JP2019106909A

JP2019106909A - L-cysteine-containing beverage

Info

Publication number: JP2019106909A
Application number: JP2017241253A
Authority: JP
Inventors: 典子岡田; Noriko Okada; 朋子北野; Tomoko Kitano; 浩猛尾上; Hirotake Onoe; 晋也尾上; Shinya Onoe; 裕次河村; Yuji Kawamura
Original assignee: Tomo Chemical Coltd; Cosmo Foods Corp
Current assignee: Tomo Chemical Coltd; Cosmo Foods Corp
Priority date: 2017-12-16
Filing date: 2017-12-16
Publication date: 2019-07-04

Abstract

To provide an L-cysteine containing beverage whose sulfur odor is lessened, the sulfur odor being derived from L-cysteine.SOLUTION: An L-cysteine beverage of this invention contains L-cysteine, ascorbic acid, and β-cyclodextrin, in which a blending ratio of the L-cysteine, ascorbic acid, and β-cyclodextrin falls in a range of 1: 1-3: 0.1-2.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、Ｌ−システインを含有する飲料に関する。 The present invention relates to a beverage containing L-cysteine.

Ｌ−システインは、抗酸化物質であるグルタチオン（GSH）の構成アミノ酸であり、そのグルタチオンは生体内で有害物質の解毒や老化防止、過酸化物の生成抑制等を行う成分として知られている（非特許文献１）。また、Ｌ−システインは、医薬品としては、肝機能改善剤、しみ、そばかす等の色素沈着改善薬に用いられるほか、気道粘膜溶解剤（去痰剤）の原料として使用される。臨床栄養分野では、アミノ酸輸液の酸化防止目的としても添加されている。食品としての用途も幅広く、フレーバー原料、パン醗酵酵母剤、健康食品等のほか、天然果汁の酸化防止剤としても用いられる。また、パーマネントウエーブ液、育毛剤、染毛剤などヘアケア製品の成分としても利用されるなど、用途は多岐に亘る（非特許文献２）。 L-Cysteine is a constituent amino acid of glutathione (GSH), which is an antioxidant, and glutathione is known as a component for detoxifying harmful substances, preventing aging, suppressing the formation of peroxides, etc. in vivo ( Non Patent Literature 1). Moreover, L-cysteine is used as a medicine for agents for improving pigmentation such as liver function improving agents, stains and freckles, and also as raw materials for airway mucous membrane lysing agents (expectants). In the field of clinical nutrition, it is also added as an antioxidant for amino acid infusions. It has a wide range of uses as a food, and it is also used as an antioxidant for natural fruit juice as well as flavor raw materials, bread fermenting yeasts and health foods. In addition, it is also used as a component of hair care products such as permanent wave solution, hair restorer, hair dye and the like, and the use thereof is diverse (non-patent document 2).

YAKUGAKU ZASSHI 128(8), 1203-1207(2008)YAKUGAKU ZASSHI 128 (8), 1203-1207 (2008) Molecular Nutrition & Food Research pages 1-31Molecular Nutrition & Food Research pages 1-31

肌トラブルを防止する様々な成分は、今日、粉末、錠剤等に配合され、様々な形態で製品化されている。
しかしながら、Ｌ−システインは、水に溶解した場合、容易に酸化され、シスチンに変化し、硫黄由来の臭いが発生するため、飲料製品の成分としてＬ−システインを含有させることが難しく、これまでは、粉末成分あるいは錠剤のみが製品化されているだけである。 Various components for preventing skin troubles are currently formulated into powders, tablets and the like and are commercialized in various forms.
However, L-cysteine, when dissolved in water, is easily oxidized and converted to cystine, generating a sulfur-derived odor, making it difficult to contain L-cysteine as a component of beverage products. , Only powder ingredients or tablets are produced.

本発明者らは、Ｌ−システインの水溶化における臭気の除去方法を検討していたところ、Ｌ−システインをアスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンと共存させることで、飲料の臭気発生を防止できることを見出し、本発明を完成するに至った。 The present inventors examined a method for removing odor in water-solubilizing L-cysteine, and found that coexistence of L-cysteine with ascorbic acid and β-cyclodextrin can prevent the generation of odor in beverages. The present invention has been completed.

すなわち、本発明は、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンとを含む、Ｌ−システイン飲料である。 That is, the present invention is an L-cysteine beverage comprising L-cysteine, ascorbic acid and β-cyclodextrin.

本発明により、Ｌ−システイン由来の、硫黄臭のないＬ−システイン含有飲料を得ることができる。 According to the present invention, an L-cysteine-containing beverage derived from L-cysteine without sulfur odor can be obtained.

本発明のＬ−システイン飲料は、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンと、を含むものである。 The L-cysteine drink of the present invention contains L-cysteine, ascorbic acid and β-cyclodextrin.

以下、本発明を実施の形態により詳細に説明する。
本発明のＬ−システイン飲料において、Ｌ−システイン、アスコルビン酸、β−シクロデキストリンの配合比率は、１：１〜３：０．１〜２であり、１：２〜３：０．８〜１．４の範囲がより望ましい。 Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of embodiments.
In the L-cysteine beverage of the present invention, the blending ratio of L-cysteine, ascorbic acid and β-cyclodextrin is 1: 1 to 3: 0.1 to 2, 1: 2 to 3: 0.8 to 1. The range of .4 is more desirable.

なお、Ｌ−システイン飲料中のＬ−システインの配合重量は、０．１ｇ／Ｌ以上２４０ｇ／Ｌ以下の範囲であり、医薬部外品の飲料であれば、０．１ｇ／Ｌ以上１６０ｇ／Ｌ未満、医薬品とするのであれば、１６０ｇ／Ｌ以上、２４０ｇ／Ｌ以下とする。
上限値を２４０ｇ／Ｌとするのは、医薬品としての上限値であるためであり、規制値が変更された場合には、これ以上の重量を含有させることも可能である。 In addition, the compounding weight of L-cysteine in the L-cysteine beverage is in the range of 0.1 g / L to 240 g / L, and in the case of a quasi-drug beverage, 0.1 g / L to 160 g / L. Less than 160 g / L and 240 g / L or less if it is a pharmaceutical.
The reason why the upper limit value is 240 g / L is because it is the upper limit value as a medicine, and it is possible to contain more weight if the regulation value is changed.

アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンが存在しないとＬ−システインが酸化され、硫黄臭が発生し、沈澱物が生じ易くなるので好ましくない。 The absence of ascorbic acid and β-cyclodextrin is not preferable because L-cysteine is oxidized, a sulfur odor is generated, and a precipitate is easily generated.

本発明のＬ−システイン飲料には、Ｌ−システインと、アスコルビン酸及びβ−シクロデキストリン以外に、適宜、甘味料、酸味料、香料、海洋深層水、その他飲料として適切な成分を加えても良い。
海洋深層水は、特に限定されるものではないが、カルシウムを０.２％以上含有するものが好ましく、海洋深層水のパウダーを添加しても良い。添加量は限定されるものではないが、一般的に２ｇ／Ｌ〜３ｇ／Ｌの範囲が好ましい。 In addition to L-cysteine, ascorbic acid and β-cyclodextrin, the L-cysteine beverage of the present invention may optionally contain other ingredients suitable as sweeteners, acidulants, flavors, deep ocean waters, and other beverages. .
The deep ocean water is not particularly limited, but preferably contains 0.2% or more of calcium, and a powder of deep ocean water may be added. Although the addition amount is not limited, in general, the range of 2 g / L to 3 g / L is preferable.

本発明のＬ−システイン飲料を製造するにあたり、Ｌ−システインの酸化を防止するため、予めアスコルビン酸及びβ−シクロデキストリンを溶解した水溶液にＬ−システインを添加して溶解することが必要である。
以下、幾つかの実施例に基づき本発明を更に詳細に説明する。 In producing the L-cysteine beverage of the present invention, in order to prevent the oxidation of L-cysteine, it is necessary to add L-cysteine in an aqueous solution in which ascorbic acid and β-cyclodextrin have been dissolved in advance.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on several embodiments.

アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン（トモ・ケミカル社製；以下、本実施例では同社のものを使用した。）３３７.５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ/５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、サンプルにわずかな沈澱と硫黄臭が発生した。 Add 240 mg / 50 mL of L-cysteine to an aqueous solution in which 500 mg / 50 mL of ascorbic acid and 337.5 mg / 50 mL of β-cyclodextrin (manufactured by Tomo Chemical Co., Ltd .; Furthermore, 1000 mg / 50 mL of honey was added to make a 50 mL L-cysteine beverage sample.
The sample was left at 60 ° C. for 14 days and examined for odor and precipitation. The number of repetitions was 50.
The result was a slight precipitation and sulfur odor in the sample.

アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン１１２.５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、わずかな沈澱が見られ、強い硫黄臭が発生した。 240 mg / 50 mL of L-cysteine was added to an aqueous solution dissolving 500 mg / 50 mL of ascorbic acid and 112.5 mg / 50 mL of β-cyclodextrin, and 1000 mg / 50 mL of honey was further added to make a 50 mL L-cysteine beverage sample.
The sample was left at 60 ° C. for 14 days and examined for odor and precipitation. The number of repetitions was 50.
As a result, a slight precipitation was observed and a strong sulfur odor was generated.

アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン１６８.７５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、沈澱はなく、わずかに硫黄臭が発生した。 L-cysteine 240 mg / 50 mL was added to an aqueous solution dissolving 500 mg / 50 mL of ascorbic acid and 168.75 mg / 50 mL of β-cyclodextrin, and 1000 mg / 50 mL of honey was further added to make a 50 mL L-cysteine beverage sample.
The sample was left at 60 ° C. for 14 days and examined for odor and precipitation. The number of repetitions was 50.
As a result, there was no precipitation and a slight sulfur odor was generated.

アスコルビン酸５００ｍｇ／５０ｍＬ及びβ−シクロデキストリン２２５ｍｇ／５０ｍＬを溶解した水溶液にＬ−システイン２４０ｍｇ／５０ｍＬを加え、さらに、はちみつ１０００ｍｇ／５０ｍＬを添加して、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを１４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、臭いも沈澱もまったく発生しなかった。 240 mg / 50 mL of L-cysteine was added to an aqueous solution in which 500 mg / 50 mL of ascorbic acid and 225 mg / 50 mL of β-cyclodextrin were dissolved, and 1000 mg / 50 mL of honey was further added to make a 50 mL L-cysteine beverage sample.
The sample was left at 60 ° C. for 14 days and examined for odor and precipitation. The number of repetitions was 50.
As a result, neither smell nor precipitation occurred.

実施例４の添加物に加え、海洋深層水ミネラルパウダー（カルシウム含有量０.２％）を１５０ｍｇ／５０ｍＬ加え、５０ｍＬのＬ−システイン飲料サンプルとした。
このサンプルを1４日間、６０℃に放置し、臭い、沈澱について検査した。なお、繰り返し数は５０とした。
結果は、臭いも沈澱もなく、変化は見られなかった。 In addition to the additive of Example 4, 150 mg / 50 mL of marine deep-water mineral powder (calcium content 0.2%) was added to make a 50 mL L-cysteine beverage sample.
The sample was left at 60 ° C. for 14 days and examined for odor and precipitation. The number of repetitions was 50.
The result was no smell or precipitation and no change was seen.

実施例１〜５の結果を表１に纏めて示す。 The results of Examples 1 to 5 are summarized in Table 1 and shown.

実施例１〜４の結果から、飲料中にアスコルビン酸が同量で存在していても、β−シクロデキストリンの量が少なくなると、Ｌ−システイン飲料の保存中に硫黄臭と沈澱が発生し易くなることがわかる。
特に、β−シクロデキストリンの添加割合が０．７５を超え、１．４１より少ない範囲では、硫黄臭、沈澱の発生が効果的に抑えられていることがわかる。 From the results of Examples 1 to 4, even if ascorbic acid is present in the same amount in the beverage, when the amount of β-cyclodextrin is small, sulfur odor and precipitation are easily generated during storage of L-cysteine beverage It turns out that
In particular, it can be seen that the sulfur odor and the occurrence of precipitation are effectively suppressed when the addition ratio of β-cyclodextrin is more than 0.75 and less than 1.41.

比較例として、アスコルビン酸を添加しない場合のＬ−システイン飲料の保存経過を調べた。
実施例４の条件において、アスコルビン酸を添加しなかった場合は、保存開始８日後に硫黄臭が発生した。 As a comparative example, the storage progress of the L-cysteine beverage when no ascorbic acid was added was examined.
Under the conditions of Example 4, when ascorbic acid was not added, sulfur odor was generated 8 days after the start of storage.

実施例１〜５及び比較例から、Ｌ−システイン飲料の保存においては、沈澱の生成と硫黄臭の発生を防止するために、アスコルビン酸とβ−シクロデキストリンの存在が有効な手段であることがわかる。
From Examples 1 to 5 and Comparative Example, in the preservation of L-cysteine beverages, the presence of ascorbic acid and β-cyclodextrin is an effective means to prevent the formation of a precipitate and the generation of a sulfur smell. Recognize.

Claims

An L-cysteine beverage comprising L-cysteine and ascorbic acid and β-cyclodextrin.

The L-cysteine beverage according to claim 1, wherein a blending ratio of the L-cysteine, the ascorbic acid and the β-cyclodextrin is in the range of 1: 2 to 3: 0.8 to 1.4.

The L-cysteine beverage according to claim 1, further comprising deep ocean water or deep ocean water powder.

The L-cysteine beverage according to claim 3, wherein the deep ocean water or deep ocean water powder contains 0.2% or more of calcium.

The L-cysteine beverage according to any one of claims 1 to 4, wherein the compounding weight of the L-cysteine is 0.1 g / L to 240 g / L.