JP2019138572A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理庫内を必要なタイミングで素早く加湿できる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器は、対流ファン２６により吹き出した空気をヒータ２５によって加熱して熱風とし、調理庫２０内の食材を対流する熱風によって加熱調理するものであり、調理庫２０内の一方の側部には対流ファン２６の吸込部２６ａに流入するように水を噴出して調理庫２０内を加湿する加湿ノズル２７を設けた。【選択図】図６

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫内を手動で加湿させることのできる加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときには、ヒータと対流ファンとの作動により、調理庫内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気が供給されることで、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

特開２０１７−０４０４２７号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器では、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気を供給するようにして、調理庫内に収容した食材を蒸気を含んだ熱風によって加熱調理している。パン等の食材を加熱調理するときには、調理人が必要に応じて一時的に調理庫内を湿度を高くしたいときがある。しかし、蒸気発生装置は、蒸気発生容器内に貯えた水を発熱する加熱体により加熱して蒸気を発生させるものであるため、蒸気発生容器内の水が沸騰するまでに時間を要することになり、調理庫内に必要なタイミングで素早く蒸気を送って加湿することができなかった。本発明は、調理庫内を必要なタイミングで素早く加湿できるようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内の一方の側部に配置されて、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内の一方の側部にて対流ファンの空気の吹き出し側に配置されて、調理庫内を加熱するヒータと、対流ファンにより吹き出した空気をヒータによって加熱して熱風とし、調理庫内の食材を対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器であって、調理庫内の一方の側部には対流ファンの吸込部に流入するように水を噴出して調理庫内を加湿する加湿ノズルを設けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内の一方の側部には対流ファンの吸込部に向けて水を噴出して調理庫内を加湿する加湿ノズルを設けたので、加湿ノズルから噴出させた水は対流ファンによってヒータに吹き付けられて素早く蒸気となり、調理庫内を素早く加湿することができるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫は対流ファンの吸込部と対向する位置に、対流ファンとヒータとにより熱風を生成する加熱室と、食材を収容する収容室とを仕切る仕切板を設け、加湿ノズルから噴出させた水を仕切板に当ててから対流ファンの吸込部に吸い込ませるようにするのが好ましい。このようにしたときには、仕切板に当てられた水が拡がった後で対流ファンの吸込部に吸い込まれるため、対流ファンから吹き出される水を細かく飛散させることができ、さらに素早く蒸気として加湿させることができるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、手動操作によって加湿ノズルから水を噴出させるようにするのが好ましい。このようにしたときには、調理人が所望のタイミングで調理庫内を加湿することができるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、高温の調理庫に加湿ノズルから多量の水を噴出させると、調理庫の周壁の一部で局所的に温度が低下し、調理庫の周壁が変形するおそれがある。この加熱調理器では、加湿ノズルの１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御したので、調理庫の周壁の一部で局所的に温度が低下するのを防ぎ、調理庫の周壁が変形するのを防ぐことができた。同様に、加湿ノズルの一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御するのが好ましい。さらに、調理庫内の温度を検出する温度センサを設け、温度センサの検出温度が上限温度を超えたときに、手動操作をしても加湿ノズルから水を噴出させないように制御するのが好ましい。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ−Ａ断面図である。 Ｂ−Ｂ断面図である。 図５の斜視図である。 加湿ノズルの断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 制御装置のブロック図である。 芯温センサの概略図である。 Ｃ−Ｃ断面図である。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する収容室２１とし、調理庫２０の左側部を収容室２１に熱風を送り出す加熱室２２としている。図３及び図４に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には収容室２１と加熱室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。仕切板２３には多数の孔よりなる吸込口２３ａが設けられており、収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って加熱室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風空間２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、加熱室２２の空気は通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。

図３及び図４に示したように、調理庫２０の収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部と支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側部（一方の側部）にはヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものであり、加湿ノズル２７は調理庫２０内を加湿するものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されているいる。対流ファン２６は右側を吸込部２６ａとしており、収容室２１内の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれ、遠心方向外向きに吹き出される。対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気はヒータ２５を通る際に加熱されて熱風となって通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。

図６及び図７に示したように、加湿ノズル２７は調理庫２０内に一時的に加湿するものである。加湿ノズル２７は調理庫２０の左側壁から右側に向けて突出する円筒形をしている。加湿ノズル２７には水道などの給水源から導出した給水管２８が接続されている。また、給水管２８には給水弁２８ａ（図９に示した）が介装されており、給水源の水は給水弁２８ａの開放によって給水管２８を通って加湿ノズル２７に送られる。加湿ノズル２７の周面の先端部には水を噴出させる噴出口２７ａが形成されており、噴出口２７ａは加湿ノズル２７の軸線方向と直交する仮想的な鉛直平面よりも収容室２１側となる仕切板２３に向けて３０°で傾斜している。噴出口２７ａから噴出される水は一旦仕切板２３に当てられて拡がり、仕切板２３に当てられた水は対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれる。対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれた水は空気とともに遠心方向外向きに吹き出されてヒータ２５に当たって蒸気となり、蒸気は空気とともに通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。図５及び図６に示したように、調理庫２０の左側壁には温度センサ２９が設けられており、温度センサ２９は調理庫２０内の温度を検出している。

図８に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク１４の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図５に示した調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図９に示したように、加熱調理器１０は制御装置４０を備えており、制御装置４０は、ヒータ２５、対流ファン２６、給水弁２８ａ、温度センサ２９及び蒸気発生装置３０に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムとを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、食材の調理に応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間を記憶させた上記の各調理プログラムがＲＯＭに予め設定されている。また、ユーザのニーズに応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間等の調理条件を各調理プログラムで設定可能となっている。制御装置４０はハウジング１１の正面に設けた操作パネル４１に接続されており、操作パネル４１の操作によって上記の調理プログラムの選択及び調理条件の設定入力が可能となっている。

操作パネル４１には調理庫２０内を一時的に加湿させる加湿操作ボタン（図示省略）が設けられており、加湿操作ボタンの押動操作によって給水弁２８ａが開放されて加湿ノズル２７から水が噴出され、調理庫２０内が一時的に加湿されるようになる。また、制御装置４０は加湿操作ボタンの押動操作による加湿ノズル２７から水を噴出させるのを一定の条件で制限しており、高温の調理庫２０に加湿ノズル２７から多量の水が噴出させないようにして、調理庫２０の周壁の一部が局所的に温度低下して、調理庫２０の周壁が変形するのを防いでいる。具体的には、制御装置４０は、加湿ノズル２７の１回の押動操作による噴出時間（噴出量）が上限として例えば１０秒（例えば２０ｍｌ）を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。また、制御装置４０は、加湿ノズル２７の一定時間として例えば５分内の水の噴出回数が上限として例えば５回を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。制御装置４０は、温度センサ２９の検出温度が所定の上限温度として例えば２６０℃を超えているときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。

図１０に示したように、この加熱調理器１０は、食材の芯温を検知するための芯温センサ４２を備えており、この芯温センサ４２は制御装置４０に接続されている。芯温センサ４２は食材に突き刺す測定棒４２ａを備え、測定棒４２ａ内には熱電対よりなる３つの測定部４２ｂ〜４２ｄが設けられている。各測定部４２ｂ〜４２ｄは測定棒４２ａの先端部、中間部及び基端部に配置され、各測定部４２ｂ〜４２ｄは制御装置４０に対して並列に接続されている。各測定部４２ｂ〜４２ｄで検出された温度は制御装置４０に入力され、制御装置４０は操作パネル４１の表示部（図示省略）に表示させる。各測定部４２ｂ〜４２ｄを制御装置４０に対して並列に接続しているので、各測定部４２ｂ〜４２ｄの温度を同時に検知できるだけでなく、各測定部４２ｂ〜４２ｄの一つが断線等で温度を検知できないようになっても、各測定部４２ｂ〜４２ｄの残るもので温度を検知できる。

この加熱調理器１０で、調理プログラムの例えばコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。パン生地（食材）を焼成（加熱調理）するときには、表面をカリッと仕上げるために、パンの焼き加減を確認しながら調理庫２０内を一時的に素早く加湿する必要がある。

調理庫２０内を加湿するタイミングとなり、調理人が操作パネル４１の加湿操作ボタンを押動操作すると、制御装置４０は給水弁２８ａを開放して、図１１に示したように、加湿ノズル２７の噴出口２７ａから水が噴出される（２点鎖線の直線Ａで示した）。噴出された水は一旦仕切板２３に当てられて拡がり、仕切板２３に当てられた水は対流ファン２６の吸込部２６ａから吸い込まれる（２点鎖線の矢印Ｂで示した）。対流ファン２６の吸込部２６ａから吸い込まれた水は空気とともに遠心方向外向きに吹き出されて外側のヒータ２５に当たって蒸気となり、蒸気は空気とともに通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる（２点鎖線の矢印Ｃで示した）。収容室２１内に収容したパン生地は加湿操作ボタンを押動操作して直ぐに供給される蒸気により加湿される。パン生地は高温の調理庫２０内で一時的に加湿された後で、加湿された後のパン生地に含まれる水分が高温の調理庫２０内で蒸発するので、パン生地は表面がカリッとした食感で焼成されるようになる。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫２０内の左側部（一方の側部）には対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれるように水を噴出して調理庫２０内を加湿する加湿ノズル２７を設けた。加湿ノズル２７から噴出させた水は対流ファン２６によってヒータ２５に吹き付けられて素早く蒸気となり、調理庫２０内を適切なタイミングで素早く加湿することができるようになった。特に、この加熱調理器１０は蒸気発生装置３０を備えており、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気を送出するようにしたものである。蒸気発生装置３０は蒸気発生容器３１内の水を加熱して沸騰させて蒸気を発生させるものであるので、蒸気発生容器３１内の水を沸騰させて蒸気を発生させるまでに時間を要することになり、蒸気発生装置３０から一時的でも素早く調理庫２０内に蒸気を送出することができなかった。これに対し、加湿ノズル２７から噴出させる水を対流ファン２６によってヒータ２５に吹き付けて蒸気を発生させるようにしているので、蒸気発生装置３０で蒸気を送出させるよりも素早く蒸気を発生させて調理庫２０内を加湿することができるようになった。また、加湿ノズル２７から噴出される水を調理庫２０の収容室２１側で噴出させると、噴出させた水が食材に直接付着して食材の加湿むらが生じるおそれがある。これに対し、加湿ノズル２７から噴出される水を対流ファン２６の吸込部２６ａに流入させるようにし、吸込部２６ａからヒータ２５に吹き付けて蒸気として収容室２１に送出するようにしているので、収容室２１内の食材に蒸気が均一に届くようになり、収容室２１内の食材に加湿むらが生じるのを防ぐことができた。

また、調理庫２０は対流ファン２６の吸込部２６ａと対向する位置に、ヒータ２５と対流ファン２６とにより熱風を生成する加熱室２２と、食材を収容する収容室２１とを仕切る仕切板２３を設け、加湿ノズル２７から噴出させた水を仕切板２３に当ててから対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込ませるようにしている。このようにしたことで、仕切板２３に当てられた水が拡がった後で対流ファン２６の吸込部２６ａに吸い込まれるため、対流ファンから吹き出される水を細かく飛散させることができ、さらに素早く蒸気として加湿させることができるようになった。

また、この加熱調理器１０においては、加湿ノズル２７を加湿操作ボタンの手動操作によって水を噴出させるようにしている。これにより、調理人が所望のタイミングで調理庫２０内を加湿することができるようになった。高温の調理庫２０に加湿ノズル２７から一度に多量の水を噴出させると、調理庫２０の周壁の一部で局所的に温度が低下し、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。これに対し、この加熱調理器１０では、加湿ノズル２７の１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御している。これにより、調理庫２０の周壁は一部で局所的に温度が低下しないようになり、調理庫２０の周壁が変形するのを防ぐことができた。なお、加湿ノズル２７の一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御したとき、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２９の検出温度が上限温度を超えたときに、加湿操作ボタンを押動操作しても加湿ノズル２７から水を噴出させないように制御したときにも、調理庫２０の周壁は一部で局所的に温度が低下しないようになり、調理庫２０の周壁が変形するのを防ぐことができた。

この実施形態では、調理庫２０の一方の側部として左側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けたが、本発明はこれに限られるものでなく、調理庫２０の一方の側部として右側部または後側部にヒータ２５と対流ファン２６と加湿ノズル２７を設けるようにしてもよい。

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２１…収容室、２２…加熱室、２３…仕切板、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２６ａ…吸込部、２７…加湿ノズル、２９…温度センサ。

Claims (6)

1. 食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫内の一方の側部に配置されて、前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内の前記一方の側部にて前記対流ファンの空気の吹き出し側に配置されて、前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記対流ファンにより吹き出した空気を前記ヒータによって加熱して熱風とし、前記調理庫内の食材を対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器であって、
   前記調理庫内の前記一方の側部には前記対流ファンの吸込部に流入するように水を噴出して前記調理庫内を加湿する加湿ノズルを設けたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫は前記対流ファンの吸込部と対向する位置に、前記対流ファンと前記ヒータとにより熱風を生成する加熱室と、食材を収容する収容室とを仕切る仕切板を設け、
   前記加湿ノズルから噴出させた水を前記仕切板に当ててから前記対流ファンの吸込部に吸い込ませるようにしたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器において、
   手動操作によって前記加湿ノズルから水を噴出させるようにしたことを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項１〜３の何れか１項に記載の加熱調理器において、
   前記加湿ノズルの１回当たりの水の噴出時間または噴出量が上限を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。
5. 請求項１〜４の何れか１項に記載の加熱調理器において、
   前記加湿ノズルの一定時間内の水の噴出回数が上限を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。
   
6. 請求項１〜５の何れか１項に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫内の温度を検出する温度センサを設け、
   前記温度センサの検出温度が上限温度を超えたときに、手動操作をしても前記加湿ノズルから水を噴出させないように制御したことを特徴とする加熱調理器。

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