JP2014507955A - オフノートのマスキング - Google Patents

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Abstract

経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物においてオフノートをマスクする方法であって、オフノートをマスクする量の１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩のそれへの添加を含む。その効果は、化合物２および／もしくは２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸、またはそれらの塩の添加によってさらに増強され得る。

Description

本開示は、オフノートまたはオフテイストのマスキングならびにかかるオフノートまたはオフテイストのマスキングのための化合物および組成物に関する。
摂取するか、または吐き出すかのいずれか経口的に取り込まれるものを意味する、多くの経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物は、オフテイストを有する。かかるオフテイストは、組成物それ自体に固有のものであり得るか、またはそれらは、特定の添加物が原因であり得る。オフテイストを有する組成物の例としては、コーヒー、豆乳および大豆ヨーグルトが挙げられる。添加物の場合、特定例は人工甘味料であり、それらは、食事または健康の理由から砂糖およびコーンシロップの代替としてかかる組成物中に使用されている。これらの化合物は、例としてサッカリン、アセスルファムＫおよびアスパルテームが挙げられるが、砂糖より著しく甘いため、少量でも使用することができ、著しく大量の砂糖に代替することができる。これらの化合物の主な味覚は甘さであるが、しかしながら、それらは度々望ましくないオフテイスト、しばしば苦み質または金属質のオフテイストであって、砂糖およびコーンシロップにはない何か、もさらに与えることに気が付いた。かかるオフテイストによって、かかる化合物を含む組成物は、それらがより健康的であったとしても、その受け入れが制限されている。
かかるオフテイストをマスクする化合物を添加することが提案されてきた。かかる化合物の典型例は、米国で公開された出願第2010/227039号に見出すことができる。
今や、他の化合物について、幅広いオフテイストまたはオフノートに対する、オフノートをマスクする優れた性質を有することを見出した。したがって、経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物においてオフノートをマスクする方法であって、オフノートをマスクする量の１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩のそれへの添加を含む前記方法を提供する。
オフノートをマスクする割合の１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩を含む経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物もまた提供する。
１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オン（本明細書では以後「化合物１」という）は、米国で公開された出願第2010/272656号に開示されている。この刊行物には、該化合物が、有効な甘味増強剤として記載されている。同じ化合物が、甘いと感知する濃度よりはるかに下回る濃度で、オフノートまたはオフテイストをマスクする効果を生み出すことができることが、この開示の驚くべき特徴である。化合物１の甘味増強効果が検出され得る最低レベルは３５ｐｐｍであるが、オフノートまたはオフテイストをマスクするマスク剤の効果は２．５ｐｐｍ程度と低いものであり得る。オフノートのマスキングのための実際的な最大値は１０ｐｐｍである。
さらなる態様において、化合物１のオフノートをマスクする効果は、化合物１とある他の化合物との併用によって、さらにより増強され得る。したがって、本開示はまた、経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物においてオフノートをマスクする方法であって、１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩と、４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸もしくは２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸、またはそれらの塩の少なくとも１種とからなるマスキング組成物の、オフノートをマスクする量でのそれへの添加を含む、前記方法も提供する。
４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸および２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸（本明細書では以後、それぞれ「化合物２」および「化合物３」）は、米国特許公開公報US 2010/0284944およびUS 2010/0227039のそれぞれに開示されている。
化合物１、２または３の好適な塩は、限定されないが、少なくとも１種のＫ＋、ＮＨ４ ＋、Ｎａ＋、Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ａｌ３＋、Ｚｎ２＋、塩酸塩または臭化水素酸塩の塩を含んでもよい。マスキング組成物中の化合物の典型的な比率をこれから示す。これらは一般的な目安としてしか与えられず、決して限定されることを意図していない。当業者は、これらの割合外で実施することによっても、所望の効果を創出することができる。
化合物１：化合物２の比率は、１：４０から最高４０：１まで、特に１：２０から最高２０：１まで、より特には１：７から最高６：１までである。
化合物１：化合物３の比率は、１：４０から最高４０：１まで、特に１：２０から最高２０：１まで、より特には１：７から最高３：１までである。
化合物１およびマスキング組成物は、経口的に受容可能および摂取可能な多様な全ての製品において使用してもよい。かかる製品の非限定例として以下が挙げられる：
消耗品は、限定されないが、全ての食品製品、食品添加物、栄養補助食品、医薬品およびチューインガム、オーラルケア製品および口腔衛生製品を含む口の中に入れるあらゆる製品を含み、限定されないが、シリアル製品、米製品、タピオカ製品、サゴ製品、パン類製造販売業者の製品、ビスケット製品、ペストリー製品、パン製品、菓子製品、デザート製品、ガム、チューインガム、マウスウォッシュ、デンタルフロス、フレーバー付与されたまたはフレーバーがコートされたストロー、フレーバーまたはフレーバーがコートされた食品／飲料の容器、チョコレート、氷菓子、蜂蜜製品、糖蜜製品、酵母製品、ベーキングパウダー、塩およびスパイス製品、食欲をそそる風味のある(savoury)製品、マスタード製品、ビネガー製品、ソース（薬味）、タバコ製品、シガー、シガレット、加工食品、調理済み果実および野菜製品、肉および肉製品、ゼリー、ジャム、果実ソース、卵製品、ミルクおよび乳製品、ヨーグルト、チーズ製品、バターおよびバターの代用製品、ミルクの代用製品、大豆製品、食用油および脂肪製品、薬剤、飲料、炭酸飲料、ビール、ワインおよび蒸留酒などのアルコール飲料、清涼飲料、ミネラルウォーターおよび炭酸水、フルーツ飲料、フルーツジュース、コーヒー、代用コーヒー、茶、ココアなどのノンアルコール飲料を含み、これらは再構成を要する形態を含み、当該形態は、限定されずに、飲料粉末、ミルクをベースとした飲料粉末、無糖飲料粉末、飲料シロップ、飲料濃縮物、インスタントコーヒー、インスタント茶、インスタントココアおよびコーヒー用クリームを含み、食物エキス、植物エキス、肉エキス、薬味、ゼラチン、薬剤ガムおよび非薬剤ガム、錠剤、トローチ剤、ドロップ、エマルション、エリキシル剤、シロップおよび他の飲料製造用の調製物、ならびにこれらの組み合わせを含む。
オーラルケア製品は、限定されないが、腔またはそのあらゆる部分を清浄する、新鮮にする、癒す、脱臭する目的のために口腔に適用されるあらゆる組成物を含むものであって、当該オーラルケア製品は、限定されないが、練り歯磨き、歯磨き用ゲル、歯磨き粉、歯のホワイトニング用製品、マウスウォッシュ、薬用キャンディー、デンタルフロス、ようじ、歯石防止用および歯肉炎防止用組成物、喉用薬用キャンディー、喉あめ、炎症用組成物、鼻の症状、風邪の症状および上部消化管の損傷の処置のための組成物、風邪薬用の、火照りの不快感を緩和するための組成物、ならびにうがい用組成物を含んでもよい。
化合物１の典型的な非限定例は以下のとおりである：
飲料中、１ｐｐｍ〜２０ｐｐｍ、特に５ｐｐｍ〜１５ｐｐｍ、
コーヒー中、１ｐｐｍと４０ｐｐｍとの間、特に１５ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、
豆乳中、１ｐｐｍと２０ｐｐｍとの間、特に５ｐｐｍ〜１５ｐｐｍ、
マヨネーズ中、１ｐｐｍと１０ｐｐｍとの間、特に１ｐｐｍ〜５ｐｐｍ、
ＯＴＣシロップ中、１５ｐｐｍと４０ｐｐｍとの間、特に２５ｐｐｍ〜３５ｐｐｍ、
タンパク質性材料中、５ｐｐｍと４０ｐｐｍとの間、特に２０ｐｐｍ〜３５ｐｐｍ。
化合物１、２および３の混合物の場合、状況はより複雑である。当業者が他の可能な組み合わせおよび可能性を確実に見出すことができることから、以下の数字は単に示しただけのものとして受け取られるべきである。
飲料：
化合物１：化合物２ ５ｐｐｍ：３５ｐｐｍから最高１５ｐｐｍ：２５ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 ５ｐｐｍ：３５ｐｐｍから最高１５ｐｐｍ：１ｐｐｍまで、
コーヒー：
化合物１：化合物２の比率 １５ｐｐｍ：２５ｐｐｍから最高２５ｐｐｍ：１５ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 １５ｐｐｍ：１５ｐｐｍから最高２５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで、
豆乳：
化合物１：化合物２の比率 ５ｐｐｍ：１５ｐｐｍから最高１５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 ５ｐｐｍ：１５ｐｐｍから最高１５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで、
マヨネーズ：
化合物１：化合物２の比率 １ｐｐｍ：１０ｐｐｍから最高５ｐｐｍ：１ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 １ｐｐｍ：１５ｐｐｍから最高５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで、
ＯＴＣシロップ：
化合物１：化合物２の比率 ２５ｐｐｍ：３５ｐｐｍから最高３５ｐｐｍ：２５ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 ２５ｐｐｍ：２５ｐｐｍから最高３５ｐｐｍ：１５ｐｐｍまで、
タンパク質性材料：
化合物１：化合物２の比率 ２０ｐｐｍ：２０ｐｐｍから最高３５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで、
化合物１：化合物３の比率 ２０ｐｐｍ：２０ｐｐｍから最高３５ｐｐｍ：５ｐｐｍまで。
化合物１またはマスキング組成物は、既知のフレーバー化合物と一緒に、およびフレーバー付与された製品中に使用される既知の全ての補助的な化合物もまた一緒に、かかる製品中に使用してもよい。それらは、あらゆる他の含有物と同様に、標準的なやり方で添加し、ブレンドすることができる。マスキング組成物の場合には、個々の成分を、別個に添加しても、単一の添加物として予めブレンドしてもよい。
本開示は、以下の例を参照してさらに説明される。当該例は、ある態様を説明するものであって、決して限定されることを意味するものではない。
例
以下の組成物を製造し、ブラインド試験を行う。ブラインド卓上試験パネル（４〜８名のパネリストからなる）を使用し、パネリストに、具体的にはオフノート（低減または差）に焦点を合わせて、対照のサンプルと例のサンプルとの知覚的な特性の差を記録するよう依頼した。
化合物は以下のように特定されるものである：
化合物１＝１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オン、
化合物２＝４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸
化合物３＝２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸。
３つの化合物全てを、それらの塩酸塩の塩の形態で使用した。
例＃１
フルシュガーエナジー飲料（Amp EnergyTM）
この例において使用した飲料はAmp EnergyTMであった。このエナジー飲料は、カフェイン、ガラナなどをベースとした飲料の典型的なオフノートの特徴を有する。
割合は表１に示すとおりである。
卓上で味見した所見：パネリストは、サンプル３（化合物２のみ）またはサンプル１（対照、添加なし）のいずれかに対し、サンプル４（それぞれ０．００１％の化合物１および２）におけるオフノートが有意に低下したことを検出した。
パネリストは、対照に対して、サンプル２およびサンプル５のいずれかにおけるオフノートが有意に低下したことを検出した。サンプル６において、対照よりオフノートが有意に低下したことを検出した。
例＃２
フルシュガーエナジー飲料（Red BullTM）
例１の手順を、表２に示された割合を使用して繰り返した：
卓上で味見した所見：パネリストは、サンプル８（化合物２のみ）またはサンプル７（対照、添加なし）のいずれかに対し、サンプル１０（それぞれ０．００１％の化合物１および２）におけるオフノートが有意に低下したことを検出した。
パネリストは、対照に対して、サンプル８およびサンプル１１のいずれかにおけるオフノートが有意に低下したことを検出した。サンプル１２において、対照よりオフノートが有意に低下したことを検出した。
例＃３
ダイエットエナジー飲料
使用した飲料はAmp EnergyTM−無糖であった。この飲料は、人工甘味料のスクラロースおよびアセスルファム−Ｋを含有し、これらは金属性のオフテイストを有することで知られている。
手順は、表３に示された割合を使用して、例１に記載されたように行った。
卓上で味見した所見：パネリストは、対照よりサンプル全てを好んだ。サンプル１６はサンプル１５より好ましかった。
パネリストは、サンプル１４またはサンプル１７のいずれかよりサンプル１８を好んだ。
例＃４
ダイエット炭酸清涼飲料（ＣＳＤ）
使用した飲料は、サッカリンで甘くされた飲料であるTabTMであった。サッカリンは、オフテイストをもたらすことが知られている。
手順は、表４に示された割合を使用して、例１に記載されたように行った。
卓上で味見した所見：パネリストは、対照のサンプル１９よりサンプル２１、２２、２４、２５、２６および２７を好んだ。
例＃５
ダイエット炭酸清涼飲料（ＣＳＤ）
使用した飲料は、アスパルテームおよびアセスルファム−Ｋで甘くされた飲料であるPepsi MaxTMであった。
手順は、表５に示された割合を使用して、例１に記載されたとおりに行った。
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より全サンプルを好んだ。パネリストは、サンプル３０よりサンプル３１を、サンプル３２よりサンプル３３を好んだ。
例＃６
ダイエット炭酸清涼飲料（ＣＳＤ）
飲料は、レバウディオサイド(Rebaudioside)Ａにより甘くされたZeviaTMであった。
手順は、表６に示された割合を使用して、例１に記載されたとおりに行った。
卓上で味見した所見：パネリストは、サンプル３５、３６および３８よりサンプル３７を好んだ。
例＃７
コーヒー（甘くされていない）
手順は、表７に示された割合を使用して、例１に記載されたとおりに行った。
卓上で味見した所見：
（ｉ）パネリストは対照よりサンプル４１、４４および４５を好んだ；
（ｉｉ）パネリストはサンプル４４よりサンプル４７を好んだ；
（ｉｉｉ）パネリストはサンプル４１またはサンプル４５のいずれかを好んだ。
例＃８
プレーンな豆乳（個人的に選択した有機プレーン豆乳−１人前８ｏｚあたりタンパク質７ｇ）
手順は、表８に示された割合を使用して、例１に記載されたとおりに行った。
卓上で味見した所見：
（ｉ）パネリストは対照よりサンプル５０を好んだ。
（ｉｉ）パネリストは対照よりサンプル５２を好んだ。
（ｉｉｉ）パネリストは対照よりサンプル５４を好んだ。
（ｉｖ）パネリストはサンプル５２よりサンプル５６を好んだ。
（ｖ）パネリストは、単独のサンプル５０またはサンプル５５よりサンプル５７を好んだ。
例＃９
大豆ヨーグルト（O’Soy Organic Soy Yogurt Strawberry Flavor−一人前４ｏｚあたりタンパク質５ｇ）
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．００２％の化合物１を好んだ。この製品のオフノートは典型的には、大豆タンパク質に関連する。
例＃１０
大豆ヨーグルト（O’Soy Organic Soy Yogurt Strawberry Flavor−一人前４ｏｚあたりタンパク質５ｇ）
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．００２％の化合物２を好んだ。この製品のオフノートは典型的には、大豆タンパク質に関連する。
例＃１１
大豆ヨーグルト（O’Soy Organic Soy Yogurt Strawberry Flavor−一人前４ｏｚあたりタンパク質５ｇ）
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．００１％の化合物３を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、大豆タンパク質に関連する。
例＃１２
大豆ヨーグルト（O’Soy Organic Soy Yogurt Strawberry Flavor−一人前４ｏｚあたりタンパク質５ｇ）
卓上で味見した所見：パネリストは、単独の化合物１＠０．００２％または化合物３＠０．００１％より、化合物１＠０．００２％と化合物３＠０．００１％とのブレンドを好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、大豆タンパク質に関連する。
例＃１３
強化マヨネーズ（Smart Balance Omega Plus Light Mayonnaise Dressing−オメガ３（一人前１５ｇあたり５００ｍｇ）および植物ステロール（一人前１５ｇあたり１００ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．０００２５％の化合物１を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、オメガ３および植物ステロールに関連する。
例＃１４
強化マヨネーズ（Smart Balance Omega Plus Light Mayonnaise Dressing−オメガ３（一人前１５ｇあたり５００ｍｇ）および植物ステロール（一人前１５ｇあたり１００ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．０００５％の化合物２を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、オメガ３および植物ステロールに関連する。
例＃１５
強化マヨネーズ（Smart Balance Omega Plus Light Mayonnaise Dressing−オメガ３（一人前１５ｇあたり５００ｍｇ）および植物ステロール（一人前１５ｇあたり１００ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは対照より０．００１％の化合物３を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、オメガ３および植物ステロールに関連する。
例＃１６
強化マヨネーズ（Smart Balance Omega Plus Light Mayonnaise Dressing−オメガ３（一人前１５ｇあたり５００ｍｇ）および植物ステロール（一人前１５ｇあたり１００ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、単独の化合物１＠０．０００２５％および化合物２＠０．０００５％より、化合物１＠０．０００２５％と化合物２＠０．０００５％とのブレンドを好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、オメガ３および植物ステロールに関連する。
例＃１７
強化マヨネーズ（Smart Balance Omega Plus Light Mayonnaise Dressing−オメガ３（一人前１５ｇあたり５００ｍｇ）および植物ステロール（一人前１５ｇあたり１００ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より化合物１＠０．０００２５％または化合物３＠０．００１％のいずれかを好んだ。化合物１＠０．０００２５％と化合物３＠０．００１％とのブレンドが対照より好まれたが、個々の含有物に対してであることは必要がなかった（統計値を決定するための味見係が十分にいなかった）。この製品中のオフノートは典型的には、オメガ３および植物ステロールに関連する。
例＃１８
店頭販売（ＯＴＣ）のシロップ（Kroger Daytime Cold/Flu Relief（１５ｍＬあたりアセトアミノフェン３２５ｍｇ；１５ｍＬあたりデキストロメトルファンＨＢｒ１０ｍｇ；１５ｍＬあたりフェニレフリンＨＣｌ５ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より０．００３％の化合物１を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ＯＴＣシロップに関連する。
例＃１９
店頭販売（ＯＴＣ）のシロップ（Kroger Daytime Cold/Flu Relief（１５ｍＬあたりアセトアミノフェン３２５ｍｇ；１５ｍＬあたりデキストロメトルファンＨＢｒ１０ｍｇ；１５ｍＬあたりフェニレフリンＨＣｌ５ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より０．００３％の化合物２を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ＯＴＣシロップに関連する。
例＃２０
店頭販売（ＯＴＣ）のシロップ（Kroger Daytime Cold/Flu Relief（１５ｍＬあたりアセトアミノフェン３２５ｍｇ；１５ｍＬあたりデキストロメトルファンＨＢｒ１０ｍｇ；１５ｍＬあたりフェニレフリンＨＣｌ５ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より０．００２％の化合物３を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ＯＴＣシロップに関連する。
例＃２１
店頭販売（ＯＴＣ）のシロップ（Kroger Daytime Cold/Flu Relief（１５ｍＬあたりアセトアミノフェン３２５ｍｇ；１５ｍＬあたりデキストロメトルファンＨＢｒ１０ｍｇ；１５ｍＬあたりフェニレフリンＨＣｌ５ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、単独の化合物１＠０．００３％および化合物３＠０．００２％より、化合物１＠０．００３％と化合物３＠０．００２％とのブレンドを好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ＯＴＣシロップに関連する。
例＃２２
店頭販売（ＯＴＣ）のシロップ（Kroger Daytime Cold/Flu Relief（１５ｍＬあたりアセトアミノフェン３２５ｍｇ；１５ｍＬあたりデキストロメトルファンＨＢｒ１０ｍｇ；１５ｍＬあたりフェニレフリンＨＣｌ５ｍｇ））
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物１＠０．００３％または化合物２＠０．００３％のいずれかを好んだ。化合物１＠０．００３％と化合物２＠０．００３％とのブレンドが対照より好まれたが、個々の含有物よりであることは必要がなかった（統計値を決定するための味見係が充分にいなかった）。この製品中のオフノートは典型的には、ＯＴＣシロップに関連する。
例＃２３
タンパク質性サプリメント（GNC Pro Performance 100% Whey Protein）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物１＠０．００３％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ホエータンパク質に関連する。
例＃２４
タンパク質性サプリメント（GNC Pro Performance 100% Whey Protein）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物２＠０．００１５％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ホエータンパク質に関連する。
例＃２５
タンパク質性サプリメント（GNC Pro Performance 100% Whey Protein）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物３＠０．００１５％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ホエータンパク質に関連する。
例＃２６
タンパク質性サプリメント（GNC Pro Performance 100% Whey Protein）
卓上で味見した所見：パネリストは、単独の化合物２＠０．００１５％より、化合物１＠０．００３％と化合物２＠０．００１５％とのブレンドを好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ホエータンパク質に関連する。
例＃２７
タンパク質性サプリメント（GNC Pro Performance 100% Whey Protein）
卓上で味見した所見：パネリストは、単独の化合物１＠０．００３％および化合物３＠０．００１５％より、化合物１＠０．００３％と化合物３＠０．００１５％とのブレンドを好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ホエータンパク質に関連する。
例＃２８
ココア（飲むために水で１０％に希釈する）（Kroger Cocoa Unsweetened）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物１＠０．００２％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ココア（甘くされていない）に関連する。
例＃２９
ココア（飲むために水で１０％に希釈する）（Kroger Cocoa Unsweetened）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物３＠０．００１％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ココア（甘くされていない）に関連する。
例＃３０
ココア（飲むために水で１０％に希釈する）（Kroger Cocoa Unsweetened）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物２＠０．００２％を好んだ。この製品中のオフノートは典型的には、ココア（甘くされていない）に関連する。
例＃３１
ココア（飲むために水で１０％に希釈する）（Kroger Cocoa Unsweetened）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物１＠０．００２％または化合物２＠０．００２％のいずれかを好んだ。化合物１＠０．００３％と化合物２＠０．００３％とのブレンドは、対照より好まれなかった。この製品中のオフノートは典型的には、ココア（甘くされていない）に関連する。
例＃３２
ココア（飲むために水で１０％に希釈する）（Kroger Cocoa Unsweetened）
卓上で味見した所見：パネリストは、対照より、化合物１＠０．００２％または化合物３＠０．００１％のいずれかを好んだ。化合物１＠０．００２％と化合物３＠０．００１％とのブレンドは、対照より好まれなかった。この製品中のオフノートは典型的には、ココア（甘くされていない）に関連する。
態様が上の説明および前記例をとおして詳細に記載されているが、これらの例は、例示する目的のためにすぎず、変更および改良が、本開示の範囲から逸脱せずに当業者によってなされ得ることが理解される。上に記載された態様は、選択するだけでなく、組み合わせることもできることが理解されるべきである。

Claims (8)

  1. 経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物においてオフノートをマスクする方法であって、オフノートをマスクする量の１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩のそれへの添加を含む、前記方法。
  2. ４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸、２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸およびそれらの塩からなる群から選択される化合物を追加して添加する、請求項１に記載の方法。
  3. オフノートをマスクする量の１−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンまたはその塩を含む、オフノートがマスクされた、経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物。
  4. １−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンと、４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸もしくは２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸またはそれらの塩の少なくとも１種とを含むマスキング組成物を、オフノートをマスクする量で含む、オフノートがマスクされた、経口的に受容可能か、または摂取可能な組成物。
  5. １−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンと、４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸もしくは２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸それらの塩の少なくとも１種とからなる、オフノートのマスキング組成物。
  6. １−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンおよび４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸、またはそれらの塩からなる、請求項５に記載のオフノートのマスキング組成物。
  7. １−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オンおよび２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸、またはそれらの塩からなる、請求項５に記載のオフノートのマスキング組成物。
  8. １−（２−ヒドロキシフェニル）−３−（ピリジン−４−イル）プロパン−１−オン、４−［２，２，３−トリメチル−シクロペンチル］−ブタン酸および２−［（３−エチル−４，８−ジメチル−２−オキソ−２Ｈ−クロメン−７−イル）オキシ］プロパン酸、またはそれらの塩からなる、請求項５に記載のオフノートのマスキング組成物。
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