JP2020065478A - 粉末スープ及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
すなわち、本発明の実施形態は以下の通りである。
(2)造粒物が押出造粒物である(1)記載の粉末スープ。
(3)造粒物の粒度が0.5mm〜0.85mmである(1)又は(2)に記載の粉末スープ。
(4)粉体圧縮試験を行ったときに、造粒物の圧縮荷重が100Nから300Nに達するまでの時間が10秒〜60秒である(1)〜(3)に記載のいずれかである粉末スープ。
(5)粉体圧縮試験を行ったときに、造粒物の圧縮荷重が100Nから300Nに達するまでの時間が10秒〜30秒である(1)〜(4)に記載のいずれかである粉末スープ。
(6)造粒物中の油脂の含有量が澱粉、デキストリン及び油脂の合計を100重量部とした場合に10重量部〜30重量部である(1)〜(5)に記載のいずれかである粉末スープ。
(7)油脂の融点が30℃〜50℃である(1)〜(6)に記載のいずれかである粉末スープ。
(8)澱粉、デキストリンおよび油脂を混合して造粒し、得られた造粒物に未造粒の他の粉末原料を加えて混合することを特徴とする粉末スープの製造方法。
(9)澱粉、デキストリン、油脂に更に水を添加して混合し、造粒することを特徴とする(8)に記載の製造方法。
(10)造粒が押出し造粒機を用いて行う(8)又は(9)に記載の製造方法。
表1にはコーンスープモデルの配合を示した。
表2にはポタージュスープモデルの配合を示した。
実施例1と同様に粒度が0.5mm〜0.85mmの造粒物を調製し、それを表1のポテトスターチに代えて用いる以外は表1と同じ配合でコーンスープ粉末を調製した。当該粉末に85℃の湯を加えて調製したコーンスープを経験豊かな官能パネルによる官能評価に供した結果、当該スープは呈味、風味とも高評価であった。
Claims (10)
- 澱粉、デキストリン、油脂を含む造粒物及び未造粒の他の粉末原料を含む粉末スープ。
- 造粒物が押出造粒物である請求項1記載の粉末スープ。
- 造粒物の粒度が0.5mm〜0.85mmである請求項1又は2に記載の粉末スープ。
- 粉体圧縮試験を行ったときに、造粒物の圧縮荷重が100Nから300Nに達するまでの時間が10秒〜60秒である請求項1〜3に記載のいずれかである粉末スープ。
- 粉体圧縮試験を行ったときに、造粒物の圧縮荷重が100Nから300Nに達するまでの時間が10秒〜30秒である請求項1〜4に記載のいずれかである粉末スープ。
- 造粒物中の油脂の含有量が澱粉、デキストリン及び油脂の合計を100重量部とした場合に10重量部〜30重量部である請求項1〜5に記載のいずれかである粉末スープ。
- 油脂の融点が30℃〜50℃である請求項1〜6に記載のいずれかである粉末スープ。
- 澱粉、デキストリンおよび油脂を混合して造粒し、得られた造粒物に未造粒の他の粉末原料を加えて混合することを特徴とする粉末スープの製造方法。
- 澱粉、デキストリン、油脂に更に水を添加して混合し、造粒することを特徴とする請求項8に記載の製造方法。
- 造粒が押出し造粒機を用いて行う請求項8又は9に記載の製造方法。
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