JP2021122241A - Gaba及びオルニチンを高産生する新規乳酸菌、並びに当該乳酸菌を用いた経口組成物の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
〔I−1〕下記(a)〜(d)の特性を有する、焼酎もろみ由来のラクトバチルス・ブフネリに属する乳酸菌またはその培養物:
(a)グルタミン酸を代謝し、γ−アミノ酪酸(GABA)を生成する、
(b)アルギニンを代謝し、オルニチンを生成する、
(c)ヒスチジン存在下で、ヒスタミンを生成しない、及び
(d)チロシン存在下で、チラミンを生成しない。
〔I−2〕前記乳酸菌が、ラクトバチルス・ブフネリML530(受領番号:NITE AP−03111)、または前記ML530株の子孫株である、[I−1]に記載する乳酸菌またはその培養物。
〔II−1〕前記〔I−1〕または〔I−2〕に記載する乳酸菌若しくはその培養物からなるか、または当該乳酸菌若しくはその培養物を含む、発酵スターター。
〔II−2〕前記〔I−1〕または〔I−2〕に記載する乳酸菌またはその培養物の使用方法であって、発酵飲食物の製造方法において、飲食物を発酵させる前に、当該飲食物の原料に、前記〔I−1〕または〔I−2〕に記載する乳酸菌またはその培養物を発酵スターターとして添加して用いることを特徴とする、前記使用方法。
〔III−1〕前記〔I−1〕または〔I−2〕に記載する乳酸菌またはその培養物を含有する経口組成物。
〔III−2〕GABA及びオルニチン高含有の発酵飲食物である、〔III−1〕に記載する経口組成物。
〔III−3〕〔II−1〕に記載する発酵スターターを用いて、経口組成物の原料を培養する工程を有する、経口組成物の製造方法。
〔III−4〕前記原料が、グルタミン酸及びアルギニンを含有するか、または加水分解によりグルタミン酸及びアルギニンを生成し得る成分を含有するものであり、
後者の場合は、当該成分を加水分解してグルタミン酸及びアルギニンを生成する作用を有する物質とともに培養する工程を有する、〔III−3〕に記載する製造方法。
〔III−5〕前記原料が飲食物の原料であって、GABA及びオルニチン高含有の発酵飲食物の製造方法である、〔III−4〕に記載する製造方法。
本発明により提供されるラクトバチルス・ブフネリに属する乳酸菌を使用することで、機能性成分であるGABA及びオルニチンを高含有しながらも、ヒスタミン及びチラミンを含まない発酵飲食物を製造することができる。
本発明が対象とする乳酸菌は、焼酎もろみに由来するラクトバチルス・ブフネリ(Lactobacillus buchneri)に属する乳酸菌であって、下記(a)〜(d)の特性を有することを特徴とする。
(a)グルタミン酸を代謝し、γ−アミノ酪酸(GABA)を生成する。
(b)アルギニンを代謝し、オルニチンを生成する。
(c)ヒスチジン存在下でヒスタミンを生成しない。
(d)チロシン存在下でチラミンを生成しない。
(a)グルタミン酸を代謝してGABAを生成する
乳酸菌におけるGABA生成能の有無の確認は、乳酸菌が生育可能なグルタミン酸含有培地を用いて乳酸菌を培養し、得られた培養物について、培養前(発酵前)と培養後(発酵後)のグルタミン酸濃度及びGABA濃度を求めることで実施することができる。培養前と比較して培養後の培養物中のグルタミン酸濃度が低下し、それに対応してGABA濃度が上昇している場合、当該乳酸菌は、前記(a)の特性を有すると判断することができる。この評価及び確認方法の詳細は、実験例1の記載に従って行うことができる。
乳酸菌におけるオルニチン生成能の有無の確認は、乳酸菌が生育可能なアルギニン含有培地を用いて乳酸菌を培養し、得られた培養物について、培養前(発酵前)と培養後(発酵後)のアルギニン濃度及びオルニチン濃度を求めることで実施することができる。培養前と比較して培養後の培養物中のアルギニン濃度が低下し、それに対応してオルニチン濃度が上昇している場合、当該乳酸菌は、前記(b)の特性を有すると判断することができる。この評価及び確認方法の詳細は、実験例1の記載に従って行うことができる。
乳酸菌におけるヒスタミン生成能の有無の確認は、乳酸菌が生育可能なヒスチジン含有培地を用いて乳酸菌を培養し、得られた培養物について、培養前(発酵前)と培養後(発酵後)のヒスチジン濃度及びヒスタミン濃度を求めることで実施することができる。培養前と比較して培養後の培養物のヒスタミン濃度が上昇していない場合、特に培養前後で培養物のヒスチジン濃度に大きな変動がなく、培養後の培養物のヒスタミン濃度が上昇していない場合、当該乳酸菌は、前記(c)の特性を有すると判断することができる。この評価及び確認方法の詳細は、実験例1や実験例4の記載に従って行うことができる。
乳酸菌におけるチラミン生成能の有無の確認は、乳酸菌が生育可能なチロシン含有培地を用いて乳酸菌を培養し、得られた培養物について、培養前(発酵前)と培養後(発酵後)のチロシン濃度及びチラミン濃度を求めることで実施することができる。培養前と比較して培養後の培養物のチラミン濃度が上昇していない場合、特に培養前後で培養物のチロシン濃度に大きな変動がなく、培養後の培養物のチラミン濃度が上昇していない場合、当該乳酸菌は、前記(d)の特性を有すると判断することができる。この評価及び確認方法の詳細は実験例1や実験例4の記載に従って行うことができる。
前述する本発明の乳酸菌若しくはその培養物は、制限されないものの、好適には発酵スターターとして利用することができる。この場合の乳酸菌は生きた状態で使用される。当該発酵スターターは、経口組成物、主として飲食物の原料の発酵に使用される。当該発酵スターターを用いた発酵により、発酵飲食物を製造することができる。
本発明が対象とする経口組成物は、前述する本発明の乳酸菌またはその培養物を含有することを特徴とする。本発明が対象とする経口組成物には、好ましくは飲食物が含まれる。当該経口組成物は、前述する本発明の乳酸菌またはその培養物に加えて、通常の飲食物と同様に、適当な可食性成分を含有したものを挙げることができる。当該経口組成物には、本発明の乳酸菌またはその培養物に加えて、通常の飲食物素材を利用して飲食物形態に調製したもの、及び適当な製剤学的に許容される賦形剤または希釈剤等の製剤用原料を利用して製剤形態(サプリメント形態)に調製したものが含まれる。当該サプリメント形態の飲食物には、具体的には錠剤、丸剤、散剤、顆粒剤、マイクロカプセル及びカプセル剤等の固形製剤、並びに液剤、懸濁剤、シロップ及び乳剤等の液状製剤の形態を有する飲食物が含まれる。
1 培地組成
(1)MRS寒天培地(pH7)(1L中)
Proteose Pepton No.3 10.0 g
Beef Extract 10.0 g
Yeast Extract 5.0 g
Dextrose 20.0 g
Polysorbate 80 1.0 g
Ammonium Citrate 2.0 g
Sodium Acetate 5.0 g
Magnesium Sulfate 0.1 g
Manganese Sulfate 0.05 g
Dipotassium Phosphate 2.0 g
Agar 15.0 g/ L
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(1)アミノ酸分析
アミノ酸分析は、ニンヒドリンを試薬とするポストカラム誘導体化法による高速アミノ酸分析計L−8900(株式会社日立ハイテクノロジーズ製)を用いて行った。具体的には、被験試料中に含まれているグルタミン酸、GABA、アルギニン、及びオルニチンの量を当該分析計推奨のマニュアルに従って分析した。
ヒスタミン及びチラミンの定量は、下記条件に設定した高速液体クロマトグラフ質量分析計(LCMSMS)(株式会社エービー・サイエックス、API3200)を用いて行った。
宮崎県内の焼酎製造場から入手した焼酎もろみのうちヒスタミンが生成されない焼酎もろみを、乳酸菌培養用の滅菌処理済み平板培地(MRS寒天培地、pH7)に塗沫した。
これを嫌気条件で30℃で4日間培養し、ハローを形成した白色コロニーを、グラム染色して検鏡し、グラム陽性及び桿菌形状を有する乳酸菌であることを確認した。
(a)グルタミン酸を代謝し、GABAを生成する。
(b)アルギニンを代謝し、オルニチンを生成する。
(c)ヒスチジン存在下でヒスタミンを生成しない。
(d)チロシン存在下でチラミンを生成しない。
[形態学的性質]
1)グラム染色:陽性
2)胞子形成能:なし
3)運動性:なし
[生理学的性質]
1)ヘテロ型乳酸発酵
2)乳たんぱく分解性あり
3)カタラーゼ陰性
4)アラビノース、キシロースを資化し、スクロースを資化しない
5)リトマスミルクを凝固しない
本発明の乳酸菌を代表する菌株として、ラクトバチルス・ブフネリML530(以下、これを「本乳酸菌」または「ML530」とも称する)を用いて、以下の実験を行った。
前述する方法で選抜した本乳酸菌(ML530)を、前述するMRS液体培地に接種して、嫌気条件下で30℃で2日間静置培養した。
本乳酸菌を用いて、以下(1)〜(4)の発酵を実施し、各種の発酵飲食物を製造した。
表2に示すように、滅菌した容器に豆乳150mLを入れ、これに本乳酸菌試料とグルコース水溶液(試験区1)、または本乳酸菌試料とグルコース水溶液とプロテアーゼ水溶液(試験区2)を添加して、嫌気条件下、30℃で3日間培養して発酵させた。なお、本乳酸菌試料として、本乳酸菌をMRS液体培地で嫌気条件下、30℃で2日間培養した培養物を用いた。また、グルコース水溶液は、グルコースを滅菌水に0.5g/mL濃度になるように溶解した水溶液を0.2μmメンブランフィルターでろ過したものを使用した。プロテアーゼ水溶液は、酸性プロテアーゼ(YP−SS、ヤクルト薬品工業株式会社製)を、滅菌水に0.1g/mL濃度になるように溶解した水溶液を0.2μmメンブランフィルターでろ過したものを使用した。
前記豆乳に代えて、牛乳150mLについても、前述(1)と同じ方法で発酵試験を実施した。発酵前の牛乳、及び発酵後の試験区1、2について、実験例1に記載する方法でグルタミン酸(Glu)、GABA、アルギニン(Arg)、及びオルニチン(Orn)のそれぞれの濃度を測定した。結果を図3に示す。
前述する(1)と(2)において、プロテアーゼを含む試験区でGABA及びオルニチンの著しい増加がみられたため、プロテアーゼ生成菌である麹菌を用いて発酵した乳飲料(麹発酵乳飲料)に対して本乳酸菌を接種して培養し、麹発酵乳飲料を乳酸発酵させた。
滅菌した容器に濃縮還元の100%トマトジュース(GABA28mg/190g含有、カゴメ株式会社製)を80mL入れ、これに、本乳酸菌(ML530)、または比較用の乳酸菌としてJCM1115(Lactobacillus buchneri,(Henneberg 1903) Bergey et al. 1923)を添加して、嫌気条件下、30℃で4日間培養した。なお、JCM1115は、トマトパルプから単離されたラクトバチルス・ブフネリに属する乳酸菌株である。その後、実験例1と同じ方法で、グルタミン酸(Glu)、GABA、アルギニン(Arg)、及びオルニチン(Orn)の濃度を測定した。結果を図5に示す。図5中、Blankは、乳酸菌を添加しないトマトジュース(対照区)の分析結果を指す。
乳酸菌数は、発酵後のトマトジュース(ML530発酵ジュース、JCM1115発酵ジュース)、及び未発酵ジュース(Blank)を、各々100μL、MRS寒天培地に塗沫し、嫌気条件下、30℃で4日間培養して形成されたコロニー数から算出した。
表3に示すように、発酵ジュース中の乳酸菌の生菌数(残生菌数)は、本乳酸菌のほうが多かったことから、本乳酸菌は、発酵飲食物の製造に使用された場合でも、発酵飲食物中での生残率が高いことが確認された。
なお、各パネルにトマトの好き嫌いを聞いたところ、トマトが好きな人はBlank(未発酵ジュース)の順位を高く、トマトが嫌いな人はBlankの順位を低くつける傾向にあった。一方、ML530発酵ジュースには、トマトの好き嫌いにかかわらず(パネルの嗜好性に関係なく)、高評価が付けられていた。また、ML530発酵ジュースの感想としては「香りがマイルドでBlankより好ましい」との意見があった。このことから、本乳酸菌を用いて製造された発酵トマトジュースは、多くのヒトに好まれる香りを有していることが確認された。
実験例3(1)〜(3)で製造した各発酵飲食物について、0.2μmメンブランフィルターでろ過した後、得られたろ液を高速アミノ酸分析計((株)日立製作所製,L−8900)に供して、ヒスチジン及びチロシン濃度を測定した。また、同ろ液を高速液体クロマトグラフ質量分析計(LCMSMS)((株) エービー・サイエックス,API3200)に供して、ヒスタミン及びチラミン濃度を測定した。
このことから、本乳酸菌は、実際の発酵飲食物の製造に際しても、(c)ヒスチジン存在下でヒスタミンを生成しない特性、及び(d)チロシン存在下でチラミンを生成しない特性を発揮することが確認された。
本乳酸菌ML530のGABA産生能を評価するために、特許文献2に記載されているサイレージ由来のラクトバチルス・ブフネリCS−5株(FERM P−22044)のGABA産生能と比較した。
図6に示すように、比較乳酸菌JCM1115では、実験例4と同様に、グルタミン代謝によるGABAの生成は認められなかった。一方、本乳酸菌ML530によれば、20g/Lの割合でGABAの生成が認められた。この生成量は、特許文献2の実施例3に記載されているCS−5株によるGABA生成量(約15g/L、図4参照)よりも高い。また、特許文献2の実施例3では、CS−5株による発酵により培地中のグルタミン酸がほぼ無くなっていたのに対し、本乳酸菌による発酵では、発酵後(20g/LのGABA生成後)でも培地中にまだ5g/L以上のグルタミン酸が残存していた。このことから、CS−5株はグルタミン酸を別のアミノ酸に代謝している可能性がある一方で、本乳酸菌ML530株は、さらに培養を継続することでさらにGABA生成量の増加が見込まれることから、グルタミン酸からのGABA生成効率は、CS−5株よりML530株の方が優れていることが示唆された。
Claims (8)
- 下記(a)〜(d)の特性を有することを特徴とする、焼酎もろみ由来のラクトバチルス・ブフネリに属する乳酸菌またはその培養物:
(a)グルタミン酸を代謝し、γ−アミノ酪酸(GABA)を生成する、
(b)アルギニンを代謝し、オルニチンを生成する、
(c)ヒスチジン存在下でヒスタミンを生成しない、及び
(d)チロシン存在下でチラミンを生成しない。 - 前記乳酸菌が、ラクトバチルス・ブフネリML530(受領番号:NITE AP−03111)、または前記ML530株の子孫株である、請求項1に記載する乳酸菌またはその培養物。
- 請求項1または2に記載する乳酸菌若しくはその培養物からなるか、または当該乳酸菌若しくはその培養物を含む、発酵スターター。
- 請求項1または2に記載する乳酸菌またはその培養物を含有する経口組成物。
- GABA及びオルニチン高含有の発酵飲食物である、請求項4に記載する経口組成物。
- 請求項3に記載する発酵スターターを用いて、経口組成物の原料を培養する工程を有する、経口組成物の製造方法。
- 前記原料が、グルタミン酸及びアルギニンを含有するか、または加水分解によりグルタミン酸及びアルギニンを生成し得る成分を含有するものであり、
後者の場合は、当該成分を加水分解してグルタミン酸及びアルギニンを生成する作用を有する物質とともに培養する工程を有する、請求項6に記載する製造方法。 - 前記原料が飲食物の原料であって、GABA及びオルニチン高含有の発酵飲食物の製造方法である、請求項7に記載する製造方法。
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