BR102015026956B1 - Composição edulcorante; uso da composição edulcorante; bebida; e processo para preparar uma bebida - Google Patents
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Abstract
composição edulcorante; uso da composição edulcorante; bebida; e processo para preparar uma bebida a presente invenção se refere a uma composição edulcorante compreendendo rebaudiosídeo a, rebaudiosídeo b e rebaudiosídeo d em que, com base no peso total de rebaudiosídeo a, rebaudiosídeo b e rebaudiosídeo d, rebaudiosídeo a está presente em uma quantidade na faixa de 85,0 a 95,0% em peso, rebaudiosídeo b está presente em uma quantidade na faixa de 0,2 a 1,2% em peso, e rebaudiosídeo d está presente em uma quantidade na faixa de 4,8 a 13,8% em peso, e ainda a uma composição edulcorante compreendendo rebaudiosídeo a, rebaudiosídeo b, rebaudiosídeo d e, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, em particular um monossacarídeo e/ou dissacarídeo natural de sabor doce, e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce. além disso, a presente invenção é sobre o uso da dita composição edulcorantes para adoçar e preparar bebidas bem como preparar xaropes como precursores e para a preparação de tais bebidas. a invenção é ainda sobre uma bebida compreendendo a dita composição edulcorantes bem como sobre um processo para preparar tal bebida.
Description
[001] A presente invenção se refere a composições edulcorantes, seu uso para a preparação de xaropes e bebidas adoçantes bem como à preparação das ditas bebidas.
[002] Refrigerantes comuns geralmente contêm quantidades significantes de açúcares naturais como sacarose, glicose, frutose ou misturas destes. O teor calórico destes açúcares naturais está na faixa de 3,6 a 3,9 kcal/g. Muitas tentativas foram feitas para reduzir o teor calórico de bebidas como refrigerantes. Em alguns casos, os açúcares naturais foram substituídos por adoçantes artificiais como aspartame ou acessulfame de potássio. Estes adoçantes artificiais geralmente são compostos sintéticos tendo nenhuma semelhança à estrutura de açúcares naturais. Outro suplemento dos ditos açúcares naturais são sucralose, que é um carboidrato clorado, e glicosídeos de esteviol. Ambos os adoçantes ainda possuem uma demanda crescente devido a seu teor calórico muito baixo. Além disso, alguns glicosídeos de esteviol têm um potencial de adoçamento que é aproximadamente 240 a 400 vezes a da sacarose de açúcar natural. Glicosídeos de esteviol são derivados de extratos das folhas da planta Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Os quatro glicosídeos de esteviol principais encontrados nas folhas da planta Stevia são esteviosídeo (aproximadamente de 5 a 10% em peso),rebaudiosídeo A (aproximadamente de 2 a 4% em peso) ,rebaudiosídeo C (aproximadamente de 1 a 2% em peso) e dulcosídeo A (aproximadamente de 0,5 a 1% em peso) . Outros glicosídeos de esteviol que são encontrados no extrato das folhas da planta Stevia, entretanto em quantidades de minutos, são rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D e rebaudiosídeo E. O alígono comum de todos os glicosídeos de esteviol é o esteviol que pertence à classe de diterpenos.
[003] Infelizmente, as bebidas adocicadas com glicosídeos de esteviol sofrem algumas desvantagens significantes que para muitos consumidores saem do alto teor calórico de bebidas convencionais. Glicosídeos de esteviol são conhecidos para causar um sabor residual amargo e/ou do tipo alcaçuz, em alguns casos um sabor residual metálico. Além disso, a sensação doce é retardada a uma extensão significante, ou seja, o adoçamento tem um tempo de início significante. Em alguns casos, os glicosídeos de esteviol são também responsáveis pelo chamado paladar pouco preciso ou seco.
[004] Muitas tentativas foram feitas para superar as deficiências previamente mencionadas. Por exemplo, de acordo com WO 2012/073121 A2 o sabor residual amargo dos glicosídeos de esteviol deve ser reduzido ou eliminado pela redução ou eliminação de rebaudiosídeo C ou dulcosídeo A ou ambos das composições de Stevia. Entretanto, observou-se que a redução de rebaudiosídeo C e/ou dulcosídeo A como tal não garante uma redução no sabor residual amargo. Além disso, mesmo com as composições de Stevia sendo isentas de rebaudiosídeo C ou dulcosídeo A, os consumidores passam por um início lento e, às vezes, por uma duração mais longa da sensação de doçura.
[005] Em WO 2008/147726, é descrito que um perfil com sabor do tipo mais doce deve ser obtido por composições adoçantes compreendendo, pelo menos, a) um intensificador de doçura como ureia ou tioureia, b), pelo menos, um adoçante compreendendo um adoçante carboidrato, um adoçante de alta potência natural, um adoçante de alta potência sintética ou uma combinação destes como compostos de rebaudiosídeo, sucralose, aspartame ou acessulfame de potássio, e c), pelo menos, um sabor doce que melhora a composição selecionada do grupo que consiste em carboidratos, polióis, aminoácidos, ou misturas destes.
[006] Novas formulações de bebida adocicada que não exibem um sabor residual amargo devem ser obtidas de acordo com EP 2 474 240 A1 pelo uso de rebaudiosídeo D e um acidulante compreendendo, pelo menos, ácido lático e um ou ambos os ácido tartárico e ácido cítrico, e nenhum ácido fosfórico.
[007] De WO 2011/146463 A2 pode ser derivado que a amargura em uma composição de outra forma contendo glicosídeos de esteviol deve ser mascarada pela incorporação de uma quantidade elevada, com relação às composições que ocorrem naturalmente, de rebaudiosídeo D.
[008] EP 2 486 806 A1 revela uma bebida de suco de laranja de baixa caloria que faz uso de uma mistura de 84% em peso de rebaudiosídeo A e 16% em peso de rebaudiosídeo D. Diferente de um suco de laranja de baixa caloria que foi adoçado com um extrato de Stevia convencional um sabor agradável similar à sacarose, um paladar completo, e nenhuma amargura e nenhum sabor residual poderia ser observado durante a avaliação sensorial. Um resultado similar foi observado para uma bebida gasosa zero caloria...
[009] De acordo com WO 2008/112967 A1 o sabor residual metálico apresentado com bebidas contendo glicosídeos de esteviol convencionais deve ser mascarado pela presença de ácido anísico.
[010] E, em WO 2012/109585 A1 revela-se que os atributos como amargura, sabor residual doce e sabor de alcaçuz dos glicosídeos de esteviol podem ser superados pelas composições edulcorantes compreendendo uma mistura de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e glicosídeos de esteviol, em particular, quando a razão de rebaudiosídeo B para glicosídeos de esteviol totais na mistura variar de 0,5% a aproximadamente 50% e mais preferivelmente de aproximadamente 5% a aproximadamente 40%.
[011] As desvantagens previamente mencionadas associadas ao uso de glicosídeos de esteviol ainda não são superadas em uma extensão satisfatória. É ainda desejável obter bebidas tendo uma doçura e perfil de aroma melhorados.
[012] Certamente, foi um objeto da presente invenção prover bebidas de baixa caloria que foram adoçadas pelo uso de glicosídeos de esteviol que, entretanto, não apresentam um sabor residual amargo ou do tipo alcaçuz e/ou que não causam um paladar pouco preciso ou seco e/ou que não exibem um início retardado da sensação de doçura.
[013] Os problemas subjacentes à presente invenção foram surpreendentemente solucionados por uma composição edulcorante compreendendo, em particular, consistindo em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D,
[014] rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 85,0 a 95,0% em peso,
[015] rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade na faixa de 0,2 a 1,2% em peso, e
[016] rebaudiosídeo D está presente em uma quantidade na faixa de 4,8 a 13,8% em peso.
[017] Em uma realização preferida da composição edulcorante da presente invenção, rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 86,0 a 94,3% em peso,
[018] rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade na faixa de 0,3 a 0,9% em peso, e
[019] rebaudiosídeo D está presente em uma quantidade na faixa de 5,4 a 13,1% em peso.
[020] De acordo com uma primeira realização particularmente preferida, as composições edulcorantes tendo um paladar muito agradável, essencialmente nenhum sabor residual amargo e sem início retardado são caracterizados por, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 90,5 a 94,0% em peso, rebaudiosídeo B está presente na quantidade na faixa de 0,2 a 1,0% em peso e rebaudiosídeo D está presente na quantidade na faixa de 5,8 a 8,5% em peso.
[021] De acordo com uma terceira realização particularmente preferida, os efeitos descritos são ainda obtidos por uma composição edulcorante na qual, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 90,9 a 94,4% em peso,
[022] rebaudiosídeo B está presente na quantidade na faixa de 0,2 a 0,5% em peso e rebaudiosídeo D está presente na quantidade na faixa de 5,4 a 8,6% em peso.
[023] Além disso, foi observado que estas composições edulcorantes da presente invenção exibem resultados superiores em termos de perfil de aroma aprimorado e sabor residual aprimorado em que a dita composição não contém mais rebaudiosídeo C ou mais rebaudiosídeo E ou mais rebaudiosídeo F ou mais esteviosídeo (13-[(2-O-beta-D- Glucopiranosil-alfa-D-glucopiranosil)óxi]kaur-16-en-18-óico beta-D-glucopiranosil éster ácido) ou mais dulcosídeo ou mais rubosídeo ou mais esteviolbiosídeo (ácido 13-[(2-O-β-D- Glucopiranosil-β-D-glucopiranosil)óxi]kaur-16-en-18-óico) ou mais de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B ou
[024] em que a dita composição contém menos rebaudiosídeo C ou menos rebaudiosídeo E ou menos rebaudiosídeo F ou menos esteviosídeo ou menos dulcosídeo ou menos rubosídeo ou menos esteviolbiosídeo ou menos de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B, ou preferivelmente
[025] em que a dita composição não contém mais de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B
[026] ou preferivelmente
[027] em que a dita composição contém menos de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B
[028] ou mais preferivelmente
[029] em que a dita composição não contém mais de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B
[030] ou mais preferivelmente
[031] em que a dita composição contém menos de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B.
[032] Para esta finalidade, também estas composições edulcorantes são preferidos em termos de perfil de aroma aprimorado e sabor residual aprimorado em que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, não contém mais que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo ou esteviolbiosídeo ou mais de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo,
[033] ou
[034] em que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C ou menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo E ou menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo F ou menos que 0,1% em peso de esteviosídeo ou menos que 0,1% em peso de dulcosídeo ou menos que 0,1% em peso de rubosídeo ou menos que 0,1% em peso de esteviolbiosídeo ou menos que 0,1% em peso de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo, ou preferivelmente
[035] em que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, não contém mais que 0,1% em peso de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo ou preferivelmente
[036] em que a dita composição, com base nopeso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B erebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de, pelomenos, dois compostos selecionados do grupo consistindo emrebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F,esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e dequalquer outro glicosídeo de esteviol diferente derebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo eesteviolbiosídeo ou mais preferivelmente
[037] em que a dita composição, com base nopeso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B erebaudiosídeo D, não contém mais que 0,1% em peso derebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F,esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e dequalquer outro glicosídeo de esteviol diferente derebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo eesteviolbiosídeo ou mais preferivelmente
[038] em que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo. Estas composições são também preferidas não contendo rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e ainda nenhum outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo.
[039] Devido ao potencial de adoçamento de compostos de rebaudiosídeo as composições edulcorantes da presente invenção podem ser vazias de qualquer carboidrato natural com sabor doce e/ou quaisquer álcoois de açúcar com sabor doce. Entretanto, foi surpreendentemente observado que com algumas bebidas a composição edulcorante da presente invenção fornece resultados ainda melhores, em particular, em termos de paladar, sabor residual e perfil de aroma se compreender, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, em particular um monossacarídeo e/ou dissacarídeo natural de sabor doce, e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, preferivelmente, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce e nenhum álcool de açúcar de sabor doce.
[040] Certamente, o problema da presente invenção também foi solucionado por uma composição edulcorante compreendendo rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, em particular um monossacarídeo e/ou dissacarídeo natural de sabor doce, e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, e que é essencialmente livre de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo ou esteviolbiosídeo, ou, preferivelmente, que é essencialmente livre de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo.
[041] Glicosídeos de esteviol como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo podem ser detectados/determinados de acordo com HPLC-UV conforme especificado em JECFA (2010) Glicosídeos de esteviol, FAO JECFA Monograph 10, FAO, Roma.
[042] Com a presente invenção ainda é possível não fazer uso apenas de amostras do produto altamente purificado de rebaudiosídeos A, B e D, mas ainda empregar amostras de produto cru de rebaudiosídeos A, B e D. As composições da presente invenção podem, por exemplo, também conter componentes vegetais residuais ou umidade residual. Entretanto, é preferido fazer uso de componentes iniciais purificados de rebaudiosídeo A, B e D. De acordo com a presente invenção, 100 g deste rebaudiosídeo purificado podem, em algumas realizações, conter aproximadamente 0,1 g ou menos de outros glicosídeos de esteviol conforme aqui descrito.
[043] A composição da presente invenção preferivelmente contém, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, em particular um monossacarídeo e/ou dissacarídeo natural de sabor doce, e nenhum álcool de açúcar de sabor doce.
[044] Monossacarídeos naturais de sabor doce exemplares são selecionados do grupo consistindo em frutose, glicose, manose, ramnose, xilose, tagatose, e galactose ou misturas destes. Dissacarídeos de sabor doce exemplares são selecionados do grupo consistindo em sacarose, lactose, e maltose ou misturas destes. E, álcoois de açúcar com sabor doce exemplares são selecionados do grupo consistindo em eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, e galactitol ou misturas destes. Ainda foi surpreendentemente observado que as composições edulcorantes da presente invenção ou bebidas da presente invenção que também contêm, pelo menos, um monossacarídeo de sabor doce, preferivelmente glicose, e/ou, pelo menos, um dissacarídeo de sabor doce, preferivelmente sacarose, fornecem ou têm, resp., um perfil de aroma aprimorado e uma sensação de doçura mais natural conforme obtido ao usar carboidratos de sabor doce sozinhos em quantidades típicas que fornecem um teor calórico de 3,6 a 3,9 kcal/g.
[045] As composições edulcorantes que ainda compreendem, pelo menos, um agente de espessamento e/ou, pelo menos, um ácido orgânico e/ou, pelo menos, um ácido inorgânico, em particular ácido fosfórico, foram encontradas para prover bebidas tendo um paladar aprimorado e/ou frescor. A melhoria no paladar com as composições da presente invenção pode ainda ser causada pelo uso de agentes de espessamento. De modo alternativo, ou em combinação, sais fisiologicamente aceitáveis dos ácidos previamente mencionados podem ser usados também. Resultados preferidos em termos de desenvolvimento de aroma e percepção de doçura podem ser obtidos quando o ácido fumárico, ácido glucônico, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico e ácido salicílico, ácido lático, ácido tartárico, ácido anísico, ácido málico ou ácido cítrico ou uma mistura destes ácidos é utilizada. Preferivelmente, ácido málico ou ácido cítrico ou uma mistura de ácido málico e ácido cítrico estão presentes nas composições edulcorantes ou nas bebidas da presente invenção. Aqui, observou-se ser vantajoso fazer dois ácidos orgânicos, preferivelmente ácido málico e ácido cítrico. As quantidades relativas dos ácidos orgânicos, em particular de um par de ácidos orgânicos, podem ser variadas em amplas faixas. De acordo com uma realização preferida, estes dois ácidos orgânicos, em particular ácido málico e ácido cítrico, são empregados em uma razão de peso 1:1. Além disso, com ácido málico foi surpreendentemente observado que com as composições edulcorantes da presente invenção um perfil de aroma suave pode ser obtido. Além disso, também foi surpreendentemente observado pelo uso simultâneo de ácido málico e outro ácido orgânico, em particular, ácido cítrico uma impressão de sabor mais frutado e fresco pode ser obtido. Tanto o ácido málico quanto o ácido cítrico, sozinho e em combinação, são adequados para melhorar a doçura e o perfil ácido de bebidas contendo as composições edulcorantes da presente invenção e também podem gerar um desenvolvimento agradável de todo o perfil de aroma e, ainda, da sensação de doçura.
[046] Agentes de espessamento adequados são selecionados do grupo consistindo em amido, espessantes à base de amido, xantana, pectinas, ágar-ágar, carragenina, ácido algínico e farinha de sementes de alfarroba ou misturas destes. Ácidos orgânicos adequados são selecionados do grupo consistindo em ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glucônico, ácido lático, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico e ácido salicílico ou misturas destes.
[047] As composições edulcorantes da presente invenção também podem ser providas com, pelo menos, um ingrediente aromatizante. Ingredientes aromatizantes adequados são selecionados do grupo consistindo em galanga, cacau, canela, limão, concentrado de suco de limão, folha de coca, laranja, óleo de laranja, banana, uva, pêra, abacaxi, amêndoa amarga, hortelã-brava, pinho, cardamono, macis, cravo, lima, óleo de lima, noz-moscada, óleo de noz-moscada, sementes de mostarda, óleo de semente de mostarda, caramelo, alecrim, pimenta, mel, gengibre, baunilha, alcaçuz, extrato de alcaçuz, noz de cola, extrato de noz de cola ou misturas destes. As composições edulcorantes da presente invenção em uma realização podem também compreender, pelo menos, um adoçante artificial, em particular aspartame, sucralose, neotame, alitame, glicina, acessulfame de potássio, ciclamato, sacarina ou misturas destes.
[048] Em particular, se a composição edulcorante da presente invenção deve ser utilizada para uma preparação de uma bebida energética, também é possível conter taurina e/ou cafeína. Certamente, as composições edulcorantes da presente invenção podem, como tal, também ser utilizadas para bebidas energéticas.
[049] As composições edulcorantes da presente invenção também podem compreender, por exemplo, quando utilizadas com bebidas energéticas, outros ingredientes como citrato de sódio, glucoronolactona, inositol, pelo menos, uma vitamina, por exemplo, niacina, ácido patogênico, vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, caramelo cáustico, caramelo cáustico de sulfito, caramelo amoníaco, caramelo de sulfeto amoníaco ou ácido ascórbico ou misturas destes. A composição edulcorante da presente invenção pode ser utilizada para adoçar bebidas, em particular refrigerantes ou bebidas energéticas. Os efeitos benéficos com o uso da composição edulcorante da presente invenção podem, em particular, também ser obtidos com bebidas gasosas.
[050] As composições edulcorantes da presente invenção, bem como as bebidas da presente invenção, por exemplo, refrigerantes ou bebidas energéticas, em uma realização podem também compreender aditivos comuns como aminoácidos, agentes colorantes, agentes de volume, amidos modificados, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificadores, agentes gelificantes ou misturas arbitrárias destes.
[051] De forma interessante, as composições edulcorantes da presente invenção também são adequadas para preparar as composições precursoras na forma de um xarope que pode ser facilmente armazenado e transportado e pode ser utilizado sob demanda para a preparação de bebidas, em particular, gasosas.
[052] O problema subjacente da presente invenção também foi solucionado por uma bebida compreendendo a composição edulcorante da presente invenção.
[053] Bebidas adequadas, de acordo com as realizações preferidas, são caracterizadas pelos rebaudiosídeos A, B e D em combinação estarem presentes na bebida em uma concentração na faixa de 0,01 a 1,0 g/l, preferivelmente de 0,05 a 0,75 g/l e mais preferivelmente de 0,1 a 0,6 g/l (determinado em temperatura ambiente e 1 bar). De acordo com outra realização preferida, os rebaudiosídeos A, B e D, em combinação, estão presentes nas bebidas, que são vazias de carboidratos naturais de sabor doce e/ou álcoois de açúcar de sabor doce, em particular, vazios de ambos, em uma concentração na faixa de 0,05 a 0,5 g/l, preferivelmente de 0,075 a 0,3 g/l e mais preferivelmente de 0,1 a 0,175 g/l. E, ainda de acordo com outra realização preferida, os rebaudiosídeos A, B e D, em combinação, estão presentes nas bebidas, que contém, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, em particular, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, mas nenhum álcool de açúcar de sabor doce, em uma concentração na faixa de 0,075 a 0,5 g/l, preferivelmente de 0,1 a 0,4 g/l e mais preferivelmente de 0,18 a 0,3 g/l...
[054] Bebidas da presente invenção tendo um paladar aprimorado e também um perfil de aroma aprimorado preferivelmente contêm carboidrato natural de sabor doce e/ou álcoois de açúcar de sabor doce. Em uma realização preferida, o carboidrato natural de sabor doce e os álcoois de açúcar de sabor doce estão presentes em combinação nas bebidas da presente invenção em uma concentração não acima de 40 g/l, preferivelmente na faixa de 5 g/l a 35 g/l e mais preferivelmente na faixa de 10 g/l a 25 g/l (determinado em temperatura ambiente e 1 bar). A temperatura ambiente no significado da presente invenção deve significar temperatura da sala, ou seja, uma temperatura na faixa de 20 °C a 25 °C.
[055] O problema da presente invenção também foi solucionado por um método que compreende as etapas de a) fornecer uma composição edulcorante de acordo com a presente invenção, b) fornecer água e c) misturar componentes providos em a) e b).
[056] No caso uma bebida gasosa deve ser preparada de acordo com o processo da presente invenção, a etapa de carbonatação (etapa d) deve ser adicionada ao dito processo. De acordo com outra realização, o processo da presente invenção pode ainda compreender a etapa de adicionar, pelo menos, um agente de espessamento, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, pelo menos, um ácido orgânico e/ou, pelo menos, um ingrediente aromatizante à composição edulcorante ou em uma mistura compreendendo água e à composição edulcorante da presente invenção. Os componentes previamente mencionados podem também ser adicionados em água antes de misturar com a composição edulcorante da presente invenção. Aqui, as definições providas acima para o agente de espessamento, carboidrato natural de sabor doce, álcool de açúcar de sabor doce, ácido orgânico e ingrediente aromatizante são aplicáveis tanto em termos de informações gerais quanto nas realizações preferidas.
[057] Além disso, ainda é possível que o carboidrato natural de sabor doce e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce sejam adicionados à mistura compreendendo água e a composição edulcorante antes e/ou após a etapa de carbonatação, preferivelmente, antes da etapa de carbonatação.
[058] Com a presente invenção foi surpreendentemente observado que as composições edulcorantes contendo glicosídeos de Stevia são acessíveis que não exibem um início lento, que não têm um sabor residual amargo e que também não têm um sabor residual metálico. Além disso, foi surpreendentemente observado que com as composições edulcorantes da presente invenção um aroma ou perfil de adoçamento pode ser obtido parecendo o das bebidas que foram adoçadas com açúcares naturais, mesmo com bebidas gasosas. Assim, é possível com a composição edulcorante da presente invenção, preparar bebidas, em particular, bebidas gasosas, como refrigerantes e bebidas energéticas que embora tenham um teor calórico significantemente reduzido, exibem uma doçura e perfil de aroma e que em uma realização preferida também não diferem significantemente em seu sabor de bebidas convencionais que foram adoçadas com açúcares naturais e/ou adoçantes artificiais. Isso também inclui que uma sensação adocicada é percebida pelo consumidor já logo no começo. Sem estar ligado por teoria, acredita-se que este efeito é também com base no uso simultâneo de pequenas quantidades de rebaudiosídeo B. Além disso, com a composição edulcorante, as bebidas da presente invenção podem ser obtidas não tendo um sabor insípido ou pouco preciso. De forma interessante, as vantagens mencionadas acima são realizadas desde que as quantidades relativas de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D na composição da presente invenção sejam utilizadas essencialmente independentemente da quantidade total da composição edulcorante da presente invenção utilizada com bebidas.
[059] As bebidas da presente invenção compreendem, em particular, bebidas gasosas, refrigerantes e bebidas energéticas. Refrigerantes adequados também incluem refrigerantes com sabor de cola, em que refrigerantes com sabor de cola também abrangem refrigerantes com sabor do tipo cola. Ainda, estas bebidas, quando adoçadas com a composição edulcorante de acordo com a presente invenção, apresentam essencialmente ou não um início lento da sensação de doçura, mas provêem um perfil de adoçamento harmônico e têm essencialmente não ou um sabor residual amargo ou do tipo alcaçuz.
[060] É outro benefício das composições edulcorantes da presente invenção que as bebidas podem ser obtidas contendo açúcares naturais como carboidratos de sabor doce e/ou álcoois de açúcar de sabor doce em uma quantidade muito reduzida. É possível reduzir a quantidade destes açúcares naturais, por exemplo, a pelo menos, 50% em peso, preferivelmente, pelo menos, 60% em peso de e mais preferivelmente, pelo menos, 30% em peso de bebidas vis-à-vis que não contêm as composições edulcorantes da presente invenção.
[061] E, com a presente invenção conseguiu-se prover refrigerantes e bebidas energéticas gasosas de baixa caloria que atendem as demandas sensoriais do consumidor enquanto simultaneamente cumprem com as disposições do Regulamento da Comissão (EU) No. 1131/2011.
[062] Os efeitos obtidos com as composições edulcorantes da presente foram verificados em forma de degustações cegas. Uma grande variedade de receitas foi testada e submetida à degustação cega por vários probandos em cada caso. Para cada degustação os ditos probandos tiveram que avaliar o perfil de aroma, doçura, acidez, cheiro, acabamento, severidade e sabor residual (metálico, adstringente, do tipo alcaçuz).
[063] Como amostra de referência a bebidaenergética Red Bull foi utilizada. As amostras individuais foram codificadas com base na ISO 8587:2006. Esta norma também foi utilizada para colocar uma série de amostras de teste em classificação com base na avaliação sensorial previamente mencionada. A ISO 8587:2006 permite avaliar as diferenças entre as várias amostras com base na intensidade de um único atributo, de vários atributos ou em uma impressão no geral. Essa norma ISO é bem estabelecida para a classificação de amostras e para a determinação da influência nos níveis de intensidade de um ou mais parâmetros em uma degustação do consumidor. Isso é, os probandos tiveram que examinar pelo menos três amostras de teste em uma sequência arbitrária. Houve um total de seis degustações que foram testadas por um painel de degustação. Foi observado que, entre outros, os resultados satisfatórios foram obtidos por bebidas gasosas contendo uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 89% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,8% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 10,2% em peso de rebaudiosídeo D, e também por uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 92% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,8% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 7,2% em peso de rebaudiosídeo D bem como por uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 86,7% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,8% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 12,5% de rebaudiosídeo D. Resultados particularmente satisfatórios foram obtidos em termos de perfil de adoçamento e perfil de aroma se carboidratos naturais de sabor doce como glicose e sacarose estavam presentes, entretanto, em quantidades significantemente reduzidas comparadas à amostra de referência (preferivelmente não mais que 30% em peso de açúcar). Também foi observado que pela adição de ácidos orgânicos como ácido málico e ácido cítrico a impressão de sabor geral poderia ser melhorada. As composições que passaram com sucesso no teste de degustação não exibiram um sabor residual amargo, metálico ou do tipo alcaçuz, não tiveram um início retardado, proveram um perfil de aroma e paladar confortáveis e foram essencialmente indistinguíveis da amostra de referência, em particular, como para seu perfil de adoçamento.
[064] Também foi observado que, entre outros, os resultados satisfatórios podem ser obtidos pelas bebidas gasosas contendo uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 90,04% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,36% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 9,60% em peso de rebaudiosídeo D, e também por uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 90,0% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,70% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 9,30% em peso de rebaudiosídeo D bem como por uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 90,0% em peso, rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,36% em peso, rebaudiosídeo B e aproximadamente 9,64% rebaudiosídeo D e também por uma composição edulcorante compreendendo aproximadamente 87,54% em peso de rebaudiosídeo A, aproximadamente 0,44% em peso de rebaudiosídeo B e aproximadamente 12,01% de rebaudiosídeo D.
[065] Embora as modificações e mudanças possam ser sugeridas pelos técnicos no assunto, é a intenção do requerente incorporar dentro da patente aqui justificada todas as mudanças e modificações como razoavelmente e provavelmente dentro do escopo desta contribuição à técnica. Os recursos da presente invenção, os quais acredita-se serem novos, são definidos em detalhes nas reivindicações anexas. Os recursos revelados na descrição e nas reivindicações poderiam ser essenciais sozinhos ou em cada combinação na descrição para a realização da invenção em suas diferentes realizações.
Claims (27)
1. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, caracterizada por compreender, em particular, em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 85,0 a 95,0% em peso,rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade na faixa de 0,2 a 1,2% em peso, erebaudiosídeo D está presente em uma quantidade na faixa de 4,8 a 13,8% em peso.
2. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A estar presente em uma quantidade na faixa de 86,0 a 94,3% em peso,rebaudiosídeo B estar presente em uma quantidade na faixa de 0,3 a 0,9% em peso, erebaudiosídeo D estar presente em uma quantidade na faixa de 5,4 a 13,1% em peso.
3. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizada por, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo A estar presente em uma quantidade na faixa de 90,5 a 94,0% em peso,rebaudiosídeo B estar presente na quantidade nafaixa de 0,2 a 1,0% em peso erebaudiosídeo D estar presente na quantidade nafaixa de 5,8 a 8,5% em peso;ou em que, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D,rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade na faixa de 90,9 a 94,4% em peso,rebaudiosídeo B está presente na quantidade nafaixa de 0,2 a 0,5% em peso erebaudiosídeo D está presente na quantidade nafaixa de 5,4 a 8,6% em peso;.
4. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela dita composição não conter mais rebaudiosídeo C ou mais rebaudiosídeo E ou mais rebaudiosídeo F ou mais esteviosídeo ou mais dulcosídeo ou mais rubosídeo ou mais esteviolbiosídeo ou mais de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente do rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo do que rebaudiosídeo Bouem que a dita composição contém menos rebaudiosídeo C ou menos rebaudiosídeo E ou menos rebaudiosídeo F ou menos esteviosídeo ou menos dulcosídeo ou menos rubosídeo ou menos esteviolbiosídeo ou menos de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente do rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B, ouem que a dita composição não contém mais de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo que consiste em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B ouem que a dita composição contém menos de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B ouem que a dita composição não contém mais de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B ouem que a dita composição contém menos de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo que rebaudiosídeo B.
5. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por ser essencialmente livre de qualquer carboidrato natural de sabor doce e/ou em que é essencialmente livre de quaisquer álcoois de açúcar de sabor doce.
6. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por compreender adicionalmente, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, em particular um monossacarídeo e/ou dissacarídeo natural de sabor doce, e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce.
7. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pela dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, não conter mais que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo ou esteviolbiosídeo ou mais de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo,ouem que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C ou menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo E ou menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo F ou menos que 0,1% em peso de esteviosídeo ou menos que 0,1% em peso de dulcosídeo ou menos que 0,1% em peso de rubosídeo ou menos que 0,1% em peso de esteviolbiosídeo ou menos que 0,1% em peso de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo, ouem que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, não contém mais que 0,1% em peso de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeoouem que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de, pelo menos, dois compostos selecionados do grupo consistindo em rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo, esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeoouem que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, não contém mais que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeoouem que a dita composição, com base no peso total de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B e rebaudiosídeo D, contém menos que 0,1% em peso de rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo e de qualquer outro glicosídeo de esteviol diferente de rebaudiosídeo A a F, esteviosídeo, dulcosídeo, rubosídeo e esteviolbiosídeo.
8. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com uma das reivindicações 6 ou 7, caracterizada pelo monossacarídeo natural de sabor doce ser selecionado do grupo consistindo em frutose, glicose, manose, ramnose, xilose, tagatose e galactose, ou misturas destes, e/ou em que o dissacarídeo natural de sabor doce é selecionado do grupo consistindo em sucrose, lactose e maltose ou misturas destes, e/ou em que o álcool de açúcar de sabor doce é selecionado do grupo consistindo em eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, e galactitol ou misturas destes.
9. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, ainda caracterizada por compreender, pelo menos, um agente de espessamento e/ou, pelo menos, um ácido orgânico, em particular, ácido málico e/ou ácido cítrico, ou um sal deste e/ou, pelo menos, um ácido inorgânico, em particular, ácido fosfórico, ou sal deste.
10. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo agente de espessamento ser selecionado do grupo consistindo em amido, espessantes à base de amido, xantana, pectina, ágar-ágar, carragenina, ácido algínico e farinha de sementes de alfarroba ou misturas destes, e/ou em que o ácido orgânico é selecionado do grupo consistindo em ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glucônico, ácido lático, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico e ácido salicílico ou misturas.
11. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, ainda caracterizada por compreender, pelo menos, um ingrediente aromatizante selecionado do grupo consistindo em galanga, cacau, canela, limão, concentrado de suco de limão, folha de coca, laranja, óleo de laranja, hortelã-brava, pinho, cardamono, macis, cravo, lima, óleo de lima, noz-moscada, óleo de noz-moscada, sementes de mostarda, óleo de semente de mostarda, caramelo, alecrim, pimenta, mel, gengibre, baunilha, alcaçuz, extrato de alcaçuz, noz de cola e extrato de noz de cola ou misturas destes.
12. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, ainda caracterizada por compreender, pelo menos, um adoçante artificial, em particular aspartame, sucralose, neotame, alitame, glicina, acessulfame de potássio, ciclamato, sacarina ou misturas destes.
13. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, ainda caracterizada por compreender mais ingredientes selecionados do grupo consistindo em citrato de sódio, glucoronolactona, inositol, pelo menos, uma vitamina, por exemplo, niacina, ácido patotênico, vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, caramelo cáustico, caramelo cáustico de sulfito, caramelo amoníaco, caramelo de sulfeto amoníaco e ácido ascórbico, ou misturas destes.
14. COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, ainda caracterizada por compreender taurina e/ou cafeína.
15. USO DA COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado por adoçar bebidas, em particular, refrigerantes ou bebidas energéticas.
16. USO, de acordo com a reivindicação 15, caracterizado pela bebida ser uma bebida gasosa.
17. USO DA COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pela preparação de um xarope como um precursor na preparação de uma bebida em particular gasosa.
18. USO, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pela bebida ser um refrigerante ou uma bebida energética.
19. USO DA COMPOSIÇÃO EDULCORANTE, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pela preparação de uma bebida, em particular gasosa.
20. BEBIDA, em particular bebida gasosa, caracterizada por compreender a composição edulcorante, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 14.
21. BEBIDA, de acordo com a reivindicação 20, caracterizada pelo rebaudiosídeo A, B e D em combinação estarem presentes na bebida em uma concentração na faixa de 0,01 a 1,0 g/l, preferivelmente de 0,05 a 0,75 g/l e mais preferivelmente de 0,1 a 0,6 g/l.
22. BEBIDA, de acordo com uma das reivindicações 20 ou 21, caracterizada pelo carboidrato natural de sabor doce e os álcoois de açúcar de sabor doce estarem presentes em combinação na bebida em uma concentração não acima de 40 g/l, preferivelmente na faixa de 5 g/l a 35 g/l e mais preferivelmente na faixa de 10 g/l a 25 g/l.
23. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 20 a 22, caracterizada por ser um refrigerante, em particular, um refrigerante com sabor de cola ou do tipo cola, ou uma bebida energética.
24. PROCESSO PARA PREPARAR UMA BEBIDA, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 20 a 23, caracterizado por compreender as etapas de:a) fornecer uma composição edulcorante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 14;b) fornecer água; ec) misturar os componentes fornecidos em a) e b).
25. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 24, ainda caracterizado por compreender a etapa (etapa d) de carbonatação da bebida.
26. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 24 ou 25, ainda caracterizado por compreender a etapa de adicionar, pelo menos, um agente de espessamento, pelo menos, um carboidrato natural de sabor doce, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, pelo menos, um ácido orgânico e/ou, pelo menos, um ingrediente aromatizante à composição edulcorante antes de misturar com água ou a uma mistura compreendendo água e a composição edulcorante e/ou à água antes de misturar com a composição edulcorante.
27. PROCESSO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 24 a 26, caracterizado pelo carboidrato natural de sabor doce e/ou, pelo menos, um álcool de açúcar de sabor doce, ser adicionado à mistura que compreende água e a composição edulcorante antes de e/ou após a etapa de carbonatação.
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