JP2019176889A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】追加焼き時の火力を自動調理で使用した最後加熱工程の火力を使用することで、煙量を少なくしつつ、焦げ目を付ける調理器を提供する【解決手段】本体の前面に開口１３ａを有する調理庫と、開口１３ａを開閉するドア２０と、ドア２０を前後方向にスライドにて調理庫に出し入れされるグリルパン６０と、調理庫内に設けグリルパン６０を加熱する加熱手段と、グリルパン６０の温度を検出する温度センサとを備え、温度センサの検知温度に応じて前記加熱手段によって加熱する加熱時間と火力を調整する制御部とを備え、該制御部は、温度センサの検知温度の変化量に応じてグリルパン６０に入れられた被加熱物の量を判定して自動調理を行い、自動調理が終了した後、追加焼きの火力は自動調理で使用した負荷量に応じ変動した最後加熱工程の火力を引き継ぎ行うものである。【選択図】図９

Description

本発明は自動調理終了後、使用者の好みに追加で焼き上げる追加焼きキーを有する加熱調理に関する

近年ではグリルパンに食材を入れ加熱することで、調理中に発生する脂が直接下ヒータに垂れるのを防ぎ、油煙の多量発生を防いでいる。さらに、油の飛び跳ねをグリルパン側面にて防ぐ事で調理庫内の汚れも防いでいる。

特許文献１はグリルパンを使用して調理する場合、食材の量を正確に検知するため鍋底温度を直接検知しているものである。

特許文献２は負荷量に応じ加熱時間や火力を変動させ美味しく仕上げるものである。

特許文献３は自動調理終了後、使用者が食材に火は通っているものの、焦げ目が足りないと感じた時に追加で「追加焼きキー」にて追加で焼きあげるものであり、さらに万が一誤って追加焼きすることなく終了させてしまっても、一定時間の間であれば再度「追加焼きキー」を受け付けられるものである。

特開２０１６−１５４６３３号公報 特開２０１７−７７３０９号公報 特開２０１６−１３２６０号公報

特許文献では、自動調理終了後、基本的には被加熱物の中心までは火が通っているものの、表面に焦げ色が無かったり、薄かったりした時の見た目の感覚的なものを補うために、追加焼きキーを操作し満足の仕上がりとするものである。追加焼きの火力は前述した内容を補完できる火力、例えば強火に設定されている。

しかし、少量の調理で仕上がりが不十分と感じた場合、「追加焼きキー」を選択すると強火にて加熱される為、短時間で、食材の色の変化は起きるが、場合によっては焦げすぎてしまったり多量の煙が発生する。さらにグリルの切り忘れ等で加熱しすぎると、グリルパンが高温となってしまい、表面のフッ素塗装の耐熱温度を超えてしまう。以上のような課題から、グリルパンの温度を抑えつつ、食材に焦げ目を付ける必要がある。

本発明の加熱調理器は、本体の前面に開口１３ａを有する調理庫と、開口１３ａを開閉するドア２０と、ドア２０を前後方向にスライドにて調理庫に出し入れされるグリルパン６０と、調理庫内に設けグリルパン６０を加熱する加熱手段と、グリルパン６０の温度を検出する温度センサとを備え、前記温度センサの検知温度に応じて前記加熱手段によって加熱する加熱時間と火力を調整する制御部とを備え、該制御部は、温度センサの検知温度の変化量に応じてグリルパン６０に入れられた被加熱物の量を判定して自動調理を行い、自動調理が終了した後、追加焼きの火力は自動調理で使用した負荷量に応じ変動した最後加熱工程の火力を引き継ぎ行うものである。

本発明によれば、追加焼きの火力を直前に使用した自動調理負荷量に応じて変動した焼き上げ工程の火力とすることでグリルパンや庫内の温度を上げ過ぎることなく使用者好みの仕上がりとすることができる。

本発明の実施形態に係るグリルユニットをシステムキッチンに組み込んだ状態を示す斜視図である。 ドアを引き出したときのグリルユニットの斜視図である。 グリルユニットを示す分解斜視図である。 グリルパンの温度を検知する底温度センサを示す断面図である。 （ａ）はグリルパンステイが底温度センサを乗り越える前、（ｂ）はグリルパンステイが底温度センサに乗り上げている途中、（ｃ）はグリルパンステイが底温度センサを乗り越えた後である。 グリルの操作部を説明する平面図である。 グリル調理開始動作を説明するフローチャート図である。 底温度センサで判定する動作の項目と温度の説明図である。 同加熱調理器の制御手段に記憶する多段階のレベルに設定する加熱工程と最後加熱工程の電力、追加焼き行程を示す図である。

以下、図面を参照して本発明の加熱調理器の一実施形態を説明する。なお、以下では、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型を例に挙げて説明するが、キッチンに載置する据置型の加熱調理器に適用してもよい。また、以下では、図１に示す前後左右上下を基準として説明する。

図１は本発明の実施形態に係るグリルユニットをシステムキッチン１に収納した状態を示す斜視図である。図１に示すように、グリルユニット４（加熱調理器）は、電磁調理器３ａ、３ｂ、３ｃ、と上面に設けた操作部５などを備えた本体２と一体に構成され、本体２がシステムキッチン１の上面の天板１ａの孔（不図示）から落とし込むことで設置される。操作部５は電磁調理器３ａ、３ｂ、３ｃとグリルユニット４の操作を制御部（不図示）に入力し、制御部（不図示）からの情報による状態を表示する。グリルユニット４は、システムキッチン１の天板１ａの下方の前面部から操作できるようになっている。また、本体２の後部には、廃熱を本体２の外部に排出する排気口８ａ、８ｂが設けられている。

グリルユニット４は、魚や肉、ピザなどの被加熱物（不図示）を焼く機能を有するものであり、電磁調理器３ｂの下方に配置されている。なお、グリルユニット４は、本体２の左側に配置された状態を示しているが、本体２の右側に配置されていてもよい。

図２は、ドアを引き出したときのグリルユニットの斜視図である。図２に示すように、グリルユニット４は、加熱ベース１０、ドア２０、スライドバー３０（スライド部材）、ガイドレール４０（ガイド部材、図３参照）、グリルパンステイ５０、グリルパン６０などを備えて構成されている。

また、ドア２０は、前後方向（奥行き方向）に引き出し可能に構成され、ドアベース２１と、ハンドル２２と、ガラス板２３とを組み合わせて構成されている。

グリルパンステイ５０は、スライドバー３０に着脱自在に載置され、グリルパン６０載置するようになっている。グリルパン６０は、矩形状の深皿形状であり、内部に魚や肉などの被加熱物が入れられて、加熱調理が行われる。

図３は、グリルユニットを示す分解斜視図である。なお、スライドバー３０及びガイドレール４０は、左右対称形状であるので、右側のみ説明して、左側については説明を省略する。図３に示すように、加熱ベース１０は、ベース１１、天板１２、枠体１３、排気ダクト１４、下ヒータ１５、上ヒータ１６などを備えて構成されている。なお、本実施形態では、ベース１１と天板１２と枠体１３とで筺体が構成されている。

ベース１１は、板金をプレス加工することで、底側に位置する底板１１ａ、左右両側に位置する側板１１ｂ、１１ｂ及び後側に位置する背板１１ｃを備えている。

天板１２は、ベース１１の上部を塞ぐ矩形状の板金で構成され、側板１１ｂ、１１ｂ及び背板１１ｃの上端縁部にねじ固定される。また、天板１２の後部には、矩形状のダクト接続口１２ａが形成され、このダクト接続口１２ａに排気ダクト１４の一端が接続される。なお、排気ダクト１４の他端は、排気口８ａに連通している。

枠体１３は、ベース１１の前部開口に固定され、板金を曲げ加工することで構成されている。また、枠体１３は、略矩形状の開口１３ａを有し、この開口１３ａを通して、スライドバー３０、グリルパンステイ５０及びグリルパン６０が前後方向に出し入れされるように構成されている。また、ドア２０を全閉したときに、ドア２０の背面が、開口１３ａの周囲に形成された略四角枠状の周縁部１３ｂに当接するようになっている。

下ヒータ１５は、底板１１ａの近傍に沿って配置され、接続端子１５ａ、１５ａが背板１１ｃを通してベース１１の外部に引き出されている。上ヒータ１６は、天板１２の近傍に沿って配置され、接続端子１６ａ、１６ａが背板１１ｃを通してベース１１の外部に引き出されている。なお、加熱手段である上下の加熱手段は、下ヒータ１５及び上ヒータ１６からなるシーズヒータで説明するが、上下のガスバーナなどで構成されても良い。下ヒータ１５と上ヒータ１６とで、グリルパン６０を上下で挟み込んで被加熱物（不図示）を加熱する。

スライドバー３０は、金属製のドア継手３１に溶接などで固定されている。このドア継手３１は、ドア２０が着脱自在となるように構成されている。

ガイドレール４０は、例えば、スライドバー３０をスライド自在に支持するものでありステンレス合金製のもので構成されている。また、ガイドレール４０は、ねじ４５を用いて、側板１１ｂの下端部１１ｂ１に固定されている。また、ガイドレール４０は、その外側からグリルユニット４を支える支え板４６が側板１１ｂにねじ固定されることによって支持されている。

グリルパンステイ５０は、グリルパン６０を支持する支持部材であり、例えば鉄製の線材の表面にクロームメッキを施すことで構成されている。すなわち、グリルパンステイ５０は、スライドバー３０に沿って延在する線状部５１ａ、５１ａと、線状部５１ａ、５１ａの後端同士をつなぐ線状部５１ｂと、前後方向に間隔を置いて配置され、線状部５１ａ、５１ａ同士をつなぐ複数本の線状部５１ｃ、５１ｃ、５１ｃ、５１ｄ、５１ｅと、を有している。

線状部５１ｄ、５１ｅは、線状部５１ｃ及び線状部５１ｂよりも高い位置に形成され、グリルパン６０の前後方向の動きを規制している。線状部５１ｂには、幅方向（左右方向）の中央部に山型の曲げ部５１ｂ１が形成されている。

また、線状部５１ａ、５１ａの前端には、幅方向内側に折れ曲がって、先端がドア継手３１に形成された孔３１ａ、３１ａに挿入される線状部５１ｆ、５１ｆが形成されている。これにより、グリルパンステイ５０がスライドバー３０上において位置ずれするのを防止している。

グリルパン（波皿）６０は、例えば、アルミニウム、アルミメッキ合板やアルミナを含有して熱伝導を良くしたセラミックなどの材料により形成され、表面にフッ素コート剤などがコーティングされたものである。また、グリルパン６０は、略四角形状を有する底板６０ａと、底板６０ａの外周縁部から上方に向けて起立する側板６０ｂと、を有して凹状に構成され、例えば、魚（例えば、秋刀魚）を頭と尾を前後の向きにして５尾横並びで入れることができる空間（容量）を有している。

側板６０ｂを調理庫Ｑの天面の近くまで高くした深皿形状のグリルパン６０を使用することで、調理時における油はねなどを抑制することができ調理庫Ｑ内の汚れを抑えることが可能になる。また、調理庫Ｑの上方に備えた加熱手段である上ヒータ１６よりグリルパン６０の上方の開口部を広く開口し、グリルパン６０の側板６０ｂを調理庫Ｑの天面の近くまで高くしたことで、熱伝導の良いグリルパン６０は全体が効率よく加熱されることで、グリルパン６０を使用して調理される被加熱物である魚を周囲全体から効率よく加熱される。

底板６０ａには、幅方向（左右方向）に延在する凸条部６０ｃが前後方向に間隔を空けて複数本形成されている。側板６０ｂの上端６０ｄには、外側方に曲げ形成されたフランジ６０ｅが形成され、グリルパン６０に手を掛け易くなり、グリルパン６０の持ち運びが容易になる。

また、ベース１１内には、前後方向の奥側に、グリルパン６０の温度を検出する底温度センサ７０が設けられている。この底温度センサ７０は、センサカバー７１と、センサ部（素子部）７２と、センサプレート７３と、センサ保持部材７４とで構成されている。

図４は、グリルパンの温度を検知する底温度センサを示す断面図である。図４に示すように、センサカバー７１は、円錐台形状（富士山形状）を呈し、板金を絞り加工することで構成されている。また、センサカバー７１の頂上は、円形の平面部７１ａを有している。

センサ部７２は、断面視略Ｔ字状に形成され、先端（上端）が平面部７１ａの下面（裏面）に面接触する円形部７２ａを備えている。この円形部７２ａは、センサ部７２の基部７２ｂよりも大径となっている。

センサプレート７３は、センサ部７２の基部７２ｂに挿通されるリング形状のものであり、センサ部７２の円形部７２ａをセンサプレート７３とセンサカバー７１とで挟持するようになっている。

センサ保持部材７４は、センサカバー７１内に向けて突出する保持金具７４ａと、センサプレート７３と保持金具７４ａとの間に介装されてセンサ部７２の円形部７２ａをセンサカバー７１（平面部７１ａ）に押し付ける圧縮コイルばね７４ｂと、を備えている。保持金具７４ａは、断面視山型であり、頂上に圧縮コイルばね７４ｂの一部が収容されて保持する凹部７４ｃが形成されている。

このように構成された底温度センサ７０は、センサカバー７１と保持金具７４ａとが底板１１ａ（図３参照）にねじ７５、７５を介して固定されている。

図５（ａ）はグリルパンステイが底温度センサを乗り越える前、（ｂ）はグリルパンステイが底温度センサに乗り上げている途中、（ｃ）はグリルパンステイが底温度センサを乗り越えた後である。図５（ａ）に示すように、ドア２０（図２参照）が全閉する手前において、まずグリルパン６０を支持するグリルパンステイ５０の線状部５１ｃ（一番後方の線状部５１ｃ）がセンサカバー７１の斜面７１ｂに接触する（突き当たる）。

このとき、線状部５１ｃの後方に位置する線状部５１ｄは、センサカバー７１よりも高い位置を通るので、センサカバー７１に接触することがない。また、線状部５１ｄの後方に位置する線状部５１ｂの曲げ部５１ｂ１は、センサカバー７１よりも高い位置を通るので、センサカバー７１に接触することがない。よって、線状部５１ｃが一番最初にセンサカバー７１に突き当たることになる。このとき、グリルパン６０の移動方向（前後方向）において、グリルパン６０とセンサカバー７１の斜面７１ｂとの間に線状部５１ｃが位置しているので、グリルパン６０がセンサカバー７１に突き当たることはない。

そして、図５（ａ）に示す状態からドア２０がさらに押されると、グリルパンステイ５０の線状部５１ｃが斜面７１ｂを摺動しながら上り、図５（ｂ）に示すように、線状部５１ｃが平面部７１ａに乗り上がる。このとき、グリルパン６０が線状部５１ｃに支持され、グリルパン６０の底面６０ｓが平面部７１ａよりも高い位置にあるので、グリルパン６０がセンサカバー７１に接触することがない。

そして、図５（ｂ）に示す状態からドア２０がさらに押されると、グリルパンステイ５０の線状部５１ｃが平面部７１ａ上を摺動しながら後方に移動し、図５（ｃ）に示すように、線状部５１ｃが平面部７１ａから後方の斜面７１ｃに摺動しながら移動する。このとき、線状部５１ｃが斜面７１ｃ側に下りることで、グリルパン６０の底面６０ｓが平面部７１ａに面接触する。

このように、グリルパン６０を収納する際に、グリルパン６０より先にグリルパンステイ５０（線状部５１ｃ）がセンサカバー７１に突き当たるので、グリルパン６０の表面が衝撃によって摩耗するのを防止することができる。

ところで、グリルパン６０には焦げ付き防止のためのフッ素樹脂を塗布しているが、このようなフッ素樹脂は、高温環境下において熱分解生成物が発生することが知られている。本実施形態では、底温度センサ７０をグリルパン６０に直接接触させることができるので、グリルパン６０の温度を精度よく検出でき、空焼きを防止でき、また高温異常時に素早く温度制御することが可能になる。

また、グリルパン６０内において、被加熱物（調理物）がある所とない所では、温度差が大きくなる。このため、被加熱物が頻繁に置かれる中心部に底温度センサ７０を配置した場合には相関関係をとらなければならず、グリルパン６０の温度を精度よく検出することが困難になる。本実施形態では、被加熱物が頻繁に置かれることのないグリルパン６０の後部に底温度センサ７０を配置したことで、グリルパン６０の温度を精度よく検出することが可能になる。

図６は、操作部５のなかでグリルユニット４のグリル操作部５ｇを示す。

５ｇ１は、メニューを選択するメニューキー、５ｇ２はメニューキー５ｇ１を押すごとに選択して表示を示すメニューカテゴリー表示である。メニューカテゴリー表示５ｇ２には、丸焼きのメニュー示す丸焼き表示５ｇ３、手動の調理を示す手動表示５ｇ４などがある。５ｇ９は調理の開始停止を指示する切スタートキーである。５ｇ５は火力/仕上がりキーで、下げキー５ｇ６と、上げキー５ｇ７を備える。火力/仕上がりキー５ｇ５の操作により、火力/仕上がり表示５ｇ８に表示する。火力/仕上がりキー５ｇ５は手動調理で火力を強、中、弱のいずれかを選択して入力する、また、丸焼きで自動調理する場合に焼き色の仕上がりを強、中、弱のいずれかを選択するなどである。

メニューキー５ｇ１で手動表示５ｇ４を選択して手動調理する場合には、手動上、手動下、手動上下、の３パターンがあり、手動上を選択すると５ｇ４ａが点灯し上ヒータのみの通電となる。手動下を選択すると５ｇ４ｂが点灯し下ヒータのみの通電となる。手動上下を選択すると５ｇ４ａと５ｇ４ｂ両方が点灯し上ヒータ下ヒータが交互の通電となる。

１０２は自動調理終了後、焼きが不十分と感じた場合に追加で焼く事ができる追加焼きキーであり、通電されると１０２ａが点灯する。

以上の構成から図７のフローチャート図に従って、前述した追加焼きの火力について説明する。

図中のフローに示す「スタート」は、本体２の電源が入った時の状態である。
「自動メニューの選択」は操作部５の「メニューキー」５ｇ１を押して、調理したいメニューを選択し、選択したメニューを表示させた状態で「切スタートキー」５ｇ９を押すことで選択したメニューの加熱が開始する。ここでは図６に示す丸焼きを決定したものとする。

自動メニューは、事前に決められたプログラムに従って、調理庫内の負荷量を判定し、上ヒータ１６及び下ヒータ１５の調理時間・火力が決定し、制御御部によって制御され終了する。終了後「追加焼き」が自動で選択され操作部５には「追加焼き表示１０２ａが点滅する。被加熱物の焼け具合を確認して、追加焼きが必要な時は、追加焼きキー１０２を操作し、追加焼き加熱時間を設定し、「スタートキー」５ｇ９にて追加焼きを開始する。開始されると追加焼き表示１０２aは点滅から点灯へ変わる。ここで追加焼きの火力は全自動調理時に決定した焼き行程の火力と同じ火力を引き継ぎ行い、設定された加熱時間が経過したら追加加熱を終了する。追加焼きが終了すると再度追加焼きが自動で選択される。

次に上ヒータ１６、下ヒータ１５の電力制御の方法について図８、図９にて説明する。

図８は量判定工程の被加熱物の量判定について示したものであり、量判定は、判定の基準となる量判定温度Ｒを設け、波皿６０の温度を検出している底温度センサ７０の検知温度が量判定温度Ｒを検知に要した量判定時間Ｔｒの収まる時間枠を図９より求め、求めた時間枠に対応した火力となる次工程の加熱工程と最後加熱工程を行う。

量判定に用いる温度センサは底温度センサ７０もしくは後温度センサ１０１のどちらか一方でもよい。またこの二個の温度センサを用い、一方をバックアップ用と位置付けてもよいし、もしくは量判定温度Ｒを検出した量判定時間Ｔｒを量判定に採用しても良い。

図９は自動調理（丸焼き）に於ける加熱工程と最終工程、追加焼き行程について示した図である。

この加熱工程と最終工程は被加熱物の量に応じて上ヒータ１６と下ヒータ１５の火力の設定を変更するもので被加熱物の量は前述した量判定時間Ｔｒに収まる時間枠Ｔｗに対応して上ヒータ１６と下ヒータ１５火力の設定を変更している。

図では５段階に分け、例えばサンマ３尾を調理して量判定時間Ｔｒが４５０秒となったときは、時間枠ＴｗのＤ〜Ｅが例えば４３１〜４７０とすると、量判定時間Ｔｒの値によって時間枠ＴｗのＤ〜Ｅに含まれると判断しレベルＬｗは２と判断される
レベルＬｗは、量が少ないと量判定時間Ｔｒは短く、量が多いと量判定時間Ｔｒは長くなる。サンマの場合１尾はレベル０、２尾はレベル１、３尾はレベル２、４尾はレベル３、５尾はレベル４相当である。またこのレベルは被加熱物の大きさ、被加熱物の初期温度によっても分けられる。

自動調理終了後、焼き加減が不十分、薄いと感じた時は追加焼きキーを操作し、時間を設定しスタートする。スタートすると前自動調理の火力Ｌｗレベル２の最後加熱工程と同じ火力を引き継ぎ上Ｈ665ｗ相当/下Ｈ354ｗ相当組み合わせで設定した時間加熱される。
同様に自動調理のレベルが0であれば最後加熱工程の火力は上Ｈ560ｗ相当/下Ｈ256ｗ相当となり追加焼きの火力も上Ｈ560ｗ/下Ｈ256ｗ相当となる。他の火力レベルも同様となる。
本説明は上Ｈと下Ｈが交互に通電される例であるが、上Ｈと下Ｈが同時に通電される場合も同様であり自動調理の最終工程が上下同時通電であれば追加焼きも最終工程と同じ火力の上下同時通電となる。

以上により、追加焼きの火力を直前に使用した自動調理負荷量に応じて変動した焼き上げ工程の火力とすることでグリルパンや庫内の温度を上げ過ぎることなく使用者好みの仕上がりとすることができる。

1・・・システムキッチン、２・・・本体、３・・・電磁調理器４・・・グリルユニット（加熱調理器）５・・・操作部、５ｇ９・・・切スタートキー、８・・・排気口、１０・・・加熱ベース、１１・・・ベース、１１ａ・・・底板、１１ｂ・・・側板、１１ｃ・・・背板、１２・・・天板、１３・・・枠体、１３ａ・・・開口、１３ｂ・・・周縁部、１３ｃ・・・挿入口、１４・・・排気ダクト、１５・・・下ヒータ、１６・・・上ヒータ、２０・・・ドア、２１・・・ドアベース、２１ａ・・・開口部、２２・・・ハンドル、２３・・・ガラス板、３０・・・スライドバー（スライド部材）、４０・・・ガイドレール（ガイド部材）、６０・・・グリルパン(波皿)、６０ｓ・・・底面、７０・・・底温度センサ、７１・・・センサカバー、７２・・・センサ部、７３・・・センサプレート、７４・・・センサ保持部材、８０・・・掴み部材、１０１・・・後温度センサ、Ｔｆ・・・検知温度、Ｔｐ・・・検知温度、Ｔｔ・・・待機時間、Ｔ１・・・第一所定温度、Ｔ２・・・第二所定温度、Ｗ・・・第三所定時間

Claims (1)

1. 本体の前面に開口を有する調理庫と、前記開口を開閉するドアと、該ドアを前後方向にスライドにて前記調理庫に出し入れされるグリルパンと、前記調理庫内に設け前記グリルパンを加熱する加熱手段と、前記グリルパンの温度を検出する温度センサとを備え、該温度センサの検知温度に応じて前記加熱手段によって被加熱物を加熱する加熱時間と火力を調整する制御部とを備え、
   該制御部は、前記温度センサの検知温度の変化量に応じて前記グリルパンに入れられた被加熱物の量を判定して調理時間及び火力を決定して自動調理を行う加熱調理機に於いて、
   自動調理終了後に、使用者が焼き加減が不十分であるとして追加焼き操作をする際、追加焼きの火力は前記自動調理で使用した負荷量に応じ変動した最後加熱工程の火力を引き継ぎ行うことを特徴とする加熱調理器。

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