JP2014157537A - 調理履歴記録装置 - Google Patents

Abstract

【課題】調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴の記録を可能とする。
【解決手段】本発明の調理履歴記録装置１は、被調理物の種別を取得する種別取得手段６と、被調理物の温度等の温度情報を取得する温度情報取得手段１０と、被調理物の調理開始時刻を取得する時刻取得手段７と、取得された被調理物の種別に、温度情報、調理開始時刻等の調理情報を関連付けたものを調理履歴として、被調理物の種別毎に記録する記憶手段２と、時刻取得手段７が調理開始時刻を取得する前に、新たな被調理物における調理履歴の取得を許容する処理を実行する制御部１１とを備える。
【選択図】図６

Description

本発明は、調理履歴記録装置に関する。

ホテルの厨房等の大量調理施設において、食品衛生管理の徹底が要求されている。その一環として、近年、ＨＡＣＣＰ（Hazard Analysis Critical Control Point）等の概念に基づく重要管理項目（例えば、調理後の食品温度、調理開始時刻）を、調理履歴として記録することが求められている。

このような調理履歴の記録は、手作業で行うことも可能ではあるものの、その記録の正確性（信頼性）や、作業効率の悪さ等に問題がある。そのため、特許文献１に示されるような、携帯端末型の記録装置が調理履歴の記録に利用されている。

この種の記録装置は、食品等の温度を測定可能な温度センサを備えており、その温度センサによって取得された温度情報が記録される。温度情報等の調理履歴は、記録対象となった食品毎に記録される。なお、前記記録装置に記録された調理履歴は、特許文献１等に示されるように、最終的には、無線通信手段を利用して互いに接続されている管理用コンピュータに送信される。

特開２００４−２５４７３９号公報

ところで、前記記録装置の中には、食品の調理開始時刻の取得や、調理時間を計測するタイマ機能を備えたものもある。従来のこの種の記録装置は、１つの食品の調理時間のみを管理できる設定となっており、複数の調理時間（例えば、加熱調理時間）を同時に管理することができなかった。

例えば、１つの加熱調理機器（例えば、スチームコンベクションオーブン）を用いて、調理時間の異なる複数の食品を同時に加熱調理したい場合や、複数台の加熱調理機器を用いてそれぞれ異なる食品を同時に加熱調理したい場合等においては、調理履歴の取得対象となる食品毎に記録装置を用意する必要があった。つまり、１つの記録装置で、調理時刻が互いに重なる複数の食品における調理履歴を記録することができなかった。

本発明の目的は、調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴の記録が可能な調理履歴記録装置を提供することである。

本発明に係る調理履歴記録装置は、被調理物を調理する調理プロセスにおける調理履歴を記録する調理履歴記録装置であって、前記被調理物の種別を取得する種別取得手段と、前記被調理物の温度等の温度情報を取得する温度情報取得手段と、前記被調理物の調理開始時刻を取得する時刻取得手段と、取得された前記被調理物の種別に、前記温度情報、前記調理開始時刻等の調理情報を関連付けたものを調理履歴として、前記被調理物の種別毎に記録する記憶手段と、前記時刻取得手段が前記調理開始時刻を取得する前に、新たな被調理物における調理履歴の取得を許容する処理を実行する制御部とを備える。前記調理履歴記録装置では、上記構成を備えることにより、時刻取得手段が調理開始時刻を取得する前に、新たな被調理物における調理履歴の取得が許容される。その結果、前記調理履歴記録装置では、調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴の記録が可能となる。

前記調理履歴記録装置において、前記制御部は、前記時刻取得手段が前記調理開始時刻を取得した後に、現在時刻が、前記調理開始時刻と前記被調理物の種別毎に予め設定されている調理時間とから求められる調理終了予定時刻を、経過したか否かを判定する処理を実行し、かつ現在時刻が、全ての前記被調理物における前記調理終了予定時刻を経過する前に、他の新たな被調理物における調理履歴の取得を許容する処理を実行するものであってもよい。前記調理履歴記録装置では、上記構成を備えることにより、現在時刻が、全ての被調理物における調理終了予定時刻を経過する前に、他の新たな被調理物における調理履歴の取得が許容される。その結果、前記調理履歴記録装置では、調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴の記録が可能となる。

前記調理履歴記憶装置において、前記制御部は、前記記憶手段に記録されている前記被調理物の調理履歴を、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過する前の経過前履歴と、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過した後の経過後履歴とに分ける処理を実行し、前記経過前履歴の個数を表示する第１表示部と、前記経過後履歴の個数を表示する第２表示部とを有する表示手段を備えるものであってもよい。前記調理履歴記録装置では、上記構成を備えることにより、記憶手段に記録されている被調理物の調理履歴を、現在時刻が調理終了予定時刻を経過する前の経過前履歴と、現在時刻が調理終了予定時刻を経過した後の経過後履歴とに分けて、表示手段に表示することができる。その結果、前記記憶手段に記録されている前記被調理物の調理履歴を、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過する前のものと、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過した後のものとに分けて把握することができる。

前記調理履歴記憶装置において、前記温度情報取得手段は、前記経過後履歴に対応する被調理物の調理後温度を取得し、前記制御部は、前記経過後履歴のうち、前記調理後温度が、被調理物の種別毎に予め設定されている基準温度以上のものを、前記経過後履歴から除外する処理を実行するものであってもよい。前記調理履歴記録装置では、上記構成を備えることにより、経過後履歴のうち、前記調理後温度が、被調理物の種別毎に予め設定されている基準温度以上のものを、前記経過後履歴から除外することができる。その結果、前記記憶手段に記録されている前記被調理物の調理履歴のうち、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過した後のものにおいて、調理後温度が、被調理物の種別毎に予め設定されている基準温度以上となっていないものを容易に把握することができる。

本発明によれば、調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴の記録が可能な調理履歴記録装置を提供することができる。

ハンディターミナルを模式的に表した説明図 ハンディターミナルの構成を示すブロック図 スチームコンベクションオーブンの構成を模式的に表した説明図 １台のスチームコンベクションオーブンで同時に調理される各被調理物の各調理開始時刻、及び各調理時間の関係を示した説明図 ハンディターミナルにより取得されて記録された各被調理物の調理履歴テーブルを示す説明図 ハンディターミナルにおいて、各被調理物の調理履歴を取得する流れを示したフローチャート図 表示部に表示される表示内容を示す説明図 被調理物の種別リストを模式的に表した説明図 表示部に表示される表示内容を示す説明図 表示部に表示される表示内容を示す説明図 調理終了作業工程における被調理物の調理履歴をハンディターミナルで取得する流れを示したフローチャート図 表示部に表示される表示内容を示す説明図 コンピュータ装置及びハンディターミナル支持台の構成を示すブロック図 他の実施形態に係るハンディターミナルの表示部に表示される表示内容を示す説明図

＜実施形態１＞
（ハンディターミナル）
本発明の実施形態１を、図１〜図１３を参照しつつ説明する。本実施形態では、本発明の調理履歴記録装置の一例であるハンディターミナル１について説明する。図１は、ハンディターミナル１を模式的に表した説明図であり、図２は、ハンディターミナル１の構成を示すブロック図である。

ハンディターミナル１は、ホテルの厨房等において、調理対象の食品（被調理物）の調理履歴を取得するために利用されるものである。ハンディターミナル１は、被調理物の種別（品目）、被調理物の調理前後の各温度、調理開始時刻、調理担当者名、調理機器名等の各種の調理情報を取得して、記録することができる。

特に、ハンディターミナル１は、調理時刻が互いに重なる複数の被調理物における調理履歴を、１台で取得して記録することができる。このような本実施形態のハンディターミナル１は、図１及び図２に示されるように、主として、記憶部（記憶手段の一例）２、赤外線通信部３、表示部４、内蔵時計５、バーコード読取部（種別取得手段の一例）６、入力部（時刻取得手段の一例）７、音声出力部８、温度測定部９、温度センサ（温度情報取得手段の一例）１０、及び制御部１１を備える。なお、ハンディターミナル１は、図示されない電源部からの供給電力により作動する。

制御部１１は、制御を司るＣＰＵ等を備えており、記憶部２の一部であるプログラムメモリに格納されているプログラムによりハンディターミナル１全体の制御を行う。

記憶部２は、情報を記憶（記録）する記憶装置であり、上述のプログラムメモリ以外に、情報保存メモリ、作業メモリ等を備えている。作業メモリは、プログラムを記憶すると共にプログラムが作動する際に必要となるワークエリアや変数を格納する。また、情報保存メモリには、バーコード読取部６、入力部７、温度センサ１０等の各種取得手段により取得された各種調理情報が、制御部１１の指令により、適宜格納される。

表示部４は、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display）ディスプレイ等を備えて構成されており、制御部１１からの指令により、文字や画像等の各種情報を表示する。例えば、表示部４は、ハンディターミナル１によって取得すべき被調理物の調理情報の種別（例えば、被調理物の種別、被調理物の調理温度等）を利用者に知らせる案内表示画面を、制御部１１の指令により、適宜、表示する。なお、表示部４には、後述する第１表示部４ａと、第２表示部４ｂとが含まれている。

入力部（操作部）７は、操作ボタン等を備えて構成されており、利用者がハンディターミナル１に対する各種指示を入力操作する際に利用される部分である。利用者が入力部７に入力した入力内容（操作内容）は、制御部１１に通知される。

内蔵時計（タイマ）５は、制御部１１からの指令により現在時刻を取得する場合や処理時間を測定する場合等に利用される。

音声出力部８は、スピーカ等を備えて構成されており、制御部１１からの指令により音声を出力する。

バーコード読取部（バーコードリーダ）６は、被調理物の種別や、スチームコンベクションオーブン等の調理機器名等が記録（コード化）されているバーコードを読み取って制御部１１に出力する。

温度センサ１０は、概ね、細長く伸びた針状をなした外観形状を備えており、、被調理物（食品）に挿し込まれて、被調理物の中心温度（芯温）を取得する際に利用される。温度センサ１０により取得された温度情報は、温度測定部９を介して制御部１１に出力される。

赤外通信部３は、制御部１１からの指令により、後述する外部の管理用コンピュータ装置との間で、各種の情報を送受信する際に利用される。

（ハンディターミナルの使用例）
次いで、ハンディターミナル１を利用して、被調理物の調理履歴を取得（記録）する流れを説明する。ここでは、調理機器としてスチームコンベクションオーブン（以下、単にスチコンと称する場合がある）１２を利用する際に、被調理物の調理履歴を記録する場合を例に挙げて説明する。

図３は、スチームコンベクションオーブン１２の構成を模式的に表した説明図である。図３に示されるように、スチコン１２は、被調理物を収容して加熱調理するための空間として加熱調理室１２ａを備えている。その加熱調理室１２ａは、上段１２ａ１、中段１２ａ２及び下段１２ａｃの３つのスペースに分けて用いることができる。

このようなスチコン１２では、例えば、加熱調理室１２ａの上段１２ａ１と中段１２ａ２とで、それぞれ調理時間の異なる被調理物を加熱調理したい場合がある。また、既に加熱調理している加熱調理室１２ａにおいて、後から空いているスペース（例えば、下段１２ａ３）に他の被調理物を追加したい場合もある。

本実施形態では、特に、１台のスチコン１２を利用して、加熱時間が互いに異なる２種類のハンバーグ（被調理物）Ｘ１，Ｘ２を同時に調理し始め、かつそれらの調理が終了する前に、更に他のハンバーグＸ３をスチコン１２に追加して調理する場合に、それら全ての調理履歴を、１つのハンディターミナル１で記録する場合を説明する。

ここで、先ず、スチコン１で調理される各被調理物（ハンバーグ）Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３のタイムスケジュールについて説明する。図４は、１台のスチームコンベクションオーブン１２で同時に加熱調理される各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の各調理開始時刻、及び各調理時間の関係を示した説明図である。

本実施形態では、図４に示されるように、時刻が１３時００分において、大きなサイズのハンバーグＸ１の加熱調理と、小さなサイズのハンバーグＸ２の加熱調理とが、同時に開始される。ハンバーグＸ１の加熱時間（調理時間）は１５分間に設定され、ハンバーグＸ２の加熱時間（調理時間）は１０分間に設定されている。

そして、本実施形態では、図４に示されるように、時刻が１３時０５分において、更に、他のハンバーグＸ３の加熱調理が開始される。このハンバーグＸ３は、ハンバーグＸ１と同様のサイズ（大きなサイズ）であり、加熱時間がハンバーグＸ１の場合と同様、１５分間に設定されている。

このようなタイムスケジュールで調理される３つの被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の各調理履歴は、１つのハンディターミナル１で取得して記録することができる。ハンディターミナル１は、バーコード読取部６、入力部７、温度センサ１０等の各情報取得手段により、被調理物Ｘの各調理情報を適宜、取得する。

ハンディターミナル１により取得される調理情報（調理履歴）としては、例えば、被調理物Ｘの種別（品目）、調理機器名、調理担当者名、調理内容、調理時間、調理開始時刻、調理終了時刻、被調理物Ｘの調理前温度、被調理物Ｘの調理後温度、室温、被調理物Ｘの調理後の合格基準温度等の各種情報が挙げられる。

ハンディターミナル１により取得された各調理情報は、制御部１１による制御の下、被調理物Ｘの種別毎に関連付けられる。そして、その関連付けられたものが被調理物Ｘの調理履歴として、記憶部２に記録される。具体的には、被調理物Ｘ毎に付される異なった値からなる識別符号（ＩＤ）に、被調理物Ｘの各種情報が関連付けられたものが被調理物Ｘの調理履歴として、記憶部２に記録される。

図５は、ハンディターミナル１により取得されて記録された各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の調理履歴テーブルを示す説明図である。図５に示される調理履歴テーブルの各レコードは、それぞれ各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の各調理履歴データに対応している。具体的には、ＩＤ１のレコードが被調理物Ｘ１の調理履歴データであり、ＩＤ２のレコードが被調理物Ｘ２の調理履歴データであり、ＩＤ３のレコードが被調理物Ｘ３の調理履歴データである。

ハンディターミナル１は、後述するフローチャート図等に示される手順にしたがって、被調理物Ｘ毎に、各種の調理情報を順次取得し、その取得された調理情報を適宜、図５に示されるように被調理物Ｘ毎に記録する。

なお、図５の調理履歴テーブルの各フィールドは、ハンディターミナル１によって取得すべき項目（調理情報）に対応しており、必要に応じて利用者が入力部７を操作等することにより、適宜、設定、変更等することができる。

なお、本実施形態のハンディターミナル１は、被調理物Ｘの１つの調理プロセス（スチコン１２による加熱調理）で得られる複数の調理情報を、２つの作業工程に分けて取得する構成となっている。その２つの作業工程は、被調理物Ｘの調理準備段階から調理終了時刻までの作業工程（以下、調理開始作業工程）と、それ以降に行われる作業工程（以下、調理終了作業工程）とからなる。

調理開始作業工程と、調理終了作業工程とでは、ハンディターミナル１で取得すべき、被調理物Ｘの調理情報（調理履歴）の内容が異なっている。例えば、調理開始作業工程においては、被調理物Ｘの種別（品目）、調理担当者名、調理機器名、調理内容、被調理物Ｘの数量、被調理物Ｘの調理前温度、被調理物Ｘの合格基準温度（調理前又は調理後の基準温度）、調理開始時刻、調理時間、室温等の各種調理情報が、ハンディターミナル１によって取得（記録）される。

これに対して、調理終了作業工程では、例えば、調理担当者名、被調理物Ｘの調理後温度、室温等の各種調理情報が、ハンディターミナル１によって取得（記録）される。

そこで、被調理物Ｘの調理情報を取得する前に、予めハンディターミナル１において、調理開始作業工程における調理情報の記録を行うモード、又は調理終了作業工程における調理情報の記録を行うモードの選択が行われる。各モードにおいて、ハンディターミナル１で取得すべき被調理物Ｘの調理情報の種別（項目）は、予め設定されている。利用者は、表示部４に表示される各案内表示画面の内容に従って、適宜、被調理物Ｘの調理情報を取得することとなる。

図６は、ハンディターミナル１において、各被調理物（ハンバーグ）Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の調理履歴を取得する流れを示したフローチャート図である。図６には、各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の調理開始作業工程の部分が示されている。

ここで、図６等を参照しつつ、図４に示されるタイムスケジュール通りに、１台のスチコン１２で各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３が調理される際に、ハンディターミナル１で各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の調理履歴を取得する流れを、説明する。

なお、図６に示されるＳ１０の前に、ハンディターミナル１において、予め、調理開始作業工程における調理情報の記録を行うモードが選択されている。ハンディターミナル１を起動させると、先ず、表示部４には、調理開始作業工程用のモードと、調理終了作業工程用のモードとの選択を、利用者に要求するリスト表示形式のモード選択画面（案内表示画面の一例）が表示される（図７（Ａ）参照）。

そして、利用者が入力部７を操作して、表示部４の表示画面の上段に表示される「１：調理開始」表示を選択すると、調理開始作業工程用のモードが実行される。

上記のように、調理開始作業工程用のモードが選択、実行されると、表示部４には、図７（Ａ）の表示内容に代り、図７（Ｂ）の表示内容が示される。図７（Ｂ）には、被調理物Ｘの種別（品目）の取得を、利用者に要求する案内画面（案内表示画面の一例）が示されている。

そして、利用者は、表示部４に示される表示内容（指示内容）に従いつつ、図６のＳ１０に示されるように、被調理物Ｘの種別等の各種の調理情報が、バーコード読取部６によって取得される。ここでは、先ず、スチコン１２の上段１２ａ１で調理されるハンバーグＸ１の調理情報（調理履歴）が記録される。

図８は、被調理物Ｘの種別リスト１３を模式的に表した説明図である。リスト１３は、紙媒体上に、被調理物Ｘの種別（品目）に対応した複数のバーコードが印刷されたものからなる。リスト１３に印刷されている各バーコードには、被調理物Ｘの種別（品目）情報が、コード化されている。例えば、リスト１３のバーコード１３ａには、ハンバーグＸ１（及びＸ３）の種別（品目）情報「ハンバーグ（大）」がコード化されている。また、バーコード１３ｂには、ハンバーグＸ２の種別（品目）情報「ハンバーグ（小）」がコード化されている。

本実施形態の場合、被調理物Ｘの種別を示すバーコードには、その被調理物Ｘの調理時間や、その被調理物Ｘの調理後（調理終了時刻後）における合格基準温度も、共にコード化されている。具体的には、バーコード１３ａには、「ハンバーグ（大）」の品目情報以外に、その調理時間「１５分」の情報と、その合格基準温度「８０℃」の情報とが含まれている。また、バーコード１３ｂには、「ハンバーグ（小）」の品目情報以外に、その調理時間「１０分」の情報と、その合格基準温度「８０℃」の情報とが含まれている。

なお、図６のＳ１０で示される項目以外に、バーコード読取部６によって、調理担当者名、機器名等の調理情報が適宜、取得される。調理担当者の名札等には、調理担当者を識別するためのバーコード（不図示）が付されており、そのバーコードを読み取ることによって、調理担当者名の情報がハンディターミナル１に取得される。

また、図３に示されるように、スチコン１２の前面には、スチコン１２の種類を識別するためのバーコード１２ｂが付されており、そのバーコード１２ｂを読み取ることによって、機器名（「スチコン１」）の情報がハンディターミナル１に取得される。

次いで、図６のＳ１１に示されるように、被調理物Ｘの調理前温度（芯温）が、温度センサ１０によって取得される。ここでは、ハンバーグＸ１の調理前温度（芯温）が取得される。なお、被調理物Ｘによっては、温度センサ（芯温計）１０に代えて、他の温度センサ（放射温度計）を用いて、調理前温度等の温度情報を取得してもよい。また、調理場の室温も適宜、取得してもよい。

次いで、図６のＳ１２に移行して、ハンバーグＸ１以外に、調理履歴（調理情報）の取得が必要な被調理物Ｘの有無を確認する作業が実行される。このＳ１２では、図７（Ｃ）に示されるように、調理開始作業工程用のモードで引き続き、調理履歴（調理情報）の入力を行うか否かの選択を要求する画面（案内表示画面の一例）が表示部４に表示される。

本実施形態のハンディターミナル１では、制御部１１の指令により、このように表示部４に所定の画面（図７（Ｃ）参照）を表示しつつ、被調理物Ｘ１以外に、他の被調理物Ｘ２の調理履歴の取得を許容できる状態となっている。つまり、被調理物Ｘ１と同時に調理を開始したい他の被調理物Ｘ２における調理履歴を受け付けられる状態となっている。

利用者が、他の被調理物Ｘの調理履歴を取得するために、継続して入力すること（図７（Ｃ）に示される表示部４の「１：はい」表示）を、入力部７を利用して選択すると、表示部４の表示内容（画面）が、図７（Ｃ）から図９（Ｄ）に切り替わり、Ｓ１２からＳ１０に移行する。

そして、ハンディターミナル１には、ハンバーグＸ１の場合と同様の要領で、スチコン１２の中段１２ａ２で調理されるハンバーグＸ２の調理情報（調理履歴）が記録される。なお、再びＳ１２において、表示部４に、図７（Ｃ）の表示内容が表示されても、本実施形態の場合、他に調理履歴（調理情報）の取得が必要な被調理物Ｘは、その時点では無い（例えば、未だ被調理物Ｘの追加注文が無い状態）。そのため、利用者が、継続して入力しないこと（図７（Ｃ）に示される表示部４の「２：いいえ」表示）を、入力部７を利用して選択すると、表示部４の表示内容（画面）が、他の表示画面に切り替わり、Ｓ１２からＳ１３に移行する。

Ｓ１３において、調理開始作業工程用のモードで記録されたハンバーグＸ１，Ｘ２の調理情報の確定作業が実行される。具体的には、入力部７を介して、確定作業が実行されると、制御部１１は内蔵時計５から現在時刻（１３時００分）を取得し、その取得された現在時刻をハンバーグＸ１，Ｘ２の調理開始時刻として記憶部２に記録する。その後、Ｓ１３からＳ１４へ移行する。

なお、ハンバーグＸ１，Ｘ２を実際に調理するスチコン１２側の温度条件等の諸条件は、予め設定されている。そのため、利用者はその設定内容に従って、ハンディターミナル１とは別に、スチコン１２を適宜、操作することになる。本実施形態の場合、ハンディターミナル１が各ハンバーグＸ１，Ｘ２の調理開始時刻を取得するのと略同時に、スチコン１２が各ハンバーグＸ１，Ｘ２の調理を開始するように設定されている。

Ｓ１４に移行すると、図９（Ｅ）に示される表示部４の表示画面のように、調理開始作業工程における調理情報（調理履歴）が記録されている被調理物Ｘの総数表示（第１カウンター、第１表示部４ａ）が、「０」から「２」に更新される。厳密には、その総数表示（第１カウンター、第１表示部４ａ）は、記憶部２に調理履歴が記録されている被調理物Ｘのうち、未だ調理終了時刻を迎えていないものの数を示す。その後、Ｓ１４からＳ１５へ移行する。

制御部１１は、上記のように、ハンバーグＸ１，Ｘ２の調理開始時刻（１３時００分）が取得されると、その後に、記憶部２に調理履歴が記録されている被調理物Ｘの総数を計測する。この時点では、ハンバーグＸ１，Ｘ２は、何れも調理終了時刻を迎えていないため、初めに計測された総数が、モード選択画面（表示画面）の上段右側に配される第１表示部４ａに、制御部１１の指令により表示される。

なお、図７（Ａ）の表示部４において、モード選択画面（表示画面）の上段における「１．調理開始」表示の右側にも、図９（Ｅ）と同様、調理開始作業工程における調理情報（調理履歴）が記録されている被調理物Ｘの総数を示す第１表示部（第１カウンター）４ａが表示されている。ただし、図７（Ａ）に示される時点では、何れの被調理物Ｘの調理情報（調理履歴）が取得される前の状態であり、示す第１表示部（第１カウンター）４ａは「０（個）」と表示している。

なお、後述するように、記憶部２に記録されている被調理物Ｘのうち、Ｓ１５において取得された現在時刻が、被調理物Ｘの調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過している場合（つまり、調理終了時刻を迎えている場合）、その被調理物Ｘの個数（経過後履歴の個数）分だけ、上述の初めに計測された総数（記憶部２に調理履歴が記録されている被調理物Ｘの個数）から除外されることになる。そして、その除外後の数（経過前履歴の個数）が、第１表示部４ａに表示される。

Ｓ１５において、制御部１１は、内蔵時計５から現在時刻を取得する。そして、制御部１１は、更に取得した現在時刻（例えば、１３時０１分）と、被調理物（ハンバーグ）Ｘ１の調理終了時刻（調理終了予定時刻：１３時１５分）とを比較して、取得した現在時刻（例えば、１３時０１分）が、被調理物Ｘ１の調理終了時刻（１３時１５分）を過ぎたか否かを判定する。

被調理物（ハンバーグ）Ｘ１の調理終了時刻（調理終了予定時刻）は、Ｓ１４において取得された調理開始時刻（１３時００分）と、Ｓ１０において取得された調理時間（１５分）とから求められる。制御部１１は、ハンバーグＸ１の調理開始時刻（１３時００分）に調理時間（１５分）を足して、ハンバーグＸ１の調理終了時刻（１３時１５分）を求める処理を実行する。

Ｓ１５における現在時刻と、被調理物の調理終了時刻（調理終了予定時刻）との比較は、記憶部２に記録されている被調理物Ｘの種別毎に行われる。つまり、本実施形態の場合、Ｓ１５において、ハンバーグＸ２についても、現在時刻（例えば、１３時０１分）と、ハンバーグＸ２の調理終了時刻（調理終了予定時刻：１３時１０分）とを比較して、取得した現在時刻（例えば、１３時０１分）が、ハンバーグＸ２の調理終了時刻（１３時１０分）を過ぎたか否かを判定する。

なお、制御部１１は、Ｓ１５に示される現在時刻と調理終了時刻との比較を、予め設定されている所定時間毎に繰り返して実行する。Ｓ１５の処理は、所定の時間間隔で取得された現在時刻が、全ての被調理物Ｘにおける調理終了時刻を経過するまで実行される。

Ｓ１５において、取得された現在時刻が、何れの被調理物（ハンバーグ）Ｘ１，Ｘ２の調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過していない場合、Ｓ１６に移行する。例えば、取得された現在時刻が１３時０１分の時点では、各ハンバーグＸ１，Ｘ２の何れの調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過していないため、Ｓ１６に移行することになる。

Ｓ１６において、ハンディターミナル１は、利用者に対して、新たな被調理物Ｘの調理履歴の取得を許容できる状態となっている。つまり、制御部１１が、各被調理物（ハンバーグ）Ｘ１，Ｘ２の調理時間を監視している最中に、制御部１１は、新たな被調理物Ｘの調理履歴の取得を受け付けられる状態となっている。

Ｓ１６（及びＳ１５）では、表示部４に、図９（Ｅ）に示されるような表示画面が表示されている。本実施形態の場合、特に、Ｓ１６では、図７（Ｃ）に示されるような新たな入力の有無を確認する画面は表示されない。ただし、Ｓ１６では、上述した同様の手順で、調理開始作業工程用のモードを選択して、新たな被調理物Ｘにおける調理履歴の記録を行うことができる。

なお、Ｓ１６において、新たな被調理物Ｘにおける調理履歴の記録を行う必要がなければ、ハンディターミナル１の制御部１１は、Ｓ１５及びＳ１６の処理を繰り返して、実行することになる。

本実施形態の場合、図４に示されるように、現在時刻が１３時０５分の時点で、他の被調理物（ハンバーグ）Ｘ３が、スチコン１２において新たに調理が開始される。そのため、それまで（ハンバーグＸ３の調理開始時刻が入力部７を介して取得されるまで）に、Ｓ１５及びＳ１６から、Ｓ１０へ移行することになる。

具体的には、Ｓ１６において、調理開始作業工程用のモードが選択されると、表示部４には、図１０（Ｆ）に示されるような表示画面が表示され、Ｓ１０に移行する。そして、ハンバーグＸ１，Ｘ２の場合と同様の手順で、Ｓ１０から順次、Ｓ１１及びＳ１２を経て、ハンディターミナル１にハンバーグＸ３の調理情報が記録される。

Ｓ１３において、ハンバーグＸ３の調理開始時刻（１３時０５分）が取得された後、Ｓ１４に移行し、表示部４の表示画面が更新される。具体的には、図１０（Ｇ）に示されるような表示画面が表示部４に表示される。

つまり、制御部１１は、ハンバーグＸ３の調理開始時刻（１３時０５分）が取得されると、その後に、記憶部２に調理履歴が記録されている被調理物Ｘの総数を計測する。そして、その計測された総数を、制御部１１は、モード選択画面（表示画面）の上段右側に配される第１表示部４ａに表示する処理を実行する。

その後、Ｓ１４から、Ｓ１５及びＳ１６へ移行し、繰り返しこれらの処理が実行される。そして、Ｓ１５において、取得された現在時刻（例えば、１３時１０分）が、ハンバーグＸ２の調理終了時刻（１３時１０分）を経過している場合、Ｓ１５からＳ１７へ移行する。なお、本実施形態においては、取得された現在時刻と、調理終了時刻とが同一の場合、「経過している」として処理される。

なお、Ｓ１５において、取得された現在時刻が、ハンバーグＸ２の調理終了時刻（１３時１０分）を経過している場合、音声出力部８によりその旨が音声で発せられ、利用者に報知される。

Ｓ１７において、制御部１１は先ず、記憶部２に調理履歴が記録されている被調理物Ｘの総数を計測する（本実施形態の場合、この時点で３個）。また制御部１１は、Ｓ１５において取得された現在時刻が、調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過している被調理物Ｘの数を計測する（この場合、ハンバーグＸ２の１個）。

つまり、制御部１１は、記憶部２に記録されている被調理物Ｘの調理履歴を、Ｓ１５において取得された現在時刻が、被調理物Ｘの調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過する前の経過前履歴と、その現在時刻が前記調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過した後の経過後履歴とに分ける処理を実行する。

そして、制御部１１は、記憶部２に記録されている被調理物Ｘの総数（３個）から、調理終了時刻を経過した分の被調理物Ｘの数（経過後履歴：１個）を減らしたものを、調理開始作業工程にある被調理物Ｘの個数（経過前履歴：２個）として、第１表示部４ａに表示する。

その結果、Ｓ１５で取得された現在時刻が、ハンバーグＸ２の調理終了時刻（調理終了予定時刻）を過ぎると、制御部１１は、経過前履歴の個数を表示する処理を実行し、それまで第１表示部４ａに表示されていた数「３」が、１つ減って「２」となる。

また、図１０（Ｈ）や、図１０（Ｇ）、図７（Ａ）等に示されるモード選択画面（表示画面）において、その下段の「２．調理終了」表示の右側（第２表示部４ｂ）には、調理開始作業工程を終えて、調理終了作業工程に移行した被調理物Ｘの総数を示す第２カウンター（第２表示部４ｂ）が表示されている。

Ｓ１７において、制御部１１は、Ｓ１５において取得された現在時刻が、調理終了時刻（調理終了予定時刻）を経過している被調理物Ｘの数（経過後履歴の個数）を、第２表示部４ｂに表示する。つまり、制御部１１は、前記経過後履歴の個数を第２表示部４ｂに表示する処理を実行し、それまで「０」表示であった第２表示部４ｂの第２カウンターが、Ｓ１７において、１つ数が増えて「１」と表示される。

なお、ハンバーグＸ２以外の被調理物Ｘ１，Ｘ３についても、Ｓ１５で取得された現在時刻が、それらの調理終了時刻（ハンバーグＸ１の場合は１３時１５分、ハンバーグＸ３の場合は１３時２０分）を経過すると、順次、Ｓ１７において同様の処理が実行されることになる。

例えば、現在時刻が１３時１６分の時点では、第１カウンター（第１表示部４ａ）に表示される総数は「１」である。また、現在時刻が１３時２１分の時点では、第１カウンター（第１表示部４ａ）に表示される総数は「０」となる。

要するに、表示部４の第１表示部４ａに示される数を確認すれば、調理が終了していない（つまり、調理中の）被調理物Ｘの個数（存在）を、容易に把握することができる。また、第２表示部４ｂの数を確認すれば、調理終了作業工程（例えば、調理後の被調理物Ｘの温度確認作業等）を行う必要がある被調理物Ｘの個数（存在）を把握することができる。

Ｓ１７において、処理が実行された被調理物Ｘ（つまり、調理開始作業工程を終えた被調理物Ｘ）については、続いて、図１１に示されるフローチャート図のような、調理終了作業工程に移行する。図１１は、調理終了作業工程における被調理物Ｘの調理履歴をハンディターミナル１で取得する流れを示したフローチャート図である。

ここで、図１１を参照しつつ、被調理物Ｘ２の調理終了作業工程における調理情報（調理履歴）を、ハンディターミナル１で取得する流れを説明する。なお、ハンディターミナル１で、調理終了作業工程における調理情報を取得する前に、予め図１０（Ｈ）に示される表示部４の表示画面において、調理終了作業工程用のモードが選択される。その後、図１２（Ｉ）に示されるような、調理終了作業工程における調理情報の入力を受け付ける表示画面が表示部４に表示される。

図１１に示されるように、Ｓ１８において、スチコン１２による加熱調理後のハンバーグＸ２の温度（調理後温度）が、温度センサ１０を利用して取得される。なお、このハンバーグＸ２（被調理物Ｘ）の温度（調理後温度）が、本発明における「経過後履歴に対応する被調理物の調理後温度」に対応する。

次いで、Ｓ１９において制御部１１は、取得されたハンバーグＸ２の温度（本実施形態の場合、８６℃）が、予め設定されている合格基準温度（本実施形態の場合、８０℃）以上であるか否かを判定する。

ハンバーグＸ２の合格基準温度の情報は、上述のように、調理開始作業工程において、被調理物Ｘ２の種別情報と共に、既に取得されており、ハンバーグＸ２の調理履歴として記憶部２に格納されている。制御部１１は、Ｓ１９において、記憶部２に格納されているハンバーグＸ２の合格基準温度（本実施形態の場合、８０℃）の情報を利用する。

この場合、Ｓ１８において取得されたハンバーグＸ２の調理後温度が、その合格基準温度以上であるため、Ｓ１９からＳ２０へ移行する。

なお、Ｓ１９において、Ｓ１８で取得された被調理物Ｘの調理後温度が、その被調理物Ｘに対して予め設定されている合格基準温度を下回った場合、その被調理物Ｘは、再度、スチコン１２によって所定時間、加熱調理される。そして、その後に再びＳ１８において、新たに被調理物Ｘの調理後温度（調理し直した後の温度）を取得し、その取得した温度を、再びＳ１９において前記合格基準温度に対する比較・判定が行われる。

Ｓ１９からＳ２０に移行すると、それまで、第２表示部（第２カウンター）４ｂに表示が更新される。具体的には、第２表示部（第２カウンター）４ｂに表示されていた数「１」が、１つ減り「０」となる（図１２（Ｊ）参照）。

Ｓ２０において、制御部１１は、Ｓ１９において、Ｓ１８で取得されたハンバーグＸ２の温度（調理後温度）が、その合格基準温度以上であると判定すると、それまでの調理終了作業工程に移行した被調理物Ｘの総数（１個）から、その判定分（１個）を減らしたものを、新たな前記総数（０個）として、第２表示部４ｂ（第２カウンター）に表示させる。

制御部１１は、経過後履歴のうち、Ｓ１８で取得されたハンバーグＸ２の温度（調理後温度）が、被調理物の種別毎に予め設定されている基準温度以上のものを、前記経過後履歴から除外する処理を実行し、その処理結果を第２表示部４ｂに表示させている。

つまり、被調理物Ｘの調理後温度が、合格基準温度以上であった被調理物Ｘのみが、調理終了作業工程に移行した被調理物Ｘの総数から減らされる。したがって、被調理物Ｘの調理後温度の計測を忘れた場合や、被調理物Ｘの調理後温度が合格基準温度を下回った場合等では、図１１のＳ２０に移行することができない。

要するに、表示部４の第２表示部４ｂに示される数を確認すれば、調理終了作業工程を終えていない（完了していない）被調理物Ｘの個数（存在）を容易に把握することができる。また、被調理物Ｘの調理後温度が、合格基準温度以上でない場合に、その調理終了作業工程を終えてしまうことが防止される。

なお、上述したハンバーグＸ２以外の被調理物Ｘ１，Ｘ３についても、図１１に示される手順に従って、ハンディターミナル１による、調理終了作業工程における調理情報（調理履歴）の取得等が行われる。

ハンディターミナル１の記憶部２に記録された各被調理物Ｘ１，Ｘ２，Ｘ３の調理履歴は、最終的に、赤外線通信により、図１３に示される管理用のコンピュータ装置３０に送信される。

図１３は、コンピュータ装置（以下、ＰＣ）３０及びハンディターミナル支持台（以下、支持台）２０の構成を示すブロック図である。図１３に示されるように、支持台２０は、制御部２１、赤外線通信部２２及びＵＳＢインターフェース２３を備える。また、ＰＣ３０は、制御部３１、ＵＳＢインターフェース３２、記憶部３３、表示部３４を備える。

ハンディターミナル１の赤外線通信部３と、支持台２０の赤外線通信部２２とは、ハンディターミナル１が支持台２０に支持された状態において、互いに接近して配される構成となっている。

赤外線通信部３及び赤外線通信部２２は、それぞれ、赤外線発光部及び赤外線受光部を備えている。これにより、赤外線通信部３及び赤外線通信部３２は、赤外線によって互いにデータの送受信が可能な構成となっている。また、ＰＣ３０のＵＳＢインターフェース３２は、支持台２０のＵＳＢインターフェース２３とＵＳＢケーブル５０を介して電気的に接続される。

上記構成により、ハンディターミナル１により取得された各被調理物Ｘの各調理履歴データは、記憶部２から支持台２０を介して、ＰＣ３０の記憶部３３に転送される。そして、その転送された各調理履歴データは、記憶部３３に格納される。なお、各調理履歴データは、ＰＣ３０の表示部（ＬＣＤ等）３４や、印刷装置等により、適宜、出力することが可能である。

＜他の実施形態＞
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれる。

他の実施形態においては、ブラストチラー等の冷却用の調理機器を利用した調理時に、ハンディターミナルを使用してもよい。

また、他の実施形態においては、１つのハンディターミナルで、２つの異なる調理プロセスを管理してもよい。例えば、スチコン等の加熱機器で加熱調理する被調理物と、ブラストチラー等の冷却機器で冷却調理する被調理物とを、１つのハンディターミナルで、同時に管理してもよい。

実施形態１において、ハンディターミナル１は、被調理物Ｘの調理後における合格基準温度を、被調理物Ｘの種別（品目）がコード化されているバーコードを利用して取得していたが、他の実施形態においては、そのバーコードとは別途用意されたバーコード等により取得されてもよい。或いは、予めハンディターミナル１の記憶部２に、前記合格基準温度を記録しておき、その記録と、取得された被調理物Ｘの種別情報とを後から互いに関連付けられるように構成してもよい。

加熱調理と、冷却調理とを同時に管理する場合、例えば、図１４に示されるように、加熱調理用のモードと、冷却調理用のモードとを分けて、１つのハンディターミナルで、管理してもよい。

具体的には、図１４の表示部４０に表示される表示画像において、加熱調理用では、「１．加熱調理開始（調理開始作業工程用）」モードと、「２．加熱調理終了（調理終了作業工程用）」モードとが用意されている。また、冷却調理用では、「３．冷却調理開始（調理開始作業工程用）」モードと、「４．冷却調理終了（調理終了作業工程用）」モードとが用意されている。

そして、各モードを表示する部分の右側にある各表示部４ａ１，４ｂ１，４ａ２，４ｂ２に、それぞれのモードに対応する被調理物の個数を、上述した実施形態１と同様の管理手法で、表示してもよい。

１…ハンディターミナル（調理履歴記録装置）、２…記憶部、３…赤外線通信部、４…表示部、４ａ…第１表示部、４ｂ…第２表示部、５…内蔵時計、６…バーコード読取部、７…入力部、８…音声出力部、９…温度測定部、１０…温度センサ

Claims (4)

1. 被調理物を調理する調理プロセスにおける調理履歴を記録する調理履歴記録装置であって、
   前記被調理物の種別を取得する種別取得手段と、
   前記被調理物の温度等の温度情報を取得する温度情報取得手段と、
   前記被調理物の調理開始時刻を取得する時刻取得手段と、
   取得された前記被調理物の種別に、前記温度情報、前記調理開始時刻等の調理情報を関連付けたものを調理履歴として、前記被調理物の種別毎に記録する記憶手段と、
   前記時刻取得手段が前記調理開始時刻を取得する前に、新たな被調理物における調理履歴の取得を許容する処理を実行する制御部と、を備える調理履歴記録装置。
2. 前記制御部は、前記時刻取得手段が前記調理開始時刻を取得した後に、現在時刻が、前記調理開始時刻と前記被調理物の種別毎に予め設定されている調理時間とから求められる調理終了予定時刻を、経過したか否かを判定する処理を実行し、かつ
   現在時刻が、全ての前記被調理物における前記調理終了予定時刻を経過する前に、他の新たな被調理物における調理履歴の取得を許容する処理を実行する請求項１に記載の調理履歴記録装置。
3. 前記制御部は、前記記憶手段に記録されている前記被調理物の調理履歴を、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過する前の経過前履歴と、現在時刻が前記調理終了予定時刻を経過した後の経過後履歴とに分ける処理を実行し、
   前記経過前履歴の個数を表示する第１表示部と、前記経過後履歴の個数を表示する第２表示部とを有する表示手段を備える請求項１又は２に記載の調理履歴記録装置。
4. 前記温度情報取得手段は、前記経過後履歴に対応する被調理物の調理後温度を取得し、
   前記制御部は、前記経過後履歴のうち、前記調理後温度が、被調理物の種別毎に予め設定されている基準温度以上のものを、前記経過後履歴から除外する処理を実行する請求項３に記載の調理履歴記録装置。

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