JP2021036819A - 成型食品の積層方法 - Google Patents
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Abstract
Description
例えば、チョコレートを挟んだラングドシャ(菓子の名前)を製造する場合、成型チョコレートがあれば、それをクッキー生地で鋏む等すれば良く、菓子製造メーカはチョコレートを成型する手間が省ける。
なお、本発明において、チョコレートの語は、規約(「チョコレート類の表示に関する公正規約」)乃至法規上の規定により限定されるものではなく、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、準スイートチョコレート、準ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート或いはストロベリーのようなカラーチョコレート、及び各種チョコレート様食品を包含する。
当該ベルトコンベア出口に平板(以後、スクレーパーといい、当該スクレーパーのベルトコンベア側の辺(A)は、ベルトコンベアに載置したシート状食品がなす水平面(H)よりも下方に位置し、かつ、水平に設置され、ベルトコンベアから遠い側の辺(B)は、Hを基準として前記Aよりも上方に位置する。)を設置し、
当該ベルトコンベアによる移送により、前記切れ目の入ったシート状食品の横方向端部を当該スクレーパー平面に衝突させ、当該端部から最寄りの横方向の切れ目を切断し、(切断により新たな端部が生成され、次のサイクルでスクレーパー平面に衝突させる)、横方向の切断単位で分離したシート状食品が、スクレーパー平面に端部を接しながら起き上がることを繰り返し、スクレーパー平面上に連続的に積層することを特徴とする成型食品の積層方法。
2)シート状食品がチョコレートである、1)に記載の成型食品の積層方法。
3)スクレーパーの水平面(H)とのなす角が15〜25度である請求項1〜2のうち1項記載の成型食品の積層方法。を骨子とする。
先ず、約70℃に加熱融解したチョコレート生地を、運転中のベルトコンベア上に注ぎながら、ベルトコンベア上で連続的にシート状に冷却固化させ、複数個設置した円盤状のカッターを通過させて、送り方向(縦方向)に上から切れ目を入れ、その後、上から刃物を素早く一定時間間隔で上下させて、送り方向に直行する方向(横方向)に、切れ目を入れた。
以上により、ベルトコンベア出口の直前までは、同一形状のプレートチョコが、切れ目によって1枚につながったものが、連続的に生産されることになる。
2 スクレーパー
3 横方向の切れ目
4 縦方向の切れ目
5 成型食品(横方向の切断単位で分離したシート状食品)
Claims (3)
- 成型食品がシート状食品であり、ベルトコンベア上に載置したシート状食品に、送り方向(縦方向)およびこれに直行する方向(横方向)に上から切れ目を入れた後、両切れ目を切断して製造する成型食品の連続的な製造方法において、
当該ベルトコンベア出口に平板(以後、スクレーパーといい、当該スクレーパーのベルトコンベア側の辺(A)は、ベルトコンベアに載置したシート状食品がなす水平面(H)よりも下方に位置し、かつ、水平に設置され、ベルトコンベアから遠い側の辺(B)は、Hを基準として前記Aよりも上方に位置する。)を設置し、
当該ベルトコンベアによる移送により、前記切れ目の入ったシート状食品の横方向端部を当該スクレーパー平面に衝突させ、当該端部から最寄りの横方向の切れ目を切断し、(切断により新たな端部が生成され、次のサイクルでスクレーパー平面に衝突させる)、横方向の切断単位で分離したシート状食品が、スクレーパー平面に端部を接しながら起き上がることを繰り返し、スクレーパー平面上に連続的に積層することを特徴とする成型食品の積層方法。 - シート状食品がチョコレートである、請求項1に記載の成型食品の積層方法。
- スクレーパーの水平面(H)とのなす角が15〜25度である請求項1〜2のうち1項記載の成型食品の積層方法。
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