JP2014168471A5 - - Google Patents
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Description
前記課題を解決した本発明は、以下の構成を有する。
（１） 麦由来のエキス分が０ｇ／１００ｃｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下であり、水溶性食物繊維を含有し、且つ、クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒 石酸の中から選択されるいずれか一種の酸味物質を含有し、前記酸味物質の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
（２） 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする（１）に記載のビールテイスト飲料。
（３） 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする（１）又は（２）に記載のビールテイスト飲料。
（４） アルコール度数が１〜８％であることを特徴とする（１）から（３）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（５） 発泡性であることを特徴とする（１）から（４）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（６） プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする（１）から（５）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（７） （１）に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、その製造工程中のいずれかの段階で、最終製品中の麦由来のエキス分が０ｇ／１ ００ｃｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下となるように麦由来原料を含有させ、水溶性食物繊維を含有させ、最終製品中の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍとなるようにクエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒石酸の中から選択されるいず れか一種の酸味物質を含有させることを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
（８） 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする（７）に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（９） 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする（７）又は（８）に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１０） アルコールを添加してアルコール度数が１〜８％となるように調整することを特徴とする（７）から（９）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１１） 発泡性を付与することを特徴とする（７）から（１０）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１２） プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする（７）から（１１）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１） 麦由来のエキス分が０ｇ／１００ｃｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下であり、水溶性食物繊維を含有し、且つ、クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒 石酸の中から選択されるいずれか一種の酸味物質を含有し、前記酸味物質の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
（２） 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする（１）に記載のビールテイスト飲料。
（３） 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする（１）又は（２）に記載のビールテイスト飲料。
（４） アルコール度数が１〜８％であることを特徴とする（１）から（３）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（５） 発泡性であることを特徴とする（１）から（４）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（６） プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする（１）から（５）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料。
（７） （１）に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、その製造工程中のいずれかの段階で、最終製品中の麦由来のエキス分が０ｇ／１ ００ｃｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下となるように麦由来原料を含有させ、水溶性食物繊維を含有させ、最終製品中の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍとなるようにクエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒石酸の中から選択されるいず れか一種の酸味物質を含有させることを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
（８） 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする（７）に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（９） 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする（７）又は（８）に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１０） アルコールを添加してアルコール度数が１〜８％となるように調整することを特徴とする（７）から（９）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１１） 発泡性を付与することを特徴とする（７）から（１０）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
（１２） プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする（７）から（１１）のいずれか１つに記載のビールテイスト飲料の製造方法。
Claims (12)
- 麦由来のエキス分が０ｇ／１００ｃｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下であり、水溶性食物繊維を含有し、且つ、クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒石酸の 中から選択されるいずれか一種の酸味物質を含有し、前記酸味物質の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
- 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする請求項１に記載のビールテイスト飲料。
- 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のビールテイスト飲料。
- アルコール度数が１〜８％であることを特徴とする請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
- 発泡性であることを特徴とする請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
- プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする請求項１から請求項５のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
- 請求項１に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
その製造工程中のいずれかの段階で、最終製品中の麦由来のエキス分が０ｇ／１００ｃ ｍ 3 を超え０．４ｇ／１００ｃｍ3以下となるように麦由来原料を含有させ、水溶性食物繊維を含有させ、最終製品中の含有量がクエン酸換算で３２５〜９７２ｐｐｍとなるように クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか一 種の酸味物質を含有させる
ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。 - 前記水溶性食物繊維の含有量が、０．５〜４．０ｗ／ｖ％であることを特徴とする請求項７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- 前記水溶性食物繊維が、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物の中から選択される少なくとも一種であることを特徴とする請求項７又は請求項８に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- アルコールを添加してアルコール度数が１〜８％となるように調整することを特徴とする請求項７から請求項９のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- 発泡性を付与することを特徴とする請求項７から請求項１０のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
- プリン体の含有量が２ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする請求項７から請求項１１のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
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