JP2020518230A - ベルトセパレータを用いてクチクラを昆虫の軟部から分離する昆虫の処理方法 - Google Patents

Abstract

本発明は、昆虫の軟部からのクチクラの分離を含み、ここで、前記分離がベルトセパレータを使用して行われ、溶媒中で昆虫の軟部を希釈することなく、昆虫の軟部を成熟させる工程を含む、昆虫を処理する方法に関する。本発明はさらに、粉末、特に本発明による昆虫の処理方法によって得られる粉末、及びこれら粉末の食品における使用に関する。

Description

本発明は、昆虫を処理するための工程（ｐｒｏｃｅｓｓ）（又は方法（ｍｅｔｈｏｄ））に関する。本発明はまた、粉末、特に本発明によって昆虫を処理する工程によって得られる粉末、及び栄養摂取、特に動物の栄養摂取におけるこれら粉末の使用に関する。

動物から調製された粉末は、動物の栄養摂取に長い間使用されてきた。

最も一般的に使用されている粉末の1つは、魚粉であり、これは、動物の栄養摂取において主要なタンパク質源の1つである。魚粉は、消化が容易な動物性タンパク質（リジン型及びメチオニン型アミノ酸が豊富）が非常に豊富である。供給が制限されることに伴う需要の増加は、特に、その価格の大幅な上昇をもたらした。従って、動物の栄養摂取に使用することができるであろう高品質の、そして、可能な限り再生可能なタンパク質の代替供給源に対する高い需要がある。

この数年間で、魚粉の代わりに昆虫から作られた粉の使用が提案されてきた。

昆虫粉は、天然の代替タンパク質源及び最小限のエコロジカルフットプリント（ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｏｏｔｐｒｉｎｔ）で大量生産される可能性を提供する。特に、Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒ等の特定種の甲虫は、大量生産に適しているという利点を有する。

例として、国際出願WO2016/108037号は、特に、動物の栄養摂取において使用することが出来る、少なくとも６７重量％のタンパク質及び少なくとも５重量％のキチンを含む、カブトムシ粉末を記載する。

本願の内容において、「キチン（ｃｈｉｔｉｎ）」とは、何れかの種類のキチン誘導体、すなわち、Ｎ-アセチルーグルコサミンユニット及びＤ−グルコサミンユニットを含む何れかの種類の多糖類誘導体、特にキチン-ポリペプチドコポリマー（「キチン-ポリペプチド複合体」と呼ばれることがある）を意味する。これらのポリマーはまた、多くの場合、メラニン型の顔料と組み合わせられ得る。

キチンは、セルロースに次いで、世界で２番目に合成されているポリマーであると考えられている。実際に、キチンは、生物界の多くの種によって合成される：それは、部分的に甲殻類及び昆虫の外骨格、及び真菌を囲んで保護する側壁を構成する。より具体的には、昆虫において、キチンは、従って、それらの外骨格の３〜６０％を構成する。

しかしながら、キチンは、一般に、特定の動物にとって消化が困難な化合物と考えられている。

従って、キチン含有量が低減された昆虫から調製された粉末が必要とされている。

本発明者らの研究は、これらの粉末が調製される昆虫が特定の処理を受ける際に、そのような粉末を得ることが可能であったことを強調することを可能にした。

本発明者らの研究は、これらの粉末が調製される昆虫が特定の処理を受ける際に、そのような粉末を得ることが可能であったことを強調することを可能にした。

従って、本発明は、昆虫の軟部由来のクチクラの分離を含む昆虫の処理方法に関し、前記分離は、ベルトセパレータを使用して行われる。

「昆虫」とは、成虫、幼虫又は若虫期等の何れかの成長段階での昆虫を意味する。

クチクラは、昆虫の表皮で分泌される外層（又は外骨格）である。それは、一般的に３つの層（表角皮、外角皮及び内角皮）から形成される。

「軟部（ｓｏｆｔ ｐａｒｔ）」とは、昆虫の肉（特に、筋肉及び内臓を含む）及び液分（特に体液、水分及び血リンパを含む）を意味する。特に軟部は、昆虫の液分から構成されない。

有利には、本発明による方法で利用される昆虫は、幼虫期である。

好ましくは、本発明で利用される昆虫は、食用である。

有利には、本発明による方法の実施に好ましい昆虫は、例えば、鞘翅目（Ｃｏｌｅｏｐｔｅｒａ）、双翅目（Ｄｉｐｔｅｒａ）、鱗翅類（Ｌｅｐｉｄｏｐｔｅｒａ）、等翅目（Ｉｓｏｐｔｅｒａ）、直翅目（Ｏｒｔｈｏｐｔｅｒａ）、膜翅目（Ｈｙｍｅｎｏｐｔｅｒａ）、ゴキブリ亜目（Ｂｌａｔｔｏｐｔｅｒａ）、半翅目（Ｈｅｍｉｐｔｅｒａ）、カメムシ亜目（Ｈｅｔｅｒｏｐｔｅｒａ）、カゲロウ目（Ｅｐｈｅｍｅｒｏｐｔｅｒａ）及びシリアゲムシ目（Ｍｅｃｏｐｔｅｒａ）であり、好ましくは、鞘翅目、双翅目、直翅目、鱗翅類又はそれらの混合（ｍｉｘｔｕｒｅ）であり、さらに好ましくは、特に鞘翅目である。

本発明による方法において優先的に利用される甲虫は、コミムシダマシ科（Ｔｅｎｅｂｒｉｏｎｉｄａｅ）、コフキコガネ亜科（Ｍｅｌｏｌｏｎｔｈｉｄａｅ）、カツオブシムシ科（Ｄｅｒｍｅｓｔｉｄａｅ）、テントウムシ科（Ｃｏｃｃｉｎｅｌｌｉｄａｅ）、カミキリムシ科（Ｃｅｒａｍｂｙｃｉｄａｅ）、オサムシ科（Ｃａｒａｂｉｄａｅ）、タマムシ科（Ｂｕｐｒｅｓｔｉｄａｅ）、コガネムシ科（Ｃｅｔｏｎｉｉｄａｅ）、オサゾウムシ科（Ｄｒｙｏｐｈｔｈｏｒｉｄａｅ）、に属するか、又はそれらの混合である。

より好ましくは、それらは以下の甲虫である： チャイロコメノゴミムシダマシ（Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒ）、ガイマイゴミムシダマシ（Ａｌｐｈｉｔｏｂｉｕｓ ｄｉａｐｅｒｉｎｕｓ）、ツヤケシオオゴミムシダマシ（Ｚｏｐｈｏｂａｓ ｍｏｒｉｏ）、コメノゴミムシダマシ（Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｏｂｓｃｕｒｕｓ）、コクヌストモドキ（Ｔｒｉｂｏｌｉｕｍ ｃａｓｔａｎｅｕｍ）及びヤシオオオサゾウムシ（Ｒｈｙｎｃｈｏｐｈｏｒｕｓ ｆｅｒｒｕｇｉｎｅｕｓ）、又はそれらの混合である。

「ベルトセパレータ（ｂｅｌｔ ｓｅｐａｒａｔｏｒ）」とは、産物の軟部から固体部を分離することを可能にし、そして、圧搾ベルト（又はベルトプレスフィルター）及び有孔ドラムを含む装置を意味する。

この昆虫の軟部からクチクラの分離は、本発明による昆虫を処理するための詳細な方法の以下の工程２にさらに詳細に記される。

昆虫の軟部からのクチクラの分離は、特に軟部からキチンを分離することを可能にする。実際、この分離工程の終わりに得られたクチクラは、以下に示すように、クチクラの総重量に対して１０〜３０重量％程度の高いキチン含有量を有する。

特に、軟部からクチクラを分離する工程は、特に、粒子の形態で昆虫を粉砕する何れかの事前工程も実施されることなく、実施される。

本発明による昆虫を処理する方法はまた、昆虫の軟部を成熟させる工程を含み得る。

「昆虫の軟部の成熟工程」とは、より詳細には、昆虫の軟部が、攪拌に供される間の工程を意味する。

この工程は、本発明による昆虫を処理するための詳細な方法の以下の工程３において、より詳細に記される。

従って、本発明による昆虫を処理するための方法は、以下：
- 昆虫の軟部由来のクチクラを分離する工程、ここで、分離は、ベルトセパレータを使用して行われる、及び
- 昆虫の軟部の成熟工程、ここで、前記工程は、溶媒中で昆虫の軟部を少しも希釈することなく行われる、
を含むことが出来る。

好ましくは、本発明による昆虫の処理方法は、昆虫の軟部を脂肪画分、固体画分及び水性画分に分離する工程を含む。

脂肪画分は、脂肪画分の総重量に対して、９０重量％以上、優先的に９５重量％以上、さらに優先的に９９重量％以上の脂質含有量を有する。

本出願の内容において、及び別段の定めが無い限り、示される値の範囲は、包括的であると理解されることに留意されたい。

固体画分は、固体画分の総重量に対して、４５〜６５重量％の乾物含量を有する。

水性画分は、水性画分の総重量に対して、１５〜４０重量％、好ましくは、２０〜３０重量％の炭水化物含量を有する。

軟部部分を分離する工程の終わりにおいて、及びそれらの任意の濃度の前に、水性画分は、水性画分の全重量に対して、２０重量％以下、好ましくは１５重量％以下の乾物含量を有する。

同様に、昆虫の軟部を、脂肪画分、固体画分、水性画分に分離することは、本発明による昆虫を処理するための以下の工程４において詳細な方法において、より詳細に記される。

本発明による昆虫の処理方法は、軟部からクチクラを分離する工程の前に、殺傷工程を含むことが出来る。

有利には、殺傷工程１に続いて、昆虫は、昆虫の軟部からクチクラを分離する工程２を実施するために直接使用される。すなわち、昆虫は、工程１と工程２の間に粉砕、凍結又は脱水等の何れかの処理に供されない。

この殺傷工程は、本発明による昆虫を処理するための以下の工程１の詳細な方法にさらに詳細に記される。

任意で、本発明による昆虫の処理方法は、軟部を脂肪画分、固体画分及び水性画分に分離する最後に、濃縮水性画分を得るために、水性画分を濃縮する工程を含む。

この工程は、本発明による昆虫を処理するための以下の工程５の詳細は方法においてさらに詳細に記される。

任意で、本発明による昆虫の処理方法はまた、混合物を得るために、固体画分を：
- 濃縮水性画分の全部又は一部と； 及び／又は
- クチクラの全部又は一部と、
混合する工程を含む。

この工程は、本発明による昆虫を処理するための以下の工程６の詳細な方法においてさらに詳細に記される。

好ましくは、本発明による昆虫の処理方法は、乾燥固体画分又は乾燥混合物をそれぞれ得るために、固体画分又は混合物を乾燥する工程を含む。

この工程は、本発明による昆虫を処理するための以下の工程７の詳細な方法においてさらに詳細に記される。

優先的に、本発明による昆虫の処理方法はまた、乾燥固体画分又は乾燥混合物を粉砕する工程を含む。

この工程は、本発明による昆虫を処理するための以下の工程８の詳細な方法においてさらに詳細に記される。

より具体的には、本発明による方法は、水等の溶媒を加える必要なく実施される。特に、本発明による方法が行われる間、軟部の希釈は行われない。

本発明による昆虫を処理する方法の好ましい実施形態によると、後半は、粉末、特に昆虫粉末を調製するための方法であり、及び以下：
ｉ）昆虫を殺傷する工程；
ｉｉ）昆虫の軟部からクチクラを分離する工程；
ｉｉｉ）任意での、昆虫の軟部を成熟；
ｉｖ）昆虫の軟部を固体画分、水性画分及び脂肪画分に分離する工程；
ｖ）任意で、濃縮水性画分を得るために水性画分を濃縮する工程；
ｖｉ）任意で、混合物を得るために、濃縮水性画分及び／又はクチクラを固体画分と混合する工程；
ｖｉｉ）乾燥固体画分又は乾燥混合物を得るために、工程ｉｖ）において得られた固体画分又は工程ｖｉ）で得られた混合物を乾燥する工程； 及び
ｖｉｉｉ）工程ｖｉｉ）で得られた乾燥混合物を粉砕する工程、
の工程を含む。

図１は、本発明による昆虫を処理するための詳細なプロセスを示す図である； 図２は、一方は、成熟工程後の反応器の出口（図２Ａ）、他方は相分離のための遠心分離後（図２Ｂ）での軟部の２つの写真を含む； 図３は、トレハロースアッセイを実施するために使用される検量線である； 図４は、本発明による方法によって得られた脂肪画分及び比較方法によって得られた脂肪画分の含水量を示す図である； 図５は、本発明による方法によって得られた脂肪画分及び比較方法によって得られた脂肪画分の沈殿物含有量を示す図である； 図６は、本発明による方法によって得られた脂肪画分及び比較方法によって得られた脂肪画分の過酸化物価を示す図である； 図７は、本発明による方法によって得られた水性画分及び比較方法によって得られた水性画分の乾物含量を示す図である； 図８は、本発明による方法によって得られた水性画分及び比較方法によって得られた水性画分の沈殿物含有量を示す図である； 図９は、本発明による方法によって得られた水性画分及び比較方法によって得られた水性画分中に存在するエマルジョンの％を示す図である； 図１０は、本発明による方法によって得られた水性画分及び比較方法によって得られた水性画分中に存在する脂質の％（乾物の％として）を示す図である； 図１１は、本発明による方法によって得られた水性画分のタンパク質及び比較方法によって得られた水性画分のタンパク質のペプシン消化率を示す図である； 図１２は、本発明による方法によって得られた水性画分及び比較方法によって得られた水性画分のトレハロース含有量を示す図である； 図１３は、本発明による方法によって得られた水性画分の色及び比較方法によって得られた水性画分の色を示す３つの写真を含む； 図１４は、本発明による方法によって得られた固体画分及び比較方法によって得られた固体画分のトレハロース含有量を示す図である； 図１５は、本発明による方法によって得られた固体画分及び比較方法によって得られた固体画分の水性部分の％を示す図である； 図１６は、移動相における可溶な部分、本発明による方法によって得られた固体画分、及び比較方法によって得られた固体画分の％を示す図である；及び 図１７は、本発明による方法によって得られた固体画分及び比較方法によって得られた固体画分中のタンパク質のサイズ分布を示す図である。

本発明による昆虫を処理するための詳細な方法
工程１：昆虫の殺傷工程
この殺傷工程１は、熱衝撃、例えば、熱傷又は湯通し（ｂｌａｎｃｈｉｎｇ）によって有利に実施され得る。この工程１は、微生物の持ち込みを減少させながら（劣化の危険性及び健康上の危険性を減少させ）、そして自己分解を誘発し得る昆虫の内部酵素を不活性化し、それによってそれらの急速な褐変を引き起こす。

熱傷工程に関して、昆虫、好ましくは、幼虫は、このように２〜２０分間、優先的には５〜１５分間水と共に熱傷させられる。好ましくは、水は、８７〜１００℃、好ましくは、９２〜９５℃の温度である。

熱傷の間に導入された水の量は、以下のように決定される：昆虫のｇ単位の重量に対するｍｌ単位の水の用量の比は、好ましくは、０．３〜１０、より優先的には０．５〜５、さらにより優先的には、０．７〜３、さらにより優先的には１のオーダーである。

湯通し工程に関して、昆虫、好ましくは、幼虫は、８０〜１０５℃、好ましくは８７〜１０５℃、より好ましくは９５〜１００℃、さらにより好ましくは９８℃の温度の水又は水蒸気（水蒸気ノズル又はベッド）で、又は９０〜１００℃の間、優先的には、９２〜９５℃の間（スプレーノズルによる）又は８０〜１３０℃の間の温度、好ましくは、９０〜１２０℃、より好ましくは９５〜１０５℃、さらに好ましくは９８℃の温度で混合モード（水+水蒸気）の水で湯通しされる。昆虫が、蒸気のみで湯通しされる場合、湯通し工程は、強制蒸気湯通し器（ｆｏｒｃｅｄ ｓｔｅａｍｉｎｇ ｂｌａｎｃｈｉｎｇ ｍａｃｈｉｎｅｓ）で有利に実行される。湯通しチャンバ内の滞留時間は、５秒〜１５分の間、優先的には、１〜７分の間に含まれる。

有利には、殺傷工程１に続いて、昆虫は、昆虫の軟部からクチクラを分離する工程２を実施するために直接用いられる。すなわち、昆虫は、工程１及び工程２の間の粉砕、凍結又は脱水のような何れかの処理に供されない。

工程２： 昆虫の軟部からのクチクラの分離工程
この工程は、ベルトセパレータを使用して行われ、目的は、クチクラを昆虫の軟部から分離することである。

一例として、ベルトセパレータは、圧搾ベルトと有孔ドラムを備えることができ、圧搾ベルトは有孔ドラムの少なくとも一部を囲む。

圧搾ベルトは、クチクラを、ドラムの外に残しながら、昆虫を有孔ドラムに運ぶこと及び昆虫の軟部が圧力によってドラムの孔を通過するように、印加することを可能にする。

クチクラは、次いで、スクレーパーブレードを使用して回収され得る。

例として、ベルトセパレータ６０１〜６０７（「ソフトセパレータ６０１〜６０７」）又はＢＦＤコーポレーションからのＳＥＰＡｍａｔｉｃ（登録商標）ベルトセパレータ（４１０〜４０００Ｖ範囲）等の、Ｂａｄｄｅｒよりベルトセパレータが言及され得る。

有利には、ドラムの孔の直径は、０．５〜３ｍｍ、好ましくは１〜２ｍｍである。

圧力に関して、当業者は加える圧力を決定することができ、昆虫の軟部からクチクラの分離を可能にする。

この昆虫の分離の工程は、それが昆虫の軟部及びクチクラとの（綺麗な）分離並びに固体画分から搾汁を分離しないという点で、例えば、一軸又は二軸プレスで行われ得る従来のプレスとは異なる。

工程２で得られたクチクラは、クチクラの総乾燥重量に対して１０〜３０重量％、好ましくは１５〜２５重量％のキチンを含む。

キチン含有量は、それらの抽出により決定される。

キチン含有量は、それらの抽出により決定される。例として、使用され得るキチン含有量を決定するための方法は、ＡＯＡＣ９９１．４３方法である。

加えて、クチクラは、クチクラの総乾燥重量に対して、２５重量％未満、好ましくは１０重量％未満、より優先的には５重量％未満、さらにより優先的には３重量％未満の脂質を含む。

脂肪含有量（脂質）を決定するための方法は、当業者に周知である。例として及び好ましい方法において、この含有量は、ＥＣ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ １５２／２００９の方法に従って決定されるであろう。

出願全体を通して、規則、規格又は指示に日付が特定されていない場合、出願日に施行されている規則、規格又は指示となる。

加えて、クチクラは、クチクラの総乾燥重量に対して、５５〜９０重量％、有利には６０〜８５重量％、好ましくは６５〜８０重量％のタンパク質を含む。

本出願の内容において、「タンパク質」とは、粗タンパク質の量を意味する。粗タンパク質の定量化は、当業者に周知である。例として、デュマ法（Ｄｕｍａｓ ｍｅｔｈｏｄ）又はケルダール法（Ｋｊｅｌｄａｈｌ ｍｅｔｈｏｄ）が挙げられ得る。好ましくは、ケルダール法が用いられる。

しかしながら、この方法は、窒素含有量の測定に基づいていることに留意されたい。現在、キチンは、８％程度の含有量の窒素を含有する。その結果、変換を実施する前に測定された窒素含有量からキチンの窒素含有量が推定され、タンパク質の含有量を得た。

クチクラは、クチクラの総乾燥重量に対して０．５〜３０重量％、有利には１〜２０重量％、好ましくは５〜１５重量％の炭水化物を含む。

炭水化物含有量は、炭水化物の差を測定することによって計算した。この方法によれば、炭水化物含有量は、灰分、タンパク質及び脂質含有量から差し引かれた乾物量に等しい。

加えて、クチクラは、クチクラの総乾燥重量に対して、好ましくは少なくとも０．０８重量％、より優先的には少なくとも０．１重量％、さらにより優先的には少なくとも０．１２重量％のトレハロースを含む。

トレハロースの量は、ＧＣ−ＭＳ分析によって決定される。そのような分析は、以下の実施例１にさらに詳細に記される。

工程２で得られた軟部は、軟部の総乾燥重量に対して２０〜５０重量％の脂質、好ましくは３０〜４０重量％の脂質を含む。

加えて、軟部は、軟部の総乾燥重量に対して少なくとも４５重量％、好ましくは４８重量％、より優先的には少なくとも５０重量％のタンパク質を含む。

工程３：昆虫の軟部の成熟工程
次いで、昆虫の軟部が、任意でタンク内で攪拌に供された。

有利には、成熟は、１５分〜３時間に含まれる期間、好ましくは、１時間行われる。

有利には、成熟は、６５〜１００℃、好ましくは８５〜１００℃の温度、より好ましくは、約９０℃の温度で行われる。

この工程は、以下の工程４における昆虫の軟部の分離を容易にすることを可能にする。

好ましくは、本発明による方法は、そのような工程を含む。

特に、水等の溶媒中で昆虫の軟部を希釈する必要はない。

有利には、この成熟工程の直後に、軟部を固体画分、水性画分及び脂肪画分に分離する工程が続く。

特に、３つの画分への分離を実施するために、水等の溶媒での希釈及び／又は加熱の追加工程は必要ない。

反対に、実施例３に示されるように、そのような希釈工程は以下：
- ３つの画分（固体、水性及び脂肪）の良好な分離を妨げること、
- ３つの画分の特徴を低下させること、及び
- 大幅に高いコストがかかること、
の影響を有する。

工程４：軟部を固体画分、水性画分及び脂肪画分に分離する工程
この工程の目的は、工程２又は３で得られた昆虫の軟部から３つの画分、すなわち、固体画分、水性画分及び脂肪画分を回収することである。

第１の実施形態によれば、軟部の分離工程は、２つのサブステップで実行される。

第１のサブステップにおいて、昆虫の軟部は、固体画分及び液体画分を得るために２相デカンターを用いてデカンテーションに供される。

第２のサブステップにおいて、前記液体画分は、脂肪画分及び水性画分を得るために遠心分離に供される。

有利には、この第２のサブステップにおいて、ディスクスタック遠心分離機が、用いられる。

工程４の第２の実施形態によると、昆虫の軟部は、水性画分、脂肪画分及び固体画分を直接得るために、３相デカンターを用いたデカンテーションに供される。

適切な３相デカンターは、例えば、Ｆｌｏｔｔｗｅｇ製のＴｒｉｃａｎｔｅｒ（登録商標）、又はＣＡ２２５−０３−３３デカンター等のＧＥＡの３相デカンターである。

有利には、軟部の分離は、第２の実施形態に従って行われる。

実際に、３相デカンターの使用は、層の特に有効な分離を得ることを可能にする。より詳細には、得られた固体画分は、高い乾物含量を有し、水性画分は不溶性沈殿物（固体画分に由来する）及び油をほとんど含まず、並びに油性画分は、不溶性沈殿物（固体画分に由来する）及び水をほとんど含まない。

工程５：水性画分の濃縮工程
次いで、工程４で得られた水性画分は、濃縮水性画分を得るために、任意で濃縮される。

有利には、濃縮は蒸発によって行われる。

有利には、蒸発は、３０〜１００℃の間、好ましくは６０〜８０℃の間の温度で行われる。

好ましくは、蒸発は、５０〜１０１３ミリバールの間、好ましくは１０１３ミリバールの圧力で行われる。

蒸発は、好ましくは、５〜２０分間の間の期間にわたって行われる。

濃縮は、流下膜式蒸発器（ｆａｌｌｉｎｇ ｆｉｌｍ ｅｖａｐｏｒａｔｏｒ）、ライジングフィルムプレート式蒸発器（ｒｉｓｉｎｇ ｆｉｌｍ ｐｌａｔｅ ｅｖａｐｏｒａｔｏｒ）、又は薄膜蒸発器（ｔｈｉｎ ｆｉｌｍ ｅｖａｐｏｒａｔｏｒ）を用いて行うことが好ましい。

このタイプの標準的な装置は、特に水性画分中に存在する少量の沈殿物に起因する、汚れの問題に直面することなく使用され得る。

一般に、水性画分は、この濃度を超えるとゲル化（粘着水）する傾向があるため、４２％乾物量を超えて濃縮され得ない。

本発明の場合、水性画分は、小さいサイズの可溶性タンパク質を含む（水性画分の可溶性タンパク質の少なくとも４５％、優先的には少なくとも６０％は、以下に詳細に記載されるように、５５０ｇ／ｍｏｌ未満のサイズを有する）、これは、ゲル化を回避することを可能にし、従って高濃度の乾物（最大７０％）を有し、及び３００００ｃＰｓ（センチポアズ）未満の粘度を有する水性画分を得ることを可能にする。

「可溶性タンパク質」とは、粗タンパク質の中で、ｐＨが６〜８の間、有利には７．２〜７．６の間に含まれる水性溶液中の可溶性であるものを意味する。

本出願において「タンパク質」という用語のみが用いられる場合、それは粗タンパク質を意味する。

好ましくは、水性溶液は、緩衝溶液であり、そのｐＨは、６〜８の間、有利には７．２〜７．６の間である。優先的には、緩衝液は、ｐＨが７．４±０．２に等しいＮａＣｌリン酸緩衝液である。

加えて、水性画分を濃縮する工程は、以下：
- 蒸気を節約する：濃縮工程５がない場合、水は後述の乾燥工程７の間に、その特定の水蒸気消費量が、上記の濃縮機の水蒸気消費量よりも大きい乾燥機を用いて蒸発させなければならないだろう； 及び
- 濃縮水性画分の高濃度の乾物による容積及び浸透圧減少により、微生物のコンタミネーションを避けること、
を可能にするので、二重で利益がある。

工程６：濃縮水性画分及び／又はクチクラを固体画分と混合する工程
工程２で得られたクチクラの全部又は一部、及び／又は工程５で得られた濃縮水性画分の全部又は一部は、混合物を得るために、任意で工程４で得られた固体画分と部分的又は全体的に混合され得る。

有利には、混合物は、その後のその処理を容易にするために均質化される。

用いられ得るミキサーは、例えば、Ｖｒｉｅｃｏ-Ｎａｕｔａ（登録商標）製のもの等の円錐スクリューミキサー、又はＰＭＳ製のもの等の振り子撹拌機（ｐｅｎｄｕｌｕｍ ａｇｉｔａｔｏｒ）である。

平均して、得られた１キログラムの固体画分に対して、５００〜６５０ｇのクチクラ、例えば約５５０ｇ、及び２５０〜３５０ｇの水性画分、例えば約３００ｇが得られることに留意されたい。

工程７：工程４で得られた固体画分又は工程６で得られた混合物を乾燥する工程
工程４で得られた固体画分又は工程６で得られた混合物は、乾燥固体画分又は乾燥混合物を得るために、乾燥され得る。

有利には、乾燥は、ディスク乾燥機、管状乾燥機、プロペラ乾燥機、フラッシュ型乾燥機、薄層乾燥機又は噴霧乾燥機を用いて行われる。

好ましくは、乾燥は、ディスク乾燥機又は管状乾燥機を用いて行われる。

適切な管状乾燥機は、例えば、Ｔｕｍｍｅｒｓ（Ｓｉｍｏｎ Ｄｒｙｅｒｓ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）製のものである。

適切なディスク乾燥機は、例えば、Ｈａａｒｓｌｅｖ製のものである。

乾燥は、１〜１０時間の間、好ましくは３〜５時間の間で実施され得る。

有利には、乾燥は、６０〜２２５℃の間、好ましくは８０〜１００℃の間で行われる。

好ましくは、蒸発は、大気圧で行われる。

工程８：乾燥固体画分又は工程７で得られた乾燥混合物の粉砕工程
乾燥後、粉砕され得、粉末が得られる。

「粉末（ｐｏｗｄｅｒ）」とは、粒子の形態の組成物を意味する。

好ましくは、本発明による粉末は、昆虫粉末、すなわち、昆虫及び場合により水のみから調製された粉末である。

例えば、ハンマーミル又はコーンミル（Ｋｅｍｕｔｅｃ製のＫｅｋコーンミル等）等の粉砕機が用いられ得る。

有利には、この粉砕の終わりの時点で、粒子のサイズは、０．５ｃｍ（顕微鏡を用いて観察可能な最大粒子サイズ）未満、好ましくは１ｍｍ程度である。より具体的には、粒子のサイズは、３００μｍ〜１ｍｍ、さらにより優先的には５００〜８００μｍの間に含まれる。

粉末が、ヒト又は動物の栄養摂取に許容される粒子サイズに粉砕されている場合、それは「ミール（ｍｅａｌ）」、特に「昆虫ミール（ｉｎｓｅｃｔ ｍｅａｌ）」と呼ぶことが出来る。「ヒト又は動物の栄養摂取に許容される粒子のサイズ」は、１００μｍ〜１．５ｍｍの間、好ましくは３００μｍ〜１ｍｍ、より好ましくは５００〜８００μｍの間の粒子サイズを意味する。

任意の工程５及び／又は６が実施されるか否かに応じて、異なる粉末が得られ得る、具体的に：
- 固体画分からのみ得られる粉末（工程６は実施されない）；
- 固体画分とクチクラの全部又は一部を混合して得られる粉末；
- 固体画分と濃縮水性画分の全部又は一部を混合して得られる粉末；
- 固体画分、クチクラの全部又は一部及び濃縮水性画分の全部又は一部を混合して得られる粉末。

本発明はまた、本発明による方法から生じる産物に関する。

本発明はまた、本発明による昆虫の処理方法によって得られる固体画分に関する。

本発明は、少なくとも７１重量％のタンパク質及び０．１〜２重量％のキチンを含む固体画分にも関し、前記重量％は、固体画分の総乾燥重量に対して示される。

好ましくは、固体画分は、少なくとも７３重量％、より優先的には７４重量％、さらにより優先的には、７５重量％のタンパク質を含み、前記重量％は、固体画分の総乾燥重量に対して示される。

有利には、固体画分は、固体画分の総乾燥重量に対して０．５〜１．７重量％のキチンを含む。

有利には、固体画分は、固体画分の総乾燥重量に対して５〜１７重量％の間の脂質、好ましくは１０〜１５重量％の間の脂質を含む。

好ましくは、固体画分は、固体画分の総乾燥重量に対して１〜１０重量％の間、好ましくは２〜６重量％の間の灰分を含む。

灰分含有量を決定するための方法は、当業者に周知である。好ましくは、灰分含有量は、２７-０１-２００９のＥＣレギュレーション１５２／２００９により規定された方法に従って決定された。

加えて、固体画分は、固体画分の総乾燥重量に対して、好ましくは５〜１５重量％の間、より優先的には、７〜１３重量％の間の炭水化物を含む。

より具体的には、固体画分は、固体画分の総乾燥重量に対して、好ましくは、０．２重量％、より優先的には少なくとも０．３重量％、さらにより優先的には少なくとも０．３５重量％、さらにより優先的には少なくとも０．５重量％及びさらにより優先的には少なくとも０．７重量％のトレハロースを含む。

さらに、ヒト及び動物におけるタンパク質の消化率は、タンパク質のサイズによって大きく左右される。動物の栄養摂取において、動物による消化を容易にするためにタンパク質のサイズを小さくするのが一般的である。タンパク質のサイズの減少は、一般的に加水分解方法（例えば酵素的）によって行われ、その実施は、特にコストがかかる。

固体画分は、動物による消化を容易にするためにそのサイズが十分に小さくなっている可溶性タンパク質を含む。

有利には、少なくとも７５％、優先的には少なくとも８０％、より優先的には少なくとも８５％の固体画分の水溶性画分は、１２４００ｇ／ｍｏｌ以下のサイズを有する。

より具体的には、少なくとも５５％、好ましくは少なくとも６０％、より優先的には少なくとも６５％の固体画分の水溶性タンパク質が、５５０ｇ／ｍｏｌ未満のサイズを有する。

本発明はまた、本発明による昆虫の処理方法によって得られる水性画分に関する。

本発明はまた、水性画分の総乾燥重量に少なくとも４８重量％のタンパク質、少なくとも２重量％のトレハロースを含み、及び７重量％未満の脂質含有量を有する水性画分に関し、ここで、前記重量％は、水性画分の総乾燥重量に対するものである。

好ましくは、水性画分は、水性画分の総乾燥重量に対して少なくとも５５重量％、より優先的には少なくとも６０重量％、さらに優先的には少なくとも６５重量％のタンパク質を含む。

有利には、水性画分は、水性画分の総乾燥重量に対して少なくとも２．５重量％、より優先的には少なくとも３重量％のトレハロースを含む。

好ましくは、水性画分は、水性画分の総乾燥重量に対して、６重量％未満、より優先的には、４重量％未満、さらにより優先的には、２重量％未満の脂質含有量を有する。

有利には、水性画分は、水性画分の総乾燥重量に対して、５〜２０重量％の間、好ましくは７〜１５重量％の間の灰分を含む。

加えて、水性画分は、水性画分の総重量に対して、２重量％未満、好ましくは１重量％未満、優先的には０．５重量％未満の不溶性沈殿物を含む。

水溶性画分は、キチンを含まない。

固体画分と同様に、水性画分は、動物による消化を容易にするために、そのサイズが、十分に小さくなっている可溶性タンパク質を含む。

有利には、少なくとも９０％、優先的には９５％、より優先的には９７％の水性画分の可溶性タンパク質は、１２４００ｇ／ｍｏｌ以下のサイズを有する。

より具体的には、少なくとも４５％、好ましくは、少なくとも５０％、より優先的には少なくとも５３％、優先的には少なくとも６０％の水性画分の可溶性タンパク質は、５５０ｇ／ｍｏｌ未満のサイズを有する。

より具体的には、水性画分は、水性画分の総重量に対して、５〜１５重量％の間の乾物含量を有する。

濃縮時、濃縮水性画分は、濃縮水性画分の総重量に対して５５〜７５重量％の間の乾物重量を有する。

本発明はまた、本発明の昆虫を処理するための方法によって得られる濃縮水性画分にも関し、前記処理方法は、次いで任意の濃縮工程を含む。

本発明はまた、本発明による昆虫を処理するための方法によって得られる脂肪画分に関する。

本発明はまた、以下：
- 昆虫の軟部からクチクラを分離する工程、
- 昆虫の軟部を脂肪画分、固体画分及び水性画分に分離する工程、
- 任意で、水性画分を濃縮する工程、
- 混合物を得るために任意で固体画分を以下と混合する工程
- 濃縮水性画分の全部又は一部； 及び／又は
- クチクラの全部又は一部、
- 乾燥固体画分又は乾燥混合物のそれぞれを得るために、固体画分又は混合物を乾燥する工程、
- 乾燥固体画分又は乾燥混合物を粉砕する工程、
の工程を含む昆虫を処理するための方法によって得られる粉末に関する。

昆虫を処理するためのこの方法は、上記の特徴のうち１つ以上を含み得る。

本発明は、より具体的には、上述のように、本発明による粉末、特に昆虫粉末の調製方法によって得られる粉末に関する。

上記のように、本発明による昆虫の処理のための方法の任意の工程５及び／又は６の何れかによる、具体的に、水性画分を濃縮する工程及びクチクラの全部もしくは一部及び／又は濃縮水性画分の全部もしくは一部を固体画分と混合する工程は、実施されてもされなくてもよく、そして必要に応じてそれらの条件に従って、異なる粉末が得られ得る。

本発明はまた、少なくとも７１重量％のタンパク質及び０．１〜４重量％の間のキチンを含む粉末、特に昆虫粉末に関し、前記重量パーセントは、粉末の総重量に対して示される。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して７２重量％以上、より優先的には７４重量％以上、さらに優先的には７５重量％以上のタンパク質含有量を有する。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、０．５〜３重量％の間、より優先的には、０．８〜２重量％の間、さらにより優先的には、０．８〜１．７重量％の間を含むキチン含有量を有する。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、５〜２０重量％の間、好ましくは７〜１７重量％の間の脂質を含む。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、１〜１０重量％の間、好ましくは２〜６重量％の間の灰分を含む。

さらに、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、好ましくは３〜２０重量％の間の炭水化物を含む。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、好ましくは少なくとも０．１重量％、より優先的には少なくとも０．２重量％のトレハロースを含む。

任意の工程５及び／又は６が実施されない場合、粉末、特に昆虫粉末は、固体画分からのみ得られる。

この粉末は、少なくとも７１重量％のタンパク質及び０．１〜２重量％のキチンを含み、前記重量％は、粉末の総乾燥重量に対して示される。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、７２重量％以上、より優先的には７４重量％以上、さらにより優先的には、７５重量％以上のタンパク質含有量を有する。

より優先的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して０．５〜１．７重量％の間のキチンを含むキチン含有量を有する。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、５〜１７重量％の間、好ましくは、１０〜１５重量％の間の脂質を含む。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、１〜１０重量％の間、好ましくは、２〜６重量％の間の灰分を含む。

さらに、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、好ましくは５〜１５重量％の間、より好ましくは７〜１３重量％の間の炭水化物を含む。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、好ましくは、少なくとも０．２重量％、より優先的には、少なくとも０．３重量％、さらにより優先的には、少なくとも０．３５重量％のトレハロースを含む。

本発明による工程５及び６が実施される場合、固体画分、クチクラの全部又は一部、及び濃縮水性画分の全部又は一部を混合することで得られる粉末もまた、得られ得る。

従って、本発明は、少なくとも６５重量％のタンパク質、少なくとも１０重量％の炭水化物及び０．１〜２重量％の間のキチンを含む粉末、特に昆虫粉末に関し、前記重量％は、粉末の総乾燥重量に対して示される。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して７０重量％以上、より優先的には、７４重量％以上のタンパク質含有量を有する。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して０．２〜１．５重量％の間、より好ましくは０．５〜１．３重量％の間のキチン含有量を有する。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して１２重量％以上、より優先的には１４重量％以上の炭水化物含有量を有する。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して、好ましくは少なくとも０．７重量％、より優先的には少なくとも０．９重量％、さらにより優先的には少なくとも１重量％、さらにより優先的には少なくとも１．２重量％のトレハロースを含む。

好ましくは、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して５〜１５重量％の間、好ましくは７〜１３重量％の間の脂質を含む。

より具体的には、この粉末は、粉末の総乾燥重量に対して３〜１０重量％の間、好ましくは４〜８重量％の間の灰分を含む。

本発明による粉末の残留水分レベルは、２〜１５％の間、好ましくは５〜１０％の間、さらに好ましくは４〜８％の間である。この水分レベルは、例えば、２７-０１-２００９のＥＣレギュレーション１５２／２００９に由来する方法（１０３℃／４ｈ）によって決定され得る。

有利には、本発明による粉末のタンパク質は、粗タンパク質の総重量に対して８５重量％以上の消化率を有する。

消化率は、指令７２／１９９／ＥＣに記載されている方法によって測定されるペプシン消化率である。

好ましくは、消化率は、８８％以上、より優先的には９２％以上である。

本発明はまた、有利には、動物の栄養摂取において、本発明による水性画分、本発明による濃縮水性画分、又は上記の本発明による少なくとも６５重量％のタンパク質、少なくとも１０重量％の炭水化物及び０．１〜２重量％の間のキチンを含む粉末の香味料としての使用に関する。

最終的に、本発明は、栄養摂取、好ましくは動物の栄養摂取における本発明の粉末の使用に関する。

本発明の他の特徴及び利点は、図面を参照すると共に、例示として与えられている以下の実施例から明らかになるであろう。

実施例１： 本発明による昆虫の処理方法
Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒの幼虫を使用した。幼虫を受領した後、それらは、殺傷される前大きな劣化なしにそれらの飼育タンクで０〜１５日間４℃で貯蔵され得る。使用される幼虫の体重（齢）は様々であり、その結果、それらの組成は以下の表１に示されるように変化し得る。

工程１：昆虫の殺傷工程
生きている幼虫（+４℃〜+２５℃）を、有孔コンベアベルト（１ｍｍ）上で、２〜１０ｃｍの間に含まれる厚さの層で湯通しチャンバへ運ばれる。昆虫は、このように、強制換気下で９８℃の蒸気（蒸気ノズル又はベッド）又は９２〜９５℃の水（スプレーノズル）又は混合モード（水+蒸気）で湯通しされる。湯通しチャンバ内の滞留時間は、５秒〜１５分の間、理想的には５分間である。

湯通しの後、幼虫の温度は、７５℃〜９８℃の間である。

工程２：昆虫のクチクラからの軟部の分離工程
幼虫は、湯通しされると、クチクラを幼虫の軟部から分離するために、ベルトセパレータの供給ホッパーに運ばれる。

有利には、殺傷の直後に分離が行われ、その結果、幼虫は周囲温度まで冷却する時間を有しない。

使用されるベルトセパレータは、Ｂａａｄｅｒ製のベルトセパレータ６０１である。

ドラムの孔の直径は、１．３ｍｍである。

昆虫の軟部は、タンクに回収される。

クチクラは、スクレーバーブレードを使用して回収される。

クチクラのトレハロース量の決定
工程２で回収したクチクラ中のトレハロース量は、以下のように測定された。

トレハロースは、ＧＣ-ＭＳによって分析される。

温度プログラム：１５０℃、続いて２６０℃まで１０℃／分の増加、この温度で５分後、３１０℃まで２５℃／分の増加及びこの温度を２時間維持する。インジェクタの温度：２８０℃、インターフェースの温度：２５０℃、スプリット比は１０、注入量は１μＬである。例えば、３０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２５μｍのｓＨ-ＲＸＩ-５ｍＳカラムが使用される。

分析用サンプルの調製は以下の方法で行われる： 正確なサンプルの量（１０〜３００ｍｇの間）をファルコンチューブに量り取り、９．７５ｍｌのメタノールを加え、そこへ２５０μＬの内部標準溶液（ミオイノシトール、２５μｇ／ｍＬ）のＤＭＳＯを加える。混合物は、８０℃で１０分間攪拌され、次いで１００μＬのＢＳＴＦＡが加えられ、反応混合物は、周囲温度でさらに３０分間攪拌され、次いで１ｍＬのアセトニトリルが加えられ、こうして調製されたサンプルが、ＧＣ−ＭＳ装置に注入される。

測定された量は、乾物１ｇ当たり１．２ｍｇのトレハロースである。

工程３：昆虫の軟部の成熟
昆虫の軟部は、１時間攪拌しながら約９０℃の温度で工程２の回収タンクに静置される。

工程４：軟部を固体画分、水性画分及び脂肪画分に分離する工程
次いで、軟部は、３相デカンターを用いて３つの画分に分離される。使用されるデカンターは、Ｆｌｏｔｔｗｅｇ製のＴｒｉｃａｎｔｅｒ（登録商標）である。

分離条件：
- 流量：最大５００Ｋｇ／ｈ；
- ボールスピード：４８０６ｒｐｍ（３０００Ｇ）；
- 最小Ｙ：５％（１．４ｒｐｍ）

この分離相の終わりに３つの画分、すなわち脂肪画分、固体画分及び水性画分が、得られる。

これらの画分は、以下の表２に示される特徴を有する。

固体画分及び水性画分の可溶性タンパク質のサイズの決定
固体サンプル（固体画分）の調製：３０ｍｇのサンプルを１Ｌの移動相に可溶化し、Ｃｈｒｏｍａｆｉｌ Ｘｔｒａ ＰＥＳ-４５／２５フィルターを用いて濾過する。

液体サンプル（水性画分）の調製：４００μＬは、１６００μＬの移動相に溶解され、注入直前にＣｈｒｏｍａｆｉｌ Ｘｔｒａ ＰＥＳ-４５／２５フィルターを用いて濾過される。このようにして調製した１．５ｍＬのサンプルは、１２０００ｒｐｍ（１０６２５ｇ）で１５分間遠心分離される。

クロマトグラフィー（Ｓｈｉｍａｄｚｕ製ＨＰＬＣ Ｎｅｘｅｒａ ＸＲ）を実施するための条件は以下の通りである。使用したカラムは、Ｓｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＧＬ １０/３００ (ＧＥ Ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ)であり、検出は、ＤＡＤ検出器により２１５ｎｍで行われ、移動相の速度は、０．３ｍＬ／分であり、それはＡＣＮ（アセトニトリル）／Ｈ₂Ｏ／ＴＦＡ（トリフルオロ酢酸）（３０／７０／０．１）を含み、分析は２５℃で行われる。

固体画分の可溶性タンパク質のサイズ分布は、以下の表３に示される。

水溶性画分の可溶性タンパク質のサイズ分布は、以下の表４に示される。

固体画分及び水性画分中のトレハロースの量の決定
これらの画分中のトレハロースの量は、以下の方法によって測定された。

トレハロースは、ＧＣ−ＭＳによって分析される。

温度プログラム：１５０℃、続いて２６０℃まで１０℃／分の増加、この温度で５分後、３１０℃まで２５℃／分の増加、及びこの温度を２分間維持する。インジェクタの温度：２８０℃、インターフェースの温度：２５０℃、スプリット比は、１０、注入量は、１μＬである。

分析用サンプルの調製は、以下の方法で行われる：正確な量のサンプル（１０〜３００ｍｇ）は、ファルコンチューブに量り取られ、９．７５ｍＬのメタノールがそれに加えられ、さらにＤＭＳＯ中の２５０μＬの内部標準溶液（ミオイノシトール、２５μｇ／ｍＬ）が加えられる。混合物は、８０℃で１０分間攪拌され、次いで１００μＬのＢＳＴＦＡが加えられ、及び反応混合物は、周囲温度でさらに３０分間攪拌され、次いで１ｍＬのアセトニトリルが加えられ、このようにして調製されたサンプルが、ＧＣ−ＭＳに注入される。

固体画分中の測定された量は、乾物１ｇ当たり３．８２ｍｇのトレハロースである。

水性画分中の測定された量は、乾物１ｇ当たり３３．２ｍｇのトレハロースである。

加えて、水性画分は、水性画分の総重量に対して１重量％未満の不溶性沈殿物を含む。

工程５：水性画分の濃縮工程
次いで、工程４で得られた水性画分は、流下膜式蒸発器を用いて蒸発により濃縮された。

得られた濃縮水性画分は、約６５％の乾物の濃度を有する。

工程６（任意）：濃縮水性画分及び／又はクチクラを固体画分と混合する工程
この実施例において、工程６は実施されなかった。

工程７：固体画分の乾燥
乾燥固体画分又は乾燥混合物を得るために、工程４で得られた固体画分は、Ｈａａｒｓｌｅｖ製のディスクドライヤーを用い５時間乾燥させられる。

微生物学的観点から、固体画分は、１０ＵＦＣ／ｇ未満の腸内細菌を含む。

工程８：破砕工程
乾燥固体画分は、最終的に、連続ハンマーミル（６つの可逆可動部−厚さ８ｍｍ）を用いて粉砕される。粉砕機は、流量制御フラップ（１８０ｋｇ／ｈ）を備えたホッパーによって供給される。出力粒度分布を制御するために用いられる穿孔グリルは、０．８ｍｍである。モーターの回転速度は、３０００ｒｐｍ（電動、吸収電力４ｋｗ（５．５ＨＰ））である。

得られた昆虫粉末の特徴は、以下の表５に示される。

実施例２：本発明による昆虫の処理方法
実施例１に記載したように、工程１〜５が実施された。

工程６（任意）：濃縮水性画分及びクチクラを固体画分と混合する工程
工程５で得られた全て（１００％）の濃縮水性画分並びに工程２で回収された０．０５重量％のクチクラは、混合物を得るために、工程４で得られた全ての固体画分と混合された。

Ｖｒｉｅｃｏ-Ｎａｕｔａ（登録商標）製の円錐スクリューミキサーが用いられた。

工程７：混合物の乾燥工程
乾燥混合物を得るために、工程６で得られた混合物は、Ｈａａｒｓｌｅｖ製のディスクドライヤーを用いて５時間乾燥される。

微生物学的観点から、乾燥混合物は、１０ＵＦＣ／ｇ未満の腸内細菌を含む。

工程８：破砕工程
乾燥固体画分は、最終的に、連続ハンマーミル（６つの可逆可動部−厚さ８ｍｍ）を用いて粉砕される。粉砕機は、流量制御フラップ（１８０ｋｇ／ｈ）を備えたホッパーによって供給される。出力粒度分布を制御するために用いられる穿孔グリルは、０．８ｍｍである。モーターの回転速度は、３０００ｒｐｍ（電動、吸収電力４ｋｗ（５．５ＨＰ））である。

得られた昆虫粉末の特徴は、以下の表６に示される。

実施例３：本発明による方法及び比較方法
Ｉ．サンプルの調製
Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒ幼虫のパルプを油（Ｔｅｎｅｂｒｉｏ ｍｏｌｉｔｏｒ油の場合、脂肪画分又は「ＴＭＯ」）、水相（スティックウォーターの場合水画分又は「ＳＷ」）及び固体タンパク質（固体画分又は「ＳＰＣ」）に変換するための本発明による方法及び比較方法が再現された。

目的は、２つのプロセスで得られた製品の品質を比較することである。

１． 本発明による方法
幼虫は最初に湯通し（蒸し）によって殺傷され、それから幼虫のクチクラは、Ｂａａｄｅｒ製のベルトセパレータによって軟部から分離される（ｄｅｃｕｔｉｃｌｅｄ）。

次いで、分離工程から得られた軟部８ｋｇは、軟部との均質化を確実にするために容量１０リットルのパイロット反応器中で熟成のために送られる。当該反応器は、３５０ｒｐｍでの機械的攪拌下で５０℃に予熱されている。軟部の温度が徐々に上昇した後、その塊の温度は、直接９０℃に制御される。９０℃で１時間加熱した後、反応器は、空にされる。加熱された軟部は、それから分離される。トリカンターの使用は、実験室レベルでは不可能であるため、得られた異なる相を分離するために、軟部は、１００００ｇで１５分間遠心分離される（図２参照）。各相（ＴＭＯ、ＳＷ及びＳＰＣ）は、手動で回収され、そして物理化学的分析を待つ間−２０℃で貯蔵される。

２．比較方法
分離工程から生じる８ｋｇの軟部が用いられる。この軟部は、本発明による方法に用いられたものと同じバッチの軟部から生じた。

比較方法は、本発明による方法とは以下の２段階異なる：
- 分離の終わりに、軟部を凝固させる追加の工程が、反応器壁温度を１００℃に２０分間固定しながらパイロット反応器中で４ｋｇの軟部から開始し、攪拌下（３５０ｒｐｍ）で行われる；次いで
- 軟部が、水を加えることによって希釈され、そして加熱される。これらのアッセイについて１：０．５（ｗ／ｗ、重量／重量）及び１：０．７５（ｗ／ｗ）のソフト部分の２つの希釈が行われた。具体的には、５０℃の容量の水（希釈の関数としては２リットル又は３リットル）がパイロット反応器に加えられた。パルプ塊の温度は、１時間９０℃に調節され、次いで反応器が空にされる。次いで、希釈した軟部は、上記と同じ条件下で遠心分離され、そして３相が回収され、そして物理化学的分析を待つ間−２０℃で貯蔵される。

ＩＩ．サンプルの分析
・サンプルの乾物量の決定
ＴＭＯ、ＳＷ及びＳＰＣの乾物量は、標準ＩＳＯ６４９６に従って１０５℃で一定の質量に乾燥することによって測定される。乾燥前後の生成物の重量差が、乾物含量の尺度として役立つ。これらの含有量は、重量％として表される。水分含有量は、値１００から乾物を差し引くことによって得られる。

・ＴＭＯの過酸化物価の決定
過酸化物価は、フランス規格ＮＦ ＥＮ ＩＳＯ ３９６０（２０１０年６月）に従って測定され、そして活性酸素のｍｅｑ／ｋｇ油で表される。

・ＴＭＯ及びＳＷの堆積物含有量
使用されるフィルターは、予め較正された、５０μｍの孔を有するステンレス鋼篩である。沈殿物の定量化は、３００ｍＬのＴＭＯ又は７５０ｍＬのＳＷ（７５０ｍＬ）を篩内に量り入れることによって通過させた後に行われる。

ＳＷの場合、堆積物の乾物は、上述のように決定される。

・ＳＷのエマルジョンの評価
ＳＷ中のエマルジョンの評価は、５０ｍＬの回収されたＳＷを遠心分離した後に行われる。エマルジョン（上清）の回収は、分離を容易にするためにチューブを−２０℃に置いた後に行われる。次いでエマルジョンは秤量され、そして結果はスティックウォーター中のエマルジョンの％として表される。

・ＳＷにおける脂肪の決定
ＳＷサンプル中の脂肪又は脂質の測定は、ＥＣレギュレーション１５２／２００９に従って加水分解後に石油エーテルで抽出することによって行われる。脂質の量は、考慮されるサンプルの乾物（ＳＷ又はＳＰＣ）に関連する。

・ＳＷのペプシン消化率の決定
ペプシン消化率は、脱脂することなく、指令７２／１９９／ＥＣに従ってＳＷで決定される。

・ＳＷ及びＳＰＣにおけるトレハロースのアッセイ
トレハロースは、それらの凍結乾燥後にＳＷ及びＳＰＣにおいて測定される。乾燥サンプル４０ｍｇは、８０℃で攪拌しながら、２ｍＬのＤＭＳＯを用いて１時間抽出される。次に、２５０μＬの抽出液は、５０μＬのミオイノシトールと混合され、これは内部標準として用いられる。ホモジナイズの後、１００μＬのこの混合液を、１００μＬのＢＳＴＦＡ-ＴＭＣＳ（９９：１）でＧＣ-ＭＳバイアル中で６０℃３０分間誘導体化する。注入前に、６００μＬのアセトニトリルが、ＧＣ-ＭＳバイアルに加えられる。結果は、同じ条件下で実施された標準範囲を用いて、ｍｇトレハロース／ｇ乾燥で表される（図３）。

誘導体化された抽出物及び標準範囲の異なる点は、Ｓｈｉｍａｄｚｕ製ＧＣ-ＭＳ-ＱＰ２０１０で分析される。使用したカラムは、長さ３０ｍ、直径０．２５ｍｍ、厚さ０．２５μのＳＨ-Ｒｘｉ ５ｍｓカラム（Ｓｈｉｍａｄｚｕ）である。ＧＣ-ＭＳの温度プログラムは、以下の通りである： １００℃、続いて３００℃まで１０℃／分の上昇、２分間の維持。

インジェクタの温度は、２８０℃、インターフェースの温度は、２５０℃、分割比は、１０、注入量は、１μＬである。検出は、ミオイノシトールについては、３０５、トレハロースについては３６１の特定のｍ／ｚ値を用いてＳＩＭ（選択イオンモニタリング）モードで行われる。

・凍結乾燥ＳＷの色の測定
色は、カラーチャート（ＲＡＬ クラッシックＫ７カラーチャート）と比較され、このカラーチャートのカラーコードによって特徴付けられた。

・ＳＰＣの可溶性画分の決定
実験は、凍結乾燥ＳＰＣから開始し、実施された。１ｇのサンプルは、予め較正された５０ｍＬの試験管中で秤量（ｍｉ）された。周囲温度で３０ｍＬの水を加え、チューブが、数分間振とう（ボルテックス）された。遠心分離の後、上清が除去され、１回目と同じ条件で２回目の洗浄が行われる。上清が除去された後、洗浄したＳＰＣペレットは、６０℃のオーブンに４８時間入れられ、その後秤量される。実際の乾物の割合を測定し、洗浄前のサンプルの初期重量を補正するために（％ＤＭ）、コントロール（未洗浄ＳＰＣ）もまた、オーブンに入れられる。

溶解度の割合は次のように決定される。

・ＳＰＣの可溶性タンパク質の大きさの決定
ＳＰＣの可溶性タンパク質のサイズは、立体排除クロマトグラフィーにより測定される。

凍結乾燥サンプル４０ｍｇは、３０ｍｇ／ｍＬの濃度に達するようにアセトニトリル／Ｈ₂Ｏ／ＴＦＡ（トリフルオロ酢酸）（３０／７０／０．１）を含む移動相に溶解され、Ｃｈｒｏｍａｆｉｌ Ｘｔｒａ ＰＥＳ-４５／２５フィルターを用いて遠心分離した後に、４５μｍに濾過される。同時に、移動相中の乾燥ＳＷ及び乾燥ＳＰＣの溶解度は、遠心分離残差をオーブン中で乾燥した後に決定される。

Ｓｈｉｍａｄｚｕ製Ｎｅｘｅｒａ ＸＲ ＨＰＬＣチェーンで実施したクロマトグラフィーを実施するための条件は以下の通りである：使用したカラムは、Ｓｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＧＬ １０／３００（ＧＥヘルスケア）であり、検出は、２１５ｎｍでＤＡＤ検出器によって行われ、移動相の速度（アイソクラティックモード）は、０．３ｍＬ／分である。それは、アセトニトリル／Ｈ２Ｏ／ＴＦＡ（トリフルオロ酢酸）混合物（３０／７０／０．１）を含み、分析は、２５℃で行われる。

分子量分布を決定するために、異なる分子量に相当する保持時間間隔を規定するために、既知の分子量の４つの「標準」タンパク質を最初に注入した。サンプルの分子分布を分析するために、クロマトグラフの全面積は、最初に、２１５ｎｍで積分され、次いで５つの分子量カテゴリーに相当する画分に分離された。結果は、分子サイズカテゴリー当たりの可溶性タンパク質の％として表される。

移動相中の可溶性部分の決定値は、水中において、それと同様の方法で得られるが、２５％（分析温度）である。

ＩＩＩ．結果
１．脂肪画分
脂肪画分の結果は、図４、５及び６に示される。

水分含有量及び沈殿物含有量に関して、図４及び５は、脂肪画分の分離が本発明による方法において著しく改善されることを実証する。実際、これらの図から、比較方法によれば、脂肪画分中の水分含有量及び沈殿物含有量が、より高いことが分かる。この結果は、相の増大及び／又は加熱が、通常、媒体混合物中での相の分離を改善することを可能にすることが当業者に周知であるため、予想外である。

さらに、図６において、本発明による方法によって得られた脂肪相の過酸化物価が、比較方法によって得られる脂肪相のその結果よりも低いことが記される。従って、本発明による方法によって得られる脂肪相は、向上した保存能力を有する。これは、酸化防止剤等の防腐剤の添加を回避又は減少させることを可能にするため、利点である。

２．水性画分
脂肪画分の結果が、図７〜１３に示される。

図７において、本発明による方法によって得られた水性画分に関し、より低い水分含有量であることが記される。希釈に起因して、乾物含有量は、比較方法においてより低くなり、その結果、目的の部分（乾物）を回収するためにより大きな装置を必要とし、及び特により強烈なエネルギー消費及び水分消費を有する。

沈殿物含有量、エマルジョン含有量及び脂肪含有量に関して、図８〜１０は、本発明による方法において水性画分の分離が、著しく改善されることを実証する。実際に、これらの図から、比較方法によれば、脂肪画分中の沈殿物、エマルジョン及び脂質の含有量がより高いことが記される。この結果は、相の増大及び／又は加熱が、通常、媒体混合物中での相の分離を改善することを可能にすることが当業者に周知であるため、予想外である。

また、
- 図１１において、本発明によって得られる水性画分のタンパク質のペプシン消化率は、比較方法によって得られるものよりも良好であり； 及び
- 図１２において、本発明によって得られる水性フラクションのトレハロース含有量は、比較方法によって得られるものよりも良好である、
ことが記載される。

トレハロースは、タンパク質を安定化する能力を有し、このために天然の生物学的保存剤であると考えられているので、トレハロースの存在は興味深い。

最後に、図１３は、本発明による方法、又は比較方法の何れかによって得られた、及び凍結乾燥された水性画分の３枚の写真を提示する。本発明による方法によって得られる水性画分は、特により明るい色を有する。これらの図から、本発明による方法によって異なる生成物が得られることが明らかである。この色の違いは、比較方法で行われる水性媒体中での凝固及び加熱工程中に起こり得るメイラード反応によって潜在的に説明され得る。メイラード反応の間、溶媒中に存在する小さいサイズのタンパク質は、より反応しやすく、従って、溶媒の小さいサイズのタンパク質の含有量を減少させる。これは、特に水性画分の消化能力の減少をもたらし得る。

３．固体画分
固体画分についての結果が、図１４〜１７に示される。

図１４において、本発明によって得られた固体画分のトレハロース含有量は、比較方法によって得られたものよりも良好であることが記載され得る。

図１５において、本発明によって得られた固体画分の可溶性部分の含有量は、比較方法によって得られたものよりも良好であることが記載され得る。可溶性部分は、特により小さいサイズのタンパク質を放出することによって、可溶性部分が、飼料の製剤化を容易にし、向上したバイオアベイラビリティを付与するため、可溶性部分をかなりの含有量で有することは興味深い。

図１６及び１７において、小さいタンパク質、すなわち５５０Ｄａより小さいタンパク質含有量は、本発明による方法によって得られた固体画分において、比較方法によって得られたものよりも高いことが実証される。

従って、小さいサイズのタンパク質が、本発明による方法によってより保存されることが記載され得る。これは、水中又は移動相中でのより高い溶解度へと、及びこの固体画分中のより小さいサイズのタンパク質をより高い割合へと移し、比較方法は、凝固段階及び加熱段階中にこれら産物の破壊に寄与したように思われる。

４．エネルギー消費
最後に、本発明による方法を、２つの比較方法と比較するために、エネルギー消費計算が行われた。

１：０．５の希釈における比較方法は、本発明によるものより１９．８倍高いコストが掛かり、及び１：０．７５の希釈における比較方法は、本発明によるものより２０．２倍高いコストが掛かる。

Claims (16)

1. 昆虫を処理する方法であって、以下：
   - 前記昆虫の軟部からクチクラを分離する工程、ここで前記分離は、ベルトセパレータを使用して行われる、及び
   - 前記昆虫の前記軟部の成熟工程、ここで前記工程は、溶媒中で前記昆虫の前記軟部を少しも希釈することなく行われる、
   を含む方法。
2. 前記昆虫の前記軟部を、脂肪画分、固体画分及び水性画分に分離する工程を含む、請求項１に記載の方法。
3. 請求項２に記載の方法によって得られる固体画分。
4. 少なくとも７１重量％のタンパク質を含み、０．１〜２重量％の間のキチンを含む固体画分、ここで、前記重量％は、固体画分の総乾燥重量に対して示される。
5. 前記水性画分を濃縮する工程を含む、請求項２に記載の方法。
6. 請求項２又は５に記載の方法によって得られる水性画分。
7. 少なくとも４８重量％のタンパク質、少なくとも２重量％のトレハロースを含み、７重量％未満の脂質含有量を有する水性画分、ここで、前記重量％は、水性画分の総乾燥重量に対して示される。
8. 前記固体画分を、混合物を得る目的で、以下：
   - 濃縮水性画分の全部又は一部； 及び／又は
   - クチクラの全部又は一部、
   と混合する工程をさらに含む、請求項２又は５に記載の方法。
9. 乾燥固体画分又は乾燥混合物をそれぞれ得るために、前記固体画分又は前記混合物を乾燥する工程を含む、請求項２又は８の何れかに１項に記載の方法。
10. 前記乾燥固体画分又は前記乾燥混合物を粉砕する工程をさらに含む、請求項９に記載の方法。
11. 請求項１０に記載の方法によって得られる粉末。
12. 少なくとも７１重量％のタンパク質を含む、０．１〜４重量％のキチンを含む粉末、ここで、前記重量％は、粉末の総乾燥重量に対して示される。
13. 少なくとも６５重量％のタンパク質、少なくとも１０重量％の炭水化物及び０．１〜２重量％の間のキチンを含む粉末、ここで、前記重量％は、粉末の総乾燥重量に対して示される。
14. 請求項６又は７の何れか１項に記載の水性画分、又は請求項１３に記載の粉末の香味料としての使用。
15. 栄養摂取における、請求項１１〜１３の何れか１項に記載の粉末の使用。
16. 動物の栄養における、請求項１４又は１５に記載の使用。