JP2017521048A - ミルク含有飲料のための濃縮物 - Google Patents
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Abstract
Description
少なくとも35重量%の脂肪分を有する液状乳製品材料を提供する工程;
この液状乳製品材料を限外濾過および/または透析濾過により濃縮して、濃縮された液状乳製品材料を保持物(retentate)として得る工程;
スクロースおよび/またはクエン酸三ナトリウムを添加して改変保持物を形成する工程;
この改変保持物を1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程;ならびに
このブレンドしたものを均質化して、液状乳製品濃縮物を形成する工程
を包含し、ここでこの改変保持物をこの1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程中に、この保持物は、最低60℃の温度にある。
少なくとも35重量%の脂肪分を有する液状乳製品材料を提供する工程;
この液状乳製品材料を限外濾過および/または透析濾過により、最低40℃の温度で濃縮して、濃縮された液状乳製品材料を保持物として得る工程;
スクロースおよび/またはクエン酸三ナトリウムを添加して改変保持物を形成する工程;
この改変保持物を最高8℃の温度まで冷却し、そしてこれを少なくとも2分間貯蔵する工程、
この改変保持物を1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程;ならびに
このブレンドしたものを均質化して液状乳製品濃縮物を形成する工程
を包含し、ここでこの改変保持物をこの1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程中に、この保持物は、最低60℃の温度である。
・クリームが提供されて低温殺菌され、次いで冷却されて緩衝化される。
・次いで、このクリームが50℃より高温まで加熱され、そして限外濾過および透析濾過に供される。
・糖がこの濃縮されたクリームに添加されて、スラリーを形成する。
・このスラリーが8℃未満まで少なくとも30分間冷却され、次いで70℃より高温に加熱される。
・ある量の水および精密濾過されたミルク濃縮物を含有する、液状添加物が作製される。
・次いで、ミネラルを含有する粉末材料が添加される。
・次いで、この加工された乳製品液体が、200Barおよび20Barでの2工程プロセスで均質化され、次いで飲料カートリッジへの充填のために、8℃未満に冷却される。
・次いで、この充填および密封された飲料カートリッジが、低温殺菌のためにレトルトに通される。
液体のミセル状のカゼインタンパク質
水
を含有する。
スクロース
乳ミネラル(より高いカルシウムとのブレンド)
アラビアガム(親水コロイド)
塩化ナトリウム
天然フレーバー(全ての配合物に含まれるわけではない)
クエン酸三ナトリウム
を含有する。
A - ミルクの供給
B - 限外濾過処理
C - 均質化(2段階)
D - 12℃未満への冷却
E - 8℃未満で72時間未満の貯蔵
F - 水、塩および安定剤(など)を添加するための混合工程
G - 12℃未満で12時間未満の貯蔵
H - カプセル充填
I - 124℃で13分間の低温殺菌
図3において、フローチャートボックスは、以下のとおりである(明瞭にするために、同様の参照番号が使用されている):
A’ - 約40%の脂肪を含むクリームの供給
B’ - ラクトースを除去しながらの、限外濾過および透析濾過処理。
D’ - 12℃未満への冷却
E’ - 8℃未満で72時間未満の貯蔵
F’ - 水、塩およびカゼイン(など)を添加するための混合工程
C’ - 均質化(2段階)
G’ - 12℃未満で12時間未満の貯蔵
H’ - カプセル充填
I’ - 124℃で13分間の低温殺菌
Claims (18)
- 液状乳製品濃縮物を製造する方法であって、該方法は:
少なくとも35重量%の脂肪分を有する液状乳製品材料を提供する工程;
該液状乳製品材料を限外濾過および/または透析濾過により濃縮して、濃縮された液状乳製品材料を保持物として得る工程;
スクロースおよび/またはクエン酸三ナトリウムを添加して改変保持物を形成する工程;
該改変保持物を1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程;ならびに
該ブレンドしたものを均質化して液状乳製品濃縮物を形成する工程
を包含し、ここで該改変保持物を該1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする工程中に、該改変保持物は、最低60℃の温度にある、方法。 - スクロースおよび/またはクエン酸三ナトリウムを前記保持物に添加する前記工程の後に、該保持物は、最高8℃の温度で少なくとも2分間貯蔵される、請求項1に記載の方法。
- スクロースおよび/またはクエン酸三ナトリウムを前記保持物に添加する前記工程の後に、該保持物は、最高8℃の温度で最大24時間貯蔵される、請求項2に記載の方法。
- 前記1つまたはより多くのさらなる材料は、バッファー、安定剤、香料、ミネラルおよびカゼインから選択される、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ブレンドの前記均質化は、二段高圧均質化である、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記保持物は、45〜55重量%の固体を含む、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記保持物は、少なくとも44重量%の脂肪および/または1重量%未満のラクトースを含む、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記保持物を前記1つまたはより多くのさらなる材料とブレンドする前記工程中に、該保持物は、約65℃より高い温度にある、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記液状乳製品材料は、クリームを含み、そして好ましくは、38〜45重量%、好ましくは約40重量%の脂肪分を有する、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- スクロースが、好ましくは顆粒化形態で、10〜40重量%の量で添加される、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記1つまたはより多くのさらなる材料がカゼインを含み、ここで該カゼインは、濃縮されたミルク材料として提供される、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記液状乳製品濃縮物を飲料カプセルに充填する工程、および/または前記液状乳製品濃縮物を低温殺菌する工程をさらに包含する、前出の請求項のいずれかに記載の方法。
- 均質化と、前記液状乳製品濃縮物を飲料カプセルに充填する工程との間に、さらなる材料が該液状乳製品濃縮物に添加されない、請求項12に記載の方法。
- 請求項1〜13のいずれかに記載の方法により得られ得る液状乳製品濃縮物。
- 請求項14に記載の液状乳製品濃縮物、または請求項1〜13のいずれかに記載の方法により製造された液状乳製品濃縮物、および必要に応じて、泡立て手段を含む、飲料カプセル。
- 前記泡立て手段はエダクターである、請求項15に記載の飲料カプセル。
- 飲料を作る方法であって、該方法は、水性媒質を、請求項15または請求項16に記載のカプセルに導入して、該液状乳製品濃縮物の希釈によって飲料を作る工程、および該飲料を該カプセルから注ぐ工程を包含する、方法。
- 飲料を作るためのシステムであって、該システムは、請求項15または請求項16に記載のカプセル、および該カプセルを通る水性媒質の流れを提供して飲料を注ぐための飲料作製機を備える、システム。
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