JP2015047162A - ウナギ稚魚の成育方法及び養殖ウナギの生産方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】シャコ類由来原料を、配合飼料に添加してなるウナギ用飼料。当該ウナギ用飼料を用いて、ウナギを養殖することにより、天然ウナギに匹敵する匂い、味、食感を有する養殖ウナギを生産することができると共に、通常、廃棄されているシャコの甲殻等の残渣を有効利用できる。当該ウナギ用飼料を養殖ウナギに与えることにより、ウナギ身肉に含まれる様々なアミノ酸量が増加する。
【選択図】なし
Description
また、ウナギの養殖は、その稚魚であるシラスウナギ、次いでクロコの飼育から始まるが、近年、天然のシラスウナギが激減しており、養殖時の生産性を向上させることが求められている。そのため、シラスウナギやクロコ等のウナギ稚魚による嗜好性が良好で、且つ、安全なウナギ用飼料が求められている。ウナギ用飼料として、例えば、特許文献1や特許文献2の飼料が報告されているが、上述の従来のウナギ用飼料では、ウナギ稚魚の嗜好性が必ずしも良くなく、また、ウナギ稚魚に病気が発生する場合があった。さらには、生産される養殖ウナギに養殖魚独特の匂いがあり、栄養価も天然ウナギと比較して少ないものであった。
かかる状況下、本発明の目的は、天然ウナギに匹敵する匂い、味、食感を備えたウナギを、成長の抑制、病気の発生を生ずることなく、安全に且つ健全に生育させることのできるウナギ用飼料及び養殖ウナギの生産方法を提供することである。また、本発明の他の目的は、養殖ウナギのうま味成分を増加させるウナギ身肉のアミノ酸増加方法を提供することである。
[1a] シャコ類由来原料を配合飼料に添加したウナギ用飼料をウナギ稚魚に摂餌させるウナギ稚魚の成育方法。
[2a] 前記ウナギ稚魚が、クロコである前記[1a]に記載のウナギ稚魚の成育方法。
[3a] 前記シャコ類由来原料が、シャコ類の頭部及び/又は身肉を含む前記[1a]または[2a]に記載のウナギ稚魚の成育方法。
[4a] 前記シャコ類由来原料が、シャコ類の甲殻を含む前記[1a]から[3a]のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
[5a] 前記ウナギ用飼料が、前記シャコ類由来原料及び前記配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を100重量%としたときに、前記シャコ類由来原料が、5重量%以上45重量%以下含有される前記[1a]から[4a]のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
[6a] 前記配合飼料が、魚粉を主成分とする前記[1a]から[5a]のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
[7a] 前記[1a]から[6a]のいずれかに記載の成育方法により、ウナギ稚魚を成育させる工程を含む養殖ウナギの生産方法。
この中でも、シャコ(Oratosquilla oratoria)、アナジャゴ(Upogebia major)が好ましい。
シャコ類由来原料における頭部や身肉の割合は、ウナギの種類、成長具合を考慮して養殖魚独特の臭みが十分に抑制できる範囲で適宜決定される。
シャコ類由来原料における甲殻の割合は、ウナギの種類、成長具合を考慮して養殖魚独特の臭みが十分に抑制できる範囲で適宜決定される。
ウナギ用飼料に含まれるシャコ類由来原料の割合は、生産される養殖ウナギ匂い、味、食感を劣化させることなく、成長の抑制、病気の発生を生ずることがない範囲で決定され、ウナギの生育状態(稚魚あるいは親魚)を考慮して適宜選択されるが、特にシャコ類由来原料及び配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を100重量%としたときに、前記シャコ類由来原料を、5重量%以上45重量%以下含有することが好ましく、より好ましくは15重量%以上45重量%以下であり、より好ましくは20重量%以上40重量%以下である。シャコ類由来原料が5重量%未満では、シャコ類由来原料によるウナギ生育向上効果が認められないおそれがあり、45重量%を超えると飼料の粘度が低すぎてまとまりづらくなり、給餌の際に水中で飼料が分散して水が汚れる場合がある。
本発明の養殖ウナギの生産方法は、上述の本発明のウナギ用飼料を養殖ウナギに摂餌させることに特徴がある。上述のようにシャコ類由来原料を含む本発明のウナギ用飼料を与えて養殖することにより、養殖魚独特の臭みが減少し、味、食感も改善される。
本発明でいうウナギ稚魚とは、体重0.5g以下、体長6cm以下のシラスウナギから、100g程度までのウナギを意味する。すなわち、シラスウナギのみならずその成長体であるクロコを含み、卵からシラスウナギに成長するまでのウナギ孵化仔魚は対象外である。
そして、ウナギ親魚に本発明のウナギ用飼料を摂餌させて養殖することにより、天然ウナギに匹敵する匂い、味、食感を有する養殖ウナギを得ることができる。
増加するアミノ酸としては、メチオニン、イソロイシン、ロイシン、チロシン、フェニルアラニン、グリシン、アラニン、プロリン、アルギニン等が挙げられる。
ウナギ身肉におけるアミノ酸の中でも、うまみ成分の指標となるグリシン、アラニン、プロリン、アルギニンが増加が認められ、特にグリシン、アラニン、プロリンが増加する。
「実施例1のウナギ用飼料(20%添加飼料)」
実施例1のウナギ用飼料は以下のように製造した。
シャコ類由来原料として、冷凍シャコを解凍して使用した。当該冷凍シャコは、シャコの尾部を除き、頭部(甲殻部分及び内容物)、胴体(甲殻部分及び身肉)を含むものである(以下、「有頭シャコ」と記載する場合がある。)。配合飼料として、魚粉(74重量%)、α化デンプン(23重量%)、残部(3重量%)がリン酸カルシウム、食塩、飼料用酵母及び甘草抽出物からなる、配合飼料を使用した。
まず、冷凍シャコ80g(乾燥重量20g)に水90gを加え、ミキサーでミキシングして、シャコミンチを得た。得られたシャコミンチ全量と、配合飼料80g(乾燥重量)及び水30gを所定の容器で均一になるまで十分に混練して、実施例1のウナギ用飼料を得た。なお、実施例1のウナギ用飼料は、シャコ類由来原料の乾燥重量基準で、以下、「20%添加飼料」と呼ぶ場合がある。
実施例1のウナギ用飼料と同様のシャコ類由来原料及び配合飼料を原料として使用した。まず、冷凍シャコ160g(乾燥重量40g)に水160gを加え、ミキサーでミキシングして、シャコミンチを得た。得られたシャコミンチ全量と、配合飼料60g(乾燥重量)を所定の容器で均一になるまで十分に混練して、実施例2のウナギ用飼料を得た。なお、実施例2のウナギ用飼料は、シャコ類由来原料の乾燥重量基準で、以下、「40%添加飼料」と呼ぶ場合がある。
実施例1のウナギ用飼料と同様のシャコ類由来原料及び配合飼料を原料として使用した。まず、冷凍シャコ200g(乾燥重量50g)に水50gを加え、ミキサーでミキシングして、シャコミンチを得た。得られたシャコミンチ全量と、配合飼料50g(乾燥重量)を所定の容器で均一になるまで十分に混練して、実施例3のウナギ用飼料を得た。なお、実施例3のウナギ用飼料は、シャコ類由来原料の乾燥重量基準で、以下、「50%添加飼料」と呼ぶ場合がある。
(2−1)シャコ類由来原料、配合飼料及び実施例のウナギ用飼料の成分組成
表1に、有頭シャコ(冷凍シャコの頭部及び胴体)及び有頭シャコから頭部内容物及び身肉を取り除いた有頭シャコの甲殻のみの成分組成を示す。なお、表中の数値は、それぞれ試料100gに対する重量(g)及びエネルギー(kcal)である。
実施例1〜3のウナギ用飼料は、混練時に適度の粘性があり、ウナギ用飼料として十分な成形性を示した。次いで、これらのウナギ用飼料を水中に入れ、飼料のばらけ方を観察したところ、実施例1,2のウナギ用飼料は、30分以上たっても分裂することなく、成形性を保っていたのに対し、実施例3のウナギ用飼料は、水中にいれて、しばらくして分裂し始めた。
そこで、実施例2,3の中間値である45重量%(シャコ類由来原料及び配合飼料それぞれの乾燥重量の合計)以下を、水中でウナギ用飼料が分裂しない上限値と判断した。
「養殖試験1」
水中での成形性により優れる実施例1(20%添加飼料)、実施例2(40%添加飼料)をウナギ用飼料として、ウナギの養殖試験を行った。
養殖試験は、試験区として5トン水槽(水量約2トン)6面を用いた。評価対象のウナギとして、鹿児島県産の養殖ウナギ720個体(約200gサイズ)を用いた。これらのウナギを6面の水槽(A−1〜A−6)に120個体ずつ入れ、それぞれシャコ類由来原料を含まない配合飼料を給餌して、餌食いが安定するまで馴至させた。次いで、引き続き(シャコ類由来原料を含まない)配合飼料を与えたコントロール区画(A−1,A−2)、実施例1のウナギ用飼料(20%添加飼料)を与えた区画(A−3,A−4)、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を与えた区画(A−5,A−6)について、ウナギの生育状態の評価を行った。ウナギには飼料を1日1回与え、給餌量はウナギの体重の1.6重量%を目安として算出した。また、ウナギの生育状態等の状況に応じて、給餌量を100〜500gの範囲で変化させた。
生育状況の調査は、測定対象であるウナギの全長(mm)、肛門前長(mm)及び体重(g)を計測することにより行った。
評価は、納入したウナギを6面の水槽に入れた翌日に任意に選択した30個体について測定を行い、養殖開始から60日目にA−1,A−4,A−6の区画で生育したウナギ各20個体について上記評価を行い、生育状況を比較した。
また、成分分析は、A−1,A−4,A−6の区画で生育したウナギ各5個体を取り出し、皮を取り除いたウナギに身肉部分の成分について成分分析を行った。なお、成分分析は福岡県工業技術センター生物食品研究所にて実施された。
表4に示されるように、実施例1,2のウナギ用飼料を与えた区画(A−4,A−6)のウナギは、全長(増加分)、肛門前長、体重のすべてが、コントロール区画(A−1)よりも大きいことが確認された。表2,3に示されるように、実施例1,2のウナギ用飼料は、コントロールの配合飼料より、エネルギー量が少ないことから、生育評価の結果は、実施例1,2のウナギ用飼料に含まれる、シャコ類由来原料によって、ウナギの生育が促進されていることを意味している。
また、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)では、特にウナギの生育がよいことが確認された。
図2に示すように、メチオニンは、コントロール群(配合飼料のみ)で養殖したウナギに対して、実施例1のウナギ用飼料(20%添加飼料)で養殖したウナギで111%、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を用いて養殖したウナギで111%であった。
図6に示すように、フェニルアラニンは、コントロール群(配合飼料のみ)で養殖したウナギに対して、実施例1のウナギ用飼料(20%添加飼料)で養殖したウナギで150%、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を用いて養殖したウナギで147%であった。
実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を用いて、ウナギの養殖試験を行い、ウナギ身肉に含有されるうま味成分であるアミノ酸成分の評価を行い、配合飼料のみを与えたウナギ及び天然ウナギと比較した。
養殖試験は、試験区として5トン水槽(水量約2トン)2面を用いた。評価対象のウナギとして、鹿児島県産の養殖ウナギ200個体(約200gサイズ)を用いた。これらのウナギを2面の水槽(B−1、B−2)に100個体ずつ入れ、それぞれシャコ類由来原料を含まない配合飼料を給餌して、餌食いが安定するまで馴至させた。
次いで、引き続き(シャコ類由来原料を含まない)配合飼料を与えたコントロール区画(B−1)、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を与えた区画(B−2)について、ウナギの生育状態の評価を行った。ウナギには飼料を1日1回与え、給餌量はウナギの体重の1.6重量%を目安として算出した。また、ウナギの生育状態等の状況に応じて、給餌量を100〜500gの範囲で変化させた。
上記方法で、給餌開始からから90日後のウナギ身肉100gに含まれるアミノ酸(グリシン、アラニン、プロリン、アルギニン及びヒスチジン)の分析を行った。また、参考例として天然ウナギ(佐賀県産)についても、同様のアミノ酸分析を行った。なお、評価したアミノ酸は、ウナギのうま味についての指標となるアミノ酸に該当する。
表6に示されるように、実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を用いて養殖したウナギは、天然ウナギに匹敵するアミノ酸量を有していることがわかる。
コントロール群(配合飼料のみ)で養殖したウナギのアミノ酸量を100%としたときの実施例2のウナギ用飼料(40%添加飼料)を用いて養殖したウナギのアミノ酸量(相対値)は、グリシン121%、アラニン108%、プロリン124%、アルギニン102%であった。
この結果から、本発明のウナギ用飼料を、出荷前90日程度から与えることにより、天然ウナギに匹敵する養殖ウナギを生産できることが確認された
実施例2のウナギ用飼料を用いて、ウナギ稚魚の成育観察を行った。
ウナギ稚魚としては、養殖のクロコ(体重25〜50g程度)4500匹を用いた。25t水槽で飼育されたウナギ稚魚4500匹に対し、ウナギ用飼料を1日1回、体重の1.6〜2.0重量%のウナギ用飼料を給餌して飼育したところ、給餌開始から、120日間、病気の発生もなく、順調に生育することが確認された。
Claims (7)
- シャコ類由来原料を配合飼料に添加したウナギ用飼料をウナギ稚魚に摂餌させるウナギ稚魚の成育方法。
- 前記ウナギ稚魚が、クロコである請求項1に記載のウナギ稚魚の成育方法。
- 前記シャコ類由来原料が、シャコ類の頭部及び/又は身肉を含む請求項1または2に記載のウナギ稚魚の成育方法。
- 前記シャコ類由来原料が、シャコ類の甲殻を含む請求項1から3のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
- 前記ウナギ用飼料が、前記シャコ類由来原料及び前記配合飼料それぞれの乾燥重量の合計を100重量%としたときに、前記シャコ類由来原料が、5重量%以上45重量%以下含有される請求項1から4のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
- 前記配合飼料が、魚粉を主成分とする請求項1から5のいずれかに記載のウナギ稚魚の成育方法。
- 請求項1から6のいずれかに記載の成育方法により、ウナギ稚魚を成育させる工程を含む養殖ウナギの生産方法。
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