JP2014100136A - 納豆から粘性溶液を抽出して製造する方法 - Google Patents
納豆から粘性溶液を抽出して製造する方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 納豆容器3に充填されている糸引き納豆1に水5aを加えたものと、水5bに納豆菌の栄養素が溶解されている栄養素溶液13とを混合して混合物を作成し、撹拌機7を用いて空気を巻き込むように混合物を撹拌する。栄養素としては、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、糖類のいずれかを含むものを用いる。そして、大気中、30℃〜45℃の温度で、1時間〜6時間放置した後、水5cで洗浄をしながら、不織布製の篩19をかけて混合物を濾過して粘性溶液15を分離して抽出する。
【選択図】 図1
Description
(b)栄養素溶液の注液工程及び撹拌工程
(c)濾過(分離・抽出)工程
1.原材料
原材料としては、少なくとも、納豆、例えば糸引き納豆1、栄養素及び水を用いる(図1、図2)。その他に、需要者の嗜好や用途に応じて、各種の香料、香辛料、調味料などを添加することもできる。
2.混合・撹拌
上述した糸引き納豆1、栄養素及び適量の水のそれぞれを撹拌容器9に投入して混合して混合物を作製する(図1(b)、図2)。次に、撹拌機7、例えば、ハンドミキサーなどの撹拌羽根を用いて、糸引き納豆1と、栄養素と、水の混合物を空気を巻き込むようにしながら撹拌する(図1(b)、図2)。
3.放置
撹拌された豆17や栄養素溶液13などの混合物の入った撹拌容器9を、大気中で30℃〜45℃程度の雰囲気で、1時間〜6時間放置する(図2)。なお、納豆菌は耐熱胞子生成菌であり、100℃付近でも生き残るものではあるが、放置温度としては、納豆菌が活発に活動をする30℃〜45℃が好ましい。さらに、常温に近く、作業者の体温にも近い32℃〜40℃にすると、後述する撹拌作業などの作業性の面や、その環境条件を保つために必要な燃料費用や設備価格の面などからもさらに好ましい。
4.濾過・保存
豆17と粘性溶液15との混合物は、不織布や網(ネット)などの篩19にかけて濾過し、固形物と液状物とに分離して粘性溶液15を抽出する(図1(c)、図2)。そして、液状物である粘性溶液15は下方の容器21に濾過されて抽出され、固形物である豆17は篩19の上方に留まりそれぞれが分離されて回収される。
(1)約10リットルの糠床に、それぞれ実施例1〜実施例3で得られた粘性溶液15を約200ミリリットル添加したところ、いずれもカビの発生を防止できるとともに、漬物の漬かるまでの期間が早くなった。
(2)魚の切身の表面に発生した青カビの一部に、それぞれ実施例1〜実施例3で得られた粘性溶液を約5ミリリットルかけて室温(10〜25℃)で保存したところ、粘性溶液15がかかった部分の青カビは約3日間で黒色化し、その後、約10日間で消滅した。
3 納豆容器
5a 水
5c 水
7 撹拌機
9 撹拌容器
13 栄養素溶液
15 粘性溶液
17 豆
19 篩
21 容器
23 洗浄器
納豆菌の栄養素として、大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含むものを用いると水に溶解する作業を極めて容易化することができる。また、これらの市販されている栄養素を加えることによって、抽出される粘性溶液には、ナットウキナーゼやムチンなどが多量に含まれているので粘度が高く、濃度も濃いにもかかわらず、飲みやすく美味にすることができる。
Claims (5)
- 納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、
前記粘性溶液は、
少なくとも、前記納豆と、栄養素と、水とを混合し、撹拌し、
大気中で放置し、
前記固形物から分離し、抽出して得られたものである
ことを特徴とする粘性溶液を製造する方法。 - 納豆の表面に付着している粘着性物質を固形物から分離し、抽出して粘性溶液を製造する方法において、
前記粘性溶液は、
少なくとも、前記納豆と、栄養素と、水とを混合して混合物を作製し、
該混合物を空気を巻き込むように撹拌し、
大気中、30℃〜45℃の温度で、1時間〜6時間放置し、該放置期間中に複数回の空気を巻き込むような撹拌又はエア・バブリングのいずれか一方又は両方をし、
前記混合物を篩にかけて水で洗浄をしながら濾過し、前記固形物から分離し、抽出して得られたものである
ことを特徴とする粘性溶液を製造する方法。 - 前記栄養素は、
大豆たんぱく粉末、脱脂粉乳、黒糖のいずれかを含むものである
ことを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の粘性溶液を製造する方法。 - 前記大気中で放置する温度は、
32℃〜40℃である
ことを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれか一項に記載の粘性溶液を製造する方法。 - 前記大気中で放置する時間は、
1.5時間〜5時間である
ことを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか一項に記載の粘性溶液を製造する方法。
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JP2013127657A JP5392938B1 (ja) | 2012-10-24 | 2013-06-18 | 納豆から粘性溶液を抽出して製造する方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6245541B1 (ja) * | 2017-02-10 | 2017-12-13 | タカノフーズ株式会社 | 核酸系うま味成分を納豆中に産生する納豆菌、核酸系うま味成分高含有納豆の製造方法及びその製品 |
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2013
- 2013-06-18 JP JP2013127657A patent/JP5392938B1/ja not_active Expired - Fee Related
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