JP2016537317A5 - - Google Patents

Description

本発明の目的は、ステビオグリコシドの不完全な感覚的なプロファイルの風味を丸くすることのみならず、さらに、付随的な目的として、同時に、特に最終製品において、一般的な芳香物質とステビオールグリコシドの頻繁に起こる不十分な溶解性を改善することである。

本発明は、以下の成分を含有する物質混合物である。
（ａ）ステビオールグリコシドと、
（ｂ）デンプン分解製品と、
（ｃ）ヘスペレチン、フロレチン、１−（２,４−ジヒドロキシフェニル）−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロパン−１−オン、７,３−ジヒドロキシ−４'−メトキシフラバン及び５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メトキシ−２−クロマノンから構成される群から選択される１以上の甘味を増強するフェノール性芳香物質。
尚、（ａ＋ｂ）及び（ｃ）の成分の重量比は、１：９９から９９：１の間である。

驚くべきことに、組成物（ａ）および（ｃ）を含有する混合物は、甘味は増強されており、特に、食感が柔らかくなり、食品の食感特性が向上されることが分かった。特に、でん粉分解製品およびヘスペレチンの組み合わせによって、食後の苦く刺激性のある食感がカバーされることが分かった。同時に、混合物は、それ自体が溶解性の改善で優れているのみならず、予想に反して、最終製品における他の芳香物質（香料物質）の溶解性を著しく向上されることもできる。

甘味を増強するフェノール性芳香物質
甘味を増強するフェノール性芳香物質は、組成物（ｃ）を構成し、フラバノイドの誘導体の群から誘導され、とりわけ、少なくとも１つのp−ヒドロキシフェニル又は１つの４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニルまたは１つの４−メトキシ−３−ヒドロキシフェニル群が存在することを条件とする、特に、フロレチン、１−(２,４−ジヒドロキシフェニル)−３−(３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル)プロパン−１−オン、７,３−ジヒドロキシ−４'−メトキシフラバンおよび５−ヒドロキシ−４−(４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル)−７−メトキシ−２−クロマノンから選択され、更に好ましくはヘスペレチンから選択された、特定のフラバノン、ジヒドロカルコンおよびネオイソフラバノンから誘導される。

物質混合物
本発明の物質混合物の好ましい割合は、成分（ａ＋ｂ）と成分（ｃ）とが、重量比１：９９から９９：１の割合、好ましくは約５：９５から約７５：２５の割合、特に好ましくは約２５：７５から約７５：２５の割合、更に特に好ましくは約５：９５から約２５：７５の割合である。本発明の混合物の典型的な組成は、例えば以下の通りである。
（ａ）約１から約９９重量％、好ましくは約５から約５０重量％のステビオールグリコシド、特に好ましくは、
（ｂ）約０．１から約１５重量％、好ましくは約０．５から約１０重量％のマルトデキストリン、および
（ｃ）約０．１から約２０重量％、好ましくは約０．５から約１０重量％の１以上の甘い香りを発するフェノール香料物質、
但し、（ａ）乃至（ｃ）の合計が１００重量％である。

経口調製品
本発明は更に、本発明の成分（ａ）、（ｂ）および（ｃ）の混合物を、０．００００１重量％から約２重量％含有する、経口摂取するための調製品に関する。好ましくは、成分が０．０００１から約１．５重量％、特に０．００１から約１重量％、さらに好ましくは０．０１から約０．５重量％、最も好ましくは０．０５から約０．１重量％の割合で含有されている。

食品
第１実施例においては、経口調製品は以下の群から選択される：
・例えばパン、乾燥ビスケット、ケーキ、他の焼いた食品等のベーカリー製品、
・菓子類（例えば、チョコレート、チョコレートバー、他のバー製品、フルーツガム、ハードおよびソフトキャラメル、チューイングガム）
・アルコール系またはノンアルコール系飲料（例えば、コーヒー、紅茶、アイスティー、ワイン、ワインを主成分とする飲料、ビール、ビールを主成分とする飲料、リキュール、シュナップス、ブランデー、果実を主成分とするレモネード（炭酸飲料）、等張性飲料（炭酸飲料）、ソフトドリンク（炭酸飲料）、ネクター、スプリッツァ、果実および野菜ジュース）、
・果実または野菜ジュース調製品
・即席飲料または即席粉末（例えば、インスタントココア飲料、インスタント紅茶飲料、インスタントコーヒー飲料、インスタントフルーツ飲料）、
・肉製品（例えば、ハム、生または保蔵処理されたソーセージ加工物、香辛料添加またはマリネ化した生または保蔵処理された肉製品）、
・卵または卵製品（例えば、乾燥卵製品、乾燥卵白、乾燥卵黄）、シリアル製品（例えば、朝食用シリアル、ミューズリバー、予め調理した即席米飯製品）、
・乳製品（例えば、ミルク飲料、バターミルク飲料、アイスクリーム、ヨーグルト、ケフィール、カテージチーズ、ソフトチーズ、ハードチーズ、乾燥ミルク粉末、ホエー、ホエー飲料、バター、バターミルク、部分的または完全に加水分解されたミルクタンパク質を含む製品）、
・大豆タンパク質または他の大豆タンパク質画分から製造した製品（例えば、豆乳およびこれから製造した製品、大豆タンパクを含有する果物ジュース、大豆レシチンを含有する配合物、例えば豆腐、テンペーまたはこれらから製造した発酵製品）、
・他の植物タンパクソース、例えばオーツ麦タンパク飲料
・果物調製品（例えば、ジャム、フルーツアイスクリーム、フルーツソース、フルーツフィリング）、
・野菜調製品（例えば、ケチャップ、ソース、乾燥野菜、冷凍野菜、調理済み野菜、野菜の漬物、保存野菜）、
・スナック物品（例えば、焼いたまたは揚げたポテトチップスまたはポテト製品、トウモロコシまたはピーナッツを主成分とする押出し製品）、
・油脂をベースとする製品またはそのエマルション（例えば、マヨネーズ、レムラード、ドレッシング）、
・他の直ぐに食することができる食事及びスープ（例えば、粉末スープ、インスタントスープ、調理済みスープ）、
・スパイス、スパイス混合物および特に、例えばスナック食品用途において使用される調味料。

芳香物質（香料物質）
本発明の経口調製品には、１以上の香料物質を含んでもよい。典型的な香料物質は、以下の通りである：アセトフェノン、カプロン酸アリル、α−イオノン、β−イオノン、アニスアルデヒド、酢酸アニシル、アニシルホーメート、ベンズアルデヒド、ベンゾチアゾール、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、ベンジルベンゾエート、β−イオノン、酪酸ブチル、カプロン酸ブチル、ブチリデンフタリド、カルボン、カンフェン、カリオフィレン、シネオール、酢酸シンナミル、シトラール、シトロネロール、シトロネラール、酢酸シトロネリル、酢酸シクロヘキシル、シメン、ダマスコン、デカラクトン、ジヒドロクマリン、ジアントラニル酸メチル、アントラニル酸ジメチル、ドデカラクトン、酢酸エトキシエチル、エチル酪酸、カプリン酸エチル、カプロン酸エチル、クロトン酸エチル、エチルフラネオール、エチルグアヤコール、イソ酪酸エチル、エチルイソバレレート、乳酸エチル、メチル酪酸エチル、プロピオン酸エチル、ユーカリプトール、オイゲノール、エチルヘプチラート、４−（ｐ−ヒドロキシフェニル）−２−ブタノン、γ−デカラクトン、ゲラニオール、酢酸ゲラニル、グレープフルーツアルデヒド、メチルジヒドロジャスモネート（例えばHedion（登録商標））、へリオトロピン、２−ヘプタノン、３−ヘプタノン、４−ヘプタノン、トランス−２−ヘプテナール、シス−４−ヘプテナール、トランス−２−ヘキセナール、シス−３−ヘキセノール、トランス−２−ヘキサン酸、トランス−３−ヘキサン酸、酢酸シス−２−ヘキセニル、酢酸シス−３−ヘキセニル、カプロン酸シス−３−ヘキセニル、カプロン酸トランス−２−ヘキセニル、ギ酸シス−３−ヘキセニル、酢酸シス−２−ヘキシル、酢酸シス−３−ヘキシル、酢酸トランス−２−ヘキシル、ギ酸シス−３−ヘキシル、パラ−ヒドロキシベンジルアセトン、イソアミルアルコール、イソ吉草酸イソアミル、酪酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソオイゲノールメチルエステル、イソプロピルメチルチアゾール、ラウリン酸、レブリン酸、リナノール、リナノールオキシド、酢酸リナリル、メントール、メントフラン、アントラニル酸メチル、メチルブタノール、メチル酪酸、酢酸２−メチルブチル、カプロン酸メチル、ケイ皮酸メチル、５−メチルフルフラール、３,２,２−メチルシクロペンテノロン、６,５,２−メチルヘプテノン、メチルジヒドロジャスモネート、ジャスモン酸メチル、メチル酪酸２−メチル、２−メチル−２−ペンテン酸、チオ酪酸メチル、３,１−メチルチオヘキサノール、酢酸３−メチルチオヘキシル、ネロール、酢酸ネリル、トランス,トランス−２,４−ノナジエナール、２,４−ノナジエノール、２，６−ノナジエノール、２,４−ノナジエノール、ノートカトン、δ−オクタラクトン、γ−オクタラクトン、２−オクタノール、３−オクタノール、１,３−オクテノール、１−酢酸オクチル、３−酢酸オクチル、パルミチン酸、パラアルデヒド、フェランドレン、ペンタンジオン、フェニル酢酸エチル、フェニルエチルアルコール、イソ吉草酸フェニルエチル、ピペロナール、プロピオンアルデヒド、酪酸プロピル、プレゴン、プレゴール、シネンサール、スルフロール、テルピネン、テルピネオール、テルピノール、８,３−チオメンタノン、４,４,２−チオメチルペンタノン、チモール、δ−ウンデカラクトン、γ−ウンデカラクトン、バレンセン、吉草酸、バニリン、アセトイン、エチルバニリン、イソ酪酸エチルバニリン（= ３−エトキシ−４−イソブチリルオキシベンズアルデヒド）、２,５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン及びその誘導体（好ましくは、ホモフラネオール）（＝２−エチル−４−ヒドロキシ−５−メチル−３（２Ｈ）−フラノン）、ホモフロノール（＝２−エチル−５−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン及び５−エチル−２−メチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノン）、マルトール及びマルトール誘導体（好ましくは、エチルマルトール）、クマリン及びクマリン誘導体、γ−ラクトン（好ましくは、γ−ウンデカラクトン、γ−ノナラクトン、γ−デカラクトン）、δ−ラクトン（好ましくは、４−メチル−δ−デカラクトン、マソイアラクトン、δ−デカラクトン、ツベロラクトン）、ソルビン酸メチル、ジバニリン、４−ヒドロキシ−２（または５）−エチル−５（または２）−メチル−３（２Ｈ）−フラノン、２−ヒドロキシ−３−メチル−２−シクロペンテノン、３−ヒドロキシ−４,５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、酢酸イソアミル、酪酸ブチル、酪酸−ｎ−ブチル、酪酸イソアミル、３−メチル−酪酸ブチル、ｎ−ヘキサン酸エチル、ｎ−ヘキサン酸アリル、ｎ−ヘキサン酸エチル−ｎ−酪酸、ｎ−オクタン酸エチル、エチル−３−メチル−３−フェニルグリシデート、エチル２−トランス−４−シス−デカジエノエート、４−（ｐ−ヒドロキシフェニル）−２−ブタノン、１,１−ジメトキシ−２,２,５−トリメチル−４−ヘキサン、２,６−ジメチル−５−ヘプテン−１−アル、フェニルアセトアルデヒド、２−メチル−３−（メチルチオ）フラン、２−メチル−３−フランチオール、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、フルフリルメルカプタン、メチオナール、２−アセチル−２−チアゾリン、３−メルカプト−２−ペンタノン、２,５−ジメチル−３−フランチオール、２,４,５−トリメチルチアゾール、２−アセチルチアゾール、２,４−ジメチル−５−エチルチアゾール、２−アセチル−１−ピロリン、２−メチル−３−エチルピラジン、２−エチル−３,５−ジメチルピラジン、２−エチル−３,６−ジメチルピラジン、２,３−ジエチル−５−メチルピラジン、３−イソプロピル−２−メトキシピラジン、３−イソブチル−２−メトキシピラジン、２−アセチルピラジン、２−ペンチルピリジン、（Ｅ,Ｅ）−２,４−デカジエナール、（Ｅ,Ｅ）−２,４−ノナジエナール、（Ｅ）−２−オクテナール、（Ｅ）−２−ノネナール、２−ウンデセナール、１２‐メチルトリデカナール、１−ペンテン−３−オン、４−ヒドロキシ−２,５−ジメチル−３（２Ｈ）−フラノン、グアヤコール、３−ヒドロキシ−４,５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、３−ヒドロキシ−４−メチル−５−エチル−２（５Ｈ）−フラノン、桂皮アルデヒド、桂皮アルコール、サリチル酸メチル、イソプレゴール及び（特に明言されていないが）、立体異性体、エナンチオマー、位置異性体、ジアステレオマー、シス−トランス異性体またはこれらの物質のエピマー。

口腔ケア及び歯のケアに関する組成物
さらなる実施例としては、経口調製品は、マウスウォッシュ及びチューイングガムを含めた、口腔ケア及び歯のケアに関する組成物を構成する群から選択されてもよい。

その具体例としては、練り歯磨き、ゲル状歯磨き、粉末状歯磨き、マウスウォッシュ等が挙げられる。一般に、練り歯磨きおよび歯磨きクリームは、通常、水、増粘剤、保湿剤、研磨剤または清浄剤、界面活性剤、甘味料、香料物質、脱臭剤および口腔および歯の病気に対する活性成分を有するゲルまたはペースト状組成物であると理解される。本発明の練り歯磨きは、任意の一般的な清浄剤、例えば白亜、リン酸二カルシウム、不溶性メタリン酸ナトリウム、ケイ酸アルミニウム、リン酸カルシウム、微粒子合成樹脂、ケイ酸、酸化アルミニウムおよび酸化アルミニウム三水和物を含んでよい。

本発明は、第１に、経口摂取を対象とする調製品の食味を向上させる方法であり、調製品には、成分（ａ）、（ｂ）、（ｃ）の混合物が、前記調製品に対して約０．００００１から約２重量％の割合で添加される。

本発明は同様に、経口摂取のための調製品における香料物質の溶解性を向上させる方法に関し、調製品には、成分（ａ）、（ｂ）、（ｃ）の混合物が、全体量に対して約０．０００１から約２重量％の割合で含有される。

最後に、本発明は成分（ａ）、（ｂ）、（ｃ）を含む混合物を、一方は経口摂取のための調製品における香料物質として使用され、もう一方は他の香料物質に対する溶解性向上剤としての使用に関する。