JP2004161700A

JP2004161700A - Composition in which bitterness and odor of cysteines are reduced

Info

Publication number: JP2004161700A
Application number: JP2002330951A
Authority: JP
Inventors: Aiko Watanabe; 愛子渡邊
Original assignee: Kobayashi Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Kobayashi Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2002-11-14
Filing date: 2002-11-14
Publication date: 2004-06-10
Anticipated expiration: 2022-11-14
Also published as: JP4501023B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition in which nasty bitterness and odor of cysteines are reduced. <P>SOLUTION: The composition is obtained by formulating cysteins with one or more kinds of substances selected from a group consisting of acidulants (e.g. ascorbic acid) and sweetening agents (e.g. aspartame, saccharin, erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharide, maltose, trehalose and stevia). <P>COPYRIGHT: (C)2004,JPO

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、システイン類の苦味及び臭気が軽減された組成物に関する。さらに本発明はシステイン類の苦味及び臭気を軽減する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
システイン類は、栄養素の代謝作用、エネルギーの発生及び代謝作用、解毒作用、抗アレルギー作用、皮膚の代謝作用、色素沈着防止作用、皮膚の老化防止作用等の作用を有することが知られている。このため、システイン類は、各種の外用又は経口投与用組成物の有効成分として使用されている。ところが、システイン類は不快な苦味や異臭等を有しており、これはシステイン類分子中のＳＨ基によるものと考えられている。また、システイン類は酸化されやすく、酸化されると主として２量体であるシスチンに変化する。シスチンは前記の作用がない又は弱いため、有効成分としてはシステイン類に劣る。システイン類を配合した内服薬としては糖衣錠が一般的であるが、その他の剤型、例えば顆粒剤、細粒剤等ではシステイン類の不快な苦味及び異臭並びに酸化を軽減することが不十分であっため、糖衣錠以外の内服薬の開発は進んでいなかった。さらに、液剤では、システイン類の不快な苦味、臭気が顕著に現れるため、固形剤よりもマスキングが困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このような現状において、本発明の目的は、システイン類の不快な苦味及び臭気を軽減する方法を確立し、当該方法並びにシステイン類の不快な苦味及び臭気を軽減した経口投与可能な組成物を提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記従来技術の問題点に鑑み鋭意検討を重ねた結果、システイン類に酸味剤または甘味剤のいずれか少なくとも一方を配合することにより、システイン類の不快な苦味及び臭気を軽減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００５】
すなわち、本発明は、下記のシステイン類の苦味及び臭気が軽減された組成物及びシステイン類の苦味及び臭気を軽減する方法に係るものである。
【０００６】
項１．システイン類と、酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される１種又は２種とを含有することを特徴とするシステイン類の苦味及び臭気が軽減された組成物。
【０００７】
項２．酸味剤が、有機酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択される１種又は２種以上を含有するものである項１に記載の組成物。
【０００８】
項３．酸味剤が、アスコルビン酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択される１種又は２種以上を含有するものである項２に記載の組成物。
【０００９】
項４．甘味剤が、アスパルテーム、サッカリン、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、白糖、乳糖、果糖、ブドウ糖、オリゴ糖、マルトース、トレハロース及びステビアからなる群から選択される１種又は２種以上を含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１０】
項５．甘味剤が、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種を含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１１】
項６．甘味剤が、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種と、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース及びマンニトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１２】
項７．甘味剤が、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種と、白糖、乳糖、ラクチトール及びマルチトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１３】
項８．甘味剤が、アスパルテーム及びステビアの１種又は２種と、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース及びマンニトールからなる群から選択される１種又は２種以上と、白糖、乳糖、ラクチトール及びマルチトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１４】
項９．甘味剤が、アスパルテームと、エリスリトール、マンニトール及びトレハロースからなる群から選択される１種又は２種以上と、白糖とを含有するものである項１〜３のいずれかに記載の組成物。
【００１５】
項１０．固体であることを特徴とする項１〜９のいずれかに記載の組成物。
【００１６】
項１１．顆粒剤状、細粒剤状又は散剤状を有するものであることを特徴とする項１０に記載の組成物。
【００１７】
項１２．酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される１種又は２種、システイン類並びに結合剤を含有することを特徴とするシステイン類の苦味及び臭気が軽減された組成物。
【００１８】
項１３．液体であることを特徴とする項１〜９のいずれかに記載の組成物。
【００１９】
項１４．システイン類に、酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される１種又は２種を配合することを特徴とするシステイン類の苦味及び臭気を軽減する方法。
【００２０】
項１５．酸味剤として、有機酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択される１種又は２種以上を用いることを特徴とする項１４に記載の方法。
【００２１】
項１６．酸味剤として、アスコルビン酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択される１種又は２種以上を用いることを特徴とする項１５に記載の方法。
【００２２】
項１７．甘味剤として、アスパルテーム、サッカリン、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、白糖、乳糖、果糖、ブドウ糖、オリゴ糖、マルトース、トレハロース及びステビアからなる群から選択される１種又は２種以上を用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２３】
項１８．甘味剤として、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種を用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２４】
項１９．甘味剤として、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種と、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース及びマンニトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２５】
項２０．甘味剤として、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種と、白糖、乳糖、ラクチトール及びマルチトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２６】
項２１．甘味剤として、アスパルテーム及びステビアからなる群から選択される１種又は２種と、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース及びマンニトールからなる群から選択される１種又は２種以上と、白糖、乳糖、ラクチトール及びマルチトールからなる群から選択される１種又は２種以上とを用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２７】
項２２．甘味剤として、アスパルテームと、エリスリトール、マンニトール及びトレハロースからなる群から選択される１種又は２種以上と、白糖とを用いることを特徴とする項１４〜１６のいずれかに記載の方法。
【００２８】
項２３．システイン類に、酸味剤及び甘味剤からなる群から選択される１種又は２種、並びに結合剤を配合することを特徴とする項１４〜２２のいずれかに記載の方法。
【００２９】
【発明の実施の形態】
本発明の組成物は、システイン類と、酸味剤及び甘味剤のいずれか少なくとも一方を含有することを特徴とする。システイン類に、酸味剤及び甘味剤のいずれか少なくとも一方を配合することにより、システイン類特有の不快な苦味及び臭気が軽減される。なお、本明細書において、不快な苦味及び臭気の軽減を、単にマスキングと称することがある。
【００３０】
また、本発明のシステイン類の苦味及び臭気を軽減する方法は、システイン類に、酸味剤及び甘味剤のいずれか少なくとも一方を配合することを特徴とする。なお、本発明の方法において使用する成分、その量、組み合わせ等は本発明の組成物と同様である。
【００３１】
本発明の組成物は、システイン類の不快な苦味及び臭気の軽減が達成されているため、特に経口摂取又は口内利用などの口腔の用途に有用な組成物であり、例えば、食品、食品添加物、医薬品、医薬部外品、サプリメント、健康食品等として利用可能である。
【００３２】
また、本発明の組成物は、液体から固体の形態であれば良い。例えば、液体、半固体、ゲル状、固体等でも良い。好ましいのは、錠剤、糖衣剤、丸剤、顆粒剤、散剤、細粒剤等の固体である。さらに好ましくは、顆粒剤、細粒剤又は散剤である。
【００３３】
顆粒剤、細粒剤又は散剤は、製剤が口中で溶解するため、糖衣錠等と比較すると、システイン類の不快な苦味及び臭気が広がりやすい。このため、顆粒剤、細粒剤又は散剤では、システイン類のマスキングがより一層重要なものとなる。本発明の顆粒剤、細粒剤又は散剤では、より好適には酸味剤及び性質の異なる２種以上の甘味剤を組み合わせて配合することによって、システイン類の不快な苦味及び臭気を経口投与可能な程度にまでマスキングし、上記問題の解消を図っている。
【００３４】
本発明において甘味剤を用いる場合、甘味剤として、口中で時間が経過してから甘味を示す性質を備えた甘味剤（以下、甘味剤Ａと称することがある）を使用することが好ましく、これにより本発明の組成物のマスキング効果が向上する。また、甘味剤として、甘味剤Ａに加えて、口中で速やかに甘味を示す性質を備えた甘味剤（以下、甘味剤Ｂと称することがある）及び／又は口中で甘味が持続する性質を備えた甘味剤（以下、甘味剤Ｃと称することがある）を使用すると、本発明の組成物のマスキング効果がより一層向上する。
【００３５】
本発明において酸味剤を用いる場合、さらに結合剤を配合することが好ましい。本発明の組成物中に、システイン類と酸味剤とが結合剤で実質的に被覆されてなる形態で含まれることにより、より高いマスキング効果を得ることができる。かかる組成物は、（ａ）単にシステイン類、酸味剤及び結合剤を混合する方法、（ｂ）システイン類及び酸味剤を混合して調製される組成物を核としてその表面を結合剤で被覆する方法によって調製することができる。好ましくは、（ｂ）システイン類及び酸味剤を混合して調製される組成物を核としてその表面を結合剤で被覆する方法である。
【００３６】
また、システイン類と酸味剤とが結合剤で実質的に被覆されてなるこれらの組成物は、その表面がさらに甘味剤Ａを含有する組成物で被覆されていてもよく、こうすることでより一層マスキング効果を向上させることができる。かかる組成物は、（ａ）上記システイン類、酸味剤及び結合剤を混合して調製された組成物を核として、この表面を甘味剤Ａを含有する組成物で被覆する方法、（ｂ）上記表面が結合剤で被覆されてなるシステイン類及び酸味剤を含有する組成物の該被覆表面を、さらに甘味剤Ａを含有する組成物で被覆する方法により調製することができる。好ましくは、上記（ｂ）の表面が結合剤で被覆されてなるシステイン類及び酸味剤を含有する組成物の該被覆表面を、さらに甘味剤Ａを含有する組成物で被覆する方法である。
【００３７】
なお、本明細書において、被覆とは、被覆される物質の表面を１００％覆うことだけでなく、被覆される物質の表面の一部を覆うことも包含する。
【００３８】
さらに、本発明では、上記組成物の甘味剤Ａを含有する組成物による被覆層の外側に香料によって被覆された層（香料層）を設けることが好ましい。香料層の形成によってシステイン類のマスキング効果を増強することができる。
【００３９】
（１）システイン類
本発明において、システイン類には、システイン、システイン誘導体及びそれらの塩が包含される。システインとしては、Ｌ−システインが好ましい。システイン誘導体としては、システインメチルエステル、システインエチルエステル、メチルシステイン、Ｌ−エチルシステイン、Ｎ−アセチルシステイン等が例示される。塩としては、経口投与が許容される塩であれば特に限定されない。例えば、システインまたは上記システイン誘導体の塩酸塩、硝酸塩及び酢酸塩等の無機酸塩等の酸塩；システインまたは上記システイン誘導体のナトリウム塩やカリウム塩などのアルカリ金属塩、マグネシウム塩やカルシウム塩などのアルカリ土類金属塩などを挙げることができる。好ましくはシステインまたは上記システイン誘導体の塩酸塩であり、具体的には、塩酸システイン（特に、Ｌ−システイン塩酸塩）、塩酸メチルシステイン、塩酸Ｌ−エチルシステインを例示することができる。
【００４０】
システイン類として好ましいのは、Ｌ−システイン、塩酸システインであり、より好ましくはＬ−システインである。
【００４１】
本発明の組成物中のシステイン類の配合量は特に制限されないが、０．０１〜９０重量％、好ましくは０．１〜５０重量％、更に好ましくは０．３〜１０重量％である。
【００４２】
（２）酸味剤
本発明において、酸味剤としては、酸味を有するものであれば特に制限されない。好ましくは有機酸、その誘導体及びそれらの塩を使用することができる。ここで有機酸としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸及びリンゴ酸（ｄｌ−リンゴ酸）等を挙げることができる。また有機酸の誘導体としては、Ｌ−アスコルビン酸ステアリン酸エステル等のアスコルビン酸誘導体；クエン酸トリエチル等のクエン酸誘導体が例示できる。また、有機酸またはその誘導体の塩としては、上記有機酸またはその誘導体のナトリウム塩（例えば、アスコルビン酸ナトリウム、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸二水素ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、ｄｌ−リンゴ酸ナトリウム等）やカリウム塩などのアルカリ金属塩；上記有機酸またはその誘導体のカルシウム塩（例えば、アスコルビン酸カルシウムやクエン酸カルシウム等）等のアルカリ土類金属塩を挙げることができる。なお、これらは１種単独で使用しても２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。好ましくは、アスコルビン酸、アスコルビン酸カルシウム、及びアスコルビン酸ナトリウムであり、さらに好ましくは、アスコルビン酸である
本発明の組成物に酸味剤を用いる場合、その配合量は特に制限されないが、１〜９０重量％、好ましくは１０〜７０重量％、更に好ましくは２０〜５０重量％である。
【００４３】
（３）甘味剤
本発明の組成物において、甘味剤としては、甘みを有するものであれば広く使用可能であり、特に制限されないが、例えば、アスパルテームやサッカリンなどの合成甘味料；エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール及びラクチトールなどの糖アルコール；白糖、乳糖、果糖、ブドウ糖、オリゴ糖及びマルトースなどの糖類；トレハロースやステビアなどの天然甘味料等が挙げられる。これらの甘味剤は１種単独で使用しても、また２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。好ましくは、アスパルテーム、エリスリトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、白糖、乳糖、ラクチトール、マルチトール、トレハロース、及びステビアよりなる群から選択される１種又は２種以上の組み合わせである。
【００４４】
本発明の組成物に甘味剤を用いる場合、本発明の効果を奏することを限度にその配合量は特に制限されない。甘味剤が賦型剤としても利用されるため上限を定めることは困難であるが、通常、０．０００１〜９０重量％、好ましくは１０〜８０重量％、更に好ましくは３０〜７０重量％の範囲を例示することができる。
【００４５】
本発明の組成物では、上記の甘味剤のうち、後述する口中で時間が経過してから甘味を示す性質を備えた甘味剤（甘味剤Ａ）、口中で速やかに甘味を示す性質を備えた甘味剤（甘味剤Ｂ）、甘味が口中で持続する性質を備えた甘味剤（甘味剤Ｃ）を好ましく使用できる。これらの中でも、システイン類の不快な苦味を効果的にマスキングできる甘味剤Ａが最も好ましい。さらに、甘味剤Ａに、甘味剤Ｂ及び／又は甘味剤Ｃを組み合わせると、甘味剤Ａのマスキング効果がより一層増強されるため、より好ましい。
【００４６】
（４）甘味剤Ａ
甘味剤Ａは、口中で時間が経過してから甘味を示す性質を備えた甘味剤である。そして、甘味が強いものが多い。このような甘味剤としては、アスパルテーム及びステビアが例示される。これらはいずれか一方を用いても２つを組み合わせて用いてもよい。好ましくはアスパルテームである。
【００４７】
本発明の組成物中の甘味剤Ａの配合量は特に制限されないが、０．０００１〜５０重量％、好ましくは０．００１〜２０重量％、より好ましくは０．００１〜１０重量％である。
【００４８】
（５）甘味剤Ｂ
甘味剤Ｂは、口中で速やかに甘味を示す性質を備えた甘味剤である。そして、清涼感、冷涼感のある甘みを有するものが多い。このような甘味剤としては、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール及びマンニトールといった糖アルコール、並びにトレハロースが例示される。これらは１種単独でもまた２種以上を組み合わせて使用することも使用できる。好ましくはソルビトール、エリスリトール、マンニトール及びトレハロースであり、より好ましくはエリスリトール、マンニトール及びトレハロースである。
【００４９】
本発明の組成物中の甘味剤Ｂの配合量は特に制限されないが、通常１〜９０重量％、好ましくは３〜８０重量％、より好ましくは５〜７０重量％である。
【００５０】
（６）甘味剤Ｃ
甘味剤Ｃは、甘味が口中で持続する性質を備えた甘味剤である。そして、まろやかな甘味を有するものが多い。このような甘味剤としては、ラクチトールやマルチトールといった糖アルコール、並びに白糖、乳糖、果糖、ブドウ糖、オリゴ糖及びマルトース等の糖類が例示される。これらは１種単独でもまた２種以上を組み合わせて使用することもできる。好ましくは、白糖、乳糖及び果糖である。
【００５１】
本発明の組成物中の甘味剤Ｃの配合量は特に制限されないが、通常１〜９０重量％、好ましくは３〜８０重量％、より好ましくは５〜７０重量％である。
【００５２】
（７）結合剤
前述するように、本発明において酸味剤を用いる場合、さらに結合剤を配合することが好ましい。また、本発明の組成物を、固体、特に経口投与に適した固体の形態とする場合には、システイン類、酸味剤及び／又は甘味剤に加えて結合剤を配合して所望の形態に調製することが好ましい。
【００５３】
ここで結合剤としては、薬学的または食品衛生上許容される経口摂取可能なものであれば特に制限されず、例えば、医薬品分野、医薬部外品分野及び食品分野等において、例えば固形製剤等の調製に使用される結合剤が広く使用できる。具体的には、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリビニルピロリドン、メチルセルロース、カルボキシメチルエチルセルロース、メタアクリル酸コポリマー、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、カゼイン、結晶セルロース、カルボキシビニルポリマー、カルメロース、カルメロースナトリウム、ゼラチン、ヒドロキシエチルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、エタノール、澱粉、ポリビニルアルコール、アラビアゴム、ゼラチン、トラガント等が挙げられる。好ましくは、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルメチルセルロースであり、さらに好ましくは、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルメチルセルロースである。なお、これらは１種単独でもまた２種以上を組み合わせて使用することもできる。
【００５４】
本発明の組成物に結合剤を用いる場合、その配合量は特に制限されないが、通常０．０１〜５０重量％、好ましくは０．１〜３０重量％、より好ましくは０．１〜２０重量％である。
（８）香料
本発明の組成物は更に香料を含有することが好ましい。本発明の組成物中、香料が存在する場所は特に制限されないが、本発明の組成物が固体である場合には、当該固体の表面に存在させることが好ましい。具体的な存在場所としては、酸味剤及び甘味剤の少なくとも１種、システイン類及び結合剤を含有する固形組成物の表面、または当該固形組成物の表面を甘味剤Ａを含有する組成物で被覆したその被覆層中またはその表面を例示することができる。香料の配合方法としては、例えば前述する結合剤やエタノール等の適当な溶媒中に香料を混合し、これを上記固形組成物に噴霧する方法が例示される。
【００５５】
香料としては、特に制限されないが、甘味香気を示す香料が好ましい。甘味香気を示す香料としては、４−ヒドロキシ−２，５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノーン、マルトール、またはエチルマルトールなどを含有する香料、並びにバニラ、シュガーシロップ、ハチミツ、ジャム、砂糖、カラメル、ピーチまたはオレンジ様等の香気を示す香料等が例示される。
【００５６】
本発明の組成物中の香料の配合量は特に制限されないが、通常０．００００１〜１０重量％、好ましくは０．０００１〜５重量％、より好ましくは０．０００１〜１重量％である。
【００５７】
（９）その他の成分
さらに、本発明の組成物には、必要に応じて、他の有効成分、ビタミン類、賦形剤、滑沢剤、着色剤、酸化防止剤（抗酸化剤）、崩壊剤、増量剤、清涼化剤、基剤、吸着剤、芳香剤、崩壊補助剤、コーティング剤、湿潤剤、消泡剤、光沢化剤、矯味剤、懸濁剤、防湿剤、防腐剤、保存剤、溶剤、溶解剤、共力剤、誘引剤、可溶剤、軟化剤、乳化剤、粘着剤、粘稠剤、発泡剤、分散剤、糖衣剤、ｐＨ調節剤、安定剤、界面活性剤、可塑剤及び緩衝剤等の担体や添加剤など、他の成分を加えることが可能である。これらの成分の添加量は、本発明のマスキング効果が発揮される範囲であれば特に制限されない。
【００５８】
賦形剤としては、例えば、白糖、乳糖、マンニトール、糖アルコール、澱粉等が挙げられる。
【００５９】
崩壊剤としては、例えば、澱粉、カルメロースカルシウム、カルメロースナトリウム、カルボキシメチルスターチナトリウム等が挙げられる。滑沢剤としては、例えば、ステアリン酸マグネシウム、精製タルク、ステアリン酸、ショ糖脂肪酸エステル等が挙げられる。
【００６０】
本発明の組成物は、例えば固体の場合、その製造法は特に制限されない。例えば、各成分の粉末を混合し、結合剤等を使用して固形としてもよいし、各成分の粉末を加圧して固形としてもよいし、通常の固形製剤の製造方法により製造しても良い。好ましい製造法は、造粒である。
【００６１】
造粒の方法としては、固形製剤の造粒の方法を使用することが可能であり、例えば湿式造粒、乾式造粒などが使用できる。湿式造粒としては、押出し、流動、転動、解砕、噴霧、撹拌などの方式を使用できる。また、乾式造粒としては、溶融のほか、ローラーや打錠機で成形した後、各種の破砕機で粒状に成型・調粒する方式などが使用できる。いずれの方法による場合も、造粒した後、粒子経範囲を一定にするため、軽く粉砕したり、ふるい分け（整粒、調粒）を行うことができる。好ましい造粒法は湿式造粒である。
【００６２】
一方、液体の場合であれば、製剤分野で公知の液剤の製造法に準じて製造することができる。
【００６３】
本発明の組成物が固体の場合に好ましい形態は、顆粒剤状、細粒剤状又は散剤状である。
【００６４】
本発明の組成物の摂取に当たっては、１日当たりのシステイン類の摂取量が０．１〜３０００ｍｇの範囲にあることが好ましい。さらに好ましくは１０〜２００ｍｇである。
【００６５】
【発明の効果】
本発明によれば、システイン類に酸味剤または甘味剤のいずれか少なくとも一種を配合することによって、システイン類特有の不快な苦味及び臭気をマスキングすることができる。特に、甘味剤として、口中で時間が経過してから甘味を示す性質を備えた甘味剤（甘味剤Ａ）を配合することによって、効果的にマスキングすることができる。
【００６６】
特に、本発明によればシステイン類の苦味及び臭気のマスキングが難しい顆粒剤、細粒剤または散剤とした場合であっても、経口投与可能な程度にまでマスキングを達成できる。また、本発明によれば、液剤においてもシステイン類のマスキング効果を得ることができる。
【００６７】
【実施例】
以下、実施例を用いて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。
【００６８】
実施例１〜１０及び比較例１
Ｌ−システイン粉末、酸味剤（アスコルビン酸）、甘味剤（アスパルテーム：甘味剤Ａ、エリスリトール；甘味剤Ｂ、白糖：甘味剤Ｃ）を賦形剤（コンスターチ：無味無臭）と共に、表１に記載の量（重量％）で混合した粉末状の混合物を、８人の被験者に経口投与し、苦味及び臭気を評価した。Ｌ−システイン粉末のみ（比較例１）の苦味、臭気を１０に設定し、各混合物（実施例１〜１０）の苦味、臭気を被験者各々に１〜１０の１０段階で評価してもらい、８人の評価の合計をとった。結果を表１に併せて示す。
【００６９】
【表１】

【００７０】
この結果から、酸味剤及び甘味剤は、それぞれ単独でシステインの苦味と臭気に対してマスキング効果を発揮することがわかる。また両者を組み合わせることによってその効果が向上することもわかった。中でも、口中で時間が経過してから甘味を示す性質を備えた甘味剤Ａは、単独で且つ少量で、システインの苦味と臭気に対して優れたマスキング効果を発揮し、その効果は他の甘味剤及び酸味剤と組み合わせることによって一段と向上することがわかった。
【００７１】
実施例１１
Ｌ−システイン粉末を、結合剤とエリスリトールを含有する水溶液を結合液として用いて造粒し、システイン造粒物を調製した。次いで、得られたシステイン造粒物をアスコルビン酸粉末、白糖、及びエリスリトールと混合した。この混合物を、湿式造粒機に投入し、流動湿式造粒にて、上記結合液を用いて同様に造粒した。さらに同じ流動湿式造粒を行って、上記結合剤とアスパルテーム及びエリスリトールを含有する水溶液を結合液として用いて造粒し、細粒剤を製造した。得られた細粒剤に含まれる各成分の含有量を以下に示す。
Ｌ−システイン３．４重量％
アスコルビン酸３２．０重量％
アスパルテーム０．１重量％
エリスリトール２０．０重量％
白糖４３．０重量％
結合剤１．５重量％
なお、上記結合剤としては、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリビニルピロリドン、メチルセルロースまたはヒドロキシプロピルメチルセルロースを好適に使用することができる。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a composition in which the bitterness and odor of cysteines are reduced. The invention further relates to a method for reducing the bitterness and odor of cysteines.
[0002]
[Prior art]
Cysteines are known to have nutrient metabolism, energy generation and metabolism, detoxification, antiallergic, skin metabolism, pigmentation prevention, skin aging prevention, and the like. For this reason, cysteines are used as an active ingredient in various compositions for external or oral administration. However, cysteines have an unpleasant bitter taste, an unpleasant odor, and the like, and this is considered to be due to the SH group in the cysteine molecules. In addition, cysteines are easily oxidized, and when oxidized, they mainly change to cystine which is a dimer. Since cystine does not have the above-mentioned action or is weak, it is inferior to cysteines as an active ingredient. Dragees are commonly used as an oral medication containing cysteines, but other dosage forms, such as granules and fine granules, were insufficient to reduce the unpleasant bitterness, off-flavor and oxidation of cysteines. The development of oral medicines other than dragees has not been advanced. Furthermore, masking was more difficult in liquid preparations than in solid preparations because of the unpleasant bitterness and odor of cysteines.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
Under such circumstances, an object of the present invention is to establish a method for reducing the unpleasant bitterness and odor of cysteines, and to provide the method and an orally administrable composition in which the unpleasant bitterness and odor of cysteines are reduced. It is to be.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The present inventor has conducted intensive studies in view of the above-mentioned problems of the prior art, and as a result, it has been found that by adding at least one of a sour agent and a sweetener to cysteines, the unpleasant bitterness and odor of cysteines can be reduced. And completed the present invention.
[0005]
That is, the present invention relates to the following composition for reducing the bitterness and odor of cysteines and a method for reducing the bitterness and odor of cysteines.
[0006]
Item 1. A composition comprising a cysteine and one or two selected from the group consisting of a sour agent and a sweetener, wherein the cysteine has reduced bitterness and odor.
[0007]
Item 2. Item 2. The composition according to Item 1, wherein the sour agent contains one or more selected from the group consisting of organic acids and derivatives thereof, and salts thereof.
[0008]
Item 3. Item 3. The composition according to Item 2, wherein the sour agent contains one or more selected from the group consisting of ascorbic acid and derivatives thereof, and salts thereof.
[0009]
Item 4. One or more sweeteners selected from the group consisting of aspartame, saccharin, erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharides, maltose, trehalose and stevia The composition according to any one of Items 1 to 3, which comprises:
[0010]
Item 5. Item 4. The composition according to any one of Items 1 to 3, wherein the sweetener contains one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia.
[0011]
Item 6. The sweetener contains one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia, and one or two or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose, and mannitol. Item 4. The composition according to any one of Items 1 to 3.
[0012]
Item 7. Item wherein the sweetener contains one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia and one or more selected from the group consisting of sucrose, lactose, lactitol and maltitol The composition according to any one of claims 1 to 3.
[0013]
Item 8. The sweetener is one or more of aspartame and stevia, one or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose and mannitol, and the group consisting of sucrose, lactose, lactitol and maltitol Item 1. The composition according to any one of Items 1 to 3, comprising one or more selected from the group consisting of:
[0014]
Item 9. Item 4. The composition according to any one of Items 1 to 3, wherein the sweetener comprises aspartame, one or more selected from the group consisting of erythritol, mannitol and trehalose, and sucrose.
[0015]
Item 10. Item 10. The composition according to any one of Items 1 to 9, which is a solid.
[0016]
Item 11. Item 10. The composition according to item 10, which is in the form of granules, fine granules or powder.
[0017]
Item 12. A composition having reduced bitterness and odor of cysteine, characterized by containing one or two selected from the group consisting of sour agents and sweeteners, cysteines and a binder.
[0018]
Item 13. Item 10. The composition according to any one of Items 1 to 9, which is a liquid.
[0019]
Item 14. A method for reducing the bitterness and odor of cysteines, which comprises mixing one or two types selected from the group consisting of sour agents and sweeteners with cysteines.
[0020]
Item 15. Item 15. The method according to Item 14, wherein one or more kinds selected from the group consisting of organic acids and derivatives thereof, and salts thereof are used as the sour agent.
[0021]
Item 16. Item 16. The method according to Item 15, wherein one or more selected from the group consisting of ascorbic acid and derivatives thereof and salts thereof are used as the sour agent.
[0022]
Item 17. As a sweetener, one or more selected from the group consisting of aspartame, saccharin, erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharides, maltose, trehalose and stevia Item 17. The method according to any one of Items 14 to 16, wherein
[0023]
Item 18. Item 17. The method according to any one of Items 14 to 16, wherein one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia are used as the sweetener.
[0024]
Item 19. As a sweetener, one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia and one or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose and mannitol are used. Item 17. The method according to any one of Items 14 to 16.
[0025]
Item 20. As the sweetener, one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia and one or more selected from the group consisting of sucrose, lactose, lactitol and maltitol are used. Item 17. The method according to any one of Items 14 to 16.
[0026]
Item 21. As a sweetener, one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia, one or two or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose and mannitol, and sucrose, lactose, lactitol 17. The method according to any of items 14 to 16, wherein one or two or more selected from the group consisting of maltitol are used.
[0027]
Item 22. Item 17. The method according to any one of Items 14 to 16, wherein as the sweetener, aspartame, one or more selected from the group consisting of erythritol, mannitol and trehalose, and sucrose are used.
[0028]
Item 23. Item 23. The method according to any one of Items 14 to 22, wherein one or two selected from the group consisting of sour agents and sweeteners and a binder are added to the cysteines.
[0029]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The composition of the present invention is characterized by containing a cysteine and at least one of a sour agent and a sweetener. By adding at least one of a sour agent and a sweetener to cysteines, unpleasant bitterness and odor peculiar to cysteines are reduced. In the present specification, reduction of unpleasant bitterness and odor may be simply referred to as masking.
[0030]
Further, the method for reducing the bitterness and odor of cysteines of the present invention is characterized in that at least one of a sour agent and a sweetener is added to cysteines. The components used in the method of the present invention, their amounts, combinations and the like are the same as those of the composition of the present invention.
[0031]
The composition of the present invention is a composition that is particularly useful for oral uses such as oral ingestion or oral use, since the reduction of unpleasant bitterness and odor of cysteines has been achieved. It can be used as pharmaceuticals, quasi-drugs, supplements, health foods, etc.
[0032]
Further, the composition of the present invention may be in the form of a liquid to a solid. For example, it may be a liquid, a semi-solid, a gel, a solid, or the like. Preferred are solids such as tablets, dragees, pills, granules, powders, fine granules and the like. More preferred are granules, fine granules and powders.
[0033]
Granules, fine granules or powders dissolve the preparation in the mouth, so that the unpleasant bitterness and odor of cysteines are more likely to spread as compared with sugar-coated tablets and the like. For this reason, in granules, fine granules or powders, the masking of cysteines becomes even more important. In the granules, fine granules or powders of the present invention, the unpleasant bitterness and odor of cysteines can be orally administered by blending an acidulant and two or more sweeteners having different properties in combination. The masking is performed to the extent that the above problem is solved.
[0034]
When a sweetener is used in the present invention, it is preferable to use, as the sweetener, a sweetener having a property of exhibiting sweetness after a lapse of time in the mouth (hereinafter sometimes referred to as sweetener A). Thereby, the masking effect of the composition of the present invention is improved. In addition, as a sweetener, in addition to the sweetener A, a sweetener having a property of promptly showing sweetness in the mouth (hereinafter, sometimes referred to as a sweetener B) and / or a property of maintaining sweetness in the mouth is provided. When a sweetener (hereinafter, sometimes referred to as sweetener C) is used, the masking effect of the composition of the present invention is further improved.
[0035]
When an acidulant is used in the present invention, it is preferable to further add a binder. By including the cysteines and the acidulant in the composition of the present invention in a form substantially coated with a binder, a higher masking effect can be obtained. Such a composition is prepared by (a) simply mixing a cysteine, an acidulant and a binder, and (b) coating the surface of the composition prepared by mixing the cysteine and the acidulant with a binder. It can be prepared by a method. Preferably, (b) a method comprising using a composition prepared by mixing a cysteine and an acidulant as a core and coating the surface thereof with a binder.
[0036]
In addition, these compositions in which the cysteines and the sour agent are substantially coated with a binder may have their surfaces further coated with a composition containing the sweetener A. The masking effect can be further improved. Such a composition is prepared by mixing (a) a composition prepared by mixing the cysteines, sour agent and binder as a core, and coating the surface with a composition containing a sweetener A; (b) The composition can be prepared by coating the surface of a composition containing a cysteine and an acidulant whose surface is coated with a binder with a composition further containing a sweetener A. Preferably, the method of (b) is a method of coating the surface of the composition containing a cysteine and an acidulant whose surface is coated with a binder with a composition further containing a sweetener A.
[0037]
In this specification, the term “coating” includes not only covering 100% of the surface of the substance to be coated, but also covering part of the surface of the substance to be coated.
[0038]
Furthermore, in the present invention, it is preferable to provide a layer (flavor layer) covered with a fragrance outside the coating layer of the composition containing the sweetener A. The formation of the perfume layer can enhance the masking effect of cysteines.
[0039]
(1) Cysteines
In the present invention, cysteines include cysteine, cysteine derivatives and salts thereof. As cysteine, L-cysteine is preferred. Examples of the cysteine derivative include cysteine methyl ester, cysteine ethyl ester, methyl cysteine, L-ethyl cysteine, N-acetyl cysteine and the like. The salt is not particularly limited as long as it is a salt acceptable for oral administration. For example, cysteine or an acid salt such as an inorganic acid salt such as a hydrochloride, nitrate or acetate of the cysteine derivative; cysteine or an alkali metal salt such as a sodium or potassium salt of the cysteine derivative or an alkali such as a magnesium salt or a calcium salt; Examples include earth metal salts. Preferred is cysteine or a hydrochloride of the above cysteine derivative, and specific examples thereof include cysteine hydrochloride (particularly, L-cysteine hydrochloride), methylcysteine hydrochloride, and L-ethylcysteine hydrochloride.
[0040]
Preferred as cysteines are L-cysteine and cysteine hydrochloride, and more preferred is L-cysteine.
[0041]
The amount of the cysteines in the composition of the present invention is not particularly limited, but is 0.01 to 90% by weight, preferably 0.1 to 50% by weight, and more preferably 0.3 to 10% by weight.
[0042]
(2) acidulant
In the present invention, the sour agent is not particularly limited as long as it has a sour taste. Preferably, organic acids, derivatives thereof and salts thereof can be used. Here, examples of the organic acid include ascorbic acid, citric acid, and malic acid (dl-malic acid). Examples of the organic acid derivative include an ascorbic acid derivative such as L-ascorbic acid stearic acid ester; and a citric acid derivative such as triethyl citrate. Examples of the salt of an organic acid or a derivative thereof include sodium salts of the above organic acid or a derivative thereof (for example, sodium ascorbate, sodium L-ascorbate, sodium citrate, sodium dihydrogen citrate, disodium citrate, dl Alkali metal salts such as sodium malate) and potassium salts; alkaline earth metal salts such as calcium salts of the above organic acids or derivatives thereof (eg, calcium ascorbate and calcium citrate). These may be used alone or in any combination of two or more. Preferably, ascorbic acid, calcium ascorbate and sodium ascorbate, more preferably ascorbic acid
When an acidulant is used in the composition of the present invention, the amount thereof is not particularly limited, but is 1 to 90% by weight, preferably 10 to 70% by weight, and more preferably 20 to 50% by weight.
[0043]
(3) Sweetener
In the composition of the present invention, the sweetener can be widely used as long as it has sweetness, and is not particularly limited. For example, synthetic sweeteners such as aspartame and saccharin; erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, and maltitol Sugar alcohols such as tall and lactitol; sugars such as sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharides and maltose; and natural sweeteners such as trehalose and stevia. These sweeteners can be used alone or in any combination of two or more. Preferably, it is one or a combination of at least one selected from the group consisting of aspartame, erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, sucrose, lactose, lactitol, maltitol, trehalose, and stevia.
[0044]
When a sweetener is used in the composition of the present invention, the amount thereof is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited. Since the sweetener is also used as a excipient, it is difficult to determine the upper limit, but it is usually in the range of 0.0001 to 90% by weight, preferably 10 to 80% by weight, and more preferably 30 to 70% by weight. Can be exemplified.
[0045]
In the composition of the present invention, of the above-mentioned sweeteners, a sweetener having a property of exhibiting sweetness after a lapse of time in the mouth described later (sweetener A) and a property of quickly exhibiting sweetness in the mouth are provided. A sweetener (sweetener B) and a sweetener having a property that sweetness is maintained in the mouth (sweetener C) can be preferably used. Among these, the sweetener A that can effectively mask the unpleasant bitterness of cysteines is most preferable. Further, it is more preferable to combine the sweetener A and the sweetener B and / or the sweetener C, since the masking effect of the sweetener A is further enhanced.
[0046]
(4) Sweetener A
The sweetener A is a sweetener having a property of showing sweetness after a lapse of time in the mouth. And many have a strong sweetness. Examples of such sweeteners include aspartame and stevia. These may be used alone or in combination of two. Preferably it is aspartame.
[0047]
The amount of the sweetener A in the composition of the present invention is not particularly limited, but is 0.0001 to 50% by weight, preferably 0.001 to 20% by weight, and more preferably 0.001 to 10% by weight.
[0048]
(5) Sweetener B
The sweetener B is a sweetener having a property of quickly giving a sweet taste in the mouth. Many of them have a refreshing and cool sweetness. Examples of such sweeteners include sugar alcohols such as erythritol, sorbitol, xylitol and mannitol, and trehalose. These can be used alone or in combination of two or more. Preferred are sorbitol, erythritol, mannitol and trehalose, more preferred are erythritol, mannitol and trehalose.
[0049]
The amount of the sweetener B in the composition of the present invention is not particularly limited, but is usually 1 to 90% by weight, preferably 3 to 80% by weight, more preferably 5 to 70% by weight.
[0050]
(6) Sweetener C
Sweetener C is a sweetener having a property that sweetness is maintained in the mouth. And many have a mellow sweetness. Examples of such sweeteners include sugar alcohols such as lactitol and maltitol, and sugars such as sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharides and maltose. These can be used alone or in combination of two or more. Preferably, sucrose, lactose and fructose are used.
[0051]
The amount of the sweetener C in the composition of the present invention is not particularly limited, but is usually 1 to 90% by weight, preferably 3 to 80% by weight, more preferably 5 to 70% by weight.
[0052]
(7) Binder
As described above, when an acidulant is used in the present invention, it is preferable to further add a binder. When the composition of the present invention is in the form of a solid, particularly a solid suitable for oral administration, a binder is blended with a cysteine, an acidifier and / or a sweetener to prepare a desired form. Is preferred.
[0053]
Here, the binder is not particularly limited as long as it is a pharmaceutically or food hygiene-acceptable orally ingestible substance. The binders used in the preparation can be widely used. Specifically, ethylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, polyvinylpyrrolidone, methylcellulose, carboxymethylethylcellulose, methacrylic acid copolymer, hydroxypropylmethylcellulose phthalate, casein, crystalline cellulose, carboxyvinyl polymer, carmellose, carmellose sodium, gelatin , Hydroxyethyl methylcellulose, hydroxyethylcellulose, ethanol, starch, polyvinyl alcohol, gum arabic, gelatin, tragacanth and the like. Preferred are ethylcellulose, hydroxypropylcellulose, polyvinylpyrrolidone and hydroxypropylmethylcellulose, and more preferred are hydroxypropylcellulose, polyvinylpyrrolidone and hydroxypropylmethylcellulose. In addition, these can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
[0054]
When a binder is used in the composition of the present invention, the amount thereof is not particularly limited, but is usually 0.01 to 50% by weight, preferably 0.1 to 30% by weight, more preferably 0.1 to 20% by weight. It is.
(8) Fragrance
The composition of the present invention preferably further contains a fragrance. In the composition of the present invention, the place where the fragrance is present is not particularly limited. However, when the composition of the present invention is a solid, it is preferable to be present on the surface of the solid. As a specific location, the surface of a solid composition containing at least one of a sour agent and a sweetener, a cysteine and a binder, or the surface of the solid composition is coated with a composition containing a sweetener A. The surface in the coating layer or the surface thereof can be exemplified. Examples of the method of blending the fragrance include a method in which the fragrance is mixed in a suitable solvent such as the above-mentioned binder or ethanol and sprayed onto the solid composition.
[0055]
The flavor is not particularly limited, but a flavor exhibiting a sweet scent is preferred. Examples of the flavor having a sweet flavor include flavors containing 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3 (2H) -furanone, maltol, ethyl maltol, and the like, as well as vanilla, sugar syrup, honey, jam, sugar, caramel, and the like. A fragrance or the like showing an aroma such as peach or orange is exemplified.
[0056]
The blending amount of the fragrance in the composition of the present invention is not particularly limited, but is usually 0.00001 to 10% by weight, preferably 0.0001 to 5% by weight, and more preferably 0.0001 to 1% by weight.
[0057]
(9) Other components
Further, the composition of the present invention may contain, if necessary, other active ingredients, vitamins, excipients, lubricants, coloring agents, antioxidants (antioxidants), disintegrants, bulking agents, and cooling agents. Agents, bases, adsorbents, fragrances, disintegration aids, coating agents, wetting agents, defoamers, brighteners, corrigents, suspending agents, dampproofing agents, preservatives, preservatives, solvents, dissolving agents , Synergists, attractants, solvents, softeners, emulsifiers, adhesives, thickeners, foaming agents, dispersants, sugar coatings, pH regulators, stabilizers, surfactants, plasticizers and buffers, etc. Other components, such as carriers and additives, can be added. The addition amounts of these components are not particularly limited as long as the masking effect of the present invention is exhibited.
[0058]
Examples of the excipient include sucrose, lactose, mannitol, sugar alcohol, starch and the like.
[0059]
Disintegrators include, for example, starch, carmellose calcium, carmellose sodium, sodium carboxymethyl starch and the like. Examples of the lubricant include magnesium stearate, purified talc, stearic acid, sucrose fatty acid ester and the like.
[0060]
When the composition of the present invention is, for example, a solid, its production method is not particularly limited. For example, a powder of each component may be mixed and solidified using a binder or the like, or the powder of each component may be solidified by pressing, or may be manufactured by an ordinary method for manufacturing a solid preparation. . A preferred manufacturing method is granulation.
[0061]
As the method of granulation, a method of granulating a solid preparation can be used, and for example, wet granulation, dry granulation and the like can be used. As wet granulation, methods such as extrusion, flow, tumbling, crushing, spraying, and stirring can be used. As the dry granulation, in addition to melting, there can be used a method of molding with a roller or a tableting machine, and then molding and granulating with a variety of crushers. In either case, after granulation, light pulverization or sieving (granulation, granulation) can be performed to keep the particle diameter range constant. A preferred granulation method is wet granulation.
[0062]
On the other hand, if it is a liquid, it can be produced according to a method for producing a liquid preparation known in the field of pharmaceuticals.
[0063]
When the composition of the present invention is solid, preferred forms are granules, fine granules or powders.
[0064]
When ingesting the composition of the present invention, the daily intake of cysteines is preferably in the range of 0.1 to 3000 mg. More preferably, it is 10 to 200 mg.
[0065]
【The invention's effect】
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the unpleasant bitterness and odor peculiar to cysteines can be masked by mix | blending at least 1 sort (s) of a sour agent or a sweetener with cysteines. In particular, masking can be effectively performed by adding a sweetener (sweetener A) having a property of showing sweetness after a lapse of time in the mouth as a sweetener.
[0066]
In particular, according to the present invention, even in the case of granules, fine granules or powders in which masking of the bitterness and odor of cysteines is difficult, masking can be achieved to such an extent that oral administration is possible. Further, according to the present invention, a masking effect of cysteines can be obtained even in a liquid preparation.
[0067]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
[0068]
Examples 1 to 10 and Comparative Example 1
L-cysteine powder, acidulant (ascorbic acid), sweetener (aspartame: sweetener A, erythritol; sweetener B, sucrose: sweetener C) together with excipients (constarch: tasteless and odorless) are listed in Table 1. The powdery mixture mixed in an amount (% by weight) was orally administered to eight subjects, and the bitterness and odor were evaluated. The bitterness and odor of only the L-cysteine powder (Comparative Example 1) were set to 10, and the bitterness and odor of each mixture (Examples 1 to 10) were evaluated by each subject on a scale of 1 to 10; The total of the person's evaluation was taken. The results are shown in Table 1.
[0069]
[Table 1]

[0070]
From these results, it can be seen that the sour agent and the sweetener independently exert a masking effect on the bitterness and odor of cysteine. It was also found that the effect was improved by combining the two. Among them, the sweetener A having the property of exhibiting sweetness after a lapse of time in the mouth, alone and in a small amount, exhibits an excellent masking effect on the bitterness and odor of cysteine, and the effect is other sweetness. It has been found that the use of a combination with an agent and a sour agent can further improve the effect.
[0071]
Example 11
L-cysteine powder was granulated using an aqueous solution containing a binder and erythritol as a binder to prepare a cysteine granule. Next, the obtained cysteine granules were mixed with ascorbic acid powder, sucrose, and erythritol. This mixture was charged into a wet granulator, and was similarly granulated by fluid wet granulation using the binding liquid. Further, the same fluidized wet granulation was performed, and granulation was performed using the above-mentioned binder and an aqueous solution containing aspartame and erythritol as a binder to produce fine granules. The content of each component contained in the obtained fine granules is shown below.
L-cysteine 3.4% by weight
32.0% by weight of ascorbic acid
Aspartame 0.1% by weight
Erythritol 20.0% by weight
White sugar 43.0% by weight
1.5% by weight of binder
In addition, as the binder, ethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, polyvinylpyrrolidone, methyl cellulose, or hydroxypropyl methyl cellulose can be preferably used.

Claims

A composition comprising a cysteine and one or two selected from the group consisting of a sour agent and a sweetener, wherein the cysteine has reduced bitterness and odor.

The composition according to claim 1, wherein the sour agent contains one or more selected from the group consisting of organic acids and derivatives thereof, and salts thereof.

The composition according to claim 2, wherein the sour agent contains one or more selected from the group consisting of ascorbic acid and its derivatives, and salts thereof.

One or more sweeteners selected from the group consisting of aspartame, saccharin, erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, sucrose, lactose, fructose, glucose, oligosaccharides, maltose, trehalose and stevia The composition according to any one of claims 1 to 3, which comprises:

The composition according to any one of claims 1 to 3, wherein the sweetener contains one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia.

The sweetener contains one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia, and one or two or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose, and mannitol. The composition according to claim 1.

Claims wherein the sweetener comprises one or two selected from the group consisting of aspartame and stevia, and one or more selected from the group consisting of sucrose, lactose, lactitol and maltitol. Item 4. The composition according to any one of Items 1 to 3.

One or more sweeteners selected from the group consisting of aspartame and stevia, one or more selected from the group consisting of erythritol, sorbitol, xylitol, trehalose and mannitol, and sucrose, lactose, lactitol The composition according to any one of claims 1 to 3, comprising one or more selected from the group consisting of maltitol.

The composition according to claim 1, wherein the composition is a solid.

The composition according to claim 9, which is in the form of granules, fine granules or powder.

A method for reducing the bitterness and odor of cysteines, which comprises mixing one or two types selected from the group consisting of sour agents and sweeteners with cysteines.