ES2967053T3 - Composiciones edulcorantes - Google Patents
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Abstract
La invención se refiere a composiciones edulcorantes que comprenden a) acesulfamo o aspartamo, b) sucralosa, compuestos de stevia, sacarina o ciclamato, c) neohesperidina y d) tanino en una cantidad de 1 a 400 mg/l o en las que el componente a) está presente en una cantidad de 10 a 50% en peso, componente b) de 15 a 65% en peso, componente c) de 0,1 a 4% en peso, y componente d) de 5 a 50% en peso. Además, la invención trata sobre el uso de dichas composiciones edulcorantes para endulzar y preparar bebidas, sobre bebidas que comprenden dichas composiciones edulcorantes y sobre un proceso para preparar tales bebidas. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Composiciones edulcorantes
La presente invención se refiere a composiciones edulcorantes, a su utilización para la preparación de bebidas y jarabes edulcorantes así como a la preparación de dichas bebidas.
Los refrescos comunes contienen habitualmente cantidades significativas de azúcares naturales tales como sacarosa, glucosa, fructosa o mezclas de los mismos. El contenido calórico de estos azúcares naturales está habitualmente en el intervalo comprendido entre 3.6 y 3.9 kcal/g. Se han hecho muchos intentos para reducir el contenido calórico de bebidas tales como refrescos. En algunos casos, los azúcares naturales se han reemplazado por glicósidos de esteviol. Algunos glicósidos de esteviol presentan un poder edulcorante que es de entre aproximadamente 240 y 400 veces el de la sacarosa de azúcar natural. Los glicósidos de esteviol se derivan de extractos de las hojas de la planta de estevia(Stevia rebaudiana Bertoni).Los cuatro glicósidos de esteviol principales encontrados en las hojas de la planta de estevia son esteviósido (de entre aproximadamente el 5 y el 10% en peso), rebaudiósido A (de entre aproximadamente el 2 y el 4% en peso), rebaudiósido C (de aproximadamente entre el 1 y el 2% en peso) y dulcósido A (de entre aproximadamente el 0.5 y el 1% en peso). Glicósidos de esteviol adicionales que se encuentran en el extracto de las hojas de la planta de estevia, sin embargo en cantidades bastante ínfimas, son rebaudiósido B, rebaudiósido D y rebaudiósido E. La aglicona común de todos los glicósidos de esteviol es el esteviol que pertenece a la clase de diterpenos.
Desafortunadamente, las bebidas edulcoradas con glicósidos de esteviol adolecen de algunas desventajas que para muchos consumidores compensan el contenido calórico de bebidas convencionales. Se sabe que los glicósidos de esteviol provocan un regusto amargo y/o similar al regaliz, en algunos casos también un regusto metálico. Además, la sensación de dulzor se retrasa en algún grado, es decir, el edulcorante presenta una denominada persistencia. En algunos casos, los glicósidos de esteviol son también responsables de una denominada sensación en boca embotada o seca.
En el documento EP 2 519 118, se divulgan composiciones edulcorantes que contienen un edulcorante y por lo menos un potenciador del dulzor elegido de terpenos, flavonoides, aminoácidos, proteínas, polioles, otros edulcorantes naturales conocidos, glicósidos de seco-dammarano, y análogos de los mismos. Se notifica que un potenciador edulcorante adecuado incluye edulcorantes de estevia, tales como esteviósido, esteviolbiósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido F y dulcósido A. El por lo menos un potenciador del dulzor tiene que estar presente en la composición en una cantidad en o por debajo del nivel umbral de detección del dulzor del por lo menos un potenciador del dulzor, y el por lo menos un edulcorante y el por lo menos un potenciador del dulzor son diferentes.
En el documento EP 2386211, se describe la utilización de rubusósido para enmascarar, reducir o suprimir una impresión de sabor amargo, agrio y/o astringente de una sustancia de sabor amargo, agrio y/o astringente. Las composiciones que contienen rubusósido deben enmascarar, reducir o suprimir en productos alimenticios y en productos farmacéuticos la impresión de sabor amargo, agrio y/o astringente de compuestos tales como esteviósidos y rebaudiósido A.
Y el documento WO 2008/049256 aborda un artículo de consumo que comprende a) por lo menos el 0.0001 % de por lo menos un edulcorante, en el que dicho edulcorante incluye sacarosa, fructosa, glucosa, jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, jarabe de maíz, xilosa, arabinosa, ramnosa, erutritol, xilitol, manitol, sorbitol, inositol, acesulfamo potásico, aspartamo, neotamo, sucralosa, sacarina, o combinaciones de los mismos, en el que dicho por lo menos un edulcorante o combinación de edulcorantes está presente en una concentración por encima del umbral de detección del dulzor en una concentración de por lo menos isodulzor al 2% de sacarosa, y b) por lo menos un potenciador del dulzor seleccionado de entre el grupo que consiste en dihidrochalcona de naringina, mogrósido V, extracto de limoncillo, rubusósido, extracto de Rubus, esteviósido y rebaudiósido A. Cada potenciador del dulzor estará presente en una concentración próxima a su umbral de detección del dulzor. Para dihidrochalcona de naringina esta concentración será de entre 2 y 60 ppm, para rubusósido de entre 1.4 ppm y 56 ppm, para extracto de Rubus de entre 2 ppm y 80 ppm, para mogrósido V de entre 0.4 ppm y 12.5 ppm, para extracto de limoncillo de entre 2 y 60 ppm, para esteviósido de entre 2 y 60 ppm y para rebaudiósido A de entre 1 y 30 ppm.
El documento EP 3017708 A1 se refiere a una composición edulcorante que comprende rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D en la que, sobre la base del peso total del rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 80.0 y 99.0% en peso, el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.1 y 1.5% en peso, y el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.9 y 18.5% en peso. Estas composiciones edulcorantes proporcionarán bebidas bajas en calorías que han sido edulcoradas mediante la utilización de los glicósidos de esteviol que no padecen de un regusto similar a regaliz o amargo y/o que no provocan una sensación en boca seca o contundente y/o que no presentan un inicio retrasado de la sensación de dulzor.
Se han hecho también muchos otros intentos de superar las deficiencias mencionadas anteriormente de los edulcorantes de glicósidos de esteviol tales como un regusto amargo y/o similar al regaliz, una sensación en boca embotada o seca y/o un regusto dulce.
Por ejemplo, según el documento WO 2012/073121 A2 el regusto amargo de los glicósidos de esteviol disminuirá o se eliminará mediante la reducción o eliminación de rebaudiósido C o dulcósido A o ambos de composiciones de estevia. Sin embargo, se ha encontrado que la reducción de rebaudiósido C y/o dulcósido A como tal no garantiza una reducción en el regusto amargo. Además, incluso con composiciones de estevia que carecen de rebaudiósido C o dulcósido A, los consumidores experimentan un lento inicio y algunas veces una duración más prolongada de la sensación de dulzor.
En el documento WO 2008/147726 se describe que se obtendrá un perfil de aroma más similar al azúcar mediante composiciones de edulcorante que comprenden por lo menos a) un potenciador del dulzor tal como urea o tiourea, b) por lo menos un edulcorante que comprende un edulcorante de hidrato de carbono, un edulcorante de alta potencia natural, un edulcorante de alta potencia sintético o una combinación de los mismos tal como compuestos de rebaudiósido, sucralosa, aspartamo o acesulfamo potásico y c) por lo menos una composición de mejora del sabor dulce seleccionada de entre el grupo que consiste en hidratos de carbono, polioles, aminoácidos o mezclas de los mismos.
Se obtendrán nuevas formulaciones de bebida edulcoradas que no presentan un regusto amargo según el documento EP 2474240 A1 mediante la utilización de rebaudiósido D y un acidulante que comprende por lo menos ácido láctico y uno o ambos de ácido tartárico y ácido cítrico, y no ácido fosfórico.
A partir del documento WO 2011/146463 A2 puede deducirse que el amargor en una composición por lo demás dulce que contiene glicósidos de esteviol se enmascarará incorporando una cantidad aumentada, en relación con composiciones que se producen de manera natural, de rebaudiósido D.
El documento EP 2486806 A1 divulga una bebida de zumo de naranja baja en calorías que utiliza una mezcla del 84% en peso de rebaudiósido A y el 16% en peso de rebaudiósido D. Diferente de un zumo de naranja bajo en calorías que se ha edulcorado con un extracto de estevia convencional, se observará un sabor agradable similar a la sacarosa, una sensación en boca completa y ausencia de amargor y de regusto durante la evaluación sensorial. Se notificó un resultado similar para una bebida carbonatada con cero calorías.
Según el documento WO 2008/112967 A1 el regusto metálico experimentado con bebidas que contienen glicósidos de esteviol convencionales se enmascarará mediante la presencia de ácido anísico.
Y en el documento WO 2012/109585 A1 se divulga que pueden superarse atributos tales como amargor, regusto dulce y aroma a regaliz de los glicósidos de esteviol mediante composiciones edulcorantes que comprenden una combinación de rebaudiósido A, rebaudiósido B y glicósidos de esteviol, en particular cuando la razón de rebaudiósido B con respecto a los glicósidos de esteviol totales en la combinación oscila entre el 0.5% y aproximadamente el 50% y más preferentemente entre aproximadamente el 5% y aproximadamente el 40%.
Al ser la sacarosa el edulcorante natural convencional, presenta un perfil de dulzor de intensidad y tiempo característico. Mientras que algunos edulcorantes artificiales tienen un inicio del dulzor más rápido que la sacarosa, la mayoría de los edulcorantes artificiales tales como compuestos de estevia no solo presentan un inicio significativamente más lento, sino que también presentan una persistencia significativamente más prolongada que la sacarosa. Las desventajas mencionadas anteriormente asociadas con la utilización de glicósidos de esteviol no se superan todavía en un grado satisfactorio. Por tanto, es deseable obtener bebidas que contienen menos o ningún edulcorante natural, y que tienen un perfil de aroma y dulzor muy mejorado.
Por consiguiente, existe todavía la necesidad de proporcionar bebidas bajas en calorías que no presenten un inicio retrasado de la sensación de dulzor y que, opcionalmente, tampoco adolezcan de un regusto amargo o similar al regaliz y/o que no provoquen una sensación en boca embotada o seca. Por tanto, ha sido un objetivo principal de la presente invención lograr un perfil edulcorante temporal similar o incluso esencialmente idéntico al del azúcar natural, es decir, un perfil edulcorante natural, en particular con respecto a tanto el inicio del dulzor como su tiempo de permanencia.
El problema que subyace a la presente invención se ha solucionado mediante una composición edulcorante, que comprende a) acesulfamo y/o aspartamo, en particular acesulfamo, b) sucralosa y/o por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glicósidos de esteviol, rebaudiósidos y mezclas de los mismos, y/o sacarina y/o ciclamato, c) neohesperidina y/o taumatina y/o rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o hesperetina, d) por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico o una composición o extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico.
En esta composición edulcorante de la invención el componente d), basándose en el por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o el por lo menos un derivado de ácido tánico, está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 300 mg/l y preferentemente en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l.
Simultáneamente, dicha composición edulcorante de la invención está caracterizada por que, basándose en el peso total del componente a), en particular acesulfamo, componente b), en particular sucralosa, componente c), en particular neohesperidina, y componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, el componente a) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 y 50% en peso, el componente b) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 15 y 65% en peso, el componente c) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0,1 y 4% en peso, y el componente d) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 50% en peso, en la que en cada caso la suma de los componentes a), b), c) y d) suma siempre 100% en peso.
De entre los compuestos del componente c) de la composición edulcorante de la presente invención son preferidos la neohesperidina y el rubusósido, siendo particularmente preferida la neohesperidina.
Tal composición edulcorante según la invención es particularmente preferida, la cual comprende a) acesulfamo y/o aspartamo, en particular acesulfamo, b) sucralosa o sacarina o por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glicósidos de esteviol, rebaudiósidos y mezclas de los mismos, c) neohesperidina, y d) por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico o una composición o extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, en la que el componente d) sobre la base del por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y el por lo menos un derivado de ácido tánico, está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 300 mg/l y preferentemente en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l si la composición de dicha forma de realización es una composición acuosa, en particular en forma de una bebida.
Según una forma de realización preferida de la composición edulcorante de la invención, basándose en el peso total del componente a), en particular acesulfamo, componente b), en particular sucralosa, componente c), en particular neohesperidina, y componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, el componente a) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 15 y 45% en peso, en particular 20 y 40% en peso, el componente b) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 20 y 55% en peso, en particular 30 y 45% en peso, el componente c) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0,2 y 3% en peso, en particular 0,5 y 2% en peso, y el componente d) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 y 40% en peso, en particular 15 y 35% en peso, en la que en cada caso la suma de los componentes a), b), c) y d) suma siempre 100% en peso.
Los taninos en el significado de la presente invención comprenderán polifenoles, en particular los denominados polifenoles vegetales, que presentan una sensación astringente. Se cree actualmente que dicha sensación astringente está provocada por o asociada con una reacción de unión de dichos polifenoles a proteínas. Por ejemplo, el ácido tánico coagula el albumen y la gelatina. Los taninos presentan habitualmente dos o tres grupos hidroxilo fenólicos en el anillo de fenilo. Los taninos, por ejemplo, pueden clasificarse en taninos de tipo pirogalol y taninos de tipo catecol. Los taninos pueden clasificarse también en los denominados taninos hidrolizables, por ejemplo basados en ácido elágico y ácido gálico, y taninos condensados, por ejemplo basados en catecol. Los taninos de la presente invención pueden derivarse de cualquiera de los grupos clasificados anteriormente mencionados.
Los taninos adecuados abarcan, por ejemplo, elagitaninos, tales como punicalagina y geranii, y galotaninos que pertenecen a la clase de taninos hidrolizables, así como estilbenoides tales como astringina o resveratrol. Los elagitaninos contienen habitualmente diversos números de unidades de hexahidroxidifenoílo (HHDP), así como unidades de galoílo y/o unidades sanguisorboílo unidas a un resto azúcar. Los representantes adecuados de los taninos comprenden también galato de epigalocatequina, galato de epicatequina y florotaninos.
Los taninos pueden obtenerse por ejemplo de extractos de roble o de granada, en particular extractos de corteza de granada. Por ejemplo, se encuentra ácido gálico en agallas, zumaque, hamamelis, hojas de té, corteza de roble.
La composición o el extracto que contiene por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, puede derivarse de semillas, corteza, piñas, cáscara y/o madera dura de roble, granada, castaño, agalla o mimosa, en particular de roble o granada.
El ácido tánico, en el significado de la presente invención, comprende en particular poligaloil-glucosas y ésteres del ácido poligaloil-quínico, oscilando el número de restos galoílo por molécula en particular entre 2 y 12, en particular 3 y 12, por ejemplo decagaloil-glucosa. Por consiguiente, el ácido tánico, en el significado de la presente invención, puede entenderse que está formado, por ejemplo, por moléculas de ácido gálico y glucosa. El ácido tánico se hidrolizará habitualmente a unidades de glucosa y ácido gálico y/o ácido elágico. En general, por el término ácido tánico quiere decirse tanto un compuesto individual así como una mezcla de dos o más compuestos.
Los glicósidos de esteviol tratados enzimáticamente incluyen los glicósidos de esteviol que se han tratado con, por ejemplo, ciclomaltodextrina glucanotransferasa (CGTasa).
Puede encontrarse rubusósido (n.° CAS: 64849-39-4) en hojas deRubus suavissimusS. Lee (hoja dulce china). Los rubusósidos en el significado de la presente invención también comprenderán rubusósidos tratados enzimáticamente.
Se obtienen resultados particularmente preferibles en cuanto a un perfil edulcorante mejorado, es decir, un perfil edulcorante que se acerca a o que es incluso esencialmente idéntico al del azúcar natural, es decir, un denominado perfil edulcorante natural, con la composición edulcorante de la presente invención en la que el componente b) comprende o consiste en sucralosa, sacarina y ciclamato o, alternativamente, en la que el componente b) comprende o consiste en por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glicósidos de esteviol, rebaudiósidos y mezclas de los mismos, sacarina y ciclamato.
En las composiciones edulcorantes de la invención, en particular en forma de una composición acuosa, preferentemente en forma de una bebida, está presente acesulfamo y/o aspartamo preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 50 y 200 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 75 y 150 mg/l. Alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente preferentemente sucralosa en una cantidad en el intervalo comprendido entre 20 y 750 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 40 mg/l y 550 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 60 y 450 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente neohesperidina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 20 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,1 mg/l y 15 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 1,0 y 10 mg/l. Alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente sacarina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 750 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 20 mg/l y 500 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 30 y 400 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente ciclamato preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 500 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 50 mg/l y 300 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 75 y 200 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente taumatina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 10 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,05 mg/l y 5 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 0,1 y 2 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 200 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 150 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 20 y 125 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente floretina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 1 y 250 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 5 mg/l y 200 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 10 y 150 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente trilobatina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0,1 y 250 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 1 mg/l y 200 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 5 y 150 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente monatina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 20 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,1 mg/l y 10 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 0,05 y 5 mg/l. Y alternativamente o además, en dichas composiciones edulcorantes de la invención, está presente hesperetina preferentemente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 1 y 750 mg/l, más preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 500 mg/l y en particular en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l.
En las composiciones edulcorantes según la presente invención, el por lo menos un compuesto de estevia es preferentemente una mezcla que comprende, en particular que consiste en, rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D en la que, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 80.0 y el 99.0% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.1 y el 1.5% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.9 y el 18.5% en peso.
Además, en las composiciones edulcorantes según la presente invención, el por lo menos un compuesto de estevia es preferentemente una mezcla que comprende, en particular que consiste en, rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D en la que, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 85.0 y el 95.0% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.2 y el 1.2% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 4.8 y el 13.8% en peso.
Además, en las composiciones edulcorantes según la presente invención, está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 86.0 y el 94.3% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.3 y el 0.9% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 5.4 y el 13.1% en peso, en cada caso basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D.
En una versión preferida particular de las composiciones edulcorantes según la presente invención, está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 90.5 y el 94.0% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.2 y el 1.0% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 5.8 y el 8.5% en peso, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, o está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 90.9 y el 94.4% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 0.2 y el 0.5% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre el 5.4 y el 8.6% en peso, en cada caso basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D.
Los glicósidos de esteviol tales como rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido D, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido, dulcósido, rubusósido y esteviolbiósido pueden detectarse y determinarse según HPLC-UV tal como se especifica en JECFA (2010) Steviol Glycosides,<f>A<o>JECFA Monograph 10, FAO, Roma.
En las composiciones edulcorantes de la presente invención, el por lo menos un hidrato de carbono de sabor dulce natural se selecciona preferentemente de entre el grupo que consiste en un monosacárido de sabor dulce natural, un disacárido de sabor dulce natural, un alcohol de azúcar de sabor dulce y una mezcla de los mismos. Mientras que dicho monosacárido natural de sabor dulce se selecciona preferentemente de entre el grupo que consiste en fructosa, glucosa, manosa, ramnosa, xilosa, tagatosa, galactosa y mezclas de las mismas, dicho disacárido natural de sabor dulce se selecciona preferentemente de entre el grupo que consiste en sacarosa, lactosa, maltosa y mezclas de las mismas. Además, dicho alcohol de azúcar de sabor dulce se selecciona preferentemente de entre el grupo que consiste en eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, galactitol y mezclas de los mismos.
Con las composiciones edulcorantes de la presente invención, se prefiere particularmente utilizar sacarosa como disacárido natural de sabor dulce.
Las composiciones edulcorantes de la presente invención pueden comprender además por lo menos un componente aromatizante seleccionado de entre el grupo que consiste en galangal, cacao, canela, limón, concentrado de zumo de limón, hoja de coca, naranja, aceite de naranja, menta silvestre, pino, cardamomo, macis, clavo, lima, aceite de lima, nuez moscada, aceite de nuez moscada, semillas de mostaza, aceite de semillas de mostaza, caramelo, romero, pimienta, miel, jengibre, vainilla, regaliz, extracto de regaliz, nuez de cola y extracto de nuez de cola o mezclas de los mismos.
En una forma de realización particularmente preferida, las composiciones edulcorantes de la presente invención comprenden además taurina y/o cafeína. Por consiguiente, las composiciones edulcorantes de la presente invención pueden utilizarse para edulcorar bebidas, en particular refrescos o bebidas energéticas.
De manera interesante, las composiciones edulcorantes de la presente invención también son adecuadas para preparar composiciones precursoras en forma de un jarabe que puede almacenarse y transportarse fácilmente y puede utilizarse a pedido para la preparación de, en particular, bebidas carbonatadas.
El problema que subyace a la presente invención se ha solucionado mediante una bebida que comprende una composición edulcorante según la presente invención. En la presente memoria, la composición edulcorante según la presente invención puede representar ya como tal una composición acuosa, en particular una bebida. Alternativamente, dicha composición edulcorante según la presente invención, sin agua añadida presente, puede representar también una mezcla seca, en particular en forma de polvo y/o particulada. Sin embargo, incluso si la composición edulcorante según la presente invención representa composiciones acuosas, pueden añadirse todavía ingredientes adicionales tales como aromas o agentes espesantes para formar, por ejemplo, una bebida comercial.
Las bebidas adecuadas según formas de realización preferidas se caracterizan por que están presentes rebaudiósido A, B y D en combinación en la bebida en una concentración en el intervalo comprendido entre 0.01 y 1.0 g/l, preferentemente entre 0.05 y 0.75 g/l y más preferentemente entre 0.1 y 0.6 g/l (determinada a temperatura ambiental y 1 bar).
Existen bebidas en las que los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y los alcoholes de azúcar de sabor dulce están presentes en combinación en la bebida en una concentración no por encima de 40 g/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 5 g/l y 35 g/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 g/l y 25 g/l (determinado a temperatura ambiental y 1 bar). Temperatura ambiental en el significado de la presente invención significará temperatura ambiente, es decir una temperatura en el intervalo comprendido entre 20°C y 25°C.
Las bebidas de la presente invención comprenden, en particular bebidas carbonatadas, refrescos y bebidas energéticas. Los refrescos adecuados también incluyen refrescos con aroma a cola, en los que los refrescos con aroma a cola también abarcan refrescos de tipo con aroma a cola. También estas bebidas, cuando se edulcoran con la composición edulcorante según la presente invención, no presentan o no presentan esencialmente un inicio lento de la sensación de dulzor sino que proporcionan un perfil edulcorante bastante armónico y no tienen o no tienen esencialmente un regusto amargo o similar al regaliz.
Otro beneficio de las composiciones edulcorantes de la presente invención es que pueden combinarse bebidas que, si acaso, contienen azúcares naturales tales como hidratos de carbono de sabor dulce y/o alcoholes de azúcar de sabor dulce en una cantidad muy reducida.
Las composiciones edulcorantes de la presente invención pueden comprender también, por ejemplo cuando se utilizan con bebidas energéticas, componentes adicionales tales como citrato de sodio, glucoronolactona, inositol, por lo menos una vitamina, por ejemplo niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, caramelo cáustico, caramelo de sulfito cáustico, caramelo de amoniaco, caramelo de sulfito-amoniaco o ácido ascórbico o mezclas de los mismos.
La composición edulcorante de la presente invención puede utilizarse para edulcorar bebidas, en particular refrescos o bebidas energéticas. Los efectos beneficiosos que aparecen con la utilización de la composición edulcorante de la presente invención pueden en particular lograrse también con bebidas carbonatadas.
El problema de la presente invención se ha solucionado mediante un procedimiento que comprende las etapas de a) proporcionar una composición edulcorante según la presente invención, b) proporcionar agua y c) mezclar los componentes proporcionados bajo a) y b). El procedimiento de la presente invención comprende además en particular la etapa (etapa d)) de carbonatación de la bebida.
Según otra forma de realización, el procedimiento de la presente invención puede comprender además la etapa de añadir por lo menos un agente espesante, por lo menos un hidrato de carbono natural de sabor dulce, por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, por lo menos un ácido orgánico y/o por lo menos un ingrediente aromatizante a la composición edulcorante según la presente invención o a una mezcla que comprende agua y una de dichas composiciones edulcorantes de la presente invención. Los componentes mencionados anteriormente pueden añadirse también al agua antes del mezclado con cualquiera de dichas composiciones edulcorantes de la presente invención. En este caso, las definiciones proporcionadas anteriormente para agente espesante, hidrato de carbono natural de sabor dulce, alcohol de azúcar de sabor dulce, ácido orgánico y componente aromatizante pueden aplicarse tanto en cuanto a información general como formas de realización preferidas.
Además, también es posible que los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce se añadan a la mezcla que comprende agua y las composiciones edulcorantes de la presente invención antes y/o después de la etapa de carbonatación, preferentemente antes de la etapa de carbonatación.
Las composiciones edulcorantes de la presente invención, así como las bebidas de la presente invención, por ejemplo refrescos o bebidas energéticas, en una forma de realización también pueden comprender aditivos comunes tales como aminoácidos, agentes colorantes, agentes de carga, almidones modificados, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes, estabilizadores, agentes gelificantes o mezclas arbitrarias de los mismos.
Con la presente invención, se ha encontrado sorprendentemente que son accesibles composiciones edulcorantes que no presentan un inicio lento en la sensación edulcorante. Como efecto adicional, también es posible llegar a tales composiciones edulcorantes que no tienen un regusto amargo y/o que no tienen tampoco un regusto metálico. Además, se ha encontrado sorprendentemente que con las composiciones edulcorantes de la presente invención puede lograrse un perfil edulcorante o de aroma que se asemeja al de bebidas que se han edulcorado con azúcares naturales, incluso con bebidas carbonatadas. Además, se ha encontrado sorprendentemente que, con por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o derivados de ácido tánico, que está presente en las composiciones de la presente invención, las sensaciones edulcorantes duraderas de los edulcorantes artificiales tales como, por ejemplo, compuestos de estevia, pueden acortarse proporcionando una sensación edulcorante natural o esencialmente natural, es decir, un perfil edulcorante causado habitualmente por azúcares de alto contenido calórico conocidos.
Por tanto, es posible con la composición edulcorante de la presente invención preparar bebidas, en particular bebidas carbonatadas, tales como refrescos y bebidas energéticas que aunque presentan un contenido calórico significativamente reducido presentan un perfil de aroma y dulzor mejorado y que en una forma de realización preferida tampoco difieren significativamente en su sabor de bebidas convencionales que se han edulcorado con azúcares naturales y/o edulcorantes artificiales. Esto también incluye que el consumidor perciba una sensación edulcorada ya desde el mismo principio. Además, con la composición edulcorante de la presente invención, pueden obtenerse bebidas que no tienen una sensación en boca o sabor embotado o insípido.
En el significado de la presente invención, los edulcorantes artificiales comprenderán todos los edulcorantes diferentes de los edulcorantes naturales tales como edulcorantes de monosacáridos y disacáridos naturales, por ejemplo glucosa y sacarosa.
Las bebidas de la presente invención comprenden, en particular bebidas carbonatadas, refrescos y bebidas energéticas. Los refrescos adecuados también incluyen refrescos con aroma a cola, en los que los refrescos con aroma a cola también abarcan refrescos de tipo con aroma a cola. También estas bebidas, cuando se edulcoran con la composición edulcorante según la presente invención, no presentan o no presentan esencialmente un inicio lento de la sensación de dulzor sino que proporcionan un perfil edulcorante bastante armónico y no tienen o no tienen esencialmente un regusto amargo o similar al regaliz.
Es decir, con la presente invención, en particular con la utilización combinada de rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido y/o neohesperidina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o hesperetina y/o por lo menos un glicósido de esteviol tratado enzimáticamente, en particular rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, y por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o un derivado de ácido tánico, son accesibles bebidas que, aunque se han edulcorado o edulcorado conjuntamente con edulcorantes artificiales tales como compuestos de estevia, presentan un perfil de dulzor temporal en cuanto al tiempo de inicio, duración, es decir, persistencia, y, en caso necesario, intensidad del dulzor, que es bastante similar al de la sacarosa. Por consiguiente, la presente invención no solo permite desplazar el inicio lento de, por ejemplo, los compuestos de estevia hacia el de la sacarosa, es decir, presentando de ese modo un inicio más rápido, sino que también ayuda a reducir significativamente el efecto de persistencia.
Aunque pueden sugerirse unas modificaciones y unos cambios por los expertos en la materia, la intención del solicitante es incorporar dentro de la patente garantizada en adelante los cambios y las modificaciones en su totalidad que de manera razonable y probable estén comprendidos dentro del alcance de esta contribución a la técnica. Las características de la presente invención que se consideran nuevas se exponen en detalle en las reivindicaciones adjuntas. Las características divulgadas en la descripción y en las reivindicaciones podrían ser esenciales solas o en cualquier combinación para la puesta en práctica de la invención en sus diferentes formas de realización.
Claims (20)
1. Composición edulcorante que comprende
a) acesulfamo y/o aspartamo,
b) sucralosa y por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glicósidos de esteviol, rebaudiósidos y mezclas de los mismos,y/o sacarina y/o ciclamato,
c) neohesperidina y/o taumatina y/o rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o hesperetina,
d) por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico o una composición o extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico,
en la que el componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, está presente en una cantidad, basándose en el por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y el por lo menos un derivado de ácido tánico, en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 300 mg/l y preferentemente en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l, y
en la que basándose en el peso total de componente a), en particular acesulfamo, componente b), en particular sucralosa, componente c), en particular neohesperidina, y componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, el componente a) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 y 50% en peso, el componente b) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 15 y 65% en peso, el componente c) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0,1 y 4% en peso, y el componente d) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 50% en peso, en la que en cada caso la suma de los componentes a), b), c) y d) suma siempre 100% en peso.
2. Composición edulcorante según la reivindicación 1, en la que,
basándose en el peso total del componente a), en particular acesulfamo, componente b), en particular sucralosa, componente c), en particular neohesperidina, y componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, el componente a) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 15 y 45% en peso, en particular entre 20 y 40% en peso, el componente b) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 20 y 55% en peso, en particular entre 30 y 45% en peso, el componente c) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0,2 y 3% en peso, en particular entre 0,5 y 2% en peso, y el componente d) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 y 40% en peso, en particular entre 15 y 35% en peso, en la que en cada caso la suma de los componentes a), b), c) y d) suma siempre 100% en peso.
3. Composición edulcorante según la reivindicación 1 o 2, en la que
el componente b) comprende o consiste en sucralosa, sacarina y ciclamato o en la que
el componente b) comprende o consiste en por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glicósidos de esteviol, rebaudiósidos y mezclas de los mismos, sacarina y ciclamato.
4. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que, basándose en el peso total de componente b), componente c), en particular rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, y componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, el componente b) está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 50 y 70% en peso, en particular entre 55 y 65% en peso, el componente c), en particular rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 35% en peso, en particular entre 10 y 30% en peso, y el componente d), en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, está presente en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 35% en peso, en particular entre 10 y 30% en peso, en la que en cada caso la suma de los componentes b), c) y d) suma siempre 100% en peso.
5. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que están presentes acesulfamo y/o aspartamo en una cantidad en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 50 y 200 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 75 y 150 mg/l, y/o en la que
está presente sucralosa en una cantidad en el intervalo comprendido entre 20 y 750 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 40 mg/l y 550 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 60 y 450 mg/l, y/o en la que
está presente neohesperidina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 20 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,1 mg/l y 15 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 1,0 y 10 mg/l, y/o en la que
está presente sacarina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 750 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 20 mg/l y 500 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 30 y 400 mg/l, y/o en la que
está presente ciclamato en una cantidad en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 500 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 50 mg/l y 300 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 75 y 200 mg/l, y/o en la que
está presente taumatina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 10 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,05 mg/l y 5 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0,1 y 2 mg/l, y/o en la que
está/están presente(s) rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5 y 200 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 150 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 20 y 125 mg/l, y/o en la que
está presente floretina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 1 y 250 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 5 mg/l y 200 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 y 150 mg/l, y/o en la que
está presente trilobatina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.1 y 250 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 1 mg/l y 200 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 5 y 150 mg/l, y/o en la que
está presente monatina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.01 mg/l y 20 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 0.1 mg/l y 10 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0.05 y 5 mg/l, y/o en la que
está presente hesperetina en una cantidad en el intervalo comprendido entre 1 y 750 mg/l, preferentemente en el intervalo comprendido entre 10 mg/l y 500 mg/l y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 25 y 250 mg/l.
6. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el por lo menos un compuesto de estevia es una mezcla que comprende, en particular que consiste en, rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D en la que, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D, está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre 80.0 y 99.0% en peso, en particular en el intervalo comprendido entre 85.0 y 95.0% en peso y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 86.0 y 94.3% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.1 y 1.5% en peso, en particular en el intervalo comprendido entre 0.2 y 1.2% en peso y más preferentemente en el intervalo comprendido entre 0.3 y 0.9% en peso, y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.9 y 18.5% en peso, en particular en el intervalo comprendido entre 4.8 y 13.8% en peso o en el intervalo comprendido entre 5.4 y 13.1% en peso.
7. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en la que,
basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D,
está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre 90.5 y 94.0% en peso, está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.2 y 1.0% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5.8 y 8.5% en peso; o
en la que, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D,
está presente rebaudiósido A en una cantidad en el intervalo comprendido entre 90.9 y 94.4% en peso,
está presente rebaudiósido B en una cantidad en el intervalo comprendido entre 0.2 y 0.5% en peso y está presente rebaudiósido D en una cantidad en el intervalo comprendido entre 5.4 y 8.6% en peso.
8. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además por lo menos un componente aromatizante seleccionado de entre el grupo que consiste en galangal, cacao, canela, limón, concentrado de zumo de limón, hoja de coca, naranja, aceite de naranja, menta silvestre, pino, cardamomo, macis, clavo, lima, aceite de lima, nuez moscada, aceite de nuez moscada, semillas de mostaza, aceite de semillas de mostaza, caramelo, romero, pimienta, miel, jengibre, vainilla, regaliz, extracto de regaliz, nuez de cola y extracto de nuez de cola o mezclas de los mismos, y/o que comprende además taurina y/o cafeína.
9. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que dicha composición es una mezcla seca, en particular en forma de polvo y/o particulada.
10. Composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que comprende además agua.
11. Utilización de la composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones anteriores para edulcorar bebidas carbonatadas o no carbonatadas, en particular refrescos o bebidas energéticas, o como bebidas carbonatadas o no carbonatadas, en particular refrescos o bebidas energéticas.
12. Utilización de la composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para preparar un jarabe como un precursor en la preparación de una bebida, en particular carbonatada, en particular un refresco o una bebida energética.
13. Utilización de la composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para preparar una bebida, en particular carbonatada.
14. Bebida, en particular bebida carbonatada, que comprende o que consiste en la composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.
15. Bebida según la reivindicación 14, en la que
están presentes rebaudiósido A, B y D en combinación en la bebida en una concentración en el intervalo comprendido entre 0.01 y 1.0 g/l, preferentemente entre 0.05 y 0.75 g/l y más preferentemente entre 0.1 y 0.6 g/l.
16. Bebida según la reivindicación 14 o 15, caracterizada por que es un refresco, en particular un refresco aromatizado con cola o de tipo aromatizado con cola, o una bebida energética.
17. Procedimiento para preparar una bebida según cualquiera de las reivindicaciones 14 a 16 que comprende las etapas de
a) proporcionar una composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10,
b) proporcionar agua y
c) mezclar los componentes proporcionados bajo a) y b).
18. Procedimiento según la reivindicación 17, que comprende además la etapa (etapa d)) de carbonatar la bebida.
19. Procedimiento según la reivindicación 17 o 18, que comprende además la etapa de añadir por lo menos un agente espesante, por lo menos un hidrato de carbono natural de sabor dulce, por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, por lo menos un ácido orgánico y/o por lo menos un ingrediente aromatizante a la composición edulcorante antes de mezclar con agua o a una mezcla que comprende agua y la composición edulcorante y/o a agua antes de mezclar con la composición edulcorante, y/o en el que
los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, se añaden a la mezcla que comprende agua y la composición edulcorante antes y/o después de la etapa de carbonatación.
20. Utilización de la composición edulcorante según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 que comprende i) rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido y/o neohesperidina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o hesperetina y/o por lo menos un glicósido de esteviol tratado enzimáticamente, en particular rubusósido o por lo menos un derivado de rubusósido o neohesperidina o por lo menos un glicósido de esteviol tratado enzimáticamente o cualquier combinación de los mismos, e ii) por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico o una composición o extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, para acortar, en particular con bebidas, la persistencia del dulzor de edulcorantes artificiales, en particular de compuestos de estevia, y para desplazar el inicio de la sensación de dulzor temporal de dicho edulcorante artificial hacia el de azúcares naturales, en particular al de la sacarosa.
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