化合物の濃度よりK値及び/又はFI値を算出する鮮度・熟成度評価部と、
を備えたこと、を特徴とする鮮度・熟成度評価装置。 - 食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価する鮮度・熟成度評価装置であって、
食用動物の貯蔵時間と各種ATP関連化合物濃度の実測値による関係を用いて求められた食用動物の速度定数に基づいて設定するパラメータである、前記食用動物に含まれるATP関連化合物の逐次分解反応に関する速度定数パラメータを計算する速度定数パラメータ計算部と、
食用動物の貯蔵温度と前記速度定数パラメータとを用いる逐次分解反応計算モデルによりATP関連化合物の濃度を計算するATP関連化合物濃度計算部と、
前記ATP関連化合物の濃度よりK値及び/又はFI値を算出する鮮度・熟成度評価部と、
を備えたこと、を特徴とする鮮度・熟成度評価装置。 - 前記食用動物が水産動物であること、を特徴とする請求項1又は2に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記水産動物は、アユ、マサバ、マアジ、ヒラメ、カツオ、サンマ、ブリ、マダイ、ハマチ、サワラ、マイワシ、スルメイカ、トヤマエビ、ホタテ、ウニのいずれかであること、を特徴とする請求項3に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記食用動物が畜産動物であること、を特徴とする請求項1又は2に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記畜産動物は、牛、鶏、豚、イノシシのいずれかであること、を特徴とする請求項5に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記速度定数パラメータ数は、2以上10以下を用いること、を特徴とする請求項1から6のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度評価部は、さらに、前記K値、前記FI値、又はIMP値の少なくともいずれか一つと所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価すること、を特徴とする請求項1から7のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度評価部は、前記ATP関連化合物の濃度よりmK値を算出し、さらに、前記mK値又は前記mK値と前記IMP値の両方と所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価すること、を特徴とする請求項1から7のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度評価部による評価結果と所定の閾値とを比較し、鮮度及び/又は熟成度を判定する鮮度・熟成度判定部をさらに備えたこと、を特徴とする請求項8に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度評価部による評価結果と所定の閾値とを比較し、鮮度及び/又は熟成度を判定する鮮度・熟成度判定部をさらに備えたこと、を特徴とする請求項9に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度判定部は、前記K値、前記FI値、又は前記IMP値の少なくともいずれか一つと所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を判定し、前記判定結果に応じて素材の最適推奨調理情報を表示する機能を備えたこと、を特徴とする請求項10に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度判定部は、前記mK値又は前記mK値と前記IMP値の両方と所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を判定し、前記判定結果に応じて素材の最適推奨調理情報を表示する機能を備えたこと、を特徴とする請求項11に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度判定部は、輸送経路の任意の中継ポイントを順番に地図上に表示される仕組みを有し、地図上の経由地を指定すると、地図上に該当箇所における温度変化や鮮度情報および指定した時刻における鮮度や貯蔵温度を視覚的に確認できる機能を備えたこと、を特徴とする請求項10から13のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度判定部は、発注条件を満たす、最適化された貯蔵温度、貯蔵時間、輸送方法、輸送経路、漁獲・と殺日時や輸送開始日時などの必要条件を算出し、需要者のニーズを満足する運送条件の初期設定値を自動入力する機能を備えたこと、を特徴とする請求項10から14のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 前記鮮度・熟成度判定部は、流通経路における流通関係者の感染症が発生した場合、漁獲者・と殺者・加工者・市場・流通関係者データ、流通経由地情報および殺菌・滅菌データによる処理情報および鮮度・熟成度判定結果から、食用できないと判断した場合や相当な注意が必要と判断した場合に注意情報を表示する機能を備えたこと、を特徴とする請求項10から15のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置。
- 請求項1から16のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価装置を備えたこと、を特徴とする冷凍冷蔵庫。
- 食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価する鮮度・熟成度評価方法であって、
貯蔵時間と非定常熱伝導方程式で求めた前記食用動物内部の任意の領域における温度に基づいたパラメータである、前記食用動物内部の任意の領域における温度と貯蔵時間に関する温度パラメータを計算する温度パラメータ計算工程と、
食用動物の貯蔵時間と各種ATP関連化合物濃度の実測値による関係を用いて求められた食用動物の速度定数に基づいて設定するパラメータである、前記食用動物に含まれるATP関連化合物の逐次分解反応に関する速度定数パラメータを計算する速度定数パラメータ計算工程と、
前記温度パラメータと前記速度定数パラメータとを用いる逐次分解反応計算モデルによりATP関連化合物の濃度を計算するATP関連化合物濃度計算工程と、
前記ATP関連化合物の濃度よりK値及び/又はFI値を算出する鮮度・熟成度評価工程と、
を含むこと、を特徴とする鮮度・熟成度評価方法。 - 食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価する鮮度・熟成度評価方法であって、
食用動物の貯蔵時間と各種ATP関連化合物濃度の実測値による関係を用いて求められた食用動物の速度定数に基づいて設定するパラメータである、前記食用動物に含まれるATP関連化合物の逐次分解反応に関する速度定数パラメータを計算する速度定数パラメータ計算工程と、
食用動物の貯蔵温度と前記速度定数パラメータとを用いる逐次分解反応計算モデルによりATP関連化合物の濃度を計算するATP関連化合物濃度計算工程と、
前記ATP関連化合物の濃度よりK値及び/又はFI値を算出する鮮度・熟成度評価工程と、
を含むこと、を特徴とする鮮度・熟成度評価方法。 - 前記食用動物が水産動物であること、を特徴とする請求項18又は19に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記水産動物は、アユ、マサバ、マアジ、ヒラメ、カツオ、サンマ、ブリ、マダイ、ハマチ、サワラ、マイワシ、スルメイカ、トヤマエビ、ホタテ、ウニのいずれかであること、を特徴とする請求項20に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記食用動物が畜産動物であること、を特徴とする請求項18又は19に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記畜産動物は、牛、鶏、豚、イノシシのいずれかであること、を特徴とする請求項22に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記速度定数パラメータ数は、2以上10以下を用いること、を特徴とする請求項18から23のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度評価工程は、さらに、前記K値、前記FI値、又はIMP値の少なくともいずれか一つと所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価すること、を特徴とする請求項18から24のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度評価工程は、前記ATP関連化合物の濃度よりmK値を算出し、さらに、前記mK値又は前記mK値と前記IMP値の両方と所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を評価すること、を特徴とする請求項18から24のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度評価工程による評価結果と所定の閾値とを比較し、鮮度及び/又は熟成度を判定する鮮度・熟成度判定工程をさらに含むこと、を特徴とする請求項25に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度評価工程による評価結果と所定の閾値とを比較し、鮮度及び/又は熟成度を判定する鮮度・熟成度判定工程をさらに含むこと、を特徴とする請求項26に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度判定工程は、前記K値、前記FI値、又は前記IMP値の少なくともいずれか一つと所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を判定し、前記判定結果に応じて素材の最適推奨調理情報を表示する機能を含むこと、を特徴とする請求項27に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度判定工程は、前記mK値又は前記mK値と前記IMP値の両方と所定の閾値とを比較し、食用動物の鮮度及び/又は熟成度を判定し、前記判定結果に応じて素材の最適推奨調理情報を表示する機能を含むこと、を特徴とする請求項28に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度判定工程は、輸送経路の任意の中継ポイントを順番に地図上に表示される仕組みを有し、地図上の経由地を指定すると、地図上に該当箇所における温度変化や鮮度情報および指定した時刻における鮮度や貯蔵温度を視覚的に確認できる機能を含むこと、を特徴とする請求項27から30のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度判定工程は、発注条件を満たす、最適化された貯蔵温度、貯蔵時間、輸送方法、輸送経路、漁獲・と殺日時や輸送開始日時などの必要条件を算出し、需要者のニーズを満足する運送条件の初期設定値を自動入力する機能を含むこと、を特徴とする請求項27から31のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 前記鮮度・熟成度判定工程は、流通経路における流通関係者の感染症が発生した場合、漁獲者・と殺者・加工者・市場・流通関係者データ、流通経由地情報および殺菌・滅菌データによる処理情報および鮮度・熟成度判定結果から、食用できないと判断した場合や相当な注意が必要と判断した場合に注意情報を表示する機能を含むこと、を特徴とする請求項27から32のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法。
- 請求項18から33のいずれか1項に記載の鮮度・熟成度評価方法を備えたこと、を特徴とする冷凍冷蔵庫。
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