JP2016082974A - 甘味料組成物、その使用、甘味料組成物を含有する飲料、およびその調製のためのプロセス - Google Patents
甘味料組成物、その使用、甘味料組成物を含有する飲料、およびその調製のためのプロセス Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDを含有し、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、レバウディオサイドAは、85.0〜95.0重量%の範囲の量で存在し、レバウディオサイドBは、0.2〜1.2重量%の範囲の量で存在し、レバウディオサイドDは、4.8〜13.8重量%の範囲の量で存在する甘味料組成物を提供する。
【選択図】なし
Description
本発明は、甘味料組成物、甘味料シロップおよび飲料の調製のための該甘味料組成物の使用、ならびに該飲料の調製に関する。
該組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドCまたはレバウディオサイドEまたはレバウディオサイドFまたはステビオサイドまたはズルコサイドまたはルブソサイドまたはステビオールビオサイドまたはレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、または、
好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドBより多い、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有しない、または、
好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有する、または、
より好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドBより多い、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
より好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する。
該組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満のレバウディオサイドCまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドEまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドFまたは0.1重量%未満のステビオサイドまたは0.1重量%未満のズルコサイドまたは0.1重量%未満のルブソサイドまたは0.1重量%未満のステビオールビオサイドまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、または、
好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%を超える、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有しない、または、
好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満の、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有する、または、
より好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%を超える、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
より好ましくは、該組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満の、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、ステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する。
Claims (37)
- レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDを含有し、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、
レバウディオサイドAは、85.0〜95.0重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドBは、0.2〜1.2重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドDは、4.8〜13.8重量%の範囲の量で存在する、甘味料組成物。 - レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、
レバウディオサイドAは、86.0〜94.3重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドBは、0.3〜0.9重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドDは、5.4〜13.1重量%の範囲の量で存在する、請求項1に記載の甘味料組成物。 - レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、
レバウディオサイドAは、90.5〜94.0重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドBは、0.2〜1.0重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドDは、5.8〜8.5重量%の範囲の量で存在する;または、
レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、
レバウディオサイドAは、90.9〜94.4重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドBは、0.2〜0.5重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドDは、5.4〜8.6重量%の範囲の量で存在する、請求項1に記載の甘味料組成物。 - 前記組成物は、レバウディオサイドBより多い、レバウディオサイドCまたはレバウディオサイドEまたはレバウディオサイドFまたはステビオサイドまたはズルコサイドまたはルブソサイドまたはステビオールビオサイドまたはレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドCまたはレバウディオサイドEまたはレバウディオサイドFまたはステビオサイドまたはズルコサイドまたはルブソサイドまたはステビオールビオサイドまたはレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、または、
前記組成物は、レバウディオサイドBより多い、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有する、または、
前記組成物は、レバウディオサイドBより多い、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドBより少ない、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の甘味料組成物。 - 天然甘味炭水化物を実質的に含有しない、および/または甘味糖アルコールを実質的に含有しない、請求項1〜4のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 少なくとも1つの天然甘味炭水化物および/または少なくとも1つの甘味糖アルコールをさらに含有する、請求項1〜4のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 前記天然甘味炭水化物は、天然甘味単糖類および/または二糖類である、請求項6に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%を超える、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドまたはステビオールビオサイドまたはレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満のレバウディオサイドCまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドEまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドFまたは0.1重量%未満のステビオサイドまたは0.1重量%未満のズルコサイドまたは0.1重量%未満のルブソサイドまたは0.1重量%未満のステビオールビオサイドまたは0.1重量%未満のレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、または、
前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%を超える、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満の、レバウディオサイドCと、レバウディオサイドEと、レバウディオサイドFと、ステビオサイドと、ズルコサイドと、ルブソサイドと、ステビオールビオサイドと、レバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体とからなる群から選択される少なくとも2つの化合物を含有する、または、
前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%を超える、レバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有しない、または、
前記組成物は、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、0.1重量%未満のレバウディオサイドC、レバウディオサイドE、レバウディオサイドF、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイド、およびステビオールビオサイド、ならびにレバウディオサイドA〜F、ステビオサイド、ズルコサイド、ルブソサイドおよびステビオールビオサイドと異なる任意の他のステビオール配糖体を含有する、請求項1〜7のいずれか1項に記載の甘味料組成物。 - 前記天然甘味単糖類は、フルクトース、グルコース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびこれらの混合物からなる群から選択される、ならびに/または、
前記天然甘味二糖類は、スクロース、ラクトース、マルトースおよびこれらの混合物からなる群から選択される、ならびに/または、
前記甘味糖アルコールは、エリトリトール、グリセリン、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトールおよびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項6〜8のいずれか1項に記載の甘味料組成物。 - 少なくとも1つの増粘剤、少なくとも1つの有機酸もしくはその塩、または少なくとも1つの無機酸もしくはその塩をさらに含有する、請求項1〜9のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 前記有機酸は、リンゴ酸およびクエン酸から選択される、請求項10に記載の甘味料組成物。
- 前記無機酸は、リン酸である、請求項10に記載の甘味料組成物。
- 前記増粘剤は、デンプン、デンプン系増粘剤、キサンタン、ペクチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸およびローカストビーンガムもしくはこれらの混合物からなる群から選択される、ならびに/または、前記有機酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、グルコン酸、乳酸、グリコール酸、マンデル酸、シュウ酸、サリチル酸およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項10に記載の甘味料組成物。
- ガランガル、ココア、シナモン、レモン、レモンジュース濃縮液、コカ葉、オレンジ、オレンジ油、コーンミント、マツ、カルダモン、メース、クローブ、ライム、ライム油、ナツメグ、ナツメグ油、マスタードシード、マスタードシード油、カラメル、ローズマリー、コショウ、ハチミツ、ショウガ、バニラ、甘草、甘草抽出物、コーラナット、コーラナット抽出物およびこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも1つの風味成分をさらに含有する、請求項1〜13のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 少なくとも1つの人工甘味料をさらに含有する、請求項1〜14のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 前記人工甘味料は、アスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、グリシン、アセスルファムカリウム、シクラメート、サッカリンまたはこれらの混合物からなる群から選択される、請求項15に記載の甘味料組成物。
- クエン酸ナトリウム、グルクロノラクトン、イノシトール、少なくとも1つのビタミン、たとえばナイアシン、パントテン酸、ビタミンB6、ビタミンB12、リボフラビン、苛性カラメル、苛性亜硫酸カラメル、アンモニアカラメル、亜硫酸アンモニアカラメルおよびアスコルビン酸、またはこれらの混合物からなる群から選択されるさらなる成分をさらに含有する、請求項1〜16のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- タウリンおよび/またはカフェインをさらに含有する、請求項1〜17のいずれか1項に記載の甘味料組成物。
- 甘味飲料のための請求項1〜18のいずれか1項に記載の甘味料組成物の使用。
- 前記甘味飲料は、清涼飲料または栄養飲料である、請求項19に記載の使用。
- 前記飲料は、炭酸飲料である、請求項19に記載の使用。
- 飲料の調製において前駆物質としてシロップを調製するための請求項1〜18のいずれか1項に記載の甘味料組成物の使用。
- 前記飲料は、炭酸飲料である、請求項22に記載の使用。
- 前記飲料は、清涼飲料または栄養飲料である、請求項22に記載の使用。
- 飲料を調製するための請求項1〜18のいずれか1項に記載の甘味料組成物の使用。
- 前記飲料は、炭酸飲料である、請求項25に記載の使用。
- 請求項1〜14のいずれか1項に記載の前記甘味料組成物を含有する飲料。
- 前記飲料は、炭酸飲料である、請求項27に記載の飲料。
- 前記飲料中に、レバウディオサイドA、BおよびDが組合わされて0.01〜1.0g/lの範囲の濃度で存在する、請求項27または28に記載の飲料。
- 前記飲料中に、前記天然甘味炭水化物および前記甘味糖アルコールが組合わされて40g/l以下の濃度で存在する、請求項27〜29のいずれか1項に記載の飲料。
- 清涼飲料である、請求項27〜30のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記清涼飲料は、コーラ風味の清涼飲料、コーラ風味タイプの清涼飲料、または栄養飲料である、請求項31に記載の飲料。
- a) 請求項1〜18のいずれか1項に記載の甘味料組成物を提供するステップと、
b) 水を提供するステップと、
c) ステップa)およびb)で提供された成分を混合するステップとを含む、請求項27〜32のいずれか1項に記載の前記飲料を調製するためのプロセス。 - 前記飲料を炭酸化するステップ(ステップd)をさらに含む、請求項33に記載のプロセス。
- 少なくとも1つの増粘剤、少なくとも1つの天然甘味炭水化物、少なくとも1つの甘味糖アルコール、少なくとも1つの有機酸および/または少なくとも1つの風味成分を、水と混合する前の前記甘味料組成物、水および前記甘味料組成物を含有する混合物、または前記甘味料組成物と混合する前の水に加えるステップをさらに含む、請求項33または34に記載のプロセス。
- 前記天然甘味炭水化物および/または前記少なくとも1つの甘味糖アルコールは、前記炭酸化ステップの前および/または後に、水および前記甘味料組成物を含有する前記混合物に加えられる、請求項33〜35のいずれか1項に記載のプロセス。
- レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDからなり、レバウディオサイドA、レバウディオサイドBおよびレバウディオサイドDの全重量に対して、
レバウディオサイドAは、85.0〜95.0重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドBは、0.2〜1.2重量%の範囲の量で存在し、
レバウディオサイドDは、4.8〜13.8重量%の範囲の量で存在する、甘味料組成物。
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