JP2020153587A - ice - Google Patents

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正樹 大野
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Abstract

To provide an ice capable of realizing both of safety for a human body and high bactericidal effect.SOLUTION: An ice 1 is obtained by freezing water 3 containing ultrafine bubbles 2. Also, a raw material of the ultrafine bubbles 2 is at least one of nitrogen, oxygen, and air. The density of the ultrafine bubbles 2 is 100 million/ml to 500 million/ml. Further, the volume content of bubbles other than the ultrafine bubbles 2 is 1% or less. Moreover, the ice 1 is formed into a flake-like or sherbet-like shape.SELECTED DRAWING: Figure 1

Description

本発明は、氷に関する。 The present invention relates to ice.

例えば、特許文献１には、次亜塩素酸を含む溶液で調製された殺菌作用を有する氷が記載されている。 For example, Patent Document 1 describes ice having a bactericidal action prepared with a solution containing hypochlorous acid.

特開２０１０−２３３５６０号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2010-23560

特許文献１の氷では、高い殺菌効果を発揮するためには次亜塩素酸の濃度を高くする必要がある。しかしながら、次亜塩素酸の濃度を高くするほど人体への影響が大きくなってしまう。つまり、特許文献１の氷では、人体への安全性と高い殺菌効果との両立が困難である。 In the ice of Patent Document 1, it is necessary to increase the concentration of hypochlorous acid in order to exert a high bactericidal effect. However, the higher the concentration of hypochlorous acid, the greater the effect on the human body. That is, with the ice of Patent Document 1, it is difficult to achieve both safety to the human body and a high bactericidal effect.

本発明の目的は、人体への安全性と高い殺菌効果との両立が可能な氷を提供することにある。 An object of the present invention is to provide ice that is both safe for the human body and has a high bactericidal effect.

このような目的は、下記の本発明により達成される。 Such an object is achieved by the following invention.

（１） ウルトラファインバブルを含むことを特徴とする氷。 (1) Ice characterized by containing ultrafine bubbles.

（２） 前記ウルトラファインバブルを含む水を凍結させた上記（１）に記載の氷。 (2) The ice according to (1) above, in which water containing the ultrafine bubbles is frozen.

（３） 前記水は、塩水である上記（２）に記載の氷。 (3) The ice according to (2) above, wherein the water is salt water.

（４） 前記ウルトラファインバブルの原料は、窒素、酸素、空気の少なくとも１つである上記（１）から（３）のいずれかに記載の氷。 (4) The ice according to any one of (1) to (3) above, wherein the raw material of the ultrafine bubble is at least one of nitrogen, oxygen and air.

（５） 前記ウルトラファインバブルの密度は、１億個／ｍｌ〜５億個／ｍｌである上記（１）から（４）のいずれかに記載の氷。 (5) The ice according to any one of (1) to (4) above, wherein the density of the ultrafine bubbles is 100 million / ml to 500 million / ml.

（６） 前記ウルトラファインバブル以外の気泡の体積含有率が１％以下である上記（１）から（５）のいずれかに記載の氷。 (6) The ice according to any one of (1) to (5) above, wherein the volume content of bubbles other than the ultrafine bubbles is 1% or less.

（７） 薄片状である上記（１）から（６）のいずれかに記載の氷。 (7) The ice according to any one of (1) to (6) above, which is flaky.

（８） シャーベット状である上記（１）から（６）のいずれかに記載の氷。 (8) The ice according to any one of (1) to (6) above, which is sherbet-like.

本発明によれば、殺菌効果を有し、人体に無害なウルトラファインバブルを含んでいるため、人体への安全性と高い殺菌効果との両立が可能な氷を提供することができる。 According to the present invention, since it contains ultrafine bubbles that have a bactericidal effect and are harmless to the human body, it is possible to provide ice that can achieve both safety to the human body and a high bactericidal effect.

好適な実施形態の氷を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the ice of a preferable embodiment. 図１に示す氷の変形例を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the deformation example of the ice shown in FIG. 図１に示す氷の変形例を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the deformation example of the ice shown in FIG.

以下、本発明の氷の好適な実施形態について説明する。 Hereinafter, preferred embodiments of the ice of the present invention will be described.

図１に示す氷１は、超微細気泡として知られるウルトラファインバブル２を含有した水３を凍らせて形成された氷である。このような氷１の用途そしては、特に限定されないが、例えば、あじ、さば、ぶり、マグロ等の魚類、あわび、さざえ、ハマグリ等の貝類、カニ、エビ等の甲殻類等の魚介類（被保冷物）を冷却保存するのに好適に用いることができる。ウルトラファインバブル２は、マイナスの電荷を有し、被保冷物が有する菌細胞に選択して吸着し、被保冷物から菌細胞を脱離洗浄する効果を有する。そのため、このような氷１を用いて被保冷物を冷却保存することにより、被保冷物の鮮度を保ったままより長期間の保存が可能となる。 The ice 1 shown in FIG. 1 is ice formed by freezing water 3 containing ultrafine bubbles 2 known as ultrafine bubbles. The use of the ice 1 is not particularly limited, but for example, fish such as hydrangea, mackerel, yellowtail, and tuna, shellfish such as abalone, sardines, and clams, and crustaceans such as crab and shrimp (covered). It can be suitably used for cold storage of cold storage material). The ultrafine bubble 2 has a negative charge and has the effect of selectively adsorbing to the bacterial cells possessed by the object to be cooled and desorbing and washing the cells from the object to be cooled. Therefore, by cooling and storing the object to be cooled using such ice 1, it is possible to store the object to be cooled for a longer period of time while maintaining the freshness of the object to be cooled.

ウルトラファインバブル２を含む氷１は、従来から一般的に使用されている次亜塩素酸を含む水を凍らせて形成された次亜塩素酸氷と比べて、安全性が高く、低コストで、さらには、殺菌効果が長期的に持続するといった利点を有する。次亜塩素酸を使用すると高い殺菌効果を発揮することができるが、人体への影響を考慮して、被保冷物を食する前（調理する前）に十分に水で洗浄し、次亜塩素酸の濃度を水道水と同等（例えば、残留塩素濃度が０．１ｍｇ／Ｌ以下）まで下げる必要がある。そのため、人体への安全性を確保することが面倒であるし難しい。逆に、氷中の次亜塩素酸の濃度を低くすると、十分な殺菌効果を発揮することができない。これに対して、ウルトラファインバブル２は、人体に無害であるため、安全性を容易に確保することができる。また、上述のように、次亜塩素酸氷を用いると被保冷物を食する前に洗浄、濃度確認の作業を行う必要があるが、ウルトラファインバブル２を含む氷１によれば、そのような必要がなく、流通全体として見たときに低コスト化を図ることができる。さらには、ウルトラファインバブル２を含む氷１によれば、氷１からウルトラファインバブル２が徐々に溶け出すため、安定した高い殺菌効果が長期的に持続する。 Ice 1 containing ultrafine bubbles 2 is safer and less costly than hypochlorous acid ice formed by freezing water containing hypochlorous acid, which is generally used conventionally. Furthermore, it has the advantage that the bactericidal effect lasts for a long period of time. Hypochlorous acid can exert a high bactericidal effect, but in consideration of the effect on the human body, wash the object to be protected with water thoroughly before eating (before cooking) and hypochlorous acid. It is necessary to reduce the acid concentration to the same level as tap water (for example, the residual chlorine concentration is 0.1 mg / L or less). Therefore, it is troublesome and difficult to ensure the safety to the human body. On the contrary, if the concentration of hypochlorous acid in ice is lowered, a sufficient bactericidal effect cannot be exhibited. On the other hand, since the ultrafine bubble 2 is harmless to the human body, safety can be easily ensured. Further, as described above, when hypochlorous acid ice is used, it is necessary to perform cleaning and concentration confirmation work before eating the object to be cooled, but according to Ice 1 containing Ultra Fine Bubble 2, such work is performed. There is no need to do so, and the cost can be reduced when viewed as a whole distribution. Furthermore, according to the ice 1 containing the ultrafine bubbles 2, since the ultrafine bubbles 2 gradually melt from the ice 1, a stable and high bactericidal effect is maintained for a long period of time.

なお、氷１としては、図１に示すようなブロック状であってもよいが、例えば、図２に示すようなブロック状の氷１を薄く削ってできる薄片状（フレーク状）や、図３にしめすようなブロック状の氷１を細かく削ってできるシャーベット状（雪状）であることが好ましい。これにより、ブロック状のものと比べて氷１の角がなくなり、被保冷物を傷付け難い氷１となる。また、薄片状やシャーベット状とすると、ブロック状のものと比べて、比表面積が大きくなり、被保冷物を素早く冷却することができる。そのため、被保冷物の鮮度を保ちつつ、長時間にわたって被保冷物を保冷することができる。 The ice 1 may have a block shape as shown in FIG. 1, but for example, a flaky shape (flake shape) formed by thinly shaving the block-shaped ice 1 as shown in FIG. 2 or FIG. 3 It is preferably sherbet-like (snow-like) formed by finely shaving block-shaped ice 1 that looks like squeezing. As a result, the corners of the ice 1 are eliminated as compared with the block-shaped one, and the ice 1 is less likely to damage the object to be cooled. Further, when it is in the form of flakes or sherbet, the specific surface area is larger than that in the form of blocks, and the object to be cooled can be cooled quickly. Therefore, it is possible to keep the cold object cold for a long time while maintaining the freshness of the cold object.

水３としては、水道水、純水、ミネラルウォーター等、どのようなものを用いてもよいが、特に、塩分を含んでいることが好ましい。つまり、水３は、食塩水、海水等の塩水であることが好ましい。これにより、特に、前述したような魚介類を保冷するのに適した氷となる。なお、水３の塩分濃度としては、特に限定されないが、例えば、１．０ｗｔ％〜５．０ｗｔ％程度とすることが好ましい。これにより、海水と同程度の塩分濃度の氷１となり、魚介類の保冷に特に適した氷１となる。 As the water 3, any water such as tap water, pure water, mineral water and the like may be used, but it is particularly preferable that the water contains salt. That is, the water 3 is preferably salt water such as salt water and seawater. This makes the ice particularly suitable for keeping the seafood as described above cold. The salt concentration of water 3 is not particularly limited, but is preferably about 1.0 wt% to 5.0 wt%, for example. As a result, ice 1 having a salinity similar to that of seawater becomes ice 1, which is particularly suitable for keeping seafood cold.

ウルトラファインバブル２は、直径が１μｍ以下の超微細気泡のことを言う。前述したように、ウルトラファインバブル２は、マイナスの電荷を有し、被保冷物が有する菌細胞に選択して吸着し、被保冷物から菌細胞を脱離洗浄する効果を有する。そのため、このような氷１を用いて被保冷物を冷却保存することにより、被保冷物の鮮度を保ったままより長期間の保存が可能となる。なお、図１ないし図３では、便宜上、ウルトラファインバブル２を図示しているが、実際にはウルトラファインバブル２は、目視できないほど小さく、水３が白濁したように見える。 The ultrafine bubble 2 refers to an ultrafine bubble having a diameter of 1 μm or less. As described above, the ultrafine bubble 2 has a negative charge, selectively adsorbs to the bacterial cells possessed by the object to be cooled, and has the effect of desorbing and cleaning the bacterial cells from the object to be cooled. Therefore, by cooling and storing the object to be cooled using such ice 1, it is possible to store the object to be cooled for a longer period of time while maintaining the freshness of the object to be cooled. Although the ultrafine bubbles 2 are shown in FIGS. 1 to 3 for convenience, the ultrafine bubbles 2 are actually so small that they cannot be visually observed, and the water 3 looks cloudy.

ウルトラファインバブル２の原料ガスとしては、特に限定されず、例えば、酸素（Ｏ２）、オゾン（Ｏ３）、窒素（Ｎ２）、水素（Ｈ２）、二酸化炭素（ＣＯ２）、一酸化窒素（ＮＯ）、アンモニア（ＮＨ３）、空気等が挙げられる。これら材料によって、それぞれ異なる効能を発揮することができる。これらの中でも、ウルトラファインバブル２の原料ガスとしては、酸素（Ｏ２）、窒素（Ｎ２）、空気の少なくとも１つであることが好ましい。ウルトラファインバブル２の原料ガスとして酸素（Ｏ２）を用いた場合には、特に、魚介類のメト化を抑制して変色を抑えることができる。また、ウルトラファインバブル２の原料ガスとして窒素（Ｎ２）を用いた場合には、特に、鮮度をより長く保つことができる。また、ウルトラファインバブル２の原料ガスとして空気を用いた場合には、特に、被保冷物の食味を改善することができる。 The raw material gas of Ultra Fine Bubble 2 is not particularly limited, and for example, oxygen (O 2 ), ozone (O 3 ), nitrogen (N 2 ), hydrogen (H 2 ), carbon dioxide (CO 2 ), and monoxide. Examples thereof include nitrogen (NO), ammonia (NH 3 ), and air. Depending on these materials, different effects can be exhibited. Among these, the raw material gas for the ultrafine bubble 2 is preferably at least one of oxygen (O 2 ), nitrogen (N 2 ), and air. When oxygen (O 2 ) is used as the raw material gas of the ultrafine bubble 2, it is possible to suppress the methization of seafood and suppress discoloration. Further, when nitrogen (N 2 ) is used as the raw material gas of the ultrafine bubble 2, the freshness can be maintained for a longer period of time. Further, when air is used as the raw material gas of the ultrafine bubble 2, the taste of the object to be cooled can be improved.

なお、ウルトラファインバブル２の製造方法としては、特に限定されず、例えば、旋回液流式、エゼクター式、ベンチュリー式、加圧溶解式、超音波振動式、混合蒸気直接接触凝集式、超微細孔式等の公知の方法を用いることができる。 The method for producing the ultrafine bubble 2 is not particularly limited, and for example, a swirling liquid flow type, an ejector type, a Venturi type, a pressure melting type, an ultrasonic vibration type, a mixed vapor direct contact aggregation type, and an ultrafine pore. A known method such as a formula can be used.

また、氷１に含まれるウルトラファインバブル２の密度としては、１億個／ｍｌ〜１０億個／ｍｌであることが好ましく、２億個／ｍｌ〜６億個／ｍｌであることがより好ましい。これにより、上述した殺菌、滅菌効果を十分に発揮することのできる氷１となる。また、ウルトラファインバブル２の密度が過度に高くなって氷１が脆くなり過ぎるのを抑制することもできる。 The density of the ultrafine bubbles 2 contained in the ice 1 is preferably 100 million / ml to 1 billion / ml, and more preferably 200 million / ml to 600 million / ml. .. As a result, the ice 1 can sufficiently exert the above-mentioned sterilization and sterilization effects. It is also possible to prevent the ice 1 from becoming too brittle due to an excessively high density of the ultrafine bubbles 2.

また、氷１は、ウルトラファインバブル２よりも大きい粒径の気泡をなるべく含有しないことが好ましい。具体的には、氷１中のウルトラファインバブル２よりも大きい粒径の気泡の体積含有率は、１％以下であることが好ましい。このような気泡は、直径が１μｍ超の気泡であり、例えば、マイクロバブル、サブミリバブル、ミリバブル等と呼ばれる気泡が挙げられる。このように、ウルトラファインバブル２よりも大きい粒径の気泡をなるべく含まないことで、これら粒径の大きな気泡にウルトラファインバブル２が吸着して凝集を起こしてしまうのを抑制することができる。そのため、ウルトラファインバブル２が均一に分散した氷１が得られ、上述した殺菌、滅菌効果をより顕著に発揮することができる。 Further, it is preferable that the ice 1 does not contain bubbles having a particle size larger than that of the ultrafine bubbles 2 as much as possible. Specifically, the volume content of bubbles having a particle size larger than that of the ultrafine bubbles 2 in the ice 1 is preferably 1% or less. Such bubbles are bubbles having a diameter of more than 1 μm, and examples thereof include bubbles called microbubbles, submillillibubbles, and millibubbles. As described above, by not including bubbles having a particle size larger than that of the ultrafine bubbles 2 as much as possible, it is possible to prevent the ultrafine bubbles 2 from being adsorbed on the bubbles having a larger particle size and causing aggregation. Therefore, ice 1 in which the ultrafine bubbles 2 are uniformly dispersed can be obtained, and the above-mentioned sterilization and sterilization effects can be exhibited more remarkably.

以上、本発明の氷について図示の実施形態に基づいて説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。例えば、製氷装置の各部の構成は、同様の機能を発揮する任意の構成のものに置換することができ、また、任意の構成を付加することもできる。また、前述した実施形態を適宜組み合わせてもよい。 The ice of the present invention has been described above based on the illustrated embodiment, but the present invention is not limited thereto. For example, the configuration of each part of the ice making device can be replaced with an arbitrary configuration that exhibits the same function, or an arbitrary configuration can be added. In addition, the above-described embodiments may be combined as appropriate.

１…氷
２…ウルトラファインバブル
３…水 1 ... Ice 2 ... Ultra Fine Bubble 3 ... Water

Claims (8)

ウルトラファインバブルを含むことを特徴とする氷。 Ice characterized by containing ultrafine bubbles. 前記ウルトラファインバブルを含む水を凍結させた請求項１に記載の氷。 The ice according to claim 1, wherein the water containing the ultrafine bubbles is frozen. 前記水は、塩水である請求項２に記載の氷。 The ice according to claim 2, wherein the water is salt water. 前記ウルトラファインバブルの原料は、窒素、酸素、空気の少なくとも１つである請求項１から３のいずれか一項に記載の氷。 The ice according to any one of claims 1 to 3, wherein the raw material of the ultrafine bubble is at least one of nitrogen, oxygen, and air. 前記ウルトラファインバブルの密度は、１億個／ｍｌ〜５億個／ｍｌである請求項１から４のいずれか一項に記載の氷。 The ice according to any one of claims 1 to 4, wherein the density of the ultrafine bubbles is 100 million pieces / ml to 500 million pieces / ml. 前記ウルトラファインバブル以外の気泡の体積含有率が１％以下である請求項１から５のいずれか一項に記載の氷。 The ice according to any one of claims 1 to 5, wherein the volume content of bubbles other than the ultrafine bubbles is 1% or less. 薄片状である請求項１から６のいずれか一項に記載の氷。 The ice according to any one of claims 1 to 6, which is flaky. シャーベット状である請求項１から６のいずれか一項に記載の氷。 The ice according to any one of claims 1 to 6, which is sherbet-like.
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