JP2018534938A - 高せん断加工によって生成された飲料ナノエマルジョン - Google Patents
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- A61K9/1075—Microemulsions or submicron emulsions; Preconcentrates or solids thereof; Micelles, e.g. made of phospholipids or block copolymers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
Description
本開示は、飲料ナノエマルジョン、及びかかる飲料ナノエマルジョンを製造するための方法に関する。より具体的には、本開示は、高せん断加工を使用して飲料ナノエマルジョンを製造するための方法に関する。
本概要は、概念の抜粋を簡略して紹介するために提供されており、これについては後述の「発明を実施するための形態」で更に詳しく説明する。本項は、本発明の主要又は本質的な特徴を識別することを意図しない。
(a)油、乳化剤、水、及び任意選択で防腐剤を含む混合物を提供する工程、及び
(b)混合物を高せん断ミキサーで混合してナノエマルジョンを取得する工程であって、混合物は、混合の少なくとも一部の間に、10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、工程、を含み、
ナノエマルジョンは、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズを有する、方法を提供する。
一態様では、混合物は、12重量%〜40重量%の油を含有する。
(a)12重量%〜40重量%の量の油、
(b)1重量%〜30重量%の量の乳化剤、
(c)任意に防腐剤、及び
(d)水、を含み、
ナノエマルジョンは、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズ、及び10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、飲料ナノエマルジョンを提供する。
具体的に記載されているか又は文脈から明らかでない限り、本明細書において使用される際、本明細書において開示される数値は、当該技術分野における通常の公差の範囲内、例えば、記載された値の10%以内として理解される。本明細書中の重量%の量は、最終的な飲料ナノエマルジョン中の有効成分の量を示す。
一態様では、本開示は、飲料ナノエマルジョンを調製するための方法であって、
(a)油、乳化剤、水、及び任意に防腐剤を含む混合物を提供する工程、及び
(b)混合物を高せん断ミキサーで混合してナノエマルジョンを取得する工程であって、混合物は、混合の少なくとも一部の間に、10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、工程、を含み、
ナノエマルジョンは、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズを有する、方法を提供する。
(a)12重量%〜40重量%の量の油、
(b)1重量%〜30重量%の量の乳化剤、
(c)任意に防腐剤、及び
(d)水、を含み、
ナノエマルジョンは、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズ、及び10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、飲料ナノエマルジョンを提供する。
表1に示される3つのタイプの調合物を使用した。調合物Aは、10重量%のヤシ油を使用した標準調合である。調合物B及びCは、調合物Aよりも濃縮されたものであり、それぞれ38%及び50%の体積低減をもたらした。調合物A〜Cは、特定量のヤシ油、変性食品澱粉、安息香酸ナトリウム、クエン酸、及び水を混合することによって取得した。
調合物A〜Cを、25℃で30分間、150RPMで運転されるタービン撹拌機を装備した混合前容器の中で予備乳化した。
調合物C(20重量%の油)を、180,000s−1(15k RPM)〜300,000s−1(25k RPM)の範囲のせん断速度で5分間、最大3パス、再循環モードで、25℃〜40℃の温度で5分間、ローターステーター高せん断ミキサーで加工した。
調合物A〜Cを、中央の撹拌機及びインラインローターステーター高せん断ミキサーを装備したバッチミキサの中に添加した。各調合物を、20℃で150RPMの速度の撹拌機で、かつ槽内の高せん断はオフにして、混合した。得られた高せん断前の混合物の粒子サイズを測定し、結果を図6に示した。曲線610、620、及び630は、調合物A、B、及びCから誘導された高せん断前の混合物の粒子サイズ(d95)が、それぞれ40、15、及び4μmであることを示す。
比較として、高圧均質化を使用することによって調合物A〜Cからナノエマルジョンを調製する実験を行った。予備乳化された混合物を、実施例2において記載されるように、調合物A〜Cの各々について取得した。
調合物B(16重量%の油)の予備乳化された混合物を、APV高圧ホモジナイザーを通じて、3000〜5000psiの間の圧力で、1パス、2パス、及び3パスにわたって加工した。高い粘度ゆえ、予備乳化された調合物Bを、ベンチスケールの高圧ホモジナイザーを通じて加工することは困難である。調合物Bの予備乳化された混合物は、その高い粘度により、より大きなスケールの高圧ホモジナイザーで加工することができなかった。調合物Cの予備乳化された混合物は、更に高い粘度を有し、ベンチスケール又はより大きなスケールの高圧ホモジナイザーで加工することができなかった。
Claims (28)
- 飲料ナノエマルジョンを調製するための方法であって、
(a)油、乳化剤、水、及び任意選択で防腐剤を含む混合物を提供する工程、及び
(b)前記混合物を高せん断ミキサーで混合して前記ナノエマルジョンを取得する工程であって、前記混合物が、前記混合の少なくとも一部の間に、10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、工程、を含み、
前記ナノエマルジョンが、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズを有する、方法。 - 前記混合物が、12重量%〜40重量%の前記油を含有する、請求項1に記載の方法。
- 前記油が、中鎖トリグリセライド、ブドウ種子油、大豆油、パーム油、菜種油、ヒマワリ種子油、落花生油、綿実油、オリーブ油、アボカド油、ヤシ油、紅花油、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される無香味油である、請求項1及び2のいずれか一項に記載の方法。
- 前記油が、柑橘油、コーラ油、アーモンド油、グレープフルーツ油、シナモン油、レモン油、ライム油、オレンジ油、ペパーミント油、タンジェリン油、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される香味油である、請求項1及び2のいずれか一項に記載の方法。
- 前記油が、ステロールエステル、スタノールエステル、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される疎水性の混濁剤である、請求項1及び2のいずれか一項に記載の方法。
- 前記油が、14重量%〜28重量%の量で存在する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記油が、20重量%の量で存在する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記乳化剤が、アラビアガム、加工澱粉、ペクチン、キサンタンガム、グアーガム、アルギン酸プロピレングリコール、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記乳化剤が、1重量%〜30重量%の量で存在する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記乳化剤が、10重量%〜30重量%の量で存在する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記混合物が、20,000s−1〜300,000s−1のせん断速度で混合される、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記混合物が、30,000s−1〜250,000s−1のせん断速度で混合される、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ナノエマルジョンが、0.2ミクロン〜0.8ミクロンのd95の粒子サイズを有する、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ナノエマルジョンが、0.3ミクロン〜0.6ミクロンのd95の粒子サイズを有する、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 前記混合物が、前記混合の少なくとも一部の間に、10s−1で2800cp〜10s−1で30,000cpの粘度を有する、請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 水を前記ナノエマルジョンに添加して希釈されたナノエマルジョンを取得することを更に含み、前記希釈されたナノエマルジョンが、6重量%〜10重量%の前記油を含有し、前記希釈されたナノエマルジョンが、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズを有する、請求項1に記載の方法。
- 飲料ナノエマルジョンであって、
(a)12重量%〜40重量%の量の油、
(b)1重量%〜30重量%の量の乳化剤、
(c)任意に防腐剤、および
(b)水、を含み、
前記ナノエマルジョンが、0.05ミクロン〜1ミクロンのd95の粒子サイズ、及び10s−1で2800cp〜10s−1で50,000cpの粘度を有する、飲料ナノエマルジョン。 - 前記油が、中鎖トリグリセライド、ブドウ種子油、大豆油、パーム油、菜種油、ヒマワリ種子油、落花生油、綿実油、オリーブ油、アボカド油、ヤシ油、紅花油、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される無香味油である、請求項17に記載のナノエマルジョン。
- 前記油が、柑橘油、コーラ油、アーモンド油、グレープフルーツ油、シナモン油、レモン油、ライム油、オレンジ油、ペパーミント油、タンジェリン油、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される香味油である、請求項17に記載のナノエマルジョン。
- 前記油が、ステロールエステル、スタノールエステル、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される疎水性の混濁剤である、請求項17に記載のナノエマルジョン。
- 前記油が、14重量%〜28重量%の量で存在する、請求項17〜20のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記油が、20重量%の量で存在する、請求項17〜20のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記乳化剤が、アラビアガム、加工澱粉、ペクチン、キサンタンガム、グアーガム、アルギン酸プロピレングリコール、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項17〜22のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記乳化剤が、10重量%〜30重量%の量で存在する、請求項17〜23のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記乳化剤が、20重量%〜30重量%の量で存在する、請求項17〜23のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記ナノエマルジョンが、0.2ミクロン〜0.8ミクロンのd95の粒子サイズを有する、請求項17〜25のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記ナノエマルジョンが、0.3ミクロン〜0.6ミクロンのd95の粒子サイズを有する、請求項17〜25のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
- 前記ナノエマルジョンが、10s−1で2800cp〜10s−1で30,000cpの粘度を有する、請求項17〜27のいずれか一項に記載のナノエマルジョン。
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