JP2018204038A - 多価不飽和脂肪酸を含む固体脂肪組成物ならびにその使用および製造の方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本出願は、その内容全体が参照により本明細書に組み入れられる2007年8月31日に出願された米国特許仮出願第60/969,536号に対して米国特許法第119条に基づく優先権の恩典を主張する。
本発明は、多価不飽和脂肪酸を含む固体脂肪組成物ならびにその使用および製造に関する。本発明の固体脂肪組成物は、微生物に由来する長鎖多価不飽和脂肪酸を含んでよい。本発明はまた、このような製造物、ならびに該組成物を含む食料製造物、栄養学的製造物、および薬学的製造物を製造するための方法に関する。
食事性脂質は、総合的な健康的生活様式のために必要とされる必須栄養素である。脂質は、任意の食物のうちで最も凝縮したエネルギー供給源を提供する。脂質のカロリー値(9kcal/g)は、タンパク質および炭水化物のカロリー値(4kcal/g)の2倍の高さである。脂質は、食物の風味、色、におい、および口当たりに寄与するだけでなく、摂食後の満腹感も与える。脂質はまた、脂溶性ビタミンの運搬体として作用し、必須脂肪酸を供給する。必須脂肪酸は、主鎖構造中に2つまたはそれ以上の二重結合を有する多価不飽和脂肪酸(PUFA)である。必須脂肪酸には2つのグループ、すなわちω-3脂肪酸およびω-6脂肪酸がある。ω-3 PUFAは、動脈硬化および冠動脈性心疾患を予防するため、炎症状態を緩和するため、および腫瘍細胞の増殖を遅らせるために重要な食事性化合物であると認識されている。ω-6 PUFAは、ヒト身体において構造的脂質として働くだけでなく、プロスタグランジンおよびロイコトリエンなど炎症時のいくつかの因子の前駆体としても働く。ω-3 PUFAおよびω-6 PUFAの両方の重要なクラスは、長鎖ω-3 PUFAおよび長鎖ω-6 PUFAである。
a)飽和脂肪を含む油を、少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)この混合物を凝固させて、固体脂肪組成物を形成させる段階。
a)少なくとも1種のLC-PUFAを含むステアリンを、飽和脂肪を含む第2の油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)この混合物を凝固させて、固体脂肪組成物を形成させる段階。
本発明のいくつかの態様において、固体脂肪組成物を製造する際に外因性乳化剤は添加されない。
[請求項1001]
固体脂肪組成物を製造する際に外因性乳化剤を添加しない、固体脂肪組成物を製造するための方法であって、
以下の段階を含む方法:
a)飽和脂肪を含む油を、少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)該混合物を凝固させて、該固体脂肪組成物を形成させる段階。
[請求項1002]
前記の飽和脂肪を含む油が、微生物ステアリン、未分画パーム油、パームオレイン、パームステアリン、パーム中融点画分(mid fraction)、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム核ステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、綿実ステアリン、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、魚油ステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1001記載の方法。
[請求項1003]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が脱ろう処理されていない、請求項1001記載の方法。
[請求項1004]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が飽和脂肪を含む、請求項1001記載の方法。
[請求項1005]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、ドコサヘキサエン酸、ω-3ドコサペンタエン酸またはω-6ドコサペンタエン酸、アラキドン酸、およびエイコサペンタエン酸からなる群より選択される約5重量%〜約70重量%の間の少なくとも1種のLC-PUFAを含む、請求項1001記載の方法。
[請求項1006]
前記の飽和脂肪を含む油および前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、混合する段階の前に加熱されない、請求項1001記載の方法。
[請求項1007]
前記固体脂肪組成物が、食料製造物、栄養学的製造物、および薬学的製造物からなる群より選択される、請求項1001記載の方法。
[請求項1008]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と前記の飽和脂肪を含む油の比率が重量比で約1:9〜約9:1である、請求項1001記載の方法。
[請求項1009]
前記混合物を脱臭する段階をさらに含む、請求項1001記載の方法。
[請求項1010]
前記混合物をエステル交換する段階をさらに含む、請求項1001記載の方法。
[請求項1011]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、微生物供給源、植物供給源、および動物供給源からなる群より選択される供給源に由来する、請求項1001記載の方法。
[請求項1012]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が微生物供給源に由来する、請求項1001記載の方法。
[請求項1013]
混合物が室温で固体であり、かつ
該混合物が外因性乳化剤を含まない、
飽和脂肪を含む油と少なくとも1種のLC-PUFAを含む油とを含む混合物
を含む、固体脂肪組成物。
[請求項1014]
前記の飽和脂肪を含む油が、微生物ステアリン、未分画パーム油、パームオレイン、パームステアリン、パーム中融点画分、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム核ステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、綿実ステアリン、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、魚油ステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1015]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が脱ろう処理されていない、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1016]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が飽和脂肪を含む、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1017]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、ドコサヘキサエン酸、ω-3ドコサペンタエン酸またはω-6ドコサペンタエン酸、アラキドン酸、およびエイコサペンタエン酸からなる群より選択される約5重量%〜約70重量%の間の少なくとも1種のLC-PUFAを含む、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1018]
トランス脂肪酸を含まない、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1019]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と前記の飽和脂肪を含む油の比率が、重量比で約1:9〜約9:1である、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1020]
食料製造物、栄養学的製造物、および薬学的製造物からなる群より選択される、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1021]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、微生物供給源、植物供給源、および動物供給源からなる群より選択される供給源に由来する、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1022]
前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が微生物供給源に由来する、請求項1013記載の固体脂肪組成物。
[請求項1023]
以下の段階を含む、固体脂肪組成物を製造するための方法:
a)少なくとも1種のLC-PUFAを含むステアリンを、飽和脂肪を含む第2の油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)該混合物を凝固させて、固体脂肪組成物を形成させる段階。
[請求項1024]
前記固体脂肪組成物を製造する際に外因性乳化剤を添加しない、請求項1023記載の方法。
[請求項1025]
前記ステアリンが、微生物ステアリン、魚油ステアリン、パームステアリン、パーム核ステアリン、綿実ステアリン、シアバターステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1023記載の方法。
[請求項1026]
前記の飽和脂肪を含む第2の油が、未分画パーム油、パームオレイン、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム中融点画分、ヤシ油、未分画シアバター油、未分画綿実油、綿実オレイン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1023記載の方法。
[請求項1027]
少なくとも1種のLC-PUFAを含むステアリン組成物と飽和脂肪を含む第2の油との混合物を含み、
室温で固体である、
固体脂肪組成物。
[請求項1028]
前記ステアリンが、微生物ステアリン、魚油ステアリン、パームステアリン、パーム核ステアリン、綿実ステアリン、シアバターステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1027記載の固体脂肪組成物。
[請求項1029]
前記の飽和脂肪を含む第2の油が、未分画パーム油、パームオレイン、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム中融点画分、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1027記載の固体脂肪組成物。
本発明によって教示される食料製造物組成物、栄養学的製造物組成物、および薬学的製造物組成物、ならびにそれらを製造するための方法により、栄養素、特にLC-PUFA、ならびにより具体的にはω-3 LC-PUFAおよびω-6 LC-PUFAの摂取量を増加させることが可能になり、このような製造物を摂取する者に健康上の恩恵を与え得る。本発明は、高品質PUFA含有固体脂肪製造物ならびにその使用および製造を提供する。本発明のいくつかの態様において、PUFA含有固体脂肪製造物は、最小限の加工によって調製された高品質PUFA含有油製造物を含み、改善された機能性、改善された安定性を有し、天然市場部門および/または有機市場部門を含む広範囲の用途に適合性がある。例えば、本発明のLC-PUFA含有固体脂肪組成物は、栄養学的製造物、食料製造物、ならびに/または薬学的製造物(医薬品および/もしくは治療薬)中でまたはそれらとして使用され得る。本発明のいくつかの態様において、本発明の製造物を製造するための油は、微生物バイオマスに由来するLC-PUFAを含む微生物油である。
実施例1:高品質粗製油の調製
DHA油の豊富なシゾキトリウム微生物を発酵槽内で増殖させて、発酵ブロスを得た。発酵ブロスを回収し、シゾキトリウム細胞を溶解するプロテアーゼであるAlcalase(登録商標)2.4と接触させた。結果として生じる溶解細胞混合物は、乳濁液であり、これを27%イソプロパノール水溶液と接触させた。この混合物を撹拌によって混合し、次いで遠心分離に供して、二相を有する実質的に乳化されていない生成物を得た。重液相は消費された発酵ブロスの成分を含み、軽液相はいくらかのイソプロパノールおよび水と共にDHAの豊富な油を含んでいた。軽液相を乾燥させて、高品質粗製油を得た。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した油の製造について例示する。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した油の製造について例示する。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した液体油および関連する固体脂肪製造物の製造について例示する。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した油の製造について例示する。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した油の製造について例示する。
本実施例は、本発明による最小限の加工を施した油の製造について例示する。
本実施例は、本発明による、シゾキトリウム微生物によって産生されたDHA含有粗製藻類油のオレイン画分とステアリン画分への乾燥分画を例示する。
以下の実施例は、粗製半固体油およびDHA-ステアリン(質量比1:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
9名の訓練されたパネリストが、0〜15のスケール(0は検出されない強度であり、15は非常に高い強度である)を用いた記述的な感覚的分析方法を用いて、実施例5で製造した最終製造物の感覚的評価を実施した。製造物は、全般的に芳香が弱く(low intensity)、青野菜(green)/豆に(beany)似た匂い(note)および草の匂いが弱かった。この製造物の芳香物質(aromatics)は、全般的に低中度の強度であり、草の匂いが優勢で、青野菜/豆に似た匂いは弱かった。草の後味も同様に注目された。芳香および芳香物質において、魚臭い匂いも絵の具の匂いも検出されなかった。全般的に、芳香および芳香物質ならびに強度の両方とも、許容範囲内である。結果を下記の表10に示す。
以下の実施例は、粗製半固体油および粗製パーム核ステアリン(質量比1:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油および粗製パーム核ステアリン(質量比3:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油および粗製パーム核ステアリン(質量比6:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油および粗製パームステアリン(質量比1:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油および粗製パームステアリン(質量比6:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油およびエステル交換されたパーム油ブレンド(質量比1:1)から固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製半固体油とDHA-ステアリン(質量比1:1)のエステル交換を介して固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、油ブレンドのエステル交換を介して固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、脱臭済み半固体油と脱臭済みパームステアリン(質量比4:1)を物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、脱臭済み半固体油と脱臭済みパームステアリン(質量比5:1)を物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、脱臭済み半固体油と脱臭済みパーム核ステアリン(質量比5:1)を物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、脱臭済み半固体油と脱臭済みパーム核ステアリン(質量比9:1)を物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、脱臭済み半固体油と脱臭済みCisao 81-36(エステル交換されたパーム油ブレンド)を質量比9:1で物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、異なる油を物理的にブレンドすることによって固体脂肪製造物を形成させるための工程を示す。
以下の実施例は、粗製魚油およびパーム油(質量比1:3)から固体脂肪製造物を形成させるためのベンチスケールの工程を示す。
Claims (29)
- 固体脂肪組成物を製造する際に外因性乳化剤を添加しない、固体脂肪組成物を製造するための方法であって、
以下の段階を含む方法:
a)飽和脂肪を含む油を、少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)該混合物を凝固させて、該固体脂肪組成物を形成させる段階。 - 前記の飽和脂肪を含む油が、微生物ステアリン、未分画パーム油、パームオレイン、パームステアリン、パーム中融点画分(mid fraction)、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム核ステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、綿実ステアリン、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、魚油ステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が脱ろう処理されていない、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が飽和脂肪を含む、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、ドコサヘキサエン酸、ω-3ドコサペンタエン酸またはω-6ドコサペンタエン酸、アラキドン酸、およびエイコサペンタエン酸からなる群より選択される約5重量%〜約70重量%の間の少なくとも1種のLC-PUFAを含む、請求項1記載の方法。
- 前記の飽和脂肪を含む油および前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、混合する段階の前に加熱されない、請求項1記載の方法。
- 前記固体脂肪組成物が、食料製造物、栄養学的製造物、および薬学的製造物からなる群より選択される、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と前記の飽和脂肪を含む油の比率が重量比で約1:9〜約9:1である、請求項1記載の方法。
- 前記混合物を脱臭する段階をさらに含む、請求項1記載の方法。
- 前記混合物をエステル交換する段階をさらに含む、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、微生物供給源、植物供給源、および動物供給源からなる群より選択される供給源に由来する、請求項1記載の方法。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が微生物供給源に由来する、請求項1記載の方法。
- 混合物が室温で固体であり、かつ
該混合物が外因性乳化剤を含まない、
飽和脂肪を含む油と少なくとも1種のLC-PUFAを含む油とを含む混合物
を含む、固体脂肪組成物。 - 前記の飽和脂肪を含む油が、微生物ステアリン、未分画パーム油、パームオレイン、パームステアリン、パーム中融点画分、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム核ステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、綿実ステアリン、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、魚油ステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が脱ろう処理されていない、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が飽和脂肪を含む、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、ドコサヘキサエン酸、ω-3ドコサペンタエン酸またはω-6ドコサペンタエン酸、アラキドン酸、およびエイコサペンタエン酸からなる群より選択される約5重量%〜約70重量%の間の少なくとも1種のLC-PUFAを含む、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- トランス脂肪酸を含まない、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油と前記の飽和脂肪を含む油の比率が、重量比で約1:9〜約9:1である、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 食料製造物、栄養学的製造物、および薬学的製造物からなる群より選択される、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が、微生物供給源、植物供給源、および動物供給源からなる群より選択される供給源に由来する、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 前記の少なくとも1種のLC-PUFAを含む油が微生物供給源に由来する、請求項13記載の固体脂肪組成物。
- 以下の段階を含む、固体脂肪組成物を製造するための方法:
a)少なくとも1種のLC-PUFAを含むステアリンを、飽和脂肪を含む第2の油と混合して、混合物を形成させる段階;および
b)該混合物を凝固させて、固体脂肪組成物を形成させる段階。 - 前記固体脂肪組成物を製造する際に外因性乳化剤を添加しない、請求項23記載の方法。
- 前記ステアリンが、微生物ステアリン、魚油ステアリン、パームステアリン、パーム核ステアリン、綿実ステアリン、シアバターステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項23記載の方法。
- 前記の飽和脂肪を含む第2の油が、未分画パーム油、パームオレイン、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム中融点画分、ヤシ油、未分画シアバター油、未分画綿実油、綿実オレイン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項23記載の方法。
- 少なくとも1種のLC-PUFAを含むステアリン組成物と飽和脂肪を含む第2の油との混合物を含み、
室温で固体である、
固体脂肪組成物。 - 前記ステアリンが、微生物ステアリン、魚油ステアリン、パームステアリン、パーム核ステアリン、綿実ステアリン、シアバターステアリン、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項27記載の固体脂肪組成物。
- 前記の飽和脂肪を含む第2の油が、未分画パーム油、パームオレイン、未分画パーム核油、パーム核オレイン、パーム中融点画分、ヤシ油、未分画シアバター油、シアバターステアリン、未分画綿実油、綿実オレイン、エステル交換されたパーム油ブレンド、エステル交換された綿実油ブレンド、およびそれらの組合せからなる群より選択される、請求項27記載の固体脂肪組成物。
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