JP2015190643A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱室の温度上昇時間に基づいて、加熱手段の制御を行うことによって、被加熱物の調理を好適に行うことができる加熱調理器を得る。
【解決手段】被加熱物を加熱調理する加熱室２０と、被加熱物を加熱する加熱手段２１と、加熱室２０の温度を検出する温度検出手段２３と、加熱室２０の温度が、第１設定温度ｃ１と第１設定温度ｃ１よりも高い第２設定温度ｃ２との間にあるように、加熱手段２１の制御を行う制御手段２６と、を有し、制御手段２６は、第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２に上昇した温度上昇時間に基づいて、加熱手段２１の制御を行うことを特徴とする加熱調理器。
【選択図】図８

Description

この発明は、加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器としては、例えば、下記の特許文献１に示すように、予熱工程と本工程とで、加熱手段への通電率を変更したものが知られている。特許文献１に記載の加熱調理器は、予熱工程終了後に、被加熱物を加熱室に入れて、本工程にて被加熱物の加熱を行うものである。特許文献１の従来技術では、予熱工程では、加熱手段への通電率を１００％にして、予熱時間を短縮していた。また、特許文献１の従来技術では、本工程では、加熱手段をＯＮ／ＯＦＦ制御して、加熱室の温度を設定温度に保つようにしていた。

また、下記の特許文献２に示す従来の加熱調理器では、加熱工程と調理１工程と調理２工程とで、加熱手段への通電率を変更していた。特許文献２の加熱調理器では、まず、被加熱物を加熱室に入れて、加熱工程にて加熱を行い、加熱工程後の調理１工程にて加熱工程よりも低い通電率で加熱を行い、調理１工程後の調理２工程にて調理１工程よりも低い通電率で加熱を行っていた。特許文献２の従来技術では、上記のように加熱を行うことによって、表面を焼き固めた後に内部に適度に火を通すという、肉料理に適した調理シーケンスを提供していた。

特開２０１０−２７０９１８号公報（第８頁〜第９頁、図９） 特開２０１１−１９６０４号公報（第６頁、図４）

しかしながら、特許文献１に記載の従来技術では、本工程開始から調理完了までの間に、一定の通電率で加熱手段に通電を行い被加熱物の加熱を行っていた。その結果、加熱調理を行う間に、被加熱物の水分が蒸発して、被加熱物が乾燥した後に、一定の通電率で加熱を行い続けると、被加熱物が焦げ付く問題点があった。さらに、特許文献１の従来技術では、被加熱物が焼き網にこびりつき、または、被加熱物に焼きムラが発生するおそれがあった。

また、特許文献２に記載の従来技術では、肉料理を行う際に、表面を焼き固めて、その後に内部に適度に火を通していたが、この調理シーケンスは、肉料理には適しているものの他の料理への適用には適していないという問題点があった。

この発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、その目的は、加熱室の温度上昇時間に基づいて、加熱手段の制御を行うことによって、被加熱物の調理を好適に行うことができる加熱調理器を提供するものである。

この発明に係る加熱調理器は、被加熱物を加熱調理する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱手段と、前記加熱室の温度を検出する温度検出手段と、前記加熱室の温度が、第１設定温度と前記第１設定温度よりも高い第２設定温度との間にあるように、前記加熱手段の制御を行う制御手段と、を有し、前記制御手段は、前記第１設定温度から前記第２設定温度に上昇した温度上昇時間に基づいて、前記加熱手段の制御を行うことを特徴とする。

この発明によれば、加熱室の温度上昇時間に基づいて、加熱手段の制御を行っているため、被加熱物の調理を好適に行うことができる加熱調理器を得ることができる。

この発明の実施の形態１に係る加熱調理装置の設置状態を示す斜視図である。 図１に記載の加熱調理装置の斜視図である。 図２に記載のロースターを引き出した状態を示す斜視図である。 図２に記載のロースターの断面を概略的に記載した概略図である。 図４に記載のロースターのブロック図である。 図４に記載のロースターの調理工程を示すフローチャートである。 図６に記載の第１加熱工程のフローチャートである。 図６に記載の第２加熱工程のフローチャートである。 実施の形態１の調理工程のタイミングチャートである。 実施の形態２に係るロースターの断面を概略的に記載した概略図である。 図１０に記載のロースターのブロック図である。 図１０に記載のロースターの調理工程を示すフローチャートである。 図１２に記載の第２加熱工程のフローチャートである。 図１２に記載の第３加熱工程のフローチャートである。 実施の形態２の調理工程のタイミングチャートである。 実施の形態３の第３加熱工程のフローチャートである。 実施の形態３の調理工程のタイミングチャートである。

以下、図面を参照して、この発明の実施の形態について説明する。なお、各図中、同一または相当する部分には、同一符号を付して、その説明を適宜省略または簡略化する。

実施の形態１．
この実施の形態に係る加熱調理装置５は、図１に示すように、キッチンキャビネット１に組み込まれるビルトインタイプのものである。キッチンキャビネット１は、例えば、前面側にキャビネット扉２を有するキャビネット本体３と、キャビネット本体３の上に設置されたキッチンカウンタートップ４とを含む。以下の説明では、キッチンキャビネット１にビルトインされる加熱調理装置５について説明するが、この実施の形態に係る加熱調理装置は、据置タイプのものであっても良い。

加熱調理装置５は、図１〜図３に示すように、天板６を有する上部ユニット７と、ロースター８、操作部９および表示部１１を有する下部ユニット１０と、を含む。なお、ロースター８は、この発明における「加熱調理器」に対応する。ユーザは、操作部９を操作して、例えば、調理メニューの選択および加熱手段の制御等を行うことができる。表示部１１は、加熱調理装置５の動作状態、操作部９への入力内容等を表示するとともに、ユーザに加熱調理装置５の状態等を報知する報知手段である。なお、操作部および表示部は、上部ユニット７に設けられても良い。

上部ユニット７は、天板６の下側に、図示を省略してある加熱手段を有する。加熱手段は、例えば誘導加熱コイルである。天板６の加熱手段に対応した位置には、調理容器の載置部１２、１３、１４が設けられている。ユーザは、載置部１２、１３、１４に調理容器を載置して、調理を行うことができる。天板６の後方には、図２および図３に示すように、吸気口２４および排気口２５が設けられており、これらの上面には、図１に示すように、スリット形状のカバー１５が設置されている。

下部ユニット１０のロースター８は、前面に扉３０を有する。ユーザは、図３に示すように、扉３０を前方に引き出すことによって、加熱室２０内に収納された受皿３１および受皿３１の上に載置された焼き網４０を引き出すことができる。また、ユーザは、扉３０を後方に押し込むことによって、受皿３１および焼き網４０を、加熱室２０内に収納することができる。扉３０を後方に押し込んで、受皿３１および焼き網４０を加熱室２０内に収納すると、扉３０は加熱室２０の前面開口部を閉鎖する。

図４に示すように、この実施の形態に係るロースター８は、上ヒータ２１、下ヒータ２２および庫内温度検出手段２３を有する。加熱手段である上ヒータ２１および下ヒータ２２は、例えば、抵抗発熱体のシーズヒータであり、加熱室２０の内部に設置されている。上ヒータ２１および下ヒータ２２は、例えば、ＯＮ状態（通電状態）とＯＦＦ状態（非通電状態）とを切り替えて通電率（デューティー比）を変更することによって、火力を調整することができる。なお、上ヒータ２１および下ヒータ２２の火力調整は、電圧を変更することによって行っても良い。

上ヒータ２１は、焼き網４０の上方に設置され、加熱室２０を上方から加熱するものである。下ヒータ２２は、焼き網４０の下方に設置され、加熱室２０を下方から加熱するものである。上ヒータ２１および下ヒータ２２は、幅方向および奥行き方向に複数回折り曲げられた形状を有しており、加熱室２０内を広範囲に好適に加熱することができる。なお、上ヒータ２１および下ヒータ２２は、それぞれ単一のヒータによって構成される必要はなく、その何れか、または双方が複数のヒータによって構成されても良い。

庫内温度検出手段２３は、加熱室２０内の温度を検出するものである。庫内温度検出手段２３は、例えば、熱電対で構成され、上ヒータ２１と下ヒータ２２との間で、加熱室２０の背面側から扉３０に向かって突出するように設置される。庫内温度検出手段２３は、好適には、高さ方向に、被加熱物が載置される焼き網４０の載置面の上側で、被加熱物と同じ高さ位置に設置される。

加熱室２０の背面板５４には、排気ダクト２５Ａに連通する開口部５５が形成されている。排気ダクト２５Ａは、図２および図３等に記載の排気口２５に連通している。図４に示すように、加熱室２０の背面板５４の開口部５５には、排気を浄化するための触媒５６および触媒５６を加熱するための触媒ヒータ２７が設けられている。触媒５６は、触媒ヒータ２７で加熱されることによって活性化され、酸化分解によって、排気に含まれる油煙および臭気成分等を分解・浄化することができる。触媒ヒータ２７が触媒５６を加熱することによって、加熱室２０から排出される煙の浄化作用が促進される。

上記のように構成されたロースター８は、図５に示すように、制御手段２６によって制御される。制御手段２６は、例えば、ＣＰＵまたは専用回路等の演算装置である。制御手段２６は、操作部９、庫内温度検出手段２３および記憶部２６Ａ等の入力に基づいて、表示部１１、上ヒータ２１、下ヒータ２２、触媒ヒータ２７および記憶部２６Ａ等の制御を行う。制御手段２６は、図１等に記載の加熱調理装置５全体の制御を行っても良い。

次に、図６〜図９を用いて、この実施の形態に係るロースター８にて行われる調理工程（加熱工程）について説明する。まず、図６に示すステップＳ１０２にて、ユーザは、図１等に記載の操作部９を操作して、調理メニューを選択する。なお、ユーザは、調理メニューを選択する代わりに、被加熱物の調理に適した加熱温度を入力しても良い。

ステップＳ１０２にて、調理メニューが選択されると、図９に示す第１設定温度ｃ１、第２設定温度ｃ２および第３設定温度ｃ３が設定され、ステップＳ１０４にて、第１加熱工程が開始される。この実施の形態では、加熱室２０の加熱室温度ｃが、調理下限温度の第１設定温度ｃ１と調理上限温度の第２設定温度ｃ２との間にあるように、上ヒータ２１および下ヒータ２２の制御を行って、被加熱物の加熱調理を行う。なお、第３設定温度ｃ３は、後述するように、第１加熱工程にて加熱を行う際の目標温度である。

図７に示すように、第１加熱工程では、ステップＳ２０２およびステップＳ２０４にて、加熱室温度ｃが第３設定温度ｃ３に到達するまで、上ヒータ２１および下ヒータ２２をＯＮして加熱を行う。第１加熱工程での火力Ａは、例えば、上ヒータ２１および下ヒータ２２の最大火力である。この実施の形態では、上ヒータ２１および下ヒータ２２への通電率を調整することによって、上ヒータ２１および下ヒータ２２の火力を調整するので、第１加熱工程における上ヒータ２１および下ヒータ２２への通電率は１００％である（図９のｔ０〜ｔ１）。なお、第１加熱工程での火力Ａは、調理メニューまたは被加熱物の種類等に基づいて、適宜設定されることができる。

第１加熱工程では、強い火力（例えば、上ヒータ２１および下ヒータ２２の最大火力）にて加熱が行われるので、加熱室温度ｃは、被加熱物の調理を行う温度範囲（図９に示す例では、第１設定温度ｃ１と第２設定温度ｃ２との間の第３設定温度ｃ３）に急速に到達する。
さらに、第１加熱工程では、調理上限温度の第２設定温度ｃ２よりも低い第３設定温度ｃ３を目標温度にしているため、加熱室温度ｃが、第２設定温度ｃ２よりも高くなるおそれ（オーバーシュートのおそれ）を低減することができる。なぜなら、第１加熱工程では、急速に加熱を行っており、しかも、加熱室温度ｃと庫内温度検出手段２３が検出する温度との間に差異が生じやすいため、加熱室温度ｃがオーバーシュートしやすい状況にある。したがって、第１加熱工程では、調理上限温度の第２設定温度ｃ２よりも低い第３設定温度ｃ３を目標温度として加熱を行う。

加熱室温度ｃが第３設定温度ｃ３に到達すると、図７に示すステップＳ２０６にて、上ヒータ２１および下ヒータ２２をＯＦＦして加熱を停止する（図９のｔ１）。ステップＳ２０６にて、加熱が停止されると、第１加熱工程が終了して、図６に示すステップＳ１０６にて、第２加熱工程が行われる。

第２加熱工程では、図８に示すように、ステップＳ３０２にて、加熱室温度ｃが、調理下限温度の第１設定温度ｃ１まで低下した後に、ステップＳ３０４〜ステップＳ３０８にて、加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達するまで、上ヒータ２１および下ヒータ２２をＯＮして加熱を行う（図９のｔ１〜ｔ３）。第２加熱工程における火力Ｂは、例えば、ユーザが選択した調理メニューに基づいて設定されるものであり、火力Ａよりも弱くなるように設定される。すなわち、図９に示すように、ｔ０〜ｔ１での通電率よりもｔ２〜ｔ３での通電率を低くして加熱を行う。

図８に示すステップＳ３０８にて加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達した後に、ステップＳ３１０にて、上ヒータ２１および下ヒータ２２をＯＦＦして加熱を停止する。このときに、ステップＳ３０４で加熱が開始された後に、ステップＳ３０６にて時間計測が開始され、ステップＳ３１０で加熱が停止された後に、ステップＳ３１２にて時間計測が終了する。したがって、第２加熱工程において、加熱室温度ｃが第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２まで上昇した温度上昇時間Ｔ２（図９に示すｔ２〜ｔ３）が計測される。

ステップＳ３１４では、温度上昇時間Ｔ２が図４に記載の記憶部２６Ａに記憶される。ステップＳ３１６にて、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２とを比較し、ステップＳ３１８にて、火力Ｂを変更するか否かを判断する。なお、この実施の形態の基準時間Ｔ１は、ユーザが選択した調理メニューに基づいて設定されるものであり、火力Ｂを変更するか否かを判断するための閾値である。

ここで、加熱室温度ｃが、第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２に上昇する温度上昇時間Ｔ２は、被加熱物の含水率と相関がある。すなわち、ある火力で加熱を行った場合に、被加熱物の含水率が高い場合には、第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２まで上昇する温度上昇時間Ｔ２が長くなり、被加熱物の含水率が低い場合には、第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２に上昇する温度上昇時間Ｔ２が短くなる。

したがって、例えば、温度上昇時間Ｔ２が、基準時間Ｔ１よりも短くなった場合には、被加熱物の含水率が低くなっているため、被加熱物が焦げやすい状態にある。このため、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりも短い場合には火力Ｂを変更する。例えば、図８に示すステップＳ３１６にて、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２とを比較して、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりも短い場合には、ステップＳ３１８にて、火力Ｂを変更すると判断し、ステップＳ３２２にて、火力Ｂを小さくする。ステップＳ３２２にて火力Ｂを小さくした後に、ステップＳ３０２に戻って加熱調理を継続する。

図９に示す例では、ｔ２〜ｔ３の温度上昇時間Ｔ２は、基準時間Ｔ１よりも長いので、ｔ４〜ｔ５では、ｔ２〜ｔ３の火力と同じ火力で加熱を行う。ｔ４〜ｔ５の温度上昇時間Ｔ２は、基準時間Ｔ１よりも短いので、ｔ４〜ｔ５での火力よりもｔ６〜ｔ７での火力を小さくして加熱を行う。ｔ６〜ｔ７の温度上昇時間Ｔ２は、基準時間Ｔ１よりも長いので、ｔ８〜ｔ９では、ｔ６〜ｔ７の火力と同じ火力で加熱を行う。なお、この発明において、「第２加熱段階」とは、「第１加熱段階」の前に行われる加熱段階であり、例えば、「第２加熱段階」はｔ２〜ｔ３においての加熱に対応し、「第１加熱段階」はｔ４〜ｔ５においての加熱に対応する。

ステップＳ３１８にて、火力Ｂを変更しないと判断した場合には、ステップＳ３２０に進み、調理を終了するか否かを判断する。例えば、ステップＳ３２２にて徐々に弱められた火力Ｂが、第１設定値よりも小さくなった場合には、被加熱物の調理が終了したと判断して、調理工程が完了する。または、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりもさらに短い第１設定値（１）よりも短くなったときに、被加熱物の調理が終了したと判断して、調理工程を完了しても良い。なお、調理の終了を判断する第１設定値および第１設定値（１）は、ユーザが選択した調理メニューに基づき設定されるものである。ステップＳ３２０にて、調理を終了しないと判断した場合には、ステップＳ３０２に戻って加熱調理を継続する。

上記のように、この実施の形態では、第１設定温度から第２設定温度に上昇した温度上昇時間に基づいて、加熱手段の制御が行われる。その結果、この実施の形態では、被加熱物の水分量（含水率）に基づいて、好適に加熱調理を行うことができる。このため、この実施の形態に係るロースターでは、被加熱物の表面を焦がさないように加熱調理を行うことができる。さらに、この実施の形態に係るロースターでは、被加熱物の内部の水分が過度に蒸発することを抑制することができるため、被加熱物のパサつきを抑えて好適に加熱調理を行うことができる。

なお、上記の説明では、上ヒータ２１および下ヒータ２２を有する構成について説明したが、加熱手段は、上ヒータ２１または下ヒータ２２の何れか１つを有する構成であっても良い。または、上ヒータ２１および下ヒータ２２に加えて、他の加熱手段を有する構成であっても良い。

また、上記の説明では、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりも短い場合に、火力Ｂを弱める制御の例について説明したが、この制御に加えて、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりも長い場合に、火力Ｂを強める制御を組み合わせることによって、さらに緻密な加熱調理を行うことができる。

また、上記の説明では、上ヒータ２１および下ヒータ２２について、同様の制御を行う例について説明したが、上ヒータ２１と下ヒータ２２とで、異なる制御を行っても良い。例えば、上ヒータ２１または下ヒータ２２の一方については、上述したように、第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２に上昇する温度上昇時間Ｔ２に基づいて、徐々に火力を弱めるように制御を行い、他方のヒータについては、一定の火力を維持するように制御を行う。このときに、他方のヒータの火力は適宜設定することができる。このように、上ヒータ２１と下ヒータ２２とで、加熱制御を異ならせることによって、加熱手段の火力の微調整を行うことができる。

実施の形態２．
実施の形態１では、上ヒータ２１および下ヒータ２２を備えるロースター８について説明したが、この実施の形態に係るロースター８Ａは、図１０に示すように、上ヒータ２１Ａとコンベクションユニット４１を備えるものである。以下の説明では、実施の形態１と重複する部分については、説明を省略する。

この実施の形態に係るロースター８Ａは、上ヒータ２１Ａ、コンベクションユニット４１、庫内温度検出手段２３Ａおよび吹出し口温度検出手段４７を有する。上ヒータ２１Ａは、例えば、抵抗発熱体のシーズヒータである。上ヒータ２１Ａは、加熱室２０Ａの内部で、焼き網４０の上方に設置され、加熱室２０Ａを上方から加熱する。

庫内温度検出手段２３Ａは、加熱室２０Ａ内の温度を検出するものである。庫内温度検出手段２３Ａは、例えば、熱電対で構成され、加熱室２０Ａの背面側から扉３０に向かって突出するように設置される。庫内温度検出手段２３Ａは、好適には、高さ方向に、被加熱物が載置される焼き網４０の載置面と同じ高さ位置に設置される。

コンベクションユニット４１は、加熱室２０Ａの背面に設置され、加熱室２０Ａの背面側から熱風を供給するものであり、この発明の「背面ヒータ」に対応する。コンベクションユニット４１は、加熱室２０Ａ内の空気を吸引ダクト３２から吸い込んで加熱し、加熱した空気を吹出口５５Ｂから加熱室２０Ａに供給する。

吸引ダクト３２は、上面ダクト３３と背面ダクト３４とを含む。上面ダクト３３は、加熱室２０Ａの上側に設けられており、加熱室２０Ａの手前側から奥側に向かって延びる。上面ダクト３３の手前側には、上面ダクト３３への空気の流入口となる上面吸込口３５が形成されている。また、上面ダクト３３の奥側（後側）には、上面ダクト３３からの空気の流出口となる連通口２８が形成されている。

上面吸込口３５は、加熱室２０の奥行き方向中央よりも手前側（扉３０側）に形成されている。上面吸込口３５から上面ダクト３３内に流入した空気は、上面ダクト３３の他端側に設けられた連通口２８を通って背面ダクト３４に流入する。

上面吸込口３５には、触媒２７Ａが設けられている。触媒２７Ａは、上ヒータ２１Ａの上側で、上ヒータ２１Ａと近接するように配置されている。上ヒータ２１Ａによって、触媒２７Ａが加熱されると、触媒２７Ａが活性化される。触媒２７Ａが活性化されると、排気に含まれる油煙または臭気成分等は、酸化分解によって分解・浄化される。

背面ダクト３４は、連通口２８と、背面板５４に設けられた背面吸込口５５Ａとを結ぶ通風路である。背面ダクト３４は、下方から上方に向かって加熱室２０の内部方向（前面方向）に突出するように傾斜した傾斜面を有する。背面ダクト３４の傾斜面の傾斜角度は、上面ダクト３３と背面ダクト３４との接続部分における圧力損失と、加熱室２０内の容積とを考慮して設定される。

コンベクションユニット４１は、内部に収容空間を有する加熱室４２と、加熱室４２内に収容されるコンベクションファン４３およびコンベクションヒータ４４と、コンベクションファン４３を回転させるモーター４５と、加熱室４２の後方に設けられモーター４５を収容するモーター収容ケース４６とを備える。加熱室４２の上部には、加熱室排気ダクト２５Ｂが連結されている。

コンベクションファン４３は、モーター４５の回転軸と固定され、モーター４５の動作によって回転する。コンベクションファン４３は、空気を吸引する中央部分が、加熱室２０Ａの背面板５４に設けられた背面吸込口５５Ａに対向するようにして、加熱室４２内に配置されている。コンベクションファン４３が回転すると、その中央部から空気が吸引され、吸引された空気は羽根の外周部から送出される。モーター４５とコンベクションファン４３は、吸引ダクト３２から吸い込んだ加熱室２０内の空気を、吹出口５５Ｂを介して加熱室２０へ送る送風手段として機能する。

コンベクションヒータ４４は、この発明の「背面ヒータ」に対応するものであり、加熱室４２内を加熱する加熱手段である。コンベクションヒータ４４は、例えば、シーズヒータで構成されており、加熱室４２内のコンベクションファン４３の下側に設けられている。

コンベクションヒータ４４は、その少なくとも一部が高さ方向において吹出口５５Ｂと重なるように配置されている。コンベクションヒータ４４は、吹出口５５Ｂに近づけて配置されているため、コンベクションヒータ４４によって加熱された熱風は、その温度が低下することなく、吹出口５５Ｂから吹き出される。

吹出し口温度検出手段４７は、吹出口５５Ｂに設置され、吹出口５５Ｂから吹き出される熱風の温度を検出するものである。吹出し口温度検出手段４７は、例えば、サーミスタで構成される。吹出し口温度検出手段４７が吹出口５５Ｂに設置されているため、コンベクションユニット４１から吹き出される熱風の温度を正確に検出することができる。このため、加熱室２０Ａに、正確な温度の熱風を供給することができるので、調理の際の加熱ムラが抑制され、好適に調理を行うことができる。

上記のように構成されたロースター８Ａは、図１１に示すように、制御手段２６Ｂによって制御される。制御手段２６Ｂは、例えば、ＣＰＵまたは専用回路等の演算装置である。制御手段２６Ｂは、操作部９、庫内温度検出手段２３Ａ、記憶部２６Ａおよび吹出し口温度検出手段４７等の入力に基づいて、表示部１１、上ヒータ２１Ａ、記憶部２６Ａおよびコンベクションユニット４１等の制御を行う。

次に、図１２〜図１５を用いて、この実施の形態に係るロースター８Ａにて行われる調理工程について説明する。なお、図１２に記載のステップＳ１０２およびステップＳ１０４については、上記の実施の形態１で説明した図６に記載のステップＳ１０２およびステップＳ１０４と同様であるため、説明を省略する。

図１２に示すステップＳ１０４での第１加熱工程が終了すると、図１２に示すステップＳ１０６Ａにて、第２加熱工程が行われる。図１３に示すように、第２加熱工程では、ステップＳ４０２にて、加熱室２０Ａの加熱室温度ｃが、調理下限温度の第１設定温度ｃ１まで低下した後に、ステップＳ４０４〜ステップＳ４０８にて、加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達するまで、上ヒータ２１Ａおよびコンベクションユニット４１をＯＮして加熱を行う（図１５のｔ１〜ｔ３）。第２加熱工程における火力Ｂは、例えば、ユーザが選択した調理メニューに基づいて設定されるものであり、第１加熱工程の火力Ａよりも弱くなるように設定される。

図１３に示すステップＳ４０８で加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達した後に、ステップＳ４１０にて、上ヒータ２１およびコンベクションユニット４１をＯＦＦして加熱を停止する。このときに、ステップＳ４０４で加熱が開始された後に、ステップＳ４０６にて時間計測が開始され、ステップＳ４１０で加熱が停止された後に、ステップＳ４１２にて時間計測が終了する。したがって、第２加熱工程において、加熱室温度ｃが第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２まで上昇した温度上昇時間（図１５に示すｔ２〜ｔ３）が計測される。そして、図１３に示すステップＳ４１４にて、第２加熱工程における温度上昇時間Ｔ２が、基準時間Ｔ１として、図１１に記載の記憶部２６Ａに記憶される。ステップＳ４１４にて、基準時間Ｔ１が記憶されると、第２加熱工程が終了する。

第２加熱工程が終了すると、図１２に示すステップＳ１０８にて、第３加熱工程が行われる。図１４に示すように、第３加熱工程では、ステップＳ５０２にて、加熱室温度ｃが、調理下限温度の第１設定温度ｃ１まで低下した後に、ステップＳ５０４〜ステップＳ５０８にて、加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達するまで、上ヒータ２１Ａおよびコンベクションユニット４１をＯＮして火力Ｂにて加熱を行う（図１５のｔ３〜ｔ５）。

ステップＳ５０８で加熱室温度ｃが第２設定温度ｃ２に到達した後に、ステップＳ５１０にて、上ヒータ２１およびコンベクションユニット４１をＯＦＦして加熱を停止する。このときに、ステップＳ５０４で加熱が開始された後に、ステップＳ５０６にて時間計測が開始され、ステップＳ５１０で加熱が停止された後に、ステップＳ５１２にて時間計測が終了する。したがって、第３加熱工程において、加熱室温度ｃが第１設定温度ｃ１から第２設定温度ｃ２まで上昇した温度上昇時間Ｔ２（例えば、図１５のｔ４〜ｔ５）が計測される。ステップＳ５１４にて、第３加熱工程における温度上昇時間Ｔ２が図１１に記載の記憶部２６Ａに記憶される。

ステップＳ５１６にて、今回の加熱工程の温度上昇時間Ｔ２とその直前の加熱工程の温度上昇時間である基準時間Ｔ１とを比較して、ステップＳ５１８にて加熱調理を終了するか否かを判断する。
なお、基準時間Ｔ１は、第２加熱工程から第３加熱工程に移った直後は、第２加熱工程における温度上昇時間である。
また、２回目以降の第３加熱工程が行われた場合には、前回の第３加熱工程における温度上昇時間である。なぜなら、ステップＳ５１８にて、調理を終了しないと判断した場合には、ステップＳ５２０にて、基準時間Ｔ１を、直前の温度上昇時間Ｔ２に書き換えて更新し、ステップＳ５０２に戻る。

ステップＳ５１８での加熱調理を終了するか否かの判断は、例えば、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差が、ユーザが選択した調理メニューに基づいて設定された第２設定値よりも小さくなったか否かで行われる。なぜなら、加熱調理が進むにつれて、被加熱物の含水率が低くなると、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差が徐々に小さくなる。したがって、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差を第２設定値と比較することによって、加熱調理の進行度を得ることができる。よって、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差が、加熱調理の終了を判断する第２設定値よりも小さくなった場合には、加熱調理を終了する。

図１５に示す例では、ｔ２〜ｔ３の温度上昇時間（Ｔ１）とｔ４〜ｔ５の温度上昇時間（Ｔ２）との差は、第２設定値よりも大きいので、加熱調理を継続する。ｔ４〜ｔ５の温度上昇時間（Ｔ１）とｔ６〜ｔ７の温度上昇時間（Ｔ２）との差は、第２設定値よりも小さいので、加熱調理を終了する。

実施の形態３．
実施の形態３は、実施の形態２と比較して、第３加熱工程の一部が異なるのみである。以下の説明では、実施の形態２と重複する部分については、説明を省略する。

この実施の形態では、図１２に記載のステップＳ１０６にて第２加熱工程が完了した後に、ステップＳ１０８Ａにて第３加熱工程が行われる。この実施の形態の第３加熱工程は、実施の形態２と比較して、ステップＳ５１４の後の動作が異なるのみである。
すなわち、この実施の形態の第３加熱工程では、図１６に示すように、ステップＳ５１６Ａにて、第３加熱工程の温度上昇時間Ｔ２とその直前の第２加熱工程での温度上昇時間である基準時間Ｔ１とを比較して、ステップＳ５１８Ａにて、火力Ｂを変更するか否かを判断する。なお、この実施の形態では、実施の形態２とは異なり、第３加熱工程が続けて行われた場合であっても、第３加熱工程の温度上昇時間Ｔ２と第２加熱工程での温度上昇時間である基準時間Ｔ１との比較が行われる。

ステップＳ５１６Ａにて、温度上昇時間Ｔ２と基準時間Ｔ１とを比較して、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差が第３設定値よりも大きくなった場合には、被加熱物の含水率が低くなっているため、被加熱物が焦げやすい状態にある。第３設定値は、ユーザが選択した調理メニューに基づいて設定されるものであり、被加熱物が焦げやすい状態にあることを判断する設定値である。そこで、ステップＳ５１８Ａにて、火力Ｂを変更すると判断する。そして、ステップＳ５２４にて、上限加熱温度である第２設定温度ｃ２を変更する。第２設定温度ｃ２を低くするように再設定を行うことによって、火力Ｂを小さくすることができる。ステップＳ５１８Ａにて、火力Ｂを変更しないと判断した場合には、ステップＳ５２２に進む。

図１７に示す例では、ｔ２〜ｔ３の温度上昇時間（Ｔ１）とｔ４〜ｔ５の温度上昇時間（Ｔ２）との差が第３設定値よりも大きい。したがって、被加熱物が焦げやすい状態にあるので、ｔ６〜ｔ７での火力を弱めている。すなわち、上限加熱温度である第２設定温度ｃ２を第２設定温度ｃ２（１）に低く再設定することによって、次回以降の加熱工程の火力を小さくする。

ステップＳ５２４で第２設定温度ｃ２を低くして火力Ｂを小さくした後に、ステップＳ５２６にて、基準時間Ｔ１を初期化して、図１３に記載のステップＳ４０２に進む。図１３に記載の第２加熱工程が完了すると、図１６に記載の第３加熱工程が行われる。

ステップＳ５１８Ａで上限加熱温度である火力Ｂを変更しないと判断した場合には、ステップＳ５２２にて、調理を終了するか否かを判断する。ステップＳ５２２での調理を終了するか否かの判断は、上記の実施の形態１と同様に、徐々に弱められた火力Ｂが第１設定値よりも小さくなったか否かによって行われる。または、ステップＳ５２２での調理を終了するか否かの判断は、上記の実施の形態２と同様に、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差が、第２設定値よりも小さくなったか否かによって行われる。ステップＳ５２２で調理を終了しないと判断した場合にはステップＳ５０２に戻る。

なお、上記の説明では、ステップＳ５１６Ａにて、基準時間Ｔ１と温度上昇時間Ｔ２との差を第３設定値と比較して、火力Ｂを変更するか否かの判断を行ったが、温度上昇時間Ｔ２が基準時間Ｔ１よりも短くなった場合に、火力Ｂを小さくするように制御を行っても良い。

また、上記の説明では、ステップＳ５１６Ａにて、温度上昇時間Ｔ２と基準時間Ｔ１とを比較して、火力Ｂの変更を判断する例について説明したが、この実施の形態では、第２設定温度ｃ２を変更させながら加熱を行うので、加熱工程時の温度上昇の傾きを利用して、火力Ｂの変更を判断しても良い。

また、上記の説明では、ステップＳ５２４にて、第２設定温度ｃ２を変更することによって火力Ｂの変更を行ったが、第１設定温度ｃ１を変更することによって火力Ｂの変更を行っても良く、第１設定温度ｃ１及び第２設定温度ｃ２を変更することによって火力Ｂの変更を行っても良い。

この発明は、上記の実施の形態に限定されるものではなく、この発明の範囲内で種々に改変することができる。すなわち、上記の実施の形態の構成を適宜改良してもよく、また、少なくとも一部を他の構成に代替させてもよい。さらに、その配置について特に限定のない構成要件は、実施の形態で開示した配置に限らず、その機能を達成できる位置に配置することができる。

例えば、上記の実施の形態では、ビルトインタイプまたは据置タイプの加熱調理装置に搭載されたロースターについての説明を行ったが、この発明は、例えば、オーブンまたは電子レンジ等の加熱調理器にも適用することができる。

また、上記の実施の形態では、被加熱物の水分量が少なくなった場合に火力を弱める制御の例について説明したが、被加熱物の水分量が少なくなった場合に火力を強める制御を組み合わせても良い。被加熱物の水分量が少なくなった調理最終工程にて火力を強めることによって、被加熱物を香ばしく仕上げることができる。

また、上記の実施の形態では、温度上昇時間に基づいて加熱手段の制御を行う例についての説明を行ったが、上限加熱温度から下限加熱温度に低下した温度下降時間に基づく制御を行っても良い。
なぜなら、上限加熱温度から下限加熱温度に低下した温度下降時間は、調理の進行状況と相関がある。被加熱物の調理が進んで、被加熱物の温度が高まると、温度下降時間が短くなるからである。
そこで、例えば、温度下降時間が第４設定値よりも短くなった場合には、被加熱物が焦げやすい状態にあると判断して、加熱手段の火力を小さくする。
また、温度下降時間が第５設定値よりも短くなった場合には、被加熱物の調理が終了したと判断して、調理工程を終了する。
さらに、温度上昇時間と温度下降時間とに基づいて、加熱手段の制御を行ってもよい。温度上昇時間と温度下降時間とを利用して、加熱手段の制御を行うことによって、被加熱物の詳細な調理状態を得ることができるので、好適に調理を行うことができる。

１ キッチンキャビネット、２ キャビネット扉、３ キャビネット本体、４ キッチンカウンタートップ、５ 加熱調理装置、６ 天板、７ 上部ユニット、８ ロースター、８Ａ ロースター、９ 操作部、１０ 下部ユニット、１１ 表示部、１２ 載置部、１３ 載置部、１４ 載置部、１５ カバー、２０ 加熱室、２０Ａ 加熱室、２１ 上ヒータ、２１Ａ 上ヒータ、２２ 下ヒータ、２３ 庫内温度検出手段、２３Ａ 庫内温度検出手段、２４ 吸気口、２５ 排気口、２５Ａ 排気ダクト、２５Ｂ 加熱室排気ダクト、２６ 制御手段、２６Ａ 記憶部、２６Ｂ 制御手段、２７ 触媒ヒータ、２７Ａ 触媒、２８ 連通口、３０ 扉、３１ 受皿、３２ 吸引ダクト、３３ 上面ダクト、３４ 背面ダクト、３５ 上面吸込口、４０ 焼き網、４１ コンベクションユニット、４２ 加熱室、４３ コンベクションファン、４４ コンベクションヒータ、４５ モーター、４６ モーター収容ケース、４７ 吹出し口温度検出手段、５４ 背面板、５５ 開口部、５５Ａ 背面吸込口、５５Ｂ 吹出口、５６ 触媒、Ｔ１ 基準時間、Ｔ２ 温度上昇時間、ｃ 加熱室温度、ｃ１ 第１設定温度、ｃ２ 第２設定温度、ｃ３ 第３設定温度。

Claims (8)

1. 被加熱物を加熱調理する加熱室と、
   前記被加熱物を加熱する加熱手段と、
   前記加熱室の温度を検出する温度検出手段と、
   前記加熱室の温度が、第１設定温度と前記第１設定温度よりも高い第２設定温度との間にあるように、前記加熱手段の制御を行う制御手段と、を有し、
   前記制御手段は、前記第１設定温度から前記第２設定温度に上昇した温度上昇時間に基づいて、前記加熱手段の制御を行うことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記制御手段は、前記温度上昇時間が閾値よりも短くなった場合に、前記加熱手段の火力を弱めるように火力弱め制御を行うことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
3. 前記制御手段は、前記温度上昇時間が前記閾値よりもさらに短くなった場合に、前記加熱手段によって行われる加熱を止めることを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
4. 前記制御手段は、第１加熱段階と前記第１加熱段階の前の第２加熱段階とで、前記温度上昇時間を比較して、前記加熱手段の制御を行うことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
5. 前記第２加熱段階は、前記第１加熱段階の直前の加熱段階であり、
   前記制御手段は、前記第２加熱段階の温度上昇時間と前記第１加熱段階の温度上昇時間との差が小さくなったときに、前記加熱手段の火力を弱めるように火力弱め制御を行うことを特徴とする請求項４記載の加熱調理器。
6. 前記制御手段は、前記火力弱め制御を行う際に、前記加熱室の温度が、前記第２設定温度よりも低い第３設定温度と、前記第３設定温度よりも低い前記第１設定温度と、の間にあるように、前記加熱手段の制御を行うことを特徴とする請求項２または請求項５に記載の加熱調理器。
7. 前記加熱手段は、前記加熱室を上方から加熱する上ヒータと、前記加熱室の背面側から前記加熱室に熱風を供給する背面ヒータとを含み、
   前記制御手段は、前記上ヒータおよび前記背面ヒータの制御を行うことを特徴とする請求項１〜６の何れか１項に記載の加熱調理器。
8. 前記温度検出手段は、前記加熱室の空間温度を検出する第１温度検出手段と、前記背面ヒータの吹き出し口に設置されて前記加熱室に供給される熱風の温度を検出する第２温度検出手段とを含むことを特徴とする請求項７記載の加熱調理器。

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